RU2236799C2 - Способ обогащения сухой питательной смеси - Google Patents
Способ обогащения сухой питательной смеси Download PDFInfo
- Publication number
- RU2236799C2 RU2236799C2 RU2002124693/13A RU2002124693A RU2236799C2 RU 2236799 C2 RU2236799 C2 RU 2236799C2 RU 2002124693/13 A RU2002124693/13 A RU 2002124693/13A RU 2002124693 A RU2002124693 A RU 2002124693A RU 2236799 C2 RU2236799 C2 RU 2236799C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- glycine
- base
- cereal
- particles
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к способам обогащения сухих питательных смесей. В предложенном способе к сухой питательной смеси, состоящей из обжаренной крупяной основы с размером частиц 0,9-1,0 мг и отрубей пшеничных, для обогащения добавляют цветочную пыльцу с влажностью 8-10% с размером частиц 0,4-0,5 мг, глицин с размером частиц 0,4-0,5 мг при соотношении компонентов, мас.%: зерновая (крупяная) основа 66-69, отруби пшеничные 27-28, цветочная пыльца 3-4, глицин 1-2. Предложенный способ позволяет получить питательные смеси с более высокой биологической ценностью из более доступных компонентов.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к способам обогащения сухих питательных смесей.
В настоящее время ввиду техногенного загрязнения окружающей среды большое значение приобретает проблема приготовления сухих питательных смесей, обогащенных ценными питательными компонентами.
Известен способ производства сухой питательной смеси для детского питания [RU 2013066, 1994]. По этому способу крупяной наполнитель (сухую питательную смесь) подвергают водно-тепловой обработке, затем для обогащения смешивают его с приготовленным плодоовощным пюре, гомогенизируют, сушат при высокой температуре. Однако продукт по этому способу обладает недостаточно высокой биологической ценностью, так как продолжительное и многократное воздействие высокой температуры на ингредиенты смеси значительно разрушает содержащиеся в них биологически активные вещества - витамины, каратиноиды, флавоноиды и т.д.
Описан способ обогащения сухой зерновой (крупяной) основы добавлением к ней пшеничных отрубей и побегов чая курильского кустарникового [RU 2156084, 1999].
В качестве крупяной основы используют рисовую, овсяную, перловую крупу (69 мас.%), в качестве добавки - отруби пшеничные (30%) и побеги чая курильского (1%), высушенного до влажности 8% и измельченного.
Зерновую основу (крупы) сначала промывают 5 мин водой, отволаживают 24 ч для набухания крахмальных зерен и увлажнения до 25-26%, обжаривают при 220°С в течение 5-6 мин (до влажности 7-8%), дробят до частиц размером 1 мм. Побеги чая курильского кустарникового высушивают до влажности 8%, измельчают до частиц в 2 раза меньших, чем зерна крупы. Зерновую основу, отруби пшеничные и побеги чая (после измельчения) смешивают в определенном соотношении, фасуют в пакеты и хранят до применения. Для использования обогащенную питательную смесь заливают кипяченой водой в соотношении 1:4-1:6 для получения каши.
Сухая обогащенная питательная смесь способствует профилактике сахарного диабета и укреплению здоровья людей.
Недостатками способа являются недостаточно высокая биологическая ценность смеси, труднодоступность и малый ресурс одного из компонентов (чая курильского).
Цель изобретения - обогащение зерновой основы с отрубями компонентами более высокой биологической ценности и большей доступности.
Указанная цель достигается тем, что по предлагаемому способу в смесь измельченной обжаренной крупы с пшеничными отрубями добавляют измельченную сухую цветочную пыльцу и глицин пищевой, перемешивают и фасуют. Цветочную пыльцу и глицин с влажностью 8-10% измельчают до частиц 0,4-0,5 мм.
Крупяную основу после обжаривания измельчают до частиц размером 0,9-1,0 мм.
Состав смеси, мас.%:
Зерновая (крупяная) основа 66-69
Отруби пшеничные 27-28
Цветочная пыльца 3-4
Глицин 1-2
Цветочная пыльца (по ГОСТ 28887-90) содержит биологически ценные вещества - протеин (не менее 21%), флавоноидные соединения (2,5-10%) и другие полезные вещества, обладает лечебно-профилактическим действием, в том числе при заболеваниях сердца, аллергии, диабете и т.д. Измельчение пыльцы обосновано необходимостью разрушения оболочки ее зерен, которые трудно усваиваются организмом (без измельчения).
Глицин синтетический пищевой (по ТУ 2639-063-10514645-2000) обогащает питательную смесь аминокислотой, является также ароматизатором и подсластителем, что позволяет снизить добавления в конечный продукт натурального сахара. В полученной питательной смеси повышается содержание протеина на 0,69-0,92%, флавоноидных соединений на 0,15-0,20%, глицина на 1-2% и т.д.
