JPS61274671A - 米を主成分とする包装体入り飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は米を主成分とする包装体入り飲料に関し、特に
加温喫食時に粘度が少なく飲み易いポタージュ状の炊飯
米を主成分とする包装体入り飲料に関する。

〔従来の技術〕

米は栄養価が高く消化吸収が良い上に比較的低力Ｏリー
であるので、最近健康食品としてその価値が見直されて
いる。米を利用した加工食品としては固形食品は種々の
ものが知られているが、缶詰等包装体入りの液状加工食
品はほとんど存在しない。特開昭５５−５０８８４号公
報には玄米粉を水に溶かし加熱してなる玄米ドリンクが
開示されているが、これは粘度が１．５ｃｐ程度の極め
て低粘度のドリンク風のもので、ポタージュスープ状の
ごくと栄養の本格的な液状食品はいまだまったく開発さ
れていない状況である。

〔発明の解決すべき問題点〕

米をスープベースとして缶等の包装体入り飲料として喫
食する場合に単純に米をかゆ状に炊飯して包装体入り食
品としたのではその粘度が高すぎてドリンクタイプのス
ープとしては不適である。

特に米をベースとしたスープの場合はホットベンダーで
７０℃程度に加温して販売する場合が多いと考えられる
が、たとえば５分がゆの場合は７０℃においても２．３
ｏｏｃｐの粘度を有しとうていスープとして喫食するに
耐えない。一方ドリンクタイプスープとしての飲み易さ
のみを追及していたずらにスープを薄くしたのでは米本
来の風味と栄養分が乏しくなり目的にそぐわない。

よって、本来発明の目的は、ドリンクタイプのスープと
しての飲み易さと米の風味および栄養という２つの要請
を充分に満足しうる米を主成分とする包装体入り飲料を
提供するにある。

〔問題点を解決するための手段および作用〕上記目的を
達成する本発明の米を主成分とする包装体入り飲料は、
磨砕してポタージュ状とした炊飯米をベースとし、これ
に調味料と必要により風味材を添加してなる飲料であっ
て、その粘度が２５℃では３０〜３００ｃｐであり、７
０℃の加温時において４０％以上粘度が減少することを
特徴とするものである。上記の構成により、米の風味と
栄養が充分に生かされ、かつ常温においても充分飲み易
い上にホットベンダー等で加温して喫食する場合はさら
に粘度が減少して飲み易いドリンクタイプのスープが得
られる。

以下実施例の説明に先立ち、本発明の構成につき一般的
説明を行う。

本発明の飲料のベースとなる米のベースは白米のみ、玄
米のみ、あるいは白米と玄米の混合物のいずれでもよく
、白米と玄米の混合物の場合その混合比は任意に選択で
きる。米のベースは、米（白米、玄米または両者の混合
物）を数回水洗いした後５倍量ないし１５倍ｆｆ１（好
適には１３倍ｉ！１）の水に５分間ないし６０分間（好
適には３０分間）漬は次いで火にかけ、煮立った後はご
く弱火で吹きこぼれないようにして約１時間〜４時間（
好適には約２時間）炊飯し、でき上った炊飯米全体をホ
モミキサーにかけ、つぶつぶが残らないよう完全に磨砕
することによって調整する。通常の米飯と異なり炊飯時
に吹きこぼれが生じると米の風味の溶出した成分が大量
に消失し、製品は米の風味に乏しいものとなるので好ま
しくない。そこで弱火で長時間炊飯することが本発明の
炊飯米のベース調整上極めて重要な工程である。なお、
玄米のみの場合または白米と玄米の混合物の場合はホモ
ミキサーで磨砕後２０メツシユの篩あるいはパルパーフ
ィニッシャ−を通し粕を篩別することが必要である。

調味液は本発明の飲料において必須の構成要素であり、
洋風の味を出すための調味液としては牛乳をそのま）使
用するか、コンソメを使用することが好ましい。コンソ
メとしてはたとえば市販のキューブスープを規定の倍量
で溶かしたものが好適であるが、これに限らず種々公知
の方法で製造することができる。和風の味を出すための
調味液としては、昆布だしとカツオだしが好適である。

