JPS5843757A - バニラ・フレ−バ−及びその製法 - Google Patents
バニラ・フレ−バ−及びその製法Info
- Publication number
- JPS5843757A JPS5843757A JP56140273A JP14027381A JPS5843757A JP S5843757 A JPS5843757 A JP S5843757A JP 56140273 A JP56140273 A JP 56140273A JP 14027381 A JP14027381 A JP 14027381A JP S5843757 A JPS5843757 A JP S5843757A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vanilla
- flavor
- yeast
- lactic acid
- acid bacteria
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は熟成感の強化された芳醇な香味を有し、優れた
バニラ香味賦与能を示し、且つ独特な官能特性を飲食物
（嗜好品を含む）に賦与できる新しいタイプのバニラ・
フレーバー及びその製法に関する。
バニラ香味賦与能を示し、且つ独特な官能特性を飲食物
（嗜好品を含む）に賦与できる新しいタイプのバニラ・
フレーバー及びその製法に関する。
更に詳しくは、本発明は、バニラ豆材料の酵母菌醗酵生
産物及び／又は乳酸菌醗酵生産物を有効成分として含有
することを特徴とするバニラ・フレーバーに関する。更
に１本発明は、バニラ豆材料含有培地に於て酵母菌及び
／又は乳酸菌を培養し、得られ九培養物を有機溶媒で抽
出することを特徴とするバニラ・フレーバーの製法にも
関する。
産物及び／又は乳酸菌醗酵生産物を有効成分として含有
することを特徴とするバニラ・フレーバーに関する。更
に１本発明は、バニラ豆材料含有培地に於て酵母菌及び
／又は乳酸菌を培養し、得られ九培養物を有機溶媒で抽
出することを特徴とするバニラ・フレーバーの製法にも
関する。
バニラフレーバーは、古くから飲食品に広く利用されて
いる重要なフレーバ→の一種であって、天然バニラフレ
ーバーとじては、バニラ豆を含水エタノール、或いはそ
の他の有機溶剤で抽出処理して得られるバニラエキスト
ラクトの形で、利用されている。
いる重要なフレーバ→の一種であって、天然バニラフレ
ーバーとじては、バニラ豆を含水エタノール、或いはそ
の他の有機溶剤で抽出処理して得られるバニラエキスト
ラクトの形で、利用されている。
かかるバニラエキストラクトは、熟成された芳醇な香〕
とコク１ｌｃＫ乏しく、香質がやや単調であり、−また
香味賦与能も比較的低いためＫ、バニラ特有の香味を飲
食品に賦与するには可成シの量を添加しなければならな
いという欠点をゼしている。
とコク１ｌｃＫ乏しく、香質がやや単調であり、−また
香味賦与能も比較的低いためＫ、バニラ特有の香味を飲
食品に賦与するには可成シの量を添加しなければならな
いという欠点をゼしている。
この欠点を補うために、バニラエキストラクトに例えば
バニリン、エチルバニリンなどの合成香料を添加して香
味の強さを補強したバニラフレーバーも広く利用されて
いるが、天然のバニラエキストラクトに比べて香質に調
和感が乏しく、且つ芳醇な香味に欠けているなどの難点
がある。
バニリン、エチルバニリンなどの合成香料を添加して香
味の強さを補強したバニラフレーバーも広く利用されて
いるが、天然のバニラエキストラクトに比べて香質に調
和感が乏しく、且つ芳醇な香味に欠けているなどの難点
がある。
本発明者等は、上記の如き欠点乃至難点を改善すべく研
究を行った。その結果、バニラ豆材料の酵母菌醗酵生産
物及び／又は乳酸菌ｌｌ！！酵生産物を有効成分と含有
するバニラ・フレーバーが、強化され九バニラ香味賦与
能を示し、且つ独特の官能特性を飲食品に賦与でき、従
来のバニラエキスト□ ラクトに見られない熟成感の強化された芳醇な香、□オ
□、い、６−１□・λＡ＝５７Ｖ−Ａ−！：することを
発見した。
究を行った。その結果、バニラ豆材料の酵母菌醗酵生産
