KR100229378B1 - 베이커리용의 감미롭고 신나몬 또는 다른 풍미가 가해진 지방 기재 무수 플레이크 - Google Patents
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Abstract
무수 지방 기재 풍미 첨가제는 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류에 혼입하기 위하여 제공된다. 분리된 풍미 첨가제 생성물은 실질적으로 0 내지 2 %의 수분, 약 5 내지 15중량%의 미분쇄된 신나몬 또는 다른 풍미제, 25 내지 35중량%의 35 내지 40℃에서 실질적으로 액상인 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일, 및 그 나머지 과립 설탕을 함유한다. 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일은 식물성 오일, 액상 버터, 및 그의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되고, 실질적으로 버터 지방과 같은 고형 지방 지수 곡선 특성을 보인다. 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일 또는 지방계는 현탁된 미분쇄된 신나몬 또는 다른 풍미제를 갖고, 과립 설탕과 혼합된 다음, 약 6내지 약 12℃에서 응고된다. 응고될 때 생성물은 약 35℃이하, 특히 약 20℃ ±의 실온에서 응고된 채로 남아 있는다. 제조시에, 오일 및 지방 성분은 미분쇄된 신나몬 또는 다른 풍미제와 함께 혼합되고, 약간 냉각된 다음, 과립 설탕과 혼합된다. 그 다음, 약 6 내지 약 12℃의 온도에서 냉각된다. 감미용 설탕과 상용성이 있고, 지방계 내에 현탁되도록 미분쇄될 수 있는 다른 풍미제는 생강, 육두구, 정향, 올스파이스, 단풍당 또는 그의 혼합물일 수 있다.
Description
베이킹 산업 전체적으로 신나몬 또는 감미로운 신나몬 풍미를 가질 수 있는 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류를 제공하려고 종종 시도하여 왔다. 이것은 통상적으로 제조 동안에 분말 혼합물에 신나몬을 혼입함으로써 간단히 달성된다. 때때로, 감미로운 번(bun)과 같이, 신나몬을 버터 및(또는) 설탕 및(또는) 오일과 혼합시킨 후, 베이킹을 위해 팬 또는 베이킹 트레이에 놓기 바로 전에 반죽에 섞을 수 있다.
그러나, 베이킹 및 밀가루로 만든 과자류 산업, 및 그것을 제공하는 시장은 항상 그들의 제품을 개선시키고, 특수한 풍미 그러나 다른 외관 및(또는) 미감의 신제품을 소개하려고 항상 열심히 방법을 모색하고 있다. 지금까지 충족되지 않은 특수한 요구 중 하나는 베이킹 제품과 밀가루로 만든 과자류을 먹을 때, 신나몬 첨가제가 그 내부에 분리되어 존재하는 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류에 혼입될 신나몬 풍미의 첨가제를 제공하려는 요구이다. 특히, 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류에 사용되기 위하여 초코렛 청크, 땅콩 버터 칩, 버터스카치 칩 등과 같은 그런 분리형 풍미 첨가제를 제공하는 것은 수 년 동안 공지되었다. 그러나, 우수한 신나몬 풍미를 방출하는 그런 칩을 제공하는 것은 불가능하였다.
또한, 특히 과자류에 혼입되기 위해서는 경질 캔디(또는 보다 특별하게는 과립 설탕)에서 찾을 수 있는 바와 같은 미감 또는 아삭아삭함을 갖는 것이 때때로 요구된다. 그러나, 그런 기준은 베이킹 제품 또는 밀가루로 만든 과자류에 일반적으로 도입할 수 없다. 다른 한편, 과립 설탕을 혼입하는 것만으로는, 과립 설탕이 결정 구조를 유지할 수 있는 특수한 담체가 없기 때문에 목적하는 결과를 얻지 못한다.
뜻밖에도, 본 발명자들은 본질적으로 무수 상태이고, 버터 지방과 본질적으로 동일한 고형 지방 지수 곡선 특성(실온에서 본질적으로 고형)을 나타내는 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일을 함유하는 지방 기재 담체계를 제공함으로써, 분쇄된 신나몬 및 과립 설탕이 적당 비율로 지방계에 혼입되어, 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류내의 풍미 첨가제로서 사용될 수 있음을 알게 되었다. 플레이크(flake) 또는 청크(chunk) 형태일 수 있는 생성 제품은 분리형 풍미 첨가제로 그의 형태를 유지하고, 먹을 때 요구되는 미감을 나타내고, 이로써 플레이크 또는 청크가 자연적으로 충분한 과립형이어서 그것을 깨물때 아삭아삭한 미감을 보일 수 있다. 후술하는 바와 같이, 감미용 설탕과 상용성이 있는 다른 미분쇄된 천연 풍미 성분도 또한 사용 가능하다. 또한, 후술하는 바와 같이 본질적으로 도일 지방계가 스낵류에 혼입될 수 있다.
이 설명의 목적상, "청크"란 용어의 사용은, 제조된 지방 기재의 분리형 풍미 첨가 제품이 플레이크 형태(즉, 그의 길이 또는 폭에 비해 비교적 작은 두께를 가짐)일 수 있거나, 또는 청크 형태(즉, 그의 길이 또는 폭에 비해 비교적 큰 두께를 가짐)일 수 있다고 이해될 수 있다. 후술하는 바와 같이, 일반적으로 플레이크나 청크는 성형되는 것이 아니고, 그 보다 그들은 이동 벨트 위에 놓여 냉각 터널을 통과한 혼합 성분층으로부터 제조된 후에 플레이크 또는 청크로 쪼개지게 된다.
액체 버터 지방과 혼합될 수 있는, 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일(이 경우, 오일 및 그의 버터와의 임의 혼합물이 버터 지방과 본질적으로 동일한 고형 지방 지수 곡선 특성을 나타냄)을 제공하기 위해서는 만족시켜야 하는 여러 기준이 있다. 특히, 본 발명의 지방 기재의 분리형 풍미 첨가제 제조에서 사용된 오일은, 그들이 응고된 후에 그들이 베이킹되기 전에 베이커리용 믹스에 혼합될 때 스며들지 않아야 하고, 그들은 본질적으로 응고되어서 베이킹 공정 동안 비교적 단단한 상태이어야 한다. 또한, 본 발명의 지방계에 사용된 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일은 약 35℃에서 입안에서 녹기 시작함은 물론, 본 발명의 지방계에 사용된 오일 또는 지방은 그들이 혼입되는 베이킹 제품 또는 밀가루로 만든 과자류와 상충하거나 불화합되지 않아야 한다.
