CN114698667A - 一种酥油烙饼及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酥油烙饼及其加工方法，一种酥油烙饼及其加工方法，包括以下原料组成：白面，红枣，牛奶，奶粉，白砂糖，酥油，鸡蛋份，泡打粉，安琪，苏打，水，酸奶，所述原料包括制馅原料和制饼原料。水，牛奶，酥油，奶粉，和白面的配合混合，使面皮在区别于普通中筋面粉加工的面皮，具有更加细腻的特性，牛奶，酥油，奶粉增加面粉的口感，在并使面粉本身在做成面皮后具有甜味，面粉包含中筋面粉和低筋面粉两种，且两种面粉通过较细的筛网进行过滤后混合，中筋面粉在加工中使面更加香软，加入的低筋面粉使面皮在进行烘焙时外表面产生酥脆的口感。红枣在作为内馅时能够与牛奶、奶粉、鸡蛋、酸奶进行配合，使其口感更加绵密。

Description

一种酥油烙饼及其加工方法
技术领域
本发明涉及酥油烙饼加工领域，具体为一种酥油烙饼及其加工方法。
背景技术
烙饼是北方地区的一种主食，主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少，所以受到人们的喜爱。但是现有的烙饼口味单一，口感不够酥软，而且时间放置久了易变味，现有的烙饼口感单一，不能更好的吸引人们食用，无法提升口感、改变口味是烙饼制作过程的缺点，而且现在一些儿童并不喜欢吃主食，会有挑食的情况发生，这样会造成儿童身体内部营养不均衡。所以现在需要一种酥油烙饼及其加工方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酥油烙饼及其加工方法，通过对面粉进中、低筋面粉混合，使面皮本身具有更加酥脆的外皮，同时在面粉混合成团的过程中加入水、牛奶、酥油、奶粉使面团口感更加细腻，并提升面团本身甜味，并通过红枣，牛奶，奶粉，白砂糖，酥油，鸡蛋，酸奶来提升馅料的口味，并通过泡打粉，安琪，苏打使馅料更加绵密，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酥油烙饼及其加工方法，包括以下原料组成：白面0-600份，红枣10-15份，牛奶40-60份，奶粉20-30份，白砂糖30-40份，酥油30-40份，鸡蛋15-25份，泡打粉0.15-0.2份，安琪0.2-0.25份，苏打0.2-0.4份，水100-150份，酸奶100-120份，所述原料包括制馅原料和制饼原料。
优选的，所述制馅原料包括红枣10-15份，牛奶20-30份，奶粉10-15份，白砂糖30-40份，酥油20-25份，鸡蛋15-25份，泡打粉0.15-0.2份，安琪0.2-0.25份，苏打0.2-0.4份，酸奶100-120份。
优选的，所述制饼面皮原料包括水100-150份，牛奶20-30份，酥油10-15份，奶粉10-15份，其余为白面0-600份。
优选的，所述白面为中筋面粉和低筋面粉混合，且混合比例为5:1。
另一方面，本发明提供一种酥油烙饼的加工方法，包括如下步骤：
S1、制饼面皮原料加工备用：称取如下重量份数的原料备用：水100-150份，牛奶20-30份，酥油10-15份，奶粉10-15份，其余为白面0-600份。
S2、白面混合成型：将混合后的面粉取0-600份倒入和面机中，并掺入奶粉10-15份，启动和面机后分次倒入温水，一边加水，一边进行搅拌，待面粉呈雪花状后，依次加入牛奶20-30份，酥油10-15份，再次进行搅拌，在搅拌混合完成后取出，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。
S3、制馅原料加工备用：称取如下重量份数的原料备用：红枣10-15份，牛奶20-30份，奶粉10-15份，白砂糖30-40份，酥油20-25份，鸡蛋15-25份，泡打粉0.15-0.2份，安琪0.2-0.25份，苏打0.2-0.4份；将红枣清洗完成后绞碎，呈细小颗粒状后进行取出放置，等待使用。
