JPH1118679A - 複合菓子及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 ビスケット、クッキー、クラッカー等の焼成
菓子に、チョコレート等の油脂性菓子を強固に付着させ
た複合菓子及びその製造法を提供する。 【解決手段】 孔１２を有する形状をなす焼成菓子１１
を作り、予め所定形状に成形された第１油脂性菓子１３
を焼成菓子１１の下面に当接させて前記孔１２を覆う。
焼成菓子１１の上面から前記孔１２内に、溶融した第２
油脂性菓子１４を充填し固化させて、第１油脂性菓子１
３に第２油脂性菓子１４を接合させる。その結果、第１
油脂性菓子１３と第２油脂性菓子１４とが、焼成菓子１
１の孔１２を通してリベット状に結合する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、焼成菓子と油脂性
菓子とを接合してなる複合菓子及びその製造法に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】ビスケット、クッキー、クラッカー等の
焼成菓子に、チョコレート等の油脂性菓子を付着させた
製品が知られている。従来のこの種の製品としては、
焼成菓子の片面に凹部を設けて、溶融した油脂性菓子生
地をその凹部に注入して固化させたもの、油脂性菓子
生地をまずモールドに充填し、油脂性菓子生地が固まる
前に、焼成菓子を落として油脂性菓子生地に接触させ、
冷却、固化して両者を接着させる方法（例えば特開平５
−６８４８０号参照）、二枚の焼成菓子の間に溶融し
た油脂性菓子生地を挟んで、油脂性菓子生地を固化させ
ることにより、二枚の焼成菓子を接合させる方法などが
知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来のいずれの方法においても、油脂性菓子生地を焼成菓
子に強固に接合させることができず、包装工程や輸送工
程における取扱い中に剥離してしまうことがあった。ま
た、油脂性菓子生地として、焼成菓子に接着しやすい材
質のものを選択する必要があるため、チョコレート本来
の風味や食感を有する生地を用いることが困難であっ
た。

【０００４】したがって、本発明の目的は、ビスケッ
ト、クッキー、クラッカー等の焼成菓子に、チョコレー
ト等の油脂性菓子を強固に付着させた複合菓子及びその
製造法を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明の一つは、孔開き形状をなす焼成菓子と、こ
の焼成菓子の一方の面に付着され、前記孔を覆う予め成
形された第１油脂性菓子と、前記焼成菓子の他方の面か
ら前記孔内に注入され、前記第１油脂性菓子に接合して
固化した第２油脂性菓子とを有することを特徴とする複
合菓子を提供するものである。

【０００６】本発明のもう一つは、孔開き形状をなす焼
成菓子を作る工程と、予め所定形状に成形された第１油
脂性菓子を作る工程と、前記焼成菓子の一方の面に前記
第１油脂性菓子を当接させて前記孔を覆う工程と、前記
焼成菓子の他方の面から前記孔内に、溶融した油脂性菓
子生地を充填し固化させて、前記第１油脂性菓子に一部
が接合された第２油脂性菓子を作る工程とを含むことを
特徴とする複合菓子の製造法を提供するものである。

【０００７】なお、本発明の複合菓子の好ましい態様に
おいては、前記孔が複数設けられ、前記第１油脂性菓子
は、前記焼成菓子の一方の面において前記複数の孔を覆
い、前記第２油脂性菓子は、前記焼成菓子の他方の面か
ら前記複数の孔のそれぞれに充填されている。

【０００８】また、本発明の複合菓子の製造法の好まし
い態様においては、前記第１油脂性菓子を、完全に固ま
らない半固化状態で前記焼成菓子の一方の面に当接さ
せ、その状態で前記溶融した油脂性菓子生地を充填す
る。

【０００９】本発明によれば、焼成菓子の一方の面に当
接された第１油脂性菓子に、焼成菓子の他方の面から孔
内に充填された第２油脂性菓子が接合して一体化するこ
とにより、油脂性菓子が焼成菓子に機械的に結合して、
強固に付着した製品を提供することができる。このた
め、包装工程や輸送工程における取扱い中に剥離してし
まうことをほぼ確実に防止でき、また、食べる際にも両
者が容易にばらけてしまうことを防止して、焼成菓子の
食感、風味と、油脂性菓子の食感、風味とを同時に味わ
うことができる。

