JPH1066510A - 豆腐殻入菓子の製造方法 - Google Patents
豆腐殻入菓子の製造方法Info
- Publication number
- JPH1066510A JPH1066510A JP8262264A JP26226496A JPH1066510A JP H1066510 A JPH1066510 A JP H1066510A JP 8262264 A JP8262264 A JP 8262264A JP 26226496 A JP26226496 A JP 26226496A JP H1066510 A JPH1066510 A JP H1066510A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tofu
- bean curd
- food material
- minutes
- sesame
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- Pending
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】
［課題］ 栄養価が高く、ソフトな食感を有する豆腐殻
入菓子を製造可能とする。 ［解決手段］ 澱粉、水等を混練し、該混練物を所定温
度に加熱後、急速冷却したものと、豆腐殻を乾燥し粉状
化した粉状乾燥豆腐殻を加え、必要に応じて乾燥海産
物、胡麻等を添加混合したものを薄板状に展延形成して
食品素材を形成し、該食品素材を約１５０〜１８０℃に
加熱された焼成機で加熱して焼き上げたことを特徴とす
る。
入菓子を製造可能とする。 ［解決手段］ 澱粉、水等を混練し、該混練物を所定温
度に加熱後、急速冷却したものと、豆腐殻を乾燥し粉状
化した粉状乾燥豆腐殻を加え、必要に応じて乾燥海産
物、胡麻等を添加混合したものを薄板状に展延形成して
食品素材を形成し、該食品素材を約１５０〜１８０℃に
加熱された焼成機で加熱して焼き上げたことを特徴とす
る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、豆腐殻入菓子の製
造方法に関する。
造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、煎餅は小麦粉、米粉等の澱粉に砂
糖、水を加えて混合し、約２〜５ｍｍ厚に展延したもの
を鉄板で加熱焼成し、好みに応じて表面に醤油等を塗布
して製造している。
糖、水を加えて混合し、約２〜５ｍｍ厚に展延したもの
を鉄板で加熱焼成し、好みに応じて表面に醤油等を塗布
して製造している。
【０００３】又、豆菓子は、皮を除去した豆の表面に糖
液を介して餅米等を付着したものを焼き上げて製造する
方法が提案されている。
液を介して餅米等を付着したものを焼き上げて製造する
方法が提案されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】従来の煎餅、豆菓子
は、澱粉を主成分としているため栄養価に乏しく、又、
歯ごたえが硬く、ソフトな食感に欠けるという欠点があ
った。
は、澱粉を主成分としているため栄養価に乏しく、又、
歯ごたえが硬く、ソフトな食感に欠けるという欠点があ
った。
【０００５】そこで、本発明は従来、おかずと家畜用飼
料以外に用途を見出せなかった別名おからと称される豆
腐殻が栄養価に富み、ソフトな食感を有することに着目
し、豆腐殻を菓子に利用することにより栄養価が高く、
ソフトな食感を呈する豆腐殻入菓子の製造方法を提供す
ることを目的とする。
料以外に用途を見出せなかった別名おからと称される豆
腐殻が栄養価に富み、ソフトな食感を有することに着目
し、豆腐殻を菓子に利用することにより栄養価が高く、
ソフトな食感を呈する豆腐殻入菓子の製造方法を提供す
ることを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本願発明のうち請求項１記載の発明は、澱粉、水等
を混練し、該混練物を所定温度に加熱後、急速冷却した
ものと、豆腐殻を乾燥し粉状化とした粉状乾燥豆腐殻を
加え、必要に応じて乾燥海産物、胡麻等を添加混合した
ものを薄板状に展延成形して食品素材を形成し、該食品
素材を約１５０〜１８０℃に加熱された焼成機で加熱焼
成したことを特徴とする。
に、本願発明のうち請求項１記載の発明は、澱粉、水等