物及び／又は乳酸菌ｌｌ！！酵生産物を有効成分と含有
するバニラ・フレーバーが、強化され九バニラ香味賦与
能を示し、且つ独特の官能特性を飲食品に賦与でき、従
来のバニラエキスト□ ラクトに見られない熟成感の強化された芳醇な香、□オ
□、い、６−１□・λＡ＝５７Ｖ−Ａ−！：することを
発見した。
従って本発明の目的は、新しいタイプの改善され九バニ
ラフレーバー及びその製法を提供するにある。
ラフレーバー及びその製法を提供するにある。
本発明の上記目的及び更に多くの他の目的ならびに利点
は、以下の記載から−１１明らかとなるであろう。
は、以下の記載から−１１明らかとなるであろう。
本発明の芳醇な香味を有するバニラフレーバーは、バニ
ラ豆材料含有培地に於て酵母菌及び／又は乳酸菌を培養
する事により、形成することができる。
ラ豆材料含有培地に於て酵母菌及び／又は乳酸菌を培養
する事により、形成することができる。
上記バニラ豆材料としては、プルボンバニラ、メキシコ
バニラ、タヒチバニラ、ジャパバニラなどの如きバニラ
豆、その細断物、破砕物、摩砕物、それらの乾燥物１．
粉粒状物、抽出物、或いは抽出終了後のバニラ豆残渣な
どを利用することができ６、 ・煽。
バニラ、タヒチバニラ、ジャパバニラなどの如きバニラ
豆、その細断物、破砕物、摩砕物、それらの乾燥物１．
粉粒状物、抽出物、或いは抽出終了後のバニラ豆残渣な
どを利用することができ６、 ・煽。
また上記酵母菌としては、例えば５ａｔｔａｈａｒｏ
−ｍｌｅａａ ａａｒｅｅｉａｉａａ （ＡＩＩＵ
３ ０ ８ ９ 、ＡｌＩＣ４００４〕、Ｓａａｃｈ
ａｒｏｍｙｅａａ ｒｏｓｃｉｉ （＃ＵＴ’１１９
Ｔ、ＯＵＴ’ｒ１４２〕、Ｓａａｃｈａｒｏ−ｔｐｒｙ
ｃｍａ １ａａｔｉａ （ＡＲＵ ３９６７ ）、Ｓａ
ａｅｈａ−ｒｏｍｙａｇａ ｃｈｇｖａｒｉａｒｉ
（ＡＨＵ ３４９５、ＯＵＴ ７０９６）、 Ｓａｃｃ
ｈａｒｏｍｙａａａ ｆｒａｇｉｌｉａｌ、ＩＦ００
５６８）、ＩＩａｎａａ＊ｍｌａ ａａｔｓｒ＊ｍａ（
Ｊ＃Ｕ３Ｇ０３．ＩＪｉ’００１２５）などの如きＨａ
ｎａａｎｕｌａ 属、Ｔｏｒｓｌｏｐａｉａ ｖｅｒ
ａａｔｉｌｔａ（Ａ＃Ｕ３ｆｆ８３．Ａ＃Ｕ４！Ｇｏ）
の如きＴｏｒｓｌｏｐａｉａ属、に属する公知自由分譲
菌を例示することができる。
−ｍｌｅａａ ａａｒｅｅｉａｉａａ （ＡＩＩＵ
３ ０ ８ ９ 、ＡｌＩＣ４００４〕、Ｓａａｃｈ
ａｒｏｍｙｅａａ ｒｏｓｃｉｉ （＃ＵＴ’１１９
Ｔ、ＯＵＴ’ｒ１４２〕、Ｓａａｃｈａｒｏ−ｔｐｒｙ
ｃｍａ １ａａｔｉａ （ＡＲＵ ３９６７ ）、Ｓａ
ａｅｈａ−ｒｏｍｙａｇａ ｃｈｇｖａｒｉａｒｉ
（ＡＨＵ ３４９５、ＯＵＴ ７０９６）、 Ｓａｃｃ
ｈａｒｏｍｙａａａ ｆｒａｇｉｌｉａｌ、ＩＦ００
５６８）、ＩＩａｎａａ＊ｍｌａ ａａｔｓｒ＊ｍａ（
Ｊ＃Ｕ３Ｇ０３．ＩＪｉ’００１２５）などの如きＨａ
ｎａａｎｕｌａ 属、Ｔｏｒｓｌｏｐａｉａ ｖｅｒ
ａａｔｉｌｔａ（Ａ＃Ｕ３ｆｆ８３．Ａ＃Ｕ４！Ｇｏ）
の如きＴｏｒｓｌｏｐａｉａ属、に属する公知自由分譲
菌を例示することができる。
更Ｋまた、上記乳酸菌としては、例えば５ｔｒａ−ｐｔ
ｏａｏａａｓａ １ａａｔｉａ （ＯＵ Ｔ ６ １
６ １ ）、 ５ｔｒｅ−ｐｔｏｏｏｅｅｕａ ｃ
ｒａｍｏｒｉａ （ＡＨＵ １１ ’Ｉ ５ ｍ Ｉ
ＦＡＭ−＄００６５ 、ＱＵｒ８２３６３などの如き５
ｔｒａｐｔｏａｏａａｓａ属、Ｌａｅｇｏｂａｃｉｌｌ
ｘａ ｂｓｌｇａ−デ（−雪ｓ（４＃Ｕ１０４Ｂ、７Ｆ
０３５３３）、Ｌａａｔｏｂａｅｔｌｌｓａ ｔａａｔ
ｔａ （ＡＨＵ １０５９ ＊ＩＡＭＩ ３−１７３、
Ｌａａｔｏｂａｃｔｉｌハｃｓａｅｉｄｏ−ｐＭｌ＠ａ
〔１１Ｍ１０８４．ｌＰＯ３５３２〕、Ｌａｅｔｏｂａ
ａｉｌｌｍａ ｔｈｇｒｍｏｐｈｔｌｓａ （Ｉ
Ｆ ０ ３ ８６３〕、Ｌａａｔｏｂａｏｔｌｌｘａ
ｐｌａ＊ｔａｒｗｍ（ＡＨＵ１５！＠ 、ＩＡＭｌｌｌ
＠）！どの如きＬａｅｔｏ−ｂａｔｔｉｌｌｓａ属、
Ｌｅ＊ａｏｎｏａｔｏａ ｍｅａｇｎｔｇｒｏｉｄｅ
ａ（Ａ＃Ｕ１Ｇ６７．１ＡＭ１１５１）の如きＬａ５ｃ
ｏｓｏａｔｏａ属に属する公知自由分譲菌を例示するこ
とができる。
ｏａｏａａｓａ １ａａｔｉａ （ＯＵ Ｔ ６ １
６ １ ）、 ５ｔｒｅ−ｐｔｏｏｏｅｅｕａ ｃ