【００１０】本発明の複合菓子の好ましい態様におい
て、前記孔が複数設けられ、前記第１油脂性菓子と前記
第２油脂性菓子とが複数の孔を通して接合している場合
には、油脂性菓子と焼成菓子との接合力をより高めるこ
とができると共に、上記複数の孔に充填された第２油脂
性菓子によって模様を構成し、デザインの多様化を図る
ことができる。

【００１１】本発明の複合菓子の製造法の好ましい態様
において、前記第１油脂性菓子を、完全に固まらない半
固化状態で前記焼成菓子の一方の面に当接させ、その状
態で前記溶融した油脂性菓子生地を充填する場合には、
第１油脂性菓子と第２油脂性菓子との接着性を良好にす
ると共に、第１油脂性菓子と焼成菓子との接着性も良好
にすることができる。

【００１２】

【発明の実施の形態】本発明において、焼成菓子として
は、例えば、ビスケット、クッキー、クラッカー、ウエ
ファース、乾パン、プレッツェル、パイ、カットパン等
のいわゆるビスケット類が好ましく使用できる。この中
でも、孔開き形状に作りやすいことから、ビスケットが
好ましく、特にロータリービスケットが好ましい。

【００１３】これらビスケット類の原料としては、特に
限定されないが、小麦粉、糖類、食用油脂、食塩等が使
用され、必要に応じて澱粉、乳製品、卵製品、膨脹剤、
食品添加物等が使用される。また、クッキー等を作る場
合には、ナッツ、乾果等を添加してもよい。

【００１４】ビスケット類の製造は、目的とする種類に
応じて常法に従えばよいが、本発明においては、孔開き
形状に成形することが必要である。孔開き形状にする方
法としては、孔開き形状となるような形に成形された型
中に生地を充填して抜き出すことにより成形する方法
や、シート状等に成形したものを孔開き形状に打ち抜い
て成形する方法や、二重管状のノズル等から生地を円筒
状等に押出し、所定の厚さでカットする方法などが採用
できる。この孔は、１個でもよいが、比較的近接した位
置に複数設けることもできる。こうして成形した生地を
常法によって焼成することにより、本発明で用いる焼成
菓子として好適なビスケット類を得ることができる。

【００１５】一方、油脂性菓子としては、例えば、カカ
オマス、ココアパウダー、油脂類、糖類、粉乳、乳化
剤、香料等を原料とするチョコレート生地が好ましく用
いられる。ただし、本発明の油脂性菓子生地は、純チョ
コレート生地、準チョコレート生地に限らず、ココアバ
ター代用脂等を用いた、法規上はチョコレートに分類さ
れないような油脂性菓子の生地をも含む。好ましい原料
配合としては、カカオマス及び／又はココア１０〜４０
重量％、糖類２０〜５０重量％、粉乳５〜３０重量％、
ココアバター及び／又はココアバター代用脂２０〜４０
重量％、乳化剤０〜１重量％、香料０〜１重量％が採用
される。

【００１６】第１油脂性菓子は、上記のような原料から
なる油脂性菓子生地を型に充填し固化する等の方法で、
予め所定形状に成形し固化ておく。この場合、焼成菓子
との接着性を良好にするため、第１油脂性菓子が完全に
固化する前に、焼成菓子と接合することが好ましい。

【００１７】また、第２油脂性菓子生地としては、上記
第１油脂性菓子と同じ原料配合からなるものを用いても
よいが、色や、風味、食感等が異なる別の原料配合から
なるものを用いてもよい。色違いにした場合には、製品
の外観に変化をもたらすことができる。

【００１８】図１〜３には、上記のような焼成菓子と油
脂性菓子を用いて製造した本発明の複合菓子の一実施形
態が示されている。図１（ａ）は複合菓子の平面図、同
図（ｂ）は底面図、同図（ｃ）は（ａ）のＡ−Ａ’矢示
線に沿った断面図である。また、図２は、焼成菓子に第
１油脂性菓子を当接させる状態を示す説明図であり、図
３は、焼成菓子の他方の面から孔内に第２油脂性菓子を
注入する状態を示す説明図である。

【００１９】すなわち、図２に示すように、焼成菓子１
１を孔１２を有する形状、この実施態様ではドーナツ状
に成形し、第１油脂性菓子１３を所定の形状、この実施
態様では円板状に成形する。そして、第１油脂性菓子１
３が、好ましくは完全に固化しない半固化状態のとき、
焼成菓子１１を第１油脂性菓子１３の上に載せ、焼成菓
子１１の下面において第１油脂性菓子１３で孔１２を覆
わせる。

