JPS626846B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は改良された鉄系の脱酸素剤及びそれを
用いたコーヒーの保存方法に関する。 コーヒーは焙煎後、空気中に放置されると、酸
素により酸化され鮮度が低下する。この為、一部
で不活性ガス置換が試みられてはいるが、脱酸素
が不完全なため、充分な変質防止がなされないの
みならず焙煎後のコーヒーからはCO₂が発生する
為、コーヒーを封じた外装袋に内圧がかなり大き
くふくれ、破袋する等の問題が発生している。 一般に食品を酸素の害から保護するためには脱
酸素剤が最も完壁かつ好適に用いられる。しかし
焙煎したコーヒーからは多量のCO₂が逐次発生す
る為、折角、脱酸素しても前述の如く密封袋内に
内圧がかかり、破袋の可能性がある。又、焙煎コ
ーヒーは水分活性が極めて低い。 通常、脱酸素剤は乾燥下ではO₂吸収能力が低
下し、更にCO₂共存下でも低下する。そのため脱
酸素剤を用いて焙煎コーヒーを保存する事は困難
であつた。 系内のCO₂を除去するにはアルカリ性物質など
のCO₂吸収剤を用いることが考えられるが、鉄粉
とアルカリが接触するとO₂吸収速度が遅くな
り、特に液状アルカリや湿つたアルカリ性粉末と
接触した鉄紛の脱酸素速度は著しく低下するとい
う欠点がある。 焙煎コーヒーは多量のCO₂を発生し、かつ水分
活性が極めて低いという特色があるため、その保
存には乾燥下及びCO₂存在下で酸素吸収速度が低
下せず、かつCO₂による破袋をおこさせない脱酸
素剤が必要である。 本発明者らは鉄粉を脱酸素主剤とし、かつアル
カリ、水との共存系で脱酸素速度を低下させる事
なく、O₂及びCO₂を効果的に吸収する組成物を見
出すべき種々検討を重ねた。 その結果、水難溶性の粒状物にアルカリ水溶液
を含浸せしめ、その表面を微細なフイラーで被覆
した粒状物は、鉄粉と混合してもアルカリと鉄粉
とが直接接触しない為、上記二成分に電解質を加
えた組成物は、焙煎コーヒー共存下で、効果的な
脱酸素能および脱炭酸ガス能を発揮する事実を見
出し本発明に至つた。 本発明はアルカリ水溶液を含浸させ、その表面
を粒度100メツシユよりも細かい微細フイラーで
被覆した粒径0.5〜10mmの水難溶性粒状物質(A)
と、鉄粉(B)および電解質(C)からなり、乾燥し且つ
炭酸ガスが存在する条件下で酸素吸収能及び炭酸
ガス吸収能を有する焙煎コーヒー用脱酸素剤およ
び該脱酸素剤を焙煎コーヒーと共に実質的に非通
気性の包材または密閉容器内に密封し焙煎コーヒ
ーを保存することを特徴とするコーヒーの保存方
法である。 本発明において用いられるアルカリ性物質とし
ては、アルカリ金属の水酸化物、炭酸塩、第三リ
ン酸塩、ケイ酸塩、アルミン酸塩等が好ましく、
具体的には例えば、NaOH、KOH、Na₂CO₃、
K₂CO₃、Na₃PO₄、K₃PO₄、Na₂SiO₃、K₂SiO₃、
NaAlO₂、KAlO₂が好ましい。 これらのアルカリ性物質は水溶液として水難溶
性粒状物質に含浸させて用いられる。この粒状物
質には例えばケイ藻土、パーライト、ゼオライ
ト、活性アルミナ、シリカゲル、活性炭、砂、活
性白土、その他の粒状の物質が含まれる。ここで
いう粒状物質は、粒径0.5〜10mmのものが用いら
れる。水難溶性粒状物質にアルカリ水溶液を含浸
させる方法は特に制限はなく、流動性が悪化しな
い程度の液を混合してもよく、又、あらかじめ粒
状物を液に浸漬させ、ろ別、遠心分離等の方法に
よつて表面の液を取除いてもよい。水又は調湿液
を含浸させたアルカリ土類金属水酸化物の粒状物
は、次にその表面を微細フイラーで被覆されて(A)
成分となる。微細フイラーは粒度100メツシユよ
り細かいものであり、石膏焼石膏、炭酸カルシウ
ム、活性炭、タルク、シリカ、カーボンブラツ
ク、ゼオライト、ベントナイト等が用いられる。 本発明において酸素吸収剤成分として用いられ
る鉄粉(B)は、酸素との接触をよくする為、通常10
メツシユ以下、とくに50メツシユ以下が好まし
い。鉄粉としては、還元鉄粉、電解鉄粉、噴霧鉄
粉が好適に用いられる。鉄粉は特に純品である必
要はなく、本発明の目的が達せられる限りにおい
て種々の夾雑物が存在するもの、炭化鉄、鋳鉄な
ども同様に使用される。 本発明においては脱酸素剤の他の成分として電
解質(C)が用いられる。電解質はハロゲン化金属等
で例示される強電解質の無機塩が好ましい。ハロ
ゲン化金属における金属成分としてはアルカリ金
属、アルカリ土類金属、銅、亜鉛、アルミニウ
ム、スズ、マンガン、鉄、コバルト及びニツケル
からなる群から選ばれる少なくとも一種の金属が
あげられるが、アルカリ金属、アルカリ土類金属
が好ましく、リチウム、ナトリウム、カリウム、
マグネシウム、カルシウム、バリウムが好まし
い。また、ハロゲン化金属におけるハロゲン成分
としては塩素、臭素、ヨウ素があげられる。電解
質は一種、または二種以上混合して用いられる。
電解質(C)は他成分(A)、(B)と一緒に混合しても(A)に
含浸させてもよいが、事前に鉄粉(B)と混合するの
が好ましく、電解質と鉄粉との混合方法には、単
なる添加混合や電解質水溶液と鉄粉を混合し、次
いで乾燥する事により電解質で鉄粉表面を被覆す
る方法等がある。電解質の使用量は鉄粉100部あ
たり電解質１部以上、好ましくは10部以上が適当
である。本発明において成分(A)と成分(B)の割合は
酸素吸収速度、酸素吸収量、適用するコーヒーの
CO₂発生量、発生速度を勘案して適宜調整され
る。 脱酸素剤は通常、通気性包材に被包されて機能
するが、焙煎コーヒーは水分活性が低いと共に
CO₂を発生するため、包材の透気性をコントロー
ルして包材内組成物からの水分放出を防ぐと共
に、包材内へのCO₂の侵入を抑制しつつ、効果的
に脱酸素する事が好ましい。包材の透気度はJIS
Ｐ 8117で1000秒〜100000秒／空気100mlが好適
である。 本発明の脱酸素剤は乾燥下およびCO₂存在下で
酸素吸収速度が低下しないという大きな利点があ
る。本発明の脱酸素剤は各種の物質の保存に使用
しうるが、特に焙煎コーヒーの保存に好適であ
る。 本発明の脱酸素剤によれば、密封系内で焙煎し
たコーヒーより発生するCO₂を吸収しつつ、迅速
に脱酸素機能を果す為、外装がふくれる事なく
（従つて破袋もなく）、好果的にコーヒーの鮮度が
保持される。 以下に実施例等をあげて説明する。 実施例 １ 粒径1.5mmの粒状ゼオライト100部に40％水酸化
ナトリウム水溶液30部を含浸させ、更に粒度100
メツシユよりも細かいベントナイト20部を混合し
て、粒状物の表面を被覆した。この粒状物40ｇに
鉄粉２ｇ、塩化ナトリウム１ｇを加えた混合物を
透気度（ガーレ式）30000秒／空気100mlの有孔ポ
リエチレンフイルムをラミネートした紙袋に封
じ、焙煎コーヒー500ｇと共にKOP／PEフイルム
内に密封（検体１）して、25℃下に放置した。同
時に焙煎コーヒー500ｇのみをKOP／PEフイルム
に密封したもの（検体２）と、紙袋に包装したコ
ーヒー（検体３）を同時に25℃下に放置した。 検体１と検体２については、O₂、CO₂濃度を経
日的に測定したところ第１表の通りであつた。

