JPS6123699A

JPS6123699A - 高度不飽和脂肪酸の安定化方法

Info

Publication number: JPS6123699A
Application number: JP14550984A
Authority: JP
Inventors: 田嶌　繁人; 久田　洋二; 平川　完
Original assignee: Kanegafuchi Chemical Industry Co Ltd
Current assignee: Kanegafuchi Chemical Industry Co Ltd
Priority date: 1984-07-12
Filing date: 1984-07-12
Publication date: 1986-02-01

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明の目的とするところは、栄養上或いは生理作用上
での重要性が注目されているリノール酸。

α−およびγ−リノレン酸、アラキドン酸、エイコサペ
ンクエン酸、ドコサヘキサエン酸等の不飽和脂肪酸を安
定化する方法に関する。この方法により健康食品、化粧
品８口腔用品などの生産に役立てようとするものである
。

（発明が解決しようとする問題点）上記不飽和脂肪酸は極めて不安定な物質であることが知
られており、酸化されて、夫々が持っている本来の機能
を失うばかりか過酸化脂質の生成により細胞の老化や発
ガンとの関連の可能性など、生体にとっての悪影響を発
揮することが知られている。

従って不飽和脂肪酸を各種用途に使用する場合、これら
をいかに酸化から防ぎ安定化するかが重要な課題となる
。この為、従来トコフェノール（ビタミンＥ）等の抗酸
化剤の使用やカプセル化、包接化合物の形成など試みら
れている。

本発明者らは以上の点にかんがみ不飽和脂肪酸の安定化
法について鋭意研究を進めた結果、グルタチオンが不飽
和脂肪酸の安定化に顕著な効果を発揮することを見い出
し本発明を完成した。

（問題点を解決するための手段及び作用効果）本発明は
りメール酸、α−リノレン酸、γ−リノレン酸、アラキ
ドン酸、エイコサペンタエン酸。

ドコサヘキサエン酸の１種あるいは２種以上の不飽和脂
肪酸１００重量部に対し、グルタチオンを０．００５〜
１．０重量部の割合で配合せしめることを特徴とする高
度不飽和脂肪酸の安定化方法を内容とする。

上記グルタチオンはグルタチオン含有酵母もしくはグル
タチオン含有酵母抽出物の形で存在することが１好まし
い。

リノール酸、α−およびγ−リノレン酸、アラキドン酸
、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸はすでに
食品、健康食品、化粧品など広く利用されているが、生
理上の重要な働きを有することから、今後医薬も含め更
に広範囲の利用が期待されている。本発明によってより
安定化した組成物として利用が可能となる。本発明の利
点は、上記の安定化作用のみならず不飽和脂肪酸成るい
は原料由来の不快臭や味が顕著に改善されることがあげ
られる。本発明に使用するグルタチオンは、結晶、粉末
、精製、粗製など、その状態を問わない。さらに、標品
だけではなく、グルタチオンを含有する多くの天然物、
たとえば微生物、とくに酵母なども用いることができる
。使用するグルタチオンの割合は、還元型の比率や不飽
和脂肪酸の不飽和度によって異るが、不飽和脂肪酸の１
００重量部に対して０．００５〜１．０重量部配合され
ていれば、本発明の効果をあげることができる。また本
発明は、不飽和脂肪酸にグルタチオンの他、他の抗酸化
剤、や水などの懸濁媒、溶媒などが存在していても、上
記のグルタチオンと不飽和脂肪酸の比率で含まれていれ
ばよい。

本発明に使用する酵母は、いずれの属に属する酵母でも
よく、例えばサツカロミセス属（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙ
ｃｅｓ　）＋　　クルイベロミセス属（Ｋｌｙｖｅｒｏ
ｍｙｃｅｓ　）　、キャンデイダ属（Ｃａｎｄｉｄａ）
に属する酵母があげられる。酵母からの抽出は生酵母酸
るいは乾燥酵母いずれを用いてもよい。酵母の乾燥条件
によって本発明の効果に差がみられる場合があるが、流
動乾燥、ドラム乾燥、噴霧（スプレー）乾燥、その他各
種の乾燥法が可能である。乾燥条件は特に限定しないが
、通常５０〜１４０℃の範囲でできるだけ高温度での長
時間加熱を避ける。抽出の条件は特に限定しないが、水
成るいは熱水抽出の場合、通常ｐＨ４〜７．５．１〜８
０分の範囲でミルク状の酵母懸濁液を処理する。この他
抽出効率を上げるために有機溶剤等を併用することも可
能である。抽出処理後、酵母菌体を分離し抽出液を得る
。抽出液から減圧濃縮等の方法によ、リペースト状にす
ることもできる。得られた抽出液とリノール酸、α−リ
ノレン酸、γ−リノレン酸、アラキドン酸、エイコサペ
ンタエン酸、ドコサエン酸の１種又は２種以上の不飽和
脂肪酸、又はこれら不飽和脂肪酸を含有する物質と配合
する。ビタミンＥ成るいはビタミンＣを同時に配合する
ことも可能である。ビタミンＥの抗酸化作用が酵母抽出
物によって増強される。

