JPS59169531A - Ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造法 - Google Patents
Ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造法Info
- Publication number
- JPS59169531A JPS59169531A JP58044483A JP4448383A JPS59169531A JP S59169531 A JPS59169531 A JP S59169531A JP 58044483 A JP58044483 A JP 58044483A JP 4448383 A JP4448383 A JP 4448383A JP S59169531 A JPS59169531 A JP S59169531A
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- JP
- Japan
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- emulsion
- added
- water
- mixed
- type composite
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- Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は豊かな脂肪感をもたせることができるＷ１０／
Ｗ型複合エマルジョンを製造する方法に関するものであ
る。
Ｗ型複合エマルジョンを製造する方法に関するものであ
る。
更に詳細には、本発明は食品用に適したＷ１０／Ｗ型複
合エマルジョンの製造法に関するものである。
合エマルジョンの製造法に関するものである。
一般に、複合エマルジョンはＷ１０／Ｗ型またはＯ／Ｗ
１０型油脂組成物として知られているが、皮フ等への接
触感がきわめてなめらかなところから、化粧品、医薬品
、飲食品等に多くの用途が期待されているものである。
１０型油脂組成物として知られているが、皮フ等への接
触感がきわめてなめらかなところから、化粧品、医薬品
、飲食品等に多くの用途が期待されているものである。
特に、飲食品用としては、Ｗ１０／Ｗ型複合エマルジョ
ンが少い脂肪量にかかわらず豊かな脂肪感をもたせるこ
とができるために、低カロリー食品等の用途にきわめて
有用である。
ンが少い脂肪量にかかわらず豊かな脂肪感をもたせるこ
とができるために、低カロリー食品等の用途にきわめて
有用である。
従来、Ｗ１０／Ｗ型油脂組成物の調製には、最初の一次
乳化において、ソルビタ７モノオレート等のスパン系乳
化剤を対油１０チ以上用いて乳化し、次いで二次乳化す
ることが行なわれていた。
乳化において、ソルビタ７モノオレート等のスパン系乳
化剤を対油１０チ以上用いて乳化し、次いで二次乳化す
ることが行なわれていた。
しかしながら、対油１０チ以上もの乳化剤を使用した場
合、乳化剤の味が強く感じられるようになって、好まし
くなく、特に食品用としては一般に使用できるものでは
なかったのである。
合、乳化剤の味が強く感じられるようになって、好まし
くなく、特に食品用としては一般に使用できるものでは
なかったのである。
本発明者らは、食品用としても使用することのできるす
ぐれたＷ１０／Ｗ型複合エマルジョンを求めて研究した
ところ、油脂に親油性ポリグリセリン脂肪酸エステルを
添加してまずＷ１０系エマルジョンを作夛、更にＷ１０
／Ｗ型複合エマルジヨンとすることによって解決するこ
とができた。
ぐれたＷ１０／Ｗ型複合エマルジョンを求めて研究した
ところ、油脂に親油性ポリグリセリン脂肪酸エステルを
添加してまずＷ１０系エマルジョンを作夛、更にＷ１０
／Ｗ型複合エマルジヨンとすることによって解決するこ
とができた。
本発明の特色は、−次の乳化に乳化剤として、親油性ポ
リグリセリン脂肪酸エステルから選択した１種もしくは
２種以上を油脂に添加し、まず、Ｗ１０系エマルジョン
を得るにある。
リグリセリン脂肪酸エステルから選択した１種もしくは
２種以上を油脂に添加し、まず、Ｗ１０系エマルジョン
を得るにある。
本発明に使用するポリグリセリン脂肪酸エステルはグリ
セリンの重合物と脂肪酸もしくは脂肪酸の重合物とのエ
ステル結合物で、その数はきわめて多く、その性質も親
水性のものから親油性のものまで多岐にわたっている。
セリンの重合物と脂肪酸もしくは脂肪酸の重合物とのエ
ステル結合物で、その数はきわめて多く、その性質も親
水性のものから親油性のものまで多岐にわたっている。
ポリグリセリン脂肪酸エステルとそのＨＬＢを例示すれ
ば次の通りである・ （ＨＬＢ）テトラグリセ
リンモノステアレート ８〃 トリステ
アレート ４〃 はンタステアレート
２〃 モノオレート ８はン
タオレート ２ 〃 モノラウレート １０〃 縮合リ
シルレイ／酸エステル −ヘキサグリセリンモノステア