물론, 또한 본 발명의 지방 기재 분리형 풍미 첨가제 또는 스낵류 제조에 사용된 오일 또는 지방 및 기타 성분은 식품에 부과되는 규제된 성분 레전드(legend)및 다른 분류 규정에 부합되어야 한다.
본 발명의 특별한 목적은 감미용 설탕과 상용성이 있는 신나몬 또는 다른 천연 풍미 성분이, 플레이크 또는 청크의 물리적 형태를 갖는 베이커리 분야에서 상용성이 있는 지방내에 현탁되어 베이커리 제품 또는 다른 밀가루로 만든 과자류에 함유될 수 있는 풍미 첨가제 또는 스낵류를 제공하는 것이다. 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일이 액상일 때에 액상 버터 지방과 혼합될 수 있다고 상기에서 설명되었다. 어떤 경우이든, 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일은 버터 지방과 본질적으로 동일한 고형 지방 지수 곡선 특성을 나타낸다. 그것이 의미하는 바는, 본 발명의 지방 성분이, 버터 지방이 실질적으로 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일의 균질 믹스 중에 포함되든 않든간에 버터 지방과 유사한 고체, 용융체 및 액체 특성을 보인다는 것이다. 따라서, 특별한 시간에 소비될 수 있는 특정 식품류에 버터를 실제 사용하는 것을 금지하는 식이적 및(또는) 종료적 요구는, 본 발명의 감미롭고 풍미가 가해진 지방 기재 플레이크 또는 청크에 의하여 충분히 충족될 수 있다.
본 발명의 또 다른 측면은, 비스킷 상에 놓이는, 과립 설탕이 혼입된 본 발명의 기본적인 감미롭고 풍미가 가해진 지방계 층을 갖는 스낵류를 제공하는 것이다. 감미로운 비스킷은 티 비스킷(tea biscuit), 애로우루트(arrowroot), 밀기물로 충전된 다이제스브 비스킷, 전맥 웨이퍼 등일 수 있다. 그 목적은 스낵(통상 맛좋고 식탁에서 소비될 수 있거나 또는 없는 식품의 일부) 또는 간단한 디저트같이 감미롭고, 쉽게 소비되고, 쉽게 소화되는 식품을 제공하는 것이다. 어떤 경우이든, 본 발명의 스낵계는 후술하는 바와 같이 설탕과 상용성이 있는 신나몬 또는 다른 풍미제로 풍미를 가한 본질적으로 동일한 지방계를 주로 사용하는데, 이것은 감미로운 지방기재계 층을 성형하고, 감미로운 비스킷을 그 층의 표면 위에 놓거나 또는 표면 약간 안쪽에 넣은 후 충분히 냉각시킴으로써 본질적으로 쉽게 제조될 수 있다. 냉각될 때, 스낵류는 예상외의 저장 수명을 갖고, 그것은 본질적으로 무수 상태이고 단단한 상태이어서, 소비하려고 손 안에 가지고 있을 때, 기름기가 많거나 또는 미끈거리는 감촉이 없다.
이전의 풍미 첨가제는 페어(Fehr) 등의 1971년 6월 1일에 허여된 미국 특허 제3,582,353호에서 교시한다. 거기에는, 예리한 융점을 갖는 경화 지방의 풍미 및 (또는) 착색된 쇼트닝 재료가 사용되고, 베이커리용 믹스에 분포된다. 이 결과, 베이킹되었을 때, 베이킹된 제품 전반에 걸쳐 버터와 유사한 특별한 미감을 갖는 부분이 국부적으로 분포된다. 풍미 재료로는 스파이스(spice), 가공육, 과일, 가금 또는 식물성 향료 또는 다른 식용 항료, 뿐만 아니라 신맛 등을 제공하려는 유기산도 있다. 생성된 베이킹 제품은 베이킹 제품 여기저기에 착색 및(또는) 풍미된 플레이크의 식별 가능한 부분이 국부적으로 존재하는 것으로 보고되었다. 그러나, 페어 등의 특허에서는 풍미제가 반드시 진짜 또는 실제 풍미제일 필요가 없고, 특히 구체적으로 검 조직감 및(또는) 카라멜 향일 수 있는 농축 풍미제 영역이 기재되어 있다. 또한, 본 발명의 경우에서와 같이, 페어 등의 생성물은 고형 성분이 거의 존재하지 않고, 본 발명에서처럼 과립 설탕의 존재로 인한 아삭아삭함을 포함한 미감을 제공할 수 없는 본질적으로 지방이다.
본 발명의 지방 기재의 분리형 풍미 첨가제에 혼입되는 지방계로 이해, 본 발명에 의해 제공되는 건조 신나몬 또는 다른 감미롭고 풍미가 가해진 플레이크 또는 청크는, 약 177℃ (350。F)의 베이킹 온도에서 비교적 빠른 베이킹 시간 (예로, 10 또는 15분)을 갖는 티 비스킷 또는 머핀 (muffin)과 같은 다양한 제품이 제조될 수 있는 방법으로 베이킹 제품 또는 다른 밀가루로 만든 과자류에 혼입될 수 있고, 반면에 본 발명의 다른 분리형 플레이크 또는 청크는 177℃ 이상의 온도에서 30 내지 40 분의 베이킹 시간을 가질 수 있는 빵류 또는 다른 제과류내로 베이킹될 수 있다.
또한, 본 발명은 상술한 바와 같이 동일한 일반 특성 및 척도를 가지지만, 풍미 성분이 신나몬이 아닌 다른 기타 분리형 풍미 첨가제를 고려한다. 특히, 본 발명에서는 감미용 설탕과 상용성이 있고, 미분쇄되어 과립 설탕과 함께 건조 지방 기재 플레이크 또는 청크, 또는 스낵류의 기초를 형성하는 지방계내에 현탁될 수 있는 다른 천연 풍미제를 고려한다. 그런 다른 천연 풍미 성분은, 예를 들어 생강, 육두구, 정향, 올스파이스, 단풍당(또는 탈수된 단풍당 시럽) 또는 그의 혼합물일 수 있다.
