JPS6034128A - 穀類の保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈発明の技術分野〉 本発明は、玄米、精白米等穀類の保存方法に関するもの
である。

さらに詳しくは、穀類および酸素を吸収し炭酸ガスを発
生する薬剤とを、酸素および炭酸ガス難透過性の袋に充
填、密封することにより、保存性−の向上および取扱い
の容易性を得るものである。

〈従来技術とその問題点〉 玄米、白米等の穀類は、長期間保存するに従つてその味
わいが変化したり、事実上食べることのできないもの（
（変化したりすることは良く知られ−Ｃいる。これを解
決するため、従来がら様々な保存方法が工夫され、検討
されている。例えば、以下（イ）〜Ｃ−＋−、＋の方法
である。

（イ）１０℃程度の低温下（冷蔵庫又は湖水中）で保存
する方法。

同酸素や炭酸ガスを透過しＫくぃ包装材料を用い、内部
の空気を脱気すると共て、炭酸ガスを一度だけフラッジ
−して密封して、保存する方法。

内部の炭酸ガスは穀類に吸着又は吸収されて、包装材料
は穀類に密着する。（冬眠密着包装）（）→酸素や炭酸
ガスを透過しない包装材料を用い。

内部の空気を脱気し、密封して保存でる方法（真空包装
）。

に）酸素や炭酸ガスを透過１−ない包装材料を用い。

内部の空気を炭＋Ｓガスで置換し、密封して保存する方
法。

（、ＩＱ炭ｌ毀ガスの代わりに窒素ガスで置換する（二
）の方法。

これらの保存方法については、農林水産省食品総合研究
所において詳細に研究され、例えば日本食品学会誌１９
７９年（Ｖｏ　１２６　）　Ｊｆｆｘ　３第４１〜４６
頁１ｃおいて、経時的な還元糖や脂肪酸の量の変化、あ
るいは食味試験の結果が報告されている。

この報告によれば、上記（イ）〜則の保存方法は、（イ
）〉（ｏ）〉（ハ）〉に）〉（水の順に優れており、（
ホ）の方法であっても、穀類を単に包装した場合よりも
優れている。

しかるに、上記（イ）〜飴）の方法は、それぞれが特殊
な装置又は場所を必要とし、流通過程の任意の場所で１
手軽に実施できるというものではない。

また、（ロ）や（・→の保存方法においては、包装材料
が穀類に密着して全体が板のように堅くなってしまい、
また密着に伴なって包装材料に皺が生じることがあるた
めに、■穀類を収容した包装体を積み重ねると、滑べり
易い、■ピンホールや傷が生じ易い、■包装材料に印刷
絵柄を施しても皺のために読めな（なってしまう、等の
欠点を持っていた。

〈発明の目的〉 本発明は、穀類の本来の流動性を失わず、従って上記■
〜■の欠点を持たず、上記に）と（，１）の間もしくは
それ以上の長期保存性があって、しかも任意の場所で手
軽にできる穀類の保存方法を提供することを目的とする
。

〈発明の構成） 本発明は、米等の炭酸ガスを多量に吸収する性質を有す
る穀類を、酸素を吸収し、かつ炭酸ガスを発生する薬剤
とともに、酸素および炭酸ガス難透過性の袋に充填、密
封することにより、袋内の酸素を該薬剤に吸収除去し、
発生した炭酸ガスを穀類に吸収せｌ−め、袋と穀類との
空間を減少させた状態で保存する方法である。

〈発明の具体例〉 本発明に係る酸素を吸収し、炭酸ガスを発生す−る薬剤
（以下単Ｋ「薬剤」という）としては、ピロガロール、
鉄粉、アスコルビン酸ナトリウム等の還元性物質を主体
とする酸素吸収剤、および炭酸す）　ＩＪウム、炭酸カ
ルシウム等の炭酸塩を主体とした炭酸ガス発生剤を別個
又は混合して用いろことができるが、例えば、硫酸第１
鉄・７水塩、水酸化カルシウム、亜硫酸カルシウム・１
／２水塩、炭酸カルシウム、活性炭から組成物１、ある
いはＬ−アスコルビン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム・
１０水塩、炭酸水素ナトリウム、硫酸第１鉄・７、水Ｊ
ｕｌ　＋活性炭から成る組成物を用いると、内容物の穀
類に何ら悪影響を及ぼすことな（、所期の酸素吸収及び
炭酸ガス発生を達成することができる。

