JPS6043363A - エビの加工方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はエビの腹部と背部また（１左右側部との異なっ
た位冒に交互に切れ目を入れて体長を伸はした後、味付
けされた魚肉すり身または・′および味付（Ｊされ１こ
落し身を加えて成形１にとを特徴とするエビの加工方法
に四するものである。元来、エビは日本のみならず世界
各国で漁獲され、」だ各国で襲用に供されている水産物
の中でしボビ］ラーなものの１つである。

しかし他の魚秤と同じく体長の大きさｌイス）によって
価値や用途に大差があり、小さいしのに如同に高度利用
するかが良品業界にとって長年の命題であった。この様
な環境の中で過去に大豆蛋白を用いたり、魚肉すり身と
大豆蛋白との混合物を用いたり、魚肉ずり身のみでＪヒ
様食品の開発が行なわれて来たが、未だ食感、ボリュー
ム感に欠は実用化されても大きく伸びるまでに１１至っ
ていないのが現状である。そこで本光明側郭１本物の工
どに腹部と背部に交Ｈに切れ（］を入れ、味（＝ｊ　ｔ
−Ｊされた魚肉すり身または・′および味付けされた落
し身をｂｎえて成形することにより従来小さくてボリュ
ーム感に欠けていた■ヒを太く艮くＪ−ることによって
問題点を解決覆るに至った。

蘇でいうエビにはサイズの大小や品種【こ【１拘らず使
用可能である。切れ目の入れ方ｔま手動Ｊ、たは機０．
９ａまたは０，６ｈ〜０．９ｂの範囲に切れ目を入れる
ことが望ましい。切れ目の数に］゛じの大きさにらよる
が、上ト」′たは／「右がら３〜４箇所入れれ仁ｒ５目
的を達し１ｉｌる。この場合の切れ目の入れ方は１１（
部Ｊ−たはに側に所定間隔毎に切れ目を入れ、次に背部
または右側に腹部また（１左側の切れ目の大略中間部の
位圃に切れ目を入れるのである。体長を才切れ目を入れ
る前に比べると１．５〜２倍になるが、この時特に強く
引き伸ばしする必要はない。

要づるに切れ目が入れば自然に全体が長くなるのである
。

さて体長が元の」法より長くなったエビ体に対し、増量
剤として味付けされた魚肉すり身または・′および味付
けされた落し身或いはマクラＩＩ維、アン］−の落し向
などの他の魚種を加えるが、また１、１工ヒ体にＪ−り
身を一夜坐らせたものをＩＪｌｌえることなど色々な混
合例が使用可能である。之等の成型剤を■ヒの重量に対
し８０へ・１２０重娼％添加し成形後、常法で行なわれ
ているエビフライ用バッターＪｊＪ−ひパン粉イ」けし
てから凍結し製品を得るが、または天・Ｓ【らの衣イ」
（）をするがフリツタ−用衣付１１を−４−るがして後
油炒し凍結して製品とするものである。

以下に実施例を示し史に説明Ｊる。

実施例１ 石頭インドネシア産冷凍■ヒ（体長約Ｉｆ）ｃｍ　ｌ　
ｉｎｋりを解凍し、熱湯に瞬間的に漬けた頭と殻を除き
、ナイフで背から３箇所、体高の８０％の深さまで切れ
目を入れ、腹から同じ＜１３０％までの切れ目を背部側
からと交互になる様に入れる。

之にすり身を次の配合１の如き配合で調整し味イ」けす
り身とした。

配合ｆ すり身ＳＡ　７ｏｏり 食　塩　１０ｇ Ｍ、Ｓ、Ｇ　１（ｌす ］ハク酸す］・リウム　０．５（Ｊ グリシン　０．５９ えぴｐｏｗｄｅｒ　２Ｕ　ｔＢ本捕鯨製）えび］−トン
　５ｑ　を小川香料製） 冷　水　３００ｃｃ この味付けすり身を第３図の様に工じ（１（１（１匹１
３− にり）と同じ手品（１匹につき１（）す）を加え成形し
た。

成形後、バッターミックス（日清ＤＣＡ礼製）を用いて
衣付けを行ない史にパン粉を付けて凍結し製品を得た。

実施例２ 実施例１で使用したエビを同じ方法で処理し、味付けす
り身を下記の配合１１で調整した。

配合Ｉｔ すり身ＳＡ　５００１３ 貫　ＩＭｌｏｇ Ｍ、Ｓ、Ｇ　１０り 」ハク酸すＩ・リウム　０．５リ グリシン　０．５９ えひｒｌＯＷｄｅｒ　２１１ えび］−トン　５ｇ 助宗フイレー　２５０１Ｊ 冷　水　２００ｃｃ 之等をサイレン］・・カッター（花木製作成製）で５分
間混練し味付けすり身を得た。