본 발명은 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류(flour confection)에 혼입하기 위한 지방 기재의 무수 풍미 첨가제에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 실온에서 실질적으로 고형인 베이커리 상용성 지방계 내에 함유되는 신나몬 또는 다른 풍미제 및 설탕으로 풍미를 가하고 플레이크 또는 청크(chunk) 형태로 제공될 수 있는 분리형 풍미 첨가 제품에 관한 것이다. 본 발명의 지방 기재의 풍미 첨가제는 매우 감미로운 신나몬 또는 다른 풍미제를 함유하여, 먹을 때 그의 과립화된 설탕 성분에 의하여 풍미에 부여된 감미로운 아삭아삭함 (crunch) 및 바삭바삭함(crisp)을 제공하는 미감을 갖는다. 또한, 감미용 설탕과 상용성이 있고, 베이킹 제품과 밀가루로 만든 과자류에 혼입될 수 있는 다른 풍미제도 고려된다.
또한, 본 발명은 스낵류, 특히 감미로운 비스킷상에 놓이는, 매우 감미로운 무수 지방 기재의 풍미 첨가제 지방계의 신나몬 또는 다른 풍미가 가해진 층을 제공한다. 그런 스낵류는 랩 또는 포장으로부터 개별 스낵류를 간단히 제거하여 쉽게 소비될 수 있다. 감미로운 지방 기재 지방계는 매우 감미로운 신나몬 또는 다른 풍미제를 함유하고, 또한 감미로운 비스킷 위에 놓인 층내에 과립 설탕이 존재하기 때문에 부여되는 감미로운 아삭아삭함 또는 바삭바삭함을 제공한다.
본 설명의 목적상, 본 발명의 분리형 지방 기재 풍미 첨가제 또는 스낵류의 제조를 첨부 도면과 관련하여 하기에 설명한다;
제1도는 신나몬(또는 기타) 풍미가 가해진 분리형 풍미 첨가제가 제조될 수 있는 제조 시설의 개략도이고,
제2도는 감미로운 비스킷과 함께 본 발명의 감미롭고 풍미가 가해진 지방계를 갖는 전형적으로 성형된 스낵류의 이상적인 투시도이고,
제3도는 제2도의 라인 3-3을 따라 절취한 도면이다.
제4도는 본 발명의 성형된 감미롭고 풍미가 가해진 지방계층 및 비스킷 수낵류를 제조하는 동안 연속되는 제조 단계의 이상적인 도면이다.
본 발명에 따라, 스낵류의 지방 기재의 분리형 풍미 첨가제 또는 스낵류의 지방계는 본질적으로 무수 상태인데, 즉 본질적으로 0내지 약 2중량%의 수분을 함유한다. 본 발명에 따라 제조되는 분리형 풍미 플레이크 도는 청크는 약 5 내지 15 중량%가 미분쇄된 신나몬 또는 다른 천연 풍미제이고, 및 약 25 내지 약 35 중량%가 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일이고, 그 나머지가 과립 설탕이다. 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일은 약 35 내지 40℃의 승온에서 본질적으로 액상인 것이다. 본 설명의 목적상, 신나몬이 풍미제로 사용되는 것이 고려될 것이다. 또한, 베이킹 제품 또는 밀가루로 만든 과자류에 혼입될 때, 본 발명의 분리형 풍미 첨가제의 통상적 실시 태양은 플레이크 형태이다. 그러나, 신규의 쿠키 또는 머핀 제조에서와 같이, 더 크거나 또는 두꺼운 청크 형태의 분리형 풍미 첨가제가 요구되는 경우도 있다. 또한, 후술하는 스낵류일 수도 있다.
베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일은, 제조 단계 동안 액체인 적합한 식물성 오일, 액상 버터 지방 도는 다른 액상 낙농 지방 및 그의 혼합물일 수 있다. 어떤 경우이든, 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일은, 더욱 상세하게 후술하는 바와 같이 버터 지방과 일반적으로 유사한 고형 지방 지수 및 융점을 보일 수 있다. 또한, 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일은 약 35 내지 50℃ 온도에서 액상 버터 지방과 혼합 될 수 있는 것이고, 따라서 혼합되는 경우에 그들은 효과적으로 균질 혼합물이 될 수 있다. 또한, 임의의 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일과 그의 액상 낙농 지방과의 혼합물은, 초콜렛 상용성 지방에서 발견되는 초코렛과 동일 방식으로 결정화될 수 있는 것이고, 따라서 고체일 때, 초코렛이 쪼개질 경우에 뚝 부러지는 것과 동일 방식으로 뚝 부러질 것이다.
또한, 상술한 바와 같이 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일과 버터 지방의 고형 지방 지수 및 융점을 기술하는 특성 곡선은 본질적으로 서로 유사해야 하므로, 따라서 그들은 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류가 베이킹되기 전에 오일이 제조되는 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류 중의 상술한 다른 성분과 혼합하는 동안 스며들지 않는 약 20℃ ±의 실온에서 충분히 안정되는 특성을 나타낼 수 있을 것이다.
빵류와 같은 베이커리 제품이 제조될 때, 베이킹되기 전에 빵류가 베이킹될 반죽이 통상 프루핑(proofing)된다. 따라서, 본 발명의 무수 지방 기재의 분리형 풍미 첨가제는 충분히 느린 유동 속도를 가져서, 40 내지 60℃ 범위의 온도, 및 약 수 분 내지 약 수 시간 동안에 일어날 수 있는 베이커리 프루핑 공정 동안에, 그들은 플레이크 또는 청크 형태로 비교적 단단함을 유지하는 것이어야 한다. 다른 측면에서, 본 발명의 무수 지방 기재의 분리형 풍미 첨가제 또는 스낵류의 지방계도 일반적으로 35 내지 40℃ 범위의 융점을 가지므로, 그들은 베이킹 제품, 밀가루로 만든 과자류 또는 스낵류를 먹을 때에 입안에서 녹을 것이다. 또한, 플레이크 또는 청크 형태이거나, 또는 스낵류의 감미로운 분리형 지방계 층내의 분리형 풍미 첨가제는 그들을 먹을 때에도 플레이크, 청크 또는 스낵류의 지방계내의 여전히 함유되거나 보유된 과립 설탕에 의하여 부여되는 아삭아삭함을 제공해야 한다.
