JPS6131079A - 菜種子を原料とする焼酎の製造方法 - Google Patents
菜種子を原料とする焼酎の製造方法Info
- Publication number
- JPS6131079A JPS6131079A JP15389084A JP15389084A JPS6131079A JP S6131079 A JPS6131079 A JP S6131079A JP 15389084 A JP15389084 A JP 15389084A JP 15389084 A JP15389084 A JP 15389084A JP S6131079 A JPS6131079 A JP S6131079A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- seed
- rape
- shochu
- preparation
- rapeseeds
- Prior art date
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- Granted
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
乙類焼酎の原料として米、麦、いもなど広く使用されて
いるが菜種子を原料と１７だ焼酎は従来のでＸ７粉質の
原料と違い菜種子そのものからアルコール分を取り出す
ものではなくあくまでも菜種子のもつ風味を焼酎の中に
生か（７菜種子特有の風味ある焼酎の製造方法である。
いるが菜種子を原料と１７だ焼酎は従来のでＸ７粉質の
原料と違い菜種子そのものからアルコール分を取り出す
ものではなくあくまでも菜種子のもつ風味を焼酎の中に
生か（７菜種子特有の風味ある焼酎の製造方法である。
菜種子は、あぶらな科に属する為Ｒ−Ｎ＝Ｃ−８（イノ
ジアン酸）という構造のからし油の成分を含む為菜種子
を一回蒸すだけの原料処理で二次仕込み、又は三次仕込
上して使用すると、焼酎の中にイノジアン酸アリルがＱ
Ｏ１２％含まれ焼酎がからし臭ムからし味があり飲用に
適さない。
ジアン酸）という構造のからし油の成分を含む為菜種子
を一回蒸すだけの原料処理で二次仕込み、又は三次仕込
上して使用すると、焼酎の中にイノジアン酸アリルがＱ
Ｏ１２％含まれ焼酎がからし臭ムからし味があり飲用に
適さない。
菜種子はそのままの状態ではからみはなく、菜種子を摺
り漬したりして組織を破壊するとその中に含まれている
ミロンナーゼという酵素がイノジアン酸に働き初めてか
らみが発生するので原料処理の最初の段階で酵素の働き
を抑えることが菜種子を原料として作る一ｈでの極めて
重要な作業である。
り漬したりして組織を破壊するとその中に含まれている
ミロンナーゼという酵素がイノジアン酸に働き初めてか
らみが発生するので原料処理の最初の段階で酵素の働き
を抑えることが菜種子を原料として作る一ｈでの極めて
重要な作業である。
故に酵素の働きを抑える為、菜種子を水に浸したり、摺
り潰す前に１回蒸気で蒸Ｌ ミＯ／す一ゼという酵素の
働きを失格させた後、焙煎１２油を除去するか、摺り潰
すなどして、二次仕込、三次仕込などに使用するもので
ある。
り潰す前に１回蒸気で蒸Ｌ ミＯ／す一ゼという酵素の
働きを失格させた後、焙煎１２油を除去するか、摺り潰
すなどして、二次仕込、三次仕込などに使用するもので
ある。
以上の様に原料を処理することで香味ある菜種子を原料
とした焼酎が出来るが、あくまでも香りを抽出すること
が目的で菜種子からアルコールを生成するものではない
。
とした焼酎が出来るが、あくまでも香りを抽出すること
が目的で菜種子からアルコールを生成するものではない
。
従来の焼酎独特の臭みがなく、甘く、かつまろやかな風
味の菜種子暁耐の製造方法を提供するものである。
味の菜種子暁耐の製造方法を提供するものである。
本発明の実施例を述べると、
（１）製麹、精白米（７５０ｋｇ）−水洗−浸漬（５０
分）−水切（５０分）−浸漬米（９７２に９、吸水率２
９チ、水分３３・１％→蒸（回転こし器蒸気吹抜後５０
分）→蒸米１０５３ｋｇ吸水率４１％、蒸米の水分５９
チー冷却（回転ドラム内で４２°Ｃ〜４３°Ｃまで冷却
→種麹散布（４５０ｆドラム内温度を３６°Ｃ〜３７°
ＣＫＪ ６時〜翌朝９時まで回転ドラムを静置する）→
原審（翌朝９時麹室引込、麹温度を３６°Ｃ〜３７°Ｃ
に管理する。９時〜１６時まで）→切返ｊ７手入（麹温
変３２°Ｃ〜３３°Ｃ１６時より翌朝８時まで自動温度
制抑） （２）−次仕込、麹（８８０ｋｇ水分２４チ酸度ＰＦＩ
８〜９と一次仕込水９００１と酒母１０１００Ｏを合併
１７仕込む）−一次もろみ（１５９０ｅ最高温変３２℃
酸度Ｐ）１７〜ＰＩ３８） （３）二次仕込、（イ）精白米（＋ＳＯＯ＃）−水洗−
浸漬（５０分）−水切（５０分）→浸水米（２０３０Ａ
９、吸水率３５チ、浸米水分３４・２チ）→蒸し−冷却
（蒸米２，２２ｏ＊９）。
分）−水切（５０分）−浸漬米（９７２に９、吸水率２
９チ、水分３３・１％→蒸（回転こし器蒸気吹抜後５０
分）→蒸米１０５３ｋｇ吸水率４１％、蒸米の水分５９
チー冷却（回転ドラム内で４２°Ｃ〜４３°Ｃまで冷却
→種麹散布（４５０ｆドラム内温度を３６°Ｃ〜３７°
ＣＫＪ ６時〜翌朝９時まで回転ドラムを静置する）→
原審（翌朝９時麹室引込、麹温度を３６°Ｃ〜３７°Ｃ
に管理する。９時〜１６時まで）→切返ｊ７手入（麹温
変３２°Ｃ〜３３°Ｃ１６時より翌朝８時まで自動温度
制抑） （２）−次仕込、麹（８８０ｋｇ水分２４チ酸度ＰＦＩ
８〜９と一次仕込水９００１と酒母１０１００Ｏを合併