得られたずり身を実施例１と同様に工ど（１００匹４− １　ｋｑ　）と同量加え成形し、バッターミックス（日
清ＤＣＡ社製）を用い、衣（−１けを行ない更にパン粉
付けして凍結し製品を得た。

実施例３ 実施例１で使用したエビを同じ方法で処Ｉψし、味付け
すり身を下記の配合Ｉｌｌで調整した。

配合１１１ すり身ＳＡ　！’＋０（１ｇ 食　塩　１０す Ｍ、　Ｓ、　Ｇ　１（１ｇ コハク酸すＩ・リウム　（１，５１Ｊ グリシン　（）、５り えびｐｏｗｄｅｒ　２Ｑ えび］−トン　５＋３ アン］−のミンチ　１１）（１ｑ 冷　水　２（ＩＯｃｃ 之等をサイレント・カッターで５分間混練し味付けずり
身を得た。

得られたすり身を実施例１と同様にエビ（１００匹１に
り）と同量ｈｎえ成形し、バッターミックス（日清Ｄ　
ｃ　Ａ社製）を用い、衣付けを行ない史にパン粉付【プ
して凍結し製品を得た。

実施例４ 実施例１で使用したエビを同じ方法で処理し、味付ＩＪ
　’？１り身を下記の配合■で調整した。

配合■ １り身ＳＡ　５（１（ｌり 摂　塩　１ｏｑ Ｍ、　Ｓ、　Ｇ　１０ｇ 」ハク酸すトリウム　Ｉ１１ グリシン　１ｑ 、ｔＵｐｏｗｄｅｒ　２ｑ えび］−トン　５ｒｌ たら正肉（スケソウ落し身ｊ　１５０ｆＪ冷　水　２０
（ｌｃｃ 之等をザイレンｉ・・カッターで５分間混練し味付けづ
り身を得た。

得られたすり身を実施例１と同様にエビ（１００匹１に
り）と同量加え成形し、バッターミックス（日清ＯＣＡ
礼製）を用いて衣付（Ｊをし、更ｔこパン粉付けして凍
結し製品を得た。

実施例５ 実施例１で使用した■ヒを同じ方法で処理し、味付けず
り身を配合１と同じ配合で調整した。

得られたすり身を実施例１と同様に■ヒ（１００匹１　
ｋｇ）と同量加え成形し、天・Ｓｚら用人を用いて衣付
けし１８１１　℃で３０秒油炒し凍結し製品を得た。

実施例６ 実施例１で使用した工じを同じ方法で処即し、味付けす
り身を配合Ｉｌｌと同じ配合で調整した。

得られたすり身を実施例１と同様にエビ（１００匹１　
ｋｑ　）と同量加え成形し、フリツタ−用人を用いて衣
付けし１８０℃で４０秒油炒し凍結し製品を得ｌ：。

以上の実施例５，６で得た製品を凍結保存し２週間後に
＠凍せずそのまま油炒し試食したが実施例５，６ともに
■じと同様の食感でポリ」−ム感があり当初の目的を果
した結果が得られた。

以上の実施例１〜４で得た製品を凍結保存し２週間後に
解凍せずそのまま油炒し試食したが実施例１〜４　ｉ！
３に有意な差は無く工どと同様の食感でボ７− リ］−ム感があり当初の目的を果した結果が４ｑら・　
れた。

【図面の簡単な説明】

第１図はエビの背部、股部に切れ目を入れた場合の説明
図、第２図は■どの左右側に切れ目を入れた場合の説明
図であり、第３図は本発明法により切れ目を入れて後、
味付けずり身を加えて成形した状態を示す。 　１１− 第１図 １ｓ２　図 左 ら 第３図 エビ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １　エビの腹部より所定間隔毎に切れ目を入れ、更にエ
   ビの背部に腹部の切れ目の略々中間位置に切れ目を入れ
   て後エビの体長を仲ば゛した状態とし、エビエキス、調
   味旧なとで味１＝１＋プされた魚肉リリ烏または、おに
   ひ味付けされた落し身を加えて成形することを特（ｔ′
   Ｉとするエビの９口丁方法。