RO134531A2 - Făină de grâu îmbogăţită nutriţional prin adăugarea unor pulberi vegetale cu conţinut crescut de nutrienţi esenţiali sanogeni, hidro- şi lipo- solubili - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la o compoziţie de făină alimentară îmbogăţită nutriţional. Compoziţia, conform invenţiei, este constituită din 90...95 părţi făină integrală de grâu şi 3...10 părţi pulbere din semnţe de in parţial degresate şi 1...5 părţi concentrat proteic de lucernă, părţile fiind exprimate în greutate pe 100 g produs.

Description

FĂINĂ DE GRÂU ÎMBOGĂȚITĂ NUTRIȚIONAL PRIN ADĂUGAREA UNOR PULBERI VEGETALE CU CONȚINUT CRESCUT DE NUTRIENȚI ESENȚIALI SANOGENI, HIDRO- ȘI LIPO-SOLUBILI

Prezenta invenție se referă la un nou produs din domeniul alimentelor, cu potențial nutrițional și sanogen crescut, realizat în 3 variante, prin îmbogățirea conținutului de nutrienți esențiali ai făinii de grâu integral cu nutrienți foarte valoroși din pulbere de semințe de in, degresate parțial și/sau pulbere din concentrat proteic de lucemă.

în acest scop s-a studiat în cadrul unui proiect de cercetare compoziția în anumiți compuși naturali, cu mare valoare nutrițională și sanogenă, din mai multe pulberi vegetale (plante și semințe) admise în administrare orală și corespunzătoare scopului urmărit, de obținere a unor noi sortimente de faină de grâu integral, superioară calitativ, cu utilizări largi pentru sănătate.

Folosirea așa-numitor “șroturi”, ce rezultă după extracția parțială a uleiului din semințe prin presare la rece sau a concentratului proteic de lucemă în panificație, reprezintă o nouă abordare, cu rezultate concrete foarte bune asupra sănătății.

Invenția se referă la obținerea a noi sortimente de făină alimentară optimizată compozițional, din făină integrală de grâu cu adaos de:

• 5-10 părți pulbere din semințe de in parțial degresate, • 3-5 părți pulbere din concentrat proteic de lucemă, • 3-7 părți pulbere din semințe de in parțial degresate și 1-3 părți pulbere din concentrat proteic de lucemă, părțile fiind exprimate în greutate pe 100 g produs.

Din aceste noi sortimente de făină de grâu se pot fabrica produse de panificație ce pot fi consumate de către persoanele cu deficiențe nutriționale, sportivi, vegetarieni, ca și de celelalte categoriile de consumatori.

Domeniul de aplicare al invenției este cel destinat realizării de produse de panificație cu potențial funcțional, contribuind la dezvoltarea pieței de produse sănătoase, cu aport de nutrienți esențiali și fibre dietetice.

în literatura de specialitate și în utilizarea practică se găsesc numeroase date și produse de panificație care folosesc semințe comestibile (dovleac, in, cânepă, lucemă, armurariu, chia) sub diferite forme, cu foarte bune rezultate.

OFICIUL OE STAT PENTRU INVENpi Ș| MĂRCI cerere de brevet de invenție

Nr.00^¾ £ . Data depozit ....1.?. jj.~1 a 2019 00293

16/05/2019

Datorită necesității de a produce alimente sănătoase, echilibrate din punct de vedere nutritiv, se impune modernizarea producției alimentare și obținerea de produse corespunzătoare principiilor dezvoltării durabile și securității alimentare. în țara noastră, producerea alimentelor funcționale este la început de drum. în acest context, industria alimentară poartă responsabilitatea promovării pe piață a unor produse adaptate stilului actual de viață al consumatorului, dar și cerințelor comerțului modem.

Astfel, și pe plan național cerealele și produsele făinoase se află la baza piramidei alimentare, de aceea, industria produselor făinoase reprezintă unul din cei mai importanți vectori pentru o alimentație sănătoasă. Dacă, până în prezent, scopul procesării materiilor prime era transformarea acestora în produse comestibile, sigure și gustoase, acum acestor obiective li se adaugă și cel al fabricării produselor de panificație cu componente menite să determine un răspuns fiziologic pozitiv, superior, atunci când fac parte integrantă dintr-un stil de viață sănătos.