昆布だしはたとえば水の２％の昆布を３０分漬けた後加
熱し沸騰寸前に火を止め渡すことによって調整する。カ
ツオだしは、たとえば水を沸騰させ、その２％のカツオ
を加え、１〜２分加熱後火を止め濾すことによって調整
する。昆布だし、カツオだしは上記の外市販の即席ダシ
の素を用いることもできる。これらの調味液はそれぞれ
単独で用いてもよいし、牛乳とコンソメ、昆布だしとカ
ツオだしを混合して用いてもよい。

本発明の飲料には必要に応じ飲料に独得の風味を副える
調味材（員）を添加する。調味材はたとえば昆布を磨砕
して昆布だしに混入した場合のように調味液の中に溶け
てその一部となってしまって調味液と区別できない場合
もあるが、このような場合を除いて原則として添加する
。洋風の風味材としてはたとえばオクラ、カレー、トマ
ト、トマトケチャツプ、コーン、バンブキン等が好適で
あり、和風の風味材としては、あさり、しじみ。

ホタテ貝等の貝類、だいこん、かぶ、なめこ、しいたけ
等の野菜類、その他拘しそ、ｍかつお、納豆等が好適な
ものとして挙げられる。これらの具はいずれも煮熟後完
全に磨砕して使用する。なお貝類等は貝エキス等エキス
を代用することもできる。またこれらの風味材の他に化
学調味料、ビタミン剤、カルシウム等を適宜添加しても
よい。またこれらの風味材はいずれか一種のみ使用して
もよく２種類以上組み合せて使用してもよい。

このようにして調整した調味液と風味材を米のベースに
加えポタージュ状の混合液とする。調味液は通常ベース
と周回か若干少な目に加えるが、場合によってはベース
より多くしてもよい。次いでこの混合液をたとえば８０
℃以上で熱間充填する等の方法により缶その他の包装体
に充填し巻締めた後適宜の温度たとえば１２１℃で２０
〜６０分間加熱殺菌する。包装体としては缶のほか、レ
トルト殺菌が可能なアルミ箔入りパウチでもよく、アセ
ブチツクな状態で紙パツクに充填することも可能である
。

以上のようにして作った本発明の飲料はその粘度が２５
℃において３０〜３００ｃｐであり、７０℃の加温時に
おいて４０％以上粘度が減少することを一つの特徴とす
るものである。実験の結果２５℃での粘度が３００ｃｐ
を越えるとざらつとした味覚がなくなり粘っこい舌ざわ
りとなってドリンクタイプのスープとして好適ではなく
、また２５℃での粘度が３０ＣＩ）未満では米の風味が
乏しくなって好ましくないことが判った。また本発明の
飲料は７０℃に加温すると粘度が４０％以上減少するが
、加温によって粘度がこのように大きく、減少するのは
、本発明の飲料が米のベースに加えて調味液と風味材を
含み、これらの調味液と風味材は温度変化による粘度変
化が比較的に小さい殿粉が比較的に少なく、温度変化に
よる粘度変化が著るしいタン白質、脂肪、ペクチン等を
比較的多量に含有しているためである。

〔実施例〕

実施例１（ベースの調整） 白米４８０Ｑを洗い７，８００ＣＧ　（１３倍）の水に
３０分漬けた後火にか！す、煮立った後火を弱くしふき
こぼれないようにして２時間炊いた。次いでホモミキサ
ーにかけて米粒をつぶし白米ベース７．８９Ｋｇを得た
。また白米６０ｇと玄米６０ｑを洗い１，９５０ＣＧの
水に３０分漬けた後上記と同様にして玄米入りのベース
１．９Ｋ　Ｑを得た。

実施例２（カレー風味） 実施例１で調整した白米ベース２．３ＫＱに市販のキュ
ーブスープを６００ｃｃに１個の割合で溶かして作った
チキンコンソメ　１．６１　Ｋ　Ｏおよび牛乳６９０ｇ
を添加して温め、次に塩１０．ＩＱ、化学調味料０．３
５Ｑ１カレー粉２，３ｇを添加し、ホットバックにより
Ｊ２００ｇ缶に充填し巻締めた。

しかる後１２１℃で１５分間加熱殺菌した。

実施例３（カレー風味） 実施例１で調整した玄米入りベース１．３Ｋｑにチキン
コンソメ９１０Ｑおよび牛乳３９０ｇを添加して温め、
次に塩６０１化学調味料０．２ｇ、カレー粉１．３０を
添加し、実施例２と同様に充填巻締、加熱殺菌を行った
。

