JPS59210844A - コ−ヒ−の保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は改良された鉄系の脱酸素剤を用いたコーヒーの
保存方法に関する。

コーヒーは焙煎後、空気中に放置すると酸素により酸化
され鮮度が低下する。このため一部で不活性ガス置換が
試みられているが、十分な変質防止がなされないのみな
らず、焙煎コーヒーを封した外装袋に内圧がかかり、大
きくふくれ、破袋する等の問題が発生している。

一般に食品を酸素の害から保護するためには脱ｉ（素剤
が好適に用いられる。しかし、焙煎したコーヒーからは
考量の炭酸ガスが逐次発生ずるため、せっか（脱酸素し
ても前述のごとく密封袋内に内圧がかかり破袋の可能性
がある。また、焙煎コーヒーは水分活性が極めて低い、
。通常、脱酸素剤は乾燥下では酸素吸収能力が低下し、
さらに炭酸ガス共存下でも低下する。そのため脱酸素剤
を用いて焙煎コーヒーを保存することは困難であった。

系内の炭酸ガスを除去するにはアルカリ性物質などの炭
酸ガス吸収剤を用いることが考えられるが、鉄粉とアル
カリが接触すると酸素吸収速度が遅くなり、特に液状ア
ルカリや湿ったアルカリ性粉末と接触した鉄粉の脱酸素
速度は著しく低下するという欠点がある。また焙煎コー
ヒーは水分活性がきわめて低いため、単にアルカリを使
用しても炭酸ガス吸収能が低いか、炭酸ガス吸収能が経
時とともに低下し外装体が破袋するという欠点がある。

焙煎コーヒーは多量の炭酸ガスを発生し、かつ水分活性
がきわめて低いという特色があるため、その保存には乾
燥下および炭酸ガス存在下で酸素吸収速度および炭酸ガ
ス吸収速度が低下せず、かつ炭酸ガスによる破袋をおこ
させない脱酸素剤が必要である。

本発明者らは鉄粉を脱酸素主剤とし、かつアルカリ、水
との共存系で、脱酸素速度を低下させることなく、酸素
、炭酸ガスを効果的に吸収する組成物を見いだすべく種
々検討した。その結果、粒状化した消石灰の如きアルカ
リ土類金属の水酸化物に水または調湿剤を含浸せしめ、
その表面を微細なフィラーで被覆した粒状物は、鉄粉と
混合してもアルカリ、鉄粉が直接接触しない為、」二記
二成分に電解質を加えた組成物は焙ｊ′Ｉｉｌコーヒー
共存下で効果的な脱酸素能および脱炭酸ガス能を発揮す
る事実を見出し、先に脱酸素剤およびコーヒーの保存方
法として提案した。

しかしながら、ごの方法は包材が不備なために時間炭酸
ガスおよび酸素を吸収することかでき一ゲ不十分であっ
た。

上述のようなコーヒーの保存に関する従来方法の問題点
にかんがみ、コーヒ一本来の芳香性を損なうことなく発
生炭酸ガスＧこよる外装破袋を防止する方法について鋭
意検ａ・］シ本発明に至った。

本発明は粒径０．５〜３非の粒状消石灰に水または水に
無機化合物または有機化合物を熔かした調湿液を含浸さ
せ含水率１〜３５％に調整した後、粒度が１００メツシ
ユより細かいｊ改組フィラーを全体の１〜１０％になる
よ・うに添加し表面被覆した粒状物（Ａ）、鉄粉（Ｂ）
および電解質（Ｃ）からなる組成物を、↑發油紙の片面
Ｑ、ニブラスチックフィルムをラミネートし透気度５０
００〜１０００００秒／空気１００ｍ１　（，１１５Ｐ
　８１１７）かつ透湿度１７ｇ　／　ｍ　・２４ｈｒｓ
　　（ＪＩＳ　　Ｚ　０２０８　）以下−Ｃある包材に
封入してなる脱酸素剤を焙煎コーヒーと共に実質的に非
通気性の袋または容器に入れて密封し焙煎コーヒーを保
存することを特徴とするコーヒーの保存方法である。

