JPS589654A - ジペプチド甘味料菓子又は乾燥飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、ジペプチド甘味料を含有し、低カーリ−で、
外観も良好なジペプチド甘味料菓子又は乾燥飲料に関す
る。

集子類又は乾燥飲料は、その多くが砂糖を甘味料として
使用しているが、近年、砂糖のとり過ぎが問題視され、
砂糖に対し、低力―リーで血糖値をとげず、虫歯を誘発
しない甘味料への代替が試みられている。これら甘味料
の代表的なものとしては、ツルピクト、マルチクト勢の
糖アルプール、すツカリン等の人工合成甘味料、ステビ
オサイド、グリチルリチンその他が挙げられるが、ソル
ビット、マルチット等は、甘味質としては良好であるが
、大量に摂取すると消化障害を起し易く、また、ステビ
オサイド、グリチルリチン、サクカリン等は、苦味や嫌
味を伴う特有の甘味質、特に後味の悪さが、菓子類や乾
燥飲料への利用との一つの制約となっている。

一方、これらの甘味料の中、α−Ｌ−７スバルチルーし
一フェニル７ラニンメチルエステル（ＩＪ下ＡＰと略記
する）に代表されるジペプチド甘味料は、呈味性におい
て、先味が品のよい甘味で特徴づけられ、スッキリした
満足な甘味質であるため、砂Ｗにいう問題点を有する。

すなわち、ジペプチド甘味料はその原末が一般に細かい
針状の結晶で比容が大きく、原末のまま使用する場合に
は、溶解時、いわゆるママプを生じ、溶解が一一一困難
で、従って冷水に溶かして飲用する場合に溶解に時間が
かかや、甘味の発現も十分に期待できない場合がある。

また高比容で、甘味度が蔗糖に比べ５０〜２００倍のた
め極微量を粉末飲料中に均一に混合分散せしめることが
困難で、甘味の発現にムラを生じることが予想さｈる。

更にそのまま、いわゆる直置めする場合でも口中に極端
に甘味度の強い、いわゆるホクトスボノ水分含量の高い
菓子、飲料類への利用や、熱負荷の大きいものへの利用
は制限される。

本発明者らは、以上の点に鑑み、低カロリーで虫肯の発
生が防止さり、呈味上も満足できる菓子類又は乾燥飲料
を、上記ジペプチド甘味料を利用して、その物性上の問
題も解消しつつ取得する方法につき、鋭意検討を重ね、
７レーパー物質、酸味料並びに賦形物質と共にジペプチ
ド甘味料を加圧下、加熱押出することにより、上記目的
が達成で鎗るとの知見に至り、本発明を完成したもので
ある。

すなわち、本発明は、天然若しくは人工のフレーバー物
質及び／又は酸味料並びに賦形物質を添加混合し、水分
１〜１０％Ｅ調湿したジペプ≠ドせ法科含肴原料な品温
ｇθ〜１６（１℃で加圧上加熱押出成型して成るジペプ
チド甘味料菓子又は乾燥飲料であるＯ　　　− 次に、本発明を具体的（説明する。　　　　　一本発明
で使用するジペプチド甘味料は、α−Ｌ−アスパルチル
ーＬ〜フェニルアラニン低級低級アルエルエステルまし
く　１１　Ａ　Ｐである。ＡＰの使用量は特に限定され
ないが、好ましくは０．６〜５重量−である。使用する
天然若しくは人工のフレーバー物質トシテは、フルーツ
・フレーバー、ミント・フレーバー、プーヒー・フレー
バー、チ四コレート・フレーバー、ティー−フレーバー
、プーラ中フレーバー、ハープ−フレーバー、バニラ・
フレーバー、リキュール、フレーバー、ナック・フレー
　／（−等の中から選ばれたものを１種又は２種以上使
用すればよく、これらフレーバー物質は、フレーバーの
み抽出したものを用いてもよいし、例えば、Ｆライフル
＝り、−ナック、ミントやティーの粉末その本のを用い
てもよい。酸味料としては、り五ン酸、フマールＩＩ、
ｄ−酒石酸、ｄｌ−酒石酸、ｄｌ−！Ｊンゴ酸、ブマル
酸ナトリウム、ｄｌ−リンゴ酸ナトリウム等の中から適
宜選択して使用する。フレーバー物質及び／又は酸味料
の使用量は、ジペプチド甘味料等との味・風味のバラン
ス、目的とする菓子、飲料類の種類に応じ決定すればよ
く、一般的基準はない。　　　−賦形物質としては特に
限定されないが、味・風味に悪影響を生ぜず、又、押出
熟理をスムーズに行うために、Ｎ−及び／又は乳糖の使
用が爵ましい。