Practica de îmbogățire nutritivă a produselor alimentare a apărut datorită proceselor de industrializare ale producției de alimente din ultimele decenii, care au condus invariabil, la sărăcirea produselor alimentare de principii nutritive, mai ales cele cu rol biocatalitic (enzime, vitamine). în accepțiunea oamenilor de știința, îmbogățirea valorii nutritive a produselor alimentare presupune fie restabilirea concentrației naturale a componentelor, fie suplimentarea cu nutrienți peste concentrația naturală a produsului respectiv. Un aspect important al îmbogățirii valorii nutritive a produselor alimentare îl reprezintă alegerea alimentelor vectoare, adică a acelor alimente consumate de întreaga colectivitate, omogene și stabile, care pot fi prelucrate și obținute în condiții controlate.

în țara noastră, uleiuri precum cele din semințele de cânepă, armurariu, in, negrilică sunt utilizate la obținerea suplimentelor alimentare, însă cercetări care să aibă ca subiect utilizarea turtelor (șroturi) rezultate de la obținerea uleiului presat la rece, în industria panificației nu au fost efectuate. Astfel autorii, cunoscând complexitatea compozițiilor - de mare valoare nutritivă și sanogenă a unor șroturi de semințe/plante, și-au propus și au realizat noi sortimente de faină de grâu integral, îmbogățite calitativ, destinate realizării de produse de panificație superioare. Aceste preocupări de a produce alimente echilibrate nutritiv, cât mai sănătoase, sunt prioritate pe plan internațional; la noi producerea de alimente funcționale este încă la început de drum, dar avem avantajul unor condiții pedoclimatice favorabile a 2019 00293

16/05/2019 O

Prezenta invenție constă în realizarea de noi sortimente de faină integrală de grâu prin asocierea acesteia, pe baza studierii compoziției, cu șroturi de semințe/plante (pulbere de semințe de in parțial degresate și/sau concentrat proteic de lucemă) ca materii prime.

Descrierea pulberilor de materii vegetale selectate la realizarea noilor sortimente de făină

Inul (Linum usitatissimum) este o plantă medicinală și industrială anuală (având cca. 200 de varietăți). Perioada de înflorire a inului este iunie-iulie, iar recoltarea se face în luna august, de îndată ce tulpina începe să devină gălbuie, până la sfârșitul lunii septembrie. De la In, ca plantă medicinală, se folosesc în exclusivitate semințele plantei, care au un conținut valoros de linimarină, mucilagii, 35-55% ulei. Semințele de in nu au miros, dar au gust uleios și gras. în scop fitoterapeutic și dietetic semințele de in (Semen Lini) se utilizează ca atare sau sub formă de ulei de in (Oleum Lini), făină din semințe de in (Farina Lini), sau în diverse mixuri alături de alte plante medicinale tradiționale.

Semințele de in conțin: glucide, celuloză, ramnoză, galactoză, xiloză, arabinoză, proteine, minerale (K, Mg, Ca, Fe, Si, etc), ulei, vitaminele E, F, mucilagii, acid galacturonic, lipide formate din acizi grași mononesaturați (acid oleic) și polinesaturati (acid linoleic si linolenic), glicozide cianozidice. în același timp, semințele de in sunt sursă bună de vitamina E și fibre alimentare.

Un sfert de cană de semințe de in (50 g) conține aproximativ 20 g fibre alimentare. Prin comparație, o cană cu prune uscate furnizează 7.4 g fibre, aceeași cantitate de fasole - 7.2 g, iar orezul brun - 4.8 g. Fibrele sunt un element esențial pentru evitarea constipației și a cancerului de colon. Semințele de in conțin aproximativ 55% grăsimi sănătoase, din seria acizilor grași omega 3.

