JPH10191907A - レトルト食品の製造方法 - Google Patents
レトルト食品の製造方法Info
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- JPH10191907A JPH10191907A JP8358496A JP35849696A JPH10191907A JP H10191907 A JPH10191907 A JP H10191907A JP 8358496 A JP8358496 A JP 8358496A JP 35849696 A JP35849696 A JP 35849696A JP H10191907 A JPH10191907 A JP H10191907A
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- JP
- Japan
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- rice
- food
- retort
- film
- cooking
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- Cereal-Derived Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 車の中や屋外など温めることのできるところ
なら、どこでも例えば祭りの出店や高速道路のパーキン
グエリアのような所で調理せずに気軽に立ち食いもでき
るレトルト食品を提供すること。 【解決手段】 レトルト食品の製造方法において、食品
原料２として米若しくはカレーライス，ドライカレー，
ピラフ，炒飯，チキンライスなどの米を主成分とする食
材を使用するレトルト食品の製造方法
なら、どこでも例えば祭りの出店や高速道路のパーキン
グエリアのような所で調理せずに気軽に立ち食いもでき
るレトルト食品を提供すること。 【解決手段】 レトルト食品の製造方法において、食品
原料２として米若しくはカレーライス，ドライカレー，
ピラフ，炒飯，チキンライスなどの米を主成分とする食
材を使用するレトルト食品の製造方法
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、製造が容易で食べ
易くしかもおいしいレトルト食品の製造方法に関するも
のである。
易くしかもおいしいレトルト食品の製造方法に関するも
のである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】従来か
ら飯をどこにででも食べられるようにしようという発想
は、弁当，おにぎりなどとして実施されていたが、飯を
ハンバーガーやサンドイッチやホットドックなどのファ
ーストフードように気軽に食べようとする発想はなかっ
た。
ら飯をどこにででも食べられるようにしようという発想
は、弁当，おにぎりなどとして実施されていたが、飯を
ハンバーガーやサンドイッチやホットドックなどのファ
ーストフードように気軽に食べようとする発想はなかっ
た。
【０００３】また、カレーライス，ドライカレー，ピラ
フ，炒飯，チキンライスなどのまぜご飯をおにぎりのよ
うにどこででも食べようとする場合、まぜご飯はぼろぼ
ろと型くずれし易いため、従来は弁当という形で容器詰
めして持ち運びされていたが、弁当ではファーストフー
ドようにどこででも気軽に食べる訳にはいかず、若い日
本人のご飯離れの原因ともなっていた。
フ，炒飯，チキンライスなどのまぜご飯をおにぎりのよ
うにどこででも食べようとする場合、まぜご飯はぼろぼ
ろと型くずれし易いため、従来は弁当という形で容器詰
めして持ち運びされていたが、弁当ではファーストフー
ドようにどこででも気軽に食べる訳にはいかず、若い日
本人のご飯離れの原因ともなっていた。
【０００４】一方、長期間保存が可能で、しかもお湯や
電子レンジなどで温めるだけで手軽に食べることができ
る即席食品がブームとなっている。そして、飯の即席食
品も市場に流通しており、電子レンジに３分温めるだけ
で直ちに食べられるご飯が好評を博している。
電子レンジなどで温めるだけで手軽に食べることができ
る即席食品がブームとなっている。そして、飯の即席食
品も市場に流通しており、電子レンジに３分温めるだけ
で直ちに食べられるご飯が好評を博している。
【０００５】しかし、この従来のご飯の即席食品は、弁
当のように容器に入れられており、ご飯を炊くことを厄
介に思う独身者や単身のサラリーマンなどが家庭料理を
作りながらご飯だけは即席ご飯を使用するというに止ま
り、料理は別に用意する必要がある。
当のように容器に入れられており、ご飯を炊くことを厄
介に思う独身者や単身のサラリーマンなどが家庭料理を
作りながらご飯だけは即席ご飯を使用するというに止ま
り、料理は別に用意する必要がある。
【０００６】本発明は、車の中や屋外など温めることの
できるところなら、どこでも例えば祭りの出店や高速道
路のパーキングエリアのような所で調理せずに気軽に立
ち食いもできるレトルト食品を提供しようとするもので
ある。
できるところなら、どこでも例えば祭りの出店や高速道
路のパーキングエリアのような所で調理せずに気軽に立
ち食いもできるレトルト食品を提供しようとするもので
ある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】添付図面を参照して本発
明の要旨を説明する。
明の要旨を説明する。
【０００８】レトルト食品１であって、必要に応じて調
理加工を施した食品原料２を充填フィルム３内に入れ、
一旦蒸した後冷却して外装フィルム４に入れ、必要に応
