JPH1118722A - 記憶力および学習能力を増強させる効果を有する脳機能を活性化する飲食物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 本発明の目的は、安価でかつ安全性、安定性
に優れ、記憶力および学習能力を増強させる効果を有す
る脳機能を活性化する機能を十分に発現でき、しかも日
常気軽に喫食できる呈味性に優れた飲食物を提供するこ
とにある。 【解決手段】 エピガロカテキンガレートを飲食物に配
合させることにより記憶力および学習能力を増強させ脳
機能を活性化さ得る飲食物を提供する。また、エピガロ
カテキンガレートをチューインガムに配合することによ
り、脳機能の活性化において他の飲食物と比較して顕著
な優れた効果を有するチューインガムを提供する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、記憶力および学習
能力を増強させる効果を有する飲食物に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、記憶力および学習能力を増強させ
る効果を有する天然成分としては、乳酸菌発酵成分（特
開平９−２３８４８号）、テアニン（特開平８−７３３
５０号）、γ−リノレン酸（特開平１−２７９８２７
号）などが知られている。しかしながら、従来の天然物
は高価であったり、その効果も曖昧であった。また、一
般的にそれら天然物は、光、熱などに不安定であり、飲
食物に配合して使用する場合には、安定性の面で問題が
生じている。このため、安価でかつ安全性、安定性に優
れ、その機能を十分に発現でき、しかも呈味性に優れて
いる日常気軽に喫食できる飲食物の開発が望まれてい
た。

【０００３】一方、マウスの実験で咀嚼運動が脳機能を
活性化させ、学習能力を高めることが明らかになってい
る（歯科基礎医学会誌、第３１巻、第７２〜８２頁、１
９８９年）。人（小児）における実験でも、咬合力の強
い小児は知能指数も高いことにより、人（小児）の咬合
力と知能指数との間に高い相関があることが示唆され
（小児歯科学雑誌、第３２巻、第３号、第４９４〜５０
４頁、１９９４年）、人においても咀嚼運動と脳機能と
の間に関係があることが解明されてきている。さらに、
チューインガムを咀嚼することにより脳血流が増加し、
脳機能を活性化されることが明らかになっている（宇宙
航空環境医学、第２６巻、第９１〜９６頁、１９８９年
および日本咀嚼学会雑誌、第２巻 Ｎｏ．１、第４９〜
５４頁、１９９２年）が、より記憶力の増強および学習
能力を増強させる効果を有する飲食物の開発が望まれて
いた。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、安価
でかつ安全性、安定性に優れ、記憶力および学習能力を
増強させる効果を有する脳機能を活性化する機能を十分
に発現でき、しかも日常気軽に喫食できる呈味性に優れ
た飲食物を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記課題
を解決すべく鋭意研究したところ、日常飲用に供してい
る緑茶の可溶性成分の一種であるエピガロカテキンガレ
ートが記憶力および学習能力を増強させ脳機能を活性化
させる効果を有することを初めて見出し、本発明を完成
するに至った。

【０００６】即ち、エピガロカテキンガレートを飲食物
に配合させることにより記憶力および学習能力を増強さ
せ脳機能を活性化さ得る飲食物を提供するものである。

【０００７】また、エピガロカテキンガレートをチュー
インガムに配合することにより、脳機能の活性化におい
て他の飲食物と比較して顕著な優れた効果を有するチュ
ーインガムを提供するものである。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明の飲食物としては、チュー
インガム、チョコレート、キャンディ、ビスケット、ス
ナック、パン、乳製品、魚肉練り製品、畜肉製品、冷菓
ならびに飲料など、従来一般的に食用に供される飲食物
が適宜利用できる。

【０００９】本発明で使用するエピガロカテキンガレー
トは、緑茶の呈味性分の一種であるカテキンの一つで、
乾燥緑茶中に１０〜２０％程度含まれ、口臭除去作用な
らびに虫歯菌などに対する抗菌作用を有することが知ら
れている。また、長い間緑茶として日常摂取されている
ので、その安全性については問題がないことは明らかで
ある。

