JPS5932B2 - インスタント酸性化乳ゲル - Google Patents
インスタント酸性化乳ゲルInfo
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- JPS5932B2 JPS5932B2 JP51120453A JP12045376A JPS5932B2 JP S5932 B2 JPS5932 B2 JP S5932B2 JP 51120453 A JP51120453 A JP 51120453A JP 12045376 A JP12045376 A JP 12045376A JP S5932 B2 JPS5932 B2 JP S5932B2
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Description
【発明の詳細な説明】
なめらかで粒子のない、良い風味が特徴のインスタント
酸性化孔ゲル製品を作る組成物と製法を提供する。
酸性化孔ゲル製品を作る組成物と製法を提供する。
乾燥組成物は着色剤、香味料、食品酸味料、炭水化物甘
味料を含有し、その濃厚化系は、カルボキシメチルセル
ロース、キサンタンゴム、いなごまめ（１ｏｃｕｓｔ
ｂｅａｎ）ゴム、又は場合によりデンプンを混合した
ものである。
味料を含有し、その濃厚化系は、カルボキシメチルセル
ロース、キサンタンゴム、いなごまめ（１ｏｃｕｓｔ
ｂｅａｎ）ゴム、又は場合によりデンプンを混合した
ものである。
本発明は、インスタント酸性化孔ゲル製品に関連してい
る。
る。
長い間、酸味料を含有したインスタントミルクゲルを作
る事が望まれて来た。
る事が望まれて来た。
これらの製品は、新しい興味ある構成上の性質を有して
いるばかりでなく望ましい感覚受容性を有している。
いるばかりでなく望ましい感覚受容性を有している。
しかしながらミルクは酸味料が存在すると凝固する性質
があるため本来困難な問題がある。
があるため本来困難な問題がある。
酸註化乳ゲルは同時係属中の米国特許出願第５７７１４
５号明細書、１９７５年５月１３日出願中に記述しであ
るが、このゲル類は、インスタントゲルではなく、それ
らはミルクとしてフルーツジュースを含有している。
５号明細書、１９７５年５月１３日出願中に記述しであ
るが、このゲル類は、インスタントゲルではなく、それ
らはミルクとしてフルーツジュースを含有している。
それ故、本発明の目的は、ミルクと併用し、インスタン
トミルクゲルを製する事の出来る酸味料含有組成物を提
供する事である。
トミルクゲルを製する事の出来る酸味料含有組成物を提
供する事である。
他の目的は、化学中和剤を必要としないでインスタント
ミルクゲルを製するためにミルクと併用する事が出来る
酸味料含有組成物を提供する事である。
ミルクゲルを製するためにミルクと併用する事が出来る
酸味料含有組成物を提供する事である。
さらに他の目的は、味が良く、栄養的に高タンパク質で
、なめらかでクリーム状濃度で和らか、かつ固い構成体
の比較的長寿命で品質低下しないミルクゲルを提供する
事である。
、なめらかでクリーム状濃度で和らか、かつ固い構成体
の比較的長寿命で品質低下しないミルクゲルを提供する
事である。
又、本発明の他の目的は、それ自体特に満足のいく滋養
のあるデザートを作る事である。
のあるデザートを作る事である。
さらに他の目的はミルクと併用し本発明のインスタンＦ
ミルクゲルを作る酸味料含有組成物のための濃厚化組
成物を提供する事で６’）、さらにタンパク質の沈澱が
無い酸性乳デザートを提供する事である。
ミルクゲルを作る酸味料含有組成物のための濃厚化組
成物を提供する事で６’）、さらにタンパク質の沈澱が
無い酸性乳デザートを提供する事である。
これらの点、及び他の本発明の目的は、以下の記述で明
らかになろう。
らかになろう。
なめらかで粒状でなく、良好な風味のあるのが特徴のイ
ンスタント酸性乳ゲル製品を製するだめの組成物は、食
品酸味料、甘味料、及びカルボキシメチルセルロース、
キサンタンゴム及ヒいなごまめ（１ｏｃｕｓｔ ｂｅ
ａｎ）ゴム、場合によってはデンプンを混合した濃厚化
剤、等を特徴としている。
ンスタント酸性乳ゲル製品を製するだめの組成物は、食
品酸味料、甘味料、及びカルボキシメチルセルロース、
キサンタンゴム及ヒいなごまめ（１ｏｃｕｓｔ ｂｅ
ａｎ）ゴム、場合によってはデンプンを混合した濃厚化
剤、等を特徴としている。
濃厚化剤は、ミルクを加える前の全固形物の重量にもと
づき、２．５〜１０重量パーセント用いる。
づき、２．５〜１０重量パーセント用いる。
食品酸味料はミルクと合併した場合の系のｐＨが３．８
〜４．３になるように調節するのに十分な量存在する。
〜４．３になるように調節するのに十分な量存在する。
少量の着色料、香味料を場合により存在せしめる。
本発明は、冷ミルクに加え、次に冷却する乾燥成分の混
合物を用いたインスタント形酸性乳ゲルに関連している
。
合物を用いたインスタント形酸性乳ゲルに関連している
。
インスタント形ゲルとは、加熱を必要としないものであ
る事を意味している。
る事を意味している。
乾燥成分の混合物は、濃厚化系、酸味料、甘味料、場合
によっては着色料、香味料を含有する。
によっては着色料、香味料を含有する。
濃厚化系は０．６５〜０．９５の置換度の範囲のカルボ
キシメチルセルロース（ＣＭＣ）、キサンタンゴム、い
なごまめ（ｌｏｃｕｓｔ ｂｅａｎ）ゴム、場合によ
り前もってゲル化したデンプンの混合物である。
キシメチルセルロース（ＣＭＣ）、キサンタンゴム、い
なごまめ（ｌｏｃｕｓｔ ｂｅａｎ）ゴム、場合によ
り前もってゲル化したデンプンの混合物である。
