JPS59125870A - 味付鯉、鮒等の製造法 - Google Patents

味付鯉、鮒等の製造法

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JPS59125870A
JPS59125870A JP58001494A JP149483A JPS59125870A JP S59125870 A JPS59125870 A JP S59125870A JP 58001494 A JP58001494 A JP 58001494A JP 149483 A JP149483 A JP 149483A JP S59125870 A JPS59125870 A JP S59125870A
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JP
Japan
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sauce
pepper
carp
hot air
oil
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JP58001494A
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Shikizou Tsuchida
土田　式藏
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は味付鯉、鮒、モロコ等の味付淡水魚の製造法
に関するものにして、その要旨とするところは以下の通
りである。
第一工程　鯉、鮒、七ロコを背開古にして内臓を除去す
る。
第二工程　背開きにした素材を反対曲げにして頭と尾を
付けて木炭、炭の炉で約Ω 時間熱風乾燥する。
第三工程　サラダ油のような食用油で弱火／乙θ°Ｃ位
で揚げる。
第四工程　揚げた直後の熱いうちに煮立ったタレを７回
だけくぐ゛らせる。このタレ は下記の要領で予め作っておき、こ れを煮立たせながらタレを加えつ＼ 素材を潜らせるとよい。
タレの成分を実施例により示すと次 のとおりである。
味淋　２００ｃｃカツプ、２杯（ｌ１００ＣＣ）醤油　
　〃　　　〃　３杯（乙ｏｏｃｃ＞清酒　　〃　　　〃
　３杯（６００ｃｃ）砂糖　　〃　　〃コ、磨Ｃ３００
ｃｃ）寒天　　　２／３本 この成分からなるタレを中火で３０ 分程度煮つめて用いる。
このタレを煮つめる際に赤南蛮（唐 辛子）３本、根生委／かけらをスラ イスしたものと粉山淑を少し混和し たものを目の細いガーゼの袋に入れ て一緒に煮込むものである。
！ 第五工程　タレをくぐらせた素材を脱酸素材からなるパ
ックに入れてシールし完成 する。
この発明は前述の構成からなるモ、′ので次の効果を発
揮する。
／　素材の乾燥を従来のように直火を使っていたのでは
油焼は現象が惹起されるが本発明では乾燥炉内でｃ　ｏ
　、　ｃ　ｏ、に当てずに熱風乾燥することにより油焼
は現象が消失することができた。
λ　タレを煮立たせながら且つタレを足しながら７回だ
け素材を潜らせるものであるからタレが汚れることなく
しかも素材をせんべいのようなばりっとした風味′に仕
上げることができる。
３、　赤南蛮をタレに加えることにより殺菌効果を得ら
れ、根生委を入れることにより川魚の臭味を消すことが
できる。さらに、これらの占辛料をそのま＼タレの中に
入れるのでなく目の細いガーゼの袋に入れて香辛味を序
々番こ効かすことで香辛料特有のつんつんした辛さは煮
ると飛び、これを飛げた味でタレの中Ｇこ自然に浸油す
ることになる０

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 鯉、鮒等を熱風乾燥した後、７４０℃位の弱火の油で揚
    げ、熱いうちに煮立ったタレをくぐらせた後放冷してな
    ることを特徴とする味付鯉。 鮒等の製造法。
JP58001494A 1983-01-07 1983-01-07 味付鯉、鮒等の製造法 Granted JPS59125870A (ja)

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US5141766A (en) * 1990-09-26 1992-08-25 Miyakawa Company Ltd. Surimi
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CN104489628A (zh) * 2014-12-14 2015-04-08 天津市利民调料有限公司 一种香辣小鱼酱及其制备方法

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JPS626774B2 (ja) 1987-02-13

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