本発明において粒状消石灰は粒径０．５〜３１１ＩＩの
粒状のものである。

δ１７．ｌ　ｉ液とは組成物の水保持性を良好とするた
め用いられる。調湿液としては水に適当な物質を熔解さ
せた液で平衡湿度を調節できるものをいい、好ましくは
平衡湿度３０％以上、更に好ましくは平衡湿度７０％以
」二の水溶液が用いられる。

このような水溶液としては親水性の無機または有機化合
物を溶解させた溶液が用いられ、無機化合物とくに無機
塩類を溶解させた水溶液が好適に用いられる。無機化合
物としてはＮａＣ１、ＮａＢｒ、、Ｋｌ、ＣａＣｌ２、
ＭｇＣｌ２、Ｂａ　Ｃｌ　２　、Ｎ　ａ　２　ＳＯ２、
ＫＮＯ３、Ｋ３ＰＯ４、Ｋ　２　）（ＰＯ２、Ｎａ２Ｃ
Ｏ３、Ｋ２　ＣＯ３等が、その中でもＮａＣ１，ＮａＢ
ｒ、、ＣａＣ＋２、Ｍ［ＣＩ２などで例示されるアルカ
リ金属またはアルカリ土類金属のハロゲン化物が好まし
い。有１幾化合物としてはグリセリン、エチレングリコ
ール等で例示される多価アルコール類、１１１酸すトリ
ウム、酢酸マグネシウム等で例／ 示される有機酸塩類、ソジウム力ルポキシスチルセルロ
ース、ヒドロキシプロピルセルロース等で例示される水
溶性高分子化合物、等があげられる。このような水溶液
は濃度を調節することにより広い範囲の平衡湿度に調湿
か可能である。水その他の調湿液を含浸させる方法には
特に制限はなく、粒状消石灰の表面に所定冊の水または
調湿液をふりかりて混合、分散させたり、流動性が悪化
しない程度の液を混合してもよく、又、あらかじめ粒状
物を液に浸漬さ・已、ろ別、遠心分離などの方法によっ
て表面の液を取り除いてもよい。この場合、粒状消石灰
の含水率は１〜３５％、好ましくは１０〜３０％である
。粒状消石灰は、次にその表面を微細フィラーで被覆さ
れて（Ａ）成分になる。

微細フィラーは粒度１００メソシユより細かいものが好
ましく、耳縁脂肪酸塩、ワックス、タルクなとの沿訳剤
、右前、焼石膏、セノンＩ・、炭酸カルシウム、活性炭
、シリカ、カーボンブランク、ゼオライト、ヘン１−ナ
イト等、またはそれらの混合物が用いられる。微細フィ
ラーｒＶＪ組成物に対して０．１〜２０％、好ましくは
１〜１０％相当量を添加、混合すれば含水粒状消石灰の
凝集を防く効果かえられ、炭酸ガス吸収能も安定化され
る。本発明において脱酸素剤成分として用いられる鉄粉
（Ｂ）は、酸素との接触をよくするため、通雷１０メソ
シュ以下、とくに５０メソツユ以下が好ましい。鉄粉と
しては、還元鉄４５〕、電解鉄粉、噴霧鉄粉が好適に用
いられる。鉄粉は特に純品である必要はなく、本発明の
目的が達−けられる限りにおいて種々の夾雑物か存在す
るもの、炭化鉄、鋳鉄なども同様に使用される。