S4、混合搅拌备用；首先将鸡蛋15-25份打入搅拌设备，再依次加入绞碎后的红枣10-15份，牛奶20-30份，奶粉10-15份，白砂糖30-40份，酸奶100-120份进行搅拌，在将材料进行充分混合后，加入泡打粉0.15-0.2份，安琪0.2-0.25份，苏打0.2-0.4份，使烙饼馅内部食材均匀混合等待使用；
S5、酥油烙饼成型：把饧好的面擀成约1厘米厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，将混合后的馅均匀铺在面中部，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼；
S6、酥油烙饼加工：将烤箱托板内部均匀刷上油，均匀放入擀好的饼，用中小火烙制。
优选的，面粉为中筋粉和低筋粉按5:1比例混合，在混合前需要通过筛网对面粉进行过筛处理，过滤面粉中较大颗粒，并将过筛后的面粉进行混合，并将混合后的面粉统一放置，低筋面粉在烘烤过程中可以更加酥脆，提升馅饼口感，白面混合时间根据用材料使用份数不同，所需加工时间为15-25分钟。
优选的，需要对红枣进行烘干并对其进行绞碎，减少烙饼馅中的颗粒感，在对馅材料进行混合后，能够增加馅饼内部馅的均匀口感，使口感更加丰富。
优选的，烙饼成型前经过两次成卷，使面饼内壁馅料更加充分均匀，面饼里包进馅厚度0.6厘米，在馅饼送入烤箱后3分钟时，将托盘抽出，一在表面刷薄薄的一层油后将其翻转，再次送入烤箱内部，可以增加烙饼两侧的酥脆感，提升口感，中小火避免烙饼焦糊，烘烤时间根据馅饼大小和用量不同来进行改变为6-10分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.将原材料安装特定比例进行混合，来加工出口感更加的面皮和馅料，来增加馅饼的整体口感，水，牛奶，酥油，奶粉，和白面的配合混合，使面皮在区别于普通中筋面粉加工的面皮，具有更加细腻的特性，牛奶，酥油，奶粉增加面粉的口感，在并使面粉本身在做成面皮后具有甜味，且通过牛奶，酥油，奶粉的添加使面皮具有更好的蓬松感，面粉包含中筋面粉和低筋面粉两种，且两种面粉通过较细的筛网进行过滤后混合，中筋面粉在加工中使面更加香软，加入的低筋面粉使面皮在进行烘焙时外表面产生酥脆的口感。
2.通过红枣，牛奶，奶粉，白砂糖，酥油，鸡蛋，酸奶来提升馅料的口味，并通过泡打粉，安琪，苏打使馅料更加绵密，红枣在去核后烘干绞碎，将红枣加工为红枣粉末，使红枣在作为内馅时能够与牛奶，奶粉，鸡蛋，酸奶进行配合，使其口感更加绵密，同时通过红枣来为内馅确定味道基调，酸奶可以配合提升红枣的酸甜口感，在材料混合后添加泡打粉，安琪，苏打使馅料更加蓬松，口感更加好，通过外面和内线内部调节的各种原材料，使烙饼本身在具有较好口感的同时，还能够具有较均衡的营养成分，吸引儿童食用，能够改善挑食儿童的问题。
附图说明
图1为本发明加工流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供：一种酥油烙饼，包括以下原料组成：白面0-600份，红枣10-15份，牛奶40-60份，奶粉20-30份，白砂糖30-40份，酥油30-40份，鸡蛋15-25份，泡打粉0.15-0.2份，安琪0.2-0.25份，苏打0.2-0.4份，水100-150份，酸奶100-120份，所述原料包括制馅原料和制饼原料。
作为优选的，所述制馅原料包括红枣10-15份，牛奶20-30份，奶粉10-15份，白砂糖30-40份，酥油20-25份，鸡蛋15-25份，泡打粉0.15-0.2份，安琪0.2-0.25份，苏打0.2-0.4份，酸奶100-120份，鸡蛋、牛奶、奶粉和酥油增加馅料的绵密口感，同时提供红枣、酸奶和白砂糖进行调味，而馅料本身具有较好的口感和层次感。
