JPS5898063A - 固形食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、海藻と大豆及び蜆を主成分とする固形食品に
関するものである。

古来より日本人の食生活は米とみそ汁が主体であるが、
近年、このみそ汁が健康上極めて有効な食品であること
が再ｉ！瞭されている。

上記みそ汁は、みその原料である大豆と、だしゃ実とし
て使用される昆布、わかめ、ひじきなどの海礫類や蜆な
どによって構成されることが多く、その素材の１つであ
るところの上記大豆は、動物性蛋白質が過剰に摂取され
る現代において栄養／（ランスを保つための植物性蛋白
源として重要であり、また海藻は、ガルシウム表とのミ
ネラルを含むばかりで寿く、アルギン酸の作用によ抄有
害物質（発がＡ７物質、重金属！ｓ）を体外へ排出する
作用をし、さらに１ｓＦｉ、昔から黄桓の妙薬として知
られているように強肝解毒作用を有している。

また、これらの食品の中でも特に大豆と海藻とは、豆腐
と昆布、煮豆とひじき、納豆とのりなどの縮み合わせか
ら分るように食べ合わせのよい食品として知られてお秒
、このことは、大豆には甲状艙を肥大させる物質が含ま
れており、この物質の働きを打消すのが海藻中のヨード
分であるという学費、からも裏付けられている。

従って、上ｌ己海務、大豆、蜆はできるだけ同時にバラ
ンスよく折重するのが望ましく、そのためにけみそ汁旬
外の形で簡単に食べらｔするようにす６．の−ｈ；便利
である。

斜上に鑑み本発明は、このような海藻と大豆及び管を主
成分とＬ７、携帯に便利で保健食、保存食、携帯食２し
７て手軽に常食することのできる固形食品を提供しよう
とするもので、特に、添加剤を使用することなく必要な
弾度に打錠成型できるようにしたことを特徴とするもの
でを、る。

ｐＨち本発明は、蜆汁の加熱濃縮により得られるペース
ト状の蜆エキスを大豆粉またけ大豆蛋白質に＠着させて
形成し、た吸着粉体と、昆布、わかめ、ひじき等の海藻
の１種または２種以上からなる海藻粉末とを混合し、そ
れを所望の形状に打錠成型したことを特徴としている。

υ下、本発明についてさらに詳述すると、本発明の固形
食品を成型するに当っては、まず、大豆粉または大豆蛋
白質に殻エキスを吸着させて吸着粉体を形成するが、こ
の場合に使用される上記峻エキスは、蜆を蒸したり、薫
たり、あるいは茹でたりして得られる蜆汁を加熱濃縮す
ることによりペースト状に形成したもので、これを適宜
水に溶かして噴霧することにより上記大豆粉または大豆
蛋白質に吸着させ、それを水分の含有率が約３％以下と
なるように十分乾燥させた稜で粉砕し、それによって上
記吸着粉体を形成する。

続いて、＃吸着粉体に、昆布、わかめ、ひじき等の海藻
の１１１１ｉまたは２種以上からなる海藻粉末を混合し
、それを打錠機によシ所定の大きさの錠剤として打錠成
型する。

このように打錠成型を行う場合、上述したような蜆エキ
スの吸着が非常に有効に作用する。

即ち、蛋白質などの天然物（澱粉などを除く）は、乾燥
粉末化してもそのままでは打錠機によに成型することが
困難であり、九とえ成型できたとしても強匣が非常に弱
い。そのため一般には、種々の添加剤を加えて成型して
いるが、添加剤が人体に及ぼす害を考慮した場合、でき
るだけ添加剤を使用しない方が望ましい。

本発明の固形食品においては、上記蜆エキスが添加剤と
同様に機能し、粉体の打錠成型を可炒にすると共にその
強度を保つ役目を果ｊ７ている。

第１表は、本発明の固形食品とその他の固形食品との強
度を、自然落下による崩壊試験法により測定した結果を
示す本のである。この場合の試料としての固形食品には
、債径９Ｍの錠剤を使用した。

第　　１　　表 Ａ：２１１から落下させたが崩壊しなかった。

Ｂ：１．５１１から落下させたが崩壊しなかった。

Ｃ：１ｍから落下させたらＭ象した０ 而して一般には１．５１１ｍから落下させて崩壊しなけ
れば流通過程で安全であるといわれている。

なお、上記固形食品の強度は、水分の含有率を変えるこ
とによっである程度調整することができるが、水分があ
ｔａ多いと製品め劣化費敗の危険性がある。

′また、風味の点では、蜆独特の泥臭さと大豆の青臭さ
が海藻粉末の混合によシ著しく減少し、それらが調和し
た独得の風味を作り出しておシ、一方食感は、吸着粉体
の粒度を羽メツシュ程度とし、できるだけ微粉を少なく
する方がより向上する。

次に１本発明の固形食品を各種製法によって成型した場
合の実験例について説明する。

〔実験１〕 大豆蛋白質２＆！（蛋白含有′率ω％）Ｋ、蜆エキス４
００！をｌｊの水に“溶かしたものを噴霧吸着させ、こ
れを８０℃の温度下で約６時間乾燥し、水分の含有率を
３％以下とした後粉砕機で鵠メツシュに粉砕することに
より吸着粉体を形成した。

次に、根昆布２ｋｔｔ（ｓｃｍ角）を８０℃の温度下で
乾燥し、これを最初９メツシュ稈度に粉砕後さらに！メ
ツシュに粉砕し、それによって得られる昆布粉末と上記
吸着粉体とを混合させて打錠棲により９龍径の錠剤に打
錠成型した。

而してこの錠剤け、強度が十分大きく、また風味、食感
ともに食品として好適なものであった。

〔実験２〕 大豆蛋白質２ｋｙ＜蛋白含有率９０％）に、蜆エキス６
００！Ｉ′Ｉｒ１／の水に溶かしたものを噴霧吸着させ
、これを８０℃の温度下で約６時間乾燥し、水分の含有
率を３％以下とした發粉砕機で（メツシュに粉砕するこ
とにより吸着粉体を形成した。

次に、昆布１ｈｇとひじき１ｈｇをそれぞれ８０℃の１
１度下で乾燥し、これらを最初９メツシユに粉砕した後
さらに３２メツシユへと粉砕することＫよりそれらの混
合粉末を得、この混合粉末と上記吸着粉体とを混合させ
て打錠機により７ｍ径の錠剤に打錠成型し友。

この場合の錠剤も、実験１の場合と同様に強度、風味、
食感共に食品として満足できるものであった。

以上詳述したように、本発明によれば、３つの成分のう
ちの１つである蜆をペースト状の観エキスとし、これを
大豆粉ま九は大豆蛋白質に吸着させて添加剤と同様゛に
機能させ九ので、添加剤を一切使用することなく自然に
近い形で固形食品を成型することができ、しかも該固形
食品は、栄養価値が高く保健食、保存食、携帯食として
手軽に常食し得るばかりでなく、水の吸収によシ膨澗し
て軟化する九め胃への負担が少ない等の特徴がある。

特許出願人　株式会社　友　　苑 代１人装置士　　林　　　　　　　宏　　゛、（外五名
）′亡ｌノ゛・！：、・・・に（ゝ′

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 】　智汁の加熱濃縮により得られるペースト状の蜆エキ
   スを大豆粉または大豆蛋白質に吸着させて形成した吸着
   粉体と、昆布、わかめ、ひじき等の海藻の１種また祉２
   種以上からなる海藻粉末とを混合し、それを所望の形状
   に打錠成型したことを＊＊とする固形食品。