JPS60180542A - 脂肪混和物 - Google Patents
脂肪混和物Info
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- JPS60180542A JPS60180542A JP60016374A JP1637485A JPS60180542A JP S60180542 A JPS60180542 A JP S60180542A JP 60016374 A JP60016374 A JP 60016374A JP 1637485 A JP1637485 A JP 1637485A JP S60180542 A JPS60180542 A JP S60180542A
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23D7/001—Spread compositions
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は脂肪、これらの脂肪の製造方法および特にマー
ガリンおよび低−脂肪スプレッドタイプの食用の油−お
よび水エマルジョンを製造するためのその使用に関する
。すぐれた０涼性、非−ロウ性、５〜２５゛Ｃの温度範
囲内の温度サイクルに対する良好な安定性およびパンに
対するすぐれた伸展性を示すスプレッドに対する請求が
ある。近年トランス配位の脂肪酸残基を実質的に含まな
い脂肪から製造したスプレッドに対する要求は栄養学者
のいくつかの団体に起きた。しかし今までこれらの脂肪
酸はヒトの食事に望ましくないという見解を支持する科
学的確証は全く供されていなかった。
ガリンおよび低−脂肪スプレッドタイプの食用の油−お
よび水エマルジョンを製造するためのその使用に関する
。すぐれた０涼性、非−ロウ性、５〜２５゛Ｃの温度範
囲内の温度サイクルに対する良好な安定性およびパンに
対するすぐれた伸展性を示すスプレッドに対する請求が
ある。近年トランス配位の脂肪酸残基を実質的に含まな
い脂肪から製造したスプレッドに対する要求は栄養学者
のいくつかの団体に起きた。しかし今までこれらの脂肪
酸はヒトの食事に望ましくないという見解を支持する科
学的確証は全く供されていなかった。
本発明によれば、上記要求に非常に適合する脂肪が製造
され、そして比較的安価な成分（比較的低レベルの水素
添加脂肪およびラウリン脂１１７７）の使用を含み、分
画設備能力の投資は必叢がないので経済的である、これ
らの脂肪の製造方法が供される。
され、そして比較的安価な成分（比較的低レベルの水素
添加脂肪およびラウリン脂１１７７）の使用を含み、分
画設備能力の投資は必叢がないので経済的である、これ
らの脂肪の製造方法が供される。
本発明忙よる脂肪は：
ラウリン酸を５〜２０重量−の範囲のレベルで含み、パ
ルミチン酸およびステアリン酸のレベルの合計は１８〜
４０重量％の範囲であり、オレイン酸のレベルは１９〜
６５賞量−の範囲であり、トランス−配位の不飽和脂肪
酸のレベルは１５重量％より少なく、そしてリノール酸
のレベルは１８〜６５重量％の範囲であるトリグリセラ
イドのｉ合物を含み、このトリグリセライドの５重量％
までは１６個又は１８個の炭素原子を含む６飽和脂肪酸
からのトリグリセライド（＋）から成り、そしてこのト
リグリセライドの少なくとも９重量％は２飽和０１６又
はＣ１８脂肪酸および／シスー不飽和０１６又はＣ１８
脂ｒｉ）３酸からのトリグリセライｒ（ｉｉ）から成り
、少なくとも５０％のトリグリセライド（ｉｔ）は不斉
である、 ことを特徴とする。
ルミチン酸およびステアリン酸のレベルの合計は１８〜
４０重量％の範囲であり、オレイン酸のレベルは１９〜
６５賞量−の範囲であり、トランス−配位の不飽和脂肪
酸のレベルは１５重量％より少なく、そしてリノール酸
のレベルは１８〜６５重量％の範囲であるトリグリセラ
イドのｉ合物を含み、このトリグリセライドの５重量％
までは１６個又は１８個の炭素原子を含む６飽和脂肪酸