【００２０】次いで、図３に示すように、焼成菓子１１
の上面から孔１２内に、第２油脂性菓子生地を注入し、
固化させて、第２油脂性菓子１４を形成する。

【００２１】なお、第２油脂性菓子１４を注入すると
き、第１油脂性菓子１３が固化しすぎていると、第１油
脂性菓子１３と第２油脂性菓子１４との接着性が悪く、
第１油脂性菓子１３が全く固化していないと、第２油脂
性菓子１４が、第１油脂性菓子１３に混入したり、焼成
菓子１１と第１油脂性菓子１３との隙間に流れ込んで、
定量分注しても見かけのばらつきが生じやすくなる。

【００２２】図１に示すように、こうして製造された複
合菓子１０は、焼成菓子１１の下面に、第１油脂性菓子
１３が接合され、焼成菓子１１の上面から孔１２内に第
２油脂性菓子１４が充填され、第１油脂性菓子１３と第
２油脂性菓子１４とが孔１２を通して接合し、焼成菓子
１１にリベットのように機械的に結合した構造をなして
いる。

【００２３】図４には、本発明の複合菓子の他の実施形
態が示されている。図４（ａ）は複合菓子の平面図、同
図（ｂ）は底面図、同図（ｃ）は（ａ）のＢ−Ｂ’矢示
線に沿った断面図である。

【００２４】この複合菓子２０は、焼成菓子２１が、平
面的に見て動物、例えば牛の形状をなし、その内部に２
つの孔２２ａ、２２ｂを有する。焼成菓子２１の下面に
は、上記孔２２ａ、２２ｂを覆うように楕円形の第１油
脂性菓子１３が付着し、焼成菓子２１の上面には、上記
孔２２ａ、２２ｂのそれぞれに注入されて固化した第２
油脂性菓子２４ａ、２４ｂが付着している。そして、第
１油脂性菓子２３と第２油脂性菓子２４ａ、２４ｂと
が、孔２２ａ、２２ｂを通して接合し、焼成菓子２１に
リベットのように機械的に結合した構造をなしている。
この複合菓子２０では、２つの孔２２ａ、２２ｂに充填
された第２油脂性菓子２４ａ、２４ｂが牛の腹の模様を
なしており、デザイン化が図られている。

【００２５】

【実施例】ビスケットにチョコレートを接合して、図５
〜９に示すような複合菓子を製造した。図５〜８は比較
例１〜４、図９は実施例に相当するものである。

【００２６】焼成菓子としてのビスケット３１として
は、下記表１の配合の原料を混合し、ロータリーマシン
等を用いて、図５〜９に示すような各種の形状に成形
し、常法に従ってオーブンで焼成したものを用いた。

【００２７】

【表１】 （表中、炭安は、炭酸水素アンモニウムを意味する。）

【００２８】第１油脂性菓子としての第１チョコレート
４１としては、下記表２（ａ）の配合の原料を混合し、
常法に従って微粒化、精練を行って調製したチョコレー
ト生地を用いた。

【００２９】第２油脂性菓子としての第２チョコレート
４２としては、下記表２（ｂ）の配合の原料を混合し、
常法に従って微粒化、精練を行って調製したチョコレー
ト生地を用いた。

【００３０】

【表２】

【００３１】図５（比較例１）は、第１チョコレート４
１を型に注入し、完全に固化する前にビスケット３１を
載せて、第１チョコレート４１とビスケット３１とを接
合したものである。

【００３２】図６（比較例２）は、ビスケット３１に凹
部３２を形成し、この凹部３２に第１チョコレート４１
を流し込んで固化させたものである。

【００３３】図７（比較例３）は、第１チョコレート４
１を成形し、この第１チョコレート４１上に、溶融した
チョコレート生地を少量載せ、その上にビスケット３１
を載せて接着したものである。

【００３４】図８（比較例４）は、第１チョコレート４
１を型に注入し、完全に固化する前に上面に凹部３２を
有するビスケット３１を載せて、第１チョコレート４１
とビスケット３１とを接合し、更にビスケット３１の凹
部３２内に第２チョコレート４２を流し込んで固化させ
たものである。

【００３５】図９（実施例）は、ビスケット３１を孔開
き形状に成形し、このビスケット３１の下面に板状に成
形した第１チョコレート４１を当接し、ビスケット３１
の上面から前記孔内に第２チョコレート４２を流し込ん
で固化させたものである。

