JPH11137162A - 小麦粉製食品用練り生地の調製方法 - Google Patents
小麦粉製食品用練り生地の調製方法Info
- Publication number
- JPH11137162A JPH11137162A JP10186442A JP18644298A JPH11137162A JP H11137162 A JPH11137162 A JP H11137162A JP 10186442 A JP10186442 A JP 10186442A JP 18644298 A JP18644298 A JP 18644298A JP H11137162 A JPH11137162 A JP H11137162A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- water
- kneading
- dough
- diaphragm
- produced
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】電解生成水を使用して加工食品の練り生地を調
製して、食品改質剤を使用することなく小麦粉製食品の
品質を向上させる。 【解決手段】小麦粉を主成分とする原料に混練水を添加
して混練して小麦粉製食品の練り生地を調製する方法で
あり、混練水として、水を電解して得られる電解生成水
（酸性水、アルカリ性水、中性水）を採用する。これに
より、電解生成水の電解水機能を有効に利用して小麦粉
製食品の品質を向上させる。
製して、食品改質剤を使用することなく小麦粉製食品の
品質を向上させる。 【解決手段】小麦粉を主成分とする原料に混練水を添加
して混練して小麦粉製食品の練り生地を調製する方法で
あり、混練水として、水を電解して得られる電解生成水
（酸性水、アルカリ性水、中性水）を採用する。これに
より、電解生成水の電解水機能を有効に利用して小麦粉
製食品の品質を向上させる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、小麦粉製食品用練
り生地の製造方法に関する。
り生地の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】小麦粉を主成分とする小麦粉製食品に
は、パン、ピザ、ホットケーキ、ナン、パイ、クレー
プ、その他の各種の食品がある。これらの小麦粉製食品
をを生成するに当たっては、小麦粉を主成分とする原料
に水道水、井戸水等の混練水を添加して混練して各種食
品用の練り生地を調製し、その後、これらの練り生地に
各種の熱処理加工を施すことにより各種食品を生成して
いる。この場合、各種食品の品質を向上させるため、練
り生地の調製時に原料中に各種の食品改質剤を添加する
ことが多い。
は、パン、ピザ、ホットケーキ、ナン、パイ、クレー
プ、その他の各種の食品がある。これらの小麦粉製食品
をを生成するに当たっては、小麦粉を主成分とする原料
に水道水、井戸水等の混練水を添加して混練して各種食
品用の練り生地を調製し、その後、これらの練り生地に
各種の熱処理加工を施すことにより各種食品を生成して
いる。この場合、各種食品の品質を向上させるため、練
り生地の調製時に原料中に各種の食品改質剤を添加する
ことが多い。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】近年、これらの小麦粉
製食品の品質を向上させるための食品改質剤は多数開発
されているが、本発明の目的は、電解生成水の機能を有
効に活用して、食品改質剤を使用することなくこれらの
小麦粉製食品の品質を向上させることにある。
製食品の品質を向上させるための食品改質剤は多数開発
されているが、本発明の目的は、電解生成水の機能を有
効に活用して、食品改質剤を使用することなくこれらの
小麦粉製食品の品質を向上させることにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、小麦粉を主成
分とする原料に混練水を添加して混練して調製され、各
種の小麦粉製食品として加工される小麦粉製食品用練り
生地の調製方法に関するものである。
分とする原料に混練水を添加して混練して調製され、各
種の小麦粉製食品として加工される小麦粉製食品用練り
生地の調製方法に関するものである。
【０００５】しかして、本発明に係る小麦粉製食品用練
り生地の調製方法においては、前記混練水として、水を
電解して得られる電解生成水を採用することを特徴とす
るものであり、前記混練水としては、水を有隔膜電解し
て生成される酸性水、水を有隔膜電解して生成されるア
ルカリ性水、水を無隔膜電解して生成される中性水、ま
たは、水を有隔膜電解して生成される酸性水とアルカリ
性水を混合して調製される中性水を採用することができ
る。
り生地の調製方法においては、前記混練水として、水を
電解して得られる電解生成水を採用することを特徴とす
るものであり、前記混練水としては、水を有隔膜電解し
て生成される酸性水、水を有隔膜電解して生成されるア
ルカリ性水、水を無隔膜電解して生成される中性水、ま
たは、水を有隔膜電解して生成される酸性水とアルカリ
性水を混合して調製される中性水を採用することができ
