KR860000887B1 - 배전 코오피 분말 또는 코오피두의 저장 방법 - Google Patents

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내용 없음.

Description

배전 코오피 분말 또는 코오피두의 저장 방법

본 발명은 개량된 철계의 산소 및 탄산가스 흡수제 및 그를 사용한 코오피의 보존방법에 관한 것이다. 코오피는 배전후(焙前後) 공기중에 방치되면 산소에 의해 산화되어 신선도가 저하된다. 이 때문에 일부에서 불활성 가스치환이 시도되고 있으나 산소 흡수제가 불완전하기 때문에 충분한 변질방지가 이루어지지 않을 뿐 아니라 배전후의 코오피 분말 또는 코오피두에서는 CO₂가 발생하기 때문에 코오피 분말 또는 코오피두를 봉한 겉포대에 내압이 걸려 크게 부풀어 파괴가 되는 등의 문제가 발생하고 있다.

일반적으로 식품을 산소의 피해로부터 보호하기 위해서는 산소흡수제가 가장 완벽하며 또한 알맞게 사용된다. 그러나 배전한 코오피 분말 또는 코오피에서는 다량의 CO₂가 차츰 발생하기 때문에 애써서 탈산소 하여도 전술한바와같이 밀봉포장내에 내압이 걸려 파괴의 가능성이 있다. 또한 배전코오피 분말 또는 코오피두는 수분활성이 극히 낮다. 통상 산소 흡수제는 건조하에서는 O₂흡수능력이 저하하여 더욱이 CO₂공존하에서도 저하한다. 그때문에 산소 흡수제를 사용해서 배전코오피 분말 또는 코오피두를 보존하는 일은 곤란했다.

계내의 CO₂를 제거하기에는 알칼리성 물질등의 CO₂흡수제를 사용하는일이 고려되나 철분과 알칼리가 접촉하면 O₂흡수속도가 지연되어 특히 액상알칼리나 습한 알칼리성 분말과 접촉한 철분의 탈산소의 속도는 현저하게 저하한다는 결점이 있다. 배전코오피 분말 또는 코오피두는 다량의 CO₂를 발생하며 또한 수분 활성이 극히 낮다는 특색이 있기 때문에 그 보존에는 건조하 및 CO₂존재하에서 산소흡수 속도가 저하하지 않고 또한 CO₂에 의해 포대를 파괴하지 않는 산소흡수제가 필요하다.

본 발명자들은 철분을 탈산소의 주된 제재로 하고 또한 알칼리, 물과의 공존계에서 탈산소 속도를 저하시키는 일없이 O₂및 CO₂를 효과적으로 흡수하는 조성물을 찾아 낼 수 있는 여러가지 검토를 되풀이했다. 그 결과 입상의 함수 알칼리성 물질의 표면을 미세필러(filler)로 피복한 입상물은 철분과 혼합하여도 알칼리와 철분이 직접 접촉하지 아니하기 때문에 상기 2성분에 전해질을 가한 조성물은 배전 코오피 공존하에서 효과적인 탈산소 능력 및 탈탄소가스능력을 발휘하는 사실을 찾아내어 본 발명에 이르렀다.

본 발명은 입상의 알칼리성 물질의 표면을 미세필러로 피복한 입상물(A)과 철분(B) 및 전해질(C)로 형성되는 산소 및 탄산가스 흡수제다. 어떤 물질의 평형상태 습도란 N₂분위기 중의 밀봉 용기중에 그 물질을 봉입한 경우에 있어서 그 용기내의 습도대 N₂분위기중의 밀봉용기중에 물을 봉입한 경우에 있어서 그 용기내의 흡도의 비율을 말한다.

본 발명에 있어서 입상의 함수 알칼리성 물질의 표면을 미세필러로 피복한 입상물(A)는 이(A)를 써서 얻어지는 산소 및 탄산가스 흡수제 자체를 밀봉(N₂, 25℃)한 때의 평형상태 습도가 30%이상 100%이하(코오피 에로의 수분이행을 고려하면 80%이하가 바람직하다)로 되도록(A)의 상대습도를 조정하는 것이 바람직하다.