상술한 바와 같이, 본 발명에서 사용된 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일은 35 내지 50℃ 범위 온도에서 임의의 비율로 액상 버터 지방과 혼합될 수 있어야 한다. 따라서, 그들이 함께 혼합되는 경우, 그들은 본질적으로 균질 혼합물이 될 것이다. 그렇게 되면, 그들은 균질 혼합물로서 저온에서 응고되거나 결정화될 것이다. 하기 표는 식물성 오일, 액상 버터 지방 및 그의 혼합물의 고형 지방 지수 곡선 범위를 나타내며, 이 특성은 본질적으로 버터 지방의 특성이고, 어떤 경우이든 다음과 같다.
식물성 오일, 버터 지방 및 그의 혼합물의 고형 지방 지수 곡선 특성
10.0℃ -43-66% 고형 지방, 나머지는 액상 지방,
21.1℃ -32-52% 고형 지방, 나머지는 액상 지방,
26.6℃ - 20-44% 고형 지방, 나머지는 액상 지방,
33.3℃ - 6-25% 고형 지방, 나머지는 액상 지방,
40.0℃ - 0-5% 고형 지방, 나머지는 액상 지방;
상기, 표에 제시된 고형 지방 지수 곡선 특성을 달성하기 위해서는, 한정된 온도에서 한정된 범위의 고형 및 액상 성분을 갖는 고형 지방 지수 곡선을 얻을 수 있을 정도로 필요한 정도까지만이라도 블렌딩, 분획 또는 수소화함으로써 가공하는 것이 필요할 것이다. 또한, 일반적으로 쪼개질 때 뚝 부러지기 위해서는, 응고된 지방이 통상 상기 표의 고형 한계의 높은 값이 있게 된다. 따라서, 소위 "경화 버터"(상기 표의 범위의 보다 많은 고형물 함량 쪽에서 버터 지방 고형 지방 지수 곡선 특성을 나타내는 식물성 오일 및 그의 혼합물)는 특히 본 발명의 목적에 유용하다.
미분쇄된 신나몬 또는 다른 풍미제, 및 과립 설탕이 혼입된 분리형 풍미 첨가제, 또는 스낵류의 지방계에 대해 약간 더 후술한다.
우선, 본 발명의 지방계를 제공하고, 하기에 설명되는 제조 단계를 따름으로써, 본질적으로 0 내지 본질적으로 100% 범위의 소정의 비율의 식물성 오일 및 액상 버터 지방 및 그의 혼합물 중에서 균질 오일 혼합물은 그 안에 현탁된 미분쇄된 신나몬 또는 천연 풍미 성분을 가질 수 있다. 지방 성분이 액상일 때에는 신나몬이 현탁된 상태로 보유되고, 지방계가 응고될 때에는 저온에서 액상 지방 성분이 본질적으로 적기 대문에 신나몬이 여전히 현탁된 상태로 그러나 더욱 부동 상태로 보유된다. 신나몬은 공지된 절차에 따라 미분쇄된 자연 생성 신나몬이다. 마찬가지로, 생강, 육두구, 정향, 올스파이스, 단풍당 또는 그의 혼합물과 같이 감미용 설탕과 상용 가능성이 있는 다른 천연 풍미 성분은, 지방계 내에 현탁되도록 미분쇄될 수 있다.
설탕 성분으로는 과립 설탕 및 일반적으로 미세한 과립 설탕이거나, 또는 조대한 과립 설탕과 미세한 과립 설탕의 혼합물일 수 있다. 이것은 설탕의 아삭아삭함을 제공하는 데 필요하다. 따라서, 제과업계의 설탕 또는 분말 설탕은 사용되지 않는다. 설탕 성분이 조대한 과립 설탕과 미세한 과립 설탕의 혼합물일 때, 그 성분은 10 내지 90% 이상이 조대한 과립 설탕이고 나머지가 미세한 과립 설탕이다.
또한, 본 발명은 초코렛 칩과 같은 초코렛 제조에 대한 공지된 기술과 상당히 다르다는 것을 주목해야 한다. 거기서, 성공적인 제품을 위한 척도 중 하나는, 사용된 지방계와 혼합된 설탕이 매우 미세해야 한다는 것이다. 따라서, 분말 설탕 또는 제과업계의 설탕이 사용된다. 그와는 반대로, 본 발명은 깨물 때에 아삭아삭함을 제공하는 과립 설탕을 사용하는 것이 필요하다. 또한, 지방계 내에 풍미제와 함께 설탕을 현탁시키는 것은 지방계 및 풍미제의 미세함과 비과립성을 필요로 하는 초코렛 칩 제조와는 대조적이다.
상술한 바와 같이, 미분쇄된 신나몬 또는 다른 풍미 성분은 주로 지방계 내에 현탁되어 보유되고, 설탕 과립은 지방에 의해서 덮혀지게 된다. 따라서, 그들이 후술하는 바와 같이 플레이크 또는 청크로 제조될 때, 설탕 과립은 그곳에 남는다.
이제, 가장 넓은 의미에서 본 발명의 무수 지방 기재의 분리형 풍미 첨가제의 제조 방법에 관해서 설명하면, 이 방법은
(a) 미분쇄된 신나몬과 베이커리 분야애서 상용성이 있는 오일(식물성 오일, 액상 버터 지방 및 그의 혼합물일 수 있음)을 혼합기에서 35 내지 50℃ 범위의 온도에서 혼합하여 신나몬이 현탁된 균질 혼합물을 얻는 단계;
(b) 균질 혼합물을 보유 탱크로 이송하고, 균질 혼합물의 온도를 약 39 내지 약 45℃로 유지하는 단계;
(c) 보유 탱크에 있는 균질 혼합물을 계속 교반하는 단계;
(d) 템퍼링 유닛(tempering unit)으로 균질 혼합물을 펌핑하고, 템퍼링 유닛에 있는 동안 균질 혼합물을 계속 교반하고, 균질 혼합물을 29 내지 34℃ 범위까지 약간 냉각하는 단계;
(e) 추가의 혼합 탱크로 약간 냉각된 균질 혼합물을 이송하고, 그와 함께 과립 설탕을 혼합하는 단계;
(f) 얻어진 설탕, 신나몬 및 오일 혼합물을 추가의 분리된 입자 제조 장치로 이송하여 그 설탕, 신나몬 및 오일 혼합물로부터 분리형 플레이크 또는 청크를 얻는 단계;
(g) 분리형 플레이크 또는 청크를 6 내지 12℃ 범위의 온도까지 냉각하는 단계; 및
(h) 최종적으로, 추가의 처리 및(또는) 저장 및(또는) 적재를 위하여 냉각된 분리형 플레이크 또는 청크를 제거하는 단계로 이루어진다.