Acizii omega 3 se găsesc în special în legume cu frunze verzi, peștii care trăiesc în ape reci (ca macroul, somonul, tonul și codul), nuci, rapiță, germeni de grâu, semințe de in. Semințele de in conțin o cantitate aproape dublă de acizi grași omega 3 față de pește. Creșterea consumului de alimente nesănătoase și procesate coincide cu scăderea consumului de acizi omega 3, arata dr. Gillian McKeith în volumul “Hrana vie pentru sănătate. 12 superalimente pentru întărirea imunității.

a 2019 00293

16/05/2019

Valori nutriționale per 100 g semințe de in/Calorii (Kcal) = 533

Tabel 1. Compoziție Semințele de in (Wikipedia)
Compoziție semințe de in	Conținut, (g sau mg,)
Lipide totale	42,0 g
Lipide saturate	3,7 g
Lipide polinesaturate	29,0 g
Lipide mononesaturate	8,0 g
Sodiu	30,0 g
Carbohidrați	29,0 g
Fibre alimentare	27,0 g
Zahar	1,6 g
Proteine	18,0 g
Colesterol	10,0 mg
Potasiu	813 mg
Calciu	255 mg
Fier	5,7 mg
Magneziu	392 mg
Vitamina C	0,6 mg
Vitamina B6	0,5 mg
Vitamina B12	392 mg

Pentru șrotul de in, obținut după presarea la rece a semințelor (la S.C. AromaPlant SRL Furculești, Teleorman) și testat la HOFIGAL EXPORT IMPORT SA s-au găsit:

Activitatea antioxidanta (exprimată în echivalent TROLOX - 63,94 mMoliTrolox/g probă)

Valori nutriționale:

• Proteină totală - 32,58 % • Total flavone (exprimate în rutin) - sub limita de detecție • Polifenoli totali (exprimați în acid galic) - 0,49 g% • Lipide - 5,06 g % • Densitate relativă 0,45 - 0,60 g/ml • Zaharuri, minerale, vitamine, aminoacizi liberi, mucilagii.

Semințele de in au acțiune laxativă și emolientă, datorită mucilagiilor pe care le conțin. Acțiunea emolientă (protectoare) se manifestă la nivelul mucoaselor tubului digestiv (mucoasa gastrică și intestinală), fiind eficient în caz de gastrite, enterite, laxativă datorită mucilagiilor și fibrelor celulozice pe care le conține, antihelmintică, antiinflamatorie, antitusivă, antihemoroidală.

Semințele de in țin sub control greutatea corpului, mențin funcțiile intestinelor, reduc nivelul colesterolului în sânge, îmbunătățesc imunitatea. Acestea sunt doar câteva dintre calitățile a 2019 00293

16/05/2019 semințelor de in menționate de dr. Gillian McKeith, în volumul Hrana vie pentru sănătate. 12 superalimente pentru întărirea imunității.

Semințele de in sunt încadrate de dr. Gillian McKeith în categoria superalimentelor, alături de germeni, mei, quinoa, lucerna, Aloe Vera, orz verde, pătrunjel, alge marine, ștevie, floarea-soarelui, alge sălbatice verzi-albastre și dr. Gillian McKeith ne spune cum să consumăm semințele de in:

Introduceți semințele de in în alimentația dumneavoastră de cel puțin patru ori pe săptămână. Procurați-vă o cutie de semințe de in sau un pachet vidat cu semințe. Consumați semințele întregi sau măcinate. Presarăți-le peste salate pentru a vă fi mai ușor; două-patru lingurițe pe zi ar trebui să vă asigure un consum echilibrat de acizi grași esențiali în dietele de slăbit.

Un studiu efectuat in Germania a arătat că 30 ml ulei din semințe de in zilnic fluidifică sângele. S-a demonstrat de asemenea ca semințele de in sunt o sursă concentrată de lignani și izoflavonoide, substanțe cu proprietăți anticancerigene. Lignanii și izoflavonoidele previn în special cancerul de colon și pe cel de prostată.

Consumate ca simple gustări între mese sau ca desert, acestea reduc nivelul colesterolului, reglează tranzitul intestinal și îndepărtează kilogramele în plus. Datorită conținutului generos în mucilagii, au indicații terapeutice diverse și se aplică mai ales în bolile sistemului digestiv (mucilagiile căptușesc și calmează mucoasele iritate).