からのトリグリセライド（＋）から成り、そしてこのト
リグリセライドの少なくとも９重量％は２飽和０１６又
はＣ１８脂肪酸および／シスー不飽和０１６又はＣ１８
脂ｒｉ）３酸からのトリグリセライｒ（ｉｉ）から成り
、少なくとも５０％のトリグリセライド（ｉｔ）は不斉
である、 ことを特徴とする。
本発明に係る脂肪は好ましくは１０〜２０重量％の範囲
のレベルでトリグリセライドｌｉ）を言み、１０屯量チ
を超えないトランス脂肪酸のレベルを有する。
のレベルでトリグリセライドｌｉ）を言み、１０屯量チ
を超えないトランス脂肪酸のレベルを有する。
本発明による脂肪は次の好ましい範囲の反映された炭素
数プロフィルを示す： ０３ｅ ＝ １〜６ Ｃ４８＝８〜２０ａ、（、＝ ２
〜４ Ｃ５０−７〜１４０４２＝３〜１３ ａ５２＝＝
１４〜２２０４４＝！１〜８ｃ５４＝ １８〜４００４
６−４〜１２ 炭素数プロフィルはグリセライドに結合した結合脂肪酸
残基に対する成る数の炭素原子を有するトリグリセライ
ドのチを示す。
数プロフィルを示す： ０３ｅ ＝ １〜６ Ｃ４８＝８〜２０ａ、（、＝ ２
〜４ Ｃ５０−７〜１４０４２＝３〜１３ ａ５２＝＝
１４〜２２０４４＝！１〜８ｃ５４＝ １８〜４００４
６−４〜１２ 炭素数プロフィルはグリセライドに結合した結合脂肪酸
残基に対する成る数の炭素原子を有するトリグリセライ
ドのチを示す。
本発明の脂肪は好ましくは０℃で１６時間の安定化期間
後にＮＭＲ値として次の固体脂プロフィルを示す（Ｆｅ
ｔｔｅ、 ５ｅｉｆ’ｅｎ、 Ａｎｓｔｒｉａｈｍｉｔ
ｔｅｌ ８０ ＊１８ｔＪ〜１８６．１９７８に従って
測定）：Ｎ工。＝２５〜５５、理想的には６０〜５０％
Ｎ２ｏ＝１０〜２５、理想的には１５〜２５％Ｎ５ｏ＝
Ｕ〜６、理想的には［１〜４％Ｎ３．−〇〜２．５、
理想的にはＯ〜１．５％上記要件に適合する脂肪はエス
テル交換、好ましくは適当な脂肪のランダムエステル交
換又はグリセロールおよび脂肪酸の適当な混合物のそれ
自体既知の方法でのエステル化を甘み、そして任意には
エステル交換混合物と非エステル交換脂肪を混合するこ
とにより組成物を調整する方法により本発明に従って供
される。従って本発明による脂肪混オロ物は ： シス−モノ−、ジーおよび／又は高度不飽和脂肪酸の豊
ｇな脂肪（ａ）、１１）を超えない沃素価を有１本角的
に０１６および／又は０１８脂肪酸からのトリグリセラ
イドから成る実質的に飽和した脂肪（１））、飽和Ｃ工
２およびン又は０１４脂Ｕｊ酸の遣富な脂肪（Ｃ）およ
び任意には２５〜６０°Ｃの範囲の融点を有する脂肪←
）のランダムエステル交換により得たトリグリセライド
の混合物（ｉ）、および任意には非エステル交換脂肪（
１１）は（ａ）、（Ｑ）、（ａ）又はこれらの混合物を
含む。
後にＮＭＲ値として次の固体脂プロフィルを示す（Ｆｅ
ｔｔｅ、 ５ｅｉｆ’ｅｎ、 Ａｎｓｔｒｉａｈｍｉｔ
ｔｅｌ ８０ ＊１８ｔＪ〜１８６．１９７８に従って
測定）：Ｎ工。＝２５〜５５、理想的には６０〜５０％
Ｎ２ｏ＝１０〜２５、理想的には１５〜２５％Ｎ５ｏ＝
Ｕ〜６、理想的には［１〜４％Ｎ３．−〇〜２．５、
理想的にはＯ〜１．５％上記要件に適合する脂肪はエス
テル交換、好ましくは適当な脂肪のランダムエステル交
換又はグリセロールおよび脂肪酸の適当な混合物のそれ
自体既知の方法でのエステル化を甘み、そして任意には
エステル交換混合物と非エステル交換脂肪を混合するこ
とにより組成物を調整する方法により本発明に従って供
される。従って本発明による脂肪混オロ物は ： シス−モノ−、ジーおよび／又は高度不飽和脂肪酸の豊
ｇな脂肪（ａ）、１１）を超えない沃素価を有１本角的
に０１６および／又は０１８脂肪酸からのトリグリセラ
イドから成る実質的に飽和した脂肪（１））、飽和Ｃ工
２およびン又は０１４脂Ｕｊ酸の遣富な脂肪（Ｃ）およ
び任意には２５〜６０°Ｃの範囲の融点を有する脂肪←
）のランダムエステル交換により得たトリグリセライド
の混合物（ｉ）、および任意には非エステル交換脂肪（
