JPH11192058A

JPH11192058A - あめ及びその製造方法

Info

Publication number: JPH11192058A
Application number: JP9369370A
Authority: JP
Inventors: Yukimune Ookawa; 享心大川
Original assignee: OKAWA YUKIMUNE
Current assignee: OKAWA YUKIMUNE
Priority date: 1997-12-30
Filing date: 1997-12-30
Publication date: 1999-07-21

Abstract

(57)【要約】【課題】新奇な味覚を有して、しかもカルシウム分を
自然に補給することのできるあめ及びその製造方法を提
供する。【解決手段】いりこ１１の粉末及びオリゴ糖１６を主
成分とするあめ１８及び、所定量のいりこ１１と昆布１
２とを粉砕して乾燥粉末を製造し、次に、これをオリゴ
糖１６に混ぜて、加熱し、更に所定形状に固めるあめ１
８の製造方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、人体に不足しがち
なカルシウム分を補給すると共に、新奇な味覚を生じさ
せることのできるあめ及びその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、子供から大人にまで好まれるあめ
は、もち米、サツマイモなどのでんぷん質を含んだ材料
を麦芽で糖化させて作られる。そして、このあめに香料
を添加したり、ピーナツ等の豆類あるいは昆布、胡麻等
の食品を添加して、あめ本来の甘い味覚を微妙に変化さ
せて嗜好性を高めたものが製造されていた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記の
ようなあめでは、食べ過ぎると糖分の取りすぎを招き易
く、肥満、高血圧、虫歯や糖尿病を誘発する要因となる
という問題があった。また、一方、日本人の通常の食生
活では摂取するカルシウム分が不足しがちであり、これ
に原因して将来、骨粗鬆症になり易いという問題があっ
た。本発明はこのような事情に鑑みてなされたもので、
老若男女に好まれるあめを食することによって日本人に
不足しがちなカルシウム分を自然に補給して、しかも新
奇な味覚を有するあめ及びその製造方法を提供すること
を目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】前記目的に沿う請求項１
記載のあめは、いりこの粉末及びオリゴ糖を主成分とす
る。請求項２記載のあめは、請求項１記載のあめにおい
て、更に、昆布の粉末を加えている。請求項３記載のあ
めは、請求項１又は２記載のあめにおいて、生姜、山
椒、ニンニク、ハッカ、胡椒、胡麻の何れか１又は２以
上の粉末又はエキスからなる香辛料を少量の範囲で加え
ている。請求項４記載のあめは、請求項２又は３記載の
あめにおいて、前記いりこの粉末と前記昆布の粉末との
合計値が全体の重量に対して２０重量％以上であって７
０重量％以下となる範囲であり、残部が前記オリゴ糖を
主成分とし、しかも前記いりこの粉末に対する前記昆布
の粉末の重量比率が０又は０を超えて２以下の範囲であ
る。請求項５記載のあめの製造方法は、所定量のいりこ
と昆布とを粉砕して乾燥粉末を製造し、次に、これをオ
リゴ糖に混ぜて、加熱し、更に所定形状に固めている。

【０００５】請求項６記載のあめの製造方法は、請求項
５記載のあめの製造方法において、前記いりこの粉末と
前記昆布の粉末との合計値が全体の重量に対して２０重
量％以上であって７０重量％以下となる範囲であり、残
部が前記オリゴ糖を主成分とし、しかも前記いりこの粉
末に対する前記昆布の粉末の重量比率が０又は０を超え
て２以下の範囲である。いりこの粉末と昆布の粉末との
合計値が全体の重量に対して、２０重量％より少なくな
ると、カルシウム、ミネラル等の補給効果が失われるの
で好ましくない。逆にこの合計値が７０重量％を超える
と、全体にいりこと昆布の風味が強くなって、あめ本来
の味が損なわれ、子供等に好まれなくなる。また、いり
この粉末に対する昆布の粉末の重量比率が２を超える
と、いりこ中のカルシウムの方が昆布中のカルシウムよ
り多いため、相対的にあめに含まれるカルシウム分を減
らすこととなるので好ましくない。

