JPS58164683A - 安定化された固体組成物 - Google Patents

安定化された固体組成物

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JPS58164683A
JPS58164683A JP57048234A JP4823482A JPS58164683A JP S58164683 A JPS58164683 A JP S58164683A JP 57048234 A JP57048234 A JP 57048234A JP 4823482 A JP4823482 A JP 4823482A JP S58164683 A JPS58164683 A JP S58164683A
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博衛 小川
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、固体組成物の安定化に関する。
さらに詳しくは、本発明嬬、単糖類を友は（および）二
輪類とアミノ酸を含有する固体組成物の安定化に関する
ものである。
単糖類、ニー類とアミノ酸を含有する固体組成物とりわ
け粉末組成物は、糖とアミノ酸との反応に起因する経時
的な褐変現象ならびに固化現縁管起すことが知られてお
り、かかる組成物を繁用する食品業界、医薬品業界など
においてはこの一犯固化現龜を防止しうる技術の確立が
強く望まれていた。
本発咽者らは、上記し友技術的背景のもとに鋭意研究し
た結果、かかる固体！１ＩｉＲ物に含水量３％以ｆの多
糖類をアミノ酸に対して４０％以上含有せしめることＫ
よ）褐変ならびに固化を顕著に防止できるという意外な
知見を得、さらに研究を進めて本発明を完成し友。
すなわち、本発明は、単糖類ま喪は（および）二ｗＩＪ
１１とアミノ酸を含有する固体組成物に含水量３％以下
の多糖ａｔアミノ酸に対して４０％以上含有せしめるこ
とを特電とする当該組成物の安定化法、ならびにかくし
て安定化された固体組成物を提供するものである。
本発明の安定化法は、褐変、固化現象を惹起する本ので
あるかぎ）任意の単糖姻、ニー類と任意のアミノ酸を含
有する固体組成物に適用することができる。単糖類とし
ては、四挟糖、五脚糠、六度糖などのいずれでもよく、
たとえばエリトロース、トレオース、リポース、キシロ
ース、アラビノース、グルコース、フルクトース、マン
ノース。
ガラクトースなどが挙げられ、ニー類としては、たとえ
ばシヨ糖、乳糖、マルトースなどが挙げられる。とシわ
けグルコース、フルクトース、キシロース、ガフクトー
ス、ＶＭ糖、乳糖、マ〜ドースなどが好ましい。これら
の単＊＊、二糖融は１種類が含有されていて屯よく、２
種以上が含有されていてもよい（以下においては、単一
類または（および）二ｌｌ１ｉ類を「糖類」と略称する
）。
アミノ酸としては、脂肪族アミノ酸九とえばモノアミノ
モノカルボン酸（グリシン、アラニン。
バリン、ロインン、イソロイＶンなど）、オキシアミノ
酸（セリン、トレオニンなど）、含硫アミノ酸（システ
ィン、シスチン、メチオニンなど）、モノアミノジカル
ボン酸（アスパラギン酸、グ〜タミン酸）、ジアミノモ
ノカルボン酸（リジン。
アルギニンなど）；芳香族核を有するアミノ酸（チロシ
ン、フェニルアラニンなト）；およヒ複素珈を有するア
ミノ酸（ヒスチジン、トリ１トフアン、プロリン、オキ
シ１０リンなど）などのいずれであってもよい。これら
のアミノ酸は生理学的に許賽される塩基１＋は酸との塩
として用いてもよい。かかる塩基としては、たとえばア
ルカリ金ｌ１Ｉ（ナトリウム、カリウムなど）、アルカ
リ土類金属（力〜シウム、バリウムなど）などの無機塩
基が挙げられ、酸としてはたとえば塩酸、硫酸。
リン酸などの鉱酸やたとえば酢酸、乳酸、フマル酸、酒
石酸、クエン酸、グルコノデルタフクトン。
グルコン酸、リンゴ酸などの有機酸などが挙げられる。
かかるアミノ酸のうちでも、とシわけグリシン、アフニ
ン、メチオニン、アスパラギン酸またけそれのナトリウ
