JPS59162838A - 被覆焼成スポンジ体 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 硬質焼成スポンジ小塊、たとえば、ポツプコーンにホワ
イトチヨコレート又はブラツクチヨコレートを被覆した
ものは軽いさくさくした硬質焼成スポンジ小塊とチヨコ
レートがその結合部において渾然一体になり、良く適合
して美味であり又食しやすく、しかも全く異る風味を有
しているが、あきやすい欠点がある。

本発明はこの欠点を解決すると共に全く独得の被覆焼成
スポンジ体をつくることに成功したものである。

即ち、焼成スポンジ小塊又は細棒（以後これをＰと称す
）とココアバターを含有し、しかもココアの含有量が多
いチヨコレート状体（以後これをＣと称す）を被覆とい
う、手段で一体にしたものとＰとココアバターを含有し
、しかもココア含有量が著しく少いか又はゼロのチヨコ
レート状体（以後これをＷと称す）を被覆という手段で
一体にしたものは前記理由で夫々美味で食しやすいが、
その風味が著しく異る点に着目して、ＣとＷを混合せず
、別々に被覆という手段で３者を一体にしたものであり
、食する時同時にこれらの異る風味を味わうことができ
るため、全く独得のすぐれた風味を有するあきのこない
被覆焼成スポンジ体をつくることに成功したものである
。

ＣとＷのココアの含有量の差は著しく大きく、明らかに
その風味の差が認められなければならなく、その差が大
きくなる程本効果が大になる。Ｗのココアの含有量がゼ
ロの場合が特に大きな効果をあらわし最も好しい。

被覆という手段で一体化するということは、たとえば、
Ｃ又はＷは常温では固体状であるが、加熱により溶融し
たり、又は軟化して粘着性をおびる性質を有することを
利用して、Ｐ又はＣ層又はＷ層にＣ又はＷを加熱溶融し
て被覆して３者を夫々一体化するか又はＣ又はＷをシー
トにして前記層又はＰと重合して加熱軟化して粘着性を
おびさせ、場合によつては、軽く押圧して一体化させる
ということである。

但し、本被覆焼成スポンジ体は３者が使用され、しかも
一体化されていなければならない。

ＣおよびＷは焼成スポンジ小塊又は細棒の常識上の全表
面積の少くとも１０％以上これに被覆されていることが
効果が更に著しく大になり、その被覆面積が大きくなる
程効果が大になりより好しい、常識上の全表面積とはＰ
の表面は多孔質になつているが、これを多孔質と考えな
いで平面とみなすということである。

小塊又は細棒にすると食しやすいだけでなく。

その風味が全く独得のすぐれたものになることが特徴で
あり、特にその群を一体にしたものは効果が更に大にな
る。

小塊とはポツプコーンのように容易に口にいれることの
できる大きさ以下のものを意味し、小片も含まれる、又
細棒とは長さは任意であるが、その断面積がポツプコー
ンの又ように容易に口にいれることのできる大きさ以下
のものを意味し、小さくなる程その効果が大になる 複数個特に多数個のＰ即ちＰ群がＣ又はＷで被覆されて
一体化されている場合は、これを１個とみなし、その一
体化された外面に夫々ＣにはＷ又ＷにはＣを被覆する場
合、被覆した外面のＷ又はＣに対し、１個のＰ群内部の
面はゼロとみなす、たとえば、この全外面のみに被覆さ
れたＷ又はＣは全表面積の１００％被覆されているとい
うことである。

前記のものは、生産性が極めて大きく、風味も更に独得
のすぐれたものになる、特にこれを切断しておこし状に
したものはこの効果が更に大になる。

又Ｐ群が他のフイリング剤で一体化されている場合は、
これを１個とみなし、Ｐ群内部の面はゼロとみなす。

Ｐはとうもろこし、米、小麦、豆、あわ、ひえ、鳩麦等
の穀類を、たとえば、加圧焼成した後圧力を解放してつ
くるポツプコーンのような硬質焼成スポンジ小塊又はこ
れらを粉末にして適宜添加剤を加えて成型焼成した、た
とえば、クツキー、サブレー等の硬質焼成スポンジ小塊
又は細棒又はこれらを粉末にして、特に小麦粉に適宜添
加剤を加えて成型焼成した又はこれを切断して小塊又は
細棒にした軟質焼成スポンジ、たとえば、ソフトスポン
ジ小塊又は細棒が適当である。

