JPS60118177A - 食料品の押出し製造方法および装置 - Google Patents

食料品の押出し製造方法および装置

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JPS60118177A
JPS60118177A JP59235329A JP23532984A JPS60118177A JP S60118177 A JPS60118177 A JP S60118177A JP 59235329 A JP59235329 A JP 59235329A JP 23532984 A JP23532984 A JP 23532984A JP S60118177 A JPS60118177 A JP S60118177A
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starch
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、特許請求の範囲第１項の概念に記載した方法
および特許請求の範囲第８項の、に部櫃念に記載した装
置に関する。
押出すことによって食料品を造ることはそれ自体公知で
ある。このことは人間の食物のための食料にも動物の飼
料のための食料にも当嵌る。
例えば西ドイツ国特許第２５４８２８５号公告公報によ
れば、いわゆる軽食として供給される澱粉を含有する生
産物を造るため、澱粉を含有する残留水分が１０％の原
料を２重スクリュー押出機に装入することが知られてお
り、その際押出機の中では膠化過程と引続いて組織過程
が生起する。水分を多く含む、味を決定する成分の添加
又は水自体の添加はこの際行われない。
西ドイツ告特許公開第２４６１４５３　’ｊ公報によれ
ば乾燥食料を、蛋白質を含有する原料および場合によっ
ては澱粉を含有する原料から造る方法が公知になってお
り、この方法によれば原料は水と〆聞合されそして高い
温度と高い圧力のもとに物質の紐になる様に押出され、
この紐はスクリュープレス機械から押出される際に自然
に水分を分離して膨張する。このことにより最終的な生
産物は多孔性の組織を持っている。この方法によれば、
原料は初めに断続的に混合され、斯くして原料として約
１５％の水分含有量のものが使用されそしてスクリュー
装置に設けられた唯１つの供給装置を介して供給される
。この際押出された最終生産物は最早その後で乾燥され
る必要がない。
上記したことを出発点として本発明は、澱粉を含有する
原料と、味を決定するため例えば蛋白質を含有する原料
とを前辺て混合することなしに、連続的に最終的な生産
物を押出すことによって造ることを可能ならしめ、その
際、供給される成分の少なくとも一つが比較的大なろ水
分を有している場合でも、最終的な生産物は満足すべき
緊密さ、即ち特に充分な固さが得られる様な方法と装置
を作り出すことを目的とする。
上記の目的は特許請求の範囲第１項記載の特徴ある方法
により達成される。この方法により、澱粉を含有する成
分、例えば穀粉を最少の水分含有状態でスクリュー装置
に供給することが可能になる。このことにより非常に大
なる粘性が得られ、斯くして大なる剪断力が導入可能に
なりそして澱粉を含有する成分の良好な膠化が達成可能
になっている。この様に膠化された澱粉は、一部分のみ
が膠化されている生産物に比較して大なる結合力を有し
、従って供給される澱粉を含有する成分の量は比較的少
なくすることばが可能になる。膠化された生産物は約１
２０乃至１８０℃に加熱されそしてその時始めて、多量
の水分を含有する味を決定する成分、即ち例えば水分を
含有する肉粉が供給される。ここにおいて引続いて膠化
された澱粉を含有する生産物とよくまぜ合わされ、その
際良好に混ぜ合わせることによって、大なる粘性を有す
る混合物が出来上がり、この混合物の中にはスクリュー
によりエネルギーが導入可能である。
このことによりさらに加熱が行われ、例えば肉の内部に
存在している細胞を破壊する。それと同時に、押出され
ると同時に形態が定まる押出片がｊ！７られる様な、問
題なく押出しが可能な硬さが達成される。
特許請求の範囲第２項記載の方法により、澱粉担持体の
供給後に水を供給することは、供給された他の成分に無
関係に又はそれらの成分の含水量を補償する様に加減さ
れた水分の供給を可能ならしめている。
特許請求の範囲第３項記載の方法により澱粉担持体を供
給する際に水分含有量の非常に少ないものを供給すると