进一步的，所述制饼面皮原料包括水100-150份，牛奶20-30份，酥油10-15份，奶粉10-15份，其余为白面0-600份，设置的牛奶和酥油可以增加面皮的口感，并配合奶粉来增加面粉的甜度，通过和面机的搅拌，并配合水来增减少颗粒感，使各材料混合更加充分。
更进一步的，所述白面为中筋面粉和低筋面粉混合，且混合比例为5:1，中筋面粉适合烙饼加工，混入低筋面粉可以在烘焙的过程中使烙饼外表面增加酥脆口感，与绵密的馅料形成对比，提升馅饼入口后的层次感。
另一方面，本发明提供一种酥油烙饼的加工方法，如图1所示，包括如下步骤：
S1、制饼面皮原料加工备用：称取如下重量份数的原料备用：水100-150份，牛奶20-30份，酥油10-15份，奶粉10-15份，其余为白面0-600份，面粉为中筋粉和低筋粉按5:1比例混合，在混合前需要通过筛网对面粉进行过筛处理，过滤面粉中较大颗粒，并将过筛后的面粉进行混合，并将混合后的面粉统一放置，低筋面粉在烘烤过程中可以更加酥脆，提升馅饼口感；
S2、白面混合成型：将混合后的面粉取0-600份倒入和面机中，并掺入奶粉10-15份，启动和面机后分次倒入温水，一边加水，一边进行搅拌，待面粉呈雪花状后，依次加入牛奶20-30份，酥油10-15份，再次进行搅拌，在搅拌混合完成后取出，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟，饧面过程可以使面团边变软，使烙饼的口感更加优异，白面混合时间根据用材料使用份数不同，所需加工时间为15-25分钟；
S3、制馅原料加工备用：称取如下重量份数的原料备用：红枣10-15份，牛奶20-30份，奶粉10-15份，白砂糖30-40份，酥油20-25份，鸡蛋15-25份，泡打粉0.15-0.2份，安琪0.2-0.25份，苏打0.2-0.4份、酸奶100-120份；将红枣清洗完成后绞碎，呈细小颗粒状后进行取出放置，等待使用；
S4、混合搅拌备用；首先将鸡蛋15-25份打入搅拌设备，再依次加入绞碎后的红枣10-15份，牛奶20-30份，奶粉10-15份，白砂糖30-40份、酸奶100-120份进行搅拌，在将材料进行充分混合后，加入泡打粉0.15-0.2份，安琪0.2-0.25份，苏打0.2-0.4份，使烙饼馅内部食材均匀混合等待使用，需要对红枣进行烘干并对其进行绞碎，减少烙饼馅中的颗粒感，在对馅材料进行混合后，能够增加馅饼内部馅的均匀口感，使口感更加丰富，奶粉和鸡蛋配合泡打粉，安琪，苏打提升馅料的粘稠度和细腻感，白砂糖、酸奶和红枣在提升糖分时增加独特口味，提升馅料层次感,并且通过调节的各种材料为馅饼提升营养成分；
S5、酥油烙饼成型：把饧好的面擀成约1厘米厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，将混合后的馅均匀铺在面中部，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼，烙饼成型前经过两次成卷，第一次为面片图上酥油对面片进行保护，同时在后期对面片进行加工时增加面片的酥脆程度，第二次成卷使面饼内壁馅料更加充分均匀，在面饼包裹馅料后，面饼被拉扯厚度0.6厘米；
S6、酥油烙饼加工：将烤箱托板内部均匀刷上油，均匀放入擀好的饼，用中小火烙制，在馅饼送入烤箱后3分钟时，将托盘抽出，一在表面刷薄薄的一层油后将其翻转，再次送入烤箱内部，可以增加烙饼两侧的酥脆感，提升口感，中小火避免烙饼焦糊，烘烤时间根据馅饼大小和用量不同来进行改变为6-10分钟。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种酥油烙饼，其特征在于：包括以下原料组成：白面0-600份，红枣10-15份，牛奶40-60份，奶粉20-30份，白砂糖30-40份，酥油30-40份，鸡蛋15-25份，泡打粉0.15-0.2份，安琪0.2-0.25份，苏打0.2-0.4份，水100-150份，酸奶100-120份，所述原料包括制馅原料和制饼原料。
