JPS60234556A - 即席米の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は即席米即ち長期に亘る保存性を有しており、熱
湯を加えることによシ極めて短時間で食用に供し得る状
態に復元させることのできる米飯の製造方法に係る。

（従来の技術） 米は古来から我国における主要食糧であり、従りて急用
に備えて簡便に食用に供し得るようになす、即席米の製
造方法は種々提案されている。

即ち、先ず古来から知られている方法として炊飯米又は
蒸煮米を天日で乾燥して所謂精となす方法があるが、こ
の方法によれは炊飯又は蒸煮によシα化した米がその後
の天日乾燥中に１部β化してしまい、従って用時に熱湯
を加えても完全には米飯に復元しない。特開昭５３−１
２４３８号公報には原料米の浸漬に用いる水にクエン酸
、酒石酸、リンゴ酸、酢酸、コー・り酸等の有機酸を添
加して炊飯することにより炊飯時における澱粉の過剰流
出を抑制し、次いで乾燥処理する携帯用米飯の製法が開
示されているが、この方法によれは添加した有機酸の味
が残留し、又乾燥処理により着色が生じる。更に特開昭
５３−１３６５４７号公報に鉱蒸煮譬に食用油脂及び／
又は食用乳化剤とグリセリンとの混合物を添加し、これ
によって乾燥時に米飯が凝集して塊状となるのを防止し
た即席米の製造方法が開示されているが、この方法によ
れば添加された油脂が付着しているので保存性が悪い。

（発明が解決しようとする問題点） 即席米は当然のことながら、原料米を炊飯又は蒸煮処理
してα化された米飯となし、次いでこれをα化状態を保
持したまま乾燥させることにより製造される。しかるに
炊飯又は蒸煮処理して得た米飯は澱粉質の糊化により強
粘着性を呈しており、従って相接する米粒相互は付着状
態となっているので、その侭の状態で乾燥処理を施せば
米粒相互における乾燥の進行過程が異なってしまい、そ
の結実用時に熱湯を加えた場合の米飯への復元性に差が
でて食感や食味に悪影響を及ぼすことになる（勿論、こ
の場合には乾燥処理後に、団塊状の乾燥米飯を一粒一粒
にほぐす必要がある）。

従って、良好な即席米を製造するには米飯が一粒一粒に
ｔｌぐされた状態で乾燥工程に移行されるようになし、
これによって均一な乾燥を可能にすることが肝要となる
。

この場合に、＃１ぐれが容易な米飯を得るために原料米
浸漬水に有機酸類を添加して炊飯又は蒸煮すれば、既述
のようになり、このような米飯を乾燥して得た即席米は
有機酸の味が残り、着色が生じ、従ってこれに熱湯を加
えて復元させた米飯は食味及び外観が劣るものとなり、
食欲を唆らないものとなる。一方、常法により炊飯又は
蒸煮して得た米飯の＃１ぐれを良好にするために食用油
脂類を添加すれば、米粒に付着するこの油脂がその後の
乾燥工程で酸化するので、このようにして得た即席米は
保存性に問題を生ずるのである。

本発明はこれらの点に着目してなされたものであって、
米飯の＃１ぐし液を開発し、これによって米飯のほぐれ
を良好にしてその後の乾燥に均一性をもたらし且つ砕米
発生率を低下させ、更に米飯の品質に悪影響を及はさな
いようになすことのできる、即席米の製造方法を提供す
るものである。

（問題点を解決するための手段及び作用）そのために、
本発明によれに、即席米の製造方法を、洗米しｆｃ原料
米を水に浸漬する工程と、炊飯又は蒸煮する工程と、炊
飯又は蒸煮した米飯を冷却する工程と、非イオン型界面
活性剤を含有するエタノール水溶液を冷却された米飯に
添加して米飯を＃１ぐす工程と、＃１ぐされた米飯を乾
燥する工程とで構成し、上記非イオン型界面活性剤含有
エタノール水溶液によって米飯を効率よく且つ確実にほ
ぐすと共に乾燥時の砕米化を減少させるのである。