【０００６】オリゴ糖とは、炭水化物の一種であって、
ブドウ糖、果糖、キシロース、マンノース等の単糖類
を、２以上組み合わせた糖の単位からなるショ糖、乳
糖、麦芽糖、カップリングシュガー、水アメ等の多糖類
をいう。単糖単位が６までのオリゴ糖は、その多くが天
然に存在し結晶として単離されているが、種々の炭水化
物や糖を酸によって限定的に加水分解して得られる１０
個までの単糖からなる断片もやはりオリゴ糖と呼ばれて
いる。オリゴ糖は、ブドウ糖、果糖等の単糖類に較べて
虫歯になりにくい性質を有するとも言われており、特に
オリゴ糖の一種であるキシリトールを用いた場合には、
この虫歯予防効果を促進させることが可能である。ま
た、オリゴ糖の種類によっては、摂取した場合に、人間
の腸内のビフィズス菌を増殖させて便性を改善する作
用、カルシウムの吸収促進作用、コレステロール値の抑
制作用、また血糖値調整作用などの効果があると言われ
ており、甘味成分として、上記作用を有するオリゴ糖を
使用すれば、これらの作用効果も期待できる。

【０００７】いりことは、カタクチイワシなどの小魚を
乾燥したものをいうが、ここでは乾燥した海老等を含む
ものもいう。いりこは、特にカルシウム分を多く含むた
め、からだの中のカルシウム分が不足して骨に鬆が入っ
て脆くなり、骨折し易くなる骨粗鬆症等に対して、ま
た、妊婦や成長期の子供のカルシウム不足に対して特に
有効な食品である。ここで、いりこの中のカルシウム分
は、いりこの粉末１００グラム当たり約２２００ミリグ
ラムである。ちなみに、昆布のみをあめに添加したいわ
ゆる昆布アメ等では、骨を丈夫にするカルシウム分は１
００グラム当たり４３０〜７１０ミリグラムでいりこを
使用した方がカルシウム補給効果が高い。マコンブ、ミ
ツイシコンブ、ネコアシコンブ等の昆布には、カルシウ
ム等のミネラルが多量に含まれると共に、頭のよくなる
グルタミン酸等のアミノ酸も含まれ、成長期の子供に栄
養分を補給すると共に、アルカリ性食品として、酸性に
偏りがちな現代日本人の食生活を調整するのに適した食
材である。なお、昆布中に含まれるカロチンは１００グ
ラム当たり約１８００〜４００マイクログラムであり、
前記カルシウム分の他にも、リン、鉄、ナトリウム分等
のミネラル及びタンパク質等の栄養素を含んでいる。

【０００８】

【発明の実施の形態】続いて、添付した図面を参照しつ
つ、本発明を具体化した実施の形態につき説明し、本発
明の理解に供する。ここに図１は本発明の一実施の形態
に係るあめの製造方法を適用するあめ製造設備の概要説
明図である。あめ製造設備１０は図１に示すように、い
りこ１１及び昆布１２をそれぞれ所定の大きさに粉砕す
るための粉砕機１３、１４と、それぞれ粉砕されたいり
こ１１と昆布１２の粉末に香辛料の一例である生姜１５
及びオリゴ糖を含むあめ生地１６とを加えて加熱状態で
混合するための混合機１７と、前記混合物を取り出して
冷却し、所定形状のあめ１８に成形するための成形機１
９とを有している。

【０００９】いりこ１１には、カタクチイワシを干して
乾燥させた煮干し、丸干し等を単独で用いるが、皮付き
の干し海老などを添加して海老風味としたり、あるいは
その他の小魚を加えることもできる。生姜の他の可能な
香辛料として、山椒、ニンニク、ハッカ、胡椒、胡麻の
何れか１又は２以上の粉末又はエキスを組み合わせて用
いることもでき、好みに応じて、それぞれの比率を調整
できる。なお、香辛料の添加量は１０重量％以下、好ま
しくは１〜３重量％の範囲とするが、香辛料を添加せず
に用いることも可能である。あめ生地１６の主成分とな
るオリゴ糖は、低カロリーでかつ、腸内ビフィズス菌の
増殖効果が高いといわれていて、おなかの調子を良好に
保つ働きを有する。更に、これを摂取することによりカ
ルシウム吸収の促進効果、コレステロール値の抑制効
果、血糖値の調整効果も得られる優良な食材である。こ
こで、あめ本来の甘味を保つために、オリゴ糖を主成分
とするあめ生地１６の比率は全体の３０重量％を超え
て、８０重量％未満の範囲、更に好ましくは４０〜７０
重量％の範囲とするのが好ましい。