평행 상대습도란 포대중에 목적물을 봉입하여 평형상태로 된후의 포대중의 습도대 같은 포대중에 물을 삽입한 경우의 포대중의 습도의 비율을 말한다.

입상물(A)에 있어서 함수알칼리성 물질은 입상의 알칼리 토류금속의 수산화물에 물 또는 조습액(調褶液)을 함침시킨 것 또는 수난용성 입상물질에 알칼리 수용액을 함침시킨 것이다.

입상의 알칼리토류 금속의 수산화물에 물 또는 조습액을 함침시키는 경우의 알칼리 토류금속 수산화물로서는 수산화 마그네슘, 수산화 칼슘, 수산화바륨등을 들 수 있으나 수산화 칼슘이 바람직하다. 입경은 0.5mm 이상 바람직하기로는 1mm 이상이다. 이들은 물 또는 조습액으로 함침된다. 조습액은 조성물의 물의 보지성을 양호하게 하기위해 사용된다. 조습액으로서는 물에 적당한 물질을 용해시킨 액으로 평형습도를 조절할수 있는 것을 말하며 바람직하기로는 평형상태습도 30% 이상의 수용액이 사용된다.

이와같은 수용액으로서는 친수성의 무기 또는 유기화합물을 용해시킨 용액이 사용되며 무기화합물 특히 무기염류를 용해시킨 수용액이 알맞게 사용된다. 무기화합물로서는 NaCl, NaBr, KI, CaCl₂, MgCl₂, BaCl₂, Na₂SO₄, KNO₃, K₃PO₄, K₂, HpO₄, Na₂CO₃, K₂CO₃등이, 그 중에서도 NaCl, NaBr, CaCl₂, MgCl₂등으로 예시되는 알칼리 금속 또는 알칼리 토류금속의 할로겐 화물이 바람직하다. 유기화합물로서는 글리세린, 에틸렌글리코올등으로 예시되는 고급알코올류, 초산나트륨, 초산마그네슘등의 유기염류등을 들수가 있다. 이와같은 수용액은 농도를 조절하므로써 넓은 범위의 평형 습도로 조습이 가능하다. 물 및 기타의 조습액을 함침시키는 방법은 특히 제한이 없고 유동성이 악화하지 않는 정도의 액을 혼합하여도 좋으며 또 미리 입상물을액에 침지시켜 여과, 원심분리등의 방법에 의해 표면의 액을 제거하여도 좋다.

수난용성 입상 물질에 알칼리 수용액을 함침시키는 경우의 수난용성입상 물질에는 예컨대 규조로, 퍼얼라이트, 제올라이트, 활성알루미나, 실리카겔, 활성탄, 모래, 활성백토, 기타의 수난용성의 입상의 물질이 포함된다.

여기에 말하는 입상 물질로서는 통상입도 0.5-10m/m의 것이 사용된다. 알칼리수용액은 알칼리성 물질을 물에 용해시킨 것이며 알칼리성 물질로서는 알칼리 금속의 수산화물, 탄산염, 제 3 인산염, 규산염, 알루민산염등이 바람직하고 구체적으로는 예컨 NaOH, KOH, Na₂CO₃, K₂CO₃, Na₂CO₃, Na₃PO₄, K₃PO₄, Na₂SiO₃, K₂SiO₃, NaAlO₂, KAlO₂가 바람직하다. 수난용성입상 물질에 알칼리 수용액을 함침시키는 방법은 특히 제한은 없고 유동성이 악화하지 않은 정도의 액을 혼합하도 좋으며 또 미리 입상물을 액에 침지시켜 여과, 원심분리등의 방법에 의해 표면의 액을제거하여도 좋다. 물 또는 조습액을 함침시킨 알카리 토금속 수산화물의 입상물은 다음에 그 표면이 미세필러는 입도 100메쉬보다 작은 것이 바람직하며 석고, 소석고, 탄산칼슘, 활성탄, 탈크, 실리카, 카본블랙, 제올라이트, 벤토나이트 등이 사용된다.