【００１０】エピガロカテキンガレートは、緑茶などか
ら公知の方法で抽出、精製したものを使用することがで
き、必要であれば合成したものを使用することもでき
る。本発明で使用したエピガロカテキンガレートは、栗
田工業株式会社製の（−）−エピガロカテキンガレート
で、その純度は９５％以上である。

【００１１】エピガロカテキンガレートの飲食物への配
合量は、０．０５％以上、好ましくは０．１％以上であ
る。０．０５％未満では十分な効果は期待できず、０．
１％以上飲食物へ配合することが好ましい。５％以上を
飲食物へ配合して使用すると、エピガロカテキンガレー
トが有する特有の苦味および収斂味のため、嗜好性の面
で好ましくない。また、５％以上飲食物に配合して使用
しても、効果の向上はあまり期待できず、経済的な面で
好ましくない。

【００１２】エピガロカテキンガレートの１日あたりの
摂取量としては、５ｍｇ未満の摂取量では十分な効果が
期待できないので、５ｍｇ以上、好ましくは１０ｍｇ以
上摂取できるように飲食物に配合するのが好ましい。

【００１３】以下に試験例、実施例を挙げて本発明につ
いて説明するが、これらは本発明の範囲を制限するもの
ではない。

【００１４】

【実施例】試験例１ １．実験方法 実験にはマウス（Ｂａｌｂ種）を使用する。マウスは生
後２０日目に離乳し、同腹を２群に分け、それぞれ水の
み摂取させる対照群（２４匹）ならびにＥＧＣｇ（エピ
ガロカテキンガレート）０．１％水溶液摂取群（２４
匹）とした。動物は、固形飼料（日本クレア製 ＣＥ−
２）を自由摂取、室温２２±２℃、湿度５５±５％、６
〜１８時点灯ならびに１８〜６時消灯の明暗周期条件下
で飼育した。

【００１５】実験には、群馬大学型条件回避反応実験装
置（小原医科産業）を使用した。この実験装置は、コン
ピューターで実験スケジュールを制御し、一度に８匹の
マウスに条件回避学習を実施することができる。

【００１６】実験スケジュールは、試行間隔２５秒毎に
５秒間警告ブザー音と光の条件刺激が提示され、その直
後にケージの金属製格子に５秒間電流が流れるようにし
た。ただし、５秒間の条件刺激提示中に動物がケージ内
のレバーを押すと電気ショックを回避することができ
る。さらに、通電中に動物がレバーを押した場合にも電
気ショックを途中から免れることができる。

【００１７】実験は、１００回の警告のうち何回回避し
たかを百分率で表し、これを回避率（％）とした。実験
は、１００試行を１セッションとして、生後８週より１
日１セッション、２０セッションまで実施した。

【００１８】２．実験結果

【表１】

【００１９】８セッションまでは、両群とも同じような
学習成績であったが、９セッション目よりＥＧＣｇ０．
１％水溶液摂取群の回避率が水摂取群より高くなり、成
績が良好となった。ｔ検定を行った結果、１３セッショ
ン以降では有意（ｐ＜０．０５）にＥＧＣｇ０．１％水
溶液摂取群の回避率が水摂取群より高い結果となった。

【００２０】また、マウス１匹あたりの１日飲水量は、
水摂取群：６．６±１．６ｇ、ＥＧＣｇ０．１％水溶液
摂取群：６．４±１．９ｇであり、両群に有意な差は認
められなかった。マウスの体重の変化については、実験
開始時（８週齢）において、水摂取群では２１．３±
２．５ｇ、ＥＧＣｇ０．１％水溶液摂取群では２１．４
±２．２ｇであり、実験終了時ではそれぞれ２３．８±
２．１ｇ、２４．０±２．６ｇに増加していたが、実験
期間中を通じて両群間の体重の変化には有意な差は認め
られなかった。