る。
【０００６】
【発明の作用・効果】本発明に係る小麦粉製食品用練り
生地の調製方法において、混練水として水を有隔膜電解
して生成される酸性水を採用して調製した練り生地を加
工処理して生成される食品は、混練水として水道水、井
戸水を採用して調製した練り生地を加工処理して生成さ
れる食品に比較して、下記のごとき優れた特性を有す
る。
生地の調製方法において、混練水として水を有隔膜電解
して生成される酸性水を採用して調製した練り生地を加
工処理して生成される食品は、混練水として水道水、井
戸水を採用して調製した練り生地を加工処理して生成さ
れる食品に比較して、下記のごとき優れた特性を有す
る。
【０００７】すなわち、小麦粉製食品中パン、中華饅頭
等にあっては弾力性があって付着性が少ないこと、ピ
ザ、パイ、煎餅、天ぷらの衣等にあってはサクッとした
食感が高いこと、クレープにあっては破れにくいこと、
餃子、春巻き等の皮においては破れにくくかつ歯ごたえ
があること、麩にあっては膨潤した食感、感触等の特性
を有する。
等にあっては弾力性があって付着性が少ないこと、ピ
ザ、パイ、煎餅、天ぷらの衣等にあってはサクッとした
食感が高いこと、クレープにあっては破れにくいこと、
餃子、春巻き等の皮においては破れにくくかつ歯ごたえ
があること、麩にあっては膨潤した食感、感触等の特性
を有する。
【０００８】酸性水の作用機序については、必ずしも定
かではないが、次のように推定される。すなわち、酸性
水は水道水や井戸水に比較して酸化還元電位が高いた
め、酸化作用により、練り生地中での蛋白質の抽出作用
が高まると同時に、酸化還元電位が高いことにより、グ
ルテンネットワークの形成に関与するグルテニンとグリ
アジンの分子間、および分子内のＳＨ−ＳＳ基交換反応
が促進されて、水道水や井戸水を使用した場合の練り生
地よりも強力なネットワークを形成するために、上記し
た優れた特性を備えた食品が生成されるものと推定され
る。
かではないが、次のように推定される。すなわち、酸性
水は水道水や井戸水に比較して酸化還元電位が高いた
め、酸化作用により、練り生地中での蛋白質の抽出作用
が高まると同時に、酸化還元電位が高いことにより、グ
ルテンネットワークの形成に関与するグルテニンとグリ
アジンの分子間、および分子内のＳＨ−ＳＳ基交換反応
が促進されて、水道水や井戸水を使用した場合の練り生
地よりも強力なネットワークを形成するために、上記し
た優れた特性を備えた食品が生成されるものと推定され
る。
【０００９】また、本発明に係る小麦粉製食品用練り生
地の調製方法において、混練水として水を有隔膜電解し
て生成されるアルカリ性水を採用して調製した練り生地
を加工処理して生成される食品は、混練水として水道
水、井戸水を採用して調製した練り生地を加工処理して
生成される食品に比較して、下記のごとき優れた特性を
有する。
地の調製方法において、混練水として水を有隔膜電解し
て生成されるアルカリ性水を採用して調製した練り生地
を加工処理して生成される食品は、混練水として水道
水、井戸水を採用して調製した練り生地を加工処理して
生成される食品に比較して、下記のごとき優れた特性を
有する。
【００１０】すなわち、小麦粉製食品中パン、フレンチ
ドーナツ等にあってはしっとりとした食感が高いこと、
ホットケーキ、ナン、シュー皮、どら焼き、たい焼き、
お好み焼き、たこ焼き、中華饅頭の皮にあってはふっく
らとして感触、食感があること等の特性を有する。
ドーナツ等にあってはしっとりとした食感が高いこと、
ホットケーキ、ナン、シュー皮、どら焼き、たい焼き、
お好み焼き、たこ焼き、中華饅頭の皮にあってはふっく
らとして感触、食感があること等の特性を有する。
【００１１】アルカリ性水の作用機序についても、必ず
しも定かではないが、次のように推定される。すなわ
ち、アルカリ性水は、ヒドロキシルイオンの存在によ
り、水道水や井戸水に比較して界面活性機能が高く、水
が小麦粉中によく浸透して澱粉粒の部分的な膨潤が促進
されること、澱粉がアルカリ性により糊化して水和水が
増大すること、これにより生地の保水性を高めること等
のためと推定される。
しも定かではないが、次のように推定される。すなわ
ち、アルカリ性水は、ヒドロキシルイオンの存在によ
り、水道水や井戸水に比較して界面活性機能が高く、水
が小麦粉中によく浸透して澱粉粒の部分的な膨潤が促進
されること、澱粉がアルカリ性により糊化して水和水が
増大すること、これにより生地の保水性を高めること等
のためと推定される。
【００１２】また、本発明に係る小麦粉製食品用練り生
地の調製方法において、混練水として、水を無隔膜電解
して生成される中性水、または、水を有隔膜電解して生
成される酸性水とアルカリ性水を混合して調製される中
性水を採用して調製した練り生地を加工処理して生成さ
れる小麦粉製食品は、混練水としてアルカリ性水を採用
して生成される小麦粉製食品とほぼ同様の特性を有する
ものとなる。これらの中性水の作用機序についても、必
ずしも定かではないが、アルカリ性水と同様に、界面活
性機能が有効に作用しているものと推定される。
地の調製方法において、混練水として、水を無隔膜電解
して生成される中性水、または、水を有隔膜電解して生