１７仕込む）−一次もろみ（１５９０ｅ最高温変３２℃
酸度Ｐ）１７〜ＰＩ３８） （３）二次仕込、（イ）精白米（＋ＳＯＯ＃）−水洗−
浸漬（５０分）−水切（５０分）→浸水米（２０３０Ａ
９、吸水率３５チ、浸米水分３４・２チ）→蒸し−冷却
（蒸米２，２２ｏ＊９）。
（ロ）菜種子（１５（１ｋｇ）−蒸一冷却乾燥一焙煎一
・油分の除却（９２＆ｇ）−蒸→冷却−・蒸し菜種子（
１１４＊ｇ）。
・油分の除却（９２＆ｇ）−蒸→冷却−・蒸し菜種子（
１１４＊ｇ）。
蒸米（４２２０ｋｇ）十蒸１．菜種子（１１４に９）十
二次仕込水（λ９２５５）→二次もろみ（６，０１４１
仕込即下品温２３°Ｃ３日後最高温度３２°Ｃ）−１３
日〜１５日経過→熟成もろみ（５，９７６ｇ。
二次仕込水（λ９２５５）→二次もろみ（６，０１４１
仕込即下品温２３°Ｃ３日後最高温度３２°Ｃ）−１３
日〜１５日経過→熟成もろみ（５，９７６ｇ。
アルコール分１７・６％純アルコール数量］、Ｏｓ Ｉ
・７７６厘ｔ） （４）蒸留、熟蜆もろみ（５，９７６６）−蒸留機（減
圧蒸留機５５ｍ１１１Ｈｇ〜 ７０顛Ｈｇ沸点４８°Ｃ
〜５０°Ｃ）−・元酒（アルコール分４２％、収得量Ｚ
２８６ｅ、 純フルコール数量１００１０Ｏ２４３６蒸
留歩合９５・３％２５″換算数量４．０００９ｅ、（Ｄ
焼酎を得ることができ従来の焼酎独特の臭みがなく、甘
く、かつまろやかな風味のある菜種子焼酎で一般に愛好
される焼酎としての期待に沿うことができる。
・７７６厘ｔ） （４）蒸留、熟蜆もろみ（５，９７６６）−蒸留機（減
圧蒸留機５５ｍ１１１Ｈｇ〜 ７０顛Ｈｇ沸点４８°Ｃ
〜５０°Ｃ）−・元酒（アルコール分４２％、収得量Ｚ
２８６ｅ、 純フルコール数量１００１０Ｏ２４３６蒸
留歩合９５・３％２５″換算数量４．０００９ｅ、（Ｄ
焼酎を得ることができ従来の焼酎独特の臭みがなく、甘
く、かつまろやかな風味のある菜種子焼酎で一般に愛好
される焼酎としての期待に沿うことができる。
Claims (1)
- 常法による乙類焼酎の製造過程において、その主原料中
に、蒸して油を除去、焙煎して油を除去、焙煎して摺り
漬して油を除去、穀類膨張器で爆発膨張して油を除去し
た菜種子を蒸し器で蒸し、生ぐさみを除去した菜種子の
一定量を、二次仕込と同時か、三次仕込として主原料中
に混入して醗酵し蒸留して得る菜種子焼酎の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15389084A JPS6131079A (ja) | 1984-07-23 | 1984-07-23 | 菜種子を原料とする焼酎の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15389084A JPS6131079A (ja) | 1984-07-23 | 1984-07-23 | 菜種子を原料とする焼酎の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6131079A true JPS6131079A (ja) | 1986-02-13 |
| JPS6150590B2 JPS6150590B2 (ja) | 1986-11-05 |
Family
ID=15572348
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15389084A Granted JPS6131079A (ja) | 1984-07-23 | 1984-07-23 | 菜種子を原料とする焼酎の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6131079A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999011752A1 (fr) * | 1997-09-04 | 1999-03-11 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | Procedes de preparation de liqueur distillee |
| JP2007029180A (ja) * | 2005-07-22 | 2007-02-08 | Kato Kinzoku Kogyo Kk | 加熱調理装置 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0354191U (ja) * | 1990-05-28 | 1991-05-24 |
-
1984
- 1984-07-23 JP JP15389084A patent/JPS6131079A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999011752A1 (fr) * | 1997-09-04 | 1999-03-11 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | Procedes de preparation de liqueur distillee |
| JP2007029180A (ja) * | 2005-07-22 | 2007-02-08 | Kato Kinzoku Kogyo Kk | 加熱調理装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6150590B2 (ja) | 1986-11-05 |
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