１１）は（ａ）、（Ｑ）、（ａ）又はこれらの混合物を
含む。
本発明の好ましい脂肪混和物では脂肪（ａ）はヒマワリ
油、大豆油、ナタネ油、トウモロコシ油、ベニバナ油お
よび落花生油から選択し、脂ｌｌ７７（ｔ））は実質的
に完全に水素添加したヒマワリ油、大豆油、ナタネ油、
トウモロコシ油、ベニバナ油および落花生油およびパー
ム油から選択し、脂肪（０）はココナツ脂肪、パーム核
脂肪、ババス脂肪、ツカム脂肪およびアラリカラム脂肪
から選択し、および脂肪（ａ）はパーム油、部分水素添
加パーム油および部分水素添加脂肪（ａ）かＩ−選択す
る。
油、大豆油、ナタネ油、トウモロコシ油、ベニバナ油お
よび落花生油から選択し、脂ｌｌ７７（ｔ））は実質的
に完全に水素添加したヒマワリ油、大豆油、ナタネ油、
トウモロコシ油、ベニバナ油および落花生油およびパー
ム油から選択し、脂肪（０）はココナツ脂肪、パーム核
脂肪、ババス脂肪、ツカム脂肪およびアラリカラム脂肪
から選択し、および脂肪（ａ）はパーム油、部分水素添
加パーム油および部分水素添加脂肪（ａ）かＩ−選択す
る。
脂肪（１））は好ましくは５な超えない沃素価を有し、
好ましくはｍ、ｐ、 ６０℃まで水素添加した大豆油、
：ｎ、ｐ、 ６９０ ｔで水素添加したヒマワリ油又は
ｍ、ｐ。
好ましくはｍ、ｐ、 ６０℃まで水素添加した大豆油、
：ｎ、ｐ、 ６９０ ｔで水素添加したヒマワリ油又は
ｍ、ｐ。
５８′Ｃまで水素添加したパーム油から成る。脂肪（ｃ
）はそのまま、又は分画形（例えば４媒分画又は乾燥分
画により得たこれらのオレイン又はステアリン画分とし
°Ｃ）で使用することができる。しかし、分画は満足で
きる生成物を得るのに決定的ではないので省略すること
ができる。
）はそのまま、又は分画形（例えば４媒分画又は乾燥分
画により得たこれらのオレイン又はステアリン画分とし
°Ｃ）で使用することができる。しかし、分画は満足で
きる生成物を得るのに決定的ではないので省略すること
ができる。
本発明による好ましい混和物は：
２０〜５０重量％の脂肪（ａ）、５〜６０重量％の脂肪
（ｂ）、１０〜４５重量％の脂肪（ｃ＋１および０〜６
５重ｉ％の脂肪（ｄ）（すべてのチはエステル交換混合
物の重量を規準とする）のランダムエステル交換により
得たトリグリセライドの混合物（１）、このエステル交
換混合物は全脂肪混和物の５０〜１００重量％を構成し
、そして任意には非エステル交換脂肪（１１）は４０重
量％までの脂肪（ａ）又は２５重量％までの脂肪（０）
又は６５重量％までの脂肪（ｄ）、又はこれらの混合物
から成り、この非エステル交換脂肪又は脂肪の混合物は
全脂肪混和物の５０重量％までを構成する、ことを含む
。
（ｂ）、１０〜４５重量％の脂肪（ｃ＋１および０〜６
５重ｉ％の脂肪（ｄ）（すべてのチはエステル交換混合
物の重量を規準とする）のランダムエステル交換により
得たトリグリセライドの混合物（１）、このエステル交
換混合物は全脂肪混和物の５０〜１００重量％を構成し
、そして任意には非エステル交換脂肪（１１）は４０重
量％までの脂肪（ａ）又は２５重量％までの脂肪（０）
又は６５重量％までの脂肪（ｄ）、又はこれらの混合物
から成り、この非エステル交換脂肪又は脂肪の混合物は
全脂肪混和物の５０重量％までを構成する、ことを含む
。
エステル交換すべき混合物では脂肪成分（ａ）は２８〜
４５チの範囲の割合で含むことが好ましく、脂肪成分（
１））は７〜２０チの割合で含むことが好ましく、そし
て゛脂肪成分（０）は１５〜４０％の割合で含むことが
好ましい（エステル交換すべき混合物の重量規準で）。
４５チの範囲の割合で含むことが好ましく、脂肪成分（
１））は７〜２０チの割合で含むことが好ましく、そし
て゛脂肪成分（０）は１５〜４０％の割合で含むことが
好ましい（エステル交換すべき混合物の重量規準で）。
エステル交換すべき脂肪の混合物は任意にはパーム油、
４２’Ｏの融点まで水素添加したパーム油、６６′Ｃの
融点まで水素添加したナタネ油、４６°Ｃの融点まで水
素添加した大豆油などのような好ましくは２５〜５０℃