Semințele de in ingerate întregi sunt indicate persoanelor supraponderale, obeze, datorită conținutului energetic considerabil al uleiului gras (100 gr. semințe = 470 Kcal). Acestea sunt, de asemenea, eficiente în tratamentul dispepsiei și constipației. Ca precauții: semințele de in nu se administrează întregi în caz de strictură esofagiană, obstrucție gastrointestinală, hemoragii ale tubului digestiv. Inul nu se administrează concomitent cu produse farmaceutice laxative sau purgative deoarece mucilagiile din acesta pot interacționa ducând la iritații digestive.

Lucerna/Alfalfa (Medicago sativa) este de asemenea o plantă binecunoscută, ierboasă, din familia leguminoaselor. Planta conține un procent ridicat de proteină datorită căruia este folosită ca nutreț, pentru însilozare, sau uscată ca fân. Lucerna (Medicago sativa L.) e principala plantă furajeră din România. Suprafața cultivată cu specia în perioada 1938-2008, a oscilat între 136.300 și 442.000 ha, ceea ce a reprezentat 29,7-31,6% din structura bazei furajere sau 4,8-5% din terenul arabil.

a 2019 00293

16/05/2019

Tabel 2. Conținut per 100 g frunze proaspete de lucerna

Compoziție Lucerna (Medicago sativa)	Conținut (g/mg)
Apa	79,5 g
Glucide	12,2 g
Proteină	6,9 g
Lipide	0,13 g
Potasiu	137 mg
Calciu	16,6 mg
Sodiu	1,2 mg
Fier	0,34 mg
Caroten	28,1 mg

Lucerna, numită “vindecătorul cu o mie de proprietăți sau „părintele tuturor plantelor, este considerată hrana verde a mileniului. Planta conține o cantitate mare de enzime, substanțe antiinflamatoare, betacaroten, vitaminele Βό, C (de patru ori mai multă decât citricele), E, D, K și U, precum și minerale (calciu, fosfor, fier, potasiu, magneziu).

Lucerna e o sursă naturală de vitamine, oligoelemente, aminoacizi, proteine ușor asimilabile, caroten, flavonoide, izoflavone, fitoestrogeni, enzime, saponine, fibre. Pentru o probă de suc de lucemă (cultivată ecologic la SC AromaPlant Furculești, Teleorman), fixată pe suport de lucemă uscată și testată la HOFIGAL EXPORT IMPORT SA s-au determinat următoarele valori:

Activitatea antioxidantă (echivalent TROLOX - 84,69 mMoliTrolox/g proba)

Valori nutriționale:

• Total flavone (exprimate în rutin) - 0,27 g • Polifenoli totali (exprimați in acid galic) - 1,16 g% • Lipide - 1,47 g % • Proteina totala - 24,50 % • Densitate relativa 0,30 - 0,40 g/ml

Lucerna se poate consuma sub forma de ceai, tinctura, pulbere sau de comprimate. Lăstarii sau germenii de lucemă au efecte revigorante și pot fi adăugați în salatele de legume. Este un diuretic natural. Planta este folosita ca tonic general și ca întăritor al sistemului imunitar. Tratamentul cu lucerna este recomandat de specialiști pentru detoxifierea și stimularea funcției ficatului și pentru purificarea sângelui. Datorită conținutului sau ridicat de fibre, lucerna are puterea de a absorbi și de a elimina toxinele din organism. De asemenea, lucerna este a 2019 00293

16/05/2019 recomandată de fitoterapeuți pentru eliminarea retențiilor de apă din organism. Datorită substanțelor active conținute în frunze și în lăstari, tratamentul cu lucemă are efecte benefice în combaterea constipației și reduce balonările.

Fiecare gram de lucemă conține 8.000 U.I. de vitamina A și 20.000 - 40.000 U.I. de vitamina K, care ajută la dizolvarea cheagurilor de sânge și previne sângerările. De aceea, lucerna este recomandată în tratarea ovarelor polichistice sau dismenoreei, dar și persoanelor care au suferit o intervenție chirurgicală. Celelalte substanțe active din compoziția lucemei, vitaminele Βό, E și D, alături de minerale, fortifică sistemul osos și dentiția copiilor, regenerează mucoasa aparatului digestiv. în frunzele de lucemă se găsește o vitamină mai puțin cunoscută, vitamina U, care previne ulcerul și reînnoiește mucoasa lezată a stomacului și a aparatului digestiv. Datorită conținutului ridicat de fibre, lucerna este benefică în constipație, având un ușor efect purgativ.