ｒａｍｏｒｉａ （ＡＨＵ １１ ’Ｉ ５ ｍ Ｉ
ＦＡＭ−＄００６５ 、ＱＵｒ８２３６３などの如き５
ｔｒａｐｔｏａｏａａｓａ属、Ｌａｅｇｏｂａｃｉｌｌ
ｘａ ｂｓｌｇａ−デ（−雪ｓ（４＃Ｕ１０４Ｂ、７Ｆ
０３５３３）、Ｌａａｔｏｂａｅｔｌｌｓａ ｔａａｔ
ｔａ （ＡＨＵ １０５９ ＊ＩＡＭＩ ３−１７３、
Ｌａａｔｏｂａｃｔｉｌハｃｓａｅｉｄｏ−ｐＭｌ＠ａ
〔１１Ｍ１０８４．ｌＰＯ３５３２〕、Ｌａｅｔｏｂａ
ａｉｌｌｍａ ｔｈｇｒｍｏｐｈｔｌｓａ （Ｉ
Ｆ ０ ３ ８６３〕、Ｌａａｔｏｂａｏｔｌｌｘａ
ｐｌａ＊ｔａｒｗｍ（ＡＨＵ１５！＠ 、ＩＡＭｌｌｌ
＠）！どの如きＬａｅｔｏ−ｂａｔｔｉｌｌｓａ属、
Ｌｅ＊ａｏｎｏａｔｏａ ｍｅａｇｎｔｇｒｏｉｄｅ
ａ（Ａ＃Ｕ１Ｇ６７．１ＡＭ１１５１）の如きＬａ５ｃ
ｏｓｏａｔｏａ属に属する公知自由分譲菌を例示するこ
とができる。
かかる酵母菌及び／又は乳酸菌は、１種、もしくは複数
種を併用することができる。
種を併用することができる。
本発明方法の実施に際しては、バニラ豆材料含酸菌を培
養するに際し、これら菌を予め活性化させ名ための前培
養を行い、得られた前培養液を用いるのが好ましい。
養するに際し、これら菌を予め活性化させ名ための前培
養を行い、得られた前培養液を用いるのが好ましい。
かかる前培養液は、例えば下記の如くして得ることがで
きる。
きる。
例えば蔗糖、リン酸カリ、リン酸水木カルシウム、酒石
酸アンモニウム、硫酸マグネシウムを水に溶解して調製
した合成培地、或いは麦芽汁、果汁、麹汁、トウモロコ
シもろみなどの如き天然培地に酵母のａｍ株を添加して
、例えば、ｐＨ約４〜約６の条件下に、約２０”〜約４
０℃で、約５時間〜約３日間培養して酵母菌の前培養液
を得ることができる。またかくして得られた前培養液を
遠心分離、或いは濾過などして菌体のみを採取し、叫１
゜ これを用いることもできる。） ま九例えば牛乳、清酒、ビール、麹汁などの如き培地に
乳酸菌の植菌を添加して、例えば、ｐＨ時時間給２日間
培養して乳酸菌の前培養液を得ることができる。
酸アンモニウム、硫酸マグネシウムを水に溶解して調製
した合成培地、或いは麦芽汁、果汁、麹汁、トウモロコ
シもろみなどの如き天然培地に酵母のａｍ株を添加して
、例えば、ｐＨ約４〜約６の条件下に、約２０”〜約４
０℃で、約５時間〜約３日間培養して酵母菌の前培養液
を得ることができる。またかくして得られた前培養液を
遠心分離、或いは濾過などして菌体のみを採取し、叫１
゜ これを用いることもできる。） ま九例えば牛乳、清酒、ビール、麹汁などの如き培地に
乳酸菌の植菌を添加して、例えば、ｐＨ時時間給２日間
培養して乳酸菌の前培養液を得ることができる。
酵母菌及び／又は乳酸菌の２種以上を同時に用いてバニ
ラ豆材料を処理する場合は、夫々菌種によシ活性化する
培養条件が異るから、夫々の菌種を単独で前培養し、得
られた前培養液を併用するのが好ましい。
ラ豆材料を処理する場合は、夫々菌種によシ活性化する
培養条件が異るから、夫々の菌種を単独で前培養し、得
られた前培養液を併用するのが好ましい。
上記例示の如き前培養液の総使用１ｋＩｆｉ、適宜に適
訳できるが、原料バニラ豆材料に基いて、例えば約１〜
約８００９！重量、好ましくは約３〜２００−重量程度
の使用量を例示できる。
訳できるが、原料バニラ豆材料に基いて、例えば約１〜
約８００９！重量、好ましくは約３〜２００−重量程度
の使用量を例示できる。
本発明方法によるバニラ・７レーバの製造は、檀々の態
様で実施す゛ることができる。
様で実施す゛ることができる。
その−態様を例示すれば、例えばバニラ豆材料に約ａ５
〜３０倍重量の水を加えて充分混合してバニラ豆材料含
有培地とし、これに酵母菌及び／又は乳酸閑の前培養液
を添加し、約２０＠〜約７０℃で約５時間〜約１０日間
、静置もしくは攪拌培養する。次いで得られ九培養物の
不溶性固形分を遠心分離、濾過などの操作によって除去
することによシ行うことができる。
〜３０倍重量の水を加えて充分混合してバニラ豆材料含
有培地とし、これに酵母菌及び／又は乳酸閑の前培養液
を添加し、約２０＠〜約７０℃で約５時間〜約１０日間
