JPS6075232A - 食用乾燥肉等乾燥食品の製造法 - Google Patents
食用乾燥肉等乾燥食品の製造法Info
- Publication number
- JPS6075232A JPS6075232A JP58180812A JP18081283A JPS6075232A JP S6075232 A JPS6075232 A JP S6075232A JP 58180812 A JP58180812 A JP 58180812A JP 18081283 A JP18081283 A JP 18081283A JP S6075232 A JPS6075232 A JP S6075232A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dried
- meat
- vacuum
- substrate
- far infrared
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、牛肉、豚肉、鳥肉、魚肉等のような食用肉
やその他の生食品を乾燥して乾燥食品を製造する方法に
関するものである。
やその他の生食品を乾燥して乾燥食品を製造する方法に
関するものである。
従来、食肉等の生もの保存は、天日乾燥や熱風強制乾燥
による復元性のない乾燥肉のような乾燥食品として行な
うか、或いは凍結真空乾燥による復元性のある乾燥肉と
して行なわれている。しかし何れの方法によっても乾燥
前の生肉と同等までに復元できるものを作ることはでき
ない。すなわち従来公知の乾燥法によって乾燥した肉類
ｔユ、乾燥の際肉内部の組織が破壊されるため生肉に戻
すことは殆んど不可能であ多、従ってその利用範囲は極
めて限られたものであった。
による復元性のない乾燥肉のような乾燥食品として行な
うか、或いは凍結真空乾燥による復元性のある乾燥肉と
して行なわれている。しかし何れの方法によっても乾燥
前の生肉と同等までに復元できるものを作ることはでき
ない。すなわち従来公知の乾燥法によって乾燥した肉類
ｔユ、乾燥の際肉内部の組織が破壊されるため生肉に戻
すことは殆んど不可能であ多、従ってその利用範囲は極
めて限られたものであった。
そこで乾燥前の生の状態に戻せる乾燥肉等の乾燥食品を
作ることができれば１例えば保存に冷凍や冷蔵設備全必
要でなくなるだけでなく保存期間を大幅にのばすことが
できしかも生の状態より重さや大きさを大幅に軽減でき
、その結果保存食品として最も有利な形態とな９出る。
作ることができれば１例えば保存に冷凍や冷蔵設備全必
要でなくなるだけでなく保存期間を大幅にのばすことが
できしかも生の状態より重さや大きさを大幅に軽減でき
、その結果保存食品として最も有利な形態とな９出る。
そこでこの発明の目的は、生の状態に戻すことのできる
食用乾燥肉等乾燥食品の製造法全提供することにある。
食用乾燥肉等乾燥食品の製造法全提供することにある。
この目的全達成するために、この発明による方法におい
ては遠赤外線加熱真空乾燥法が利用され。
ては遠赤外線加熱真空乾燥法が利用され。
す万わち、適当な大きさに形成した食用肉等の被乾燥物
を真空容器に入れ、真空容器内に取付けられた遠赤外線
ヒータによ多発生する遠赤外線を熱源として低温真空乾
燥することを特徴としている。
を真空容器に入れ、真空容器内に取付けられた遠赤外線
ヒータによ多発生する遠赤外線を熱源として低温真空乾
燥することを特徴としている。
好ましくは熱源として波長６ミクロン以上の遠赤外線が
使用され、被乾燥物の温度は−ｌＯ℃〜弘Ｏ℃の範囲内
で調整され、また真空度はＯ，ｊＴｏｒｒ −２０’Ｉ
’ｏｒｒの範囲内にされ寿る。実際には最適処理条件は
被乾燥物の形状、品質に応じて上記の各範囲内で選定さ
れ得る。
使用され、被乾燥物の温度は−ｌＯ℃〜弘Ｏ℃の範囲内
で調整され、また真空度はＯ，ｊＴｏｒｒ −２０’Ｉ
’ｏｒｒの範囲内にされ寿る。実際には最適処理条件は
被乾燥物の形状、品質に応じて上記の各範囲内で選定さ
れ得る。
真空容器内に入れられた被乾燥物には照射される遠赤外
線よ多発生する特定の熱線が浸透し、全体を内部まで均
一に加熱し、むらのない乾燥が行なわれる。この場合、
肉の内部の血液、たん白質、脂肪等は溶度せずにそのま
ま内部に残存し、水分だけが抽出される。
線よ多発生する特定の熱線が浸透し、全体を内部まで均
一に加熱し、むらのない乾燥が行なわれる。この場合、
肉の内部の血液、たん白質、脂肪等は溶度せずにそのま
ま内部に残存し、水分だけが抽出される。
こうして作られた乾燥肉等は常温の水に浸すことによっ
て生の状態に戻すことができる。
て生の状態に戻すことができる。
以下−実殉例について例示する。
網のトレイ上に５種類の牛肉片（大きさそれぞれ）をの
せ、これを遠赤外線プレートヒータの下方約２０ｃｒｎ
の位置に選んで真空乾燥槽内に挿通し。
せ、これを遠赤外線プレートヒータの下方約２０ｃｒｎ
の位置に選んで真空乾燥槽内に挿通し。
乾燥槽内の真空度ｆ２Ｔｏｒｒとし、遠赤外線プレート
ヒータの温度ｉ ＋ ｓ ｏｙ段設定、１・之りプ温度
を−ｌｌ−θ℃に設定し、また恒率乾燥期試料温度で−
ｊ℃〜−７０℃にして乾燥を行なったところ、７７時間
で乾燥牛肉片を得ることができた。なお取出し時の試料
温度は１０℃〜２０℃でめった。
ヒータの温度ｉ ＋ ｓ ｏｙ段設定、１・之りプ温度
を−ｌｌ−θ℃に設定し、また恒率乾燥期試料温度で−
ｊ℃〜−７０℃にして乾燥を行なったところ、７７時間
で乾燥牛肉片を得ることができた。なお取出し時の試料
温度は１０℃〜２０℃でめった。
なおヒータ温度ＦＯ高ぐ丁れば乾燥時間全組かくできる
ことが認められｆｃ。
ことが認められｆｃ。
こうして作った乾燥牛肉余水で戻し調理して食したとこ
ろ味や食感等において生肉を使用した場合とほとんど差
異が認められなかった。
ろ味や食感等において生肉を使用した場合とほとんど差
異が認められなかった。
この発明の方法の特長全要約すると次の辿りである。
