JPS582654B2 - カ−ドを含有する顆粒状食料品 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、食用カード（凝乳）にカゼインを混合するこ
とにより製造される顆粒状栄養食品（食餌療法食品）に
関寸る。

脂肪含有率の低いカード（低脂肪カード）または脂肪を
含まない食用カード（無脂肪カード）から、顆粒状蛋白
濃縮物を製造寸る方法及びそれを栄養食品として用いる
ことは既に知られている。

このような顆粒は、通常できるだけ脂肪含量の低い新鮮
なカードからまずその乳漿の一部を機械的に除去し、こ
れを顆粒状にして乾燥寸ることにより製造される。

しかしこの製造法には種々の欠点がある。

即ち、均一な粒度の顆粒を常に得ることは不可能である
。

乳漿の一部を除去して得られる塊が湿めり過ぎている場
合は、それがべたつくため、あるいは湿めり過ぎた顆粒
は互いに付着するため、顆粒状に寸ることかできない。

またその材料が乾燥し過ぎた場合には砕けやす《なり、
乾燥後においては粉末及び細かい顆粒が高率で含まれる
ものが得られる。

含水率の変化及びその結果としてのカードの性状の変化
のために、顆粒を連続的にかつ再現性よく製造すること
は困難である。

何故なら機械的操作によって含水率を一定に調節するこ
とが不可能であるがらである。

本発明者らは出発物質として湿ったカードの代りにカー
ドとカゼインの混合物を用い、顆粒状にする前にこの混
合物を暫時膨潤せしめることにより、技術的に簡易な方
法で栄養食品として使用し得る蛋白顆粒を製造し得るこ
とを見い出した。

この方法によって蛋白顆粒の製造は極めて簡単なものに
なる。

さらに、得られた粒子は特に緻密で堅い粒子であり、消
化管内での崩壊速度は遅く、従って再吸収も遅い。

その結果満腹感が持続する。従って、本発明は低脂肪カ
ードまたは無脂肪カードとカゼインとを、乾燥物質に換
算して約１：１〜約１＝５の割合で混合して製造された
乾燥状態の混合物を栄養食品として使用する方法に関す
，′る。

さらに本発明は栄養食品として使用し得る無脂肪カード
または低脂肪カードを含有する混合物の製造方法に関す
るものであって、該方法は水分含量が約６５〜８５％の
湿ったカード約６部にカゼ．イン約２〜５部を練合し、
この混合物を約１０分〜３時間膨潤させ、次いでこの混
合物を顆粒状にし、乾燥することを特徴とする。

得られた顆粒は粒度が約０５〜５ ｍｍであることが好
ましい。

特に好ましい実施形式では、この顆粒を（好ま，しくは
糖衣コーチングした後）ビタミン類、無機質、微量要素
および／または他の活性物質を含有させ得るコーチング
剤で被覆してもよい。

出発物質としては、できる限り脂肪含量の低いカードま
たは無脂肪カードであって含水量が約 ・８０チである
ものが用いられる。

驚くべきことに、本発明方法によればカードから乳漿を
部分的に除去するという前処理をする必要がなく、それ
どころか市販されているカゼインを直接用いた場合に、
特に有利に製造することができる。