本発明方法において使用される上記非イオン型界面活性
剤含有エタノール水溶液（以下単に「はぐし液」と称す
る）°の添加量は米飯に対して約２〜ｌＯ重量％である
。添加量が２重量−未満であると集塊状を呈した米飯量
が多くなり（後記試験例４参照）、その後の乾燥工程に
おける乾燥度合が不均一となる。

上記はぐし液中のエタノール成分は米飯のほぐしに寄与
するもやであシ、迅やかなほぐし効果を発現させるため
にはその含有１ｉｔＵ約１０重量−以上であることが必
要であシ（後記試験例３参照）、上限量は格別規制すべ
き理由もないが一般的には約７０重量％である。上記ｔ
１ぐし液中の非イオン型界面活性剤成分はほぐされた米
飯の集塊化の抑制や乾燥して最終製品である即席米とす
る場合の砕米化の抑制に寄与するものであシ、含有量が
過少であれば砕米化抑制効果が不充分であシ、過大であ
っても米飯の集塊化抑制効果はそれ程向上しないのでそ
の含有量を約０．１〜約１．０重量％とするのが適当で
ある。この非イオン型界面活性剤としては、蔗糖脂肪酸
エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ンルビタン脂肪
［エステル、フロピレンゲリコール脂肪酸エステル、レ
シチン等又はこれらの混合物を用いることができる。

本発明方法の実施に際して、はぐし液の添加は炊飯後に
自然放冷又は強制放生させた米飯に対し行なうのが適当
である。この場合の米飯の品温としてＬ約５′５℃又は
それ以下が適当であシ、品温が高過ぎるとほぐし液のほ
ぐし効果が低下する（後記試験例１参照）。はぐし液の
添加それ自体は適宜態様で実施することができるが、は
ぐし液を米粒に均斉に付着させるためには例えは邪魔板
を内側に取付けた回転釜又は横型ｌ軸混合機に米飯を装
填して転動させ、これに＃丘ぐし液を噴霧又は滴下する
ことにより添加を行なうのが好都合である。

はぐし液の付着した米飯の乾燥は熱風乾燥により又はこ
れに誘電加熱乾燥を組合せることによシ実施することが
できる。誘電加熱のみによる乾燥は芯が焦げ易いので好
ましくない。熱風温度としては６０〜１００℃が適当で
ある。乾燥によシ得られる製品である即席米の水分含有
量は約７．５重量−程度以下が適当である。

尚、本発明方法において原料米は水洗された彼に水に浸
漬されるが、この浸漬水の量は原料米１重量部に対し０
．９〜１．３重量部程度が好ましい。

浸漬水の量が過少でおると炊飯後の米飯に芯が残り、乾
燥後に熱湯を加えても復元性が悪く、食感等が低下し、
一方過多であると炊飯米に過剰の水分が残留するために
後続の乾燥に困難を生じ且つ又その所要時間が長くなる
。一方蒸煮処理工程によυα化された蒸煮米を得る場合
には、水洗された原料米を５〜５０℃の水又は温湯に２
時間〜１晩程度浸漬して得た浸漬米に対して蒸煮処理を
行なうが、使用する原料米の種類によっては蒸煮工程中
に１〜３回程度水打ち又鉱水潰して蒸煮後の米飯に芯が
残らないように蒸煮米中の含水量を高める必要がある。

本発明によれば、更に、この浸漬水に非イオン型界面活
性剤を添加しておくことができ、これによシ゛炊飯米又
は蒸煮米にほぐし液を添加した場合の＃１ぐし作用を向
上させることができる（後記試験例５参照）。このため
の非イオン型界面活性剤としては既述のもの即ち蔗糖脂
肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ンルビタン
脂肪酸エステル、フロピレンゲリコール脂肪酸エステル
、ンルビタン脂肪酸エステル、レシチン等を使用するこ
とができ、その添加量としては原料米に対し約１重量％
又はそれ以下である。何故ならば、この界面活性剤の量
が過剰であればその風味が炊飯米又は蒸煮米に残留して
好ましくないのみならず、過剰に添加しても＃１ぐし液
の＃１ぐし作用に及はす相乗効果に顕著な差が認められ
ないからである。

