CN101077085B - 一种盛装冰淇淋的面包 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种盛装冰淇淋的面包及其制作方法，按盛装冰淇淋的量，将面包制作成一定大小、一面开口的容器状。该面包为丹麦面包，奶油香味和酥脆口感的丹麦面包与甜爽的软冰淇淋一起食用，味觉上可以完美融合。该丹麦面包所围成的形状为圆锥体，锥面为面包，锥底开口，圆锥体高1000mm，锥底直径45mm。本发明中用丹麦面包代替普通威化蛋筒盛装冰淇淋，增加了冰淇淋的花色，增强了冰淇淋的整体风味，此面包既有面包特有的风味，又可盛装冰淇淋，面包与冰淇淋完美融合，使消费者能同时品尝到冰淇淋与面包的美味，更重要的是品尝到冰淇淋与面包相结合后的独特风味。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种面包，特别涉及的是一种可盛装软冰淇淋一起食用的丹麦面包。
【背景技术】
现在市场上常见的软冰淇淋产品，其变化主要在冰淇淋的口味和颜色上，而用于盛装软冰淇淋的威化蛋筒不管从形式、材料、风味上来说都太简单，没有变化，而且虽然本身可食用，但风味特色不足，基本只起到盛装冰淇淋的容器的作用。
丹麦面包油脂含量高，表皮金黄，有明显层次感，气味奶香浓郁，口感酥脆柔软，风味独特，为大众所喜爱的高档面包产品。丹麦面包的加工性能较好，可通过不同的工艺做出需要的花色形状。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种可盛装冰淇淋的面包，此面包既有面包特有的风味，又可盛装冰淇淋，面包与冰淇淋完美融合，使消费者能同时品尝到冰淇淋与面包的美味，更重要的是品尝到冰淇淋与面包相结合后的独特风味。
一种盛装冰淇淋的面包，按盛装冰淇淋的量，将面包制作成一定大小、一面开口的容器状。
上述盛装冰淇淋的面包，该面包为丹麦面包，奶油香味和酥脆口感的丹麦面包与甜爽的软冰淇淋一起食用，味觉上可以完美融合。
上述盛装冰淇淋的面包，该丹麦面包所围成的形状为圆锥体，锥面为面包，锥底开口，圆锥体高100mm，锥底直径45mm。
上述盛装冰淇淋的丹麦面包的制作方法，包括如下步骤：
1、将最初面团放入-20～-10℃冰箱冷冻3h；
2、取冷冻最初面团在室温下解冻30min；
3、将解冻好的最初面团压薄包入30～50份的起酥油，用开酥机反复压制成，制成0.2～0.3cm厚的丹麦酥偿皮；
4、将制好的丹麦酥皮切成长20～30cm，宽1～2cm的长条，螺旋缠绕在圆锥体面包模型上，固定；
5、将模型放入醒发箱，温度35～38℃，湿度70～80％，发酵40～60min；
6、取出发酵好的面团，在表皮均匀刷上全蛋或蛋清，放入190℃烤炉中烘烤10～20min；
7、出炉冷却，即成盛装冰淇淋的面包。
上述盛装冰淇淋的丹麦面包的制作方法步骤1中，最初面团的制作方法与普通面包面团的制作方法相同，成分按重量份包括：
70～100份的高筋小麦粉；
50～60份的水；
10～18份的蔗糖；
1～1.5份的食盐；
1～1.5份的活性干酵母；
3～10份的起酥油；
0.3～0.5份的面包改良剂。
上述最初面团的成分还可以包括低筋小麦粉，最多加入量为30份。
本发明的优点在于用丹麦面包代替普通威化蛋筒盛装冰淇淋，增加了冰淇淋的花色，增强了冰淇淋的整体风味。
【具体实施方式】
现以实施例详细阐述本发明：
实施例1：
按下表称取各种原料：
| 组分 | 用量(g) | 组分 | 用量(g) | 组分 | 用量(g) | 组分 | 用量(g) |
| 高筋小麦粉 | 500 | 蔗糖 | 90 | 活性干酵母 | 5 | 面包改良剂 | 2 |
| 水 | 250 | 食盐 | 5 | 起酥油 | 30 |
将以上原料按普通面团制作方法打成面团；将面团放入-20～-10℃冰箱冷冻3h；取冷冻面团在室温下解冻30min；将解冻好的面团压薄包入200g起酥油，再经3次折叠压制，压薄成0.2～0.3cm厚的丹麦酥偿皮；将酥皮分割面长20～30cm，宽1～2cm的长条，把长条螺旋缠绕在圆锥体模型上，圆锥体高100mm，锥底直径45mm，固定好，放入醒发箱(温度35～38℃，湿度70～80％)发酵40～60min；将发好的面团放入190℃的烤炉焙烤10～20min，出炉冷却后即成冰淇淋面包。
实施例2：
按下表称取各种原料：
| 组分 | 用量(g) | 组分 | 用量(g) | 组分 | 用量(g) | 组分 | 用量(g) |
| 高筋小麦粉 | 350 | 水 | 300 | 食盐 | 7.5 | 起酥油 | 15 |
| 低筋小麦粉 | 150 | 蔗糖 | 50 | 活性干酵母 | 6 | 面包改良剂 | 1.5 |
制作过程同实施例1。
实施例3：
按下表称取各种原料：
| 组分 | 用量(g) | 组分 | 用量(g) | 组分 | 用量(g) | 组分 | 用量(g) |
| 高筋小麦粉 | 400 | 水 | 280 | 食盐 | 6 | 起酥油 | 50 |
| 低筋小麦粉 | 100 | 蔗糖 | 75 | 活性干酵母 | 7.5 | 面包改良剂 | 2.5 |
制作过程同实施例1。
由实施例1～3制作的丹麦面包，具有金黄色泽、奶油香味和酥脆口感。将此酥脆的面包盛装甜爽的软冰淇淋一起食用，能产生一种前所未有的味觉美感。
Claims (2)
1.一种制作盛装冰淇淋的面包的方法，该面包为丹麦面包，奶油香味和酥脆口感的丹麦面包与甜爽的软冰淇淋一起食用，味觉上可以完美融合，该丹麦面包所围成的形状为圆锥体，锥面为面包，锥底开口，圆锥体高100mm，锥底直径45mm，其特征是包括如下步骤：
1)将最初面团放入-20～-10℃冰箱冷冻3h；
2)取冷冻最初面团在室温下解冻30min；
3)将解冻好的最初面团压薄包入30～50份的起酥油，用开酥机反复压制，制成0.2～0.3cm厚的丹麦酥皮；
4)将制好的丹麦酥皮切成长20～30cm，宽1～2cm的长条，螺旋缠绕在圆锥体面包模型上，固定；
5)将模型放入醒发箱，温度35～38℃，湿度70～80％，发酵40～60min；
6)取出发酵好的面团，在表皮均匀刷上全蛋或蛋清，放入190℃烤炉中烘烤10～20min；
7)出炉冷却，即成盛装冰淇淋的面包；
其中，在步骤1中，最初面团的制作方法与普通面包面团的制作方法相同，成分按重量份包括：
70～100份的高筋小麦粉；
50～60份的水；
10～18份的蔗糖；
1～1.5份的食盐；
1～1.5份的活性干酵母；
3～10份的起酥油；
0.3～0.5份的面包改良剂。
2.根据权利要求1所述的盛装冰淇淋的面包制作方法，其特征是：最初面团的成分还包括低筋小麦粉，最多加入量为30份。
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