JPS61254168A - 生肉以外の生鮮食品に復元可能な乾燥食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、生えび、生しいたけ、生ジャガイモ。

生玉ねぎ等の生鮮食品を元の生鮮度に復元可能に乾燥し
得る乾燥食品の真空乾燥法による製造方法及び装置に関
するものである。

従来、生えび、貝柱、魚肉等の魚介類、生ジャガイモ、
生玉ねぎ等の野菜類、生じいた（プ等の山菜類等の生鮮
食品を保持するための乾燥方法としては、天日による自
然乾燥や熱風乾燥のような復元性のない乾燥方法、また
は凍結真空乾燥法の如き若干の復元性を持つ乾燥方法に
よっていたが、それらの従来の乾燥方法では何れにして
も乾燥前の生鮮食品と同等の品質く生魚Ｙ度）にまで復
元し得る乾燥食品を製造し得ないのが現状である。すな
わち、上記のような従来の乾燥法によって乾燥した乾燥
食品は、乾燥の際に生鮮食品内部の組織が破壊されるた
め、生魚１食品の元の生に近い状態に戻すことは殆んど
不可能である。

そこで、生鮮食品を、乾燥前の状態に戻すことができる
乾燥食品を作ることができれば、生食品を長期保存ザる
ための、冷凍、冷蔵設備の必要がなくなるばかりではな
く、生食品の復元可能な乾燥物を長期に保存することが
可能になる。また、生食品の状態に比較して重量を１／
３〜１／４程度にまで減少させることができるので、輸
送および保管上極めて有利となる。しかも通気性のない
フィルムを用いて真空包装又は窒素入り真空包装により
保管すれば、保存食品として最も有利な形態のものにな
り得る。

本発明は、そのような期待に応えてなされたものであっ
て、その目的とするところは、生えび。

生しいたけ、生ジャガイモ、生玉ねぎ等の生鮮食品を、
食感等の風味、祝感、組成等生鮮食品のそれと殆んど変
らない状態に復元し得る乾燥食品に真空冷凍乾燥させる
ようにした、生鮮食品に復元可能な乾燥食品の製造方法
を提供しようとするものである。

この目的を達成するため、本発明の生鮮食品に復元可能
な乾燥食品の製造方法は、内部に遠赤外線ヒータを設け
た真空槽内の棚上に被乾燥材料としての生鮮食品を載置
して当該生鮮食品を所定の０℃〜−５℃（但し一５℃を
除く）温度に冷凍し、前記真空槽内を真空度を３．４１
〜５トールに維持しながら前記遠赤外線ヒータからの遠
赤外線を前記生鮮食品に投射することにより内部から一
様に加熱するとともに当該生鮮食品の恒率乾燥期におけ
る材料温度が所定の低湯度範囲５℃〜４０℃を越えない
ようにして低温真空乾燥することを特徴とする生鮮食品
に復元可能な乾燥食品の製造方法である。

本発明の仙の目的とする所は、前記遠赤外線ヒータの加
熱温度を、当該遠赤外線ヒータから被乾燥材料としての
生鮮食品までの距離、被乾燥材料の種類または所望乾燥
時間等に関連して＋２５℃〜−Ｉ−１２０℃の所定の温
度範囲に、また、前記恒率乾燥期における生肉の温度を
Ｏ℃〜−５℃の範囲の温度にそれぞれ設定し、前記真空
槽内の真空度を３．４１〜５トール（Ｔｏｒｒ）にして
低温真空乾燥する生鮮食品に復元可能な乾燥食品の製造
方法を提供するにある。

本発明の更に他の目的の一つは、前記生鮮食品の恒率乾
燥期に続く減率乾燥期における当該材料温度が、＋５℃
〜＋４０℃の範囲であらかじめ設定した所定の試料温度
に達したときに前記遠赤外線ヒータによる加熱を停止す
る生鮮食品に復元可能な乾燥食品の製造方法を提供する
にある。