硬質焼成スポンジ小塊又は細棒の場合は保存性も極めて
大きく、本効果も著しくあらわれる。

特にポツプコーンのような小塊の場合は最もこの傾向が
大になる。

又軟質焼成スポンジ小塊又は細棒の場合は、口当りのソ
フトな別の全く独得のすぐれた風味を有する被覆焼成ス
ポンジ体になる。

硬質の場合も、軟質の場合も、群として使用して一体化
したものは生産性も大きく、本効果も更に大になり好し
い。

Ｐを食塩等の調味料、カレー粉等の香辛料、糖等であら
かじめ処理しておくことも又別の全く独得のすぐれた風
味を有するものとなり好しい。

ココア成分として、カカオマスを使用すると、チヨコレ
ート特有のほろにがさが加わり更に独得のすぐれた風味
になる、特にＣに使用し、Ｗに使用しないと本効果が更
に大になる ココアバターの含有量が大になると本効果が極めて大に
なる、Ｃの場合は特に効果が大になる。

本被覆焼成スポンジ体をつくる方法は、たとえば（１）
ＰにＣを被覆し、その上にＷを被覆する、（２）ＰにＷ
を被覆し、その上にＣを被覆する。

（３）ＰにＣおよびＷを被覆する、（４）Ｐ群をＣで被
覆して一体化Ｃ、その外面にＷを被覆する、（５）４で
つくつたものを切断する、（６）Ｐ群をＷで被覆して一
体化し、その外面にＷを被覆する。

（７）６でつくつたものを切断する、（８）前記方法の
組合せを行う、（９）前記方法でつくつたものと同様の
構造を有するもの等が普通である。

Ｐの外面にＣ又は（および）Ｗを被覆する場合は、Ｃ又
は（および）Ｗが全面を被覆しているものが、保存性、
耐乾燥性が大になり、本効果も更に大になる。Ｐが硬質
の場合特にこの効果が大になる、ポツプコーン状のもの
の場合最大になる。

Ｃ層とＷ層が一体となつている場合は、Ｃ層とＷ層の結
合部をも更に同時に食することになり更にすぐれた独得
の風味になる。

又他のフイリング剤が使用されている場合は更にこれら
およびその結合部をも同時に食することになり、更にす
ぐれ独得の風味になる。

本被覆焼成スポンジ体は生産後なるべく速く容器、特に
酸素透過性がないか又は小さい容器にいれて封閉特に密
閉すると、保存性が更に大になる。

これは予め容器にしたものにいれて封閉特に密閉しても
良いが、フイルムで包装し、次いで封閉特に密閉すると
生産性が大になりより好しい、容器又はフイルムは防水
性のものがより好しい。

又アルコールがにげにくい容器を使用して封閉特に密閉
して、アルコールを吸着した粉末を同封しておくと、保
存性が極めて大になると共にアルコールが一部吸着して
風味が更にすぐれたものになる。

酸素透過性がないか又は小さい容器を使用して密閉する
時は、脱酸素剤を同封したり、不活性ガスで容器内の空
気を置換しておくと　保存性が極めて大になる。

ＣよりもＷを甘くするか又はＣよりもＷを甘くなくして
、夫々本被覆焼成スポンジ体をつくると本効果の他に更
に夫々の特徴が強くあらわれて全く独得のすぐれたもの
になる、特にＣ層とＷ層が結合している場合はこの傾向
が大きい。

又Ｃ層よりもＷ層を硬くするか又は軟かくして夫々本被
覆焼成スポンジ体をつくると、本効果の他に更に夫々の
特徴が強くあらわれて全く独得のすぐれたものになる、
特にＣ層とＷ層が結合している場合はこの傾向が大きい
。

Ｐ又はＣ又はＷに豆乳製品又は発酵豆乳製品を加えたり
又はこれで処理すると。本効果の他に更に夫々の特徴が
強くあらわれ、健康的にも好しく全く独得のすぐれた風
味を有するものになる、特に発酵豆乳製品の場合はこの
傾向が大きい、Ｃ又はＷに加える時は、液状のものより
固体状のものが混入しやすく特に好しい。

豆乳製品は豆乳、豆乳粉末、豆乳クリーム等が普通であ
り、発酵豆乳製品は発酵豆乳、豆乳チーズ、発酵豆乳粉
末等が普通である 又本被覆焼成スポンジ体を次の方法でつくることも良い
方法である、たとえば、（１）防水性容器にＣ又はＷを
いれ、次いでＣ層にＷを、Ｗ層にはＣをいれ、次にＰを
いれる、（２）１のＰの上に更にＣ又はＷをいれる、（
３）２の上に更にＣ又はＷをいれる、（４）防水性容器
にＣ又はＷをいれ、次いでＰをいれる、次いでその上に
、ＣをいれたものにはＷを、ＷをいれたものにはＣをい
れる、（５）防水性容器にＰをいれる、次いでその上に
Ｃ又はＷをいれる、次いでその上にＣ層にはＷを、Ｗ層
にはＣをいれる、（６）これらの方法を適宜組合せる。