Administrată înainte de masă, lucerna ușurează procesul de digestie, dar, dacă este luată la sfârșitul mesei, ea ajuta la asimilarea nutrienților din hrana consumată la masa respectivă. Biologul Frank Bouer a studiat îndeaproape efectele lucemei asupra organismului uman. El a constatat că frunzele verzi ale plantei conțin opt aminoacizi esențiali care combat o serie de disfuncții din organism, după cum urmează:

Alanina și Uzina măresc puterea de concentrare și reduc efectele stresului;

Arginina menține buna funcționare a sistemului imunitar și previne formarea tumorilor;

Histidina și prolina grăbesc procesul de vindecare a rănilor;

Cisteina este un protector al bolnavilor de psoriazis;

Tirozina tratează stările de depresie și reduce apetitul;

Metionina elimină deșeurile din ficat și ajută la regenerarea acestuia.

Metodele de fortificare, prin adăugarea unui compus bioactiv au condus la o serie de provocări tehnice pentru producătorii de alimente. Aceste provocări sunt asociate cu alegerea proceselor unitare care mențin, nu numai funcționalitatea biologică a componentelor bioactive, ci și atributele de calitate și cele senzoriale ale produselor alimentare funcționale.

Turtele de semințe de in rezultate de la fabricarea uleiului presat la rece constituie un ingredient valoros pentru îmbogățirea făinii integrale de grâu deoarece, prin înlăturarea uleiului în proporție de aproximativ 90%, acestea se îmbogățesc în ceilalți componenți, respectiv proteine bioactive, minerale și fibre dietetice. De aceea am ales să utilizăm, pentru obținerea celor 3 tipuri de făinuri îmbogățite nutrițional, subproduse rezultate de la fabricarea uleiului de in, prin procesare la rece (temperatura sub 45°C) și suc de lucemă obținut prin presarea plantei a 2019 00293

16/05/2019 proaspete, fixat pe suport de lucemă uscată, în raport de 2:1 (denumit concentrat proteic de lucemă),.

Problema tehnică pe care o rezolvă invenția este realizarea a 3 tipuri de faină îmbogățită cu: adaos de 3-10% faină de semințe de in parțial degresate (1), adaos de 3-5% concentrat proteic de lucemă (2), adaos de 3-7% făină de semințe de in parțial degresate și 1-3% concentrat proteic de lucemă (3), care prezintă valoare nutrițională ridicată și proprietăți senzoriale (aspect, gust, miros) similare cu cele ale produselor de acest fel clasice.

Problema este rezolvată prin utilizarea acestor făinuri îmbogățite din care se pot obține, produse de panificație (chifle, baghete, croasanți, brioșe), cu valoare nutritivă ridicată, destinate atât persoanelor sănătoase, cât și persoanelor cu probleme de sănătate (supraponderale, sportivi, vegetarieni etc.).

Făinurile îmbogățite nutrițional constituie o sursă valoroasă de biocompuși și în special fibre totale, deoarece se poate considera că ele îndeplinesc conceptul de „sursă de fibră”, deci aceste produse pot fi considerate o sursă de carbohidrați cu potențială valoare prebiotică.

Prin aplicarea invenției se obțin următoarele avantaje’.

invenția va avea un puternic impact socio-economic atât asupra producătorilor din domeniu, cât și asupra consumatorilor prin crearea unor produse de panificație cu potențial funcțional crescut, ce vor constitui o “sursă de fibre” alimentare (carbohidrați cu potențială valoare prebiotică) și “sursă de fier”, conform Regulamentului (CE) NR. 1924/2006) și a Directivei 90/496/CEE.

Transferul tehnologic al rezultatelor cercetării în producție și dezvoltarea pieței românești de produse cu potențial funcțional, destinate persoanelor cu diferite deficiențe de nutriție și creșterea calității vieții acestora;

Prevenirea carențelor nutriționale ale consumatorilor;

Valorificarea unor subproduse rezultate din altă ramură a industriei alimentare, care constituie o sursă valoroasă din punct de vedere al compoziției nutriționale;

creșterea cifrei de afaceri și a profitului agenților economici de profil.