一般に、濃厚化組成物の全重量にもとづき、カルボキシ
メチルセルロースは：１４〜６０パーセント、キサンタ
ンゴム＝１３〜３５パーセント、いなごまめ（ｌｏｃｕ
ｓｔ ｂｅａｎ）ゴム：１３〜３５パーセント、デン
プンは０〜５３パーセントの量を含有する。
メチルセルロースは：１４〜６０パーセント、キサンタ
ンゴム＝１３〜３５パーセント、いなごまめ（ｌｏｃｕ
ｓｔ ｂｅａｎ）ゴム：１３〜３５パーセント、デン
プンは０〜５３パーセントの量を含有する。
典型的な濃厚化組成物の例は次の如きものである。
乾燥した成分の混合物は２５〜１０パーセントの濃厚化
組成物、乾燥混合物をミルクと混合する場合、系のｐｕ
を３．８〜４．３に調節するのに十分な量の食品酸味料
を含む。
組成物、乾燥混合物をミルクと混合する場合、系のｐｕ
を３．８〜４．３に調節するのに十分な量の食品酸味料
を含む。
上述の範囲を越えると生成物はきめが荒くなりタンパク
反応を表わすようになる。
反応を表わすようになる。
香味料、着色料は場合により少量含有し、残りは甘味料
である。
である。
食品酸味料は、例えば、ツマニル酸、アジピン酸、クエ
ン酸、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸等の食用酸である。
ン酸、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸等の食用酸である。
甘味料は、炭水化物甘味料又は人工甘味料である。
炭水化物甘味料はフルクトース、デキストロース（グリ
コース）等のモノサッカライド糖、又はシュークロース
、ラクトース等のジサッカライド糖、あるいはそれらの
二種以上の混合物である。
コース）等のモノサッカライド糖、又はシュークロース
、ラクトース等のジサッカライド糖、あるいはそれらの
二種以上の混合物である。
人工甘味料はサッカリン、サッカリンのアルカリ金属塩
、又はアルカリ土類金属、又はＬ−アスパルチル−し−
フェニルアラニンメチルエステルの如きペプチドである
。
、又はアルカリ土類金属、又はＬ−アスパルチル−し−
フェニルアラニンメチルエステルの如きペプチドである
。
本発明のインスタント酸性化乳ゲル製品を製するのに上
述の濃厚化剤、酸味料、甘味料の混合物１００グラムを
混合ボール中で２カツプ（０，４７リツトル）の冷乳と
撹拌しながら混合する。
述の濃厚化剤、酸味料、甘味料の混合物１００グラムを
混合ボール中で２カツプ（０，４７リツトル）の冷乳と
撹拌しながら混合する。
数分攪拌後、混合物をゲル皿に入れゲルが固定されるま
で冷却する。
で冷却する。
出来たゲルの固さと香味の放出はキサンタンゴム、いな
ごまめ（ｌｏｃｕｓｔ ｂｅａｎ）ゴム及びデンプン
の量を調節すると改良山軸る。
ごまめ（ｌｏｃｕｓｔ ｂｅａｎ）ゴム及びデンプン
の量を調節すると改良山軸る。
デンプン量を全体の５パ一セント以上増加させると香味
の放出をしやへいして、もつとのり状物となる。
の放出をしやへいして、もつとのり状物となる。
一方、キサンタンゴム、いなご゛よめ（ｌｏｃｕｓｔｂ
ｅａｄ）ゴムが５０パ一セント以上に増加すると、香味
の少ない、もつとゴム状の物質となる。
ｅａｄ）ゴムが５０パ一セント以上に増加すると、香味
の少ない、もつとゴム状の物質となる。
タンパク安定剤としてカルボキシメチルセルロースを用
いる事は文献中に記載されている。
いる事は文献中に記載されている。
（Ｃ。Ａ、５６１１８１６ｂ＊Ｃ，Ａ、７８，８３０１
６ｕ参照）。
６ｕ参照）。
濃厚化酸性乳にキサンタンゴム及びいなごまめ（ｌｏｃ
ｕｓｔ ｂｅａｎ）ゴムを用いる事も文献に記載され
ている。
ｕｓｔ ｂｅａｎ）ゴムを用いる事も文献に記載され
ている。
（米国特許３，７２６．６９０号参照）。
これらの場合、ミルク製品は高い脂肪含量であり、本発
明Ｑ生成物がミルク中に存在する脂肪含量のみである事
とは異なっている。
明Ｑ生成物がミルク中に存在する脂肪含量のみである事
とは異なっている。
次の実施例は本発明を例示したものであり、それを限定
するものではない。
するものではない。
上述の成分１００グラムを混合し、カップ２はい（０，
４７リツトル）の冷ミルクに混合ボール中で加え、７分
間電気ミキサーで最低速度で攪拌する。
４７リツトル）の冷ミルクに混合ボール中で加え、７分
間電気ミキサーで最低速度で攪拌する。
混合物をゲル皿に入れ１５〜３０分間固定するまで冷却
する。
する。
上述の成分を実施例１の方法に従って処理し、ゲルを製
する。
する。
上述の成分を実施例１の方法に従って処理し、ゲルを製
する。
する。
実施例１の方法に従って次の例を製する。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 全組成物の重量にもとづき、２６５〜１０パーセン
トの濃厚化剤、７５〜９３パーセントの炭水化物甘味料
、十分なミルクと混合し、ゲルを作る場合に組成物のｐ
Ｈを３．８〜４．３に調節するのに十分な食品酸味料を
含むことを特徴とし、その濃厚化剤が、カルボキシメチ
ルセルロース、キサフタゴム、いなごまめゴム、及び随
意にあらかじめ、ゲル化したデンプン等を含み、前記成
分を濃厚化剤の重量にもとづき以下の量：キサフタゴム
１３〜３５パーセント、いなコマメコム１３〜３５パー
セント、カルボキシメチルセルロース１４〜６０パーセ
ント、テンプンＯ〜５３パーセント存在せしめる事を特
徴とするインスタント酸性化孔ゲル製品を製するための
乾燥組成物。 ２ 濃厚化剤が、あらかじめゲル化したデンプンを含む
特許請求の範囲第１項に従った組成物。 ３ 食品酸味料が、フマール酸、アジピン酸、コハク酸
