JPS6016541A - 漬物の長期保存法 - Google Patents

漬物の長期保存法

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JPS6016541A
JPS6016541A JP58123518A JP12351883A JPS6016541A JP S6016541 A JPS6016541 A JP S6016541A JP 58123518 A JP58123518 A JP 58123518A JP 12351883 A JP12351883 A JP 12351883A JP S6016541 A JPS6016541 A JP S6016541A
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JP
Japan
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pickles
vegetables
freeze
long
vacuum
Prior art date
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JP58123518A
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JPS6131978B2 (ja
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Toshio Takahashi
利夫 高橋
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TAKAGAMI SHOTEN KK
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TAKAGAMI SHOTEN KK
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Publication date
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    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、生野菜等の漬物の長期保存法に関する。
一般に、保存中Ｑ漬物は、程度の差はあるものの、品質
上の変化が起す、特に色、つやの悪変は、商品価値を著
しく低下させるものであり、業界においては長年苦労し
ている検討課題であった。
現在、色、つやを重視する漬物には変色防止剤を使用し
たり、冷蔵庫による保存が行なわれているが、生野菜の
色が満足できる範囲で長期間保存することはできなかっ
た。
すなわち、添加物、または冷蔵庫では、費用が多くかか
シ、長期間保存しようとすると、自然に生野菜の色や、
つやが失なわれることになｐ曲品価値が著しく低下して
しまう等、漬物業界における最大の悩みであシ、対策が
望まれていた。
本発明は、上述した要望に応えるためになされたもので
あシ、生野菜などの漬物を長期間に亘って変色したシせ
ずに保存できるよう工夫した漬物野菜の長期保存法を提
供するものである。
以下、本発明による漬物の長期保存法を具体的に説明す
る。
まず、所望の生野菜を、食塩濃度１０〜２０パーセント
にした食塩水に一昼夜浸漬させる工程を行なう。
上記食塩水へ浸漬させるのは、後工程における凍結真空
乾燥の際に、野菜の繊維組織が破壊されないようにする
ためである。
上記の浸漬工程後の野菜は、所定の容器に入れて凍結真
空乾燥させる。上記凍結真空乾燥工程は予め一１０℃〜
−４０℃に調整した冷凍室内で凍結させた後、１ｍ＋ｎ
Ｈｇ以下の真空下で品温を上昇させながら乾燥させるも
のである。
上記凍結真空乾燥工程を経た野菜は、湿気をよばないよ
うな容器に入れておけば冷蔵庫などに入れておく必要が
なく、一般の倉庫などの冷暗冨で長期間の保存が可能で
ある。
しかして、上記保存野菜で漬物を製造する場合は、食塩
濃度１０〜２０パーセントの温水（６０゜Ｃ以下）に漬
けて復元させると、生野菜の色、つやに復元するので、
これを所望の漬物製造に使用することが口■能である。
従って、漬物の製造にあたっては、上記Ｑように保存さ
れた漬物野菜を必要量だけ復元させて、所望の味付を行
なうことＫよシ漬物の製造が可能である。
以上詳細に説明したように、本発明による漬物の長期保
存法によれば、予め漬物用の生野菜を、食塩濃度１０〜
２０パーセントの食塩水に一昼夜浸漬させた後、凍結真
空乾燥させて保存しておき、漬物製造時に必要量だけ食
塩濃度１０〜２０パーセントの温水で戻し、所望の漬物
を製造する方法であり、生野菜の色、つやが失なわれる
ことなく、島品価値の高い漬物が得られる。
また、従来のように１漬物を冷蔵庫等に保存する必要が
なく、一旦凍結真空乾燥された生野菜は一般の倉庫内で
も保管が可能であシ、電気料等が大幅に削減され経済的
である。
さらに１必要に応じて、所定量の凍結真空乾燥された生
野菜を復元させるので無駄がなく常に新鮮々漬物を製造
することができる等の効果を奏する。

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）　食塩濃度１０〜２０パーセントの食塩水に生野
    菜を一昼夜浸漬した後、上記生野菜を予め一１０℃〜−
    ４０℃に調整した冷凍室内で凍結させ、約１ｌｍｍ１（
    以内の真空下で品温を上昇させながら乾燥させて保存し
    たことを特徴とする漬物の長期保存法。
  2. （２）上記凍結真空乾燥させてなる生野菜を食塩濃度１
    ０〜２０パ一セント食塩水の温水にて復元させた後、所
    望の漬物製造に使用してなることを特徴とする特許請求
    の範囲第１頌記載の漬物の長期保存法。
JP58123518A 1983-07-08 1983-07-08 漬物の長期保存法 Granted JPS6016541A (ja)

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JPS6131978B2 JPS6131978B2 (ja) 1986-07-24

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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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JPS6131978B2 (ja) 1986-07-24

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