本発明の更に他の目的とする所は、被乾燥材料としての
生鮮食品を載置する棚と生鮮食品を加熱するための遠赤
外線ヒータと、生鮮食品を冷凍するための冷凍機のコー
ルドトラップとを内部にもった真空槽ど、この真空槽に
連結された真空ポンプど、前記コールド１へラップに連
結された冷凍機と、前記真空ポンプに接続した真空調節
装置と、生鮭食品の各所に挿入する複数の試別温度セン
サと、前記試別温度センサに関連して試料温度を調節す
る温度調節器と、前記真空槽に接続した真空計と、前記
真空計と真空調節装置に接続せられた制御装置と、前記
試料温度センサと前記温度調節器に接続された記録計と
より成り、被乾燥材料どしての生鮮食品を遠赤外線で加
熱する際○℃ないし一５℃（但し一５℃を除く）の温度
範囲に保持し乍ら真空度３．４１〜５１〜−ルで低温真
空冷凍乾燥するように制御装置を構成することを特徴と
する生鮮食品に復元可能な乾燥食品の製造装置を提供す
るにある。

以下、本発明の製造方法及び装置について詳記する。

本発明方法は、凍結真空乾燥方法の一種である。

この種の乾燥方法では、周知のように乾燥対象の材料を
一り０℃〜−４０℃程度冷凍し、真空槽を用いて低い圧
力の大気中で、取り入るべぎ水分の気化に必要な熱を加
えることにより、水分を直接昇華させて乾燥させるよう
にしている。本発明方法においては、そのような冷凍真
空乾燥方法において冷凍温度をＯ′Ｃ〜−５℃の範囲と
して冷凍させながら被乾燥材料（生鮮食品）の水分を気
化さゼるのに必要な熱源に、遠赤外線ヒータを用いるも
のである。

すなわち、本発明者は、冷凍真空乾燥法の乾燥原理が生
鮮食品の乾燥法として最適であることに着目して、多く
の実験を重ねた結果、被乾燥材料としての生肉への加熱
源として、遠赤外線ヒータを用い、特に波長が５，６ミ
クロン以上の長波長の遠赤外線を被乾燥材料に照射して
内部より一様に加熱しながら真空乾燥することにより、
元の生鮭食品とほぼ同等の品質（新鮮度）で復元する乾
燥食品が得られることを見出し、本発明を完成するにい
たったものである。

−７＝ 上記の本発明方法において、乾燥すべき生鮮食品〈被乾
燥材料）の慎重乾燥期における冷凍温度は、Ｏ℃〜−５
℃の所定調度範囲にし、前記遠赤外線ヒータの加熱温度
やその遠赤外線ヒータから前記被乾燥材料までの距離等
を勘案して前記遠赤外線ヒータの加熱温度を＋２５℃〜
１２０℃の範囲の適当温度に設定し、また、その時の真
空槽内の真空度は、３．４１〜５トール（ｌｏｒｒ）の
範囲の適当な値に設定して、低温真空乾燥を行なうのが
適当である。

上述の本発明の製造方法では、遠赤外線ヒータからの電
磁波が、慎重乾燥期ではすべて被乾燥材料としての生鮮
食品中の水分蒸発潜熱に使われる。

従ってその期間中は、被乾燥材料の温度は上昇せず、前
記の冷凍温度を維持した状態で乾燥が進行する。

蒸発する水分が少なくなると、減率乾燥期に入り、前記
電磁波の一部は、被乾燥材料の顕熱に使われるようにな
り、その被乾燥材料としての生鮮食品の温度が徐々に上
昇する。そして遂には平衡状態の含水率となって、前記
電磁波のすべてが生鮮食品の温度上昇に寄与するように
なる。

そこで、生鮮食品の組成等に影響を与えない温度、例え
ば生鮮食品がもっている蛋白質、？ＩＩ粉。

脂肪等が溶変せず、しかも十分な乾燥が得られる＋５℃
〜＋４０℃の範囲の温度にまで前記被乾燥材料としての
生鮮食品の乾燥化が進んだ時に、前記遠赤外線ヒータの
加熱電源を断にして、被乾燥材料への遠赤外線投射を停
止すればよい。被乾燥材料への加熱時間は、製造装置の
規模、遠赤外線ヒータから被乾燥材料までの距離、遠赤
外線ヒータの加熱温度および被乾燥材料の種類や、厚さ
等の大ぎさにＪ：って大きく相違するが、後記する各実
施例においては、約２〜８時間あればよい。なお、上記
本発明方法によって製造した乾燥食品の目方は、生鮮食
品の生鮮時の目方の約１／３〜１／４になり、また常温
の水に浸せば、容易に吸水して生鮮食品と殆んど変らな
いように復元する。