を混練し、該混練物を所定温度に加熱後、急速冷却した
ものと、豆腐殻を乾燥し粉状化とした粉状乾燥豆腐殻を
加え、必要に応じて乾燥海産物、胡麻等を添加混合した
ものを薄板状に展延成形して食品素材を形成し、該食品
素材を約１５０〜１８０℃に加熱された焼成機で加熱焼
成したことを特徴とする。
【０００７】本願発明のうち請求項２記載の発明は、皮
付豆の表面に、澱粉と、豆腐殻を乾燥し粉状化にした粉
状乾燥豆腐殻との混合物を、糖液を介して付着すること
により、豆の表面に糖液と前記混合物とを層状に設けて
食品素材を形成し、この食品素材を約１１５〜１３５℃
の温度環境下で約４〜６分間煎りたる後、放置し、次い
で約１１５〜１３５℃の温度で約８〜１２分間煎り、さ
らに表面に植物性油脂、塩を必要に応じて香辛料、胡麻
等と共に塗布したことを特徴とする。
付豆の表面に、澱粉と、豆腐殻を乾燥し粉状化にした粉
状乾燥豆腐殻との混合物を、糖液を介して付着すること
により、豆の表面に糖液と前記混合物とを層状に設けて
食品素材を形成し、この食品素材を約１１５〜１３５℃
の温度環境下で約４〜６分間煎りたる後、放置し、次い
で約１１５〜１３５℃の温度で約８〜１２分間煎り、さ
らに表面に植物性油脂、塩を必要に応じて香辛料、胡麻
等と共に塗布したことを特徴とする。
【０００８】
【０００９】
【実施例１】大豆を水に浸し、吸水して約２．２倍の重
量になった大豆を、約９倍量の水を用いて磨砕する。得
られた液（呉）を煮沸後、残渣を乾燥粉砕して篩にか
け、１２０〜１５０メッシュの粉状乾燥豆腐殻を得る。
量になった大豆を、約９倍量の水を用いて磨砕する。得
られた液（呉）を煮沸後、残渣を乾燥粉砕して篩にか
け、１２０〜１５０メッシュの粉状乾燥豆腐殻を得る。
【００１０】１５０ｇの水にじゃがいも澱粉２０ｇを入
れ、沸騰直前迄加熱後、約３０℃の温度環境下に放置
し、常温になる迄急速冷却したものに、粉状乾燥豆腐殻
１８０ｇを加えて、混練する。この混練物を生地とし、
必要に応じてちりめんじゃこ（しらす干し）、ひじき、
昆布、乾燥海老、蛸、青海苔等の海産物、卵殻カルシュ
ウム、胡麻等を必要に応じて５０〜７０ｇ添加混合し、
得られた混合物を約１０ｇ宛に分け、約２〜２．５ｍｍ
厚の円板状に展延成形し、品温が９０〜１００℃となる
ように、例えば１６０℃に加熱されている鉄板で約５〜
５分３０秒間加熱して焼きあげる。尚、塩味が薄い場合
は、生地に約５ｇの食塩を添加するとよい。
れ、沸騰直前迄加熱後、約３０℃の温度環境下に放置
し、常温になる迄急速冷却したものに、粉状乾燥豆腐殻
１８０ｇを加えて、混練する。この混練物を生地とし、
必要に応じてちりめんじゃこ（しらす干し）、ひじき、
昆布、乾燥海老、蛸、青海苔等の海産物、卵殻カルシュ
ウム、胡麻等を必要に応じて５０〜７０ｇ添加混合し、
得られた混合物を約１０ｇ宛に分け、約２〜２．５ｍｍ
厚の円板状に展延成形し、品温が９０〜１００℃となる
ように、例えば１６０℃に加熱されている鉄板で約５〜
５分３０秒間加熱して焼きあげる。尚、塩味が薄い場合
は、生地に約５ｇの食塩を添加するとよい。
【００１１】得られた製品は、栄養価が高く、海産物の
香ばしい風味を呈し、美味であった。
香ばしい風味を呈し、美味であった。
【００１２】
【実施例２】上記実施例１と同様の工程に従って粉状乾
燥豆腐殻入生地を製造する。この生地にざらめ２００ｇ
及び醤油３０ｃｃを添加混合して、前記実施例１と同様
に１６０℃に加熱された鉄板で約２分３０秒間加熱して
焼き上げる。
燥豆腐殻入生地を製造する。この生地にざらめ２００ｇ
及び醤油３０ｃｃを添加混合して、前記実施例１と同様
に１６０℃に加熱された鉄板で約２分３０秒間加熱して
焼き上げる。
【００１３】得られた製品は、甘味を控え、醤油の香ば
しい風味を呈した歯ざわりの良好なものであった。
しい風味を呈した歯ざわりの良好なものであった。
【００１４】
【実施例３】前記実施例１と同様の工程により得られた
１２０〜１５０メッシュの粉状乾燥豆腐殻１５０ｇに対
して、砂糖８０ｇ、全卵２５ｇ、ショートニング１１０
ｇを加えて混合撹拌し、２〜２．５ｍｍ厚の所望形状に
展延し、１６０℃に加熱された鉄板で約５〜５分３０秒
間加熱して焼き上げる。尚、好みにより卵殻カルシュー
ムを添加すると、栄養価が一層高くなり好適である。
１２０〜１５０メッシュの粉状乾燥豆腐殻１５０ｇに対
