JPS61111671A - スピルリナ含有食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 発明の分野 本発明はスピルリナ含有食品、さらに詳しくは、スピル
リナの有するすぐれた栄養価を活かし、かつ、その風味
や食感を改善した、固形の新規な、スピルリナを主成分
とする食品に関する。

発明の背景 スピルリナは藍藻類に属する多細胞の藻で、良質の蛋白
質をはじめ、ビタミン類、ミネラル等の栄養素を豊富に
含んで方り、また、人工栽培が成功し、緑藻類の一種で
あるクロレラと同様に、近年、乾燥、粉末化したスピル
リナの食品への利用が検討され、実用化されつつある。

しかしながら、スピルリナの食品としての利用は未だ極
めて限られており、いわゆる健康食品として、通常の川
明による摂食よりも、むしろ、服用によるものが市販さ
れている程度である。この原因の１つとして、スピルリ
ナ自体の風味が必ずしも良好なものではなく、また、そ
の粉末が川明により、歯に付着し、とれにくくなり、そ
のために食感が悪くなることが挙げられる。また、風味
や食感の改善のため、種々添加物を加えたり、調理加工
すると、スピルリナの蛋白質やビタミン類、ことに、多
量に含有されるβ−カロチンが分解しやすくなり、また
、保存によってもβ−カロチンが分解しやすくなり、ス
ピルリナのすぐれた栄誉価を活かして、風味や食感を改
善することがなかなか困雉であることも挙げられる。

発明の目的 本発明者らは、スピルリナの有するすぐれた栄養価を活
かした、ことに、β−カロチン含有量が長期にわたって
安定に保たれる、かつ、普通に咀噌して摂食しても、食
感上の問題なく良好な風味を呈するスピルリナ含有食品
を得るべく、鋭意研究を重ねた。その結果、スピルリナ
含有顆粒と、それより硬いアスコルビン酸含有顆粒を個
別に調製し、それらを特定の比率で混合することにより
、スピルリナのβ−カロチンが安定ｌこ保たれた、かつ
、風味、食感が改善された、川明して摂食するのに適し
たスピルリナ含有食品が得られることが判明した。

発明の構成 本発明は、０．６〜１．０　ｋｇ／　、ａｌの硬度を有
するスピルリナ含有顆粒３よび該顆粒より硬い、かつ、
０．８〜１．４　ｋｇ　／　ｃｌの硬度を有するアスコ
ルビン酸含有顆粒の、重量比１：２〜２：１混合物から
なる固形のスピルリナ含有食品を提供するものである。

本明細書における硬度は、錠剤の硬度試１倹に用いられ
るモンサント便度計により、円筒状の顆粒を径方向に圧
縮したときの、硬度計に表示される破壊荷重（ｋｇ　／
　ｃＡ　）を意味する。

本発明のスピルリナ含有食品は、川明すると、各顆粒の
硬度差により、はじめにスピルリナの風味、ついで、ア
スコルビン酸のされやかな酸味か生じ、これにより、ス
ピルリナの風味が改善される。また、アスコルビン酸の
作用により歯へ付着するスピルリナが溶けやすくなり、
食感も改善される。さらに、スピルリナとアスコルビン
酸が個別の顆粒番こ含有されて２す、直接接触していな
いのにもかかわらず、アスコルビン酸の作用により、ス
ピルリナの栄養素、ことＧこ、β−カロチンが安定に保
たれる。