レート １１ヘキサクリセリンセスキステアレー
ト１゜〃 トリステアレート ７〃
ペンタステアレート ４〃 モノ
オレート １１、 はンタオレート
４〃 モノラウレート １３
／Ｉ 縮１７ルイン酸エステル −デカグリセリン
モノステアレート１６ 〃 モノオレート １５〃 デカ
オレート ３〃 モノラウレート
１５本発明で油脂に添加されるのは、親油性
のポリグリセリン脂肪酸エステルから選択した１種もし
くはそれ以上である。
ば次の通りである・ （ＨＬＢ）テトラグリセ
リンモノステアレート ８〃 トリステ
アレート ４〃 はンタステアレート
２〃 モノオレート ８はン
タオレート ２ 〃 モノラウレート １０〃 縮合リ
シルレイ／酸エステル −ヘキサグリセリンモノステア
レート １１ヘキサクリセリンセスキステアレー
ト１゜〃 トリステアレート ７〃
ペンタステアレート ４〃 モノ
オレート １１、 はンタオレート
４〃 モノラウレート １３
／Ｉ 縮１７ルイン酸エステル −デカグリセリン
モノステアレート１６ 〃 モノオレート １５〃 デカ
オレート ３〃 モノラウレート
１５本発明で油脂に添加されるのは、親油性
のポリグリセリン脂肪酸エステルから選択した１種もし
くはそれ以上である。
本発明においては、まず、油脂に親油性ポリグリセリン
脂肪酸エステルが対油０．１〜５％、好ましくは０．７
〜２．５％、更に好ましくは１．０〜２．３チ添加、混
合される。油脂としてはいがなるものでもよいが、硬化
油を用いる場合は、加温して溶融して使用される。
脂肪酸エステルが対油０．１〜５％、好ましくは０．７
〜２．５％、更に好ましくは１．０〜２．３チ添加、混
合される。油脂としてはいがなるものでもよいが、硬化
油を用いる場合は、加温して溶融して使用される。
別に、水を用意するが、水には各種添加物、添加料等を
混合して水相としておいてもよく、また加温しておいて
もよい。
混合して水相としておいてもよく、また加温しておいて
もよい。
本発明においては親油性ポリグリセリン脂肪酸エステル
を添加した油脂と水または水相が混合される。また、油
脂と水の量は目的に応じて適宜の量でよいが、油脂：水
＝３：１〜１：５程度がよい。
を添加した油脂と水または水相が混合される。また、油
脂と水の量は目的に応じて適宜の量でよいが、油脂：水
＝３：１〜１：５程度がよい。
添加順序としては油脂に水又は水相を逐次添加してもよ
く、また、水又は水相に油脂を逐次添加してもよい。油
脂に水又は水相を添加すると直接Ｗ１０系エマルジョン
になるが、逆に水又は水相如油脂を添加すると混合の終
シの段階で転相が起り、最終的にはＷ１０系エマルジョ
ンを得ることができるものである。ここにおける攪拌は
、ホモミキサーで例えば３０００〜８０００ｒｐｍ程度
の強力なものが好ましい。また、ホモジナイザー等の乳
化機、ボテター等の攪拌装置でもよい。また、このＷ１
０系エマルジョンは後の乳化を良くするために５０〜８
０℃に加温しておくとよい。
く、また、水又は水相に油脂を逐次添加してもよい。油
脂に水又は水相を添加すると直接Ｗ１０系エマルジョン
になるが、逆に水又は水相如油脂を添加すると混合の終
シの段階で転相が起り、最終的にはＷ１０系エマルジョ
ンを得ることができるものである。ここにおける攪拌は
、ホモミキサーで例えば３０００〜８０００ｒｐｍ程度
の強力なものが好ましい。また、ホモジナイザー等の乳
化機、ボテター等の攪拌装置でもよい。また、このＷ１
０系エマルジョンは後の乳化を良くするために５０〜８
０℃に加温しておくとよい。
別に、乳化作用及び／又は乳化安定作用を有する物質を
含む水相が用意される。ここに使用する乳化作用及び／
又は乳化安定作用を有する物質としては、従来知られて
いるものであればどん入ものでもよく、シュガーエステ
ル、レシチン、親水性のポリグリセリン脂肪酸エステル
等の親水性乳化剤、脱脂乳、ナトリウムカゼイネート、
カゼイン分解物、大豆たんばく質、大豆たんばく質の分
解物、ゼラチン、糖たんばく質などのたんばく質または
複合たんばく質、澱粉、デキス） ＩＪン、ガム質など
の高分子多糖類、などがある。その他、目的に応じて、
着色料、呈味料等が添加される。
含む水相が用意される。ここに使用する乳化作用及び／
又は乳化安定作用を有する物質としては、従来知られて
いるものであればどん入ものでもよく、シュガーエステ
ル、レシチン、親水性のポリグリセリン脂肪酸エステル
等の親水性乳化剤、脱脂乳、ナトリウムカゼイネート、
カゼイン分解物、大豆たんばく質、大豆たんばく質の分
解物、ゼラチン、糖たんばく質などのたんばく質または
複合たんばく質、澱粉、デキス） ＩＪン、ガム質など
の高分子多糖類、などがある。その他、目的に応じて、
着色料、呈味料等が添加される。
この水相は乳化が良好に行なわれるように、５０〜８０
℃程度に加温されているのがよい。
℃程度に加温されているのがよい。
この水又は水相と上記Ｗ１０系エマルジョンが混合され
、攪拌機で例えば２５Ｏｒｐｍ５分攪拌混合し、次いで