の範囲の融点を有する脂肪（ｄ）を３５チ（エステル交
換混合物を規準として）より少なくぎむことか好ましい
。
４２’Ｏの融点まで水素添加したパーム油、６６′Ｃの
融点まで水素添加したナタネ油、４６°Ｃの融点まで水
素添加した大豆油などのような好ましくは２５〜５０℃
の範囲の融点を有する脂肪（ｄ）を３５チ（エステル交
換混合物を規準として）より少なくぎむことか好ましい
。
本発明による脂肪混和物では非エステル交換成分は次の
好ましい範囲内でよまれる： 脂肪成分（ａ）８〜６５チ ＋ｉｉ肪成分成分）５〜２０％ １１「肪成分（ｄ）５〜２５チ （脂肪混和物の総重量を規準とする）。
好ましい範囲内でよまれる： 脂肪成分（ａ）８〜６５チ ＋ｉｉ肪成分成分）５〜２０％ １１「肪成分（ｄ）５〜２５チ （脂肪混和物の総重量を規準とする）。
本発明による脂彷混オロ物は任意の分画を適用すること
なく製造することができる。すなわち、これらは分画脂
肪を含まない。−理想的には本発明による脂肪混和物は
４０％より少ない水素添加脂肪をきむ（部分水素添加脂
肪＋完全水素添加脂肪）。
なく製造することができる。すなわち、これらは分画脂
肪を含まない。−理想的には本発明による脂肪混和物は
４０％より少ない水素添加脂肪をきむ（部分水素添加脂
肪＋完全水素添加脂肪）。
本発明は水−および油含有食用エマルジョン、特に脂肪
相が上記脂肪混和物を含むマーガリン又は低脂肪スプレ
ッドタイプのＷ ／ ｏエマルジョンスプレッドに関す
る。これらの生成物はボテーター（商標）装置を使用す
る、例えばＡｎ６９ｒＢＯｎおよびＷｉｌｌｉａｍｅに
よる［マーガリンＪ 、Ｐｅｒｇａｍｏｎｐｒｉｅｓ
１９６５に記載されるそれ自体既知の方法で得ることが
できる。
相が上記脂肪混和物を含むマーガリン又は低脂肪スプレ
ッドタイプのＷ ／ ｏエマルジョンスプレッドに関す
る。これらの生成物はボテーター（商標）装置を使用す
る、例えばＡｎ６９ｒＢＯｎおよびＷｉｌｌｉａｍｅに
よる［マーガリンＪ 、Ｐｅｒｇａｍｏｎｐｒｉｅｓ
１９６５に記載されるそれ自体既知の方法で得ることが
できる。
本発明による脂肪混和物といくらが相似性を示す脂肪混
和物はＮＬ６９０３１’１１およびＮＬ６７０９Ｂ２９
に記載される。オランダ特許出願第６９０３１１１号明
細書では液体油、特に部分飽和水素添加脂肪およびラウ
リン脂肪のエステル交換により製造される脂肪混和物が
記載される。
和物はＮＬ６９０３１’１１およびＮＬ６７０９Ｂ２９
に記載される。オランダ特許出願第６９０３１１１号明
細書では液体油、特に部分飽和水素添加脂肪およびラウ
リン脂肪のエステル交換により製造される脂肪混和物が
記載される。
本発明では比較的低レベルのトランス脂肪酸（１５饅よ
り少なく、好ましくは１０％より少ないトランス酸）を
得るために主として完全飽和脂肪（１０より低い沃素１
１１１ｉ ）が使用される。
り少なく、好ましくは１０％より少ないトランス酸）を
得るために主として完全飽和脂肪（１０より低い沃素１
１１１ｉ ）が使用される。
オランダ特許出願第６７０９８２９号明細書ではラウリ
ン脂肪、実質的に完全飽和した脂肪および高度不飽和油
のランダムエステル交換により得られる脂肪混和物が記
載される。この公報にょる脂肪混和物は本発明による脂
肪混和物に詐容された最高レベルより高いリノール酸レ
ベルを有し、本発明による脂肪混和物に含まれるオレイ
ン酸の最少レベルより低いオンイン酸レベルを有する。
ン脂肪、実質的に完全飽和した脂肪および高度不飽和油
のランダムエステル交換により得られる脂肪混和物が記
載される。この公報にょる脂肪混和物は本発明による脂
肪混和物に詐容された最高レベルより高いリノール酸レ
ベルを有し、本発明による脂肪混和物に含まれるオレイ
ン酸の最少レベルより低いオンイン酸レベルを有する。
オランダ特許出願第６７０９８２９．号明細書の生成物
は本発明による生成物より一層軟が＜、酸化を受けやす
く、安定性が少ない（これらはいくらの油の浸出を示す