用いるスピルリナは藻体の乾燥粉末でよく、また、天然
物、人工栽培物いずれでもよく、市販のスピルリナ粉末
（犬日本インキ化学工業（株）製）が好適に利用できる
。また、スピルリナ含有顆粒は該スピルリナ粉末と通常
の賦形剤や結合剤を用いて公知の顆粒化法に従って調製
することができる。特に、顆粒のかみごこち、舌ざわり
などがよ（、所望の硬度が容易に得られる湿式造粒法に
より顆粒化することが好ましい。例えば、スピルリナ粉
末と、砂糖、乳糖、ブドウ糖、澱粉等の賦形剤を混合し
、これを含水量１０〜２５％の含水エタノールあるいは
これに適当な結合剤、例えば、セルロース誘導体等を加
えた溶液のごとき練合液と練合し、押出造粒し、乾燥後
、整粒して所望のスピルリナ含有顆粒を得る。顆粒中の
スピルリナ粉末の含有量は得られる食品の風味や栄養的
価値の観点から３０〜９０％（重量％、以下同じ〕、好
ましくは、３０〜７０％とする。所望の硬度は練合時の
結合剤の種類、量、練合液の水とアルコールの比率、量
を調節することにより適宜調節でき、０．６〜１．　Ｏ
Ｊｔ４／　ｄ、好ましくは、０．７〜０．８ｋｇ／ｄと
する。０．６　ｋｇ　／　ｃｉより少ないと、柔かくな
りすぎ、歯ごたえが悪く、歯や舌への付着かひどくなる
。また、１．０＆９／ｄを超えると硬くなりすぎ、アス
コルビン酸含有顆粒より口中での溶解が遅れ、アスコル
ビン酸ｌこよる風味や食感の改善効果が期待できなくな
る。この点で、練合時の水の量が多すぎると、顆粒が硬
くなりすぎ、かつ、練合時、スピルリナ中のビタミン類
、ことにβ−カロチンが溶出して褐色化し、スピルリナ
の緑色の鮮かさが低下し、また、乾燥に時間がかかるた
め、β−カロチンの分解が起るので注意を要する。

したがって、一般に、練合液中の水の含黴は２５％以下
とすることが好ましい。さらに、かみごこちや舌ざわり
、味の観点から、顆粒は２０メツシュの篩を通過し、４
２メツシュの篩に残る程度ニ整粒することが好ましい。

用いるアスコルビン酸も通常入手しつる粉末状のもので
よ（、スピルリナと同様にして顆粒化することかできる
。ただし、顆粒中のアスコルビン酸量は１０〜３０％と
する。少なすぎるとアスコルビン酸の効果か期待できず
、多すぎると酸味が強すぎ、風味の低下を招く。また、
硬度はスピルリナ含有顆粒より硬く、かつ、０．８〜１
．４　ｋｇ／　ｃＡ、好ましくは、０．８〜１．０　ｋ
ｇ　／　ｃＡとする。スピルリナの後味をアスコルビン
酸の酸味で改善するとの観点から、スピルリナ含有顆粒
より硬い必要があり、柔らかすぎ、口中でスピルリナ含
有顆粒より先に溶解し、アスコルビン酸が先番こ呈味を
生じると、スピｌレリナ自体の風味が失なわれる。−万
、硬すぎると、舌ざわりや、口当りが悪くなり、また、
アスコルビン酸が日中で溶出せずに飲み込まれ、風味や
食感の改善効果が期待できない。したがって、アスコル
ビン酸含有顆粒の硬度は前記の範囲とする。な２、粒度
はスピルリナ含有顆粒と同様でよい。

本発明のスピルリナ含有食品は前記のスピルリナ含有顆
粒とアスコルビン酸含有顆粒を１：２〜２：１の重量比
で均一に混合してなる。アスコルビン酸含有顆粒は多す
ぎると酸味が強すぎて風味を低下させ、また、少なすぎ
ると、効果が期待できない。この混合は常法に従って行
なうことができる。

得られた混合顆粒はそのまま本発明の顆粒状固形のスピ
ルリナ含有食品とすることができ、また、混合顆粒を常
法により、さらに圧縮成形して錠剤形や、板状、棒状な
どの固形の本発明のスピルリナ含有食品とすることかで
きる。また、所望により、さらＥこ他の栄養分、香料の
ような他の成分を加えてもよい。これらのスピルリナ含
有食品は普通（こ川明して摂食しても、スピルリナの風
味とアスコルビン酸のされやかな酸味が調和した良好な
風味を呈し、また、歯や舌への付着のない、すぐれた食
感を呈する。さらに、スピルリナの有するすぐれた栄養
、ことに、β−カロチンは保存によっても安定（こ保た
れる。な２１本発明に８いて、スピルリナとアスコルビ
ン酸を、各々、個別の顆粒として混合して得られる効果
は、単に、両者を直接混合しても得られず、スピルリナ
とアスコルビン酸をｔＨ接混合した場合は、口中で先に
アスコルビン酸が消失してその風味、食感改善効果が期
待できず、また、アスコルビン酸が分解し、着色を起こ
すなどの問題を生じる。

