JPS6058943B2 - 胚芽フレ−クの製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、穀物の胚芽より胚芽フレークを連続的に製
造する方法に関する。

従前より胚芽は栄養食品として根強い需要をもつてお
り、小麦胚芽、米胚芽等がオートクレープ処理や焙焼さ
れて粒状あるいは粉末で市場に出ているが、その他の食
品に加えるかまたは直接的にはスプーンを用いて食する
のが一般的であつた。

最近になつて食生活の多様化の中から例えば穀物フレー
ク類と同りように牛乳をかけて食したいとかあるいはフ
インガースナツク的な食べ方をしたいという要求も出て
いる。本発明はこのような時代的要求に対応するために
より多様な胚芽食品を消費者に提供することを目的とし
たものである。 本発明は、胚芽粒あるいは胚芽粉末か
ら連続的に胚芽フレークを製造する方法である。而して
その方法は胚芽粒あるいは胚芽粉末（以下両者を単 に
「胚芽」と総称する）に均一に吸水させる湿潤工程、エ
クストルーダを用いて所要の造粒物をつくる造粒工程、
造粒物を１対のロールにより薄片、化する圧扁工程及び
圧扁物を加熱により行なう乾燥工程により構成されてい
る。ここに本発明で原料として使用される胚芽は加熱し
ない生のもの、焙焼等の加熱を行つたもの、脱脂したも
のあるいは全脂のものを含む。 本発明の実施に当つて
は、先づ湿潤工程におい゜て多翼攪拌装置内で胚芽重量
の１５〜６０％の水を噴霧しながら添加するのが効果的
である。

加水量が１５％以下になると、エクストルーダ内の押出
し抵抗が高まり、そのために膨化あるいは乾燥してしま
つて圧扁に不適当な物性を呈するばかりか、過度に変性
するおそれがある。また逆に加水量が６０％を越えると
生地が軟弱になり、カッターによる切断が不可能になる
。従つて加水量は３０〜５０％にするのが望ましい。造
粒工程に用いるエクストルーダは圧力５に９／ｃ７１ｆ
以上であればよく、連続生産を行なうために運動カッタ
ーを有することが望ましい。これに用いるダイスの孔径
は０．６〜８ミリ程度のもので、この孔から押出される
生地を３〜１０ミリ程度の長さに切断できるようにカッ
ターの回転数は可変であるのが好都合である。造粒物の
大小はフレークの大小に直接影響するから、フレークサ
イズが一定の場合には上記条件は固定的になる。なおエ
クストルーダに冷却装置があれば一層製造を安定させる
ことができる。造粒成型物は直ちに１対のロール間を通
過させて圧扁する。このロールは回転速比が１：１ある
いは１：１？の範囲のものを用いることができる。等速
回転に近づく程フレークは円型になり速比がつくに従つ
て長円型のフレークをつくることができるが、１：１３
以上になると切断し易くなる危険を生ずる。またロール
間のギャップは０．１〜０．３ミリの間を用いるが、０
．１ミリ以下のギャップではフレークが薄過ぎて切れを
生じるし、また０．３ミリ以上では食感的に劣ることに
なる。このためにロールギャップは０．１５〜０．２０
ミリの範囲であることが望ましい。加熱乾燥工程におい
ては、胚芽フレークに対して二通りの処理を包含する。
すなわち、フレーク粗材が生胚芽の場合は強制通風型乾
燥機の空気温度を８０゜Ｃから１２００Ｃで２〜５分滞
留せしめて水分を１５〜２０％にしたフレークを更に強
制通風乾燥機の空気温度を１２００Ｃから１４０℃に上
げた条件で１〜５分間加熱を行ない風味を生ぜしめる必
要がある。予め焙炬した胚芽を用いるときは空気温度を
８００〜１２００Ｃの条件で５〜２吟乾燥するのみでよ
い。いづれの場合も乾燥品の水分を保存性の点から８％
程度以下にするのが好ましい。湿潤工程における加水量
の多少によつて乾燥所要時間に相異を生じることになる
。なお通風型乾燥機としては流動層乾燥機のような連続
乾燥機が効率的である。また、このような胚芽フレーク
の製造法によれぱ他種の添加物例えば峰蜜、こんにやく
粉、胚芽油を胚芽と均一に一体化させることが可能とな
る。

その最も望まれるものは峰蜜である。峰蜜は．古くから
滋養物ないし栄養食品として知られており、胚芽と共に
食することを海外でも宣伝されている。しかし一般家庭
において胚芽と蜂蜜を常備することは煩わしく、でき得
れは胚芽と峰蜜の一体化した製品があれば便利であり、
この目的のた．めに本発明を応用することができる。す
なわち本発明における湿潤工程において使用すべき水に
峰蜜を温溶して添加すればよい。峰蜜の平均的組成は水
分約２５％であるから、加水全量から峰蜜添加量に相当
する水分量を減じることが必要である。峰蜜の添加量３
％から２５％加えることができるが、甘味あるいは風味
を感じる範囲そして作業性からみて５％から１５％の範
囲にあることが望ましい。３％以下になると峰蜜の存在
を知覚し難いし、添加量が２５％を越すと整型造粒物の
表面に粘着性が出てくるし、フレークも乾き難くなる。

