JPH08224174A - ガスグリル型の調理器具 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 従来の調理器具においては、焼かれるべき肉
片は、適切な器具を利用して調理用凹所の内部中央に縦
に配置されることがあった。 【解決手段】 本体１と、調理用凹所２の側部に設けら
れるとともに輻射面６を備える少なくとも１つの輻射ガ
スバーナー４、５と、調理用凹所２の下方開口部２ｂに
設けられた受け皿７と、調理用凹所２を仕切る底部２５
とを具備してなり、底部２５は、使用時の温度に耐える
耐熱性と、受け皿７への伝熱を絶縁する熱絶縁性と、液
状物に対する透過性とを同時に有しており、調理用凹所
２の上方開口部２ａには、調理用焼網３が設けられ、底
部２５と調理用焼網３との間には、実質的な障害物が存
在しない。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ガスグリル型の調
理器具に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】米国特許第Ｃ−２，９４５，７６７号に
は、料理人用のあるいは工業用のグリルが既に開示され
ており、ここでは、グリルは、実質的に閉じた空間をな
す調理用凹所を画成する本体と、調理用凹所の各側部に
おいて本体により支持されるとともに、赤外輻射を放射
しかつ燃焼時の煙を透過させかつ燃焼用凹所の近傍に位
置されかつ調理用凹所の全体的な方向に対して直立する
あるいは直立部材を有する輻射面を各々が備える２つの
輻射ガスバーナーと、調理用凹所の下方開口部において
横方向に位置して本体に設けられ、調理の際の液状物を
収集するよう機能する受け皿と、調理用凹所を仕切るも
のであって樋（gutter）の様な形状とされ、調理用凹所
に対して着脱可能に設けられ、２つの輻射バーナーの輻
射面の下方かつ受け皿の上方に位置して設けられた底部
とを具備している。この場合、底部は、それの表面の起
立する部分に沿って、使用時において輻射ガスバーナー
の稼動により上昇する温度に耐える耐熱性と、輻射ガス
バーナーの輻射面から受け皿への伝熱を分断あるいは絶
縁する熱絶縁性と、液状物を受け皿に向けて流出させる
よう前記液状物を比較的透過させる透過性および受け皿
から上昇する蒸気を比較的透過させる透過性とを同時に
有している。

【０００３】気密化手段として内部に液体を張った受け
皿を利用した外部に対しての調理用凹所の相対的な気密
化がなされており、および、調理用凹所の上部において
燃焼時の煙を調整されたオリフィスを通して逃がすこと
がなされている。このような手段により、一方では、調
理用凹所の内部を外部よりも高い圧力で保持することが
でき、他方では、燃焼時に同じ調理用凹所内において相
対的に酸素濃度の偏った雰囲気を得ることができ、結
局、調理されるべき肉片内の脂肪分のいかなる燃焼をも
避けることができる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記文
献によれば、焼かれるべき肉片は、適切な器具を利用し
て調理用凹所の内部中央に縦に配置されている。上記器
具は、調理用凹所内に縦方向に挿入され得るものであ
り、かつ、焼けた肉片を取り出すために調理用凹所を開
けて調理用凹所から外部へと取り出され得るものであ
る。

【０００５】”バーベキュー”の外観および全ての機能
を有する水平な調理器具の範疇の中で、本発明の目的
は、水平な調理面内において、良好な調理効率と調理の
正確な均一性とを同時に満たし得る特徴的な構造体を提
供することにある。これにより、健康に良く、すなわち
炎や発ガン性の煙を発生させることなく調理を行うこと
ができ、かつ、香味豊かに、すなわち調理の手段として
相対的に高温の熱輻射を主に利用して調理を行うことが
できる。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明においては、さら
に、調理用凹所の上方開口部には、この上方開口部を主
に塞ぐ横置きされた調理用焼網が設けられ、底部は、調
理用焼網の面と対をなしかつ対向する実在の面を有して
おり、底部と調理用焼網との間には、調理用凹所内にお
いて障壁を形成するいかなる実質的な障害物も存在しな
い。