次に、冷凍機によって冷却されるコールドトラップによ
り、生鮮食品の昇華に依って生ずる水蒸気を凝結捕捉し
、真空ポンプにより、その真空槽内を所望の真空度どな
り易いにうに排気するよう設定した詳細を後記する遠赤
外線加熱乾燥装置を用いて、本発明方法を実施した実施
例の一部を表１に示す。

なお、−］二記装置の真空槽内の遠赤外線ヒータは、３
００ｍｍ幅Ｘ　　１４０ｍｍ長の面積を有する容Ｍｉ　
４００Ｗの遠赤外線プレー１〜ヒータを、４個並置した
構成のものである。また、各実施例とも被乾燥ｖＪ！３
＋を鉄板製トレイに載せて真空槽内に仕込み、コールド
１−ラップの冷却を開始し、各生鮮食品の平均温度が所
定の冷凍湿度になったとぎ、遠赤外線ヒータを所定加熱
温度で加熱して９４７．：場合のものである。

なお、同表において、「試料温度」は、被乾燥材料の減
率乾燥期におけるあらかじめ設定した所定の加熱停止温
度を意味しており、以下説明の便宜上その温度を「試料
温度」ということとする。

上記の各実施例によって製造した乾燥食品は、遠赤外線
ヒータが断どなった後、しばらくの間そのＪ：まの気圧
条イ′ｊにしておいた後に、真空槽内を大気圧に戻して
取り出し、目方をＳｌっだ結果、何れも乾燥前の目方の
約１／３〜１／／Ｉになっており、乾燥状態も良好であ
った。

また前記の各実施例によって製造した乾燥食品を、常温
の水に約３０分浸してだれぞれ復元して、生鮮食品と視
覚的に比較した結果、生魚１食品と殆んど変らないよう
に見えた。また、それら復元した復元生食品について、
これの生食品と同じ方法で調理し、試食したどころ、風
味や食感等、これの生食品と殆んど変らなかった。

本発明の生鮮食品は生えび、生貝柱、生なまこ。

生いか、生しらす等の魚介類、生しいたけ、生たけのこ
等の山菜類、生ジャガイモ、生いも類、生にんじん、生
大根、生玉ねぎ等の生野菜類を云う。

これらのうち代表的食品を選択した好適乾燥条件は次の
どおりである１゜ 表２ 必要乾燥時間　遠赤外線ヒータ　　真空度　　　冷凍温
度　試別温度（ｈｒ）　　　熱源流度（℃）　　　　（
＋−−ル）　　　　（’Ｃ）　　　　（℃）生えび　　
　　３〜５　　　　７０〜９０　　　３．４　　　　−
３℃１０〜２０生しいた（づ　　　２〜４　　　　５０
〜７０　　　１１．３　　　　−１℃１０〜２０生じ１
５がいも　３〜５　　　　　９０〜１２０　　　４．　
　　　−２℃１０〜２０牛玉ねぎ″　　　２〜４　　　
　５０〜７０　　　４．　　　　　−２℃１０〜２０本
発明者による多数の実験結果にＪ、れば、遠赤外線ヒー
タの加熱温度は、＋２５℃〜１２０　’Ｃ１被乾燥月Ｎ
ｕｔの温度は０℃〜−５℃、真空槽内の真空度３．４〜
５Ｔｏｒｒの範囲内の適当な温度および適当な真空度で
あれば、前記実施例１の場合と同等の効果が１９られる
ことが確認された。従って、本発明の方法は、前記実施
例１イｒいし４に限定されるものではない。