この含水カードに粉末状カゼインを練合することにより
、顆粒状に加工するのに極めて好適な生成物が得られる
のである。

一方では面倒な水の分離が不要であり、一方では従来法
より遥かに優れた方法で顆粒状に変換し得る混合物が得
られる。

さらに本発明の製造方法によれば従来法によって得られ
る顆粒状蛋白凝縮物と比較して非常に価値高い栄養食品
が得られる。

例故なら乳漿に溶解している栄養素が顆粒中に残存する
からである。

カゼインは任意の方法で新鮮なカードに配合することが
できる。

この場合、ニーダー（練合機）が好都合に使用される。

カゼインを練合した後は、）その配合されたカゼインが
膨潤により過剰の水と結合し、その塊を顆粒状にし得る
様になるまで固化させるため、放置するのが好ましい。

このためには、通常約１０分〜３時間放置する。

ニーダー自体の中で膨潤が完了したら、塊をそれから取
り１出し、既知の方法で、例えば顆粒化ローラーによっ
てこれを顆粒状に寸る。

その他の活性物質、特にビタミン類、無機質および／ま
たは微量要素を粉末カゼインと共に顆粒状にしようとす
る原料塊に分散させることもでき冫る。

このような活性物質の高価なそして面倒な糖衣コーチン
グを回避するには上記操作は特に好ましい。

上記の如くして得られた顆粒は、例えば流動床乾燥装置
を用いて乾燥する。

この場合、まず水分り含量が約１５％になるまで６０〜
９０℃で乾燥するのが好ましい。

次いで、通常水分含量が約６係になるまでいくぶん低い
温度、例えば３０〜７０℃で比較的長時間（例えば１５
時間〜２日）をかけて乾燥する。

このようにして得られた顆粒は、ノ水分含量が低いため
、そして乾燥表面が保護層として役立つため、効率よく
貯蔵した場合にはほぼ無制限に安定に貯蔵できる。

通常、この顆粒は円柱状粒子として得られ、その長さは
直径よりいくぶん長い。

例えば直径が５０５〜２ ｍｍであり、長さが約１．５
〜５朋、好ましくは２朋である粒子が好ましい。

このようにして得られた顆粒は、香りを良くするため、
及び食べやス＜スるために所望のコーチングを施すこと
もできる。

例えば、砂糖または砂フ糖代用物質を用いて通常の方法
で表面を糖衣コーチングするか、あるいはその他の常套
の方法、例えば噴霧法によって好都合にコーチングし得
る。

顆粒のコーチング剤としては食料用として法的に許容さ
れている全ての既知物質を使用することができる。

ビタミン、無機質、微量要素またはその他の活性物質で
強化したり、芳香物質で香りを良くしたりしようとする
場合には、これらをコーチング剤に配合すればよい。

例えば、全ての必須ビタミンを含んでいるビタミン含有
コーチングおよび／または顆粒保護のために、及び食べ
やすくするためのなめらかな表面を達成するために適用
される糖衣コーチングが栄養学的にかつ生理学的に特に
好ましい。

糖衣コーチングを施す場合において、砂糖の代りにソル
ビット、キシリットまたはマンニットの如き砂糖代用物
質を用いる場合は甘味度を増すために甘味物質を添加し
てもよい。