／、遠赤外線の電磁波によって被乾燥物を内部まで均一
に加熱できるので、乾燥時間全組かくすることができる
。
に加熱できるので、乾燥時間全組かくすることができる
。
２、乾燥状態が均一で、肉の場合血液、ｆｃん白質の溶
度がなく、脂肪分の溶出もない。
度がなく、脂肪分の溶出もない。
３、水に浸漬するだけで生の状態と同等に復元できる。
乞 水で俵元したものは味１食感、外観とも生のものと
同等である。
同等である。
タ、長期保存が可能である。
６、重量は／／３〜ｌ／弘程度となシ、しかも低温保存
の必要がないため、流通コスト？−大幅に１圧減できる
。
の必要がないため、流通コスト？−大幅に１圧減できる
。
７、凍結真空乾燥法に比べてランニングコストが安価で
ある。
ある。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、 適当の大きさにした食用肉等の被乾燥物を真空容
器に入れ、真空容器同に取付けられた遠赤外線ヒータに
より発生する遠赤外線を熱源として低温真空乾燥するこ
とを特徴とする食用乾燥肉等乾燥食品の製造法。 ２、 真空容器内の真空度全Ｏ０Ｓ〜２０ Ｔｏｒｒと
し、乾燥すべき食品の温度ｆ−１０℃〜弘ＯＵ範囲に調
整して低温真空乾燥全行なう特許請求の範囲第１項に記
載の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58180812A JPS6075232A (ja) | 1983-09-30 | 1983-09-30 | 食用乾燥肉等乾燥食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58180812A JPS6075232A (ja) | 1983-09-30 | 1983-09-30 | 食用乾燥肉等乾燥食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6075232A true JPS6075232A (ja) | 1985-04-27 |
| JPS6318B2 JPS6318B2 (ja) | 1988-01-05 |
Family
ID=16089783
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58180812A Granted JPS6075232A (ja) | 1983-09-30 | 1983-09-30 | 食用乾燥肉等乾燥食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6075232A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61192242A (ja) * | 1986-01-25 | 1986-08-26 | Sutefuano Shokai:Kk | 生肉に復元可能な乾燥肉の製造方法 |
| JPS61254168A (ja) * | 1985-05-02 | 1986-11-11 | Sutefuano Shokai:Kk | 生肉以外の生鮮食品に復元可能な乾燥食品の製造方法 |
| JPH0494639A (ja) * | 1990-08-10 | 1992-03-26 | Okamura Shokuhin Kogyo:Kk | インスタント焼き魚の製造方法 |
| KR101137981B1 (ko) * | 2010-02-11 | 2012-04-20 | 건국대학교 산학협력단 | 콜라겐과 식이섬유가 함유된 닭고기 육포 및 그의 제조방법 |
| JP2013021933A (ja) * | 2011-07-15 | 2013-02-04 | Tokyo Univ Of Marine Science & Technology | 挽肉充填乾燥物の製造方法とその方法に使用する減圧乾燥装置 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200000474U (ko) | 2018-08-21 | 2020-03-03 | 경수 예 | 식기세척기의 세제투입장치 |
-
1983
- 1983-09-30 JP JP58180812A patent/JPS6075232A/ja active Granted
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61254168A (ja) * | 1985-05-02 | 1986-11-11 | Sutefuano Shokai:Kk | 生肉以外の生鮮食品に復元可能な乾燥食品の製造方法 |
| JPS6363192B2 (ja) * | 1985-05-02 | 1988-12-06 | ||
| JPS61192242A (ja) * | 1986-01-25 | 1986-08-26 | Sutefuano Shokai:Kk | 生肉に復元可能な乾燥肉の製造方法 |
| JPH0494639A (ja) * | 1990-08-10 | 1992-03-26 | Okamura Shokuhin Kogyo:Kk | インスタント焼き魚の製造方法 |
| KR101137981B1 (ko) * | 2010-02-11 | 2012-04-20 | 건국대학교 산학협력단 | 콜라겐과 식이섬유가 함유된 닭고기 육포 및 그의 제조방법 |
| JP2013021933A (ja) * | 2011-07-15 | 2013-02-04 | Tokyo Univ Of Marine Science & Technology | 挽肉充填乾燥物の製造方法とその方法に使用する減圧乾燥装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6318B2 (ja) | 1988-01-05 |
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