この薬剤の量は、袋内部の空間容積（空気量）と袋の酸
素及び炭酸ガスの透過能力により決定すべきである。袋
が実質的に酸素及び炭酸ガスを透過しなければ、袋内部
の空気量に関係する。−例として市販精白米における重
量と空気量との関係を第１図に示す。これは市販精白米
を、真空吸引等の特別な処理を施すこと科（、袋内に密
封して。

米粒の間の空気量を測定したものである。酸素はこの空
気量のおよそ２０％含まれているが、この酸素と、経時
的に包、装材料を透過して袋内部に侵入するわずかな酸
素とを吸収するため、薬剤は袋内部の酸素量の１５〜２
倍、−「なわち空間容積（空気量）の！ＩＯ〜４０％の
酸素を吸収する能力を必要とする。そして、この程度の
酸素吸収能力を持つ薬剤を穀類と共に密封すること妬よ
り、密封時から４８時間以内に酸素１度が０１係以下と
なり、　−、その後も０１憾 以下の状態を持続する。

また、一般に穀類は炭酸ガスを吸着又は吸収する。この
ため、薬剤から発生した炭酸ガスは、−四最高の濃度（
（なった後、徐々に減少する。炭酸ガスの発生速度は酸
素の吸収速度と一致する必要はなく、袋の密封後すぐに
大量の炭酸ガスを発生しても良いが、この場合も袋が破
袋することがあってはならない。発生する炭酸ガスの量
は、薬剤の吸収できろ酸素の量と同量か、又はその４倍
までの量が適当である。

酸素が薬剤に吸収され、薬剤から発生した炭酸ガスが穀
類に吸収されろと、袋内部の空間容積は密封時の８０％
まで減少する。その主成分は窒素である。そして、穀類
に炭酸ガスが吸収されていること、及び袋内部のガスが
窒素であること、包装材料を透過して袋内部に侵入する
酸素が薬剤に吸収されて酸素濃度が増加しないことから
、この方法は通常の包装した米に比べ、長期の保存性を
有する。

また、密封時の８０％の窒素が袋内部に残っているので
、袋が穀類に密着することがな（、可動性を保っている
ので、積み重ねても滑ることがなく、ピンボール等もで
きに（（、また印刷絵柄が皺のために読めなくブエって
しまう等の問題が生じない。

なお、袋はプラスチックフィルム、あろい（まプラスチ
ックフィルムと他のプラスチックフィルム、紙、アルミ
ニウム箔等との積層材料から成るものを用いることカー
できるが、好ましくνｔ、酸素透過度１００〜２００ｃ
ｃ／　ｍ・２４ｈｒ−ａ　ｔｍ以下、更に好ましくは５
０ｃｃ／ｒｒｊ　・２４　ｈｒ−ａｉｍ以下、炭酸ガス
透過度０．１ｇ／２５μ・ｍ２・Ｈｔ、ｍ以下の材料を
用いることが好ましい。このような材料としては、アル
ミニウム箔を含む積層材料の外、ナイロン、エチレン−
ビニルアルコール共重合体、ポリ塩化ビニリデンを塗工
した各種のフィルムが例示できろ。パ以下実施例により
本発明を説明する。

〈実施例及び比較例〉 ■本発明 精白米１１（約８７０ｇ、富山県産コシヒカリ）を、ポ
リ塩化ビニリデンコート延伸ポリプロピレンフィルム（
２０μ）と低密度ポリエチレンフィルム（４０μ）の積
層フィルムから成る袋（！、ＯｏｍＸ２００１訓）に、
薬剤として、■、−アスコルビン酵すトリウム、炭酸ナ
トリウム・１０水塩、硫酸第１鉄・７水塩、活性炭の混
合物をガス透過性の小袋に収容したもの（実測酸素、吸
収能力１５０ｍｌ、炭酸ガス発生能力１５０ｍ／以上）
と共に充填、密封し１、二。この時の袋内の容積は１．
０８０ｍ／であり、空気量は約４８０ｍ１（Ｊソ素量約
ｑ６ｍｌ）であった。また精白米の水分含有量は１５８
係であり、脂肪酸度は５８１１１！７　ＫＯＨ／１００
ｆｉであった。