【００２１】３．結論 ＥＧＣｇ０．１％水溶液摂取群は水摂取群に対し、９セ
ッション目から高い回避率を示し、１３セッション目以
降においては有意な差（ｐ＜０．０５）が認められた。
このことからＥＧＣｇの摂取により学習効果と記憶力が
増強されることが明らかとなった。

【００２２】実施例１ チューインガム ガムベースをニーダーに入れ、約１２０℃で溶解撹拌
し、これを５０℃まで冷却したところで混合機に投入
し、混合中のガムベースに還元麦芽糖、還元麦芽糖水
飴、軟化剤、色素、香料、ＥＧＣｇを表２に示す混合比
で投入し、次いでこれを射出成形機によりシート状に押
し出すとともに、圧延し、裁断機により１枚当たり３．
３３ｇのチューインガムを得た。

【００２３】

【表２】

【００２４】実施例２ チョコレート チョコレートの製造は定法に従い、まずカカオマス、カ
カオ脂、粉糖、レシチン、全脂粉乳、香料、ＥＧＣｇを
表３に示す混合比でミキサーで混合し、リファイニング
およびコンチング終了後、テンパリングを行った。その
後、型流し、冷却工程、切断工程を経て、一粒当たり
３．３３ｇのチョコレートを得た。

【００２５】

【表３】

【００２６】実施例３ キャンディー 砂糖、水飴および水を鍋に入れて煮沸し、煮沸温度が１
２５℃に達した後、撹拌しながら練乳を加えた。その
後、撹拌しながら更に煮沸し、煮沸温度が１３０℃に達
したらバターを加え、引き続き煮沸し、１３０℃に達し
た後に火から下ろし、バニラエッセンス、ＥＧＣｇを添
加した。撹拌しながら冷却板に流し込み、８０℃まで冷
却した後に、棒状にして適当な長さに切断し、一粒当た
り３．３３ｇのキャンディーを得た。

【００２７】キャンディー一粒当たりの各材料の混合比
を表４に示す。

【００２８】

【表４】

【００２９】実施例４ 飲料 ３００ｍｌの精製水を７０℃に加熱し、これにミネラ
ル、調味料、酸味料およびＥＧＣｇを加え、撹拌・混合
した。これに砂糖、ぶどう糖果糖液糖および１５００ｍ
ｌの精製水を加えて撹拌・溶解し、１μｍのフィルター
で濾過し、適量の水を加えて最終的に３０００ｍｌに適
量調節し、香料を加えて撹拌した。中間タンクで糖度お
よび酸度を調整し、８５℃まで加温した後、８０℃にて
缶に充填した。

【００３０】一缶（１９０ｇ）当たりの各材料の混合比
を表５に示す。

【００３１】

【表５】

【００３２】試験例２ エピガロカテキンガレート配合チューインガムの咀嚼に
よる小児の学習能力増強効果を検討する目的で、幼稚園
に在籍する５歳６カ月〜６歳６カ月までの園児１２０名
（男６０名、女６０名）を対照に試験を実施した。

【００３３】１．試験方法 １２０名の園児を非摂取群（２４名）、対照群（２４
名）、実験Ａ群（２４名）、実験Ｂ群（２４名）ならび
に実験Ｃ群（２４名）の５群に分け、非摂取群には何も
与えず、対照群には実施例１のＥＧＣｇ無添加の対照品
であるチューインガムを、実験Ａ群には実施例１による
ＥＧＣｇ０．１％配合チューインガムを、実験Ｂ群には
同じくＥＧＣｇ１．０％配合チューインガム、実験Ｃ群
には実施例３によるＥＧＣｇ０．１％配合キャンディー
をそれぞれ１日３枚（キャンディーは１日３粒）ずつ２
８日摂取させた。