Exemplu concret de realizare a invenției

Pentru obținerea celor 3 tipuri de făină îmbogățită se folosesc următoarele materii prime, compoziție pentru 100 kg:

(1)

- Făină integrală de grâu ecologic ................................. 90,00 kg

- Făină de semințe de in parțial degresate ................................. 10,00 kg a 2019 00293

16/05/2019 (2)

- Făină integrală de grâu ecologic ................................. 95,00 kg

- Făină de concentrat proteic de lucemă ................................. 5,00 kg (3)

- Făină integrală de grâu ecologic ................................. 90,00 kg

- Făină de semințe de in parțial degresate ................................. 7,00 kg

- Făină de concentrat proteic de lucemă ................................. 3,00 kg

Schema tehnologică de obținere a amestecurilor de făinuri

Pentru amestecurilor de făinuri se va aplica același proces tehnologic, care cuprinde ansamblul operațiilor în urma cărora materiile prime folosite se transformă în produse finit.

Produsele obținute în sectorul de producție se predau magaziei de produse, după ce se recepționează cantitativ și se analizează calitativ în baza fișei de predare-primire.

Realizarea unor produse de calitate, cu cheltuieli minime, se poate realiza numai în condițiile în care se organizează temeinic producția, prin sincronizarea operațiilor tehnologice conform unui ritm de fabricație bine stabilit astfel încât să se respecte procesul tehnologic, folosindu-se la cel mai înalt grad capacitatea și performanța utilajelor.

Operațiile tehnologice se pot grupa astfel (Fig. 1.):

• operații de control calitativ al materiilor prime;

• operații de măcinare fină a celor trei materii prime (faina grâu, șrot in și concentrat proteic de lucemă);

• operații de dozare a materiilor prime în vederea omogenizării amestecurilor;

• operații de omogenizare a amestecurilor de făinuri;

• operații de analiză a produselor finit și de dozare și ambalare a acestora;

• depozitarea celor trei sortimente de produse obținute.

Controlul calitativ al materiilor prime

Controlul materiilor prime constă în: examenul organoleptic, caracterizarea fizicochimică și examenul microbiologic al materiilor prime.

Controlul organoleptic are în vedere culoarea, gustul și mirosul.

a 2019 00293

16/05/2019

Controlul fizico-chimic constă în determinarea indicilor de calitate de care depind principalele proprietăți tehnologice și nutriționale ale materiilor prime, cum sunt: conținutul de proteine, grăsime, glucide, fibre, cenușă (conform S.T.).

Măcinarea materiilor prime

La fabricarea produselor de panificație, granulozitatea fainii are o importanță deosebită influențând viteza proceselor coloidale și biochimice din aluat, proprietățile lui reologice și, în consecință, calitatea produselor finite.

Finețea (granulozitatea) fainii este un indice de calitate important care se referă la mărimea particulelor care compun masa de făină, respectiv, la proporția de particule mai mari și particule mai mici.

Tipurile de făină funcție de finețe pot fi:

o când predomină particulele mici, fâina este fină („ netedă ” sau „ moale ”);

o când predomină particulele mari, faina este grișată („ aspră ”).

Făina cu granulație mare formează anevoie aluatul și se umflă încet, fapt ce duce la nedezvoltarea produselor de panificație, la apariția unui miez aspru și sfarâmicios, cu porozitate grosieră și coajă palidă. Pentru fabricarea biscuiților și a produselor de patiserie se recomandă făina fină. Făina pentru patiserie trebuie să fie cât mai fină, spre a se comporta în mod corespunzător la adăugarea cantităților mari de lichide (lapte, ouă) și zahăr care se folosesc la obținerea unor altfel de produse. Dimensiunile mici ale particulelor fainii măresc suprafața de contact cu lichidele, permițând amestecarea cu grăsimile, zahărul și celelalte componente, concomitent cu stabilizarea emulsiilor în aluat. Ca urmare, produsele obținute sunt de calitate superioară, cu miez bine format, afânat și cu volum optim.