ホモジナイザー処理される。ここに得られるのはＷ１０
／Ｗ型複合エマルジョンで、きわめて微細な乳化物であ
る。
、攪拌機で例えば２５Ｏｒｐｍ５分攪拌混合し、次いで
ホモジナイザー処理される。ここに得られるのはＷ１０
／Ｗ型複合エマルジョンで、きわめて微細な乳化物であ
る。
以上、本発明の基本的方法を述べたが、本発明において
は、油脂に親油性ポリグリセリ／脂肪酸エステルを添加
する際、必要に応じてシュガーエステル、レシチン、親
水性のポリグリセリン脂肪酸エステルなどの親水性乳化
剤、更には、ナトリウムカゼイネート、澱粉、デキスト
リン、ガム質などの乳化作用及び／又は乳化安定作用を
有する物質を添加しておいてもよく、この方法は本発明
において簡便なＷ１０／Ｗ型複合エマルジョンの製法を
提供するものである。
は、油脂に親油性ポリグリセリ／脂肪酸エステルを添加
する際、必要に応じてシュガーエステル、レシチン、親
水性のポリグリセリン脂肪酸エステルなどの親水性乳化
剤、更には、ナトリウムカゼイネート、澱粉、デキスト
リン、ガム質などの乳化作用及び／又は乳化安定作用を
有する物質を添加しておいてもよく、この方法は本発明
において簡便なＷ１０／Ｗ型複合エマルジョンの製法を
提供するものである。
このように、本発明においては、きわめて微細な水滴を
有し、かつ安定したＷ１０／Ｗ型複合エマルジョンを得
ることができるので、これを利用して低脂肪で、しかも
濃厚窓を有する牛乳やその類似物、加工品等を製造する
ことができるものである。
有し、かつ安定したＷ１０／Ｗ型複合エマルジョンを得
ることができるので、これを利用して低脂肪で、しかも
濃厚窓を有する牛乳やその類似物、加工品等を製造する
ことができるものである。
次に本発明の試験例及び実施例を示す。
試験例１゜
５０℃の大豆硬化油３００ｇに乳化剤としてテトラグリ
セリン縮合リシルイン酸エステル又はソルビタンモノオ
レート（スパン８０ ） 全対油０．５〜１０チ（変量
）添加し、混合した。
セリン縮合リシルイン酸エステル又はソルビタンモノオ
レート（スパン８０ ） 全対油０．５〜１０チ（変量
）添加し、混合した。
これを、５０℃の水２００ｇと混合し、ホモミキサーで
６００ Ｏｒｐｍで攪拌し、Ｗ１０系エマルショアを得
た。
６００ Ｏｒｐｍで攪拌し、Ｗ１０系エマルショアを得
た。
次いで、ナトリウムカゼイネート５％添加した水５００
ｇを７０℃にし、これに７０℃にした前記Ｗ 、／ ０
系エマルジヨンを添加し、攪拌機で２５Ｏｒｐｍで５分
攪拌し、更にホモゾナイザーで１００ψ讐で処理し、５
℃に冷却した。
ｇを７０℃にし、これに７０℃にした前記Ｗ 、／ ０
系エマルジヨンを添加し、攪拌機で２５Ｏｒｐｍで５分
攪拌し、更にホモゾナイザーで１００ψ讐で処理し、５
℃に冷却した。
得られた各Ｗ１０／Ｗ型複合エマルジョンについて、Ｗ
１０／Ｗ型生成率をみた。その結果は第１図に示される
。ここで人はチートラグリセリン縮合リシルイン酸エス
テルを用いた場合、Ｂはスパン８０を用いた場合を示し
ている。
１０／Ｗ型生成率をみた。その結果は第１図に示される
。ここで人はチートラグリセリン縮合リシルイン酸エス
テルを用いた場合、Ｂはスパン８０を用いた場合を示し
ている。
第１図から明らかなように、Ｗ１０／Ｗ型複合エマルジ
ョンを得るのに、テトラグリセリン縮合リシルイン酸エ
ステルが著しるしくすぐれているのが分る。
ョンを得るのに、テトラグリセリン縮合リシルイン酸エ
ステルが著しるしくすぐれているのが分る。
なお、Ｗ１０／Ｗ型の生成率の測定は油化学２６（１０
）６５５−（１９７７）に記載されている松本らの方法
に従った。
）６５５−（１９７７）に記載されている松本らの方法
に従った。
試験例２゜
試験例１の方法と同様の処理において、テトラグリセリ
ン縮合リシルイン酸エステルを他の各種乳化剤にかえ、
すべて対油２係の添加で、それぞれＷ１０／Ｗ型複合エ
マルジョンを製造し、それぞれの平均水滴径、Ｗ１０／
Ｗ型の生成率、５℃で１ケ月保存後のＷ１０／Ｗ型の生
成率をみた。
ン縮合リシルイン酸エステルを他の各種乳化剤にかえ、
すべて対油２係の添加で、それぞれＷ１０／Ｗ型複合エ
マルジョンを製造し、それぞれの平均水滴径、Ｗ１０／
Ｗ型の生成率、５℃で１ケ月保存後のＷ１０／Ｗ型の生
成率をみた。
その結果は、次の表１に示される。
なお、Ｗ１０／Ｗ型の生成率の測定は試験例１の方法に
よった。
よった。
表１
実施例１
大豆硬化油２９４０．ｉｉを５０’Ｃに加温し、これに
テトラグリセリン縮合リシルイン酸エステル６０９を添
加、混合した。
テトラグリセリン縮合リシルイン酸エステル６０９を添
加、混合した。
Ｗ／Ｑ系エマルジ白ン５０ＤＯｇを得た。
別に、水４８５０．Ｆに、ナトリウムカゼイネ−）１５
１を混合し、７０℃に加温し、これと上記Ｗ１０系エマ
ルジョンの７０℃加温物とを混合し、２５０ｒｐｍで５
分間攪拌し、更にホモゾナイザーで１００ ｋｇ／ｃＩ
ｎ”で処理し、これを５℃に冷却し、Ｗ１０／Ｗ型複合