成される酸性水とアルカリ性水を混合して調製される中
性水を採用して調製した練り生地を加工処理して生成さ
れる小麦粉製食品は、混練水としてアルカリ性水を採用
して生成される小麦粉製食品とほぼ同様の特性を有する
ものとなる。これらの中性水の作用機序についても、必
ずしも定かではないが、アルカリ性水と同様に、界面活
性機能が有効に作用しているものと推定される。
【００１３】
【発明の実施の形態】本実施例では、練り生地を調製す
るための混練水として、水道水を有隔膜電解して生成さ
れる酸性水（ｐＨ２．８５）、水道水を有隔膜電解して
生成されるアルカリ性水（ｐＨ１０．３５）、水を有隔
膜電解して生成される酸性水とアルカリ性水を混合して
調製される中性水（ｐＨ７．０２）、および水道水（ｐ
Ｈ６．９５）の４種類の水を採用して、各種の加工食品
に適した練り生地を調製し、これらの練り生地を使用し
て、小麦粉製食品であるパン、ピザ、ホットケーキ、ナ
ン、パイ、シュウー皮、フレンチドーナツ、クレープ、
煎餅、どら焼き、たい焼き、お好み焼き、たこ焼き、中
華饅頭、餃子、春巻き、麩、天ぷらの衣を生成した。
るための混練水として、水道水を有隔膜電解して生成さ
れる酸性水（ｐＨ２．８５）、水道水を有隔膜電解して
生成されるアルカリ性水（ｐＨ１０．３５）、水を有隔
膜電解して生成される酸性水とアルカリ性水を混合して
調製される中性水（ｐＨ７．０２）、および水道水（ｐ
Ｈ６．９５）の４種類の水を採用して、各種の加工食品
に適した練り生地を調製し、これらの練り生地を使用し
て、小麦粉製食品であるパン、ピザ、ホットケーキ、ナ
ン、パイ、シュウー皮、フレンチドーナツ、クレープ、
煎餅、どら焼き、たい焼き、お好み焼き、たこ焼き、中
華饅頭、餃子、春巻き、麩、天ぷらの衣を生成した。
【００１４】生成された各種の小麦粉製食品について
は、パネラーによる官能試験に供して相対的評価を行っ
た。この相対評価の結果のうち、各小麦粉製食品の特に
優れた特性について表１に示す。
は、パネラーによる官能試験に供して相対的評価を行っ
た。この相対評価の結果のうち、各小麦粉製食品の特に
優れた特性について表１に示す。
【００１５】また、これらの加工食品中、特に大量に消
費されるパンについては、その製造方法、官能試験、官
能評価の詳細を以下に示す。
費されるパンについては、その製造方法、官能試験、官
能評価の詳細を以下に示す。
【００１６】
【実施例】（パンの製造）パンを製造するには、中だね
法、直捏法（ストレート法）、即製法、特殊製パン法
（ウインナ法）、液だね法等があり、工場での大量生産
では中だね法が多く採用され、また、手作りのパン屋や
ホテルではストレート法が採用されている。本製造実験
では、設定が容易なストレート法を採用してパンの製造
実験を行った。ストレート法とは、使用材料の全てを捏
ね合わせてパン生地を調製し、このパン生地を発酵させ
て焼き上げる方法である。
法、直捏法（ストレート法）、即製法、特殊製パン法
（ウインナ法）、液だね法等があり、工場での大量生産
では中だね法が多く採用され、また、手作りのパン屋や
ホテルではストレート法が採用されている。本製造実験
では、設定が容易なストレート法を採用してパンの製造
実験を行った。ストレート法とは、使用材料の全てを捏
ね合わせてパン生地を調製し、このパン生地を発酵させ
て焼き上げる方法である。
【００１７】本実験では、パンの材料として、小麦粉２
８０ｇ、ショートニング５ｇ、砂糖１０ｇ、スキムミル
ク５ｇ、食塩５ｇ、混捏水１９６ｃｃ、ドライイースト
４．２ｇ、イーストフード０．５６ｇを使用した。
８０ｇ、ショートニング５ｇ、砂糖１０ｇ、スキムミル
ク５ｇ、食塩５ｇ、混捏水１９６ｃｃ、ドライイースト
４．２ｇ、イーストフード０．５６ｇを使用した。
【００１８】これらの材料を混捏するに際しては、先づ
ドライイーストを釜に入れ、その上に小麦粉、ショート
ニング、砂糖、スキムミルク、食塩を乗せて山を作る。
但し、ドライイーストと砂糖、スキムミルク、食塩と
は、直接接触しないように注意した。その後、この山の
谷の部分に混捏水を注ぎ、混捏、一次発酵、ベンチタイ
ム、二次発酵を順次行ってパン生地を調製し、このパン
生地を焼成してパンを製造した。
ドライイーストを釜に入れ、その上に小麦粉、ショート
ニング、砂糖、スキムミルク、食塩を乗せて山を作る。
但し、ドライイーストと砂糖、スキムミルク、食塩と
は、直接接触しないように注意した。その後、この山の
谷の部分に混捏水を注ぎ、混捏、一次発酵、ベンチタイ
ム、二次発酵を順次行ってパン生地を調製し、このパン
生地を焼成してパンを製造した。
【００１９】パン生地を調製する混練水（混捏水）とし
て、水道水を有隔膜電解して生成される酸性水（ｐＨ
２．８５）、水道水を有隔膜電解して生成されるアルカ
リ性水（ｐＨ１０．３５）、水を有隔膜電解して生成さ
れる酸性水とアルカリ性水を混合して調製される中性水
（ｐＨ７．０２）、および水道水（ｐＨ６．９５）の４
種類の水を採用した。また、パン生地の焼成には自動パ
ン焼き器（松下電器産業株式会社製、ＳＤ−ＢＴ５０）
を使用して、この自動パン焼き器が内蔵するプログラム
にづいて自動的に焼成した。
て、水道水を有隔膜電解して生成される酸性水（ｐＨ