ものではない。

次に本発明方法を実施するために最適な遠赤外線加熱真
空乾燥装置について説明する。

第１図は、その装置の一例を示す概略構成図である。同
図において、１は真空槽、２は金網あるいはアルミニウ
ム板または鉄板等によって形成された［−・レイである
。３はそのトレイ２に載閘して仕込んだ生鮮食品等被乾
燥祠わ１を示す。前記真空槽１の内部には、前記乾燥材
Ｍ′ｌ　３を加熱するため遠赤外線ヒータ４が設【づで
ある。このヒータ４は、並列に配置した４個の遠赤外線
プレートヒータ４Ａ、４Ｂ、４Ｃ，４Ｄから成っている
。前記トレイ２は保持枠５によって支持されており、そ
のトレイ２の支持位置を変更することによって、前記遠
赤外線ヒータ４と被乾燥材Ｒ３との間の距離を調節し得
るようになっている。また、必要に応じて複数の）へレ
イを多段に保持することもできる。

真空槽１の内部下方には、胃華した水蒸気を凍結して真
空度を促進するだめのコールドトラップ６が設りられて
いる。このコールドトラップ６は、凍結した被乾燥材料
３が前記遠赤外線ヒータ４からの熱線を受けて、乾燥化
するに伴ない発生ずる真空槽１内の水蒸気を、当該コー
ルドトラップ６の冷却面に凝結捕捉する作用も同時にな
すものである。この凝結捕捉作用と油回転真空ポンプ７
の排気作用によって、前記真空槽１内は高真空度が保障
される。なお、そのコールドトラップ６の直上には、当
該コールドトラップ６の冷却面に凝結した氷を除去する
ための散水パイプ８が設（すられでいる。９は、そのコ
ールドトラップ６を冷却覆るための密閉小型冷凍機であ
る。

前記油回転真空ポンプ７による排気系路中には、前記真
空槽１内の真空度をあらかじめ定めた所望の真空度に維
持するための自動真空調節装置１０が設（プである。こ
の自動真空調節装置１０は、例えばフィルタ１１を介し
て得た外気を、レバーシブルモータ１２によって駆動制
御される真空度調節機構１３により排気系管内に流入さ
ゼるようにした構成を有し、そのレバーシブルモータ１
２を真空槽１内の真空度に応じて、所定の真空度となる
ように可逆制御することにより自動調節される。

一方、前記個々の遠赤外線プレートヒータ４△〜４［）
には、加熱温度を検知し得るようにそれぞれ加熱温度セ
ンサ１４Ａ〜１４ｒ）が設（プられている。

また、トレイ２上の被乾燥材料３が所定の試利濡度に達
したことを検知するために、試料温度の検知に最適な位
置にある生鮮食品の内部に差し込んで、その温度すなわ
ち試料温度を検知する試料温度センサ１５が具えられて
いる。さらに１６は真空槽１内の気圧を検知するための
真空度センサであり、１７はコールドトラップ６の冷却
温度を検知し得るように設けｔＣ冷却温度センサである
。なお、１８はコールド１−ラップ冷却弁、１９は真空
槽排気弁、２０は真空ポンプリーク弁、２１は真空槽リ
ーク弁、２２は真空度調節弁、２３は融氷水給水弁、２
４はドＬノン弁、２５は融氷水給水口、および２６はド
レン孔である。

第２図は、第１図に示した遠赤外線加熱真空装置装買に
おける各センサを含む電気制御系統の一例を示すブロッ
ク線図である。Ｓｌは主スィッチ、Ｓ２は冷凍機電源ス
ィッチ、Ｓ３は真空ポンプ電源スィッチ、下は２００Ｖ
／　１００Ｖの変圧器、２７は真空度センサ１６の検知
出力によって作動し、所望の真空度を設定することによ
って、許容真空度を越えたとぎに設定値に対し低圧また
は高圧を示す情報信号が得られるように構成したビラニ
真空Ｓ１．２８はその情報信号に応じて、真空調節装置
１０内の、例えばニードル弁等にＪ−る真空Ｉσ調節機
構１３のニードル弁駆動用可逆モータ１２を、可逆制御
するように構成したリレー回路等による制御！￥間であ
る。