【０００７】上記構成上の特徴点によれば、受け皿中に
存在する液状物あるいは底部の陰に入って隠れてしまっ
ている液状物を燃焼による破壊を招くことなく一部を蒸
発させることが可能となる。また、調理される肉片に対
して実際に肉片の表面領域全体にわたって蒸発した液状
物をしみ込ませることができる。これにより焼かれる肉
片に芳醇な香りを与えることができる。さらに、同じ構
成上の特徴点によれば、特別の付帯設備を設けることな
く、底部の温度を例えば１００ないし４００℃の範囲内
に、好ましくは１００ないし２５０℃の範囲内に制限す
ることができる。これにより、調理用凹所内における脂
肪分のいかなる熱分解あるいは燃焼を避けることがで
き、調理の健全性を維持することができる。

【０００８】”輻射ガスバーナー”は、赤外輻射を放射
するいかなるバーナーをも意味するものとして理解され
る。輻射ガスバーナーは、耐火構造（金属格子あるいは
プレート状のセラミクス）から構成されて燃焼炎による
白熱をもたらすものであっても良く、また、燃料ガス／
空気（酸素を含んでいる）の混合体を直接的に燃焼させ
る触媒式空気導入バーナー（a catalytic induced-air
burner）であっても良い。

【０００９】本発明の調理器具によれば、さらに以下の
有利な効果を奏することができる。 −受け皿において、液状物あるいは脂肪分は、過剰の温
度あるいは熱により影響を受けることがなく、再利用す
ることができるようになる。これにより、液状物あるい
は脂肪分を、調理用焼網上において食品が調理されるの
と同時に消費することができる。 −底部の耐熱性に基づいて、調理される食品に向けての
熱を輻射および対流により蓄積することが可能となる。
蓄積される熱量は、１つあるいは複数の輻射ガスバーナ
ーにより生成された全熱量の例えば１５ないし２５％の
割合であると評価することができる。 −底部および受け皿は、炎を形成してしまうような、例
えば受け皿上に捕捉された脂肪分が発火して炎を出すよ
うな温度には決して達しない。

【００１０】

【発明の実施の形態】以下、本発明について添付図面を
参照して説明する。図１は、本発明の調理器具を一部を
破断して示す斜視図である。図２は、図１の調理器具の
側断面図である。図３は、本発明の調理器具の調理用凹
所内における底部の位置を概略的に示す図である。

【００１１】図１および図２に示すように、本発明のガ
スグリル型の調理器具は、以下の構成要素を具備してい
る。

【００１２】［本体１］本体１は、調理器具の枠体をな
すものである。この場合、詳しくは説明しないものの様
々な要素の集合体として構成されている。本体１は、調
理用凹所２を画成あるいは形成するために設けられてい
る。調理用凹所２は、上部において全体にわたって横方
向に長方形状に広く開口する開口部（２ａ）を有してお
り、長さ方向に延在しかつ互いに対向する２つの主要な
直立壁８、９により本質的に範囲が規定されている。

【００１３】［横置きされた調理用焼網３］調理用焼網
３は、調理用凹所２の上方開口部２ａを主に覆ってい
る。

【００１４】［２つの同一のガスバーナー４、５］ガス
バーナー４、５は、本体１により支持されており、調理
用凹所２の長さ方向両側部の各々に設けられている。そ
して、各々が、赤外輻射を放射するとともに燃焼時の煙
を透過させる輻射面６を有している。２つのガスバーナ
ー４、５の輻射面６は、それぞれ調理用凹所２の近傍に
位置しており、調理用凹所２の内部表面に応じた形状と
されている。この場合には、直立壁８、９に応じてそれ
ぞれ平面状の直立面とされている。さらに選択肢とし
て、２つのガスバーナー４、５の輻射面６は、わずかに
上方に向けて、すなわち調理用焼網３に向けて傾斜をつ
けてもよい。