１記フレーバミー物質及び／又は酸味料、賦形物質、ジ
ペプチド甘味料を含有する原料を水分１〜１０’ｊに調
湿する。この水分量は、使用する賦形物質等の種Ｉｌｌ
に応じて異なり、具体的には、蔗糖の場合でｔｏ〜ａｏ
ｌ、乳糖の場合−Ｃ’５．０〜１０．０１程度とす為。

また調湿の際、水その他の水溶性結合剤を使用するが、
原料粉末自体の水分量が１記範囲であれば、特に結合剤
を添加使用しなくてもよい。

調湿した原料を加圧下加熱押出処理する。押出条件は、
品温１３０℃程度で行うが、゛使用する工゛クストルー
ダーについては、どろようなタイプのものでもよく、ス
クリネー圧縮比、スクリュー形状、ノズルの形状・大き
さ、押出速度等も目的とする菓子類又は飲料の種類に応
じ適宜選択すればよい。

このようにして得られるジペプチド甘味菓子又は飲料は
、高比容で、ひなあらｈ状のポーラスなテタスチネ７と
ノズルの形・大かさに応じた種々の形状大きさのもので
Ｔｏり、非常に口溶けがよく、また冷水に対する分散性
、溶解性が著しく高い。更にフレーバーの発現も良好で
、カーリ−は従来の１／！Ｉ　−１／１０以下で、しか
も甘味質として十分満足できるものが得られる。

尚、本発明におけるジペプチド甘味料菓子又は乾燥飲料
は、上記フレーバー物質、酸味料、賦形物質の他にも、
例えば少量の呈味改良物質、例えばグルタミン酸ナトリ
ウム、発泡物質その他の品質改良剤、着色料等の併用を
妨げるものでないことはいうまでもない。

以下、実施例により本発明を更に説明する。

実施例Ｉ Ａ　Ｐ　　　　　　２．０重量部 蔗糖　　　　９７．５ ミント　　　　　０．５ 上記配合に従い、隊料を万能ミキサーにより混練した後
（水分１．５６％）、エクストルーダー（２ｏｚ径、ス
クリュー；フルフライト塁、ピクチ；一定、圧縮比；１
：３、ノズル；４．４％φ）により、品温１２０〜１３
０℃で３０〜４０秒間押出し処理して、ジペプチド甘味
料菓子を調製した。

このミント、・フレーバーのジペプチド甘味ａ菓子につ
き、その物性及び官能を評価し元。結果を第１表に示す
。

第　　１　　表 実施例２ ＡＰ　　　　　　　　　０．６重量部 ｊｌ！糖　　　　　　　９４．９ Ｍ　Ｓ　Ｇ　　　　　　　　Ｏ，１ クエン酸　　　　　　Ｓ、Ｏ オレンジ会フレーバー　　１．６ 上記配合の原料を万能ミキサーにより混練しく水分ｔ、
ｓ−）、実ｍ例１と同一の条件でエタス）ルーグー（ノ
ズル；４．４φ％）により押出し処理して解砕整粒後顆
粒状のオレンジジュースを得た。また、このオレンジジ
ュースの一部を更に粉砕処理して粒径３ｂメツシユふる
い下のオレンジジュース粉末を得た。得られた乾燥オレ
ンジジュースにつき物性及び官能を評価した。結果を第
２表に示す。

第２表

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、天然若しくは人工のフレーパー物質及び／又は酸味
   料並びに賦形物質を添加混食し、水分１〜１０慢に調温
   したジペプチド甘味料含有原料を品温８０−１６０℃で
   加圧下加熱押出成型して成るジペプチド甘味料菓子又は
   乾燥飲料。 ”　’　−’　−物’Ｉｌ　ｂ”　ｓフルーり・フレー
   バー、ミント・フレーバー、コーヒー・フレーバー、チ
   曹プレート・フレーバー、ティー−フレーバー、プーラ
   ・フレーバー、ハーブ・フレーバー、パ轟う・フレーバ
   ー、す中ニール・フレーバー、ナクク働フレーバーの中
   から選ばれた１１１１１ｈのフレーバーを含有する１種
   又は２種以上であることを特徴とする特許請求の範囲第
   １項記載のジペプチド甘味料菓子又は乾燥飲料。 本　酸味料がタ異ン酸、フマル酸、ｄｏｌｌンゴ酸、ｄ
   −酒石酸、　ｄｌ−酒石酸、１マル酸す）９つ＾及びｄ
   ｌ−９ンゴ酸ナトリウムの中から選ばれた１種以上であ
   ることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載のジペプ
   チド甘味料菓子又は乾燥飲料。 也　ジペプチド甘味料含有原料が更に、グルタミン酸す
   ）ＩＩウム及び／又は発泡物質を含有するものであるこ
   とを特徴とする特許請求の範囲第１項記載のジペプチド
   甘味料菓子Ｘ線乾燥飲料。