して、砂糖８０ｇ、全卵２５ｇ、ショートニング１１０
ｇを加えて混合撹拌し、２〜２．５ｍｍ厚の所望形状に
展延し、１６０℃に加熱された鉄板で約５〜５分３０秒
間加熱して焼き上げる。尚、好みにより卵殻カルシュー
ムを添加すると、栄養価が一層高くなり好適である。
【００１５】得られた製品は、澱粉を含んでいないため
ソフトな食感で、クッキーのような外観を呈し、美味で
あった。
ソフトな食感で、クッキーのような外観を呈し、美味で
あった。
【００１６】
【実施例４】外皮を剥皮した落花生１．８ｋｇの表面
に、糖度２６度のビードグラニュー糖と糖度３５度の水
飴溶液を塗布し、さらに、餅米粉１ｋｇ、小麦粉０．２
ｋｇ及び前記実施例１と同様の工程により得られた１２
０〜１５０メッシュの粉状乾燥豆腐殻０．６ｋｇを混合
し、得られた混合物を糖液の粘着性を利用して付着す
る。この糖液塗着と、混合された粉を付着する作業を８
〜１２回程度繰り返して行い、内部に存在する落花生の
約３倍程度の大きさに形成する。このようにして落花生
の表面に糖と、粉の混合物による多重層を形成した食品
素材を、１２０〜１３０℃に加熱された鉄板で約４〜５
分間煎る。煎られた食品素材を、品温が常温になる迄放
置する。次いで、１２０〜１３０℃に加熱された鉄板で
約１０分間煎った後、表面に植物性油脂を塗布し、塩約
２５ｇを付着し、更に植物性油脂を塗布して製品を得
る。
に、糖度２６度のビードグラニュー糖と糖度３５度の水
飴溶液を塗布し、さらに、餅米粉１ｋｇ、小麦粉０．２
ｋｇ及び前記実施例１と同様の工程により得られた１２
０〜１５０メッシュの粉状乾燥豆腐殻０．６ｋｇを混合
し、得られた混合物を糖液の粘着性を利用して付着す
る。この糖液塗着と、混合された粉を付着する作業を８
〜１２回程度繰り返して行い、内部に存在する落花生の
約３倍程度の大きさに形成する。このようにして落花生
の表面に糖と、粉の混合物による多重層を形成した食品
素材を、１２０〜１３０℃に加熱された鉄板で約４〜５
分間煎る。煎られた食品素材を、品温が常温になる迄放
置する。次いで、１２０〜１３０℃に加熱された鉄板で
約１０分間煎った後、表面に植物性油脂を塗布し、塩約
２５ｇを付着し、更に植物性油脂を塗布して製品を得
る。
【００１７】得られた製品は、外観に艶を有し、ソフト
な食感の豆菓子であった。
な食感の豆菓子であった。
【００１８】
【実施例５】前記実施例４と同様な工程に従って、落花
生の表面に糖液塗着と粉の付着作業を繰り返し、約９回
目の糖液塗着作業後、約１０ｍｍに裁断したひじき、昆
布、するめ、乾燥海老等の乾燥海産物や胡麻等を糖液の
介在により付着し、更にその表面に小麦粉を塗布する。
次いで、１２０〜１３０℃に加熱された鉄板で約１０分
間煎り、品温が常温になる迄冷却後、前記実施例４と同
様に表面に植物性油脂、塩、植物性油脂を順次塗布して
製品を得る。
生の表面に糖液塗着と粉の付着作業を繰り返し、約９回
目の糖液塗着作業後、約１０ｍｍに裁断したひじき、昆
布、するめ、乾燥海老等の乾燥海産物や胡麻等を糖液の
介在により付着し、更にその表面に小麦粉を塗布する。
次いで、１２０〜１３０℃に加熱された鉄板で約１０分
間煎り、品温が常温になる迄冷却後、前記実施例４と同
様に表面に植物性油脂、塩、植物性油脂を順次塗布して
製品を得る。
【００１９】得られた製品は、海産物等の風味と豆の柔
らかい食感を呈する美味なものであった。
らかい食感を呈する美味なものであった。
【００２０】以上説明した実施例においては、海産物、
胡麻を含んだ豆腐殻入菓子の製造方法について説明した
が、本発明はこれに限定されるものではなく、カレー
粉、ココア、ユーカリ等の任意の乾燥物を生地に混合
し、若しくはコーティングに使用するものも本発明に包
含され、若年層から年配者に亘たり、あらゆる年代層の
需要者に対応可能にした。
胡麻を含んだ豆腐殻入菓子の製造方法について説明した
が、本発明はこれに限定されるものではなく、カレー
粉、ココア、ユーカリ等の任意の乾燥物を生地に混合
し、若しくはコーティングに使用するものも本発明に包
含され、若年層から年配者に亘たり、あらゆる年代層の
需要者に対応可能にした。
【００２１】
【発明の効果】本発明は、従来、おかずや飼料としての
用途しか存在しなかった栄養価の高い豆腐殻を、菓子に
利用することにより、植物性蛋白質を抵抗なく幅広い年