本発明による即席米には砕米が少なく、この即席米は注
湯により容易且つ短時間で米飯に復元し、しかもこの復
元米飯り常法により炊飯した米飯と同様の粘シ気、食感
及び食味を呈すると謂う利点を有している。

（実施例及び効果試験例） 実施例１ 梗米（品名：コシヒカリ）ＩＫｆを軽く水洗して塵埃を
除去し、水を添加して総量を２．２５Ｋｇとなし、５時
間放置した後に、ゲージ蒸気圧０．２　Ｋｐ／ｃｍ２の
レトルト内で５０分間炊飯処理した。その後加圧を停止
し１０分間放置して蒸らし、炊飯米を取出し、扇風機に
よる強制送風下で品温を５０℃迄低下させた。次いで米
飯を回転釜に移し、エタノール４０重量％と蔗糖脂肪酸
エステル（第１工業製薬株式会社製０Ｆ−１６０）０．
３重量％とを含有する水溶液からなるほぐし液ｏ、　ｉ
Ｋｆを噴霧器を使用して、上記回転釜中で転勤しククあ
る米飯に噴霧添加した。はぐし液の付着した米飯の内１
００Ｆを分取し、これを２メツシユの篩（ＪＩＳ）を通
過させた後不導体製トレー上に厚さ０．５　ａｎで均斉
に拡は防電加熱乾燥機（出力Ｉ　ＫＷ、　２４５０　Ｍ
Ｈｚの電子レンジ）に装填して２．７分間処理して水分
含有量を３５重量％となし、更に金網製トレーに移しか
え８０℃の熱風乾燥根で６０分間処理して水分含有量７
．３重量−の即席米を得た。

この即席米をヤマト式篩震動機（タイプＶ　−１）を用
いて１０分間震動させた後に４メツシユ篩（ＪＩＳ）上
の付着米を測定した結果は２．９重量％であり、次に震
動時に重量４１Ｆ（長さ２ｃ１１１、直径２．５譚）の
棒を上記４メツシユ篩上に載置して更に１分間震動させ
ｌＯメツシュ下の砕氷量をめた結果は１．６重量％であ
った。

上記即席米２００ｆを容器に入れ、熱湯２８〇−を注加
して蓋を施こし密閉して１０分間放置した彼に容器を反
転させ、更に５分間放置して得た復元米飯を試食した処
、粘り気、食感及び食味において通常の米飯と殆んど差
は認められなかった。

実施例２ 実施例１と同様に炊飯され、はぐし後２メツシュの篩を
通過させた米飯を８０℃の熱風乾燥機内で乾燥して水分
含有量を３０．ｉ童チ迄低下させ、次いで訪電加熱乾燥
機（出力ｌ福へ２４５０ＭＨｚの電子レンジ）で乾燥さ
せて水分含有量を２３重量−となし、更に再び８０℃の
熱風乾燥機で乾燥させて水分含有ｉ６．５重量−の即席
米を得た。

この即席米の付着米と砕米を実施例１と同様にしてめた
処、それぞれ２．５重量−及び２．０重量−であった。

本例によって得た即席米を実施例１と同様にして復元さ
せた米飯を試食した処、粘り気、食感及び食味において
通常の米飯と殆んど差は認められなかった。

実施例３ 実施例１と同様にして得られた炊飯米２．２５陶を放冷
して５０℃となし、攪拌しながら、エタノール４０重量
％及びプロピレングリコール脂肪酸エステル（花王アト
ラス株式会社製のホモテックスＰｇ−９０）　０．５重
量−を含有する水溶液からなるほぐし液０．１Ｋｌを上
記炊飯米に噴霧添加した。

次いで、はぐし液の付着したこの米飯を２メツシユの篩
（ＪＩＳ）を通過後、金網製トレー上に厚さ０、５　ａ
ｍで均斉に拡げ、８０℃の熱風乾燥機で１１０分間処理
して水分含有ｔｉｃ７−３重ｊｔ％の即席米を得た。