【００１０】続いて、前記あめ製造設備１０を用いてあ
め１８を製造する方法について説明する。まず、予め乾
燥したいりこ１１を粉砕機１３にその所定量を投入し、
粉砕機１３内に設けた図示しない回転刃、あるい押圧ロ
ールなどにかけて所定の大きさの例えば、１ｍｍ以下、
好ましくは０．５ｍｍ以下の乾燥粉末に調整する。ここ
で、いりこ１１の乾燥粉末が大き過ぎると口に入れた時
の違和感が強くなって子供が食べ難い。昆布１２につい
ても同様に粉砕機１４を用いて大きさを調整するが、そ
の乾燥粉末の大きさは、１ｍｍ以下、好ましくは０．５
ｍｍ以下とすることが望ましい。いりこ１１、昆布１２
の乾燥粉末は共に細かい程、滑らかな食感のあめができ
る。また、あめ１８をなめた時の舌触りを強調したい場
合には、添加するいりこ１１又は昆布１２の粉末を大き
めにして、新奇な食感を楽しむこともできる。香辛料と
して用いる生姜１５の粉末あるいはエキスは、いりこ１
１の臭みを打ち消す働きを有しており、この添加によっ
て食欲を増進させることができる。

【００１１】あめ生地１６は、サツマイモなどを麦芽等
で糖化させた、甘くて粘りけの強いオリゴ糖を主成分と
するものであり、加熱すると流動状態となり、これを混
合機１７中で、いりこ１１の粉末、昆布１２の粉末等と
混合して、均一分散させることができる。なお、あめ生
地１６は上記の原料を用いた製法によるものの他に、水
飴やその他のオリゴ糖を主成分とする食材を用いてもよ
い。以上のいりこ１１の粉末、昆布１２の粉末、
生姜１５のエキス及びあめ生地１６の比率は、ここで
は、それぞれ、３０重量％、１０重量％、５重量
％、５５重量％とした。なお、前記比率は一例を示す
ものであって、各成分の比率を好みに応じて、所定の範
囲内で調整して用いるのは勿論である。例えば前記の比
率をそれぞれ２５重量％、０重量％、２重量％、
７３重量％等としてもよいし、３０重量％、１５
重量％、５重量％、５０重量％とすることもでき
る。

【００１２】次に、前記混合物を成形機１９にかけて略
円柱状に成形する。成形機１９においては、この混合物
を円形断面の孔から棒状に押出して、固化させ、これを
所定長さで切断して製造することができる。なお、あめ
１８は、円柱状のものに限られるものではなく、種々の
型の成形機を用いて、いわゆる丸い飴玉の形や、千歳飴
のような棒状、三角板状、四角板状、円盤状、星形等の
形に成形することもできる。さらに、あめ１８の表層部
にあめ、チョコレート、ビスケット、海苔等の素材を被
覆したり、まぶしたりして、好みに応じて食べ易くする
こともできる。

【００１３】図２（Ａ）、（Ｂ）は、このようにして製
造されるあめ１８の説明図である。図２（Ａ）に示すよ
うに略円柱状に形成されたあめ１８は、あめ生地１６の
中に所定分量に調整されたいりこ粉末１１ａ、昆布粉末
１２ａ及び生姜１５のエキスがほぼ均一に分散されて形
成され、図２（Ｂ）に示すように最終的に包紙２０にあ
め１８が包まれて市場に出荷されるようになっている。
このように、オリゴ糖成分を含むあめ１８には、カルシ
ウム分を多く含有するいりこ１１の粉末が所定量含まれ
るので、子供がおやつとして食べると、子供の成長期に
必要で不足しがちなカルシウム分を無理なく補給するこ
とができる。また、所定量のいりこ１１、昆布１２、オ
リゴ糖の三者が一体となって微妙な味が醸し出されるの
で、飽きることない新奇な食味を提供できる。さらに、
あめ１８には、いりこ１１に特有の臭いを消して食欲を
そそるための香辛料が適量添加されているので、子供や
妊婦、老人にまで好まれるあめを提供することになり、
カルシウム分の摂取が容易となり、また骨粗鬆症等の対
策として有効に用いることができる。

【００１４】以上、本発明の実施の形態を説明したが、
本発明はこれらの実施の形態に限定されるものではな
く、要旨を逸脱しない条件の変更等は全て本発明の適用
範囲である。例えば、本発明においては、いりこ及び昆
布をそれぞれ別の粉砕機を用いて所定の大きさに粉砕し
たが、両者を同一の粉砕機を用いて粉砕してもよい。ま
た、本実施の形態では、いりこ粉末及び昆布粉末にオリ
ゴ糖を混合したが、オリゴ糖にいりこ又は昆布の粉末を
後から添加してもよい。さらに、最終的に形成されるあ
めの形状は円柱状のものに限られるものではなく、例え
ば球状、棒状、ボタン状のものとしたり、表面をあめの
単体あるいはチョコレート等でコーティングすることも
可能である。