また２９は記録計である。この記録計は、各遠赤外線プ
レートヒータ／ＩＡ〜４Ｄの加熱温度、試料温度、主な
被乾燥材料の温度、コール１ミ゛トラツプの冷却温度お
よび真空槽１内の真空度をそれぞれ記録するためのもの
である。従って、この記録に１２９には、遠赤外線プレ
ー１〜ヒータ４　Ａ〜４Ｄに設けた各温度センサづ４Ａ
〜１４Ｄ１試籾記度センサ１５、被乾燥イイ料用各温度
センザ１５Δ〜１５Ｆｄ３よび］−ルド［〜ラップ用冷
ム１１温度センリー１７の各検知出力ならびにピラニ真
空計２７の指針に対応する真空度情報信号を導いて、自
動記録するようになっている。

３０〜３３は、それぞれの遠赤外線プレー１〜ヒータ４
、　Ａ　−４Ｄの加熱温度が所定値を保つよう（こ、そ
の加熱電源を対応する各加熱温度レンリ−１４Ａ〜１４
Ｄのそれぞれの検知出力に応じて０Ｎ−ＯＦＦするだめ
の温度調節器である。すなわち、各調度調節器３０〜３
３は、所望の加熱温度を選択的にセットし得るように構
成されており、そのヒツト値に自己が担当する遠赤外線
プレートヒータの加熱温度センサの検知出力を比較し、
その比較値に関連して当該赤外線プレートヒータの加熱
電源回路を０Ｎ−ＯＦＦするようになっている。８４〜
Ｓ７は、各温度調節器３０〜３３によって前記加熱電源
回路を０Ｎ−ＯＦＦするように介挿した電磁開閉器を示
す。また、３４は前記の温度調節器３０〜３３とほぼ同
一構成を有する試料温度設定用温度調節器である。この
湿度調節器３４は、試料温度センサ１５の検知出力を任
意所望の試料温度値に比較し、その比較値に関連して、
前記各遠赤外線プレートヒータの加熱電源回路の共通電
源回路を、電磁開閉器Ｓ６を作動することにより、ＯＮ
−〇ＦＦＬ得るように構成してあり、また所望の試料温
度値は、任意に選択的にセットするようになっている。

従って、この試料温度設定用温度調節器３４によって、
あらかじめ所定の試料温度を設定しておくことにより、
被乾燥材料が減率乾燥期に移行し、温度が上昇したとぎ
、所定の試料温度に達した時点で前記遠赤外線プレー１
〜ヒータ４Ａ〜４Ｄによる加熱を、自動的に停止させる
ことができるので、過剰加熱による過剰乾燥を防止する
ことができる。

第１図および第２図により説明した遠赤外線加熱真空装
置を用いて、本発明を実施するに際しては、まず、第１
図の真空槽１内のトレイ２上に乾燥すべき生鮮食品３を
載置する。次に試料温度センサ１５および試料温度セン
サ１５Ａ〜１５Ｅも、他の個々の生鮮食品に差し込む。

以上の準備が完了した後に、冷凍機用電源スィッチＳ２
を投入して、密閉小型冷凍ＩＩ９を運転し、コールドト
ラップ６の冷却を開始する。この間ビラニ真空計２７を
３，４トール〜５トールの範囲の所定の真空値にセット
する。コールドトラップ６の温度が一３５℃以下になる
のをまって、真空ポンプ用電源スィッチＳ３を投入して
油回転真空ポンプ７を運転し、同時に真空槽排気弁１９
および真空調節弁２２を聞く。次いで被乾燥材料過熱防
止の温度調節器３４を５℃〜４０℃の範囲の所定値にセ
ットする。Ｒ後に各遠赤外線プレーｊ〜ヒータ／ｌＡ〜
４Ｄの加熱温度を、それぞれの温度調節器３０〜３３に
よって＋２５℃〜＋　１２０℃の範囲の所定値にセット
すればよい。

被乾燥材お１が、所望の乾燥状態になったとぎ、温度調
節器３４が作動して遠赤外線プレー１〜ヒータ４Ａ〜４
Ｄの加熱電源が自動的に遮断されるので、これをよって
、真空度調節装置１０、真空槽排気弁１９を閉じ、真空
ポンプ７の電源スィッチＳ３をＯＦＦにし、次に真空槽
リーク弁２１を聞いて槽内を大気圧に戻し、冷□凍機の
電源スイッチＳ２をＯＦＦにした後、真空槽１の扉をあ
けて、被乾燥材わ１を取り出Ｕばよい。