상기로부터, 사용된 오일 및(또는) 액상 지방은 약 35 내지 약 40℃에서 본질적으로 액상이어서 액체로서 혼합 가능하고, 6 내지 12℃ 범위에서 본질적으로 응고된다는 것이 명백하다. 또한, 일단 응고되면 그들은 단단한 채로 남아 있고, 20℃ ±의 실온에서 스며드는 경향을 보이지 않을 것이다.
단계 (c) 및 (d)는 동일 탱크에서 수행 가능하지만, 템퍼링 유닛내의 혼합물이 약간 더 낮은 온도이기 때문에 보유 탱크 및 이어서 템퍼링 유닛을 사용하는 것이 유용하고, 따라서 보유 탱크 및 템퍼링 유닛 모두를 사용함으로써 제조 공정은 회분식이라기 보다는 실질적으로 연속적일 수 있다.
도1을 참고로, 본 발명의 무수 지방 기재의 분리형 풍미 첨가재의 제조 장치를 설명한다.
본질적으로, 장치는 한 쌍의 저장 탱크 (12)와 (14)(물론, 일련의 탱크일 수 도 있음)에서 시작하며, 그 안에는 식물성 오일, 액상 버터 지방, 및 그의 혼합물 뿐만 아니라 미분쇄된 신나몬 또는 다른 미분쇄된 천연 풍미제를 보유시킬 수 있다. 그런 성분들은, 펌프(16)에 의하여 혼합기(18)로 펌핑될 수 있으며, 여기서 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일 및 미분쇄된 신나몬이 35 내지 50℃ 범위에서 혼합된다. 이렇게 하여, 오일 중에 미분쇄된 신나몬이 현탁된 균질 혼합물이 얻어진다. 그 다음, 균질 혼합물을 보유 탱크 (20)로 이송되고, 여기서 혼합물은 39 내지 45℃ 범위의 온도로 유지되고, 보유 탱크에 있는 동안 계속 교반한다.
그 다음, 펌프(22)를 사용하여 균질 혼합물을 보유 탱크(20)에서 템퍼링 유닛(24)로 펌핑할 수 있다. 템퍼링 유닛(24)에 있는 동안, 균질 혼합물을 계속 교반하고, 29 내지 34℃ 범위의 온도까지 약간 냉각한다. 이후에, 약간 냉각된 균질 혼합물을 추가의 혼합 탱크 (26)으로 이송한다.
저장 빈 (bin) 또는 탱크(28)이 제공되어 그 안에 과립 설탕 (미세한과립 설탕, 또는 미세한 과립 설탕과 조대한 과립 설탕의 혼합물일 수 있음)이 저장된다. 또한, 템퍼링 유닛(24)로부터 이송된 약간 냉각된 균질 혼합물과 함께 혼합하기 위하여 과립 설탕을 혼합 탱크(26)로 이송한다.
그 다음, 이와 같이 하여 생성된 설탕, 신나몬 및 오일의 혼합물은 일반적으로 제조 수단(30)으로 이송하여 믹스로부터 분리형 플레이크 또는 청크를 얻는다. 제조 수단(30)은 통상 연속 벨트 및 냉각 터널을 가지는 기계로 이루어진다. 거기에서, 설탕, 신나몬 및 오일의 혼합물이 이동 벨트에 놓여, 냉각 터널을 통하여 이동 되어 냉각되고, 생성물이 응고될 수 있다. 혼합물이 이동 벨트에 얇게 전착되면, 플레이크로 쪼개질 수 있다. 그러나, 혼합물이 이동 벨트 위에 보다 두껍게 전착되면, 그것이 냉각될 때에 분리형 청크로 쪼개질 수 있다. 일반적으로, 이동 벨트 상에서 혼합물층의 체류 시간은 층 두께에 따라 조절되어야 한다.
어떤 경우이든, 본 발명의 장치는 분리형 플레이크 또는 청크로 쪼개질 수 있는 혼합물을 6내지 12℃ 범위의 온도까지 냉각시키는 냉각 수단(32)를 포함한다는 것을 알 수 있다. 그 후에, 그들은 추가의 취급 및(또는) 저장 및(또는) 적재를 위해여 취급 또는 포장 스테이션(34)으로 제거 또는 이송된다.
식용 무수 지방 기재의 감미롭고 풍미가 가해진 지방계를 베이킹 제품 또는 밀가루로 만든 과자류에 혼입하거나 또는 스낵류에 사용하기 위한 식용 무수 지방기재 제품을 플레이크 또는 청크 형태로 제조하는 방법에서 기본 단계는,
(a) 상술한 바와 같이, 35 내지 50℃ 범위의 온도에서 혼합기에서 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일과 미분쇄된 천연 풍미제를 혼합하여, 미분쇄된 천연 풍미제가 현탁된 균질 혼합물을 얻는 단계;
(i) 균질 혼합물을 템퍼링 유닛으로 펌핑하고, 템퍼링 유닛에 있는 동안 균질 혼합물을 계속 교반하고, 균질 혼합물을 약 29 내지 약 34℃의 온도까지 약간 냉각 하는 단계;
(j) 약간 냉각된 균질 혼합물을 추가의 혼합 탱크로 이송하여, 과립 설탕과 함께 혼합하는 단계;
(k) 소정의 비율의 생성된 설탕, 미분쇄된 천연 풍미제 및 오일 혼합물을 냉각 장치로 이송하는 단계;
(l) 소정의 비율의 균질 혼합물을 계속 냉각하는 단계; 및
(o) 최종적으로, 냉각된 소정 비율의 감미롭고 풍미가 가해진 지방계를 추가의 취급 및(또는) 저장 및(또는) 적재를 위하여 제거하는 단계로 이루어진다.