）。
は本発明による生成物より一層軟が＜、酸化を受けやす
く、安定性が少ない（これらはいくらの油の浸出を示す
）。
本発明は以下の例で例示される。
次側においてはトランス脂肪酸含量はエライジン酸含量
（単離モノ−トランス）として、ｒＪ、Ｏ，Ｏ１９゜ｉ
」、 ４７ （１９７１）に記載の方法に従って測定し
た。
（単離モノ−トランス）として、ｒＪ、Ｏ，Ｏ１９゜ｉ
」、 ４７ （１９７１）に記載の方法に従って測定し
た。
脂肪酸組成はグリセロールエステルをメチルエステルに
変換後気−液クロマトグラフィにより測定した。
変換後気−液クロマトグラフィにより測定した。
トリグリセライド組成はエステル交換後グリセロール分
イ上の脂肪酸の統計量分布に基づく計算技術により測定
した。
イ上の脂肪酸の統計量分布に基づく計算技術により測定
した。
コランダム化すべき脂肪は約０．０１重量％の水分含量
まで乾燥し、次に２６ｒｒＬ水銀の真空下に保持した攪
拌容器で触媒としてナトリウムメトキサイドｔ１．１％
の存在で９０℃でコランダム化した。
まで乾燥し、次に２６ｒｒＬ水銀の真空下に保持した攪
拌容器で触媒としてナトリウムメトキサイドｔ１．１％
の存在で９０℃でコランダム化した。
２０分後混合物を冷却し、真空を解いた。触媒はコラン
ダム比混和物を水で洗滌して分解し、脂肪は上記のよう
に乾燥し、通例のように精製した。
ダム比混和物を水で洗滌して分解し、脂肪は上記のよう
に乾燥し、通例のように精製した。
マーガリンの製造に対してはマーがリン脂肪混和物を溶
融し、０．１％モノ−ジグリセライドを含む酸乳から製
造した水性相で乳化し、８０％の脂肪を含むエマルジョ
ンを得た。エマルジョンを結晶化し、２個の密閉管状表
面かき収り熱交換器（ｙ１？チーターＡユニット）でワ
ーキングした。２個のうちの後者は１ｏ−４１５°Ｃの
温度であった。
融し、０．１％モノ−ジグリセライドを含む酸乳から製
造した水性相で乳化し、８０％の脂肪を含むエマルジョ
ンを得た。エマルジョンを結晶化し、２個の密閉管状表
面かき収り熱交換器（ｙ１？チーターＡユニット）でワ
ーキングした。２個のうちの後者は１ｏ−４１５°Ｃの
温度であった。
このぜチーターＡユニット間にはゆっくり攪拌される未
冷却結晶槽が滞留時間を約２〜６分に増加させるために
置いた。次に後者のボテーターＡユニットを出る結晶化
エマルジョンは静止％゛（ポーーターＢユニット）を通
し、ここではさらに約６分結晶化させる。次にマーガリ
ンを包装した。マーガリンを製造するこの方法および他
の方法は［マーがリンＪ 、 Ａｎｄｅｒｅｏｎおよび
Ｗｉｌｌｉａｍｓ 。
冷却結晶槽が滞留時間を約２〜６分に増加させるために
置いた。次に後者のボテーターＡユニットを出る結晶化
エマルジョンは静止％゛（ポーーターＢユニット）を通
し、ここではさらに約６分結晶化させる。次にマーガリ
ンを包装した。マーガリンを製造するこの方法および他
の方法は［マーがリンＪ 、 Ａｎｄｅｒｅｏｎおよび
Ｗｉｌｌｉａｍｓ 。
Ｐｅｒｇａｍｏｎ Ｐｒｅｓｓ １９６５に記載される
。低脂肪スプレッドはマーがリンの場合の約２０％の代
りに約６０〜６０％の水性相を使用して上記のように製
造することができる。
。低脂肪スプレッドはマーがリンの場合の約２０％の代
りに約６０〜６０％の水性相を使用して上記のように製
造することができる。
例 １
次の組成の混合物をランダムエステル交換した：重量％
ココナツ油 ２７
パーム油 ２８
大豆油 ６５
大豆油、６０℃の融点に水素添加 １０エステル交換混
合物は次の固体脂プロフィルを示した： Ｎｌｏ℃＝ ３８．３ Ｎ２５ｚ ＝ ６．５Ｎ１５℃
＝ ２４．３ Ｎ３゜℃＝ ２．６Ｈ２Ｏ℃−１６・６
Ｎ３５℃−０ エステル交換混合物の脂肪酸組成は次の如くであった： 重量％ 重量％ ｏ１２１２．９ ｃ１８，１’２４・８Ｃ□、 ５．４
０よ。、２２１．６ ０１６ １４．８ ０２０ − ａＩＢ １２．２ トランス脂肪酸レベル二〇％ エステル交換混合物のトリグリセライド組成は次の如く