【００１５】

【発明の効果】請求項１〜４記載のあめにおいては、い
りこの粉末及びオリゴ糖を主成分とするので、通常は嫌
われることの多いいりこに、オリゴ糖特有のまろやかな
癖のない甘みを加えて無理なく摂取できるようにして、
子供の成長促進や老人の骨粗鬆症等に対して有効なカル
シウム分を容易に提供できる。また、虫歯の原因となる
糖分が相対的に少なくなるのでこれを抑制することもで
きる。あめ生地にはオリゴ糖を主成分として使用してい
るので、オリゴ糖の薬効も期待でき、カルシウム吸収効
果を持つオリゴ糖を使用すれば、健康によくカルシウム
の吸収のよいあめを提供できる。特に、請求項２及びこ
れに従属する請求項３、４記載のあめにおいては、更
に、昆布の粉末を加えているので、昆布中の必須アミノ
酸等の栄養素が添加されると共に、更に栄養価の高いあ
めとすることができると共に、微妙な食感をもったあめ
を提供できる。請求項３記載のあめにおいては、生姜、
山椒、ニンニク、ハッカ、胡椒、胡麻の何れか１又は２
以上の粉末又はエキスからなる香辛料を少量の範囲で加
えたので、いりこの臭みが打ち消されて、食感がまし、
さらに有効にカルシウム分の補給を促進できる。特に、
請求項４記載のあめにおいては、いりこ及び昆布の粉末
の含有量を特定範囲にしているので、あめを食べやすく
し、かつカルシウム不足に効果のあるあめを提供でき
る。

【００１６】請求項５及び６記載のあめの製造方法にお
いては、所定量のいりこと昆布とを粉砕して乾燥粉末と
しているので、各成分の量を好みに応じて容易に調整し
て、それぞれの配分を変えたあめを製造できる。次に、
これをオリゴ糖に混ぜて加熱して所定形状に固めている
ので、いりこ、昆布がオリゴ糖の中に均一分散されたあ
めを効率的に製造して、カルシウム分を含み、食味に優
れるあめを提供することができる。特に、請求項６記載
のあめの製造方法においては、いりこと昆布のそれぞれ
を特定の比率としているので、両者によって形成され
る、食味を所定範囲に調整して、カルシウム分を含む食
べやすいあめを提供できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施の形態に係るあめの製造方法を
適用するあめ製造設備の説明図である。

【図２】同あめの説明図である。

【符号の説明】

１０あめ製造設備１１いりこ１１ａいりこ粉末１２昆布１２ａ昆布粉末１３粉砕機１４粉砕機１５生姜１６あめ生地１７混合機１８あめ１９成形機２０包紙

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】いりこの粉末及びオリゴ糖を主成分とす
ることを特徴とするあめ。
【請求項２】更に、昆布の粉末を加えた請求項１記載
のあめ。
【請求項３】生姜、山椒、ニンニク、ハッカ、胡椒、
胡麻の何れか１又は２以上の粉末又はエキスからなる香
辛料を少量の範囲で加えた請求項１又は２記載のあめ。
【請求項４】前記いりこの粉末と前記昆布の粉末との
合計値が全体の重量に対して２０重量％以上であって７
０重量％以下となる範囲であり、残部が前記オリゴ糖を
主成分とし、しかも前記いりこの粉末に対する前記昆布
の粉末の重量比率が０又は０を超えて２以下の範囲であ
る請求項２又は３記載のあめ。
【請求項５】所定量のいりこと昆布とを粉砕して乾燥
粉末を製造し、次に、これをオリゴ糖に混ぜて、加熱
し、更に所定形状に固めることを特徴とするあめの製造
方法。
【請求項６】前記いりこの粉末と前記昆布の粉末との
合計値が全体の重量に対して２０重量％以上であって７
０重量％以下となる範囲であり、残部が前記オリゴ糖を
主成分とし、しかも前記いりこの粉末に対する前記昆布
の粉末の重量比率が０又は０を超えて２以下の範囲であ
る請求項５記載のあめの製造方法。