この即席米の付着米と砕米を実施例１と同様にしてめた
処、それぞれ１０００重量％及び２．３重量％であった
。

本例によって得た即席米を実施例１と同様にして復元さ
せた米飯を試食した処、粘り気、食感及び食味において
通常の米飯と殆んど差は認められなかった。

実施例４ 標準梗米ＩＫｆを軟く水洗して塵埃を除去した。

一方、蔗糖脂肪酸エステル（第１製薬株式会社製のＦ−
１６０）を上記原料米に対して０．５重量％含有する水
溶液を調製し、この水溶液を上記水洗米に添加して総量
を２．２にとなして１時間放置し、雰囲気温度１００℃
のレトルト中に配置して６０分間炊飯し、１０分間蒸ら
した後に取出して炊飯米を得た。この炊飯米に冷風を送
って品温を５５℃迄低下させた。次いでこの米飯を攪拌
しながら、エタノール３０重ｔ％及び精製レシチ：ｙ　
（ＲＩＣＥＬＡ−ＮＤ　ＦＯＯＤＳ社製のＬＥＣＩＧＲ
ＡＮ　Ｆ　）　０．５重量％を含有する水溶液からなる
ほぐし液０．１Ｋｆを上記米飯に噴霧添加した。

ｔｌぐし液の付着したこの米飯を２メツシユの篩（ＪＩ
Ｓ）通過後金網製トレー上に厚さ０．５　ｅｔａで均斉
に拡げ、８０℃の熱風乾燥機中で９０分間処理して水分
含有ｆｔ　６．０重量−の即席米を得た。

この即席米の付着米と砕米を実施例１と同様にしてめた
処、それぞれ３．３重量％及び１．７１重量％であった
。

本例によって得た即席米を実施例１と同様にして復元さ
せた米飯を試食した処、粘り気、食感及び食味において
通常の米飯と殆んど差娘認められなかった。

実施例５ 標準梗米ＩＫｆを水洗し、これに原料米に対し０．２重
量−のグリセリン脂肪酸エステル（花王アトラス株式会
社製のアトムルＴ−９５）を含有する水溶液である浸漬
水を添加して総量を２．２５Ｋｆとなし１時間放置した
。次いでこの浸漬米を、ゲージ蒸気圧０．２　Ｋｖ’ｍ
２のレトルト内で５０分間炊飯処理した後に、蒸気をと
めて１０分間蒸らし、扇風機による強制送風下で品温を
５０℃迄低下させた。この米飯を回転釜に移し、エタノ
ール４０重ｔ％及びグリセリン脂肪酸エステル（花王ア
トラス株式会社製のアトムルＰ−４０８）０．５重量−
を官有する水溶液であるほぐし液０．１Ｋｆを噴霧器を
使用して、上記回転釜中で転勤しククある米飯に噴霧添
加した。

＃１ぐし液の付着したこの米飯を２メツシユの篩（ＪＩ
Ｓ）通過後金網製トレー上に厚さ０．５−で均斉に拡げ
、８０℃の熱風乾燥機によりｉｉｏ分間処理して水分含
有量７゜３重ｉ！：％の即席米を得た。

この即席米の付着米と砕米を実施例１と同様にしてめた
処、それぞれ９．８　ｉ　ｊｋチ及び２．０重量％であ
った、 本例によって得た即席米を実施例１と同様にして復元さ
せた米飯を試食した処、粘り気、食感及び食味において
通常の米飯と殆んど差は認められなかった。

実施例６ 標準梗米１．０Ｋｆを水洗し、１５℃の水道水に１晩浸
漬して水分重量１．３２　Ｋｆの浸漬米を得た。この浸
漬米を１辺２７信、深さ１３ＤＲの角型蒸し器に入れ蓋
を施こし、底部から９８℃の蒸気を導入して２０分間蒸
煮処理した。次いで蒸し器ごと３０℃の水中に３０秒間
浸漬させ、水切りし、再度９８℃の蒸気を導入して３０
分間蒸煮処理することによ−り水分含有量６０：ｉ量−
の米飯を得た。

