CN103947988B - 一种利用地能的泡菜制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种利用地能的泡菜制备方法，先在地下挖多个大坑和多个小坑，大坑和小坑相错间隔排列；将新鲜蔬菜洗净、晾晒1-2天；大坑铺上干净的塑料薄膜，将晾晒的蔬菜一层层铺叠在大坑的塑料薄膜上，每铺一层后踩实，淋洒盐水至蔬菜表面湿润，蔬菜叠放高度不超过大坑深度，盐水总重量为蔬菜总重量的50％；将塑料薄膜把蔬菜包裹严实，将塑料薄膜内的空气挤压出来然后覆土；根据天气情况采用在小坑内填土、灌水或生火控制大坑内的温度在27—32℃；发酵15-20天即可。利用本发明制备泡菜操作简单，发酵温度可控，发酵周期短，提高泡菜营养价值和品质；可实现规模化生产，工艺简单，泡制周期短，经济实惠。

Description

一种利用地能的泡菜制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种利用地能的泡菜制备方法。
背景技术
泡菜是一种用低浓度食盐水溶液或少量的食盐来腌泡各种鲜嫩的蔬菜而制成的一种带酸味的腌制加工品，泡菜的制作在中国有着悠久的历史，它不但酸鲜纯正、脆嫩芳香、醇厚绵长、清爽可口，而且营养丰富，泡菜含有维生素A、B1、B2、C，钙、磷、铁，胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等多种丰富的营养成分。不仅如此，泡菜还有很好的保健功能，被誉为肠道“清道夫”，有增强人体免疫机能的功效，有利于人体健康，成为世界公认的健康发酵蔬菜制品。目前，民间大多采用传统的自然发酵工艺制备泡菜，发酵周期相对较长且不可控，生产力低下；发酵质量不稳定，容易腐烂，且不一样的发酵方法，不一样的发酵时间，使每批泡菜的风味都不一致；自然发酵工艺受季节、生产经验影响，不利于工厂化、规模化及标准化生产，效益不高。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用地能恒温发酵、天然、发酵时间短、泡菜品质高、操作简单、可规模化生产的利用地能的泡菜制备方法。
针对上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种利用地能的泡菜制备方法，先在地下挖多个大坑和多个小坑，大坑和小坑相错间隔排列；将新鲜蔬菜洗净、晾晒1-2天；大坑内铺上干净的塑料薄膜；将晾晒后的蔬菜一层层铺叠在大坑的塑料薄膜上，每铺一层后踩实，淋洒盐水至蔬菜表面湿润，蔬菜叠放高度不超过大坑深度，盐水总重量为蔬菜总重量的50％；将塑料薄膜把蔬菜包裹严实，将塑料薄膜内的空气挤压出来；然后在大坑上面覆土；根据天气情况采用在小坑内填土、灌水或生火控制大坑内的温度；自然发酵即可
所述大坑长1.7-2.3m、宽1.2-1.8m、深1.2-1.8m；小坑长1.2-1.8m、宽1.2-1.8m、深1.2-1.8m。
所述大坑和小坑间隔0.3—0.6m。
所述盐水含盐质量百分数为3％-8％。
所述大坑上面覆土深度为0.5-0.8m。
所述控制大坑内的温度为27—32℃。
所述自然发酵时间为15-20天。
与现有技术相比，本发明的优点和有益效果是：
1、利用地能原理制备泡菜，充分利用农地，天然环保，操作简单；
2、泡菜发酵温度可控，发酵周期短，品质稳定可控，提高泡菜营养价值；
3、可实现规模化生产，工艺简单，泡制周期短，全年可生产，经济实惠。
具体实施方式
以下将结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步详细说明，但不构成对本发明的任何限制，任何人在本发明权利要求范围内做所的有限次的修改，仍在本发明的权利要求保护范围内。
实施例1
在地下挖10个长2.0m、宽1.5m、深1.5m的大坑和10个长1.5m、宽1.5m、深1.5m的小坑，大坑和小坑间隔0.5m，且相错间隔排列；将新鲜蔬菜洗净、晾晒1-2天；大坑内铺上干净的塑料薄膜；将晾晒的蔬菜一层层铺叠在大坑的塑料薄膜上，每铺一层后踩实，淋洒含盐量为6％的盐水至蔬菜表面湿润，蔬菜叠放高度不超过大坑深度，淋洒的盐水总重量为蔬菜总重量的50％；将塑料薄膜把蔬菜包裹严实，将塑料薄膜内的空气挤压出来；然后在大坑上面覆土0.6m；根据天气情况采用在小坑内填土、灌水或生火控制大坑内的温度在30℃；发酵18天即可。
实施例2
在地下挖10个长1.7m、宽1.2m、深1.2m的大坑和10个长1.2m、宽1.2m、深1.2m的小坑，大坑和小坑间隔0.3m，且相错间隔排列；大坑铺上干净的塑料薄膜；将新鲜蔬菜洗净、晾晒1-2天；将晾晒的蔬菜一层层铺叠在大坑的塑料薄膜上，每铺一层后踩实，淋洒含盐量为3％的盐水至蔬菜表面湿润，蔬菜叠放高度不超过大坑深度，淋洒的盐水总重量为蔬菜总重量的50％；将塑料薄膜把蔬菜包裹严实，将塑料薄膜内的空气挤压出来；然后在大坑上面覆土0.5m；根据天气情况采用在小坑内填土、灌水或生火控制大坑内的温度在32℃；发酵15天即可。
实施例3
在地下挖10个长2.3m、宽1.8m、深1.8m的大坑和10个长1.8m、宽1.8m、深1.8m的小坑，大坑和小坑间隔0.8m，且相错间隔排列；大坑铺上干净的塑料薄膜；将新鲜蔬菜洗净、晾晒1-2天；将晾晒的蔬菜一层层铺叠在大坑的塑料薄膜上，每铺一层后踩实，淋洒含盐量为8％的盐水至蔬菜表面湿润，蔬菜叠放高度不超过大坑深度，淋洒的盐水总重量为蔬菜总重量的50％；将塑料薄膜把蔬菜包裹严实，将塑料薄膜内的空气挤压出来；然后在大坑上面覆土0.8m；根据天气情况采用在小坑内填土、灌水或生火控制大坑内的温度在27℃；发酵20天即可。
三个实施例制备的泡菜颜色金黄、脆嫩芳香、清爽可口，且口感一致。
三个实施例与传统方法发酵酸菜对比效果如下表所示：

Claims (1)

1.一种利用地能的泡菜制备方法，其特征在于，先在地下挖多个大坑和多个小坑，大坑和小坑相错间隔排列；将新鲜蔬菜洗净、晾晒1-2天；大坑内铺上干净的塑料薄膜；将晾晒后的蔬菜一层层铺叠在大坑的塑料薄膜上，每铺一层后踩实，淋洒盐水至蔬菜表面湿润，蔬菜叠放高度不超过大坑深度，盐水总重量为蔬菜总重量的50％；将塑料薄膜把蔬菜包裹严实，将塑料薄膜内的空气挤压出来；然后在大坑上面覆土；根据天气情况采用在小坑内填土、灌水或生火控制大坑内的温度；自然发酵即可；
所述大坑长1.7-2.3m、宽1.2-1.8m、深1.2-1.8m；小坑长1.2-1.8m、宽1.2-1.8m、深1.2-1.8m；
所述大坑和小坑间隔0.3—0.6m；
所述盐水含盐质量百分数为3%-8%；
所述大坑上面覆土深度为0.5-0.8m；
所述控制大坑内的温度为27—32℃；
所述自然发酵时间为15-20天。
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