JPS61199773A - ワンタンの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明はワンタンの製造方法に関するものである。

「従来の技術」 従来の一般的なワンタンの製造方法は、卵や調味料を加
えた小麦粉をかん木（天然ソーダ水）でこね、これを薄
く延ばしながら所定の形状に整えて皮をつくり、ひき肉
にねぎやえび等のみじん切りを加えて調味した中味（あ
ん）を前記の皮に包み、これを３〜５分程度ゆでてスー
プに仕立てるものであった。そして、持帰り用のワンタ
ンとして店頭等で販売する場合は、中味を皮で包んだま
まのものを箱詰めするか、又は中味を皮で包んだものを
冷凍して箱詰めしている。

「発明が解決しようとする問題点」 前記した従来の製造方法によると、店舗において調理す
る場合はよいのであるが、持帰り用のワンタンとして販
売する場合に゛おいては、冷凍しないと腐敗し易いとと
もに、時間の経過により中味の水分が皮ににじんで水っ
ぽくなり、ゆでる場合に形が崩れ易い等の欠点があり、
また、冷凍したものは持帰りの途中で解凍して水っぽく
なる欠点があった。

本発明の目的は、持帰り用ワンタンの従来の製造方法に
おけるこのような欠点を解消し、冷凍しなくても腐敗し
に〈＜、ゆでる場合に形崩れがなく、皮が水っぽくなら
ず、つややかで外見が良く、また、色々な使い方ができ
るワンタンの製造方法を提供することにある。

「問題点を解決するための手段」 皮に中味を包んだ後に蒸すことである。

「作用」 扉すことにより滅菌され、皮がつややかにかつ弾力性を
増して形層れが少なくなる。

「実施例」 皮をつくるには、小麦粉に適量の調味料を加えるととも
に、色や味を付けるために鶏卵を加え、適量のかん水を
加えてよくこねる。こね上ったならば、所定の大きさに
千切り、これを平たい板の上でロール等を用いて薄く延
ばしながら丸く成形する。

中味（あん）はひき肉を主体とし、これに鶏卵や調味料
を加えて味付けする。中味には、更にねぎ等のみじん切
りや、えびのみじん切り等を加える場合もある。

この中味を前記の皮へ適量宛包んだ後に蒸す。

蒸す時間はワンタンの大きさによるが、３分〜５分程度
で充分である。蒸したものは常温で冷まし、持帰り用と
して店頭で販売する場合には、透明なポリエチレン製の
袋等に所定数人れて箱に包装する。

食する場合には、味付けされたスープの中で２分程度ゆ
でる。ワンタンは製造の課程で蒸されているので、それ
以上の時間ゆでる必要はない、また、蒸してあって皮に
弾力があり形がくずれないので１例えば他の材料ととも
にうま煮風に煮て利用することもできる。

「発明の効果」 本発明に係るワンタンの製造方法によれば、皮に中味を
包んだ後に蒸すものであるから、滅菌されて腐敗しに＜
＜、皮がつややかにかつ弾力に富んだものとなり、ゆで
た場合でも崩れることがない、また、製造後時間が経過
しても中味の水分が皮ににじむことがなく、しかも、他
のものとうま煮風に煮るなど、好みに応じて色々な使い
方を楽しむことができる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 皮に中味を包んだ後に蒸すことを特徴とするワンタンの
   製造方法。