２．８５）、水道水を有隔膜電解して生成されるアルカ
リ性水（ｐＨ１０．３５）、水を有隔膜電解して生成さ
れる酸性水とアルカリ性水を混合して調製される中性水
（ｐＨ７．０２）、および水道水（ｐＨ６．９５）の４
種類の水を採用した。また、パン生地の焼成には自動パ
ン焼き器（松下電器産業株式会社製、ＳＤ−ＢＴ５０）
を使用して、この自動パン焼き器が内蔵するプログラム
にづいて自動的に焼成した。
【００２０】（官能試験）焼き上げられたパンを常温で
１時間放置し、その後、パンの内部を５ｃｍ角の大きさ
に切り分けて、パネル３０名の官能試験に供した。官能
試験の項目は、パンの内部に発生している気泡の大き
さ、気泡の分散性、気泡の形状、気泡の膜厚、色、硬
さ、弾力性、付着性、香り、味、総合評価の１１項目に
ついて行い、水道水を混捏水とするパンの評価を０とし
て評価基準とし、その他の水を混捏水とする各パンの品
質をこの評価基準に基づいて＋３（最良）〜−３（最
悪）の７段階の相対的評価を行った。
１時間放置し、その後、パンの内部を５ｃｍ角の大きさ
に切り分けて、パネル３０名の官能試験に供した。官能
試験の項目は、パンの内部に発生している気泡の大き
さ、気泡の分散性、気泡の形状、気泡の膜厚、色、硬
さ、弾力性、付着性、香り、味、総合評価の１１項目に
ついて行い、水道水を混捏水とするパンの評価を０とし
て評価基準とし、その他の水を混捏水とする各パンの品
質をこの評価基準に基づいて＋３（最良）〜−３（最
悪）の７段階の相対的評価を行った。
【００２１】但し、相対的評価では、気泡の大きさにつ
いては小（＋３）〜大（−３）、気泡の分散性について
は均一（＋３）〜不均一（−３）、気泡の形状について
は楕円形（＋３）〜円形（−３）、気泡の膜厚について
は薄い（＋３）〜厚い（−３）、色については白い（＋
３）〜白くない（−３）、硬さについては軟らかい（＋
３）〜硬い（−３）、弾力性については弾力性あり（＋
３）〜弾力性なし（−３）、付着性については歯に付着
しない（＋３）〜歯に付着する（−３）、香りについて
は香り良い（＋３）〜香り悪い（−３）、味については
味良い（＋３）〜味悪い（−３）、総合評価については
好き（＋３）〜嫌い（−３）とした。
いては小（＋３）〜大（−３）、気泡の分散性について
は均一（＋３）〜不均一（−３）、気泡の形状について
は楕円形（＋３）〜円形（−３）、気泡の膜厚について
は薄い（＋３）〜厚い（−３）、色については白い（＋
３）〜白くない（−３）、硬さについては軟らかい（＋
３）〜硬い（−３）、弾力性については弾力性あり（＋
３）〜弾力性なし（−３）、付着性については歯に付着
しない（＋３）〜歯に付着する（−３）、香りについて
は香り良い（＋３）〜香り悪い（−３）、味については
味良い（＋３）〜味悪い（−３）、総合評価については
好き（＋３）〜嫌い（−３）とした。
【００２２】（官能評価）官能試験の結果を図１に示
す。同図に示す値は、パネル３０名の評価を平均したも
ので、実線は混捏水として水を有隔膜電解して生成され
る酸性水を使用した場合、１点鎖線は混捏水として水を
有隔膜電解して生成されるアルカリ性水を使用した場
合、２点鎖線は混捏水として水を有隔膜電解して生成さ
れる酸性水とアルカリ性水を混合して調製された電解中
性水を使用した場合、破線は混捏水として水道水を使用
した場合の評価結果である。
す。同図に示す値は、パネル３０名の評価を平均したも
ので、実線は混捏水として水を有隔膜電解して生成され
る酸性水を使用した場合、１点鎖線は混捏水として水を
有隔膜電解して生成されるアルカリ性水を使用した場
合、２点鎖線は混捏水として水を有隔膜電解して生成さ
れる酸性水とアルカリ性水を混合して調製された電解中
性水を使用した場合、破線は混捏水として水道水を使用
した場合の評価結果である。
【００２３】これらの結果から明らかなように、混捏水
として、各電解生成水を使用した場合には、水道水を使
用した場合に比較して全ての項目で評価が高い。また、
各電解生成水間では、総合評価には差がなくて生成され
たパンは概ね好評であるが、各項目の評価には差があっ
て、混捏水の異なるパンには、各電解生成水間で固有の
効果があることが認められる。
として、各電解生成水を使用した場合には、水道水を使
用した場合に比較して全ての項目で評価が高い。また、
各電解生成水間では、総合評価には差がなくて生成され
たパンは概ね好評であるが、各項目の評価には差があっ
て、混捏水の異なるパンには、各電解生成水間で固有の
効果があることが認められる。
【００２４】例えば、水を有隔膜電解して生成される酸
性水を混捏水とするパンにおいては、気泡の分散性、弾
力性が良好であり、水を有隔膜電解して生成されるアル
カリ性水を混捏水とするパンにおいては、気泡の膜厚が
薄く、硬さ（ソフト感）、香りが良好であり、また、水
を有隔膜電解して生成される酸性水とアルカリ性水を混
合して調製される中性水を混捏水とするパンにおいて
は、硬さ（ソフト感）が良好であるという結果を得てい
る。
性水を混捏水とするパンにおいては、気泡の分散性、弾
力性が良好であり、水を有隔膜電解して生成されるアル
カリ性水を混捏水とするパンにおいては、気泡の膜厚が
薄く、硬さ（ソフト感）、香りが良好であり、また、水