【００３４】摂取方法は、チューインガム、キャンディ
ーともに１日３回、午前９時、午後１２時、午後３時と
し、チューインガムは１回当たり５分以上咀嚼させ、キ
ャンディーについてはなくなるまで舐めさせた（約５
分）。

【００３５】本試験で用いたガムは、実施例１による非
う蝕性の還元麦芽糖を使用したシュガーレスチューイン
ガムであり、ガムの硬さは一般市販品と同等で、香味は
ミックスフルーツ味である。チューインガムの重量は１
枚当たり３．３３ｇである。

【００３６】また、本試験で用いたキャンディーは、実
施例３による非う蝕性の還元麦芽糖を使用したシュガー
レスキャンディーであり、香味はミックスフルーツ味で
１粒当たりの重量は３．３３ｇである。

【００３７】数唱テストは、日本版ＷＩＳＣ−Ｒ知能検
査法の問題を採用した。表６に数唱テストの問題を示
す。なお、テストは本発明品の摂取の前と後に各１回、
合計２回実施した。

【００３８】

【表６】

【００３９】これは、テスターが読み上げた数字を、被
験者が直ちにその順に答える順唱、その逆に答える逆唱
で構成され、順唱の７問、逆唱の７問、合計１４問であ
る。採点方法は日本版ＷＩＳＣ−Ｒ知能検査法の１９８
９年の修正尺度に基づき、それぞれ第１系列、第２系列
ともに正答を２点、いずれか正解を１点、正解なしを０
点とした。最高得点は、順唱１４点、逆唱１４点であ
る。なお、これらの検査は児童心理学に精通し、知能テ
ストに熟練したテスターが個別に行った。

【００４０】２．試験結果 各被験者の数唱テストの結果を表７（非摂取群）、表８
（対照群）、表９（実験群Ａ）、表１０（実験群Ｂ）な
らびに表１１（実験群Ｃ）に示す。

【００４１】

【表７】

【００４２】

【表８】

【００４３】

【表９】

【００４４】

【表１０】

【００４５】

【表１１】

【００４６】また、テストの平均点を表１２に示す。

【００４７】

【表１２】

【００４８】数唱テストの平均点において、性差ならび
に月齢との有意な相関関係は認められなかった。

【００４９】非摂取群の順唱の平均点の第１回目は４．
８８±１．０６、２８日経過後の第２回目が４．８８±
１．０６、逆唱の平均点の第１回目は３．００±０．４
２、第２回目が２．９６±０．６４であった。対照群の
順唱の平均点のガム摂取前の第１回目は４．７５±１．
４２、ガム摂取後の第２回目が５．１３±１．５６、逆
唱の平均点はガム摂取前が２．７１±０．９０、ガム摂
取後が３．２５±０．８３であった。実験Ａ群の順唱の
平均点はガム摂取前が４．９２±１．４２、ガム摂取後
が６．００±１．１７、逆唱の平均点はガム摂取前が
２．６３±０．７６、ガム摂取後が３．６３±０．９１
であった。実験Ｂ群の順唱の平均点はガム摂取前が４．
９２±１．２６、ガム摂取後が６．７１±０．８２、逆
唱の平均点はガム摂取前が３．０４±０．６４、ガム摂
取後が４．１３±０．５８であった。実験Ｃ群の順唱の
平均点はキャンディー摂取前が４．７５±０．８８、キ
ャンディー摂取後が５．２１±０．８４、逆唱の平均点
はキャンディー摂取前が２．８８±０．５８、キャンデ
ィー摂取後が３．２９±０．４７であった。

【００５０】ガムまたはキャンディー摂取前後における
得点の差（ガム咀嚼後の粗点−ガム咀嚼前の粗点または
キャンディー摂取後の粗点−キャンディー摂取前の粗
点）のベアードｔ検定を行った結果、非摂取群には有意
な変化は認められなかったが、対照群、実験Ａ群、実験
Ｂ群および実験Ｃ群において、順唱、逆唱ともに危険率
５％にて有意な得点の上昇が認められた。