本発明においては脱酸素剤の他の成分として電解質（Ｃ
）か用いられる。電解質ばハロゲン化金属等で例示され
る強電解質の無機塩が好ましい。ハロゲン化金属におけ
る金属成分としてはアルカリ金属、アルカリ土類金属、
銅、亜鉛、アルミニウム、スズ、マンガン、鉄、コハル
１〜および二、ケルからなる群から選ばれる少なくとも
一種の金属があげられるが、アルカリ金属、アルカリ土
類金属が好ましく、リチウム、ナトリウム、カリウム、
マグネシウム、カルシウム、バリウムが好ましい。また
、ハロゲン化金属におけるハロゲン成分とては塩素、臭
素、ヨウ素があげられる。電解質は一種または二種以上
混合して用いられる。電解質（Ｃ）は水溶液を充填剤に
含浸させてもよ（、また他成分（Ａ）、（Ｂ）と−緒に
混合してもよいが、事前に鉄粉（Ｂ）と混合するのが好
ましく、電解質と鉄粉との混合方法には、単なる添加混
合や、電解質水溶液と鉄粉を混合し、次いで乾燥するこ
とにより電解質で鉄粉表面を被覆する方法などがある。

電解質の使用量は鉄粉１００部あたり電解質１部以上、
好ましくは１０部以上が適当である。

本発明において、成分（Ａ）、成分（Ｂ）、成分（Ｂ）
の割合は特に制限はなく、酸素吸収速度、酸素吸収量、
適用するコーヒーの炭酸ガス発生量、発生速度を勘案し
て適宜調整される。

本発明の脱酸素剤は通気性フィルムでつくられた袋で被
包して用いるが、焙煎コーヒーは特有の性質を有するの
で単に通気性フィルムに包装しただけでは焙煎コーヒー
を保存することはできない。

本発明で用いる包材は撥油紙の片面にプラスチックフィ
ルムをラミネートシ透気度（ＪＩＳ　Ｐ８１１７）　５
０００〜１０００００、好ましくは１００００〜５００
００秒／空気１００ｍ１であり、かつ透湿度１７ｇ／ｎ
（・２４ｈｒｓ　　（、ＩＩＳ　　Ｚ　０２０８　）以
下である包材である。例えば　プラスチックフィルムと
して透気度（、ＩＩＳ　Ｐ８１１７）　５０００〜１０
００００、好ましくは１００００〜５００００秒／空気
１００ｍ１であり、かつ透湿度１７ｇ　／　ｍ　・２４
ｈｒｓ　　（ＪＩＳ　　Ｚ　０２０８　）以下のフィル
ム、具体的には例えばポリエチレンフィルム、ポリプロ
ピレンフィルム、ポリブタジェンフィルム、エチレン−
ブタジェン共重合フィルム、エチレン−酢酸ビニル共重
合フィルム、アイオノマーフィルムで例示されるポリオ
レフィンフィルムまたは変性ポリオレフィンフィルム。

セルロースアセテートフィルムで例示される他のフィル
ムのうちの１種または２種以上のＭＮ体を用いたもので
ガス透過度および透湿度を前記範囲内に調整したものが
あげられる。プラスチックフィルムのガス透過度および
透湿度が前記範囲外のものであっても、プラスチックフ
ィルムに開孔処理をした後、撥油紙とラミネートするか
、またはラミネートしたもののプラスチックフィルム層
に開孔処理をすることによりラミネートしたもののガス
透過度および透湿度が前記範囲内に入るように調整すれ
ば使用可能である。開孔処理はプラスチックフィルム層
を突き抜けるに至る直前まで処理するのが好ましい。

包材としては、例えば撥油紙／ポリエチレンフィルム（
１５μ）／格子状ポリエチレン（商品名、日石ワリフ）
／ポリエチレンフィルレム（２０μ）、撥油紙／ポリエ
チレンフィルム（１５，＋１）／エチＬ／ンーフク’；
エン共重合フィルム（２５μ）、撥油紙／ポリエチレン
フィルム（１５μ）／エチレ７−酢酸ビニ／Ｌ４ｆｆｉ
合フィルム（２０，＋ｒ）　、ｆａ油紙／ポリプロピレ
ンフィルム（２０μ）が適当である。

撥油紙とは撥油性の紙であり、紙の抄造段階でＩＯ油剤
をいれたもの、抄造後サイズプレスやコーター、グラビ
ア印刷等で撥油剤を塗布したもの、さらにはその両方の
処理を施したものであり、（發油剤はフッ素系のものが
好適である。