比較例として、■の薬剤を用いず、以下の■〜［Ｆ］の
対照区を同時に実施した。

■他は同条件としたもの（含気包装区）◎ガス充填包装
機により窒素ガス充填を行なったもの（他は同条件） ■ガス充填包装機により炭酸ガス充填を行なったもの（
他は同条件） ■酸素吸収剤（酸素吸収能力２００ｍｊ’以上、炭酸ガ
ス発生能力なし）と共に密封したもの（他は同条件） この■〜■の包装物を３０℃暗所において約２ケ月間保
存して評価したところ、本発明（■）は袋の外観、形状
については、適度の柔軟性を保っており、ピンホール、
ンワ等の問題はなかった。

また内容物である精白米は脂肪酸度は保存前に比べてほ
ぼ８゛倍程度の増加を示していｆこが、精白米は白色の
ままであり、炊飯して食味を調べたところ、何ら問題な
くおいしく食べられた。一方、対照区については、次の
様な結果であり、本発明の優位性がわかった。

対照区０袋の外観上は■と同様であるが、精白米自体が
ややカッ変しており、炊飯後の食味も■に比べかなり劣
った。

対照区０袋の外観上はのよりもやや膨れた状態であり、
炊飯後の食味ものと大差は感じられなかったが、脂肪酸
度は保存前に比べ約１０倍に変化しており、総合的評価
としては■より劣る結果であった。

対照区０袋と内容物とが密着状態になっており。

外観上の問題があった。精白米の色１食味は■と大差な
かった。

対照区［Ｆ］袋の外観上のとほぼ同様であり、炊飯後の
食味も■と大差なかったが脂肪酸度の上昇は保存前に比
べ、約９〜１０倍の上昇を示し、総合評価としては■と
◎のほぼ中間の順位であった。

【図面の簡単な説明】

図面の第１図は市販精白米の重量と空間容積の関係を示
す 特許出願人 凸版印刷株式会社 代表者鈴木和夫 第１図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ｆｉ＋玄米、精白米等の穀類を、酸素を吸収し、且つ炭
   酸ガスを発生する薬剤とともに、酸素および炭酸ガス難
   透過性のプラスチックフィルムまたはこれを生体とする
   袋に充填、密封し１袋内の酸素を該薬剤により吸収除去
   し、発生した炭酸ガスを被包装物に吸着吸収せしめ２袋
   と被包装物との空間を減少させた状態で保存することを
   特徴とする穀類の保存方法。 （２）袋内の酸素量の１５〜２倍の酸素を吸収する能力
   を有する薬剤を用いることを特徴とする特許請求の範囲
   第ｆｌ＋項記載の穀類の保存方法。 （３）吸収できる酸素量と同量又はそれ以上の炭酸ガス
   を発生する能力を有する薬剤を用いることを特徴とする
   特許請求の範囲第［１１項又は第（２）項記載の穀−類
   の保存方法。 （４）薬剤が、硫酸第１鉄・７水塩、水酸化・カルシウ
   ム、亜硫酸カルシウム・１／２水塩、炭酸カルシウム、
   活性炭から成る組成物であることを特徴とする特許請求
   の範囲第（１）項〜第（３）項の０ずれ力）に記載の穀
   類の保存方法。 ＋５１　薬剤カＬ−アスコルビン酸ナト１）ラム、炭酸
   ナトリウム・１０水塩、炭酸水素ナト１ノウム、硫酸第
   １鉄・７水塩、活性炭力・ら成るｔ成物であることを特
   徴とする特許請求の範囲第（１）項〜第（３１項のいず
   れかに記載の穀類の保存方法。