KR20030058373A - 즉석 전복죽용 분말의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 20분∼30분 동안 물에 불린 찹쌀을 500℃의 고열에서 15분∼20분 동안 건조시킨 후 분쇄하여 5메시(mesh) 공의 채로 걸러 찹쌀분말을 만드는 제 1 공정과; 생전복에 소금을 12:1 중량%비로 혼합하여 2시간∼3시간 동안 절인 후 물로 깨끗하게 세척하여 소정 크기로 자르고, 자른 전복에 참기름을 24:1 중량%비로 혼합한 후 500℃의 고열에서 20분∼25분 동안 건조시켜 건조 전복을 만드는 제 2 공정과; 건조 청파, 백설탕, 정제염 및 깨소금을 소정량씩 배합하여 첨가물을 만드는 제 3 공정과; 전체 배합비율 100중량%에 대하여 상기 찹쌀분말 61∼81[중량%], 상기 건조 전복 14∼24[중량%], 상기 첨가물 5∼15[중량%]의 비율로 배합하여 즉석 전복죽용 분말을 만드는 제 4 공정으로 이루어진 즉석 전복죽용 분말의 제조방법에 관한 것이다. 이와 같이 본 발명의 결과물로 얻어지는 즉석 전복죽용 분말을 이용하면 요리를 잘하지 못하는 사람들도 단시간(수분) 내에 맛과 영양이 풍부한 전복죽을 손쉽게 조리할 수 있기 때문에 소비자들의 편리를 도모할 수 있고, 한번에 필요한 양만큼 전복죽을 만들어 먹을 수 있어 음식 쓰레기가 줄어들도록 하는 효과가 있다. 또한, 본 발명의 결과물로 얻어지는 즉석 전복죽용 분말은 장기간 보관이 용이하기 때문에 바쁜 현대인들이 충분한 양을 비축해 두었다가 필요할 때마다 원하는 양만큼 즉석에서 신선하고 맛과 영양이 풍부한 전복죽을 만들어 먹을 수 있어 소비자들의 편리를 도모할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 즉석 전복죽용 분말의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 적당량을 물에 풀어 끓이는 방법으로 단시간(수분) 내에 맛있고 영양이 풍부한 전복죽을 손쉽게 조리할 수 있도록 하는 즉석 전복죽용 분말의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 전복죽은 저지방 고단백식품이라 바쁜 현대인들의 아침식사 대용식, 어린이의 영양간식, 환자의 건강식, 산모의 산후조리식은 물론 비만인들의 다이어트식으로도 매우 좋은 음식으로 알려져 있다.
종래에는 다음과 같은 과정을 거쳐 전복죽을 만들었다. ① 생전복을 솔로 문질러 씻어 속살을 떼어 내고 내장을 제거한 다음 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 얇게 저며 준비한다. ② 깨끗하게 씻은 찹쌀을 20분∼30분간 물에 불린 다음 체에 받쳐 물기를 빼고 분쇄기를 이용해 분쇄한다. ③ 바닥이 두꺼운 냄비에 참기름을 두르고 준비한 전복을 볶다가 전복이 익으면 분쇄한 찹쌀을 냄비에 넣는다. ④ 냄비에 물을 조금씩 부으면서 주걱으로 저어 찹쌀가루를 잘 풀어준 다음 약한 불에서 내용물을 계속 저으면서 장시간(1시간∼2시간) 끓이고, 마지막으로 소금간을 하여전복죽을 완성한다.
그러나, 상기와 같은 종래의 전복죽 조리방법은 너무 많은 시간이 소요되고, 조리과정 또한 복잡하고 번거로워 바쁜 현대인들이 수시로 전복죽을 만들어 먹기에는 부담스러운 문제점이 있었다.
또한, 상기와 같은 조리방법으로 전복죽을 조리하면 한번에 너무 많은 양의 전복죽이 만들어지는데, 죽 요리는 특성상 남은 음식의 보관이 어렵기 때문에(죽 요리는 다른 요리보다 빨리 부패되어 보관이 어려움) 결국 음식물 쓰레기로 버려지는 양이 많아지게 되는 문제점이 있었다.
이러한 문제점을 해결하기 위하여 현재 시중에서는 통조림 전복죽이 제조되어 판매되고 있으나, 통조림 전복죽의 경우 수분이 함유된 상태로 포장되기 때문에 진공포장이 되었다 하더라도 신선도를 유지하지 못하는 문제점이 있었다.