、静置もしくは攪拌培養する。次いで得られ九培養物の
不溶性固形分を遠心分離、濾過などの操作によって除去
することによシ行うことができる。
なお上記態様において、培養の際、グル；−ス、ラクト
ース、シュークロースなどの如き塘質、塩化アンモニウ
ムの如き無機質、牛乳、麹汁、麦芽汁などの如き天然栄
養源などを添加しても良い。
ース、シュークロースなどの如き塘質、塩化アンモニウ
ムの如き無機質、牛乳、麹汁、麦芽汁などの如き天然栄
養源などを添加しても良い。
又他の一態様としては例えば上記態様において、酵母菌
の前培養液をバニラ豆材料と水との混合物からなるバニ
ラ豆材料含有培地に添加して培養後、更にこれに乳酸菌
の前培養液を添加し、再び培養しても良く、また先に乳
酸菌を用い１次いで酵母菌を用いて培養しても良い。
の前培養液をバニラ豆材料と水との混合物からなるバニ
ラ豆材料含有培地に添加して培養後、更にこれに乳酸菌
の前培養液を添加し、再び培養しても良く、また先に乳
酸菌を用い１次いで酵母菌を用いて培養しても良い。
更に又、本発明方法は、常法によるバニラ・ツレ−パー
の抽出法と組合せて実施することが好ましく、ｒ１フレ
ーバーの強い製品を得ることができる。
の抽出法と組合せて実施することが好ましく、ｒ１フレ
ーバーの強い製品を得ることができる。
例えば上記態様において酵母菌及び／又は乳酸菌による
培養終了後、これにメタノール、エタノール、イソグロ
ノノール、グリセリン、プロピレン／９コール、アセト
ン、ペンタン、ヘキサンな ′どの如き有機溶剤を添
加して有効成分を抽出処理した後、不溶性固形物を分離
、除去して行うことがで２色る。
培養終了後、これにメタノール、エタノール、イソグロ
ノノール、グリセリン、プロピレン／９コール、アセト
ン、ペンタン、ヘキサンな ′どの如き有機溶剤を添
加して有効成分を抽出処理した後、不溶性固形物を分離
、除去して行うことがで２色る。
又、酵母１及び／又は乳酸菌による培養終了後、不溶性
固形物を分離除去して１発酵生成液状物を得、更に鍍不
溶性固形物を上記有機溶剤で抽出処理してエキストラク
トを得、次いで上記発酵生成液状物と該エキストラクト
とを混合しても良い。
固形物を分離除去して１発酵生成液状物を得、更に鍍不
溶性固形物を上記有機溶剤で抽出処理してエキストラク
トを得、次いで上記発酵生成液状物と該エキストラクト
とを混合しても良い。
上記数態様を例示したようにして得ることのできる本発
明のバニラ７レーバーは、天然源バニラフレーバー含有
材料が酵母菌及び／又は乳酸菌処埋された生成物であっ
て、従来のバニラエキストラフ）Ｋ比して香味賦与能が
強化され、且つ著しく芳醇な香味をゼしたフレーバーで
ある。
明のバニラ７レーバーは、天然源バニラフレーバー含有
材料が酵母菌及び／又は乳酸菌処埋された生成物であっ
て、従来のバニラエキストラフ）Ｋ比して香味賦与能が
強化され、且つ著しく芳醇な香味をゼしたフレーバーで
ある。
本発明のバニラフレーバーは、溶液状、濃縮液状、ペー
スト状、粉末状その他の任意の形態であることができ、
従来のバニラエキストラクトと同様の分野で広汎に利用
することができる。
スト状、粉末状その他の任意の形態であることができ、
従来のバニラエキストラクトと同様の分野で広汎に利用
することができる。
例えばビスケット、クツキー、キャンディ−、チョコレ
ート、ケーキなどの菓子類、アイスクリーム、シャーベ
ットなどの冷菓類、乳飲料、ココア飲料、などの飲料類
、リキュールなどの洋酒類などの如き飲食品類に利用す
ることができる。
ート、ケーキなどの菓子類、アイスクリーム、シャーベ
ットなどの冷菓類、乳飲料、ココア飲料、などの飲料類
、リキュールなどの洋酒類などの如き飲食品類に利用す
ることができる。
以下実施例により、本２発明によるバニラフレーバーの
製法の数例ＶＣ一ついズ更に詳しく例示する。
製法の数例ＶＣ一ついズ更に詳しく例示する。
、：、１．１：
実施例１１′
Ｓ、 ｅｇｒａｖｔａｉａａ ＡＨＵ ３０３９を麹汁
で３０℃、４８時間培養して得られた前培養液１０９を
、細断、したバニラ豆ｓｏｙと水２ｓｏｒとの混合物に
加えて、３０℃、１２０時間攪拌した。次いで不溶性固
形物を遠心分離機を用いて除去後得られた溶液を、９０