【００３６】こうして得られた比較例１〜４及び実施例
の複合菓子について、剥離のしやすさ、手の汚れ、裏側
の美観、風味を評価した。 剥離のしやすさは、○…剥離しない、△…少し剥離す
る、×…剥離しやすい、という基準で評価した。 手の汚れは、○…チョコレートを持たずに食べられる、
×…チョコレートを持たないと食べられず、手が汚れ
る、という基準で評価した。 裏側の美観は、○…裏側に成形チョコレートの模様が見
える、×…裏側にビスケットしか見えない、という基準
で評価した。 風味は、○…ビスケットと、色の異なる２種類のチョコ
レートとの３種類の風味を同時に味わえる、△…ビスケ
ットと、チョコレートとの２種類の風味を同時に味わえ
る、という基準で評価した。この結果を表３に示す。

【００３７】

【表３】

【００３８】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
焼成菓子の一方の面に当接された第１油脂性菓子に、焼
成菓子の他方の面から孔内に充填された第２油脂性菓子
が接合して一体化することにより、油脂性菓子が焼成菓
子に機械的に結合して、強固に付着した製品を提供する
ことができる。このため、包装工程や輸送工程における
取扱い中に剥離してしまうことをほぼ確実に防止でき、
また、食べる際にも両者が容易にばらけてしまうことを
防止して、焼成菓子の食感、風味と、油脂性菓子の食
感、風味とを同時に味わうことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の複合菓子の一実施形態を示し、（ａ）
は同複合菓子の平面図、（ｂ）は底面図、（ｃ）は
（ａ）のＡ−Ａ’矢示線に沿った断面図である。

【図２】焼成菓子に第１油脂性菓子を当接させる状態を
示す説明図である。

【図３】焼成菓子の他方の面から孔内に第２油脂性菓子
を注入する状態を示す説明図である。

【図４】本発明の複合菓子の他の実施形態を示し、
（ａ）は同複合菓子の平面図、（ｂ）は底面図、（ｃ）
は（ａ）のＢ−Ｂ’矢示線に沿った断面図である。

【図５】ビスケットとチョコレートの複合菓子の第１比
較例を示す断面図である。

【図６】ビスケットとチョコレートの複合菓子の第２比
較例を示す断面図である。

【図７】ビスケットとチョコレートの複合菓子の第３比
較例を示す断面図である。

【図８】ビスケットとチョコレートの複合菓子の第４比
較例を示す断面図である。

【図９】本発明の複合菓子の実施例を示す断面図であ
る。

【符号の説明】

１０、２０ 複合菓子 １１、２１ 焼成菓子 １２、２２ａ、２２ｂ 孔 １３、２３ 第１油脂性菓子 １４、２４ａ、２４ｂ 第２油脂性菓子 ３１ ビスケット ４１ 第１チョコレート ４２ 第２チョコレート

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 孔開き形状をなす焼成菓子と、この焼成
   菓子の一方の面に付着され、前記孔を覆う予め成形され
   た第１油脂性菓子と、前記焼成菓子の他方の面から前記
   孔内に注入され、前記第１油脂性菓子に接合して固化し
   た第２油脂性菓子とを有することを特徴とする複合菓
   子。
2. 【請求項２】 前記孔が複数設けられ、前記第１油脂性
   菓子は、前記焼成菓子の一方の面において前記複数の孔
   を覆い、前記第２油脂性菓子は、前記焼成菓子の他方の
   面から前記複数の孔のそれぞれに充填されている請求項
   １記載の複合菓子。
3. 【請求項３】 孔開き形状をなす焼成菓子を作る工程
   と、予め所定形状に成形された第１油脂性菓子を作る工
   程と、前記焼成菓子の一方の面に前記第１油脂性菓子を
   当接させて前記孔を覆う工程と、前記焼成菓子の他方の
   面から前記孔内に、溶融した油脂性菓子生地を充填し固
   化させて、前記第１油脂性菓子に一部が接合された第２
   油脂性菓子を作る工程とを含むことを特徴とする複合菓
   子の製造法。
4. 【請求項４】 前記第１油脂性菓子を、完全に固まらな
   い半固化状態で前記焼成菓子の一方の面に当接させ、そ
   の状態で前記溶融した油脂性菓子生地を充填する請求項
   ３記載の複合菓子の製造法。