도2 내지 4에서는, 제1 분리층 (212) 및 제2 분리층 (214)를 가지는 전형적인 스낵류 (210)가 도시된다. 제1 분리층 (212)는 상술한 본 발명의 성분을 함유하는 성형된 감미롭고 풍미가 가해진 무수 지방 기재의 디스크(disc) 또는 메달(medallion)이고, 제2 분리층 (214)는 미리 베이킹된 감미로운 비스킷이다.
스낵류의 감미롭고 풍미가 가해진 무수층의 제조 및 그의 특성은 상술한 바와같다. 따라서, 설명된 바와 같이 스낵류의 감미롭고 풍미가 가해진 지방계 성분(212)는, 0내지 2 중량%의 수분, 약 5 내지 약 15 중량%의 미분쇄된 천연 풍미제, 약 25 내지 35 중량%의 35 내지 40℃ 범위에서 본질적으로 액체인 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일, 그 나머지가 과립 설탕으로 이루어진다.
넓은 의미에서, 스낵류(210)의 감미롭고 풍미가 가해진 무수 지방 기재의 분리층은
(a) 상술한 바와 같이, 35 내지 50℃ 범위의 온도에서 혼합기에서 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일과 미분쇄된 천연 풍미제를 혼합하여, 미분쇄된 천연 풍미제가 현탁된 균질 혼합물을 얻는 단계;
(i) 균질 혼합물을 템퍼링 유닛으로 펌핑하고, 템퍼링 유닛에 있는 동안 균질 혼합물을 계속 교반하고, 균질 혼합물을 29 내지 34℃ 범위의 온도까지 약간 냉각하는 단계;
(j) 약간 냉각된 균질 혼합물을 추가의 혼합 탱크로 이송하고, 과립 설탕과 함께 혼합하는 단계;
(k) 얻어진 설탕, 미분쇄된 천연 풍미제 및 오일 혼합물의 소정의 양을 성형된 제1 분리층이 제조될 금형으로 이송하는 단계;
(l) 금형에 놓인 소정의 양의 균질 혼합물을 금형 내에 유지시키면서 계속하여 냉각하는 단계;
(m) 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일이 적어도 약간은 액체일 정도까지 냉각되기 전에, 미리 베이킹된 감미로운 비스킷을 금형 내에 냉각된 균질 혼합물 표면 위에 놓는 단계;
(n) 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일 성분이 응고될 때까지 균질 혼합물 및 감미로운 비스킷을 계속 냉각하는 단계;
(o) 최종적으로, 추가의 처리 및(또는) 저장 및(또는) 적재를 위하여, 냉각된 감미롭고 풍미가 가해진 지방계 및 감미로운 비스킷의 복합물을 탈형하는 단계로 이루어진다.
도3 및 4에서는, 감미로운 비스킷(214)의 돌출 부위가 감미롭고 풍미가 가해진 지방 기재의 디스크 또는 메달형 층(212) 보다 더 작다. 따라서, 일반적으로 부호(216)으로 표시된 경계 부분이 감미로운 비스킷(214)의 주변을 감싼다.
또한, 도 3에서 알 수 있는 바와 같이, 건조 성형된 감미롭고 풍미가 가해진 지방계 디스크 또는 메달(212)는 표면 (216) 밑으로 연장된 감미로운 비스킷(214)의 적어도 일부분(218) 위에 놓인다. 따라서, 감미로운 비스킷(214)는 성형된 감미롭고 풍미가 가해진 지방계 메달(212)내에 적어도 어느 정도까지 연장된다.
감미로운 비스킷(214)와 층(212)를 결합하기 위해, 층이 완전히 응고되거나 경화되기 전에, 층(212)에 약간 파묻히도록 감미로운 비스킷(214)에 대하여 약간의 압력을 가할 수 있다.
도4에서는 본 발명의 스낵류(210)의 제조 방법에서의 여러 단계가 도시된다. 이 경우에서는, 일반적으로 스낵류가 위에서 볼 때 원형을 가질 것이라고 생각 된다.
3개의 연속적인 금형 캐비티(220, 222 및 224)가 도시된다. 금형 캐비티(220)은 아직 충전되지 않은 반면, 금형 캐비티(222)는 이미 그안에 균질 혼합물의 소정의 양 또는 충전량(226)을 놓는다. 이것은 냉각하여 각 스낵류의 분리형 디스크 또는 층(212)를 형성할 수 있다. 이 소정의 양 또는 충전량(226)을 화살표(229)로 표시되는 바와 같이 분배 노즐(228)로부터 분배되는 방식으로 금형 캐비티에 놓인다.
감미로운 비스킷 (230)을 화살표 (231)로 표시된 바와 같이 아래 방향으로 놓음으로써 금형 (222)내의 충전량 (226)의 표면 위 또는 약간 안에 놓는다. 그 다음, 금형 캐비티 (224)에서 보여지는 바와 같이, 감미롭고 풍미가 가해진 균질 혼합물의 충전량 (226) 및 감밀로운 비스킷 (230)을 추가 처리한다.
이 단계에서 추가 처리는 미분쇄된 풍미제를 갖는 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일을 본질적으로 완전히 응고시키고, 과립 설탕을 아삭아삭한 상태로 캡슐화하여 유지할 수 있도록 층 (212) 및 비스킷 (214)의 복합물을 냉각하는 것으로 구성된다. 이것은 이와 같이 하여 형성된 스낵류를 6 내지 12℃ 범위까지 냉각함으로써 단계(n)을 수행하는 것으로 이루어진다. 단계 (n)은 금형을 냉각 터널을 통과시키거나, 또는 임의 경우에 냉각 수단 (32)로 이송함으로써 간편하게 달성될 수 있다.
따라서, 제조된 스낵류는 건조 성형된 제품이 될 수 있다. 제조업자의 성명은 간편하게 층 (212)에 성형될 수 있다. 상술하는 바와 같이, 여기서 설명된 제조 과정 때문에, 스낵류는 취급이 용이하고, 기름기가 많거나 미끈거리는 질감 및 감촉을 갖지 않는 감미롭고 풍미가 가해진 지방계층을 갖는다. 그렇게 제조되어 탈형된 스낵류는 편리하게 랩으로 싸거나 포장할 수 있고, 건조 환경에서(일반적으로 약 16 내지 약 22℃의 정상 온도에서)그들을 유지하는 것을 제외하고는 특수한 저장이 필요없는 예외적 또는 예상외의 연장된 저장 수명을 갖는다.
