JPS58216673A - もずくの貯蔵方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、長期間保存しても水戻しにより容易に天然の
状態に戻るように、もずくを貯蔵する方法に関するもの
である。

従来、もずくの貯蔵法は、水揚げされたもずくを定置式
の作業台上で水を用いて異物および砂の除去全行ない、
水切りしたものに重量当り２０％の食塩を加え、若干脱
水し、袋に入れて貯蔵している。したがって、加工費が
高く、かつ水分７０係程度のため輸送費も高く、シかも
、長期貯蔵が困難で、２次加工に際しても脱塩等の処理
を必要としていた。％に近年、もずくの人工培養が可能
とカリ、大巾な生産増強が行なわれる反面、輸送、貯蔵
等の隘路により生産者に多大の損失を与えている現況で
ある、 もずくの貯蔵に当り、乾燥という考え方が全くなかった
わけではなく、貯蔵性を高めるため、水揚けしたもずく
を岩上で天日乾燥した例はあるが、見ばえが悪く、かつ
最大の難点は、水戻しに長時間を要し、さらに天然状態
への還元が不可能であった。

本発明者らは、前記の隘路の打解のため種々研究を続け
た結果、もずく全体を均一な半乾状態として貯蔵する方
法全見出すに到ったのである。す力わち、本発明は、水
揚げされたもずく全水洗して乾燥容器に入れ通風して、
もずく表面の水分を除去した後、透明ハウス中で自然温
風により水分８〜１５％の半乾状態に乾燥して、これを
容器に封入することを特徴とするもずくの貯蔵方法であ
る。

塩抜きもずくは水分９１％で、塩蔵もずくは水分７０％
であるが、この脱水はコロイド性物質を含有するため簡
単でなく、１だ脱水後も吸湿性が極めて強いため、乾燥
林態での保持が困難である。

そして、加熱乾燥は表面より乾燥して、中心の乾燥は長
時１…を要し、このため水戻しに際し、長時間を必要と
し、かつ天然もずくと興なり、脆さがあって実用性がな
いことがわかった。

そこで、本発明においては、もずくを半乾状態にして貯
蔵するようにし、半乾状態とする乾燥方法とＬ７て、亜
熱帯の年間２０［以上、特にもずく生産期の約３０［以
上の天然温風利用の透明ハウスを使用して打力い、全体
均−彦半乾状態とすることができるようにしたのである
。

本発明の方法は、まず、水揚げされたもずくを涜、さ約
５０（至）、ｒｉＪ約５０出、長さ約５ｍ、１０〜２０
メツシユの篩式コンベアー上で、上方より海水または水
を流しながら異物除去および砂除去全行なう。これは水
切りよく洗滌するのに必要であって、もずくのような性
状のものにおいて特に効果的である。

上記のように洗滌した後、自動的に逐次別の乾燥用セイ
ロ中に落し、これを別のベルトコンベアー上で通風乾燥
して、もずく表面の水分を除去する、これは全体を均一
に効率よく乾燥するだめの予備乾燥に当るものであって
、この乾燥処理を施した後、透明ハウス式乾燥室に送る
。

透明ハウス式乾燥室は、一方より送風機により自然温風
を送入し、常温（亜熱帯の４月〜９月は通常５０Ｃ以上
）で乾燥を行ない、約１昼夜で原草水分９１％を水分８
〜１５％に半乾燥する。このものは真空包装ならびに装
入りとし、カートン容器詰めとして冷蔵保管する。

このように水分８〜１５％程度であるから、乾燥が容易
であυ、水戻しも１〜２時間で脆さも全く々い水揚げ直
後の自然状態となる、まだ、塩分の除去の必要がなく、
２次加工や食用に供することが可能である、さらに、水
分が８〜１５％程度であるから保存性も良好で、これを
真空包装、装入シとし、カートン容器詰めとして冷蔵保
管すノ１゜ば、１年以上の長期保存による変質は皆無で
ある。

勿論これにより、従来の塩蔵もずくに比し、輸送費、貯
蔵スペースでそれぞれ１０分の１、貯蔵性で数倍になり
、もずくの利用性を大［１」に向上することができたの
である。

以上、本発すＪＫより、輸送、貯蔵、第２次加工等に隘
路が最大であるもずく加工に対し、これら隘路を打解す
ると共に、もずく生産漁業の安定化を実現できたのであ
る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 水揚げされたもずくを水洗して乾燥容器に入れ通風して
   、もずく表面の水分金除去した後、透明ハウス中で自然
   温風により水分８〜１５％の半乾状態に乾燥して、これ
   全容器に封入することを特徴とするもずくの貯蔵方法。