이에, 본 발명은 물에 불린 찹쌀을 고온 건조 및 분쇄하여 만들어 장기간 보관이 용이하고 물에 넣고 끓이면 단시간(수분) 내에 먹기 알맞게 퍼지는 찹쌀분말과, 생전복을 적당한 크기로 자른 다음 고온 건조시켜 만들어 장기간 보관이 가능한 건조 전복을 주재료로 하여 즉석 전복죽용 분말을 제조함으로써 보관이 용이하고, 언제든 단시간(수분) 내에 원하는 양만큼 전복죽을 손쉽게 조리해 먹을 수 있도록 하며, 즉석 조리로 인해 언제든 신선하고 맛과 영양이 풍부한 전복죽을 만들어 먹을 수 있도록 하는 즉석 전복죽용 분말의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 의한 즉석 전복죽용 분말의 제조방법은 20분∼30분 동안 물에 불린 찹쌀을 500℃의 고열에서 15분∼20분 동안 건조시킨 후 분쇄하여 5메시(mesh) 공의 채로 걸러 찹쌀분말을 만드는 제 1 공정과; 생전복에 소금을 12:1 중량%비로 혼합하여 2시간∼3시간 동안 절인 후 물로 깨끗하게 세척하여 소정 크기로 자르고, 자른 전복에 참기름을 24:1 중량%비로 혼합한 후 500℃의 고열에서 20분∼25분 동안 건조시켜 건조 전복을 만드는 제 2 공정과; 건조 청파, 백설탕, 정제염 및 깨소금을 소정량씩 배합하여 첨가물을 만드는 제 3 공정과; 전체 배합비율 100중량%에 대하여 상기 찹쌀분말 61∼81[중량%], 상기 건조 전복 14∼24[중량%], 상기 첨가물 5∼15[중량%]의 비율로 배합하여 즉석 전복죽용 분말을 만드는 제 4 공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 즉석 전복죽용 분말의 제조방법을 상세하게 설명한다.
본 발명의 바람직한 실시예에 의한 즉석 전복죽용 분말의 제조방법은 크게 4 공정으로 이루어진다. 제 1 공정은 물로 깨끗하게 씻은 찹쌀을 20분∼30분 동안 물에 불린 다음 500℃의 고열에서 15분∼20분 동안 건조시키고, 건조시킨 찹쌀을 분쇄하여 5메시(mesh) 공의 채로 걸러 찹쌀분말을 만드는 공정이다. 제 2 공정은 물로 깨끗하게 씻어 손질한 생전복에 소금을 12:1 중량%비로 혼합하여 2시간∼3시간 동안 절인 후 물로 깨끗하게 세척하여 소정 크기로 자르고, 자른 전복에 참기름을 24:1 중량%비로 혼합한 후 500℃의 고열에서 20분∼25분 동안 건조시켜 건조 전복을 만드는 공정이다. 제 3 공정은 건조 청파, 백설탕, 정제염 및 깨소금을 소정량씩 배합하여 첨가물을 만드는 공정이다. 제 4 공정은 제 1 내지 제 3 공정에서 만들어진 찹쌀분말, 건조 전복 및 첨가물을 소정 비율로 배합하여 즉석 전복죽용 분말을 만드는 공정이다. 보다 구체적으로, 제 4 공정에서는 전체 배합비율 100중량%에 대하여 찹쌀분말 61∼81[중량%], 건조 전복 14∼24[중량%], 첨가물 5∼15[중량%]의 비율로 배합하여 즉석 전복죽용 분말을 만든다.
상기에서 제 1 공정에서 만들어진 찹쌀분말은 물에 불린 찹쌀을 단시간 내에 고온 건조시킨 다음 분쇄하여 만든 것이므로 장기간 보관이 용이함은 물론 물에 넣고 끓이면 단시간(수분) 내에 먹기 알맞게 퍼지는 특성을 가지게 된다. 아울러, 제 2 공정에서 만들어진 건조 전복도 적당한 크기로 자른 생전복을 고온에서 단시간 건조시켜 만든 것이므로 장기간 보관이 가능함은 물론 전복이 가지는 고유의 맛과 영양성분도 그대로 함유하고 있게 된다. 그 결과, 상기한 찹쌀분말과 건조 전복은 전복죽 조리시간의 단축을 가능하게 한다. 또한, 제 3 공정에서 만들어진 첨가물은 전복죽의 간을 맞추고 풍미를 향상시키는 역할을 한다.