実施例 つぎに実施例を挙げて本発明をさらに詳しく説明する。

実施例１ スピルリナ乾燥粉末２ｋｇおよび乳糖２ｋｇを混合し、
１５％含水エタノール１．５４で練合した。得られた練
合物を常法により、押出造粒（孔径０．８顛）シ、乾燥
後、２０メツシュの篩を通り、４２メツシュの篩に残る
粒度に整粒し、スピルリナ含有顆粒３．６　ｋｇを得た
。この顆粒の硬度は０．７６　ｋｇ／　ｃｙＡてあった
。

また、アスコルビン酸０．８　ｋｇ　２よび乳Ｐ　３．
２　ｋｇを混合し、３％のメチルでルロースを含有スる
２５％含水エタノール０．８１で練合した。得られた練
合物をスピルリナ含有顆粒と同様にして造粒し、硬度０
．８５　ｋｇ　／　ｃＡのアスコルビン酸含有顆粒３．
８ｋｆを得た。

これらのスピルリナ含有顆粒Ｂよびアスコルビン酸含有
顆粒を重量比１：１で均一に混合し、きれいな緑色、顆
粒状の所望のスピルリナ含有食品を得た。

実施例２ スピルリナ乾燥粉末２ｋｇＢよび乳糖２　ｋｇを混合し
、３％のメチルセルロースを含有する２５％含水エタノ
ール３ｇで練合した。得られた練合物を実施例１におけ
ると同様にして造粒し、硬度０．９７ＩＣ９／　ｃｉの
スピルリナ含有顆粒３．８　ｋｇを得た。この顆粒を実
施例１に２けると同様なアスコルビン酸含有顆粒と重量
比１：１で均一に混合し、顆粒状の所望のスピルリナ含
有食品を得た。

実施例３ スピルリナ乾燥粉末２ｋｇ２よひ乳ＩＩ　２　ｋｇを混
合し、１０％含水エタノールで練合し、実施例１と同様
に造粒して硬度０．７５ｋｇ／ｃＡのスピルリナ含有顆
粒３．５ｋｇを得た。この顆粒を実施例１に２けると同
様なアスコルビン酸含有顆粒と重量比１：１で均一に混
合し、顆粒状の所望のスピルリナ含有食品を得た。得ら
れた顆粒は練合水がより少ないので、実施例１の顆粒よ
り、より鮮やかな緑色を呈していた。

実施例４ 実施例１で得られたスピルリナ含有顆粒Ｓよびアスコル
ビン酸含有顆粒の３：２混合物を打錠機により、直径２
０ＩｎＩＩ、厚さ４羽の平型の錠剤ｌこ圧縮した。得ら
れた錠剤は緑色と白色の領域が斑点模様を生じ、見た目
に美しく、川明して摂食できるスピルリナ含有食品であ
る。

実施例５ スピルリナ乾燥粉末１．！Ｍ、粉糖３．５　ｋｇおよび
香料５０ｇを混合し、実施例１と同様に造粒し、スピル
リナ含有顆粒４．８　ｋｇを得た。

また、アスコルビン酸１．５ｋｇ、ビタミンＥ粉末０、
５　ｋｇ、粉糖３１ｃｇおよび香狙３０ｇを混合し、実
施例１と同様に造粒し、アスコルビン酸含有顆粒４、８
　ｋｇを得た。

これらの顆粒を均一に混合し、所望の顆粒状のスピルリ
ナ含有食品を得た。

発明の効果 実施例１および２で得られたスピルリナ食品およびっぎ
の比較例１および２で得られたスピルリナ食品の風味、
食感に関する試食試ｓｇよびβ−カロチンおよびアスコ
ルビン酸の安定性試験を行なった。

比較例１（アスコルビン酸含有せず） スピルリナ乾燥粉末１に９２よび乳糖３　ｋｇを混合し
、実施例１と同様に造粒して硬度０．８２　ｋｇ　／　
ｃｉのスピルリナ含有顆粒３．７　ｋｇを得た。