ム樵、グルタミン酸またはそれのナトリウム塩が好まし
い。これらのアミノ酸は１櫨類が含有されていてもよく
、任意の２種以−ヒが含有されていてもよい。
多−秦としては１４個以上の単糖類からなるものが好ま
しく、たとえばダン１ン、セルロース、　　　　　Ｊデ
キストフン、プルラン、寒天、ペクチン、コンニャクマ
ンナン、デン１ンリン酸エステルナトリウム、アラビノ
ガラクタン、ダキストリン、サイクロデキストリンなど
が挙げられる。とりわけグルコースからなるものが好ｆ
Ｌ＜、なかんずくデンプン、プルラン、デキストリン、
サイクロデキストリンなどが好都合に用いられる。なか
でもデキストリン特にデンプンの加熱分解によシ製造さ
れたデキストリンを用いるのが有利である。
本発明においては、上記した多糖類を含水量３％以下の
状部で糖類とアミノ酸を含有する固体組成物にアミノ酸
に対して４０Ｗ／Ｗ％以上含有せしめることにより、褐
変、固化現龜を防止することができる。とシわけ含水量
２％以下とくに１％以下の多−類を含有せしめることに
より褐変、固化現龜をきわめて顕著に防止することがで
きる。
かかる安定化効果は、３％を超える通常の含水量の多Ｉ
ｉｉ類を含有せしめ九場合には達成され得ないものであ
る。
多糖類は、組成物中に含有されるアミノ酸の総量に対し
て約４０〜ＢＱＱｗ／１％、好ましくは６０〜７００ｗ
／ｗ％、よシ好ましくＨ９０〜５００ｗ／ｗ％になるよ
うに配合するのが望ましい。
多糖類を含水量３憾以上好ましくは２憾以下、より好ま
しくは１囁以下の状■で固体組成物に含有せしめるにさ
いしては、あらかじめ当該含水量にＩｌ！１整し友多糖
Ｗａｔ固体組成物に配合してもよく、通常の含水量の多
糖類を配合した固体組成物を含水量３％以上好ましくは
２％以上よシ好ましくは１％以下になるように乾燥して
もよい。かかる多糖類の配合にさいしては、−類および
アミノ酸ならびにＨ的の固体組成−に含有させる他の成
分と多−一とを粉末状騙で混合するのがよい。一般にあ
らかじめｌ１ＩＩｔ１ｔ、九各威分を混合するのが望ま
しく、好ましくは４０メツシユ（ＪＩ８メツシュ富以下
一様）以下と如わけ好ましくは６０メツシユの−で一過
し九番成分を絢−に混合するのが有利である。４０メツ
シユ以上の粒子を用いる場合はＩＩ４ａｍとして均一な
粒子にすることが望ましい。
多５１１ｍ配合後の組成物は、所１ｉＩＫよシ常法によ
シー粒又は打錠してもよい。このようにして得られる制
剤は、褐変のみならずヒラツキ現象も防止されたもので
ある。
本発明においては、多ｆ１ＭＭ配合後の組成物を水分の
混入し−い条件下に維持することによシ、さらに−著な
安定化効果を奏する仁とができる。特に高諷、高湿度下
では配合徒すみやかに密封するのが好ましい。かかる目
的〇九めには、たとえば１フスチツク、ガフス、ｌリセ
ロ、填化ビニール。
ポリ１０ピレン、セロファン、権化ビニリデン共菖物、
フミネートなどの通気性ｉないかまたは通気性が低い材
質を用いて密画包装するのが好ましい。なお、ポリエチ
レンのような比較的ｍ気性の高い材質で包装する場合は
、肉厚の−のｔ使用するのが望ましい。
本発明の固体組成物の製造、包装は、ａＩ度ＴＯ囁以下
とシわけ６０囁以下、ａ１度３０℃以下とりわけ２５℃
以下の条件で行なうのが好ましい。
本発明の安定化組成物は、七の［ｐ８目的に応じ□・］ て１ｌｌｌｌｉＪＩＩ、アミノ酸以外の任意の成分上含
有していてもよい。かかる成分としては、九とえば各ａ
ｊｉ味成分（たとえばサッカリン、ｔツカリンナトリウ
ム、グリチルリチン、ステビオサイドなどの甘味料）、
＠秦虞分、壌鎖、鍼存料、殺菌剤、増量剤などが挙げら
れる。糖類とアミノ酸との反応は塩娯などの電解質特に
＃酸塩、廣酸塩（直訳酸樵を含む）の共存により促進さ
れるが、本発明によればかがる酢酸塩、炭酸塩が１〜２
０％程度とりわけ３〜１５弧共存する組成物もきわめて
顕著に安定化される。
本発明は、友とえば粉末状の食品鎮、ｍ味料。
ジュース傾２人関用医薬、動物用＠粂ならびに飼料添加
剤、飼料などをはじめとする広範囲の糠およびアミノ酸
含有固体組成物と９わけ粉末組成物に通用することがで
き、これら組成物の製造、保富、輸送、阪売の過程にお
ける褐変、固化現瞭をきわめて餉著に防止しうるので、
その寮用−値はきわめて大きい。　１□ 以下に本発明の効果を実験例および実施例によってさら
に具体的に説−するが、これらが本発明　　　　　　　
１の範囲をｌ１Ｉｉ隈するものでないことはいうまでも
ない。
なお、以下の実験例および実施例における固体組成物の
製造および包装は湿度５０〜６０％、一度１３〜２０℃
の条件下で行なわれた。
実験例１ （１）　　試験方法 それぞれ６０メツシユで一過１１粒した黒水ぶどう１１
５０部（重量二以下同様）とグリシン５０ｓ、さらにグ
リシンに対して３０％、４０％、ｔ：ＯＳ。
８０囁ま九は１００％の乾燥デキストリン（含水量１．
５％）°を均一に混合し、フミネート貨に密封′包装し
て４０℃、湿度８０襲の恒編篠中に保ｔし、′デキスト
リン無添加のものを対洲として変色状部を比較観察した
。
（２）　　試験結果 試験の結果は第１表に示すとお）であり、デキスＦリン
をグリシンに対して４０囁添加したものがややよく、６
０％、８０囁、１００襲添加混合し友ものは２５日経過
後においても殆んど褐変は認められずすぐれた安定性を
示し友。なお表中−はＲ８なし、士はや中変色あり、十
〜州は褐変の程度を表わす（以下同様）。
冥験例２ （１）試験方法 黒水ぶどう糖４０部に対してグリシン５部、１０部また
は１５部、さらにグリシンに対して４０％。
６０％、８０％または１００％の乾燥デキストリン（含
水量２％）をそれぞれ組み合わせ、６０メツシユで論過
整粒して混合したものの安定性を実験例１と同一の条件
で試験し友。なお変色を促進させる目的で縦酸ナトリウ
ム（無水）１０部を組成に加えた。
（２）試験結果 試験の結果は第２表に示すとおりであシデキストリンを
グリシンに対して４０％、６０％、８０％または１００
％混合し友ものはぶどう糖に対するグリシンの量的変化
及び脚酸ナトリウム共存にもかかわらずすぐれた安亨性
を示した。
′１１ 実験例３ （１）　　試験方法 無水ぶどう糖４０部、グリシン１５部、＊酸ナトリウム
（無水）１０部に含水量１％、２％、３％または４％の
デキストリンをそれぞれ６０メツシユで線通整粒して混
合し九ものの安定性を実験例１と同一条件で試験した。
な°おデキストリ・はいずれもグリシンに対して１００
％添加混合した。
（２）試験結果 試験の結果は第３表に示すとおシであり、含水量４％の
ものは無添加区と大差なく含水量３％以下と）わけ含水
量１％のものはすぐれた安定性を示した。
（以下余白） 実験例４ （１）試験方法 フラクトース３０部とＬ−アスパラギン酸３０部、さら
にＬ−アスパラギン酸に対して２０％。
３０％、４０％、５０％または１００％の精製殺菌乾燥
コンスターチ（含水量１％）をそれぞれ６０メツシユで
一過整粒して混合したものの安定性を実験例１と同一の
条件で試験した。なお変色を促進させる目的で峠酸ナト
リウム（無水）１０部を組成に加えた。
（２）試験結果 試験の結果は第４表に示すとおシであシ、精製殺菌乾燥
コンスターチをＬ−アスパラギン酸に対して４０％添加
したものが中や良く、次いで５０囁がよく、１００％添
加し九１．ものは３０日経過後において４全く変色は認
められずすぐれ九安定性を示した。　　　　　　　　・
　ＡＩ。
実施例１ 食塩４６％、無水ぶどう糖２６％、コハク酸二ナトリウ
ム１％、５′−リボヌクレオタイドナトリウム０，０５
％及びＬ−グルタミン酸ナトリウム２６．９５％をそれ
ぞれ６０メツシユで一過整粒して混合し九粉末調味料（
ダシの素）を対照とし、この粉末調味料８０部に対して
含水量０．６襲に加熱脱水して６０メツシユで一過整粒
したデキ゛ストリン〔商品名）やインデックス；松谷化
学株式会社製品〕２０部（Ｌ−グルタミン酸ナトリウム
に対して９６．２％）ｔ−混合し九組酸物を製造し、実
験例１と同一条件で安定性試験を行なった。結果は第５
表に示すとおり本発明区は２０日経過後においても全く
変色は認められずすぐれた安定性を示夾施例２ Ｌ−グルタミン酸ナトリウム４４．５％、グリシン１０
％、ＤＬ−アフニン２％、コハク酸１．５％。