【００１５】［受け皿７］受け皿７は、調理用凹所２の
下方開口部２ｂにおいて横方向に位置して本体１に設け
られている。

【００１６】［底部２５］底部２５は、調理用凹所２の
下部において調理用凹所２を仕切るものである。底部２
５は、実際にその表面領域全体にわたって、使用時にお
いて輻射ガスバーナー４、５の稼動により上昇する温度
に対する耐熱性と、バーナー４、５の輻射面６から受け
皿７への伝熱を絶縁する熱絶縁性と、液状物を受け皿７
に向けて流出させるよう液状物を比較的透過させる透過
性とを同時に有するものである。この底部２５は、輻射
面６の下方において、調理用焼網３と対向した状態で、
かつ、受け皿７の上方に位置している。底部２５は、支
持グリッド２６を有しており、支持グリッド２６上に
は、ポゾラン（pozzolane） あるいは溶岩のようなタイ
プの材料から構成された離散要素２７が載置されてい
る。

【００１７】上記構成に基づいて、底部２５は、料理用
焼網３の面と対をなす面であって、料理用焼網３の面と
対向する実在の面を有している。そして、底部２５と横
置きされた調理用焼網３との間には、調理用凹所２内に
おいて障壁を形成するいかなる明らかな障害物も存在し
ない。

【００１８】図２に示すように、各々の輻射ガスバーナ
ー４、５は、矩形ストリップの形態でありかつ他の寸法
よりもずっと小さい厚さのピース１２を有している。ピ
ース１２は、耐火性セラミクスからなるもので、燃焼さ
れるべき燃料ガス／空気（酸素を含んでいる）の混合体
を通過させるための非常に多くの孔１３が通っている。
そして、前述したように、ピース１２の下流側表面が前
述の輻射面６を構成している。ピース１１、１２の各々
は、主要な直立壁８、９に形成された適度な開口中に気
密状態に固定されている。各々のピース１２の上流側表
面の周辺には、ケーシング１６が固定されている。これ
により、図示しないパイプから供給される空気（酸素を
含んでいる）と、同様に図示しない燃料ガス供給源から
供給される燃料ガスとを拡散混合して、燃焼に供すべき
空気（酸素を含んでいる）／燃料ガス混合体を作るため
のチャンバを形成することが可能とされている。

【００１９】図１に示すように、各々の輻射面６は、調
理用焼網３と底部２５との間において調理用凹所２内に
設けられている。

【００２０】図２に示すように、２つのバーナー４、５
の本体は、調理用凹所２内の２つの主要直立壁８、９の
後方にそれぞれ設けられている。そして、互いに対向す
る２つの輻射面６は、矩形形状を有し、さらに、２つの
バーナー４、５のそれぞれの横方向の高さ位置に関して
は、同じ高さレベルに設けられており、互いに対向して
いる。

【００２１】使用に際しては、図２に示すように、調理
用焼網３が２つの輻射面６から赤外輻射を受ける。この
輻射は、図中、直線矢印で示されている。図において不
規則な線でその経路が示されている燃焼時の煙は、バー
ナーからわずかの速度で発せられた後、ゆっくりと調理
用焼網３に向かって上昇する。同様に底部２５により、
調理用焼網３に向けての赤外輻射および対流熱が徐々に
蓄積される。このように燃焼時の煙、対流熱、赤外輻射
が組み合わされることにより、調理用焼網３上におい
て、２５０ないし３００℃の程度の適度な温度が調理用
焼網３の領域にわたって良好な分布状態で得ることが可
能とされている。したがって、例えば肉の小片のような
食品２０は、上記作用のもとに、健康に良くかつ香味豊
かに焼かれることとなる。

【００２２】図３に示すように、使用時においては、底
部２５の温度、いわんや受け皿７中の温度は、底部２５
が高さ方向に輻射面６の下端６ｂから距離ｘだけ離間さ
れることによりおよび／または輻射面６が挿通されてい
る直立壁から距離ｙだけ離間されることにより、１００
ないし２５０℃とされることが好ましい。ここで、距離
ｘおよびｙは、例えば、所定の手順（routine trials）
により適切に設定される。

【００２３】前記底部２５内および底部２５上に付着し
た脂肪を熱分解するために、調理用凹所３の底部２５
は、定期的に清掃されることが適切である。清掃を行う
には、２つの方法が使用できる。 −１つは、調理器具を蓋で塞ぎ、輻射ガスバーナーを最
大能力で作動させる方法であり、 −他の１つは、適切な何らかの道具を用いて底部２５を
バーナー４、５の高さ方向中央位置にまで持ち上げ、バ
ーナー４、５を最大能力で作動させる方法である。この
清掃は、煙が放出されなくなった時点で終了する。