2.根据权利要求1所述的一种酥油烙饼，其特征在于：所述制馅原料包括红枣10-15份，牛奶20-30份，奶粉10-15份，白砂糖30-40份，酥油20-25份，鸡蛋15-25份，泡打粉0.15-0.2份，安琪0.2-0.25份，苏打0.2-0.4份，酸奶100-120份。
3.根据权利要求2所述的一种酥油烙饼，其特征在于：所述制饼面皮原料包括水100-150份，牛奶20-30份，酥油10-15份，奶粉10-15份，其余为白面0-600份。
4.根据权利要求1所述的一种酥油烙饼的加工方法，其特征在于：所述白面为中筋面粉和低筋面粉混合，且混合比例为5:1。
5.一种酥油烙饼的加工方法，其特征在于：根据权利要求1至7任意一项所述的一种酥油烙饼，包括如下步骤：
S1、制饼面皮原料加工备用：称取如下重量份数的原料备用：水100-150份，牛奶20-30份，酥油10-15份，奶粉10-15份，其余为白面0-600份。
S2、白面混合成型：将混合后的面粉取0-600份倒入和面机中，并掺入奶粉10-15份，启动和面机后分次倒入温水，一边加水，一边进行搅拌，待面粉呈雪花状后，依次加入牛奶20-30份，酥油10-15份，再次进行搅拌，在搅拌混合完成后取出，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。
S3、制馅原料加工备用：称取如下重量份数的原料备用：红枣10-15份，牛奶20-30份，奶粉10-15份，白砂糖30-40份，酥油20-25份，鸡蛋15-25份，泡打粉0.15-0.2份，安琪0.2-0.25份，苏打0.2-0.4份；将红枣清洗完成后绞碎，呈细小颗粒状后进行取出放置，等待使用。
S4、混合搅拌备用；首先将鸡蛋15-25份打入搅拌设备，再依次加入绞碎后的红枣10-15份，牛奶20-30份，奶粉10-15份，白砂糖30-40份、酸奶100-120份进行搅拌，在将材料进行充分混合后，加入泡打粉0.15-0.2份，安琪0.2-0.25份，苏打0.2-0.4份，使烙饼馅内部食材均匀混合等待使用；
S5、酥油烙饼成型：把饧好的面擀成约1厘米厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，将混合后的馅均匀铺在面中部，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼
S6、酥油烙饼加工：将烤箱托板内部均匀刷上油，均匀放入擀好的饼，用中小火烙制。
6.根据权利要求5所述的一种酥油烙饼的加工方法，其特征在于：所述S1-S2中面粉为中筋粉和低筋粉按5:1比例混合，在混合前需要通过筛网对面粉进行过筛处理，过滤面粉中较大颗粒，并将过筛后的面粉进行混合，并将混合后的面粉统一放置，低筋面粉在烘烤过程中可以更加酥脆，提升馅饼口感，白面混合时间根据用材料使用份数不同，所需加工时间为15-25分钟。
7.根据权利要求5所述的一种酥油烙饼的加工方法，其特征在于：所述S3-S4中需要对红枣进行烘干并对其进行绞碎，减少烙饼馅中的颗粒感，在对馅材料进行混合后，能够增加馅饼内部馅的均匀口感，使口感更加丰富。
8.根据权利要求5所述的一种酥油烙饼的加工方法，其特征在于：所述S5-S6中烙饼成型前经过两次成卷，使面饼内壁馅料更加充分均匀，面饼里包进馅厚度0.6厘米，在馅饼送入烤箱后3分钟时，将托盘抽出，一在表面刷薄薄的一层油后将其翻转，再次送入烤箱内部，可以增加烙饼两侧的酥脆感，提升口感，中小火避免烙饼焦糊，烘烤时间根据馅饼大小和用量不同来进行改变为6-10分钟。
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