Пример. Овсяную крупу промывают 5 мин, обволаживают 24 ч до влажности 26%, обжаривают при температуре 220°С 6 мин, охлаждают и измельчают до размера частиц 0,9-1 мм. Пыльцу цветочную сухую (8% влажность) измельчают до размера частиц 0,4-0,5 мм. В смесителе смешивают 66-69 мас.ч. крупы, 27-28 мас.ч. отрубей пшеничных, 3-4 мас.ч. измельченной пыльцы и 1-2 мас.ч. глицина.
Затем расфасовывают в пакеты и хранят до использования. Обогащенная смесь содержит больше протеина на 0,69-0,92%, флавоноидных соединений на 0,15-0,20, глицина на 1-2%.
Аналогично приготовляют питательные смеси на основе рисовой и перловой крупы.
Таким образом, предложенный способ позволяет получить питательные смеси с более высокой биологической ценностью и из более доступных компонентов - цветочной пыльцы и глицина.
Claims (1)
- Способ обогащения сухой питательной смеси на основе смеси измельченных крупяной основы и пшеничных отрубей введением добавок растительного происхождения, отличающийся тем, что в качестве добавки растительного происхождения используют пыльцу цветочную с влажностью 8-10% и дополнительно аминокислоту - глицин синтетический, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Зерновая (крупяная) основа 66-69Отруби пшеничные 27-28Цветочная пыльца 3-4Глицин 1-2
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002124693/13A RU2236799C2 (ru) | 2002-09-16 | 2002-09-16 | Способ обогащения сухой питательной смеси |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002124693/13A RU2236799C2 (ru) | 2002-09-16 | 2002-09-16 | Способ обогащения сухой питательной смеси |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2236799C2 true RU2236799C2 (ru) | 2004-09-27 |
RU2002124693A RU2002124693A (ru) | 2004-10-10 |
Family
ID=33432999
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002124693/13A RU2236799C2 (ru) | 2002-09-16 | 2002-09-16 | Способ обогащения сухой питательной смеси |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2236799C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2562216C1 (ru) * | 2014-06-27 | 2015-09-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Состав каши быстрого приготовления |
-
2002
- 2002-09-16 RU RU2002124693/13A patent/RU2236799C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2562216C1 (ru) * | 2014-06-27 | 2015-09-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Состав каши быстрого приготовления |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Nanyen et al. | Nutritional composition, physical and sensory properties of cookies from wheat, acha and mung bean composite flours | |
US5270063A (en) | Ready-to-eat cereal products enriched with beta-carotene | |
KR20080098949A (ko) | 기능성 성분이 포함된 면 및 이의 제조방법 | |
CN101912086A (zh) | 十谷养源米及其制备方法 | |
KR20020019116A (ko) | 블럭화된 생식 제제의 제조방법 | |
RU2732917C1 (ru) | Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства | |
KR101428862B1 (ko) | 현미유자후레이크 및 그 제조방법 | |
KR101585188B1 (ko) | 홍시를 함유한 곶감 떡의 제조방법 | |
KR20200064393A (ko) | 찰보리 찹쌀떡과 그 제조방법 | |
KR20160006538A (ko) | 오과다 죽 제조 방법 | |
US3162535A (en) | Preparation of directly consumable food ration wheat products | |
JPH06505395A (ja) | レジューメ・パスタおよびその製法 | |
RU2236799C2 (ru) | Способ обогащения сухой питательной смеси | |
KR20180087589A (ko) | 흰강낭콩을 함유하는 곡류 분말 제조 방법 및 이에 의해 제조된 반죽 제품 | |
RU2256381C1 (ru) | Способ обогащения сухой питательной смеси | |
KR102436796B1 (ko) | 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물 및 그의 제조방법 | |
RU2157644C1 (ru) | Пищевой и кормовой продукт с повышенным содержанием балластных веществ и способ его получения | |
KR101941682B1 (ko) | 쌀가루를 이용한 쌀 씨리얼 제조방법 | |
RU2140750C1 (ru) | Способ получения сухой питательной смеси | |
KR100390095B1 (ko) | 알로에 겔을 포함하는 김치의 제조방법 | |
KR100644153B1 (ko) | 현미를 주재로 한 식품조성물 | |
KR102398679B1 (ko) | 가래떡 핫도그의 제조방법 및 이에 따라 제조된 가래떡 핫도그 | |
KR20210014871A (ko) | 건어물을 포함하는 씨리얼바 제조방법 | |
JP2003061580A (ja) | 調味茶及びその製造方法 | |
KR100381722B1 (ko) | 생선면류 및 그의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040917 |