Ｐは１個でも又群でも又群を一体化したものでも良い。

これらは予め容器内で成型されているため、手に汚染す
ることが極めて少く、取り扱いも容易で極めて好しい、
この方法でつくつたものは勿論取り出して被覆焼成スポ
ンジ体としても良いが、そのまま容器入りの被覆焼成ス
ポンジ体とした方が更に衛生的で保存性が大になるため
特に好しい。

又その最上部がＣ又は（および）Ｗで十分に被覆されて
いるものは保存性、耐乾燥性が更に大になる、防水性容
器を使用しているため、食する時取り出しやすいことも
特徴の１つである、防水性容器はプラスチツクからなる
ものが特に好しい。

又容器の構造を半球型にしておくか、又は底部よりも上
部にゆくに従つて、その底部の面に平行な断面積を大き
くしておくと、俗にいう、すり鉢型にしておくと更に取
り出しやすくなり好しい。

これらを更に前記方法で包装して封閉特に密閉すると更
に保存性が大になる。

又この方法は、Ｐの代りに、焼成した木の実、又は落花
性又は豆類又は糖煮又は糖漬した木の実、果実、野菜、
豆類を使用し、他は前記方法に準じてつくつた場合にも
大きな効果があらわれる。

その最上部がＣ又は（および）Ｗで十分に被覆されてい
るものは更に保存性が大になる。

実施例 カカオマス　３０部　ココアバター　２０部砂糖　６０
部　レシチン　０．３部　香料　少量からなるチヨコレ
ート　Ｃ１を用意するこれは甘さが一番甘い、 カカオマス　４０部　ココアバター　２０部バター　３
０部　砂糖　５部　レシチン　０．５部からなるチヨコ
レート　Ｃ２を用意する。

これは甘さが一番甘くない。

ココアバター　４０部　全脂粉乳　４０部　砂糖　３０
部　レシチン　０．３部　からなる甘さが中間のホワイ
トチヨコレートＷ１を用意する。

ポツプコーン群を用意する 小麦粉　１００部　卵　２００部　砂糖　１００部　バ
ター　３０部　からなる生地を焼成した後切断して、約
３ｍｍ角の長さ　約５０ｍｍのソフトスポンジ細棒群を
用意する。

小麦粉　１００部　バター　４０部　生クリーム　９０
部　砂糖　１１０部　卵白　３０部　からなる生地を型
焼きして約３ｍｍ直径の長さ　約３０ｍｍのクツキー細
棒群（硬質）を用意する。

次にポツプコーンにＷ１を全面に被覆し、その上にＣ１
又はＣ２を全面に被覆して、被覆焼成スポンジ体　１お
よび２とする。

次にポツプコーン群をＷ１で被覆して一体化し。

その外面にＣ１又はＣ２を全面に被覆し、これらを切断
して被覆焼成スポンジ体　３および４とする。

次にクツキー細棒群を横に並べてＷ１で被覆して一体化
し、その外面にＣ１又はＣてを全面に被覆し、これらを
切断して被覆焼成スポンジ体　５および６とする。

次にソフトスポンジ細棒群を横に並べてＷ１で被覆して
一体化した後適宜切断し次いでＣ１又はＣ２を全面に被
覆して、被覆焼成スポンジ体　７および８とする。

１個の焼成スポンジ体の常識上の全表面積に対する、被
覆焼成スポンジ体　１〜８のチヨコレートの被覆率はい
ずれも約３０％以上であつた。

次にこれらを夫々冷却後直ちに酸素透過性の小さいプラ
スチツクフイルムで包装し、ヒートシールして密閉して
商品とする。

これらはいずれも保存性が大きく、夫々全く独得のすぐ
れた風味を有していた。

特にポツプコーン、クツキー等の硬質焼成スポンジを使
用したものはすぐれていた。

特許出願人　太田　敏行

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 焼成スポンジ小塊又は細棒とココアバターは両者含有、
   ココアについては、その含有量が多いチヨコレート状体
   と著しく少いか又はゼロのチヨコレート状体との３者を
   被覆という手段で一体にした被覆焼成スポンジ体