℃、１０分加熱殺菌してバニラフレーバー（Ａ）を得え
。
で３０℃、４８時間培養して得られた前培養液１０９を
、細断、したバニラ豆ｓｏｙと水２ｓｏｒとの混合物に
加えて、３０℃、１２０時間攪拌した。次いで不溶性固
形物を遠心分離機を用いて除去後得られた溶液を、９０
℃、１０分加熱殺菌してバニラフレーバー（Ａ）を得え
。
一方上記例において前培養液の代りに麹汁を１Ｏｆ添加
し、以下同条件でバニラエキストラクト（Ｂ）を得た。
し、以下同条件でバニラエキストラクト（Ｂ）を得た。
上記（、Ｉｔ）、及び（Ｂ）を１−Ｇｏ＠Ｉｃ水で希釈
し、１０人よシ成るノネルによって官能評価した結果、
全員が本発明品（／ｌ）は、（Ｂ）に比べて著しく香味
が強化され、且つ洋酒様の芳醇な香りとコク味を有する
めｔ−認めた。
し、１０人よシ成るノネルによって官能評価した結果、
全員が本発明品（／ｌ）は、（Ｂ）に比べて著しく香味
が強化され、且つ洋酒様の芳醇な香りとコク味を有する
めｔ−認めた。
実施例２；
Ｌ、 ｐｌａｎｔａｒｍλＨＵＩＳ２６を炭酸石灰添加
搾汁培地に接種して３０℃、２４時間培養して得られ比
前培養液５ｒを、細断し九バニツ豆５０ ｊ’。
搾汁培地に接種して３０℃、２４時間培養して得られ比
前培養液５ｒを、細断し九バニツ豆５０ ｊ’。
水２００１．及びグルコースＳｔよシなる混合物に添加
して３０℃で４８時間靜装置た。次いでこれにエタノー
ル１２０ ｆ、グリセリン３０Ｆを添加し、４０℃で３
時間攪拌抽出した。次いで不溶性固形物を分離してバニ
ラフレーバー（Ａ）を得・ 良。
して３０℃で４８時間靜装置た。次いでこれにエタノー
ル１２０ ｆ、グリセリン３０Ｆを添加し、４０℃で３
時間攪拌抽出した。次いで不溶性固形物を分離してバニ
ラフレーバー（Ａ）を得・ 良。
一方上紀実施例２において、前培養液の代シに炭酸石灰
添加麹汁５ｆｆ、添加し、以下同条件でバニラエキスト
ラクト（Ｂ）を得た。
添加麹汁５ｆｆ、添加し、以下同条件でバニラエキスト
ラクト（Ｂ）を得た。
上記（Ａ）及びＣＢ＞を１００倍で希釈し、１０人よシ
成るノ々ネルによって官能評価した結果、全員が本発明
品（，４）の方が（Ｂ）に比べて香味か強く、且つ芳醇
な香ルを有しているのを認め友。
成るノ々ネルによって官能評価した結果、全員が本発明
品（，４）の方が（Ｂ）に比べて香味か強く、且つ芳醇
な香ルを有しているのを認め友。
実施例３
Ｈ，ａｎｏｍａｌａＡＨＵ ３００１及びＳ、ｒｏｓｇ
（（＃Ｕ７’７１９７を蔗糖Ｉ Ｓ Ｏｆ、リン酸カリ
ｓｙ。
（（＃Ｕ７’７１９７を蔗糖Ｉ Ｓ Ｏｆ、リン酸カリ
ｓｙ。
リン酸水素カルシウムα８ｆ、酒石酸アンモニウム１０
ｆ、硫酸マグネシウム１ｆ、水１１よｐ成・る組成の培
地４０ ｆＫ夫々接徨し、３０℃、４８時間培養して得
られた前培養液を混合し、それを遠心分離して菌体を採
取し喪。次いで仁の菌体を細断したバニラ豆Ｓｏｆ、水
２００１の混合物に添加して、３０℃１２０時間靜置し
丸。装置で不溶性！ｉＩ形物を分離してバニラ豆の酵母
菌処理液２４０ｆｔ−得た。
ｆ、硫酸マグネシウム１ｆ、水１１よｐ成・る組成の培
地４０ ｆＫ夫々接徨し、３０℃、４８時間培養して得
られた前培養液を混合し、それを遠心分離して菌体を採
取し喪。次いで仁の菌体を細断したバニラ豆Ｓｏｆ、水
２００１の混合物に添加して、３０℃１２０時間靜置し
丸。装置で不溶性！ｉＩ形物を分離してバニラ豆の酵母
菌処理液２４０ｆｔ−得た。
次いで上記不溶性固形物に、Ｔ：タノール１ Ｇ Ｏｆ
。
。
水１５０Ｆを添加し、５０℃で５時間攪拌抽出後年溶性
固形物を分離し、エキストラクト２１２ｆを得喪０次い
で上記酵母菌処理液及びエキストラクトを混合してバニ
ラフレーバー（Ａ）を得た。
固形物を分離し、エキストラクト２１２ｆを得喪０次い
で上記酵母菌処理液及びエキストラクトを混合してバニ
ラフレーバー（Ａ）を得た。
一方上記実施例３において、酵母菌体を添加することな
く同一条件にてエキストラクト（Ｂ）を得た。
く同一条件にてエキストラクト（Ｂ）を得た。
上記（，４）及びＣＢ＞を１００倍に希釈して、１Ｇ人
より成るパネルによって官能評価した結果、全員が本発