脂肪酸エステル（花王アトラス株式会社製のアトムルＰ
４０Ｓ）０．５重量％を官有する水浴液であるほぐし液
に食塩５．０重量％、グルタミ／酸ナトリウム０．０５
重量％を添加した水溶液０．１Ｋｆを噴霧器を使用して
上記回転釜中で転動しつつある米飯に噴霧添加した。１
１ぐし液の付着したこの米飯を２メツシユの篩（ＪＩＳ
）を通過させ、金網製トレー上に厚さ０．５３で均斉に
拡け、８０℃の熱風乾燥機により１１０分間処理して水
分官有量７．２重′ｊｌ−の即席米を得た。

この即席米の付着米と砕米を実施例１と同様にしてめた
処、それぞれ６．８重９％及び１．５重量％であった。

本例によって得た即席米を実施例１と同様にして米飯に
復元させ試食した処、粘り気、食感及び食味において通
常の米飯と殆んど差は認められなかった。

実施例７ 実施例１と同様にして得た炊飯米２．２５Ｋｆを放冷し
て品温５０℃となし、攪拌しながら、エタノール４０重
ｔ％及びプロビレ／グリコール脂肪酸エステル（花王ア
トラス株式会社製のホモテックスＰ８−９０）０．５重
量％を含有する水溶液であるほぐし液に食塩５．０重量
％及びグルタミン酸ナトリウム０．０５重量−を添加し
た水溶液０．２２５Ｋｆを上記炊飯米に噴霧添加した。

ｔｌぐし液の付着したこの米飯を２メツシユの篩（ＪＩ
Ｓ）を通過させ、金網製トレー上に厚さ０．５圀で均斉
に拡けて８０℃の熱風乾燥機で１３０分間処理して水分
含有量７．５重量−の即席米を得た。

この即席米の付着米と砕米を実施例１と同様にしてめた
処、それぞれ５．７重量饅及び２．１重量−であった。

本例によって得た即席米を実施例１と同様にして米飯に
復元させ試食した処、粘り気、食感及び食味において通
常の米飯と殆んど差は認められなかった。

試験例１ （はぐし液と品温との関係） 標準梗米２００ｔを水洗し、浸漬液としての水を添加し
て総量を４４０ｔとなし放置した後に常圧にて炊飯した
。一方、エタノール２０重ｉ％及び精製レシチン（ＲＩ
ＣＥＬＡＮＤ　ＦＯＯＤＢ社製のＬＥＣＩＧＲＡＮＦ）
０．５重量−を含有する水溶液でおるほぐし液を！！ｌ
＠製し、このほぐし液を品温が穐々異なる上記炊飯米に
３重量−宛噴霧添加した。

はぐし液の付着したこの各米飯を２メツシユの篩（ＪＩ
Ｓ）を通過させた後に篩上に残留した集塊状の米飯の重
ｉ％をめ、これと米飯の品温との関係をプロットした処
、第１図に示される通りの結果が得られた。この図から
、炊飯米の品温か約５５℃又はそれ以下に低下してから
、はぐし液を添加する場合に良好なｔｌぐし効果がもた
らされることが判る。

試験例２ （はぐし液中の界面活性剤の含有量とその効果との関係
） 標準梗米２００ｆを水洗し、浸漬液としての水を添加し
て総量を４４０ｔとなし、放置した後に常圧にて炊飯し
、次いで放冷して炊飯米の品温を５０℃迄低下させた。

このようにして調製された各米飯に対し、後記表１に示
される種々のほぐし液を米飯に対して３重量％宛噴霧添
加した。

はぐし液の付着した米飯を２メツシユの篩（ＪＩＳ）を
通過させた後に篩上に残留する集塊状の米飯と篩下とを
併せて熱風乾燥機によ＃）８０℃で乾燥して水分含有量
６重ｉｔチの即席米となした。

次いでこの即席米に関して実施例１に記載の方法と同様
の方法で且″：）４　、７及びｌＯメツシュの篩（ＪＩ
８）を用いて篩処理して粒度分布を調べた結果は後記表
２に示される通りであった。