であった： 重ｉチ 軟量チ Ｈｓ （１１３ＨＭ２ を力 ６ Ｈ２１！ｔ１２） ＯＷ３ｔｓ） Ｏ Ｈ２Ｍ １３１ ５．２ Ｅ２Ｍ／ＢＭ２’（９） Ｌ
ＩＨ２Ｌ（４） １４．９” Ｎ３ ｕｏ） ０．６Ｈ
Ｅ２ （５） Ｏ’ Ｌ（Ｍ＋Ｆｉ）２旧）４．９旧Ｍ
Ｋ （６） ＯＬＨ（Ｍ＋ｆｔ）Ｎ１２ １７．ＩＨ＝
ａ１６〜０１８脂肪酸 Ｅ＝エライジン酸 Ｍ ＝ ｃ１２〜Ｃ工４脂肪酸 Ｌ＝０４〜０１ｏ１ シス−モノ−又は高度不飽和脂肪
酸 上記規定の５０％より多いトリグリセライＦ（ｉｉ）は
不斉であった。上記脂肪混和物から製造したマーがリン
はすぐれたバタ一様性質、すなわちすぐれた可塑性およ
び良好な溶融挙動および６週の貯蔵に対し良好な安定性
を示した。
合物は次の固体脂プロフィルを示した： Ｎｌｏ℃＝ ３８．３ Ｎ２５ｚ ＝ ６．５Ｎ１５℃
＝ ２４．３ Ｎ３゜℃＝ ２．６Ｈ２Ｏ℃−１６・６
Ｎ３５℃−０ エステル交換混合物の脂肪酸組成は次の如くであった： 重量％ 重量％ ｏ１２１２．９ ｃ１８，１’２４・８Ｃ□、 ５．４
０よ。、２２１．６ ０１６ １４．８ ０２０ − ａＩＢ １２．２ トランス脂肪酸レベル二〇％ エステル交換混合物のトリグリセライド組成は次の如く
であった： 重ｉチ 軟量チ Ｈｓ （１１３ＨＭ２ を力 ６ Ｈ２１！ｔ１２） ＯＷ３ｔｓ） Ｏ Ｈ２Ｍ １３１ ５．２ Ｅ２Ｍ／ＢＭ２’（９） Ｌ
ＩＨ２Ｌ（４） １４．９” Ｎ３ ｕｏ） ０．６Ｈ
Ｅ２ （５） Ｏ’ Ｌ（Ｍ＋Ｆｉ）２旧）４．９旧Ｍ
Ｋ （６） ＯＬＨ（Ｍ＋ｆｔ）Ｎ１２ １７．ＩＨ＝
ａ１６〜０１８脂肪酸 Ｅ＝エライジン酸 Ｍ ＝ ｃ１２〜Ｃ工４脂肪酸 Ｌ＝０４〜０１ｏ１ シス−モノ−又は高度不飽和脂肪
酸 上記規定の５０％より多いトリグリセライＦ（ｉｉ）は
不斉であった。上記脂肪混和物から製造したマーがリン
はすぐれたバタ一様性質、すなわちすぐれた可塑性およ
び良好な溶融挙動および６週の貯蔵に対し良好な安定性
を示した。
例 ２
次の組成を有する脂肪混和物を製造した：ランダムエス
テル交換 重量裂 パーム油 １４ ココナツ油 ２１ 大豆油 ２８ 大豆油、融点６０’０まで水素路）Ｊｌ」７非エステル
交換 パーム油 １５ ココナツ油 ５ 大豆油 １０ 脂肪混和物の固体脂プロフィルは： Ｎｌ０＝３２・６ Ｎ１５＝ １９．５ Ｎ２ｏ＝ １０．５ Ｎ２．＝５．２ Ｈ３ｏ ＝ ０．２ Ｎ３５ ＝ ０．４ であった。
テル交換 重量裂 パーム油 １４ ココナツ油 ２１ 大豆油 ２８ 大豆油、融点６０’０まで水素路）Ｊｌ」７非エステル
交換 パーム油 １５ ココナツ油 ５ 大豆油 １０ 脂肪混和物の固体脂プロフィルは： Ｎｌ０＝３２・６ Ｎ１５＝ １９．５ Ｎ２ｏ＝ １０．５ Ｎ２．＝５．２ Ｈ３ｏ ＝ ０．２ Ｎ３５ ＝ ０．４ であった。
脂肪混和物の脂防酸組成は：
ｃ！１２’＝ １２．１１ 、 ｃ工、＝９．５７０１
４＝ ５．４０ ａ工。１、＝ ２２．４５ｃ、６＝１
４．４４ ０より、２１：２４．８０Ｃよ。、ｒ５＝
２．４４ であった。
４＝ ５．４０ ａ工。１、＝ ２２．４５ｃ、６＝１
４．４４ ０より、２１：２４．８０Ｃよ。、ｒ５＝
２．４４ であった。
全混和物のトリグリセライド組成は次の如くであった：
Ｎ３２ 、５ Ｆｉ３０
Ｈ２１１ＣＯＫ２Ｍ／Ｆ！Ｍ２０
Ｈ２Ｍ３−５ Ｎ３ １．８
Ｈ２ＩＪ １７ Ｌ（Ｍ＋Ｅ）２５−９ＨＨ２Ｑ ＬＨ
（Ｍ＋Ｆｆ） １２．７旧ＭＫ Ｏ 脂肪混和物では上記規定の５０チより多いトリグリセラ
イド（１ｉ）は不斉であった。上記脂肪混和物から製造
したマーガリンはすぐれた可塑性、良好なｆ６融挙動お
よび良好な貯蔵安定性（６週の貯蔵期間後）を示した。
（Ｍ＋Ｆｆ） １２．７旧ＭＫ Ｏ 脂肪混和物では上記規定の５０チより多いトリグリセラ
イド（１ｉ）は不斉であった。上記脂肪混和物から製造
したマーガリンはすぐれた可塑性、良好なｆ６融挙動お
よび良好な貯蔵安定性（６週の貯蔵期間後）を示した。
例 ３
ランダムエステル交換混合物および非エステル交換混合