明品（Ａ）の方がＣＢ）に比べて香味が強く、且つ芳醇
な香味を有していることｆ：認めた。
より成るパネルによって官能評価した結果、全員が本発
明品（Ａ）の方がＣＢ）に比べて香味が強く、且つ芳醇
な香味を有していることｆ：認めた。
実施例４
Ｓ、 ｆｒａｇｔｌｉｓ Ａ １１ Ｕ ３４９４をト
クモＣ１コシもろみに接株して、３０℃、２４時間培養
して得られた前培養液２０ｆとり、ａｅｉｄｏｐｈｉｌ
ｓｇａ Ｉ ＡＭ１０８４を牛乳に接撫して４０℃、２
４時間培養して得られた前培養ｇ、２ａｔとを混合し、
これを細断したバニラ豆５０Ｆ及び水５ｏｏｔの混合物
に添加して、３０℃、１’２０時間攪拌した。次いでこ
れにエタノール２００ ｆｔ−添加して室温で時々攪拌
しながら１５時間放置した後不溶性固形物を分離除去し
てバニラフレーバー（Ａ）ｔ−得た。
クモＣ１コシもろみに接株して、３０℃、２４時間培養
して得られた前培養液２０ｆとり、ａｅｉｄｏｐｈｉｌ
ｓｇａ Ｉ ＡＭ１０８４を牛乳に接撫して４０℃、２
４時間培養して得られた前培養ｇ、２ａｔとを混合し、
これを細断したバニラ豆５０Ｆ及び水５ｏｏｔの混合物
に添加して、３０℃、１’２０時間攪拌した。次いでこ
れにエタノール２００ ｆｔ−添加して室温で時々攪拌
しながら１５時間放置した後不溶性固形物を分離除去し
てバニラフレーバー（Ａ）ｔ−得た。
一方上記実施例４において、前培養液の代）Ｋトウモ四
コシもろみ２０ｔ、牛乳２０ｆを添加し、以下同一条件
にてバニラエキストラクト（Ｂ）ｆ。
コシもろみ２０ｔ、牛乳２０ｆを添加し、以下同一条件
にてバニラエキストラクト（Ｂ）ｆ。
得た。
上記（Ａ）及びＣＢ＞を１００倍に希釈して１０人よシ
成るパネルによって官能評価した結果、全員が不発明品
（，４）の方が（Ｂ）に比べて香味が強く、且つ芳醇な
香りとコク味を有しているのを認めた。
成るパネルによって官能評価した結果、全員が不発明品
（，４）の方が（Ｂ）に比べて香味が強く、且つ芳醇な
香りとコク味を有しているのを認めた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 Ｌ バニラ豆材料の酵母菌醗酵生産物及び／又は乳酸菌
醗酵生産物を有効成分として含有することを特徴とする
バニラ・フレーバー。 ２ バニラ豆材料含有培地に於て酵母菌及び／又は乳酸
菌を培養し、得られた培養物を有機溶媒で抽出すること
を特徴とするバニラ・フレーバーの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56140273A JPS5843757A (ja) | 1981-09-08 | 1981-09-08 | バニラ・フレ−バ−及びその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56140273A JPS5843757A (ja) | 1981-09-08 | 1981-09-08 | バニラ・フレ−バ−及びその製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5843757A true JPS5843757A (ja) | 1983-03-14 |
| JPS6251099B2 JPS6251099B2 (ja) | 1987-10-28 |
Family
ID=15264933
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56140273A Granted JPS5843757A (ja) | 1981-09-08 | 1981-09-08 | バニラ・フレ−バ−及びその製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5843757A (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63106796A (ja) * | 1986-10-24 | 1988-05-11 | カシオ計算機株式会社 | タツチレスポンス装置 |
| JPS63180897U (ja) * | 1987-05-15 | 1988-11-22 | ||