比１ｇ１例２ＣスピルリナＢよびアスコルビン酸の直接
混合） スピルリナ乾燥粉末２ｋｇ、乳糖２ｋｇおよびアスコル
ビン酸０．８１１Ｃｇを混合し、１５蚤含水エタノール
で練合し、同様に造粒して硬度０．８０　ｋｇ／ｄの顆
粒７．７　ｋｌを得た。

（１）試食試験 実施例１および２Ｓよび比較例１ｚよび２のスピルリナ
食品の用明時の風味、歯ごたえ、歯や口中での付着、残
留惑を男女４０名の試食により、第１表に示す評点に従
って採点し、平均評点を算出した。

第１表 ■ 各スピルリナ食品についての各項目に関する平均評点を
第２表に示す。

第２表 この結果から明らかなごとく、本発明のスピルリナ含有
食品はきわめて良好な風味、食感を有する。

（２Ｊβ−カロチンおよびアスコルビン酸の安定性各検
体試料を容器に入れ、４０℃にて相対湿度７５多の雰囲
気中に３力月間放置し、造粒時のβ−カロチン、アスコ
ルビン酸の含量に対する放置後のその残存率を算出した
。

β−カロチンの定量はつぎのようにして行なった。

顆粒を粉砕し、その１００〜に水１００　ｍｌを加えて
振とうし、さらに、これにシクロヘキサンＬｏｏｍ／を
加えて振とうし、１５００　ｒ、Ｐ、ｍで５分間遠心分
離してシクロヘキサン層を分離した。

このシクロヘキサン層の波長４５５　ｎｍにおける吸光
度Ａを測定し、次式より算出した。

β−カロチン含量（％）＝Ａ／２４５０Ｘ１００アスコ
ルビン酸の定量はインドフェノール法により、つぎのよ
うに行なった。

秤量した顆粒粉砕物にアスコルビン酸濃度が約１０　Ｊ
ｉｇ／ｙｔｔｌになるごとくメタリン酸水溶液を加え、
振とう後、遠心分離した。得られた上清（検液）に酢酸
緩衝液、ついで、インドフェノール液を添加、混合し、
検液と同量のキシレンを加え激しく振とうした。静置し
、その上清の波長５００　ｎｍにおける吸光度Ａ【を測
定した。同様にアスコルビン酸標準液を調製して吸光度
Ａｓ　を測定した。

さらに、インドフェノール液を加えずに同様の操作を行
ない、吸光度Ａｂを測定した。これらの値から次式によ
り、アスコルビン酸含量（〜／ゴ検液）を算出した。

アスコルビン酸含量＝Ｏ，０ＩＸ（Ａｔ−Ａｂ）／Ａｓ
各スピルリナ食品のβ−カロチン忘よびアスコルビン酸
の残存率を第３表に示す。なＳ、第３表中、３ケ月放置
後の変色度合をつぎの基準により評価した結果も示す。

ｍ：変色なし、±：わずかに変色、＋：変色廿二著しく
変色 第３表 この結果から明らかなごとく、本発明の食品に２いては
β−カロチンが安定に保たれ、また、アスコルビン酸も
安定化され、かつ、変色もない。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）０．６〜１．０ｋｇ／ｃｍ＾２の硬度を有するス
   ピルリナ含有顆粒および該顆粒より硬い、かつ、０．８
   〜１．４ｋｇ／ｃｍ＾２の硬度を有するアスコルビン酸
   含有顆粒の、重量比１：２〜２：１混合物からなること
   を特徴とするスピルリナ含有食品。
2. （２）スピルリナ含有顆粒がその顆粒中、３０〜９０重
   量％のスピルリナを含有し、アスコルビン酸含有顆粒が
   その顆粒中、１０〜３０重量％のアスコルビン酸を含有
   する前記第（１）項の食品。
3. （３）顆粒がいずれも、２０メッシュの篩を通過し、４
   ２メッシュの篩に残る粒度を有する前記第（１）項また
   は第（２）項の食品。
4. （４）圧縮成形してなる前記第（１）項〜第（３）項い
   ずれか１つの食品。