KR890002011B1 - 해조류를 주원료로 하는 식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

해조류를 주원료로 하는 식품의 제조방법

본 발명은 김, 미역, 파래, 다시마, 톳등의 해조류를 주원료로하여 곡물류, 과일류, 약초류등 식물류와 혼합한 것으로 음료수, 차, 빙과, 스프등으로서 식음용토록 한 해조류를 주원료로 하는 식품의 제조방법에 관한 것이다.

종래 음료수나 차, 빙과, 스프등의 식품은 곡물류, 과일류, 약초류등 식물류를 주원료로 하는 것이 대부분이며, 김, 미역등 해조류를 주원료나 부원료로 한 것은 없었다.

그런데 김, 미역, 파래, 톳드의 해조류에는, 글루타민산나트륨, 단백질, 지방, 당질등을 비롯하여 칼슘, 철, 인, 요오드, 알킬산 각종비타민등 영양소와 미네랄이 풍부하여 식물류등 육지식품에서 섭취할 수 없는 중요한 영양성분을 제공하며, 이를 해조류의 영양 성분은 산성체질을 개선하고 피를 맑게하며, 각종 성인병을 예방하고, 어린이 성장발육등 국민건강에 이바지하는 것으로 알려져 있다.

그러나 종래에는 이와 같이 중요한 영양성분의 공급원인 해조류를, 단지 건조한 상태 또는 국거리나 무침재료로만 활용하고 있었기 때문에 그들의 섭취가 만족스럽지 못한 실정이었다.

따라서 본 발명자는 오늘날 국민 생활에 있어 널리 애용되며, 식·음용이 매우 간편한 음료수, 차, 빙과, 스프등 기호 내지 인스탄트 식품에 해조류를 주원료로서 사용하게 되면 해조류의 중요한 영양성분을 손쉽고 충분하게 섭취할 수 있을 것이라는 점에 착안하여 본 발명을 완성하게 된 것이다.

즉, 본 발명은 김, 미역, 파래, 톳등의 해조류를 주원료로 하며 곡물류, 과일류, 약초류등 식물류와 혼합하여 음료수, 차, 빙과, 스프등으로써 간편하게 식음용할 수 있도록 한 해조류를 주원료로하는 식품의 제조방법을 제공하려는 것이다.

또한 본 발명은 해조류의 섭취가 간편하여 국민 건강 증진에 공여 할 수 있으며, 해조류의 식·음용 방법등 활용폭을 넓혀 수산업 발전과 어촌 소득증대에도 기여할 수 있도록 하려는 것이다.

이하 본 발명을 상세히 설명한다.

김, 미역, 파래, 톳등의 해조류를 100℃의 물에 20-30분간 담가서 알킨산등 점질분을 제거하고 상온의 물로 세적한 다음 70-80℃의 건조실에서 20-30분간 건조시키기고 다시 2-3시간 동안 자연 건조시킨다.

건조된 해조류를 분쇄기로 분쇄하여 해조류 분말을 얻는다.

위에서 얻은 해조류 분말 70-90중량%에 공지방법으로 얻은 곡물류, 과일류, 약초류등 식물류 분말 10-30중량%를 혼합하여 본 발명의 제품을 얻는다.

여기서 해조류를 건조시키기 전제 100℃의 물에 담가서 알킨산등 점질분을 제거하는 것은 음료수, 차, 빙과, 스프등으로 식음용할때 끈적이는 것을 막아 풍미를 손상시키지 않도록 하기 위함이며, 이와 아울러 해조류에 함수되어 있는 해수를 제거하기 위한 것이다.

다음의 수세공정에서 해조류 표면에 남아 있는 점질분과 해수 및 염분등을 제거하여 해조류의 신선한 특유의 풍미를 살리는 것이다.

상기 건조공정에서 1차로 70-80℃의 건조실내에서 가열건조시킨 다음 자연건조시키는 것은 해조류 본래의 신선도와 풍미 그리고 영양 구성의 변질을 막기 위한 것으로 건조실에서 20-30분을 초과하면 해조류의 변질응 초래하게 되며, 20분 이하로 하게 되면 미건조로 되어 분쇄가 곤란하거나 자연조건시간이 장시간으로 되어 생산성이 저하됨은 물론 자연건조중 부식등 변질을 초래하게 되므로 건조실내에서의 가열 건조 20-30분과 자연건조 2-3시간은 본 발명에 의한 식품의 풍미와 영양 그리고 제조기술면에 있어 중요한 인자가 되는 것이다.

건조된 해조류를 분쇄기로 분쇄함에 있어서는 본 발명의 완제품을 식수에 희석하여 음료수나 차로서 음용할 경우 찌거기가 위로 떠오르거나 가라앉는 일이 없이 완전히 용해되도록 미세하게 하며, 해조류 분말에 혼합하여 완제품을 이루는 식물류 분말도 미세한 것을 사용한다.

상기 해조류 분말에 공지의 식품류분말을 혼합함에 있어서는 해조류 분말 70-90중량%에 식물류 분말 10-30중량%를 혼합하여 완제품으로 하는 바, 여기서 해조류의 맛을 강하게 하거나 다소 약하게 하느냐에 따라 비율을 조정할 수 있는 것이다.