不飽和脂肪酸と酵母の配合物をつくる方法としては、乾
燥酵母と不飽和脂肪酸成るいはそれらを含む物質とを混
合し混合物をつくる方法があげられる。

乾燥工程で酵母中のベプタイド、グルタチオン等の菌体
内物質の１部が細胞外に漏洩するものと想定され安定化
効果を発揮する。また酵母の培養中に不飽和脂肪酸成る
いはそれらを含有する物質を添加する方法もある。

（実施例）本発明の酵母、及び該酵母からの抽出物の調製及び不飽
和脂肪酸の安定化効果を下記実施例によって具体的に説
明する。

実施例１キャンデイダ・ニーティリスの培養液２１をとり、分離
、洗滌後４００ｍ１の酵母懸濁液を得る。

これをスプレー乾燥し、酵母粉末６０ｙを得る。

これに１０２のリノール酸を添加しよく撹拌し配合組成
物を得る。酵母粉末中のグルタチオン含量は０．３％で
あり、グルタチオンとリノール酸の重量比率はｏ、ｏｉ
ｓ％となる。

この組成物を３０°Ｃで保存し、リノール酸両分の過酸
化物価の経日変化を測定した。結果を第１表に示す。乾
燥組成物１０ｙをとりクロロホルムｌＯゴ及び蒸留水１
０’ｄを加え、１分間激しく振とうしリノール酸を抽出
する。対照としてリノール酸を用い、上記組成物と同様
に３０℃の恒温器に保存し過酸化物価の経口変化を調べ
た。過酸化物価の測定はウエラー法により行った。

上表に示す如くリノール酸対照と比較して本発明による
リノール酸は著しく安定化されていることが分る。

実施例２サツカロミセス・セレビシェの培養液２（Ｄｒとり分離
、濾過、洗滌後約５００２のケーキを得る。

１７０ｍ１の水にこのケーキを再溶解し、希塩酸にてｐ
　Ｈ６，５に調製後、６０℃にて２５分間放置する。遠
心分離機で分離し、上澄み液２５０ｍｅを得る。リノー
ル酸１００ｍｔ！に対し、この抽出物２．５ｍｅを加え
、よく撹拌し組成物を得る。

サツカロミセスセレビシェのグルタチオン含有量は１．
４％（酵母乾物当たり）であり、上澄み抽出液のグルタ
チオン含有量は０．３％（対液重量当たり）であった。

グルタチオンとリノール酸の重量比率は０００８％であ
る。

この安定化された組成物を３０℃で保存し、過酸化物価
（ｐｏｖ）の経口変化を測定した。抗酸化剤として市販
のトコフェノール及びアスコルビン酸を添加した場合お
よび無添加の場合を対照とした。過酸化物価の測定はウ
エラー法により実施した。結果を第２表に示す。但し、
トコフェノール及びアスコルビン酸の添加濃度は共に２
．５％である。

上表に示す如く、本発明の抽出物はアスコルビン酸と比
較して格段の効果を有することが分る。

実施例３リルン酸１００ｒｎｌに対しグルタチオン２０％水溶液
１ｍｅを加え、よく撹拌して組成物を得る。

この組成物の過酸化物価（ＰＯＶ）の経口変化をトコフ
ェノールを対照として測定した結果を第３表に示す。

第３表一７６′（

Claims

【特許請求の範囲】

（１）リノール酸、α−リノレン酸、γ−リノレン酸、
アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエ
ン酸の１種あるいは２種以上の不飽和脂肪酸１００重量
部に対してグルタチオンを０．００５〜１．０重量部の
割合で配合せしめることを特徴とする高度不飽和脂肪酸
の安定化方法。
（２）グルタチオンが、グルタチオン含有酵母もしくは
、グルタチオン含有酵母抽出物の形で存在する特許請求
の範囲第１項記載の方法。