일반적으로, 성형된 스낵류가 금형 캐비티로부터 탈형되거나 제거될 때, 개별적으로 랩으로 싸여진 다음, 다른 유사 물품과 함께 보장될 수 있다. 본 발명의 개별적으로 성형되고 랩으로 싸여진 스낵류는 매장의 카운터 진열대에서 간편하게 팔릴 수 있다.
베이킹 제품 또는 밀가루로 만든 과자류에 혼입하게 위하여 분리형 플레이크 또는 청크로서 신나몬 및 설탕이 제공되는 무수 지방 기재의 분리형 풍미 첨가제가 설명되었다. 풍미 첨가제는 그것이 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류에 혼입될 때도, 플레이크 또는 청크로서 그의 본래 형태를 보유할 수 있고, 우수한 신나몬향과 함께 과립 설탕의 존재로 인한 아삭아삭함 갖는 미감을 제공할 수 있는 것이다. 상술한 바와 같이, 설탕과 상용될 수 있는 다른 풍미제도 또한 사용될 수 있다.
또한, 간편하게 주머니, 도시락 상자, 서류가방 등에 넣을 수 있고, 조금도 불결하지 않게 쉽게 랩을 풀어 먹을 수 있고, 과립 설탕에 의하여 부여된 감미로운 풍미 및 아삭아삭함을 포함하여 유쾌한 미감을 제공하는 스낵류가 제공된다. 이 스낵류는 건강에 좋고 편리하며, 건강 또는 알레르기 위험이 발생하도록 쉽게 변질되지 않을 것이다. 따라서, 간편한 스낵류 및 그의 제조 방법이 설명되었다.
Claims (16)
- 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류에 혼입하거나 또는 스낵류 제조에 사용하기 위한 것으로, 0 내지 2 중량%의 수분, 5 내지 15 중량%의 미분쇄된 천연 풍미제, 25 내지 35 중량%의 35 내지 40℃ 범위의 온도에서 본질적으로 액체인 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일, 및 그 나머지로 과립 설탕을 함유하고;상기 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일이 하기와 같이 한정된 온도에서 한정된 범위의 고형 지방 및 액상 지방 성분을 갖는 고형 지방 지수 곡선 특성을 나타내고:10.0℃ -43-66% 고형 지방, 나머지는 액상 지방,21.1℃ -32-52% 고형 지방, 나머지는 액상 지방,26.6℃ - 20-44% 고형 지방, 나머지는 액상 지방,33.3℃ - 6-25% 고형 지방, 나머지는 액상 지방,40.0℃ - 0-5% 고형 지방, 나머지는 액상 지방;상기 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일은 상기의 고형 지방 지수 곡선 특성을 나타내는 식물성 오일 및 액상 버터 지방 및 그의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되고;상기 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일은 6 내지 12 ℃ 범위의 온도에서 응고되고, 35℃ 이하의 온도에서는 본질적으로 응고된 채 남아 있는 것인,플레이크 또는 청크 제품으로 제조하기 위해 금형에서 성형되거나 벨트상에 전착될 수 있는 것이 특징인 식용 무수 지방 기재의 감미롭고 풍미가 가해진 지방계.
- 제1항에 있어서, 상기 미분쇄된 천연 풍미제가 신나몬, 생강, 육두구, 정향, 올스파이스, 단풍당, 탈수된 단풍당 및 그의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 것인 풍미가 가해진 지방계.
- 제2항에 있어서, 상기 미분쇄된 천연 풍미제가 신나몬이고, 상기 과립 설탕 성분이 미세한 과립 설탕이거나, 또는 10 내지 90% 가 조대한 과립 설탕이고 그 나머지가 미세한 과립 설탕인 조대한 과립 설탕 및 미세한 과립 설탕의 혼합물인 풍미가 가해진 지방계.
- 제1항에 있어서, 상기 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일이 상기 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류가 베이킹되기 전에 상기 분리형 풍미 첨가제가 혼입되는 상기 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류의 다른 소정의 성분과의 혼합시에 스며들지 않을 정도로 실온에서 안정한 특성을 나타내는, 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류에 분리형 풍미 첨가제로서 적합한 풍미가 가해진 지방계.
- 제1항에 있어서, 상기 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일이 수 분 내지 수 시간 동안 40 내지 60℃ 범위의 온도에서 베이커리 프루핑 과정 동안에 본질적으로 단단함을 유지할 정도로 유동 속도가 느린 특성을 나타내는, 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류에 분리형 풍미 첨가제로서 적합한 풍미가 가해진 지방계.
- 제1항에 있어서, 필요시에 상기 식물성 오일의 고형 지방 성분이 상기 한정된 온도에서 한정된 범위의 고형 지방 및 액상 지방을 갖는 상기 고형 지방 지수 곡선 특성을 나타내는데 필요한 정도로만 블렌딩되거나 분획되거나 수소화됨으로써 가공되는 것인 풍미가 가해진 지방계.
- 제1항에 있어서, 상기 분리형 풍미 첨가제가 플레이크 또는 청크 형태인, 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류에 분리형 풍미 첨가제로서 적합한 풍미된 지방계.
- 제1항에 있어서, 제1 분리층이 상기 지방계의 성형된 디스크이고, 제2 분리층이 베이킹된 밀가루 기재의 감미로운 비스킷인, 제1 분리층(212) 및 제2 분리층(214)로 이루어진 스낵류(210)의 제1 분리층(212)로서 적합한 풍미가 가해진 지방계.