이와같이 완성된 본 발명의 완제품을 식·음용함은 다음과 같다.

1) 음료수

본 발명의 완제품을 식수에 희석하고 설탕등으로 가미하여 음용한다.

여기서 본 발명의 완제품과 식수는 10체적% 90체적%로 희석한다.

2) 차

본 발명의 완제품을 식수(끊는물)에 희석하며 설탕등으로 가미하여 음용하며 혼합비율은 음료수 경우와 같이 한다.

3) 빙과

본 발명의 완제품에 우유, 버터등을 중량으로 1.5-2배 이상 혼합하여 공지의 방과 제조방법에 따라 제조한다.

4) 스프

본 발명의 완제품에 마늘, 양파, 깨소금 등 각종 양념류의 분말을 5-10중량% 첨가하여 국, 찌게등의 국물에 타거나 나물무침, 비빔국수등의 소미에 사용한다.

이상과 같이 본 발명에 의해 제조된 제품은 글루타민산나트륨, 단백질, 지방, 당질등을 비롯하여 칼슘, 철, 인, 요오드, 알킨산 각종 비타민등 영양소와 미네랄이 풍부하여 식물류등 육지식품에서 섭취할 수 없는 중용한 영양성분을 제공하는 김, 미역, 파래, 톳등의 해조물을 주원료로 한 것으로 간편하게 식·음용할 수 있는 음료수, 차, 빙과, 스프등오로 식·음용할 수 있어 산성체질 개선, 성인병 예방은 물로 피를 맑게하고 어린이 성장발육등 국민건강에 효과가 있는 해조류의 영양성분을 누구라도 간편하게 섭취할 수 있어 국민건강 증진에 공여함과 아울러 해조류의 활용폭을 넓혀 수산업 발전과 어촌소측 증대에 기여할 수 있는 것이다.

이하 본 발명을 실시예로서 설명한다.

[실시예 1]

김을 100℃의 물에 20-30분간 담아서 알킨산 등 점질분을 제거하고 상온의 물로 세척한 다음 70-80℃의 건조실내에서 20-30분간 가열건조시키고 다시 2-3시간 동안 자연건조시켜 분쇄기로써 분쇄하여 김 분말을 얻었다.

김 분말 70-90중량%에, 공지의 방법으로 얻은 곡물류, 과일류 또는 약초류등 식물류 분말 10-30중량%을 혼합하여 본 발명의 완제품을 얻었다.

본 실시예에서의 완제품을 식수에 희석하여 음료수나 차로서 음용함과 아울러 빙과로서 또는 국이나 찌게등의 국물에 타거나 각종 무침이나 비빔요리의 조미에 사용한 결과 김 본래의 신선한 풍미를 맛볼 수 있었으며, 김의 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있었다.

[실시예 2]

미역을 실시예 1의 방법으로 하여 완제품을 얻고, 이를 음료수와 차, 빙과, 스프등으로 사용한 결과 미역의 풍미를 맛볼 수 있고 미역의 영양성분을 간편학 섭취할 수 있었다.

[실시예 3]

파래를 실시예 1의 방법으로 하여 완제품을 얻고 이를 음료수와 차, 빙과, 스프등으로 사용한 결과 파래의 풍미를 맛볼 수 있고, 파래의 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있었다.

[실시예 4]

톳을 실시예 1의 방법으로 처리하여 완제품을 얻고 이를 음료수, 차, 빙과, 스프등으로 사용한 결과 톳의 풍미를 맛볼 수 있었으며, 톳의 영양성분을 간편하게 섭치할 수 있었다.

[실시예 5]

김, 미역, 파래, 톳을 각각 실시예 1의 방법으로 처리하여 김분말, 미역분말, 파래분말, 톳분말을 얻고 이를 식물류 분말에 함께 혼합하여 완제품을 얻었다.

김분말, 미역분말, 파래분말, 톳분말은 상술한 70-90중량%가 되도록 균등비율로 혼합하였다.

본 실시예에서의 완제품을 음료수, 차, 빙과, 스프등으로 식음용 한 결과 김, 미역, 파래, 톳의 풍미를 고루 맛볼 있었으며, 이들의 영양성분을 간편하고 골고루 섭취할 수 있었다.

[비교예]

김, 미역, 파래, 톳을 실시예 1의 방법으로 정선 및 세척한 다음 압착기로써 생즙을 내고, 이를 곡물류 생즙에 70-90중량%대 10-30중량%로 혼합하여 액상의 제품을 얻었다.

이 완제품을 상술한 방법으로써 음료수, 차, 빙과, 스프로 사용한 결과 상술한 실시예에서와 같은 결과 및 효과를 얻었다.

Claims (1)

1. 김, 미격, 파래, 톳 등의 해조류를 각각 100℃의 물에 20-30분간 담가서 알킨산등 점질분을 제거하고 수세한 후 70-80℃의 건조실내에서 20-30분간 가열건조시키고 다시 2-3시간 동안 자연건조시켜 분쇄기로 분쇄한 다음 각각의 분말 또는 혼합된 분말 70-90중량%에, 공지방법으로 얻은 곡물류, 과일류, 약초류등 식물류 분말 10-30중량%를 혼합하여서 됨을 특징으로하는 해조류를 주원료로 하는 식품의 제조방법.