表１及び表２から、はぐし液中に占める非イオン型界面
活性剤線ｏ、　１重量−程度で最終製品である即席米中
における破砕米の量割合を減する効果を生°すること並
びに１．０重ｔ％程度以上の配合割合で添加しても集塊
状となる米飯の量をさして減少させ得ないこと、即ちほ
ぐし液中の非イオン型界面活性剤含有量は約０．１〜約
１．０重量−が適当であることが判る。

試験例３ （＃１ぐし液中のエタノールの含有量とその効果との関
係） 標準梗米２００ｖを水洗し、浸漬液としての水を添加し
て総量を４４０ｔとなし、放置した後に常圧にて炊飯し
、次いで放冷して炊飯米の品温を５０℃迄低下させた。

一方精製レシチン（ＲＩＣＥＬＡＮＤＦＯＯＤＳ社製０
ＬＥＣＩＧＲＡＮ　Ｆ）　０．５重量饅を含有し、エタ
ノール量を変化させて１１４！！！した水溶液としての
種々のほぐし液を調製し、各はぐし液を各米飯試料に対
し２重量−貴兄噴霧添加した。

はぐし液の付着した各米飯試料を２メツシユの篩（ＪＩ
Ｓ）を通過させた後に篩上に残留する集塊状の米飯量（
重量％）をめ、これとほぐし液中のエタノール含有量と
の関係をプロットした処、第２図に示される通シの結果
が得られた。この図からほぐし液中のエタノール含有量
が約１０重量％又はそれ以上の場合に良好なｔｌぐし効
果がもたらされることが判る。

試験例４ （＃１ぐし液の添加量とその効果との関係）標準梗米２
００ｆを水洗し、浸漬液としての水を添加して総量を４
４０ｔとなし、放置した後に常圧にて炊飯し、次いで放
冷して品温を５０℃迄低下させた。一方、エタノール１
０重量％及び精製レシチン（ＲＩＣＥＬＡＮＤ　ＦＯＯ
ＤＳ社製のＬＥＣＩＧＲＡＮ　Ｆ）０．５重量−を含有
するほぐし液を調製し、上記米飯に添加量を種々変えて
噴霧した。

はぐし液の付着した各米飯試料を２メツシユの篩（ＪＩ
Ｓ）を通過させた後に篩上に残留した集塊状の米飯量（
重量％）をめ、これとほぐし液の添′加量との関係をプ
ロットした処、第３図に示される通りの結果が得られた
。この図からほぐし液の添加量拡米飯に対して約２〜１
０重量％が適当であることが判る。

試験例５ （浸漬水への非イオン型界面活性剤の添加量と効果との
関係） 種々の非イオン型界面活性剤を用い且つその添加量を種
々に変えて原料米用の浸漬液（水溶液）をＶ＠製し、各
浸漬液中に浸漬された標準梗米を実施例４に記載の方法
に従って炊飯し且つこれに＃１ぐし液を噴霧添加した。

＃１ぐし液の付着した各米飯試料を２メツシユの篩（Ｊ
ＩＳ）を通過させた後に篩上に残留した集塊状の米飯量
（Ｎ量％）をめた処、下記表３に示される通りであった
。この表から、非イオン型界面活性剤を添加した水溶液
を浸漬液として原料米を炊飯して、この炊飯米をほぐし
液にて処理する場合に、浸漬液として単なる水を用いた
場合よりもほぐし効果が良好とガること、換首すれば非
イオン型界面活性剤含有水溶液を原料米用浸漬液として
用いることによルはぐし液のほぐし効果に相乗作用がも
たらされることが判る。

表３ （１）　ＲＩＣＥＬＡＮＤ　ＦＯＯＤ８社製ＯＬＥＣＩ
ＧＲＡＮ　Ｆ１２１＄１ＪＩ！！薬株式会社製のＦ−１
６０（３）花王アトラス株式会社製のアトムルＴ−９５
（４）同社製のホモテックスＰＳ−９０（５）同社製の
スパン２０

