JPH1023973A

JPH1023973A - 加熱調理装置

Info

Publication number: JPH1023973A
Application number: JP19855996A
Authority: JP
Inventors: Keiko Aoyanagi; 恵子青柳
Original assignee: Tokyo Gas Co Ltd
Current assignee: Tokyo Gas Co Ltd
Priority date: 1996-07-10
Filing date: 1996-07-10
Publication date: 1998-01-27

Abstract

(57)【要約】【課題】加熱調理庫内に付着する油の除去性に優れた
グリル等の加熱調理装置を提供する。また、従来グリル
皿等に水をためなければならなかったことに伴う不具合
を解消できる加熱調理装置を提供する。【解決手段】加熱調理庫５の底にセルフクリーニング
ホーロー製のグリル皿１７を置く。食品９から出る油や
水分が底に落ちると、油はまずセルフクリーニングホー
ローの多孔質層２１中の孔に吸収される。次に、グリル
皿１７は分解用バーナ１５で加熱されて高温になってい
るので、付着した油は酸化されて炭酸ガスと水蒸気に分
解される。この際、多孔質層２１は表面積が広いので、
油と空気（酸素）との接触が促進されるため、油の酸化
分解反応はきわめて速く進む。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、グリルやオーブン
等の加熱調理装置に関する。特には、加熱調理庫内に付
着する油の除去性に優れた加熱調理装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】上火バーナ及び下火バーナを有する両面
焼きグリルを例にとって従来技術を説明する。図２は、
従来の両面焼きグリルの概要を示す模式図である。
（Ａ）は側面断面図、（Ｂ）は正面断面図である。グリ
ル１′内のグリル庫５の中には、焼き網１１が平らに置
かれている。焼き網１１上に調理物（食品）９を載せ、
上火バーナ７及び下火バーナ１３で加熱（輻射及び対
流）して調理物９を加熱調理する。バーナはグリル庫天
井の上火バーナ７と、焼き網１１上の下火バーナ１３の
双方が備えられており、上下から食品９を加熱するので
食品を裏返す必要がない。

【０００３】下火バーナ１３の下方に、グリル皿３１が
ある。この皿３１は食品９を加熱している途中で出てく
る油や水分を受けるためのものである。ほとんどの場
合、グリル皿３１とグリルの扉３は一体になっていて、
グリル１の扉３を開けるとグリル皿３１が引き出せるよ
うになっている。グリル皿３１に溜った油３３が過熱さ
れて発火する恐れがあるので、グリル１を使う時は過熱
を防ぐために必ずグリル皿３１に水３５を約２００cc入
れなければならない。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】上述の両面焼きグリル
においては次のような問題点があった。グリル皿３１に水３５を入れていると、グリル扉３
を開ける時や、グリル皿３１を持ち運ぶ時に水をこぼし
やすい。グリル皿３１に水３５が入っていると、グリル皿３
１を持ち運ぶ時に重くなって不便である。グリル庫５内に水を入れた状態で加熱するため、食
品９が水っぽくなってしまう。水３５を入れ忘れて火をつけっぱなしにした場合、
グリル皿３１上に溜った油３３が発火する恐れがある。

【０００５】本発明は、加熱調理庫内に付着する油の除
去性に優れたグリル等の加熱調理装置を提供することを
目的とする。また、従来グリル皿等に水をためなければ
ならなかったことに伴う不具合を解消できる加熱調理装
置を提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明の加熱調理装置は、加熱調理庫の内面に多孔
質ライニングを施すとともに、該多孔質ライニングの加
熱手段を設けたことを特徴とする。

【０００７】加熱調理庫の底や側壁等にセルフクリーニ
ングホーロー等の多孔質ライニングを施しておく。食品
から出る油や水分が底等に付着すると、油はまず多孔質
中の孔に吸収される。次に、多孔質ライニングは加熱手
段（調理バーナそのものであってもよい）で加熱されて
高温になっているので、付着した油は酸化されて炭酸ガ
スと水蒸気に分解される。この際、多孔質ライニングは
表面積が広いので、油と空気（酸素）との接触が促進さ
れるため、油の酸化分解反応はきわめて速く進む。