例えばアサヒガード、スコッチガード（商品名）などが
あげられる。撥油度はスリーエムキット法　（ＴＡＰＰ
Ｉ　　Ｒｏｕｔｉｎｅ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　　Ｔｅ５ｔ　
ＲＣ３３８）で４以上、とくに７以上が好ましい。

上記包材は従来の脱酸素剤の包材に比して透湿度が低く
乾燥したコーヒー豆共存下でも組成物中の水分保持性が
優れており、また油にじみもないので本発明で用いられ
脱酸素剤は酸素吸収速度、炭酸ガス吸収速度の低下もな
（、長期間にわたって好適な酸素吸収、炭酸ガス吸収能
を示すという大きな利点がある。透湿度ばＪＩＳＺ　０
２０８の方法に準拠し、温度２５°Ｃ１相対湿度７５％
の空気中で包材を介して無水塩化カルシウムの増量によ
り求める方法により１７ｇ／＋ｄ・２４ｈｒｓ以下、好
ましくはｌｏｇ　／　ｍ　・２４ｈｒｓ以下である。

上述のように調整した組成物封入袋（脱酸素剤）と焙煎
コーヒーを実質的に非通気性のフィルムで作られた袋ま
たは缶などの気密容器に入れて密封保存するとフィルム
袋内および外部から侵入する酸素、および焙煎コーヒー
から発生する炭酸ガスを長期間吸収することができるた
め、外装フィルムが破袋する心配もなく、コーヒーの酸
化を防止しコーヒ一本来の芳香性を保持しつつ、長期間
保存することができる。

以下、実施例をあげて説明する。

実施例 粒径Ｑ、７＋ｎａの粒状消石灰１００部に２０％塩化ナ
トリウム水溶液３５部を含浸させ、次に石膏１０部を混
合して粒状物の表面を被覆した。

この粒状物４．５ｇと鉄粉３８、塩化カルシウム０．５
ｇ　（７）混合物を透気度（ＪＩＳ　Ｐ　８１１７）　
３００００秒／空気１００ｍ１の下記の二種の包材で各
々作った袋（サイズ５０ｍｍＸ　５０ｍｍ）に入れ封入
した。

検体−１の包材 ラミネート構成 撥油紙／ポリエチレン／格子状ポリエチレン（商品名１
日石ワリフ）／ポリエチレン（冷針でポリエチレン面か
ら撥油紙に至る直前まで開孔処理を施したもの）透気度
（ＪＩＳ　Ｐ　８１１７） ３００００秒／空気１００ｍ１ 透湿度（ＪＩＳ　　Ｚ　０２０８　） ５．５８　／　ｇ　・２４ｈｒｓ 撥油度（スリーエムキット法）７ 検体−２の旬月 ラミネート構成 晒クラフト紙／有孔ポリエチレン 透気度（ＪＩＳ　Ｐ　８１１７） ３００００秒／空気１００ｍ１ 透湿度（ＪＩＳ　　Ｚ　０２０８　） ２０．３ｆｉ　／　ｒｄ　・２４ｈｒｓ撥油度（スリー
エムキット法）１以下 これらの粒状物封入袋１個を各々、焙煎コーヒー５００
ｇとともニＫＯＰ　（商品名）／ｌ）［！１４）袋内に
密封したもの（検体−１、検体−２）、および焙煎コー
ヒーのみをＫＯＰ／ＩＩＥ製の袋内に密封したもの（検
体−３）を２５℃下ムこ放置した。

焙煎コーヒーより逐次炭酸ガスが発生し、放置５０日後
、検体−３はＫＯＰ／　ＰＥフィルムの側辺シール部が
はがれ破袋した。

検体〜１、検体−２については酸素および炭酸ガスの濃
度を５０日口重　１００日目１電１５０日目１測定した
。

各検体の保存状態およびコーヒーの味、香りは次表のと
おり。

第１表　炭酸ガスおよび酸素濃度 第２表　１５０日保存後の保存状態 １、艮＜ない 検体−１は１５０日間発ヰ発生炭酸ガスをほぼ完全に吸
収し、酸素も０．００５％を維持していた。