【図面の簡単な説明】

第１図ははぐし液が添加され米飯の品温と集塊状を呈す
る米飯の量割合との関係を示すグラフ、第２図はほぐし
液中のエタノール含有量と集塊状を呈する米飯の量割合
との関係を示すグラフ、第３図ははぐし液の添加量と集
塊状を呈する米飯の量割合との関係を示すグラフである
。 特許出願人　明治製菓株式会社 第１図 １矛（゛しｊ夜−中へＬタノール含イ６４（を量２）第
３図 Ｉ電としｊ鋭ヘントカ［７ｆｆｌｆ幻 手　続　補　正　書（自　発） 昭和５９年８月１５日 特許庁長官　志　賀　学　殿 １、事件の表示 昭和５９年特許願第８９４６６＠ ２、発明の名称 即席米の製造方法 代表者　中　川　赳 明細書の「発明の詳細な説明」の欄。 ６、補正の内容 （１）本願明細書の＃１８頁＃１６行に「適当であるＪ
とある後に「（後記試験例２参照）」を挿入する。 ■　同書の第１０頁第１２行に「ソルビタン脂肪酸エス
テル、」とあるのを削除する。 ■　同書の第１１貫第１４行〜第１５行及び第２２頁表
１の脚注２）に「第１工業製薬株式会社」とあるのを「
第一工業製薬株式会社」と補正する。 （４同書の第１４頁第１３行に「軟く」とあるのを「軽
く」と補正する。 ■　同一の第１４員第１４行及び第２６真表３の脚注■
に「第１製融株式会社」とあるのを［第一工業製薬株式
会社」と補正する。 ■　同書の第１７頁第５行に「水分ｌｌ！量」とあるの
を「水分を含むＩｍ！量」と補正する。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）　洗米した原料米を水に浸漬する工程と、炊飯又
   紘蒸煮工程と、炊飯又は蒸煮した米飯を冷却する工程と
   、非イオン型界面活性剤を含有するエタノール水溶液を
   冷却された米飯に添加して米飯をほぐす工程と、１１ぐ
   された米飯を乾燥する工程とを具備していることを特徴
   とする、即席米の製造方法。 （２）　炊飯又は蒸煮した米飯を自然放冷又は強制放冷
   によシ約５５℃又はそれ以下迄冷却させることを特徴と
   する特許請求の範囲第１項に記載の製造方法。 （３）　非イオン型界面活性剤が蔗糖脂肪酸エステル、
   グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル
   、フロピレンゲリコール脂肪酸エステル及びレシチンの
   少なくとも１種から選ばれたものであることを特徴とす
   る特許請求の範囲第１項に記載の製造方法。 （４１非イオン型界面活性剤含有エタノール水溶液の添
   加量が米飯に対して約２〜ｌＯ重量−であることを特徴
   とする特許請求の範囲第１項に記載の製造方法。 （５）　非イオン型界面活性剤含有エタノール水溶液に
   おける非イオン型界面活性剤含有量が約０．１〜１．０
   重量％であることを特徴とする特許請求Ｏ範囲第１項に
   記載の製造方法。 （６）非イオン型界面活性剤含有エタノール水溶液にお
   けるエタノール含有量か約１０〜７０重量％であること
   を特徴とする特許請求の範囲第１項に記載の製造方法。 （７）洗米した原料米を非イオン型界面活性剤含有水溶
   液に浸漬する工程と、炊飯又は蒸煮工程と、炊飯又は蒸
   煮した米飯を冷却する工程と、非イオン型界面活性剤を
   含有するエタノール水溶液を冷却された米飯に添加して
   米飯をほぐす工程と、　１１ぐされた米飯を乾燥する工
   程とを具備していることを特徴とする、即席米の製造方
   法。 （８）非イオン型界面活性剤含有水溶液が蔗穂脂肪酸エ
   ステル、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸
   エステル、フロピレンゲリコール脂肪酸エステル及びレ
   シチンの少なくともｌ椎から選ばれた界面活性剤を原料
   米に対して約１重ｉチ又はそれ以下の量において含有す
   る水溶液であることを特徴とする特許請求の範囲第７項
   に記載の製造方法。 （９）非イオン型界面活性剤含有水溶液の量が原料米１
   １ＪＬ量部に対して約０．９〜１．３重量部であること
   を特徴とする特許請求の範囲第７項に記載の製造方法。