以上詳細（こ説明したように本発明方法によれば、次の
ような効果がある。

（１）被乾燥材料の加熱に遠赤外線を用いるので、被乾
燥材わ１の内部まで均等に加熱され、しかもその場合の
被乾燥材料は、（０℃〜−５℃）の範囲の冷凍温度状態
のまま真空乾燥が進行することができる。従って被乾燥
材料である生鮮食品の蛋白質、脂肪、澱粉等が溶度ケる
ことなく残存し、しかも水分のみが除去された乾燥食品
を製造することができる。

（２）従って、常温の水に浸漬しただけで、生鮮食品と
変らない味、食感および外観ならびに組成を有する復元
生食品となし得る乾燥食品を１ｑることが可能である。

（３）本発明方法によって得られる乾燥食品は、生鮮食
品当時の１／３〜１／／Ｉに重量が減少するから、流通
コスｌ〜の低減に大きく寄与し１ｑるのみならず、真空
包製を完全にすれば、半永久的な保存も可能であり、し
かも保管のための冷凍設備も不要となる経済上極めて有
利である。

（４）従来の凍結真空乾燥法で１は、被乾燥材料の凍結
温度を一３０’Ｃ〜−４０℃と十分低くする必要があっ
たが、本発明方法では、０℃〜−５℃の範囲の比較的℃
に近い冷凍湯度でよいので、従来方法に比べてランニン
グコスｌ〜が極めて安価である。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明方法を実施するに最適な遠赤外線加熱
真空乾燥装置の構成の一例を示す概略図、第２図は第１
図の構成における各センサを含む電気系統の一例を示す
ブロック線図である。 １・・・真空槽　　　　　２・・・ｌへレイ３・・・被
乾燥材！３１４・・・遠赤外線ヒータ４Ａ〜４Ｄ・・・
遠赤外線ヒータを構成する遠赤外線プレートヒータ ５・・・トレイ保持枠　　６・・・コールドトラップ７
・・・油回転真空ポンプ ８・・・散水パイプ　　°　９・・・密閉小型冷凍機１
０・・・真空調節装置　　１１・・・フィルタ１２・・
・可逆モータ　　　１３・・・真空度調節機構１４Ａ〜
１４Ｄ・・・加熱温度センサ １５・・・試料温度センサ １５Ａ〜１５Ｅ・・・試料温度センサ １６・・・真空度センサ １７・・・コールドトラップ冷却温度センサ１８・・・
コールドトラップ冷却弁 １９・・・真空槽排気弁　　２０・・・真空ポンプリー
ク弁２１・・・真空槽リーク弁　２２・・・真空度調節
弁２３・・・融氷水給水弁　　２４・・・ドレン弁２５
・・・融氷水給水口　　２６・・・ドレン口２７・・・
ピラニ真空Ｈ４２８・・・制御装置２９・・・記録計 ３０〜３３・・・遠赤外線プレートヒータ別の湿度調節
器３４・・・資料渇度設定用温度調節器 ’Ｊ８開１］ａＧ１−２５４１６８（８）手　　続　　
補　　正　　書 昭和６０年８月２１日 特許庁長官　　宇　　賀　　道　　部　　殿１、事件の
表示 昭和６０年特許願第　９３８２６号 ２、発明の名称 生鮮食品に復元可能な乾燥食品の製造方法３、補正をす
る者 事件との関係　特許出願人 有限会社　ス　テ　フ　ァ　ノ　商会 性　　　　　藤　　　　　正　　　　　巳４、代理人 ５、補正の対象 被乾燥材料の種類または所望乾燥時間等に１、明＠書第
１頁第４行ないし第３頁第１２行間を下記のとおり補正
する。 「２、特許請求の範囲 １、内部に遠赤外線ヒータを設けた真空槽内の棚上に被
乾燥材料を載置して当該被乾燥材料を０℃〜−５℃の温
度（但し一５℃を除く）に冷凍し、前記真空槽内をＹ〜
５１ヘールの真空度に維持し、前記遠赤外線ヒータから
の遠赤外線を前記被乾燥材料に投射することにより内部
から一様に加熱するとともに当該被乾燥材料の蒸発潜熱
により温度の上昇しない第１次乾燥期における材わ１泡
度が所定のＯ′Ｃ〜−５℃（但し一５℃を除く）の−低