一方、検体−２は５０日口重では発生した炭酸ガスを吸
収したが、それ以後に発生した炭酸ガスのほとんどを吸
収することができず、袋内炭酸ガス濃度は上昇しはじめ
、　１５０日目１測袋がふくらみ破袋寸前の状態となっ
た。　ＫＯＩＩ／ＰＥフィルムを通して袋内に侵入した
酸素に対する検体−２の吸収能は５０日口辺降、極度に
低下し、系内酸素濃度は」二昇しはじめた。

なお、検体−２の包材表面ば浦じみが激しく内容物が透
けて見える等、外観が著しく悪い状態となったが、検体
−１は初期の状態との変化はなかった。

比較例 水を含まない粒状消石灰を検体−１で用いたと同じ包材
に封じ込め、検体−１と同様に試験した。その結果、３
０日で破袋した。

特許出願人　三菱瓦斯化学株式会社 代表者　長野　和吉

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）粒径０．５〜３ｍ＋＋の粒状消石灰に水または水
   に無機化合物または有機化合物を溶かした調湿液を含浸
   させ含水率１〜３５％に調整した後、粒度が１００メツ
   シユより細かい微細フィラーを全体の１〜１０％になる
   ように添加し表面被覆した粒状物（Ａ）、鉄粉（Ｂ）お
   よび電解質（Ｃ）からなる組成物を、撥油紙の片面にプ
   ラスチックフィルムをラミネートし透気度５０００〜１
   ０００００秒／空気１００ｍ１　（ＪＩＳ　Ｐ　８１１
   ７）かつ透湿度１７ｇ　／　ｒｒ？　・２４ｈｒｓ　　
   （ＪＩＳ　Ｚ　０２０８）以下である包材に封入してな
   る脱酸素剤を焙１９ｊ７コーヒーと共に実質的に非通気
   性の袋または容器に入れて密封し焙煎コーヒーを保存す
   ることを特徴とするコーヒーの保存方法（２）　　プラ
   スチックフィルムが透気度５０００〜１０００００秒／
   空気１００ｍ１　（ＪＩＳ　Ｐ　８１１７）かつ透湿度
   １７ｇ　／　ｍ　・２４ｈｒｓ　　（ＪＩＳ　　Ｚ　０
   ２０８　）以下（７）フィルムである特許請求の範囲第
   １項記載の方法 （３）　　プラスチックフィルムがポリオレフィンフィ
   ルムまたは変性ポリオレフィンフィルムである特許請求
   の範囲第２項記載の方法（４）　　プラスチックフィル
   ムがボリエヂレンフィルム、ポリプロピレンフィルム、
   ポリブタジェンフィルム、エチレンーブクジェン共重合
   フィルム、エチレン−酢酸ビニル共重合フィルム、アイ
   オノマーフィルム、セルロースアセテートフィルムのう
   ぢの１種または２種以上の積層体である特許請求の範囲
   第２項記載の方法 （５）微細フィラーが高級脂肪酸塩、ワックス、タルク
   、Ｃａ５ｏ４、ｃａｓｏ４・　１／２■Ｉ２０、セメン
   ト、炭酸カルシウム、活性炭、タルク、シリカ、カーボ
   ンブラ、り、セオライト、ベントナイトである特許請求
   の範囲第１項記載の方法 （６）無機化合物がアルカリ金属塩、アルカリ土類金属
   塩である特許請求の範囲第１項記載の方法 （７）有機化合物が多価アルコール、有機酸塩または水
   溶性高分子化合物である特許請求の範囲第１項記載の方
   法 （８）撥油紙が撥油度（スリーエムキット法）４以上の
   ものである特許請求の範囲第１項記載の方法