実施例４（トマト風味） 実施例１で調整した白米ベース２．３Ｋ　Ｏにチキンコ
ンソメ　２，０７０ｇとトマトケチャツプ２３０ｑを添
加し、温めた後、塩８ｇ、チリベラパー０．２９を添加
しＪ２００ｇ缶にホットバックにより充填し巻締め、１
２１℃で１５分間加熱殺菌した。

実施例５（オクラ入り） 風味材として使用するオクラ６９０ｇを水洗後沸騰して
いる瀉に入れ１分ゆでた後水で冷した。

へ夕を切り落しうす切りした。実施例１で調整した白米
ベース２．３Ｋ　ｇにチキンコンソメ２．３ＫＯを加え
た。この混合液にオクラを加えてホモミキサーにかけオ
クラをつぶした。次に塩１４．９Ｑ、こしょうｏ、ｓｇ
１チリペツパー０．２ｇを添加して温めた。Ｊ２００Ｇ
缶にホットバックにより充填し巻締めた後１２１℃で２
０分間加熱殺菌した。

実施例６（トマト風味） 白米１６０ｇと玄米１６０ｇを洗い５．２Ｋ　ｇの水に
３０分漬けた後火にかけ、煮立った後火を弱くしふきこ
ぼれないようにして２ｖＩ間炊いた。次いでホモミキサ
ーにかけて米粒をつぶし玄米入りベース５．３１Ｋ（Ｊ
を得た。このベース２．３Ｋ　ｏにチキンコンソメ２０
７０Ｇを加え２０メツシユ篩にとおし、次に塩８０１チ
リベツパー０．２（Ｊ、トマトケチャツプ２３０Ｑを添
加し温めた。２００ｇ缶にホットバックにより充填し、
１２１℃で１５分間加熱殺菌した。

実施例７（オクラ入り） 実施例６で調整した玄米入りベース２．３Ｋ　Ｏにチキ
ンコンソメ　２．３Ｋｇを加え２０メツシユ篩にとおし
た。オクラ６００ｇを洗い、へたと種をとり除き、うず
く切って沸騰している湯に入れ１分ブランチし水で冷し
た。ベースとチキンコンソメの混合液とオクラをホモミ
キサーにかけてオクラをつぶし、塩１４．９Ｑ、こしよ
う（白）　　０．５ａ、チリペラパー０，２ｑを添加し
、温めた後再びホモミキサーにかけた。２０（１缶にホ
ットバックにより充填し、１２１℃で２０分間加熱殺菌
した。

実施例８（しいたけ入り） 干しいたけ５５Ｑを水８０（ｌに３０分漬けてもどした
後しいたけを軽くしぼり、もどししいたけ１８７ｇを得
た。液汁はサラシで瀘した。もどしたしいたけは石づき
を除き薄切りにした。白米２２０Ｑを洗って水２，９１
５０としいたけのもどし汁６６０ｑを合せた液３５７５
ｇに３０分漬けた後火にかけ、煮立ったら火を弱くし２
時間状いてベース３５５３Ｑを得た。途中１時間経過し
たところでもどししいたけの薄切り１８７ｇを入れた。

次にホモミキサーで撹拌し、米粒としいたけをつぶした
後２０メツシユ篩にとおしてしいたけ入りベース３，４
５０Ｑを得た。このベース２．１γＫｇに水３７０ｇを
加え、チキンコンソメ　１．８Ｋ　ｇ、塩１５．９Ｇを
添加して温めた。Ｊ　２００Ｑ缶にホットバックにより
充填し１２１℃で１８分加熱殺菌した。

実施例９（シン梅入り） 白米３２０ｇと玄米３２０ｇを洗い１０．４Ｋ　ｇの水
に３０分漬けた後火にかけ煮立った後火を弱くしこぼれ
ないようにして２時間状いた。ホモミキサーにかけて米
粒をつぶし玄米入りベースを得た。

だしの素（シマヤだしの素）２０ｇを水２ＫＧに溶かし
ベース２ＫＧと合わせ２０メツシユの篩にとおした。メ
ツシュをとおした液に練りシソ梅７０ｇを加えホモミキ
サーで撹拌した復温１２Ｑを加え温めた。Ｊ２００ａ缶
にホットバックにより充填した後１２１℃で２０分間加
熱殺菌した。