| FR2680798A1 (fr) * | 1991-09-03 | 1993-03-05 | Pernod Ricard | Procede d'obtention d'arome naturel de vanille par traitement enzymatique des gousses de vanille vertes arome obtenu. |
| FR2691880A1 (fr) * | 1992-06-05 | 1993-12-10 | Mane Fils Sa V | Procédé d'obtention d'arôme naturel de vanille par traitement des gousses de vanille et arôme obtenu. |
| US5376753A (en) * | 1992-04-20 | 1994-12-27 | Kabushiki Kaisha Kawai Gakki Seisakusho | Key touch detector for an electronic musical instrument |
| US5705205A (en) * | 1991-09-03 | 1998-01-06 | Pernod Richard | Process for the production of natural vanilla extract by enzymatic processing of green vanilla pods, and extract thereby obtained |
| US7090875B2 (en) * | 2000-12-19 | 2006-08-15 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | External skin preparations and process for producing the same |
| WO2010066061A1 (en) * | 2008-12-12 | 2010-06-17 | Givaudan Sa | Fermentation process |
-
1981
- 1981-09-08 JP JP56140273A patent/JPS5843757A/ja active Granted
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63106796A (ja) * | 1986-10-24 | 1988-05-11 | カシオ計算機株式会社 | タツチレスポンス装置 |
| JPS63180897U (ja) * | 1987-05-15 | 1988-11-22 | ||
| FR2680798A1 (fr) * | 1991-09-03 | 1993-03-05 | Pernod Ricard | Procede d'obtention d'arome naturel de vanille par traitement enzymatique des gousses de vanille vertes arome obtenu. |
| US5705205A (en) * | 1991-09-03 | 1998-01-06 | Pernod Richard | Process for the production of natural vanilla extract by enzymatic processing of green vanilla pods, and extract thereby obtained |
| US5376753A (en) * | 1992-04-20 | 1994-12-27 | Kabushiki Kaisha Kawai Gakki Seisakusho | Key touch detector for an electronic musical instrument |
| FR2691880A1 (fr) * | 1992-06-05 | 1993-12-10 | Mane Fils Sa V | Procédé d'obtention d'arôme naturel de vanille par traitement des gousses de vanille et arôme obtenu. |