いうことは、本来水分含有量の多い成分が同時に一緒に
供給されなければならないからである。澱粉担持体の水
分含有量が少ないことは膠化のために好都合でありそし
てスクリュー装置内でのエネルギー導入のためにも好都
合である。
特許請求の範囲第４項に記載の方法により押出すことは
最終的生産物を直ちに市場で売出すことが可能な生産物
として使用することを可能ならしめる。
特許請求の範囲第５項は動物の飼料を造るための本発明
の方法の特別に有利な形成を示す。
上記に対して特許請求の範囲第６項は本発明の方法を人
間の食料の製造のため、即ちカンゾウ入りの菓子例えば
あめ（Ｌａｋｒｉｔｚｅ）の押出しのために利用してい
る。
特許請求の範囲第７項により、味を決定する成分を配量
ポンプを介して配量してやることは、一定で一様な供給
を可能ならしめるばかりでなく、スクリュー装置の供給
範囲における圧力を維持することも可能ならしめている
。
本発明の方法を実施するため特許請求の範囲第８項記載
の特徴を有する装置が用いられる。スクリュー装置に沿
って設けられた別々の供給装置は原料を前辺て混合する
ことなしに連続的な作業を可能ならしめている。何故な
らば水分含有量の多い成分が供給される前に、澱粉担持
体の膠化がずでに行われているからである。
特許請求の範囲第９項によれば、水分含を量の多い成分
の供給装置の特に有利な形成が示されている。
特許請求の範囲第１０項によるスクリュー装置の形成は
、供給範囲にそれぞれ確実な供給口を備えていること、
およびこれらの供給口に続し−で充分な混合とエネルギ
ー導入が達成可能であることを確実ならしめている。
本発明のその他の特徴、有利な点および詳細は添付図に
示されたすぐれた実施例による次の記述において明らか
にされる。
第１図に示されているスクリュー装置１は２重スクリュ
ー装置によって形成されている。原理的には１本のスク
リューを用いることも可能である。
スクリュー装置１は略図により示されているモーター２
によって駆動され、このモーターは例えば３０乃至８０
ＫＷの出力を有することが可能である。スクリュー装置
１はケーシング３の内部に収容されており、このケーシ
ングの末端は細くなった部分４を有し、この部分の端に
は押出ノズル５を有している。この押出ノズル５の範囲
には詳細が示されていない有孔板が配置されている。
ケーシング３に沿って、相互に距離を隔てて、供給装置
６．７および８が配置されている。
澱粉担持体６の供給装置６は漏斗装置９および１０を包
括しており、これらの漏斗装置は略図によって示されて
いる結合導管２０を介して結合されている。
供給装置７は水を導入するのに使用される。このため、
詳細が示されていない貫流早調節装置が設けられている
。
供給装置８は、場合によっては水分含有量の人なる、味
を決定する成分を供給するのに用いられる。この装置は
、前同様に略図により示されている漏斗装置１１および
１２および配量ポンプとして定量排出ポンプ（ｐｏｓｉ
ｔｉｖｅ　Ｖｅｒｄｒ＃ｎｇｅｒｐＵｍｐｃ）１３を包
括している。
第２図には使用されているスクリ−Ｌ−１４のスクリュ
ーの形状が展開した形態で略図により示されている。第
一の区域Ａではスクリュー面１５は搬送ねじとして形成
されている。この区域に続いている混合および捏和区域
すでは２種類のスクリュー面１６および１７が設けられ
ており、これらのスクリュー面は１ピツチｔだけ相互に
ずれて配置されている。このことにより前方への搬送運
動に後方への搬送運動が重ね合わされる。この様にして
充填の程度が高められそしてそのことにより強い剪断力
が発生する。この区域に続く区域Ｃは再び区域Ａに等し
く形成されている。次の区域りの形成は、搬送方向にみ
て後方の部分は、区域Ｂに等しく分割されたスクリュー
面１６および１７を有している。これは同様に区域Ｅが
形成されており、その際完成した生産物を通過させる溝
１８が設けられており、この生産物はスクリュー面１９
によって押出される。従って供給装置６又は７及び８の
範囲にはそれぞれ搬送区域Ａ、Ｃが形成されており、こ
れらの区域は原料を良好に引込むことを保証し、一方で
はこれらの搬送区域に引き続いて混合および捏和区域Ｂ
又はＤが存在し、この区域は生産物の良好な混合とエム
ルギーの導入を保証している。
本発明の方法は、次の記述において２つの実施例を用い
て説明される。
第一の実施例： 動物の飼料を造るため、原料として、禮粉担持体として
穀粉、水および水分含有量が６０乃至９０％の肉粉ペー
ストが用いられる。この際穀粉は２０乃至５０％の成分