実施例１０（昆布入り） 昆布４０ｇを水２Ｋｇに１時間漬け、火にかけて沸騰直
前に火を止めて瀘した。この昆布の液汁と実施例９と同
一方法で調整した玄米入りベース２ＫＯを合わせ２０メ
ツシユ篩にとおした。混合液に塩１５ｑと演目しょうゆ
２５ｇを添加し温めた。実施例９と同一方法で充填巻締
、加熱殺菌を行った。

実施例１１（しじみ入り） しじみ１Ｋｇを洗い真水につけて砂出しをした復水２Ｋ
Ｇを加えカラがあくまで煮てアクをとった。液汁をサラ
シで瀘し、しじみの身はカラからはずし液汁とともにホ
モミキサーにかけて身をつぶした。この液汁を沸ＩＩ！
！後１０分間煮た俊すラシで瀘して水で２ＫＯに調整し
た。このしじみ液汁と実施例９と同一方法で調整した玄
米入りベース２ＫＯを合わせ２０メツシユの篩にとおし
た。混合液に塩２０Ｑと酒５０ｃｃを加えて温めた。実
施例９と同一方法で充填巻締、加熱殺菌を行った。

実施例１２（あさり入り） 市販のあさりパウダー２Ｃ１を水２ＫＣＩに溶かし、実
施例９と同一方法で調整した玄米入りベース２ＫＱを合
わせ２０メツシユの篩にとおした。

混合液に塩２０ｑを添加し温めた。実施例９と同一方法
で充填巻締、加熱殺菌を行った。

実施例１３（大根入り） 白米１４４ｇと玄米１４４ｇを洗い、４，６８ＫＯの水
に３０分漬けた後上記各実施例のベースと同様にして玄
米入りベースを調整した。大根１．２Ｋ　Ｏを洗い剥皮
せずそのま）粗い千切りにした。市販のダシの素３０ｇ
を水２Ｋｇに溶かしこの中に千切り大根を加え、沸麗後
２０分煮た後ホモミキサーでつぶしメツシュ２０の篩に
とおした。

この液汁をベースと合わせ塩２０ｇと演目しようゆ３０
ｇを添加し温めた。実施例９と同一方法で充填巻締、加
熱殺菌を行った。

実施例１４（かぶ入り） かぶ１．２Ｋ　にｌを洗い剥皮せず、へただけ取って粗
い千切りにした。市販のダシの素３０ｏを水２Ｋｇに溶
かしこの中に千切りカブを加え沸騰後２０分煮た後ホモ
ミキサーでつぶしメツシュ２０の篩にとおした。この液
汁を実施例１３と同一方法で調整したベース２ＫＯと合
せ塩２０ｇと演目しょうゆ３０ｇを添加し温めた。実施
例９と同一方法で充填巻締、加熱殺菌を行った。

〔発明の効果〕

以上述べたように、本発明によれば、磨砕してポタージ
ュ状とした炊飯米をベースとし、これに調味液と必要に
より風味材を添加し、その粘度が２５℃では３０〜３０
０ＣＩ）であり、７０℃の加温時において４０％以上粘
度が減少するように構成することにより、米の風味と栄
養が充分に生かされかつこれに加えて添加調味料および
風味材の風味がミックスされて変化に富んだ味を有し、
さらに常温においても充分飲み易い上にホットベンダー
等で加温して喫食する場合はさらに粘度が減少して飲み
易くなる優れた飲料が得られる。

各温度におりる本発明の飲料の粘度を通常のかゆの粘度
と比較して下表に示す。

表 手続補正書　　　７ 昭和６１年６月　１９日

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）磨砕してポタージュ状とした炊飯米をベースとし
   、これに調味液と必要により風味材を添加してなる飲料
   であって、その粘度が２５℃では３０〜３００ｃｐであ
   り、７０℃の加温時において４０％以上粘度が減少する
   ことを特徴とする米を主成分とする包装体入り飲料。
2. （２）該調味液は牛乳であることを特徴とする特許請求
   の範囲第１項記載の米を主成分とする包装体入り飲料。
3. （３）該調味液はコンソメであることを特徴とする特許
   請求の範囲第１項記載の米を主成分とする包装体入り飲
   料。
4. （４）該調味液は昆布だしであることを特徴とする特許
   請求の範囲第１項記載の米を主成分とする包装体入り飲
   料。