湯度範囲を越えないようにしてることを特徴とする生鮮
食品に復元可能な乾燥食品の製造方法。 ２、前記遠赤外線ヒータの加熱温度を、当該遠赤外線ヒ
ータから被乾燥材料までの距離、２、同第５頁第１５行
、第６頁第１０行、第７頁第１４温度に設定すると共に
、前記第１次乾燥期における被乾燥材料の温度をＯ℃〜
−５℃の範囲の温度（但し一５℃を除く）にそれぞれ設
定し、前記真空槽内の真空度を１１・−ルー。５−トー
ルにして低温真空乾燥することを特徴とする特許請求の
範囲第１項に記載の生鮮食品に復元可能な乾燥食品の製
造方法。 燥期における当該材料温度が、＋５℃〜＋４０℃の範囲
であらかじめ設定した所定の試料温度に達したときに前
記遠赤外線ヒータによる加熱を停止することを特徴とす
る特許請求の範囲第１項または第２項記載の生鮮食品に
復元可能な乾燥食品の製造方法。」「１〜５トール」と
補正する。 ３、同第８頁第１４行中１生肉」を「生鮮食品」と補正
する。 ４、発明の名称を下記の通り補正する。 ［発明の名称　　生鮮食品に復元可能な乾燥食品の製造
方法」 ｙ）１７：Ｉ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、内部に遠赤外線ヒータを設けた真空槽内の棚上に被
   乾燥材料を載置して当該被乾燥材料を０℃〜−５℃の温
   度（但し−５℃を除く）に冷凍し、前記真空槽内を３．
   ４〜５トールの真空度に維持し、前記遠赤外線ヒータか
   らの遠赤外線を前記被乾燥材料に投射することにより内
   部から一様に加熱するとともに当該被乾燥材料の恒率乾
   燥期における材料温度が所定の０℃〜−５℃（但し−５
   ℃を除く）低湯度範囲を越えないようにして低部真空乾
   燥することを特徴とする生鮮食品に復元可能な乾燥食品
   の製造方法。 ２、前記遠赤外線ヒータの加熱温度を、当該遠赤外線ヒ
   ータから被乾燥材料までの距離、被乾燥材料の種類また
   は所望乾燥時間等に関連して＋２５℃〜＋１２０℃の範
   囲の所定の温度に設定すると共に、前記恒率乾燥期にお
   ける被乾燥材料の温度を０℃〜−５℃の範囲の温度（但
   し−５℃を除く）にそれぞれ設定し、前記真空槽内の真
   空度を１トール〜２０トールにして低部真空乾燥するこ
   とを特徴とする特許請求の範囲第１項に記載の生鮮食品
   に復元可能な乾燥食品の製造方法。 ３、前記被乾燥材料の恒率乾燥期に続く減率乾燥期にお
   ける当該材料温度が、＋５℃〜＋４０℃の範囲であらか
   じめ設定した所定の試料温度に達したときに前記遠赤外
   線ヒータによる加熱を停止することを特徴とする特許請
   求の範囲第１項または第２項記載の生鮮食品に復元可能
   な乾燥食品の製造方法。 ４、被乾燥材料としての生鮮食品を載置する棚と、遠赤
   外線ヒーターと、冷凍機のコールドトラップとを内部に
   もつた真空槽と、この真空槽に連結された真空ポンプと
   、前記コールドトラップに連結された冷凍機と、前記真
   空ポンプに接続した真空調節装置と、生鮮食品の各所に
   挿入する複数の試料温度センサと、前記試料温度センサ
   に関連して試料温度を調節する温度調節器と、前記真空
   槽に接続した真空計と、前記真空計と真空調節装置に接
   続せられた制御装置と、前記試料温度センサと前記温度
   調節器に接続された記録計とより成り、被乾燥材料とし
   ての生鮮食品を遠赤外線で加熱する際０℃〜−５℃の温
   度範囲（但し−５℃を除く）に保持し乍ら真空度３．４
   １〜５トールで低温真空冷凍乾燥するように制御装置を
   構成することを特徴とする生鮮食品に復元可能な乾燥食
   品の製造装置。