を有隔膜電解して生成される酸性水とアルカリ性水を混
合して調製される中性水を混捏水とするパンにおいて
は、硬さ（ソフト感）が良好であるという結果を得てい
る。
【００２５】
【表１】
【図１】本発明に係る調製方法で調製した生地を用いて
生成したパンの官能試験の結果を示すグラフである。
生成したパンの官能試験の結果を示すグラフである。
Claims (5)
- 【請求項１】小麦粉を主成分とする原料に混練水を添加
して混練して調製され、各種の食品に加工される小麦粉
製食品の練り生地を調製する方法において、前記混練水
として、水を電解して得られる電解生成水を採用するこ
とを特徴とする小麦粉製食品用練り生地の調製方法。 - 【請求項２】請求項１に記載の練り生地の調製方法にお
いて、前記混練水として、水を有隔膜電解して生成され
る酸性水を採用することを特徴とする小麦粉製食品用練
り生地の調製方法。 - 【請求項３】請求項１に記載の練り生地の製造方法にお
いて、前記混練水として、水を有隔膜電解して生成され
るアルカリ性水を採用することを特徴とする小麦粉製食
品用練り生地の製造方法。 - 【請求項４】請求項１に記載の練り生地の製造方法にお
いて、前記混練水として、水を無隔膜電解して生成され
る中性水、または、水を有隔膜電解して生成される酸性
水とアルカリ性水を混合して調製される中性水を採用す
ることを特徴とする小麦粉製食品用の練り生地の製造方
法。 - 【請求項５】請求項１，２，３または４に記載の練り生
地の製造方法において、前記練り生地がパン類用の練り
生地であることを特徴とする小麦粉製食品用の練り生地
の製造方法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18644298A JP3828665B2 (ja) | 1997-09-02 | 1998-07-01 | 小麦粉製食品用練り生地の調製方法 |
| US09/145,415 US6326048B1 (en) | 1997-09-02 | 1998-09-01 | Preparation method of dough for flour foods |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9-237437 | 1997-09-02 | ||
| JP23743797 | 1997-09-02 | ||
| JP18644298A JP3828665B2 (ja) | 1997-09-02 | 1998-07-01 | 小麦粉製食品用練り生地の調製方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11137162A true JPH11137162A (ja) | 1999-05-25 |
| JP3828665B2 JP3828665B2 (ja) | 2006-10-04 |
Family
ID=26503771
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18644298A Expired - Fee Related JP3828665B2 (ja) | 1997-09-02 | 1998-07-01 | 小麦粉製食品用練り生地の調製方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6326048B1 (ja) |
| JP (1) | JP3828665B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1106080A1 (en) * | 1999-12-10 | 2001-06-13 | Hoshizaki Denki Kabushiki Kaisha | Process for activating enzymes in food products by means of electrolysed water |
| JP2007028972A (ja) * | 2005-07-26 | 2007-02-08 | Katsumi Koide | 乾燥粉末穀物類の超微粒子化方法 |
| JP2007110917A (ja) * | 2005-10-18 | 2007-05-10 | Fuji Oil Co Ltd | シュー生地及びシュー皮の製造法 |
| US7887867B2 (en) | 2004-02-23 | 2011-02-15 | Kraft Foods Global Brands Llc | Stabilized non-sour dairy base materials and methods for preparation |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20050186311A1 (en) * | 2004-02-23 | 2005-08-25 | Loh Jimbay P. | Method for acidifying and preserving food compositions using electrodialyzed compositions |