水一峰蜜の混合液は加熱して用いると噴霧するのに容易
である。このような湿潤工程を経た胚芽は、前記フレー
ク工程を経て峰蜜入りの風味豊かなフレークとなる。更
には、現在アルカリ食品の最たるものとして見直されて
いるこんにやく粉を胚芽に一体化させることもできる。

従来からこんにたくは体内の砂１落としとか、整腸作用
があるからとの理由で推奨されている食品であり、こん
にやく粉末はすでに市場に出ている。しかしこのような
粉末は手軽に摂取できるとは云えないものである。そこ
で風味のある胚芽とこんにやく粉とと一体化させれは食
べ易い食品として誰れもが容易に摂取しうると予想され
、これまた本発明のフレーク製造方法の一態様を構成す
るものである。すなわち本発明の湿潤工程においてこん
にやく粉を加水量の０．１％から３％になるように混合
し、加熱混合して完全に糊化させたもの噴霧あるいは添
加し且つ充分に攪拌を行なう。こんにやく液は粘度が高
いので、混合時間は長目にとつた方がよい。添加量は加
水量とも関係するが、あまり高粘度では混合操作に不便
をきたすので、０．１５％から０．２％の範囲の添加が
望ましい。かように湿潤された胚芽およびこんにやくの
混合物は、本発明の方法に従つて造粒、圧扁、乾燥の工
程により製造が得られる。また同様に、湿潤工程におい
て加熱こんにやく液に峰蜜を加えて混合液をつくり、更
に胚芽と攪拌混合して湿潤し、本発明の方法に従つて造
粒、圧扁、乾燥の工程により胚芽、峰蜜およびこんにや
く粉を一体化したフレークを製造することができる。

かようにした製造された胚芽フレークは、穀物のフレー
ク類と全く同様の外観と食感を有しており、しかも胚芽
の風味を活かした食品であり、そのままでもあるいは牛
乳をかけて食することもできるし、更にはフレークに各
種のコーティングも可能である。

なお峰蜜やこんにやくのように食品として摂取したい要
求のある各種の食品類、あるいは調味料、ビタミン類等
も必要に応じて本発明の方法により配合でき、多様な胚
芽食品を提供することができる。実施例１ 小麦生胚芽（粒状、全脂）５ｋ９に、峰蜜５００ｇを水
１２００ｍ１に温溶した液を噴霧しながら棒状攪拌翼の
ついたターボミキサー中で混合湿潤する。

湿潤した胚芽をＥＰミル（エクストルーダ）によりダイ
ス孔径６ミリで長さ７０ミリになるように切断して造粒
整型物を得た。このペレット状造粒物を直ちに直径３６
０ミリの１対の金属ロールで回転数２５０：２５５ＲＰ
Ｍ１ロール間隙０．１ミリで圧扁し、連続的に空気温度
１２０℃で３分間そして１４０℃で３分間加熱乾燥して
、黄金色の胚芽フレークを得た。このフレークは胚芽独
得の風味と峰蜜の甘さおよび香味とをもつたバリバリし
た食感のフレークであつた。実施例２ 焙焼小麦胚芽（粉末状、脱脂）５００ｇに、５ｇのこん
にやく粉を加熱溶解した温水２５０ｍ１を麺用横型ミキ
サー中で５分間混合して湿潤した。

この混合物を特製カッターを附設したブラベンダーエク
ストルーダによりダイス径３ミリで長さ６ミリになるよ
うに切断し、直ちにロール径２５０ミリ、ロール間隙０
．１５ミリ回転数４００：４００ＲＰＭのロールを通し
、続いて空気温度１４０℃の流動層乾燥機で５分間乾燥
して胚芽フレークを得た。このフレークは焙焼胚芽の風
味を保つたものであつた。実施例３オートクレーブ処理
した米胚芽（粉末状、全脂）５ｋ９に水５００ｍ１をス
ピードミキサー中で噴霧しながら混合した後、川口鉄工
所製押出機によりダイス孔１．５ミリ、長さ１０ミリに
なるように造粒整型した。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 胚芽を湿潤させ、湿潤した胚芽を造粒し、胚芽造粒
   物を圧扁し、そして圧扁物を加熱乾燥することによりな
   る連続的な胚芽フレークの製造法。 ２ 峰蜜液を添加した水で湿潤を行なう特許請求の範囲
   第１項記載の製造方法。 ３ こんにやく液を添加した水で湿潤を行なう特許請求
   の範囲第１項記載の製造方法。 ４ 峰蜜およびこんにやく液の両者を添加した水で湿潤
   を行なう特許請求の範囲第１項記載の方法。