エマルジョンを得た。
１を混合し、７０℃に加温し、これと上記Ｗ１０系エマ
ルジョンの７０℃加温物とを混合し、２５０ｒｐｍで５
分間攪拌し、更にホモゾナイザーで１００ ｋｇ／ｃＩ
ｎ”で処理し、これを５℃に冷却し、Ｗ１０／Ｗ型複合
エマルジョンを得た。
得られたＷ、、１０／Ｗ型複合エマルジョンは、常温で
保存しても、きわめて長期間安定していた。
保存しても、きわめて長期間安定していた。
第１図は、試験例１で各乳化剤を濃度をかえて調製した
Ｗ１０／Ｗ型複合エマルジョンの生成率を示す図である
。 Ａ・・・テトラグリセリ／縮合リシルイン酸エステルＢ
・・・スパン８０ 代理人 弁理士 戸 １）親 男
Ｗ１０／Ｗ型複合エマルジョンの生成率を示す図である
。 Ａ・・・テトラグリセリ／縮合リシルイン酸エステルＢ
・・・スパン８０ 代理人 弁理士 戸 １）親 男
Claims (1)
- 親油性ポリグリセリン脂肪酸エステルを油脂に添加し、
必要に応じて乳化作用及び／又は乳化安定作用を有する
物質を添加した油脂と水又は水相を混合してＷ１０系エ
マルジョンを得、これを水又は乳化作用及び／又は乳化
安定作用を有する物質を含む水相、と混合することを特
徴とするＷ／Ｑ／Ｗ型複合エマルジョンの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58044483A JPS59169531A (ja) | 1983-03-18 | 1983-03-18 | Ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58044483A JPS59169531A (ja) | 1983-03-18 | 1983-03-18 | Ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59169531A true JPS59169531A (ja) | 1984-09-25 |
| JPS638808B2 JPS638808B2 (ja) | 1988-02-24 |
Family
ID=12692783
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58044483A Granted JPS59169531A (ja) | 1983-03-18 | 1983-03-18 | Ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59169531A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60199833A (ja) * | 1984-03-26 | 1985-10-09 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 医薬品、化粧品等用ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造法 |
| WO2002043697A1 (fr) * | 2000-11-29 | 2002-06-06 | Taisho Pharmaceutical Co.,Ltd. | Emulsion composite e/h/e |
| JP2010126495A (ja) * | 2008-11-28 | 2010-06-10 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 母乳添加用粉末 |
-
1983
- 1983-03-18 JP JP58044483A patent/JPS59169531A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60199833A (ja) * | 1984-03-26 | 1985-10-09 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 医薬品、化粧品等用ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造法 |
| WO2002043697A1 (fr) * | 2000-11-29 | 2002-06-06 | Taisho Pharmaceutical Co.,Ltd. | Emulsion composite e/h/e |
| JP2010126495A (ja) * | 2008-11-28 | 2010-06-10 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 母乳添加用粉末 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS638808B2 (ja) | 1988-02-24 |
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