| US7582326B2 (en) * | 2003-10-29 | 2009-09-01 | Kraft Foods Global Brands Llc | Method of deflavoring whey protein using membrane electrodialysis |
| US20050220969A1 (en) * | 2004-02-23 | 2005-10-06 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Shelf-stable cold-processed food compositions and methods for their preparation |
| US20050186312A1 (en) * | 2004-02-23 | 2005-08-25 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Shelf-stable foodstuffs and methods for their preparation |
| US20070054025A1 (en) * | 2005-09-02 | 2007-03-08 | Santini Luis A | Novel dough methods for preparing the same and baking products thereof |
| WO2008089893A1 (en) * | 2007-01-12 | 2008-07-31 | Gb International Limited | Method and composition for treating starch-based grain products during starch extraction and modification |
| AU2008264895B2 (en) * | 2007-03-19 | 2013-04-04 | Giant Trading Inc | Method and composition for starch extraction and modification |
| CN105875700A (zh) * | 2016-05-23 | 2016-08-24 | 上海应用技术学院 | 一种改善面制食品加工用面团品质的方法 |
| WO2018024739A1 (en) * | 2016-08-01 | 2018-02-08 | Koninklijke Philips N.V. | Method and system for preparing dough |
| CN113180186B (zh) * | 2021-06-04 | 2024-02-09 | 西南大学 | 一种延长小面保质期的方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5216674A (en) * | 1975-07-30 | 1977-02-08 | Hitachi Ltd | Proximity switch |
| SU1463211A1 (ru) * | 1986-02-21 | 1989-03-07 | Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности | Способ производства длиннотрубчатых макаронных изделий |
-
1998
- 1998-07-01 JP JP18644298A patent/JP3828665B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1998-09-01 US US09/145,415 patent/US6326048B1/en not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1106080A1 (en) * | 1999-12-10 | 2001-06-13 | Hoshizaki Denki Kabushiki Kaisha | Process for activating enzymes in food products by means of electrolysed water |
| US7887867B2 (en) | 2004-02-23 | 2011-02-15 | Kraft Foods Global Brands Llc | Stabilized non-sour dairy base materials and methods for preparation |
| JP2007028972A (ja) * | 2005-07-26 | 2007-02-08 | Katsumi Koide | 乾燥粉末穀物類の超微粒子化方法 |
| JP2007110917A (ja) * | 2005-10-18 | 2007-05-10 | Fuji Oil Co Ltd | シュー生地及びシュー皮の製造法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US6326048B1 (en) | 2001-12-04 |