- (a) 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일과 미분쇄된 천연 풍미제를 혼합기(18)에서 35 내지 50℃ 범위의 온도에서 혼합하여 미분쇄된 천연 풍미제가 현탁된 균질 혼합물을 얻는 단계,(b) 상기 균질 혼합물을 템퍼링 유닛(24)로 펌핑하고, 템퍼링 유닛에 있는 동안 균질 혼합물을 계속 교반하고, 균질 혼합물을 29 내지 34℃ 범위의 온도까지 약간 냉각하는 단계,(c) 약간 냉각된 균질 혼합물을 추가의 혼합 탱크(26)으로 이송하고, 과립 설탕과 함께 혼합하는 단계,(d) 얻어진 설탕, 미분쇄된 천연 풍미제 및 오일 혼합물의 소정의 양을 냉각 수단(32)로 이송하는 단계,(e) 소정의 양의 균질 혼합물을 계속 냉각하는 단계, 및(f) 최종적으로, 추가의 처리 및(또는) 저장 및(또는) 적재를 위하여, 냉각된 소정의 양의 감미롭고 풍미가 가해진 지방계를 제거하는 단계로 이루어지고;베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류에 혼입하거나 또는 스낵류에 사용하기 위한 분리형 풍미 첨가제로서, 실질적으로 0 내지 2 중량%의 수분, 5 내지 15 중량%의 미분쇄된 천연 풍미제, 25 내지 35 중량%의 35 내지 40℃ 범위의 온도에서 본질적으로 액체인 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일, 및 그 나머지로 과립 설탕을 함유하고,상기 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일이 하기와 같이 한정된 온도에서 한정된 범위의 고형 지방 및 액상 지방 성분을 갖는 고형 지방 지수 곡선 특성을 나타내고:10.0℃ -43-66% 고형 지방, 나머지는 액상 지방,21.1℃ -32-52% 고형 지방, 나머지는 액상 지방,26.6℃ - 20-44% 고형 지방, 나머지는 액상 지방,33.3℃ - 6-25% 고형 지방, 나머지는 액상 지방,40.0℃ - 0-5% 고형 지방, 나머지는 액상 지방;상기 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일은 식물성 오일 및 액상 버터 지방 및 그의 혼합물로부터 선택되고, 상기의 고형 지방 지수 곡선 특성을 나타내고,상기 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일은 6 내지 12℃ 범위의 온도에서 응고되고, 35℃ 이하의 온도에서는 본질적으로 응고된 채 남아 있는 것인,플레이크 또는 청크 제품으로 제조하기 위해 금형에서 성형되거나 벨트에서 전착될 수 있는 것이 특징인 감미롭고 풍미가 가해진 식용 무수 지방 기재 지방계의 제조 방법.
- 제9항에 있어서,(g) 단계(a) 다음에, 군질 혼합물을 보유 탱크(20)에 이송하고, 균질 혼합물의 온도를 39 내지 45℃ 범위로 유지하고, 보유 탱크에 있는 동안 균질 혼합물을 계속 교반하는 단계를 포함하고,(h) 상기 단계(d)가 얻어진 설탕, 미분쇄된 천연 풍미제 및 오일 혼합물을 추가의 분리된 입자 제조 수단(30)으로 이송하여 그 설탕, 미분쇄된 천연 풍미제, 및 오일 혼합물로부터 분리형 플레이크 또는 청크를 얻은 후 상기 냉각 수단으로 이송함으로써 수행되는 단계이고,(i) 상기 단계(e)가 분리형 플레이크 또는 청크를 6 내지 12℃ 범위의 온도까지 냉각함으로써 수행되는 단계이고,(j) 상기 단계(f)가 추가의 처리 및(또는) 저장 및(또는) 적재를 위하여, 냉각된 분리형 플레이크 또는 청크를 제거함으로써 수행되는 단계이고,상기 풍미가 가해진 지방계가 베이킹 제품 및 밀가루로 만든 과자류에 혼입하기 위하여 무수 지방 기재의 분리형 풍미 첨가제로서 사용하기 위한 것인 방법.
- 제9항에 있어서, 상기 미분쇄된 천연 풍미제가 신나몬, 생강, 육두구, 정향, 올스파이스, 단풍당, 탈수된 단풍당 및 그의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 것인 방법.
- 제9항에 있어서, 상기 미분쇄된 천연 풍미제가 신나몬이고, 상기 과립 설탕 성분이 미세한 과립 설탕이거나, 또는 10 내지 90%가 조대한 과립 설탕이고 그 나머지가 미세한 과립 설탕인 조대한 과립 설탕 및 미세한 과립 설탕의 혼합물인 방법.
- 제9항에 있어서, 필요시에 상기 식물성 오일의 고형 지방 성분이 상기 한정된 온도에서 한정된 범위의 고형 지방 및 액상 지방을 갖는 상기 고형 지방 지수 곡선 특성을 나타내는데 필요한 정도로만 블렌딩되거나 분획되거나 수소화됨으로써 가공되는 것인 방법.
- 제9항에 있어서,(k) 단계(c) 다음에, 얻어진 설탕, 미분쇄된 천연 풍미제 및 오일 혼합물의 소정의 양을 성형된 제1 분리층이 제조되는 금형(220, 222, 224)으로 이송함으로써 단계(d)를 수행하는 단계를 포함하고;상기 단계(e)가 (l) 소정의 양의 균질 혼합물을 금형 내에 놓고 그곳에 놓인 채로 계속하여 냉각하는 단계, (m) 상기 균질 혼합물이 베이커리 분야에서 상용성 있는 오일이 적어도 약간은 액체일 정도까지 냉각되기 전에, 미리 베이킹된 감미로운 비스킷을 금형 내에 냉각된 균질 혼합물 표면 위에 놓는단계, (n) 베이커리 분야에서 상용성이 있는 오일 성분이 응고될 때까지 균질 혼합물 및 감미로운 비스킷을 계속 냉각하는 단계에 의해 수행되는 것이고;(o) 최종적으로, 상기 단계(f)가 추가의 처리 및(또는) 저장 및(또는) 적재를 위하여, 냉각된 감미롭고 풍미가 가해진 지방계 및 감미로운 비스킷의 냉각된 복합물을 탈형함으로써 수행되는 단계이고;상기 풍미된 지방계가 상기 지방계의 성형된 디스크인 상기 제1 분리층(212) 및 베이킹된 밀가루 기재의 감미로운 비스킷인 상기 제2 분리층(214)로 이루어진 스낵류(20)의 제1 분리층(212)으로서 사용되는 것인 방법.
- 제14항에 있어서, 단계(m)이 상기의 적어도 약간은 액상인 균질 혼합물에 상기 비스킷이 약간 파묻힐 수 있도록 상기 감미로운 비스킷에 약간의 압력을 가하는 것을 추가로 포함하는 방법.
- 제15항에 있어서, 단계(n)이 6 내지 12℃ 범위의 온도까지 상기 균질 혼합물 및 상기 감미로운 비스킷의 복합물을 냉각함으로써 수행되는 방법.
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