物から次の組成を有する脂肪混和物を製造した： パーム油 １０チ 大豆油、６０℃の融点まで水素添加 ７．５係パーム油
１５チ 非エステル交換 ココナツ＋ｆｔ＋ １５％大豆油 ２
０％ 全混和物の固体側プロフィルは次の如くであった：ＮＩ
Ｏ３３７，７Ｎ２５ ＝ ６．７ ＮＩＦ、 ＝２２．７ 、Ｎ５Ｏ−５ＡＮ２ｏ＝ １３
．２ Ｎ３５＝ ０．４脂肪混和物の脂肪酸組成は次の
如くであった：ｏ１２＝ １４．３ °ｌ８＝１０・５
０ｘ４＝ ５．９ ０１８．１＝２２．７０１６＝ １
６．Ｉ Ｃ１８，２＝２１．９トランス脂彷酸レベルは
０％であった。
物から次の組成を有する脂肪混和物を製造した： パーム油 １０チ 大豆油、６０℃の融点まで水素添加 ７．５係パーム油
１５チ 非エステル交換 ココナツ＋ｆｔ＋ １５％大豆油 ２
０％ 全混和物の固体側プロフィルは次の如くであった：ＮＩ
Ｏ３３７，７Ｎ２５ ＝ ６．７ ＮＩＦ、 ＝２２．７ 、Ｎ５Ｏ−５ＡＮ２ｏ＝ １３
．２ Ｎ３５＝ ０．４脂肪混和物の脂肪酸組成は次の
如くであった：ｏ１２＝ １４．３ °ｌ８＝１０・５
０ｘ４＝ ５．９ ０１８．１＝２２．７０１６＝ １
６．Ｉ Ｃ１８，２＝２１．９トランス脂彷酸レベルは
０％であった。
脂肪混和物のトリグリセライＰ糾成は次の如くであった
： 重量％ 重量％ Ｈ５２，６，ＨＭ２４．４ ａ２ｉ ０ ［３Ｏ Ｈ２Ｍ ３．９ ｆｆ２Ｍ／ｆｆＭ２ ０Ｈ２Ｔ、１
１５．９ Ｍ３ ４．５ ｉｇ２０ Ｌ（Ｍ＋副２８．７ ＨＭＦＩ ＯＬＨ（Ｍ＋Ｅ） １１．４上記規定の５０
％より多いトリグリセライド（１１）は不斉であった。
： 重量％ 重量％ Ｈ５２，６，ＨＭ２４．４ ａ２ｉ ０ ［３Ｏ Ｈ２Ｍ ３．９ ｆｆ２Ｍ／ｆｆＭ２ ０Ｈ２Ｔ、１
１５．９ Ｍ３ ４．５ ｉｇ２０ Ｌ（Ｍ＋副２８．７ ＨＭＦＩ ＯＬＨ（Ｍ＋Ｅ） １１．４上記規定の５０
％より多いトリグリセライド（１１）は不斉であった。
上記脂肪混和物から製造したマーガリンはすぐれたバタ
一様性質、すなわちすぐれた可塑性および良好な溶融挙
動、および良好な貯蔵安定性（６周の貯蔵期間後）を示
した。
一様性質、すなわちすぐれた可塑性および良好な溶融挙
動、および良好な貯蔵安定性（６周の貯蔵期間後）を示
した。
炭素数（ＯＮ）プロフィル
ＯＮ 例 １ 例 ２ 例 ６
６８ １．３ ２，３７ ４．１
４０ ２．３ ２．４０ ３．４
４２ ５．１ ４．５７ ４．８
４４ ６．６ ５．２５ ４．８
４６ １１ ７．８４ ６．４
４８ １７．６ １４．４３ １１．２５０ １２．５
１４．０５ １２．３５２ ２０、！ｌ １９．９１
１９．１５４ ２０、ろ ２３，３６ ２３．２代理
人 浅 村 皓
１４．０５ １２．３５２ ２０、！ｌ １９．９１
１９．１５４ ２０、ろ ２３，３６ ２３．２代理
人 浅 村 皓
Claims (9)
- （１） ラウリン酸を５〜２０重量％の範囲のレベルで
含み、パルミチン酸およびステアリン酸のレベルの合計
は１８〜４０重量％の範囲であり、オレイン酸のレベル
は１９〜６５重量％の範囲でら９、トランス−配位の不
飽和脂肪酸のレベルは１５重量％より少なく、そしてリ
ノール酸のレベルは１８〜６５重量％の範囲であるトリ
グリセライド、の混合物を含み、このトリグリセライド
の５重量％までは１６個又は１８個の炭素原子を含むろ
飽和脂肪酸からのトリグリセライド（１）から成り、そ
してこのトリグリセライドの少なくとも９重弾係は２飽
和Ｃ工６又は０１ｓｌｊ′ｆＩＵｊ酸および１シスー不
飽和Ｃ工６又は０１Ｂ脂肪酸からのトリグリセライＰ（
ｉｉ）から成り、少なくとも５０％のトリグリセ２イド
（１１）は不斉であることを特徴とする、脂肪混和物。 - （２）トリグリセライドの１０〜２０重に％はトリグリ
セライド（１１）から成る、特許請求の範囲第１項記載
の脂肪混和物。 - （３）トランス−配位の不飽和脂肪酸のレベルは１０％
より少ない、特許請求の範囲第１項記載の脂肪混和°物
。 - （４）トリグリセライｒは次の炭素数プロフィル＝０３