【００５１】ガムまたはキャンディー摂取前後における
得点の差について、各群の平均点につてｔ検定を行った
ところ、順唱においては非摂取群と対照群、実験Ａ群、
実験Ｂ群および実験Ｃ群の間に有意な差が認められた。
同時に、対照群と、実験Ａ群および実験Ｂ群の間、実験
Ａ群と実験Ｂ群および実験Ｃ群の間、実験Ｂ群と実験Ｃ
群の間に有意な差が認められた。

【００５２】逆唱については、非摂取群と対照群、実験
Ａ群、実験Ｂ群および実験Ｃ群との間に有意な差が認め
られ、同時に、対照群と実験Ａ群および実験Ｂ群の間、
実験Ｃ群と実験Ａ群および実験Ｂ群との間において危険
率５％にて有意な差が認められた。

【００５３】３．結論 本試験において、以下のような結論が得られた。

【００５４】(1) チューインガムの摂取により、数唱テ
ストの順唱および逆唱の得点は有意に増加した。

【００５５】(2) 一般のチューインガムである対照群と
比較して、ＥＧＣｇ配合チューインガム摂取群では、数
唱テストの順唱および逆唱の得点が有意に増加した。

【００５６】(3) ＥＧＣｇ０．１％配合チューインガム
摂取群と比較して、ＥＧＣｇ１．０％配合チューインガ
ム摂取群は、数唱テストの順唱において、有意に得点が
増加した。

【００５７】(4) ＥＧＣｇ０．１％配合キャンディーの
摂取により、数唱テストの順唱および逆唱の得点は有意
に増加した。

【００５８】(5) ＥＧＣｇ０．１％配合チューインガム
の摂取群は、同量のＥＧＣｇ配合量であるＥＧＣｇ０．
１％配合キャンディー群よりも、数唱テストの順唱、逆
唱ともに有意に得点が上昇した。

【００５９】以上のように、ＥＧＣｇを０．１％および
１．０％配合したチューインガム（１枚当たり３．３３
ｇ）を、１日当たり３枚ずつ連続２８日間摂取すると数
唱テストの得点が有意に増加したことから、このような
チューインガムは小児の記憶力の増進効果を有し、学習
能力増強効果を有すると結論される。また、その効果
は、ＥＧＣｇの配合量が多いチューインガム（１．０％
配合）が少ないチューインガム（０．１％配合）より顕
著であった。そしてこの効果は、ＥＧＣｇ配合量が同じ
であっても、キャンディーよりもチューインガムに顕著
な効果が認められた。

【００６０】

【発明の効果】本発明の記憶力および学習能力を増強さ
せる効果を有する脳機能を活性化する飲食物は、安価で
かつ安全性、安定性に優れ、記憶力および学習能力を増
強させる効果を有する脳機能を活性化する機能を十分に
発現でき、しかも日常気軽に喫食できる呈味性に優れて
いるという効果を有する。

【００６１】また、エピガロカテキンガレートをチュー
インガムに配合することにより、脳機能の活性化におい
て他の飲食物と比較して顕著な優れた効果を有するチュ
ーインガムを提供することができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 ＦＩ Ｃ０７Ｄ 311/62 Ｃ０７Ｄ 311/62

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 エピガロカテキンガレートを有効成分と
   する記憶力および学習能力を増強させる効果を有する脳
   機能を活性化する飲食物。
2. 【請求項２】 飲食物がチューインガムである請求項１
   記載の飲食物。
3. 【請求項３】 エピガロカテキンガレートを０．０５％
   以上、好ましくは０．１％以上配合した請求項１または
   ２記載の飲食物。
4. 【請求項４】 エピガロカテキンガレートを一日あたり
   ５ｍｇ以上、好ましくは１０ｍｇ以上摂取できるように
   配合した請求項１〜３のいずれか一つの項に記載の飲食
   物。