Turtele din semințe de in, rezultate după extragerea uleiului, se macină fin într-o moară cu ciocănele, cu sită de 0,2 mm, rezultând o pulbere de semințe de in parțial degresate.

Pulberea de concentrat proteic de lucemă se obține prin sprayerea cu suc de lucemă a pulberii rezultate în urma uscării și măcinării a părților aeriene de lucemă (raport 2:1, adică la două părți suc, o parte plantă uscată și măcinată). Măcinarea lucemei uscate se realizează cu o moară cu ciocănele, cu sită de 0,2 mm.

Dozarea materiilor prime

Dozarea constă în cântărirea separată a materiilor prime în vederea obținerii amestecurilor de făinuri. Cele trei făinuri se cântăresc conform celor trei formule de amestecuri, stabilite în etapa anterioară.

a 2019 00293

16/05/2019

Omogenizarea amestecurilor de făinuri

Omogenizarea amestecurilor de tainuri constă în amestecarea fainii de grâu integral cu faina din șrot de in și cea din concentrat proteic de lucernă, dozate în prealabil. Scopul operației este obținerea unui lot de faină de grâu cu adaos din cele două făinuri cu potențial funcțional, cu proprietăți tehnologice omogene care să permită menținerea parametrilor tehnologici cât mai mult timp și obținerea unor produse de calitate constantă. Operația s-a efectuat în omogenizator de pulberi.

Ambalarea și depozitarea produselor finite

După analizare, produsele finite se ambalează în pungi de hârtie cașetată (cu film de polietilenă de uz alimentar) (conținut net de l,00±5%) și se depozitează la 8-25°C, la umiditatea relativă: 35-65%. Ambalarea se face cu un aparat de lipit pungi model ME-450FDC.

FĂINĂ $ROT Ϊ

IN î

FĂINĂ GRÂU

__________OMOGENIZAREA MATERIILOR PRIME

‘................................................ I__________________________________

ANAL1ZAREA/AMRALAREA MATERIILOR PRIME _____________________1...........................

DEPOZITAREA MATERIILOR PRIME

Fig. 1. Schema tehnologică generală de obținere a produselor a 2019 00293

16/05/2019

Marcare

Produsele de tip faină îmbogățită cu adaos de semințe parțial degresate și concentrate proteice” se marchează, prin etichetare (eticheta se aplică pe punga de polietilenă).

Eticheta trebuie să conțină următoarele mențiuni:

denumirea produsului, denumirea și adresa firmei producătoare masa nominală a produsului ingredientele enumerate în ordinea descrescătoare a proporției lor în produs valoarea energetică a produsului, în kcal/100 g produs conținutul în glucide, lipide, proteine ale produsului

Lotul și data fabricației și data durabilității minimale a produsului sau data expirării produsului.

Claims (4)

1. REVENDICĂRI

   1. Făină de grâu îmbogățită nutrițional prin adăugarea de faină din semințe de in parțial degresate, caracterizată prin aceea că este obținută din 90-95 părți de faină integrală de grâu ecologic și 5-10 părți de făină din semințe de in parțial degresate, părțile fiind exprimate în greutate pe 100 g produs.
2. 2. Făină de grâu îmbogățită nutrițional prin adăugarea de făină din concentrat proteic de lucemă, caracterizată prin aceea că este obținută din 95-97 părți de făină integrală de grâu ecologic și 3-5 părți de faină din concentrat proteic de lucemă, părțile fiind exprimate în greutate pe 100 g produs.
3. 3. Făină de grâu îmbogățită nutrițional prin adăugarea de pulberi vegetale de in și lucemă caracterizată prin aceea că este realizată din cca. 90-96 părți de faină integrală de grâu ecologic, 3-7 părți de faină din semințe de in parțial degresate și 1-3 părți faină din concentrat proteic de lucemă, părțile fiind exprimate în greutate pe 100 g produs.
4. 4. Făina din concentrat proteic de lucemă conform revendicării 2 și 3, caracterizată prin aceea că este obținută prin sprayerea cu suc de lucemă a pulberii rezultate în urma uscării și măcinării cu o moară cu ciocănele, cu sită de 0,2 mm, a părților aeriene de lucemă (raport 2:1, adică la două părți suc, o parte plantă uscată și măcinată).