原則的には他の食料品や医薬組成物に適している全ての
糖衣コーチング剤を使用することができる。

この新規製造法によって得られる蛋白濃縮物質は優れた
栄養食品である。

これは全ての必須アミノ酸を含有しているので必須蛋白
に対する要求を満たしている。

ビタミンおよび／または無機質を配合したり、糖衣コー
チングまたはその他の方法で添加した場合には必須栄養
素が満たされる。

蛋白含量が高いため、またこの特殊な製造法のために、
消化に時間がかかり、満腹感が延長される。

従って、この蛋白凝縮物は、それが生理学的に低カロリ
ーであることも手伝って、特に過体重増加および／また
は肥満の際の減量用食品として適している。

この新規生成物は従来から使用されているカード顆粒と
同様にして摂取される。

減量用食品として用いる場合、その摂取量は蛋白含量に
依存して任意に選択し得る。

伺故なら全ての成分は生理学的に有用であり、相容性が
よいからである。

実施例 １ ａ）含水率８０％の、湿った低脂肪カード５部をニーダ
ーに入れる。

これに粉末状カゼイン３部を加えよく練合する。

この混合物を１時間放置すると混入したカゼインが膨潤
する。

次いでニーダーから塊を取り出し顆粒状にして乾燥する
。

この際まず含水率が約１５％になるまで約８０℃で１５
分間予備乾燥する。

次いでドラムドライヤーに入れ約６０℃で約６時間乾燥
する。

含水率は約６％になる。

粒子の直径が約１．８１ｎｍ、長さが約３朋の円柱状顆
粒の相生成物が得られる。

？）このようにして得た顆粒の粗生成物１２０ＫＰを糖
衣釜に入れ、約４ｌの糖衣シロップＤＡＢ７で浸す。

粘着する直前にビート糖ｌ Ｋｙをふりかけ、この混合
体を吹込み乾燥する。

次いでビタミン含有糖衣用シロップを５ｌずつ５回適用
するＯこの様にすることによって最終生成物中の蛋白約
２０ｇにつき、以下の量のビタミンが配合される。

ビタミンＡ ・・・・・・・・・１２３５Ｉ．Ｕ．ビタ
ミンＥ ・・・・・・・・・ ７．５ｍ？ビタミ
ンＢ ・・・・・・・・・ ０． ３ ７ｎ．’
？１ ビタミンＢ２・・・・・・・・・ ０． ５ ７
１？ビタミンＢ６ ・・・・・・・・・ Ｑ．５
７ｎＬｉｌビタミンＢ１・・・・・・・・・ １
．３μｇニコチンアミド・・・・・・ ３．３７ｎ
９Ｄ−バントテン酸カルシウム・・・２．６７”？葉酸
０．１７７２？ 上記ビタミン含有糖衣用シロップによるコーチングはそ
の都度よく混和して乾燥する。

次いで、さらに３．２ｌずつのシロップで２回（その都
度ビート糖約１．３ＫＰをふりかけて）コーチングする
。

所望により、香りを良くするために、３回目の添加の際
にバニリン約８０ｇを加える。

最後に最終顆粒を乾燥する。

実施例 ２ カード約２５Ｋ２当たりカゼイン約１３Ｋｇを使用（カ
ード：カゼイン比は約１：２．６）するほかは、実施例
１と同様に操作する。

直径が約１−． ８ｍｍであり、長さが約２〜４ ｍｍ
の比較的清めらかな表面を有する円柱状顆粒が得られる
。

糖衣コーチングは実施例１ ｂ） と同様にして行う
。

しかし、所望により顆粒はコーチングすることなく使用
することもできる。

以下に本発明の実施態様などを列挙する。

■ 無脂肪カードまたは低脂肪カードとカゼインとを、
乾燥物に換算して約１二１〜約１：５の割合で混合した
乾燥状態の混合物を栄養食品として使用する方法。

■ 該混合物が粒度が約０５〜５ｍｍの顆粒状である第
１項記載の方法。

■ 含水率が６５〜８５係であるカード５部にカゼイン
約２〜５部を練合し、この混合物を約１０分〜３時間膨
潤せしめ、この混合物を顆粒状としそして乾燥すること
により粒度が０５〜５ｍｍの顆粒を得ることを特徴とす
る、無脂肪カードまたは低脂肪カードを含有する栄養食
品として有用な混合物の製造方法。

■ 該顆粒を更にビタミン含有コーチング剤および／ま
たは糖衣コーチング剤で被覆することを特徴とする第３
項記載の製造方法。

■ 乾燥物に換算してカードとカゼインを約１：１〜約
１：５の割合で含有し、粒度が約０．５〜５市であるこ
とを特徴とげる、無脂肪カードまたは低脂肪カードを含
有する顆粒状栄養食品。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 乾燥物に換算してカードとカゼインを約１：１〜約
   １＝５の割合で含有していることを特徴と寸る無脂肪カ
   ードまたは低脂肪カードとカゼインとを含有する顆粒状
   の栄養食品。 ２ 前記の顆粒の粒子サイズが約０５〜５ｍ７ｎである
   特許請求の範囲第１項記載の栄養食品。 ３ 含水率が６５〜８５％であるカード約６部にカゼイ
   ン約２〜５部を混合し、この混合物を約１０分〜３時間
   放置して膨潤せしめ、この混合物を顆粒状とした後乾燥
   することを特徴とする無脂肪カードまたは低脂肪カード
   とカゼインとを含有する顆粒状の栄養食品の製造方法。 ４ 前記の顆粒の粒子サイズが約０５〜５緒である特許
   請求の範囲第３項記載の顆粒状の栄養食品の製造方法。 ５ 無脂肪カードまたは低脂肪カードとカゼインとを含
   有する顆粒状の栄養食品であって、乾燥物に換算してカ
   ードとカゼインを約１＝１〜約１：５の割合で含有し、
   その顆粒が、さらに、ビタミン含有コーチング剤および
   または糖衣コーチング剤で被覆されていることを特徴と
   げる栄養食品０６ 前記顆粒の粒子サイズが、約０，５
   〜５ｍｍである特許請求の範囲第５項記載の栄養食品。