代層のものにおいしく提供し得るという効果がある。
用途しか存在しなかった栄養価の高い豆腐殻を、菓子に
利用することにより、植物性蛋白質を抵抗なく幅広い年
代層のものにおいしく提供し得るという効果がある。
【００２２】又、豆腐殻を使用することにより豆等の食
品素材が柔らかくなり、ソフトな食感の菓子を提供でき
るという効果がある。
品素材が柔らかくなり、ソフトな食感の菓子を提供でき
るという効果がある。
【００２３】更に、合成着色料や添加物を一切添加しな
いで美味な菓子を製造可能なため、近年高まっている健
康志向に対応できるという効果がある。
いで美味な菓子を製造可能なため、近年高まっている健
康志向に対応できるという効果がある。
Claims (2)
- 【請求項１】 澱粉、水等を混練し、該混練物を所定温
度に加熱後、急速冷却したものと、豆腐殻を乾燥し粉状
化した粉状乾燥豆腐殻を加え、必要に応じて乾燥海産
物、胡麻等を添加混合したものを薄板状に展延形成して
食品素材を形成し、該食品素材を約１５０〜１８０℃に
加熱された焼成機で加熱して焼き上げたことを特徴とす
る豆腐殻入菓子の製造方法。 - 【請求項２】 皮を除去した豆の表面に、澱粉と、豆腐
殻を乾燥し粉状化した粉状乾燥豆腐殻との混合物を、糖
液を介して付着することにより、豆の表面に糖液と前記
混合物とを層状に設けて食品素材を形成し、該食品素材
を約１１５〜１３５℃の温度環境下で約４〜６分間煎り
たる後、常温環境下に放置し、次いで約１１５〜１３５
℃の温度環境下で約８〜１２分間煎り、表面に植物性油
脂、塩を必要に応じて香辛料、ゴマ等と共に塗布したこ
とを特徴とする豆腐殻入菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8262264A JPH1066510A (ja) | 1996-08-26 | 1996-08-26 | 豆腐殻入菓子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8262264A JPH1066510A (ja) | 1996-08-26 | 1996-08-26 | 豆腐殻入菓子の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1066510A true JPH1066510A (ja) | 1998-03-10 |
Family
ID=17373378
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8262264A Pending JPH1066510A (ja) | 1996-08-26 | 1996-08-26 | 豆腐殻入菓子の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1066510A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100881433B1 (ko) | 2007-05-14 | 2009-02-23 | 주식회사 두부마을 | 두부 스낵 제조방법 |
| KR101034093B1 (ko) | 2008-08-04 | 2011-05-13 | 문영학 | 동결, 건조된 전두부를 이용한 기능성스낵 제조방법 |
| KR101306657B1 (ko) * | 2011-01-25 | 2013-10-23 | 김수한 | 두부 건빵과 그 제조방법 |
-
1996
- 1996-08-26 JP JP8262264A patent/JPH1066510A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100881433B1 (ko) | 2007-05-14 | 2009-02-23 | 주식회사 두부마을 | 두부 스낵 제조방법 |
| KR101034093B1 (ko) | 2008-08-04 | 2011-05-13 | 문영학 | 동결, 건조된 전두부를 이용한 기능성스낵 제조방법 |
| KR101306657B1 (ko) * | 2011-01-25 | 2013-10-23 | 김수한 | 두부 건빵과 그 제조방법 |
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