| JP3828665B2 (ja) | 2006-10-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3828665B2 (ja) | 小麦粉製食品用練り生地の調製方法 | |
| US4005225A (en) | Bakery process and developer composition therefor | |
| JP3081900B2 (ja) | 焙焼製品へのグルコン酸ナトリウムおよびグルコン酸カリウムの利用 | |
| EP1865783A1 (en) | Food product | |
| JP5914271B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| JPH11276058A (ja) | 無グルテン小麦粉加工食品およびその製造方法 | |
| JP6678058B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| JP2020167943A (ja) | ベーカリー食品用穀粉組成物、ベーカリー食品用生地及びベーカリー食品 | |
| JP3762328B2 (ja) | 菓子類の製造法 | |
| JP6210861B2 (ja) | 焼成菓子の製造方法 | |
| JP7542358B2 (ja) | ベーカリー食品の製造方法 | |
| JPH09238643A (ja) | 焙焼製品用食塩代替原料 | |
| JP2013135652A (ja) | パン類用プレミックス | |
| JP4395428B2 (ja) | イースト発酵食品の製造方法 | |
| JPH0391435A (ja) | ピザ台およびピザパイ | |
| JP3959435B2 (ja) | 高リン含量の馬鈴薯澱粉を用いた麺類、パン類、又は菓子類食品及びその製造法 | |
| JP2017018007A (ja) | 焼成食品生地、焼成食品及びその製造方法 | |
| EP3393252A1 (en) | Dough mixture comprising particles comprised of starch for the production of bakery products with an open crumb structure | |
| KR20050034431A (ko) | 쌀가루를 이용한 쌀케익 및 쌀쿠키의 제조방법 | |
| JP2004208560A (ja) | 超強力小麦粉含有改質米粉及びその改質米粉を用いた米粉食品 | |
| KR20160007216A (ko) | 바게트 피자 제조방법 | |
| WO2024108290A1 (en) | Method of manufacturing bagel bread and a shelf stable bagel bread produced by the method | |
| CN114698667A (zh) | 一种酥油烙饼及其加工方法 | |
| JP2024052091A (ja) | 小麦粉 | |
| KR20240097091A (ko) | 생크림 단호박 찰빵 및 이를 제조하는 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20050622 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20051115 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20051129 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060112 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20060228 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060428 |
|
| A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20060508 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20060613 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20060707 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100714 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110714 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110714 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120714 Year of fee payment: 6 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |