JPH11332500A - 冷凍林檎 - Google Patents
冷凍林檎Info
- Publication number
- JPH11332500A JPH11332500A JP14353298A JP14353298A JPH11332500A JP H11332500 A JPH11332500 A JP H11332500A JP 14353298 A JP14353298 A JP 14353298A JP 14353298 A JP14353298 A JP 14353298A JP H11332500 A JPH11332500 A JP H11332500A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 これまでの林檎は、皮を剥いたり、食べ易い
大きさに切ったりするのが面倒であった。 【解決手段】 第１の冷凍林檎は、変色防止処理及び甘
味添加処理した半割の林檎を防水性袋に真空包装し、冷
凍した。第２の冷凍林檎は、変色防止処理及び甘味添加
処理した輪切りの林檎を１個又は数個、防水性袋に真空
包装し、冷凍した。第３の冷凍林檎は、変色防止処理及
び甘味添加処理した角切りの林檎を１個又は数個、防水
性袋に真空包装し、冷凍した。第４の冷凍林檎は、第１
乃至第３のいずれかの冷凍林檎において、半割、輪切
り、角切りの林檎の芯を除去した。第５の冷凍林檎は、
第１乃至第３のいずれかの冷凍林檎において、半割、輪
切り、角切りの林檎の皮を除去した。
大きさに切ったりするのが面倒であった。 【解決手段】 第１の冷凍林檎は、変色防止処理及び甘
味添加処理した半割の林檎を防水性袋に真空包装し、冷
凍した。第２の冷凍林檎は、変色防止処理及び甘味添加
処理した輪切りの林檎を１個又は数個、防水性袋に真空
包装し、冷凍した。第３の冷凍林檎は、変色防止処理及
び甘味添加処理した角切りの林檎を１個又は数個、防水
性袋に真空包装し、冷凍した。第４の冷凍林檎は、第１
乃至第３のいずれかの冷凍林檎において、半割、輪切
り、角切りの林檎の芯を除去した。第５の冷凍林檎は、
第１乃至第３のいずれかの冷凍林檎において、半割、輪
切り、角切りの林檎の皮を除去した。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は林檎の実を加工して
真空包装し、更に冷凍にしてなる冷凍林檎に関するもの
である。
真空包装し、更に冷凍にしてなる冷凍林檎に関するもの
である。
【０００２】
【従来の技術】林檎の実（以下「林檎」という）は生の
まま丸ごと食べたり、皮を剥いて食べたり、煮たり、焼
いたり、すったりして食べているのが一般的である。
まま丸ごと食べたり、皮を剥いて食べたり、煮たり、焼
いたり、すったりして食べているのが一般的である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、近年は林檎を
丸ごと食べることは少なくなり、殆どの場合、皮を剥い
て、食べ易い大きさに切って食べているのが一般的であ
るため、食べるまでに手間がかかる。また、ナイフや包
丁が無いと皮を向くことができないため、ナイフや包丁
が無いと食べたいと思っても食べないとか、一人で１個
の林檎を食べ切れずに食べ残すと、残った分が変色した
り、味が劣化したりするため、後から食べる気がしなく
なったり、食べても美味しくないため食べないでしまう
といったこともある。このようなことが一因となって、
最近は林檎の消費が落ち込んでいるのが実情である。
丸ごと食べることは少なくなり、殆どの場合、皮を剥い
て、食べ易い大きさに切って食べているのが一般的であ
るため、食べるまでに手間がかかる。また、ナイフや包
丁が無いと皮を向くことができないため、ナイフや包丁
が無いと食べたいと思っても食べないとか、一人で１個
の林檎を食べ切れずに食べ残すと、残った分が変色した
り、味が劣化したりするため、後から食べる気がしなく
なったり、食べても美味しくないため食べないでしまう
といったこともある。このようなことが一因となって、
最近は林檎の消費が落ち込んでいるのが実情である。
【０００４】本発明の目的は、ナイフを使って皮を剥い
たり、食べ易い大きさに切ったりする手間を掛ける必要
がなく、何時でも、何処ででも、手軽に食べることがで
きる冷凍林檎を提供することにある。
たり、食べ易い大きさに切ったりする手間を掛ける必要
がなく、何時でも、何処ででも、手軽に食べることがで
きる冷凍林檎を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明の第１の冷凍林檎
は、変色防止処理及び甘味添加処理した半割の林檎を防
水性袋に真空包装し、冷凍したものである。
は、変色防止処理及び甘味添加処理した半割の林檎を防
水性袋に真空包装し、冷凍したものである。
【０００６】本発明の第２の冷凍林檎は、変色防止処理
及び甘味添加処理した輪切りの林檎を１個又は数個、防
水性袋に真空包装し、冷凍したものである。
及び甘味添加処理した輪切りの林檎を１個又は数個、防
水性袋に真空包装し、冷凍したものである。
【０００７】本発明の第３の冷凍林檎は、変色防止処理
及び甘味添加処理した角切りの林檎を１個又は数個、防
水性袋に真空包装し、冷凍したものでる。
及び甘味添加処理した角切りの林檎を１個又は数個、防
水性袋に真空包装し、冷凍したものでる。
【０００８】本発明の第４の冷凍林檎は、前記第１乃至
第３の冷凍林檎において、半割、輪切り、角切りの林檎
の芯が除去されているものである。
第３の冷凍林檎において、半割、輪切り、角切りの林檎
の芯が除去されているものである。
【０００９】本発明の第５の冷凍林檎は、前記第１乃至
第３の冷凍林檎において、半割、輪切り、角切りの林檎
の皮が除去されているものである。
第３の冷凍林檎において、半割、輪切り、角切りの林檎
の皮が除去されているものである。
【００１０】
【発明の実施の形態】（実施形態１）本発明の冷凍林檎
の第１の実施形態を図１（ａ、ｂ）、図４に基づいて詳
細に説明する。図１（ａ）に示す半割の林檎１は、図４
の作業工程図に示す様に、丸のまま手作業或は機械によ
り流水中で洗浄し、次に塩素水中で手作業或は機械によ
り洗浄して殺菌消毒し、更に流水中で手作業或は機械に
より洗浄して消毒殺菌用の塩素水を洗い流した後、カッ
ターで半割にカットし、その後、例えば酸化防止剤溶
液、ビタミンＣ（アスクロビン酸）溶液、或は塩水等の
溶液中に約３０秒程度浸して切り口２が変色しない様に
変色防止処理をし、その溶液から取り出して水分を切っ
てから、表面全体にグラニュー糖、ステビア等の甘味料
を適当量まぶして（例えば輪切りの林檎１の場合は両面
で１０グラム程度が望ましく、それを基準にして空気に
触れる林檎１の実の部分の面積の大小により決定する）
甘味添加処理（味付け）を施す。その後、袋詰め機にて
図１（ｂ）に示す様な防水性のある透明な袋３に詰め、
自動真空包装機で真空包装し、密封してから急速冷凍し
て冷凍林檎とする。この袋３には耐熱性、酸素気密性が
あり、透明なものを使用するのが望ましい。その一例と
して厚さ約１５ミクロンのＫコートナイロンフィルムを
外層とし、強度、接着力に優れ、且つ透明な厚さ約３０
ミクロンのリニアポリエチレンフィルムを内層とする二
層構造のフィルムにより形成する。又、この場合、外層
をＫコートナイロンフィルムの代わりにバリアナイロン
フィルムとしても良い。透明な袋にすることにより、内
部の林檎の状態を確認できて便利である。この冷凍林檎
は出荷前には図４の作業工程図にある様に冷凍庫内で保
存しておくと良い。図１（ａ、ｂ）の林檎１には皮４も
芯５も残してあるが、皮４や芯５は取り除いても良い。
皮４、芯５の両者を取り除くには、林檎１を半割にカッ
トして芯５を抜き、変色防止処理した後皮４を剥き、も
う一度変色防止処理しても良いし、林檎１を半割にカッ
トして芯５、皮４を順次取り除いた後変色防止処理をし
ても良い。又、皮４或は芯５のいずれか一方を取り除く
には、林檎１を半割にカットして芯５、或は皮４のいず
れか一方を取り除いた後変色防止処理すると良い。又、
前記の様に丸のまま洗浄処理した林檎１から芯５を抜
き、その後に半割にして変色防止処理以降の処理をして
も良い。又、半割にした林檎１を更にその半分或は四分
の一或は八分の一とかに割っても良い。
の第１の実施形態を図１（ａ、ｂ）、図４に基づいて詳
細に説明する。図１（ａ）に示す半割の林檎１は、図４
の作業工程図に示す様に、丸のまま手作業或は機械によ
り流水中で洗浄し、次に塩素水中で手作業或は機械によ
り洗浄して殺菌消毒し、更に流水中で手作業或は機械に
より洗浄して消毒殺菌用の塩素水を洗い流した後、カッ
ターで半割にカットし、その後、例えば酸化防止剤溶
液、ビタミンＣ（アスクロビン酸）溶液、或は塩水等の
溶液中に約３０秒程度浸して切り口２が変色しない様に
変色防止処理をし、その溶液から取り出して水分を切っ
てから、表面全体にグラニュー糖、ステビア等の甘味料
を適当量まぶして（例えば輪切りの林檎１の場合は両面
で１０グラム程度が望ましく、それを基準にして空気に
触れる林檎１の実の部分の面積の大小により決定する）
甘味添加処理（味付け）を施す。その後、袋詰め機にて
図１（ｂ）に示す様な防水性のある透明な袋３に詰め、
自動真空包装機で真空包装し、密封してから急速冷凍し
て冷凍林檎とする。この袋３には耐熱性、酸素気密性が
あり、透明なものを使用するのが望ましい。その一例と
して厚さ約１５ミクロンのＫコートナイロンフィルムを
外層とし、強度、接着力に優れ、且つ透明な厚さ約３０
ミクロンのリニアポリエチレンフィルムを内層とする二
層構造のフィルムにより形成する。又、この場合、外層
をＫコートナイロンフィルムの代わりにバリアナイロン
フィルムとしても良い。透明な袋にすることにより、内
部の林檎の状態を確認できて便利である。この冷凍林檎
は出荷前には図４の作業工程図にある様に冷凍庫内で保
存しておくと良い。図１（ａ、ｂ）の林檎１には皮４も
芯５も残してあるが、皮４や芯５は取り除いても良い。
皮４、芯５の両者を取り除くには、林檎１を半割にカッ
トして芯５を抜き、変色防止処理した後皮４を剥き、も
う一度変色防止処理しても良いし、林檎１を半割にカッ
トして芯５、皮４を順次取り除いた後変色防止処理をし
ても良い。又、皮４或は芯５のいずれか一方を取り除く
には、林檎１を半割にカットして芯５、或は皮４のいず
れか一方を取り除いた後変色防止処理すると良い。又、
前記の様に丸のまま洗浄処理した林檎１から芯５を抜
き、その後に半割にして変色防止処理以降の処理をして
も良い。又、半割にした林檎１を更にその半分或は四分
の一或は八分の一とかに割っても良い。
【００１１】（実施形態２）本発明の冷凍林檎の第２の
実施形態を図２に基づいて詳細に説明する。本実施形態
の基本的な構成は前記第１の実施形態と同様である。異
なるのは、スライサーで輪切りにした林檎１に変色防止
処理及び甘味添加処理を施したことである。輪切りにし
た林檎１の厚さは真空包装する際の気密性を確保する意
味で１ｃｍ程度とするのが望ましい。この林檎１の場合
も皮４や芯５は図２（ｂ）の様に共に除去してもよく、
図２（ｃ）の様に皮４だけを取り除いても良く、図２
（ｄ）の様に芯５だけを取り除いてもよい。この実施形
態では図２（ａ）〜（ｄ）、図４の作業工程に基づいて
変色防止処理及び甘味添加処理（両面で１０グラム程度
の甘味剤を輪切りにした林檎１にまぶす）した輪切りの
林檎１を、前記実施形態１と同様の材質からなる防水性
の袋３に詰めて真空包装し、急速冷凍して冷凍林檎とす
る。この場合も、林檎１の皮４と芯５の両者を取り除く
には、林檎１を輪切りにして芯５を抜き、変色防止処理
した後皮４を剥き、もう一度変色防止処理しても良い
し、林檎１を輪切りにして芯５、皮４を順次取り除いた
後変色防止処理をしても良い。又、皮４、芯５のいずれ
か一方を取り除くには、林檎１を輪切りにして芯５、或
は皮４のいずれか一方を取り除いた後変色防止処理して
も良い。又、前記実施形態１と同様に林檎１を丸のまま
洗浄処理した後すぐに芯５を抜き、その後の処理を行な
っても良い。又、袋３に詰める輪切りにした林檎１の数
は１個でもよく、数個でもよい。本実施形態でも冷凍林
檎は出荷前には冷凍庫内で保存しておくと良い。
実施形態を図２に基づいて詳細に説明する。本実施形態
の基本的な構成は前記第１の実施形態と同様である。異
なるのは、スライサーで輪切りにした林檎１に変色防止
処理及び甘味添加処理を施したことである。輪切りにし
た林檎１の厚さは真空包装する際の気密性を確保する意
味で１ｃｍ程度とするのが望ましい。この林檎１の場合
も皮４や芯５は図２（ｂ）の様に共に除去してもよく、
図２（ｃ）の様に皮４だけを取り除いても良く、図２
（ｄ）の様に芯５だけを取り除いてもよい。この実施形
態では図２（ａ）〜（ｄ）、図４の作業工程に基づいて
変色防止処理及び甘味添加処理（両面で１０グラム程度
の甘味剤を輪切りにした林檎１にまぶす）した輪切りの
林檎１を、前記実施形態１と同様の材質からなる防水性
の袋３に詰めて真空包装し、急速冷凍して冷凍林檎とす
る。この場合も、林檎１の皮４と芯５の両者を取り除く
には、林檎１を輪切りにして芯５を抜き、変色防止処理
した後皮４を剥き、もう一度変色防止処理しても良い
し、林檎１を輪切りにして芯５、皮４を順次取り除いた
後変色防止処理をしても良い。又、皮４、芯５のいずれ
か一方を取り除くには、林檎１を輪切りにして芯５、或
は皮４のいずれか一方を取り除いた後変色防止処理して
も良い。又、前記実施形態１と同様に林檎１を丸のまま
洗浄処理した後すぐに芯５を抜き、その後の処理を行な
っても良い。又、袋３に詰める輪切りにした林檎１の数
は１個でもよく、数個でもよい。本実施形態でも冷凍林
檎は出荷前には冷凍庫内で保存しておくと良い。
【００１２】（実施形態３）本発明の冷凍林檎の第３の
実施形態を図３に基づいて詳細に説明する。この実施形
態の基本的な構成は前記第１、第２の実施形態と同様で
ある。異なるのは、林檎１を角切りにしたことである。
この角切りの林檎１は丸い林檎を角に切って形成しても
よく、図３（ａ）の様に丸い林檎１０の中央部を輪切り
にした後の、上下の残りの部分（斜線部分）１１を、角
状に切ったものでもよい。この場合も前記図４の作業工
程に基づいて角切りにし、変色防止処理及び甘味添加処
理（甘味剤の添加量は前記の基準により決定する）を行
ってから、前記実施形態１、２と同様の材質の防水性の
袋３に詰めて、真空包装して急速冷凍し、冷凍林檎とす
る。ここで角切りの林檎１のサイズは例えば１ｃｍ角で
長さ７〜８ｃｍ程度とすることができる。この場合も林
檎１の皮４や芯５を取り除いても良く、前記実施形態
１、２と同様の手順で処理する。袋３に詰める角切りの
林檎１も数は１個又は２個以上の所望数とすることがで
きる。例えば角切りの林檎１が前記のサイズの場合には
７〜８本程度袋３に詰めると良い。ここでも冷凍林檎は
出荷前には冷凍庫内で保存しておくと良い。
実施形態を図３に基づいて詳細に説明する。この実施形
態の基本的な構成は前記第１、第２の実施形態と同様で
ある。異なるのは、林檎１を角切りにしたことである。
この角切りの林檎１は丸い林檎を角に切って形成しても
よく、図３（ａ）の様に丸い林檎１０の中央部を輪切り
にした後の、上下の残りの部分（斜線部分）１１を、角
状に切ったものでもよい。この場合も前記図４の作業工
程に基づいて角切りにし、変色防止処理及び甘味添加処
理（甘味剤の添加量は前記の基準により決定する）を行
ってから、前記実施形態１、２と同様の材質の防水性の
袋３に詰めて、真空包装して急速冷凍し、冷凍林檎とす
る。ここで角切りの林檎１のサイズは例えば１ｃｍ角で
長さ７〜８ｃｍ程度とすることができる。この場合も林
檎１の皮４や芯５を取り除いても良く、前記実施形態
１、２と同様の手順で処理する。袋３に詰める角切りの
林檎１も数は１個又は２個以上の所望数とすることがで
きる。例えば角切りの林檎１が前記のサイズの場合には
７〜８本程度袋３に詰めると良い。ここでも冷凍林檎は
出荷前には冷凍庫内で保存しておくと良い。
【００１３】本発明の冷凍林檎は冷凍のまま食べること
も、半解凍状態で或は完全解凍後に食べることもでき、
電子レンジで加熱してから食べることもできる。冷凍の
まま或は半解凍状態のときは林檎シャーベットの様な味
及び食感になり、完全解凍の場合は生の林檎と同様の味
及び食感となり、電子レンジ等で加熱すると酸味が増し
て焼き林檎の様な味及び食感になる。輪切り、角切りの
林檎はそのまま食べるのに適するが、半割の林檎はスプ
ーンでえぐり取って食べると食べ易くなる。電子レンジ
等で加熱する場合は、袋を開封してから行なうと袋が破
裂しない。また、袋から取り出して皿に移してから電子
レンジで加熱することもできる。
も、半解凍状態で或は完全解凍後に食べることもでき、
電子レンジで加熱してから食べることもできる。冷凍の
まま或は半解凍状態のときは林檎シャーベットの様な味
及び食感になり、完全解凍の場合は生の林檎と同様の味
及び食感となり、電子レンジ等で加熱すると酸味が増し
て焼き林檎の様な味及び食感になる。輪切り、角切りの
林檎はそのまま食べるのに適するが、半割の林檎はスプ
ーンでえぐり取って食べると食べ易くなる。電子レンジ
等で加熱する場合は、袋を開封してから行なうと袋が破
裂しない。また、袋から取り出して皿に移してから電子
レンジで加熱することもできる。
【００１４】
【発明の効果】本発明の冷凍林檎は次の様な効果があ
る。 ．袋から取り出してそのまま食することができ、ナイ
フが不要になるので手軽に食べることができる。 ．解凍すれば柔らかくなり、老人や子供でも無理なく
食することができる。 ．変色防止処理を施したので、変色せず、見た目が美
しい。 ．食品は冷凍すると、実際は甘味が変化していないに
も拘らず、甘味が低下したように感ずるが、本発明では
甘味添加処理が施されているので、冷凍されても甘味が
低下したような感じにならない。 ．防水性の袋に包装してあるため、手を汚さずに食す
ることができる。 ．包装用の袋を電子レンジでの調理に耐え得るものに
すれば、冷凍林檎をそのまま電子レンジで加熱して食べ
ることができる。この場合、焼き林檎の味及び食感とな
るため、他の料理にも使用することができる。 ．角切りの林檎や、輪切りの林檎は、冷凍状態で折っ
たり、割ったりして小さくし、それを袋から取り出して
カレーやシチュー、スープ、煮物、アップルパイ等の各
種料理に使用することもできる。 ．前記のように手軽に食することができ、また、利用
分野も広がるため、消費の拡大が期待できる。
る。 ．袋から取り出してそのまま食することができ、ナイ
フが不要になるので手軽に食べることができる。 ．解凍すれば柔らかくなり、老人や子供でも無理なく
食することができる。 ．変色防止処理を施したので、変色せず、見た目が美
しい。 ．食品は冷凍すると、実際は甘味が変化していないに
も拘らず、甘味が低下したように感ずるが、本発明では
甘味添加処理が施されているので、冷凍されても甘味が
低下したような感じにならない。 ．防水性の袋に包装してあるため、手を汚さずに食す
ることができる。 ．包装用の袋を電子レンジでの調理に耐え得るものに
すれば、冷凍林檎をそのまま電子レンジで加熱して食べ
ることができる。この場合、焼き林檎の味及び食感とな
るため、他の料理にも使用することができる。 ．角切りの林檎や、輪切りの林檎は、冷凍状態で折っ
たり、割ったりして小さくし、それを袋から取り出して
カレーやシチュー、スープ、煮物、アップルパイ等の各
種料理に使用することもできる。 ．前記のように手軽に食することができ、また、利用
分野も広がるため、消費の拡大が期待できる。
【図１】（ａ）は半割の林檎の斜視図、（ｂ）は防水性
袋に真空パック詰めした処理済の半割の林檎の説明図。
袋に真空パック詰めした処理済の半割の林檎の説明図。
【図２】（ａ）（ｂ）（ｃ）（ｄ）は輪切りの林檎の異
なる処理方法を示す説明図。
なる処理方法を示す説明図。