量として与えられそして肉粉ペーストは８０％乃至５０
％の成分量として与えられる。穀粉と水の最初の温度は
夫々２０℃、肉粉ペーストの最初の温度は２０℃と５０
℃の間にあることが可能である。
スクリューの回転数が毎分３００回転（出力的１６０Ｋ
Ｗ）の時、区域Ｂでは温度が約１４０乃至１８０℃に到
達する。押出口５の前方に形成される圧力は４乃至１０
０バールに成っている。
得られた生産物は緊密で乾燥しておりそしてこの状態で
使用可能である。
第二の実施例： あめ（Ｌａｋｒｉｔｚｅ）を造るため、澱粉担持体とし
て砂糖と若干の水を加えた穀粉が用いられる。
第一の実施例で使用された肉粉ペーストの代わりにぶど
う糖、糖蜜および芳香剤が供給される。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明による装置の断面略図、第２図はスクリ
ューの形状の展開略図である。 ６．７．８・・・供給装置 １３・・・ポンプ　Ａ、　ｄ・・・搬送区域Ｂ、Ｄ・・
・混合および捏和区域

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 （１）基本原料としての澱粉担持体及び水と、少なくと
    も１つの味を決定する成分とからなり、個々の成分を混
    合しそして押出ノズルを備えたケーシングの中のスクリ
    ュー装置により押出して食料品を押出し製造する方法に
    おいて、澱粉担持体と味を決定する成分がスクリュー装
    置に搬送方向において相前後して供給され、その際成分
    の混合はスクリュー装置の中で行われることを特徴とす
    る方法。 （２１ｍ送方向において、澱粉担持体の供給の汲水が供
    給されることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の
    方法。 （３）　はんの僅かな水含有量の澱粉担持体が供給され
    ることを特徴とする特許請求の範囲第１項又は２項記載
    の方法。 （４）押出しが有孔板を通して行われることを特徴とす
    る特許請求の範囲第１項から第３項までのうちのいずれ
    か一つに記載の方法。 （５）動物の飼料を造るため、澱粉担持体として穀粉を
    そして味を決定する成分として肉の破片を用いることを
    特徴とする特許請求の範囲第１項から第４項までのうち
    のいずれか一つに記載の方法。 （６）あめを造るため、澱粉担持体として穀粉が用いら
    れそしてこの穀粉は若干の砂糖と共に用し）られること
    、および味を決定する成分としてグリコーゲンおよび精
    密が搬送方向に見て穀粉の後方で供給されることを特徴
    とする特許請求の範囲第１項から第４項までのうちのい
    、ずれか一つに記載の方法。 （７）味を決定する成分の供給は配量ポンプを介して行
    われることを特徴とする特許請求の範囲第１項から第６
    項までのうちのいずれか一つに記載の方法。 （８）　押出ノズルと原料供給装置を有するケーシング
    に納められたスクリュー装置を含んでおり、基本原料と
    しての澱粉担持体及び水と、少なくとも１つの味を決定
    する成分とからなり、個々の成分を混合しそして押出ノ
    ズルを備えたケーシングの中のスクリュー装置により押
    出して食料品を押出し製造する方法を実施するための装
    置において、複数の原料供給装置（６，７および８）は
    搬送方向に見て相前後して配置され、澱粉担持体の供給
    装置（６）および味を決定する成分の供給装置（８）を
    包含していることを特徴とする装置。 （９）味を決定する成分を供給するため、定量（ｐｏｓ
    ｉｔｉｖ　）排出ポンプ（１３）が設けられていること
    を特徴とする特許請求の範囲第８項記載の装置。 α０）スクリューの形状は供給装置（６，７および８）
    に関連して、供給装置（６，７，８）の範囲にはそれぞ
    れ運動区域（Ａ、Ｃ）が存在し、これらの区域にはそれ
    ぞれ捏和又は混合区域（Ｂ。 Ｄ）が続いていることを特徴とする特許請求の範囲第８
    項または９項記載の装置。
JP59235329A 1983-11-12 1984-11-09 食料品の押出し製造方法および装置 Granted JPS60118177A (ja)

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