본 발명에 있어서 산소흡수제성분으로서 사용되는 철분(B)은 산소와의 접촉을 좋게하기 때문에 통상 100메쉬이하 특히 50메쉬이하가 바람직하다. 철분으로서는 환원철분, 전해철분, 분무철분이 알맞게 사용된다. 철분은 특히 순품일필요는 없으며 본 발명의 목적이 이루어지는 한에 있어서는 여러가지의 협잡물이 존재하는 것 탄화철, 주철등도 같이 사용된다.

본 발명에 있어서는 산소 및 탄소가스 흡수제의 다른 성분으로서 전해질(C)가 사용된다. 전해질은 할로겐화 금속등으로 예시되는 강전해질의 무기염이 바람직하다. 할로겐화금속에 있어서의 금속성분으로서는 알칼리 금속, 알칼리 토류금속, 구리아연, 알루미늄, 주석, 망간, 철, 코발트 및 니켈로 형성되는 군으로부터 선택되는 적어도 일종의 금속을 들 수 있으나 알칼리금속, 알칼리 토류금속이 바람직하고 리튬, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 칼슘바튬이 바람직하다. 또한 할로겐화 금속에 있어서 할로겐 성분으로서는 염소, 취소, 요소를 들 수 있다. 전해질은 1종 또는 2종 이상 혼합하여 사용된다.

전해질(C)는 수용액을 충진제에 함침시켜서 사용하여도 좋으며 또한 다른성분(A), (B)와 함께 혼합하여도 좋으나 사전의 철분(B)과 혼합하는 것이 바람직하며 전해질과 철분과의 혼합방법에는 단순한 첨가혼합이나 전해질 수용액과 철분을 혼합하여 이어서 건조하므로써 전해질로 철분 표면을 피복하는 방법등이 있다. 전해질의 사용량은 철분 100부당 전해질 0.1부 이상 바람직하기로는 1부 이상이 적당한다.

본 발명에 있어서 성분(A)와 성분(B)의 비율은 특히 제한이 없고 산소흡수속도, 산소흡수량, 적용하는 코오피 분말 또는 코오피두의 CO₂발생량 발생속도를 감안하여 적당히 조정된다.

산소 및 탄산가스 흡수제는 통상 통기성 포장재료를 싸서 기능을 발휘하나 배전 코오피 분말 또는 코피두는 수분활성이 낮음과 함께 CO₂를 발생하기 때문에 포장의 투기성을 조정하여서 포장내의 조성물로부터의 수분방출을 방지함과 아울러 포장내에의 CO₂의 침입을 억제하면서 효과적으로 탈탄소하는 일 바람직하다. 도재의 투기도는 JIS P8117로 1,000초 -100,000. /공기 100㎖가 가장 알맞는다.

본 발명의 산소 및 탄소가스 흡수제는 건조하 및 CO₂존재하에서 산소흡수속도가 저하하지 아니한다는 큰 잇점이 있다. 본 발명의 산소 및 탄산가스 흡수제는 각종의 물질의 보존에 사용되나 특히 배전 코오피 분말 또는 코오피두의 보존에 가장 적합하다.

본 발명의 산소 및 탄산가스 흡수제에 의하면 밀봉계내에서 배전한 코오피 분말 또는 코오피두에서 발생하는 CO₂를 흡수해가면서 신속하게 탈탄소 기능을 이루기 위해 의대가 부푸른 일이 없고(따라서 파괴도 없고)효과적으로 코오피의 신선도가 보지 된다.

아래에 실시예등을 들어서 설명한다.

[실시예 1]

입경 0.7m/m의 입상 수산화칼슘 100부에 물 32부를 함침시켜 더욱 석고 25부를 혼합하여 입상물의 표면에 피복하였다. 이 입상물 3g과 철분 2g, 염화나트륨 1g의 혼합물을 투기도(가아레식) 30,000초/공기 100㎖의 유공폴리에틸렌 필름을 박판으로 씌운 종이포장에 넣어, 배전 코오피 500g과 함께 KOP/PE필름내에 밀봉하여(검체 1) 25℃하에 방치하였다.

동시에 배전 코오피두 500g만을 KOP/PE 필름에 밀봉한 것(검체 2)과 종이 포대에 포장한 코오피두(검체 3)를 같이 25℃하에 방치하였다.