한편, 본 발명의 결과물로 얻어지는 즉석 전복죽용 분말은 소정량씩 밀봉 포장되어 제품화되며, 이 때 이용되는 포장지의 재질은 PET(PolyEthylene Terephthalate), PE(PolyEthylenen), 알미늄 등이다. 일례로, 제 1 공정에서 만들어진 찹쌀분말 91.5g, 제 2 공정에서 만들어진 건조 전복 21g 및 제 3 공정에서 만들어진 첨가물 7.5g을 제 4 공정에서 배합하여 총 120g(2인분)을 만든 다음 밀봉 포장하여 제품화할 수 있다. 아울러, 상기와 같이 제품화된 즉석 전복죽용분말(120g)을 이용하여 맛있는 전복죽을 만들기 위한 조리방법은 다음과 같다. ① 즉석 전복죽용 분말 1봉지(120g)를 냄비에 부은 다음 물 900∼1,200[cc](4와 1/2컵∼6컵)를 조금씩 부으면서 즉석 전복죽용 분말을 잘 풀어준다. ② 냄비를 강한 불에 올려 냄비 안의 내용물이 끓을 때까지 주걱으로 잘 저어준다. ③ 냄비 안의 내용물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄인 다음 주걱으로 잘 저으면서 약 3분 동안 더 끓여 전복죽을 완성한다. 이처럼, 본 발명의 결과물로 얻어지는 즉석 전복죽용 분말을 이용하면 재료(찹쌀과 전복)의 손질 등 번거로운 조리과정 없이 전복죽을 손쉽게 조리할 수 있게 되고, 단시간(수분) 내에 맛과 영양이 풍부한 전복죽을 조리할 수 있게 된다.
상기에서 본 발명은 하나의 실시예로 한정되어 설명되었지만 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 본 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 여러 가지 변화와 변경이 가능함은 물론이다.
예컨대, 전복과 찹쌀 등은 고열 건조 방식 대신 동결 건조 방식 등이 이용될 수 있다.
이와 같이 본 발명의 결과물로 얻어지는 즉석 전복죽용 분말을 이용하면 요리를 잘하지 못하는 사람들도 단시간(수분) 내에 맛과 영양이 풍부한 전복죽을 손쉽게 조리할 수 있기 때문에 소비자들의 편리를 도모할 수 있고, 한번에 필요한 양만큼 전복죽을 만들어 먹을 수 있어 음식 쓰레기가 줄어들도록 하는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 결과물로 얻어지는 즉석 전복죽용 분말은 장기간 보관이 용이하기 때문에 바쁜 현대인들이 충분한 양을 비축해 두었다가 필요할 때마다 원하는 양만큼 즉석에서 신선하고 맛과 영양이 풍부한 전복죽을 만들어 먹을 수 있어 소비자들의 편리를 도모할 수 있는 효과가 있다.
Claims (1)
- 20분∼30분 동안 물에 불린 찹쌀을 500℃의 고열에서 15분∼20분 동안 건조시킨 후 분쇄하여 5메시(mesh) 공의 채로 걸러 찹쌀분말을 만드는 제 1 공정과;생전복에 소금을 12:1 중량%비로 혼합하여 2시간∼3시간 동안 절인 후 물로 깨끗하게 세척하여 소정 크기로 자르고, 자른 전복에 참기름을 24:1 중량%비로 혼합한 후 500℃의 고열에서 20분∼25분 동안 건조시켜 건조 전복을 만드는 제 2 공정과;건조 청파, 백설탕, 정제염 및 깨소금을 소정량씩 배합하여 첨가물을 만드는 제 3 공정과;전체 배합비율 100중량%에 대하여 상기 찹쌀분말 61∼81[중량%], 상기 건조 전복 14∼24[중량%], 상기 첨가물 5∼15[중량%]의 비율로 배합하여 즉석 전복죽용 분말을 만드는 제 4 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 즉석 전복죽용 분말의 제조방법.
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100519743B1 (ko) * | 2003-02-11 | 2005-10-10 | 양천중 | 즉석 전복죽의 제조방법 |
| KR100693460B1 (ko) * | 2005-07-06 | 2007-03-12 | 한국식품연구원 | 색상과 식감이 우수한 전복죽의 제조방법 |
| KR101017198B1 (ko) * | 2009-10-21 | 2011-02-25 | 고미선 | 전복죽용 분말 제조방법 |
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