JPS61254602A - 変性澱粉の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明の変性澱粉は、糊液の安定性、透明感、乳化力に
優れているため、製菓１錠剤の掛は物。

ガムゼリー、乳化香料、絵具等多くの分野に利用される
。

（従来の技術） 上記の分野において、従来よりアラビアガムがその乳化
力、皮膜性、糊液の安定性が優れているため用いられて
いる。

（発明が解決しようとする問題点） 上記のようにアラビアガムが従来より用いられてきたが
、天然産品であるため安定した供給が、できないことが
あり、価格の変動も激しいという問題点がある。また、
アラビアガムはその樹脂の中に異物が多く混在するため
、使用する際にろ過しなければならないという問題点も
ある。

（問題点を解決するための手段） 本発明者らは、上記問題点を解決すべく鋭意検討を行っ
た結果、ワキシコーンスターチおよび／またはワキシコ
ーンスターチ誘導体をＰＨ３，５〜８．０好ましくは４
．０〜５．０、反応温度１００〜２００℃好ましくは１
３０〜１５０℃にて加熱処理することにより、糊液の安
定性、透明感。

乳化力に優れ、アラビアガムの代替になることを見出し
本発明を完成するに至った。

本発明の変性澱粉を製造するのに用いられる澱粉原料と
しては、ワキシコーンスターチ、およびこれを酸化、酸
処理化、酵素処理化、エーテル化、エステル化、架橋化
、グラフト化したものが用いられる。

乾式で加熱処理する際はワキシコーンスターチおよび／
またはワキシコーンスターチ誘導体の水分含量は１０％
以下好ましくは５％以下にしなければならない、水分含
量が１０％以上であれば、加熱により凝集した水滴によ
り澱粉が部分的に糊化したり、固まってしまう。

湿式で加熱処理する際、濃度は５〜５０％好ましくは２
０〜３０％である。

ＰＨ範囲は３．５〜８．０好ましくは４．０〜５゜０で
ある。３．５以下になると乳化力が劣り、８゜０以上に
なると着色が著しくなり好ましくない。

加熱温度は１００〜２００℃好ましくは１３０〜１８０
℃である。

加熱処理時間は、加熱温度によっても異なるが０．５〜
６時間、好ましくは３〜４．５時間である。

（作用） 本発明の変性澱粉は、糊液の安定性、透明感、乳化力に
優れているため、アラビアガムに代って製菓、錠剤の掛
は物、ガムゼリー、乳化香料、絵具等多くの分野で好適
に用いられる。

（実施例） 次に実施例を挙げて、本発明の詳細な説明する。

実施例１ ワキシコーンスターチ５ｋｇを乾燥し、水分含量２．５
％としたものを、　１８０’Ｃで３時間加熱処理し、加
熱処理ワキシコーンスターチ（試料番号１）を得た。

実施例２ ワキシコーンスターチ５ｋｇを水７Ｑに分散し。

次亜塩素酸ソーダ１ｋｇを添加しＰＨ９〜１０．２５℃
で３時間反応させ、亜硫酸ソーダにより消塩し塩酸によ
りＰＨ４，０に調整後、水洗、脱水、乾燥し酸化ワキシ
コーンスターチ（試料番号２）を得た。これを乾燥し水
分含量３％としたものを１５０℃で１時間加熱処理し、
加熱処理酸化ワキシコーンスターチ（試料番号３）を得
た。

実施例３ 塩酸５０　ｍ　Ｑを水７Ｑに溶解し、ワキシコーンスタ
ーチ５ｋｇを分散し、４５℃で５時間反応させた後、水
酸化ナトリウムによりＰＨ４，０に調整後、水洗、脱水
、乾燥し酸処理ワキシコーンスターチ（試料番号４）を
得た。これを乾燥し水分含量３．２％としたものを１３
０℃で１時間３０分加熱処理し、加熱処理酸処理ワキシ
コーンスターチ（試料番号５）を得た。

実施例４ ワキシコーンスターチ２００ｇを水８００ｍＡに分散し
、これを撹拌機付オートクレーブにて１３０℃で２時間
加熱処理し、これをドラムドライヤーで乾燥し湿式加熱
処理ワキシコーンスターチ（試料番号６）を得た。

実施例５ ワキシコーンスターチ５ｋｇを水１０Ｑに分散し。

炭酸ナトリウムでＰＨ７に調整し、アルファーアミラー
ゼ５ｇを添加し、８５℃で１時間反応させた後、スプレ
ードライヤーで乾燥し酵素変性ワキシコーンスターチ（
試料番号７）を得た。この水分含量３％のものを１４０
℃で１時間加熱処理し加熱処理酵素変性ワキシコーンス
ターチ（試料番号８）を得た。

実施例６ ヒドロキシプロビル化ワキシコーンスターチ５瞳を乾燥
し、水分含量３％としたものを、１８０℃で３時間加熱
処理し、加熱処理ヒドロキシプロピル化ワキシコーンス
ターチ（試料番号９）を得た。

実施例７ 実施例１〜６で得た試料番号１〜９のサンプルを加熱処
理したものとしていないものとの比較テストを行った。

結果を表１に示す。

なお、表中経日粘度とあるのは、無水換算試料濃度３０
％のスラリーを、８５〜９５℃で１０分加熱し糊化させ
た後、３０℃まで冷却しＢ型回転粘度計で粘度を測定、
これを当日粘度とし３日後に再び３０℃で測定したもの
を３日後粘度とする。

乳化力とは、試料１ｇを水５０ｍｆｉに分散し８５〜９
５℃で１０分間加熱糊化後冷却し、大豆油５０ｍΩ添加
し、これをホモミキサーに１分間かけ（１１０００ｒｐ
ｍ）乳化させたものを１００ｍＡのメスシリンダーに移
し、常温で８時間放置し。

乳化層の容積を読み取り、また乳化層の白皮を白度計（
ケラト社製）で測定した。

実施例８ オレンジ香料１５部（重量部、以下同じ）、試料番号１
のサンプル７部、酵素変性デキストリン（ＤＥＬ２）２
５部、水５３部をホモミキサーに１分間かけ（１１００
０ｒｐｍ）乳化させ、スプレードライヤーで乾燥して、
オレンジ香料粉末を得た。

水晶０．１ｇを水１００ｍＭに分散させたところ安定性
良好な分散液となった。

（発明の効果） 実施例からも明らかなように本発明の変性澱粉は、安定
性、乳化力に優れており、糊液の調製も容易であり、価
格、供給も安定しているので、アラビアガム代替として
好適に用いられる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ワキシコーンスターチおよび／またはワキシコーンスタ
   ーチ誘導体をＰＨ３．５〜８．０好ましくは４．０〜５
   ．０、加熱温度１００〜２００℃好ましくは１３０〜１
   ５０℃にて加熱処理することを特徴とする変性澱粉の製
   造方法。