JPS6131978B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6131978B2 JPS6131978B2 JP12351883A JP12351883A JPS6131978B2 JP S6131978 B2 JPS6131978 B2 JP S6131978B2 JP 12351883 A JP12351883 A JP 12351883A JP 12351883 A JP12351883 A JP 12351883A JP S6131978 B2 JPS6131978 B2 JP S6131978B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pickles
- vegetables
- freeze
- long
- vacuum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、生野菜等の漬物の長期保存法に関す
る。
る。
一般に、保存中の漬物は、程度の差はあるもの
の、品質上の変化が起り、特に色、つやの悪変
は、商品価値を著しく低下させるものであり、業
界においては長年苦労している検討課題であつ
た。
の、品質上の変化が起り、特に色、つやの悪変
は、商品価値を著しく低下させるものであり、業
界においては長年苦労している検討課題であつ
た。
現在、色、つやを重視する漬物には変色防止剤
を使用したり、冷蔵庫による保存が行なわれてい
るが、生野菜の色が満足できる範囲で長期間保存
することはできなかつた。
を使用したり、冷蔵庫による保存が行なわれてい
るが、生野菜の色が満足できる範囲で長期間保存
することはできなかつた。
すなわち、添加物、または冷蔵庫では、費用が
多くかかり、長期間保存しようとすると、自然に
生野菜の色や、つやが失なわれることになり商品
価値が著しく低下してしまう等、漬物業界におけ
る最大の悩みであり、対策が望まれていた。
多くかかり、長期間保存しようとすると、自然に
生野菜の色や、つやが失なわれることになり商品
価値が著しく低下してしまう等、漬物業界におけ
る最大の悩みであり、対策が望まれていた。
本発明は、上述した要望に応えるためになされ
たものであり、生野菜などの漬物を長期間に亘つ
て変色したりせずに保存できるよう工夫した漬物
野菜の長期保存法を提供するものである。
たものであり、生野菜などの漬物を長期間に亘つ
て変色したりせずに保存できるよう工夫した漬物
野菜の長期保存法を提供するものである。
以下、本発明による漬物の長期保存法を具体的
に説明する。
に説明する。
まず、所望の生野菜を、食塩濃度10〜20パーセ
ントにした食塩水に一昼夜浸漬させる工程を行な
う。
ントにした食塩水に一昼夜浸漬させる工程を行な
う。
上記食塩水へ浸漬させるのは、後工程における
凍結真空乾燥の際に、野菜の繊維組織が破壊され
ないようにするためである。
凍結真空乾燥の際に、野菜の繊維組織が破壊され
ないようにするためである。
上記の浸漬工程後の野菜は、所定の容器に入れ
て凍結真空乾燥させる。上記凍結真空乾燥工程は
予め−10℃〜−40℃に調整した冷凍室内で凍結さ
せた後、１mmHg以下の真空下で品温を上昇させ
ながら乾燥させるものである。
て凍結真空乾燥させる。上記凍結真空乾燥工程は
予め−10℃〜−40℃に調整した冷凍室内で凍結さ
せた後、１mmHg以下の真空下で品温を上昇させ
ながら乾燥させるものである。
上記凍結真空乾燥工程を経た野菜は、湿気をよ
ばないような容器に入れておけば冷蔵庫などに入
れておく必要がなく、一般の倉庫などの冷暗室で
長期間の保存が可能である。
ばないような容器に入れておけば冷蔵庫などに入
れておく必要がなく、一般の倉庫などの冷暗室で
長期間の保存が可能である。
しかして、上記保存野菜で漬物を製造する場合
は、食塩濃度10〜20パーセントの温水（60℃以
下）に漬けて復元させると、生野菜の色、つやに
復元するので、これを所望の漬物製造に使用する
ことが可能である。
は、食塩濃度10〜20パーセントの温水（60℃以
下）に漬けて復元させると、生野菜の色、つやに
復元するので、これを所望の漬物製造に使用する
ことが可能である。
従つて、漬物の製造にあたつては、上記のよう
に保存された漬物野菜を必要量だけ復元させて、
所望の味付を行なうことにより漬物の製造が可能
である。
に保存された漬物野菜を必要量だけ復元させて、
所望の味付を行なうことにより漬物の製造が可能
である。
以上詳細に説明したように、本発明による漬物
の長期保存法は、予め漬物庸の生野菜を、食塩濃
度10〜20パーセントの食塩水に一昼夜浸漬させた
後、凍結真空乾燥させて保存するものであり、漬
物製造時に必要量だけ食塩濃度10〜20パーセント
の温水で戻し、所望の漬物を製造することがで
き、生野菜の色、つやが失なわれることなく、商
品価値の高い漬物が得られる。
の長期保存法は、予め漬物庸の生野菜を、食塩濃
度10〜20パーセントの食塩水に一昼夜浸漬させた
後、凍結真空乾燥させて保存するものであり、漬
物製造時に必要量だけ食塩濃度10〜20パーセント
の温水で戻し、所望の漬物を製造することがで
き、生野菜の色、つやが失なわれることなく、商
品価値の高い漬物が得られる。
また、従来のように、漬物を冷蔵庫等に保存す
る必要がなく、一旦凍結真空乾燥された生野菜は
一般の倉庫内でも保管が可能であり、電気料等が
大幅に削減され経済的である。
る必要がなく、一旦凍結真空乾燥された生野菜は
一般の倉庫内でも保管が可能であり、電気料等が
大幅に削減され経済的である。
さらに、必要に応じて、所定量の凍結真空乾燥
された生野菜を復元させるので無駄がなく常に新
鮮な漬物を製造することができる等の効果を泰す
る。
された生野菜を復元させるので無駄がなく常に新
鮮な漬物を製造することができる等の効果を泰す
る。
Claims (1)
- １ 食塩濃度10〜20パーセントの食塩水に生野菜
を一昼夜浸漬した後、上記生野菜を予め−10℃〜
−40℃に調節した冷凍室内で凍結させ、約１mm
Hg以内の真空下で品温を上昇させながら乾燥さ
せて凍結真空乾燥を施した後、湿気をよばない容
器に入れて保存することを特徴とする漬物の長期
保存法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58123518A JPS6016541A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 漬物の長期保存法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58123518A JPS6016541A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 漬物の長期保存法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6016541A JPS6016541A (ja) | 1985-01-28 |
| JPS6131978B2 true JPS6131978B2 (ja) | 1986-07-24 |
Family
ID=14862594
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58123518A Granted JPS6016541A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 漬物の長期保存法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6016541A (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6312246A (ja) * | 1986-07-04 | 1988-01-19 | Takagami Shoten:Kk | 浅漬の製造法 |
| JPS6451042A (en) * | 1987-08-24 | 1989-02-27 | Takagami Shoten Kk | Preparation of dried pickles |
| JPH03130038A (ja) * | 1989-10-16 | 1991-06-03 | Niigata Pref Gov Tsukemono Kogyo Kyodo Kumiai | 漬物とその製造方法 |
| JP3643394B2 (ja) * | 1994-11-11 | 2005-04-27 | 直揮 北川 | 野菜の冷凍保存方法 |
| CN103947988B (zh) * | 2014-05-21 | 2016-06-29 | 广西麦禾生态农业有限公司 | 一种利用地能的泡菜制备方法 |
-
1983
- 1983-07-08 JP JP58123518A patent/JPS6016541A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6016541A (ja) | 1985-01-28 |
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