【図３】（ａ）は角切りの林檎の形成方法の一例を示す
説明図、（ｂ）は防水性袋に真空パック詰めした処理済
の角切りの林檎の説明図。
説明図、（ｂ）は防水性袋に真空パック詰めした処理済
の角切りの林檎の説明図。
【図４】本発明の冷凍林檎の製造作業工程を示す説明
図。
図。
１ 林檎 ３ 防水性袋
Claims (5)
- 【請求項１】変色防止処理及び甘味添加処理した半割の
林檎（１）を防水性袋（３）に真空包装し、冷凍してな
ることを特徴とする冷凍林檎。 - 【請求項２】変色防止処理及び甘味添加処理した輪切り
の林檎（１）を１個又は数個、防水性袋（３）に真空包
装し、冷凍してなることを特徴とする冷凍林檎。 - 【請求項３】変色防止処理及び甘味添加処理した角切り
の林檎（１）を１個又は数個、防水性袋（３）に真空包
装し、冷凍してなることを特徴とする冷凍林檎。 - 【請求項４】請求項１乃至請求項３記載のいずれかの冷
凍林檎において、半割、輪切り、角切りの林檎（１）の
芯が除去されていることを特徴とする冷凍林檎。 - 【請求項５】請求項１乃至請求項３記載のいずれかの冷
凍林檎において、半割、輪切り、角切りの林檎（１）の
皮が除去されていることを特徴とする冷凍林檎。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14353298A JP3282999B2 (ja) | 1998-05-25 | 1998-05-25 | 冷凍林檎 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14353298A JP3282999B2 (ja) | 1998-05-25 | 1998-05-25 | 冷凍林檎 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11332500A true JPH11332500A (ja) | 1999-12-07 |
| JP3282999B2 JP3282999B2 (ja) | 2002-05-20 |
Family
ID=15340942
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14353298A Expired - Fee Related JP3282999B2 (ja) | 1998-05-25 | 1998-05-25 | 冷凍林檎 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3282999B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004105083A (ja) * | 2002-09-18 | 2004-04-08 | Sonton Food Industry Co Ltd | 加工用冷凍りんご及びその製造方法 |
| JP2022017459A (ja) * | 2018-05-11 | 2022-01-25 | 長谷川香料株式会社 | バラ科果実の冷凍品の製造方法 |
-
1998
- 1998-05-25 JP JP14353298A patent/JP3282999B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004105083A (ja) * | 2002-09-18 | 2004-04-08 | Sonton Food Industry Co Ltd | 加工用冷凍りんご及びその製造方法 |
| JP2022017459A (ja) * | 2018-05-11 | 2022-01-25 | 長谷川香料株式会社 | バラ科果実の冷凍品の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3282999B2 (ja) | 2002-05-20 |
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