８ ＝ １ ％６ ０４Ｂ ＝ ｉ３〜２０Ｃ４ｏ；２
〜４ Ｃ５０ニア′１４ ０４２＝３〜８ ０５２＝１４〜２２ ０４４＝ ３〜８ ０５４ ＝ １８〜４００４６”’
４〜１２ を示す、特許請求の範囲第１項記載の脂肪混和物。 - （５）核磁気共鳴により測定した次の固体脂プロフィル
： １Ｊ１ｏ ＝ ２５〜５５ Ｎ５ｏ＝ Ｏ〜６ｎ２ｏ＝
１ ０〜２５ Ｎ３５＝０〜２．５を示す、特許請求の
範囲第１項記載の脂肪混和物。 - （６）実質的に分画脂肪を含まない、特許請求の範囲第
１項記載の脂肪混和物。 - （７）２０重量％より少ない部分水素添加脂肪を含む、
特許請求の範囲第１項記載の脂肪混和物。 - （８） シス−モノ−、ジーおよび／又は高度不飽和脂
肪酸の豊富な脂肪（ａ）、１０を超えない戻素価を有し
、本質的にＣよ６および／又は０１Ｂ脂肪酸からのトリ
グリセライドから成る実質的に飽和した脂肪（１））、
飽和０１２および／又は０１４脂肪酸の豊富な脂肪（０
）および任意には２５〜６０℃の範囲の融点を有する１
脂肪（ｄ）のランダムエステル交換により得たトリグリ
セライドの混合物（１）、および任意には非エステル交
換脂肪（ａＬ （０１又は（ｄ）又はこれらの混合物（
１１）を含む、特許請求の範囲第１項記載の脂肪混和物
。 - （９） 脂肪（ａ）はヒマワリ油、大豆油、ナタネ油、
トウモロコシ油、ベニバナ油および落花生油から選択し
、脂１１η（ｂ＋は実質的に完全に水素添加したヒマワ
リ油、大豆油、ナタネ油、トウモロコシ油、ベニバナ油
、落花生油およびパーム油から選択し、脂肪ｔｃ＞はコ
コナツ脂肪、パーム核脂肪、ババス脂肪、ツカム脂肪お
よびアラリカラム脂肪から選択し、および脂肪（ｃｌ）
はパーム油、部分水素添加パーム油および部分水素添加
脂肪（ａ）から選択する、特許請求の範囲第８項記載の
脂肪混和物。 ｉｔｌ ２０〜５０重量％の脂肪（ａ）、５〜６０重量
％の脂肪（ｂ）、１０〜４５重量％の脂肪（、）および
０〜６５重量％の脂肪（ｄ）（すべてのチはエステル交
換混合物の重量を規準とする）のランダムエステル交換
により得たトリグリセライドの混合物（ｉ）、このエス
テル交換混合物は全脂肪混和物の５０〜１００重量％を
構成し、そして任意には非エステル交換脂肪（１１）は
４０重量％までの脂肪（ａ）又は２５重量％までの脂肪
（０）又は６５重量％までの脂ｌＩ組昧又はこれらの混
合物から成り、この非エステル交換脂肪又はこれらの脂
肪の混合物は全脂肪混和物の５０重量％までを構成する
ことを含む、特許請求の範囲第８項記載の脂肪混和物。 ｔｌＤ 部分的および完全水素添加脂肪の全レベルは全
脂肪混和物の４０重量％を超えない、特許請求の範囲第
１０項記載の脂肪混和物。 （ｌ邊 脂肪相は特許請求の範囲第１項から第１１項の
いずれか１項に記載の脂肪混和物を含む油−および水含
有エマルジョン。 （１３１脂肪相は特許請求の範囲第１項から第１１項の
いずれか１項に記載の脂肪混和物を含むマーがリンおよ
び脂肪を少なくしたスプレッドタイプの油中水型エマル
ジョン。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8400270 | 1984-01-30 | ||
| NL8400270A NL8400270A (nl) | 1984-01-30 | 1984-01-30 | Vetten met een laag transgehalte en broodsmeersels die dergelijke vetten bevatten. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60180542A true JPS60180542A (ja) | 1985-09-14 |
| JPH0434366B2 JPH0434366B2 (ja) | 1992-06-05 |
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