クエ’ンｔｌｌｃ１ｉＡ水）　０．５％　、　７−）９
　）−ス４１．５％を６０メツシユで一過整粒して混合
した粉末調味料（漬物用）を対照夏し、この粉末調味料
８０部に対して６０メツシユで一過整粒した含水量０．
８％の精製膜−乾燥コンスターチ２０部（Ｌ−グルタミ
ン酸ナトリウム、グリシンおよびＤＬ−アフ二ンの合計
量に対して４４．２％）を混合し九組酸物を製造し、実
験例１と同一条件で安定性試験を行なった＝結果は第６
表に示すとおり本発明区は対照区と比べ明らかにすぐれ
た安定性を示した。
第６表 寮施例３ 無水ぶどう糖４０％、グリシン１５％、ＤＬ−アフ二ン
８％、砂１ｉ３４．０９４％、ビタミンＢ１０．００６
％９食塩１．１襲、塩化カリウム１．１％。
リン酸二ナトリウム（無水）０．６％、権化ｆグ＊シウ
ム０．１襲をそれぞれ６０メツシユで一過整粒して混合
した粉末ジュース（スポーツドリンク）を対照とし、こ
の粉末ジュース８０部に対して加熱乾燥して含水量０．
８襲に調整し６０メツシユで一過整粒し友β−サイクロ
デキストリン２０部（グリシンおよびＤＬ−アラニンの
合計量に対して１０８．７％）を混合した組成物を製造
し、寮験例１と同一条件で安定性試験を行なった。結果
は第７表に示すとおシ、対照区は１日で褐変ならびに固
化が認められるという不安定さにもかかわらず、本発明
区は変色、固化Ｏいずれにおいても明らかにすぐれ九安
定性を示した。
、： 第７表 固化の程度を示す（以下、同様）。
′４Ｉ！施例４ 無水ぶどう糖４７３９％、グリシン２３．７０％。
食塩１１．８５襲、リン酸−カリウム７．１１囁、クエ
ン酸（無水＞　４．　ｒ　４％、硫酸マグネシウム（無
水ｉ、４７％および責酸水素ナトリウム４．７４％８： をそれぞれ６０メツシユで一過整粒して混合したす 家畜用電解質調整Ｍを対照とし、この電解質調整舅 剤にグリシンに対して１００襲の含水量０．７％に加熱
脱水して６０メツシユで一過整粒したデキストリン〔パ
インデックス〕を混合した組成物を製造し、実−例１と
同一条件で安定性試験を行なった。結果は第８表に示す
とおシ本発明区は明らかにすぐれ友安定性を示した。な
お、対照区は含水量１％以下に乾燥したのち密封包装し
友。
このように、本発明によれば、グルコース、グリシンな
らびに電解質からなる家畜用電解質ｇ＊剤をきわめて顕
著に安定化できる。なお、このようにして安定化された
家畜用電解質調整剤は、従来公知の家畜用電解質調整剤
と全く同様に使用しうるものであり、たとえば水に溶解
して投与することにより家畜のＦ＃６を予防、治療する
ことができる。
実施例５ 無水ぶどう糖５５％、炭酸水嵩ナトリウム５％。
Ｌ−アスパラギン酸ナトリウム３％、ＤＬ−アラニン５
％、砂１１２４１憾９食塩１．１％、塩化カリウム１．
１％、リン酸二ナトリウム（無水）０．６％。
塩化マグネシウム０１％、クエン酸（嵩水）５％をそれ
ぞれ６０メツシユで一過整粒して混合した粉末ジュース
（スポーツドリンク）を対照とし、この粉末ジュース８
０１１に対して、加熱乾燥して含水量０．３憾に調整し
、６０メツＶユで一過整粒したβ−サイクロデキストリ
ン２０部（Ｌ−アスパラギン酸ナトリウムおよびＤＬ−
アラニンの合計量に対して３１２．５％）を混合した組
成物を製造し、寮験例１と同一条件で安定性試験を行な
った。結果は第９表に示すとおシ本発明区は２０日経過
後においても全く変色、固化は認められずすぐれた安定
性を示した。

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）単ｍａｔたは（および）二鎖類とアミノ酸ととも
    に含水量３％以下の多糖類をアミノ酸に対して４０％以
    上含有する安定化された固体組成物。
  2. （２）　　単糖類または（および）ニー類とアミノ酸を
    含有する固体組成物□に含水量３％以下６多糖類をアミ
    ノ酸に対して４０％以上含有せしめることを特徴とする
    当該組成物の安定化法。
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