[제1표]

검체 1과 검체 2에 대해서는 O₂, CO₂농도를 날짜 경과에 따라 측정한 바 제 1 표와 같았다.

검체 2는 CO₂발생으로 외대가 크게 부풀어올라 봉입부분이 약간 벗겨져 이제 곧 파괴 직전의 상태였다.

검체 1-3에 대해서 방치 45일후에 코오피두를 내어 과산화물가를 측정함과 동시에 향, 맛에 대해서의 비교테스트를 실시한 바, 제 2 표와 같은 결과가 얻어졌다.

[제2표]

코오피 품질판정규준(향 맛)

5. 매우 좋다.

4. 꽤 좋다.

3. 좋다.

2. 보통

1. 좋지 않다.

[실시예 2]

입경 m/m의 입상수산화 마그네슘 100부에 식염의 25%수용액을 43부 함침시켜 또다시 분말활성탄 5부 실리카 15부의 혼합물을 조립물 표면에 부착시켰다. 이와 같이하여 얻어진 함침조립물 3g과 철분 2g 여러가지의 전해질 0.5g을 투기로(가아제식)4,000초/공기 100ℓ의 유공 폴리에틸렌 필름을 박판으로 띄운 종이포장에 봉입하여, 배전 코오피두 500g과 함께 KOP/PE 필름 내에 밀봉하여 25℃하에 방치하였다. 밀봉계내의 O₂, CO₂농도를 날짜 경과에 따라 측정한바 제 3 표와 같았다.

[제3표]

[실시예 3]

입경 1.5m/m의 입상 제오라이트 100부에 40%수산화나트륨 수용액 30부를 함침시켜 또다시 벤토나이트 20부를 혼합하여 입상물의 표면을 피복하였다. 이 입상물 40g에 철분 2g, 염화나트 1g을 가한 혼합물을 투기공)가아제식) 30,000/초공기 100㎖의 유공 폴리에틸렌 필름을 박판으로 씌운 종이 포장에 봉해서, 배전 코오피두 500g과 함께 KOP/PE 필름내에 밀봉(검체 1)하여 25℃하에 방치하였다. 동시에 배전 코오피두 500g만을 KOP/PE 필름에 밀봉한 것(검체 2)과 종이 포대에 포장한 코오피(검체 3)를 동시에 25℃하에 방치하였다.

검체 1과 검체 2에 대해서는 O₂, CO₂농도를 날짜 경과에 따라 측정한바 제 1 표와 같다.

[제4표]

검체 2는 CO₂발생으로 인해 포대가 크게 부풀어 올라 봉입부가 약간 벗겨져 지금이라도 곧 파괴직전의 상태였다.

검체 1-3에 대해서 방치 45일째에 코오피두를 꺼내어 과산화 물가를 측정함과 함께 향, 맛에 대해서의 비교테스트를 실시한 바 제 5 표의 결과가 얻어졌다.

[제5표]

코오피두 품질판정기준(향 맛)

5. 매우 좋다.

4. 꽤 좋다.

3. 좋다.

2. 보통

1. 좋지 않다.

[실시예 4]

입경 m/m의 입상활성 알루미나 100부에 50%탄산칼슘 수용액 30부를 함침시켜 또다시 활성탄 3부와 실리카 5부를 혼합하여 입상물의 표면을 피복하였다. 이 입상물 60g에 철분 2g 및 여러가지의 전해질 0.5g을 투기도(가아제식) 4,000초/공기 100㎖의 유공 폴리에틸렌 필림을 박판으로 씌운 종이포장에 봉입하여, 배전 코오피두 500g과 함께 KOP/PE 필름내에 밀봉하여 25℃하에 방치했다. 밀봉계내의 O₂, CO₂농도를 날짜 경과에 따라 측정한바 제 6 표와 같았다.

[제6표]

Claims (1)

1. (a) 물 또는 조습액으로 함침되고 분리용 입자로 피복된 입상수산화칼슘, (b) 철분 및 (c) 전해질로 구성되는 산소 및 이산화탄소 흡수제를 함유한 비투기성포장물질로 이루어진 밀봉용기에 배전코오피분말 또는 코오피두를 저장함을 특징으로 하는 배전코오피분말 또는 코오피두의 저장방법.