【０００８】

【発明の実施の形態及び実施例】以下、より具体的に説
明する。図１は、本発明の一実施例に係る両面焼きグリ
ルの構造を模式的に示す図である。（Ａ）はグリル庫内
の正面断面図、（Ｂ）はセルフクリーニングホーローの
詳細断面図である。グリル１は、全体として箱型をして
おり、グリル１内はグリル庫５と呼ばれる加熱室となっ
ている。なお、図２の従来グリル同様に、グリル１の手
前の面には扉（図示せず）が備えられている。

【０００９】グリル庫５の天井には、上火バーナ７が天
井中央部を覆うように設けられている。上火バーナ７
は、赤外線放射性の優れたセラミック盤に多数の穴をあ
け、その穴からガスバーナの火炎が下部に出るように構
成されたものである。グリル庫５の中段には、グリル庫
内ほぼ全体に広がるように焼き網１１が設けられてい
る。この焼き網１１上に、魚等の調理物９を置いて調理
する。この焼き網１１は、ステンレス鋼製又は防錆処理
された鋼製である。

【００１０】焼き網１１の下のグリル庫５の両側壁には
下火バーナ１３と分解用バーナ１５が設けられている。
両バーナは、グリル庫５の手前から奥方向に列状になっ
ている。下火バーナ１３は、その火炎を食品９の下面に
向けて放出する。分解用バーナ１５は、下火バーナ１３
の下側に、下火バーナ１３同様に配列されて設けられて
いる。分解バーナ１５は、その火炎をグリル皿１７方向
に向けており、グリル皿１７のセルフクリーニングホー
ローを加熱し、同部に付いた油を分解する。

【００１１】セルフクリーニングホーローの詳細につい
て図１（Ｂ）を参照しつつ説明する。グリル皿１７を構
成する材料は、表層がセルフクリーニングホーロー多孔
質層２１、その下が黒ホーロー２３、最下部が鋼板２５
という多層構造を有する。多孔質層２１は、ＳｉＯ₂ や
Ｎａ₂ Ｏ製の粒状物（径２〜１０μm ）が積み重なった
層である。黒ホーロー２３は、一般的なホーローでピン
ホールが非常に少ない。

【００１２】セルフクリーニングホーローは、一般的な
ホーローと違い、表面が多孔質になっており、酸素と接
触する面積が広い。両面焼きグリルの庫内は高温になっ
ているので、一旦セルフクリーニングホーローに付着し
た油は高温の酸素と接し酸化され、炭酸ガスと水に分解
される。

【００１３】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
の加熱調理装置は、以下の効果を発揮する。グリル皿に施したセルフクリーニングホーローが食
品から出る油を吸収・分解するので、油が過熱され、発
火することがなく安全である。発火の恐れがないので、グリル皿に水を入れる必要
がない。グリル皿に水を入れなくてもよいので、皿の取り出
しや持ち運びが容易である。グリル皿に水を入れなくてもいいので、食品が水っ
ぽくならない。油は水と炭酸ガスに分解され、水分は蒸発する。そ
の他のものは炭化するので、掃除は付着した炭化物を乾
拭きして取るだけでよい。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例に係る両面焼きグリルの構造
を模式的に示す図である。（Ａ）はグリル庫内の正面断
面図、（Ｂ）はセルフクリーニングホーローの詳細断面
図である。

【図２】従来の両面焼きグリルの概要を示す模式図であ
る。（Ａ）は側面断面図、（Ｂ）は正面断面図である。

【符号の説明】

１グリル３扉５グリル庫７上火バーナ９調理物（食品）１１網１３下火バーナ１５分解用バー
ナ１７セルフクリーニンググリル皿２１多孔質層２３黒ホーロー２５鋼板３１グリル皿３３油３５水

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】加熱調理庫の内面に多孔質ライニングを
施すとともに、該多孔質ライニングの加熱手段を設けた
ことを特徴とする加熱調理装置。
【請求項２】上記多孔質ライニングがセルフクリーニ
ングホーローである請求項１記載の加熱調理装置。