【００２４】図３に示すように、本発明の調理器具に、
底部２５上に水しぶきをまき散らすための散水手段を設
けても良い。この場合、散水手段は、本体１の外部に配
置された水槽５１と、取水口５３により制御されて水槽
５１から取り出された水を調理用凹所２の底部２５の上
方に位置された散水器５０へと導くためのパイプ５２と
を備えている。

【００２５】このような付属設備により、食品２０を少
なくとも部分的にあるいは完全にさえも水蒸気を利用し
て調理することができる。すなわち、底部２５と接触し
て気化しその後凝縮した水蒸気が調理用凹所２内を上昇
し、調理されるべき食品２に接触しかつ正に内部にまで
作用することにより、水蒸気を利用した調理がなされ
る。したがって、時間的に速く調理ができるばかりでな
く、より瑞々しい調理が可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の調理器具を一部を破断して示す斜視図
である。

【図２】図１の調理器具の側断面図である。

【図３】本発明の調理器具の調理用凹所内における底部
の位置を概略的に示す図である。

【符号の説明】

１ 本体 ２ 調理用凹所 ２ａ 上方開口部 ２ｂ 下方開口部 ３ 調理用焼網 ４ 輻射ガスバーナー ５ 輻射ガスバーナー ６ 輻射面 ６ｂ 下端 ７ 受け皿 ８ 直立壁 ９ 直立壁 ２５ 底部 ２６ 支持グリッド ２７ 離散要素 ５０ 散水器

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 調理器具、特にガスグリル型の調理器具
   であって、 調理用凹所を画成する本体と、 前記調理用凹所の側部において前記本体により支持され
   るとともに、赤外輻射を放射しかつ燃焼時の煙を透過さ
   せかつ前記調理用凹所の近傍に位置されかつ前記調理用
   凹所を向く側には直立部材を有する輻射面を備える少な
   くとも１つの輻射ガスバーナーと、 前記調理用凹所の下方開口部において横方向に位置して
   前記本体に設けられた受け皿と、 前記輻射面の下方かつ前記受け皿の上方に位置して前記
   調理用凹所を仕切る底部とを具備してなり、 前記底部は、該底部の表面の大部分にわたって、使用時
   において前記輻射ガスバーナーの稼動により上昇する温
   度に対する耐熱性と、前記輻射ガスバーナーの前記輻射
   面から前記受け皿への伝熱を絶縁する熱絶縁性と、液状
   物を前記受け皿に向けて流出させるよう前記液状物を比
   較的透過させる透過性とを同時に有しており、 さらに、一方において、前記調理用凹所の上方開口部に
   は、該上方開口部を主に塞ぐ横置きされた調理用焼網が
   設けられ、他方において、前記底部は、前記調理用焼網
   の面と対をなしかつ対向する実在の面を有しており、前
   記底部と前記調理用焼網との間には、前記調理用凹所内
   において障壁を形成するいかなる実質的な障害物も存在
   しないことを特徴とする調理器具。
2. 【請求項２】 前記底部は、さらに、熱を蓄積する性質
   を有することを特徴とする請求項１記載の調理器具。
3. 【請求項３】 前記底部は、支持グリッドを有してお
   り、該支持グリッド上には、熱を蓄積することができる
   耐火性の熱絶縁材料から構成された離散要素、特に、溶
   岩あるいはポゾランのようなタイプの材料から構成され
   た離散要素が載置されていることを特徴とする請求項２
   記載の調理器具。
4. 【請求項４】 前記底部は、使用時において該底部の温
   度が１００ないし４００℃の範囲、好ましくは１００な
   いし２５０℃の範囲にあるように、前記輻射面の下端か
   ら高さ方向に所定距離だけ離間して位置されておりおよ
   び／または輻射面が挿通されている直立平面から所定距
   離だけ離間して位置されていることを特徴とする請求項
   １記載の調理器具。
5. 【請求項５】 前記バーナーは、前記底部上に水をまき
   散らすための散水器を有していることを特徴とする請求
   項１記載の調理器具。