、酒石酸、クエン酸、又はリンゴ酸、あるいはそれらの
二種以上の混合物であり、炭水化物甘味料がモノサッカ
ライド、ジサッカライド糖又はその混合物である特許請
求の範囲第１項に従った組成物。 ４ 全組成物の重量にもとづき、２．５〜４．５パーセ
ントのデンプンを含む特許請求の範囲第２項に従った組
成物。 ５ 酸味料がフマール酸である特許請求の範囲第３項に
従った組成物。 ６ 濃厚化組成物が１５重量パーセントのキサンタンゴ
ム、１９重ｔパーセントのカルボキシメチルセルロース
、１５重量パーセントのいなコマメゴム、５１重ｔパー
セントのデンプンを含む事を特徴とする特許請求の範囲
第２項に従った組成物。
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US62089975A | 1975-10-08 | 1975-10-08 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5264459A JPS5264459A (en) | 1977-05-27 |
| JPS5932B2 true JPS5932B2 (ja) | 1984-01-05 |
Family
ID=24487874
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP51120453A Expired JPS5932B2 (ja) | 1975-10-08 | 1976-10-08 | インスタント酸性化乳ゲル |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5932B2 (ja) |
| AU (1) | AU498723B2 (ja) |
| CA (1) | CA1072810A (ja) |
| DE (1) | DE2645329A1 (ja) |
| FR (1) | FR2326875A1 (ja) |
| GB (1) | GB1492370A (ja) |
| IT (1) | IT1069583B (ja) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CA1059820A (en) * | 1975-05-13 | 1979-08-07 | Merck And Co. | Acidified milk product and method of producing the same |
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| US4169854A (en) * | 1977-05-12 | 1979-10-02 | Merck & Co., Inc. | Direct acidified yogurt |
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| WO2014041511A2 (en) * | 2012-09-12 | 2014-03-20 | Nestec S.A. | Thick textured acidified dairy or dairy-like products and methods for producing same |
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| GB1324557A (en) * | 1970-12-23 | 1973-07-25 | Gen Foods Corp | Gelling compositions |
-
1976
- 1976-09-28 CA CA262,200A patent/CA1072810A/en not_active Expired
- 1976-09-30 AU AU18251/76A patent/AU498723B2/en not_active Expired
- 1976-09-30 IT IT51517/76A patent/IT1069583B/it active
- 1976-10-05 GB GB41320/76A patent/GB1492370A/en not_active Expired
- 1976-10-07 DE DE19762645329 patent/DE2645329A1/de not_active Withdrawn
- 1976-10-08 JP JP51120453A patent/JPS5932B2/ja not_active Expired
- 1976-10-08 FR FR7630261A patent/FR2326875A1/fr active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
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| AU498723B2 (en) | 1979-03-22 |
| CA1072810A (en) | 1980-03-04 |
| FR2326875A1 (fr) | 1977-05-06 |
| AU1825176A (en) | 1978-04-06 |
| IT1069583B (it) | 1985-03-25 |
| GB1492370A (en) | 1977-11-16 |
| DE2645329A1 (de) | 1977-04-21 |
| JPS5264459A (en) | 1977-05-27 |
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