| US7090875B2 (en) * | 2000-12-19 | 2006-08-15 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | External skin preparations and process for producing the same |
| WO2010066061A1 (en) * | 2008-12-12 | 2010-06-17 | Givaudan Sa | Fermentation process |
| US8580324B2 (en) | 2008-12-12 | 2013-11-12 | Givaudan Sa | Fermentation process |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6251099B2 (ja) | 1987-10-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101066072B (zh) | 一种含果胶颗粒的含乳饮料及其生产方法 | |
| JP5887471B1 (ja) | 飲食用組成物 | |
| KR101564810B1 (ko) | 스테비아 추출물을 포함하는 과일쨈 및 그 제조방법 | |
| JP5997854B1 (ja) | 飲食用組成物 | |
| CN104543004A (zh) | 一种生物发酵银杏浓缩汁的制备方法及应用 | |
| KR101340277B1 (ko) | 유산균 발효에 의한 쌀 발효물 | |
| JPS5843757A (ja) | バニラ・フレ−バ−及びその製法 | |
| JPH01112950A (ja) | コーヒー焙煎香味成分の製造法 | |
| Muralidharan et al. | Value addition, product diversification and by-product utilization in coconut | |
| WO2003073868A1 (fr) | Agents exhausteurs de gout pour aliments ou boissons, aliments contenant lesdits agents et procede de renforcement du gout d'aliments ou de boissons | |
| CN108371325B (zh) | 膨化即食甜米酒炒米及其制备方法 | |
| CN101703218A (zh) | 一种保健饮料及其制作工艺 | |
| KR101788925B1 (ko) | 유자 스파클링 약주의 제조방법 | |
| JP3345054B2 (ja) | 浅漬の素およびそれを用いた漬物 | |
| KR102408510B1 (ko) | 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과일 요구르트 젤리스틱 | |
| NL8000081A (nl) | Fermentatieprodukt. | |
| JP4448045B2 (ja) | 飲用クエン酸酢とその製造方法 | |
| JPH03277246A (ja) | 薬用ニンジンを用いた新規な食用素材の製造法 | |
| JPH034766A (ja) | 乾燥果実エキスの製造方法及び香味変調剤 | |
| JP2005006540A (ja) | 醗酵促進剤および醗酵乳 | |
| CN1140622C (zh) | 用甜玉米酿造酒的生产方法 | |
| JPH06225721A (ja) | 発酵調味料およびその製法並びにそれを用いた漬物調味料 | |
| JP2627804B2 (ja) | 持続性バニラミルクフレーバー組成物 | |
| JP2804962B2 (ja) | アロエ発酵飲料 | |
| JPS58198286A (ja) | 人参焼酎の製造方法 |