【表】 検体２はCO₂発生の為に外袋が大きくふくれあ
がり、シール部が若干はがれ、いまにも破袋寸前
の状態であつた。 検体１〜３について、放置45日目にコーヒーを
取出し、過酸化物価を測定すると共に、香り、味
についての比較テストを実施したところ第２表の
結果が得られた。

【表】

【表】 実施例 ２ 粒径４mmの粒状活性アルミナ100部に50％炭酸
カリウム水溶液30部を含浸させ、更に、活性炭３
部とシリカ５部（いずれも粒度100メツシユより
細かい）を混合して、粒状物の表面を被覆した。
この粒状物60ｇに鉄粉２ｇ及び種々の電解質0.5
ｇを透気度（ガーレ式）4000秒／空気100mlの有
孔ポリエチレンフイルムをラミネートした紙袋に
封じ込め、焙煎コーヒー500ｇと共に、KOP／PE
フイルム内に密封し、25℃以下に放置した。密封
系内のO₂、CO₂濃度を経日的に測定したところ第
３表の通りであつた。

【表】

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ アルカリ水溶液を含浸させ、その表面を粒度
   100メツシユよりも細かい微細フイラーで被覆し
   た粒径0.5〜10mmの水難溶性粒状物質(A)と、鉄粉
   (B)および電解質(C)からなり、乾燥し且つ炭酸ガス
   が存在する条件下で酸素吸収能及び炭酸ガス吸収
   能を有する焙煎コーヒー用脱酸素剤。 ２ 脱酸素剤が透気度（JIS Ｐ 8117）1000〜
   100000秒／空気100mlの包材に密封してなるもの
   である特許請求の範囲第１項記載の脱酸素剤。 ３ アルカリ水溶液を含浸させ、その表面を粒度
   100メツシユよりも細かい微細フイラーで被覆し
   た粒径0.5〜10mmの水難溶性粒状物質(A)と、鉄粉
   (B)および電解質(C)からなり、乾燥し且つ炭酸ガス
   が存在する条件下で酸素吸収能及び炭酸ガス吸収
   能を有する脱酸素剤を焙煎コーヒーと共に実質的
   に非通気性の包材または密閉容器内に密封し焙煎
   コーヒーを保存することを特徴とするコーヒーの
   保存方法。 ４ 脱酸素剤が透気度（JIS Ｐ 8117）1000〜
   100000秒／空気100mlの包材に密封してなるもの
   である特許請求の範囲第３項記載の保存方法。