じて調理した後若しくは調理と同時にレトルト殺菌処理
を行うことを特徴とするレトルト食品の製造方法に係る
ものである。
理加工を施した食品原料２を充填フィルム３内に入れ、
一旦蒸した後冷却して外装フィルム４に入れ、必要に応
じて調理した後若しくは調理と同時にレトルト殺菌処理
を行うことを特徴とするレトルト食品の製造方法に係る
ものである。
【０００９】また、請求項１記載のレトルト食品の製造
方法において、充填フィルム３として可食性フィルムを
使用することを特徴とするレトルト食品の製造方法。
方法において、充填フィルム３として可食性フィルムを
使用することを特徴とするレトルト食品の製造方法。
【００１０】また、請求項１，２いずれか１項に記載の
レトルト食品の製造方法において、食品原料２として米
若しくはカレーライス，ドライカレー，ピラフ，炒飯，
チキンライスなどの米を主成分とする食材を使用するこ
とを特徴とするレトルト食品の製造方法に係るものであ
る。
レトルト食品の製造方法において、食品原料２として米
若しくはカレーライス，ドライカレー，ピラフ，炒飯，
チキンライスなどの米を主成分とする食材を使用するこ
とを特徴とするレトルト食品の製造方法に係るものであ
る。
【００１１】また、請求項１〜３いずれか１項に記載の
レトルト食品の製造方法において、必要に応じて調理加
工を施した食品原料２を充填フィルム３内に入れ、食品
原料２が半生となるまで蒸し、その後３０℃程度以下に
冷却して外装フィルムに入れ、必要に応じて調理した後
若しくは調理と同時にレトルト殺菌処理を行うことを特
徴とするレトルト食品の製造方法に係るものである。
レトルト食品の製造方法において、必要に応じて調理加
工を施した食品原料２を充填フィルム３内に入れ、食品
原料２が半生となるまで蒸し、その後３０℃程度以下に
冷却して外装フィルムに入れ、必要に応じて調理した後
若しくは調理と同時にレトルト殺菌処理を行うことを特
徴とするレトルト食品の製造方法に係るものである。
【００１２】
【発明の実施の形態】好適と考える本発明の実施の形態
（発明をどのように実施するか）を、図面に基づいてそ
の作用効果を示して簡単に説明する。
（発明をどのように実施するか）を、図面に基づいてそ
の作用効果を示して簡単に説明する。
【００１３】請求項１記載の発明においては、例えば、
肉類などの火の通りにくい一部の食品原料２を炒めた
り、食品原料２に香辛料などの調味料を加えたりした
後、食品原料２を充填フィルム３内に入れ、一旦蒸した
後冷却して外装フィルム４に入れ、必要に応じて調理し
た後若しくは調理と同時にレトルト殺菌処理を行うか
ら、次のような特長を発揮する。
肉類などの火の通りにくい一部の食品原料２を炒めた
り、食品原料２に香辛料などの調味料を加えたりした
後、食品原料２を充填フィルム３内に入れ、一旦蒸した
後冷却して外装フィルム４に入れ、必要に応じて調理し
た後若しくは調理と同時にレトルト殺菌処理を行うか
ら、次のような特長を発揮する。
【００１４】 一旦充填フィルム３内に詰入した食品
原料２を蒸すからおいしく食べられる食品となる。
原料２を蒸すからおいしく食べられる食品となる。
【００１５】 そして、この蒸した食品原料２を冷却
してから充填フィルム３に入れるから、充填フィルム３
内への詰入が容易に行われることになる。
してから充填フィルム３に入れるから、充填フィルム３
内への詰入が容易に行われることになる。
【００１６】同時に例えばご飯の場合、冷却されたもの
だけにご飯が潰れにくい。
だけにご飯が潰れにくい。
【００１７】 充填フィルム３に入れた調理された食
品原料２は、充填フィルム３により形状保持されてお
り、食べるときに外装フィルム４から取り出しても変
形，型くずれなどをおこすことがない。
品原料２は、充填フィルム３により形状保持されてお
り、食べるときに外装フィルム４から取り出しても変
形，型くずれなどをおこすことがない。
【００１８】この点、形のある食品原料２はすべて冷却
しない場合よりも潰れにくくなり、何か混入されている
かが、解るからそれだけ食欲をそそることになり、且つ
咀嚼が必要となり、おいしく食することができる。
しない場合よりも潰れにくくなり、何か混入されている
かが、解るからそれだけ食欲をそそることになり、且つ
咀嚼が必要となり、おいしく食することができる。
【００１９】その上、この食品原料２を充填フィルム４
に詰入することが容易となり、生産コストも安価にな
る。
に詰入することが容易となり、生産コストも安価にな
る。
【００２０】また、連続式充填機５などを利用した機械
詰入も可能となり、多量生産することができる。
詰入も可能となり、多量生産することができる。
【００２１】食品原料２は、ご飯を入れたカレーライ
ス，ドライカレー，ピラフ，炒飯，チキンライスなどを
ソーセージ状に詰入し、外装フィルム４で包装する。そ
の工程を示すと次の通りである。
ス，ドライカレー，ピラフ，炒飯，チキンライスなどを
ソーセージ状に詰入し、外装フィルム４で包装する。そ
の工程を示すと次の通りである。
【００２２】米→洗米→水侵漬→水切り。
【００２３】肉類を炒める→各調味料で味付けする（９
０℃程度に加熱）→撹拌（パインエースを水に溶い加え
る）→撹拌（９５℃）→冷却（３０℃程度以下）→ここ
に水切り洗米を入れて撹拌する→ホッパーに入れる→充
填フィルム３に食品原料２を詰入する→蒸す（７７℃−
３０分）→冷却（３０℃以下）→外装フィルム４に入れ
脱気する→調理殺菌（１０５℃程度で４０分）→余水検
知，金属探知を行う→賞味期限印字→ダンボールに詰
入。
０℃程度に加熱）→撹拌（パインエースを水に溶い加え
る）→撹拌（９５℃）→冷却（３０℃程度以下）→ここ
に水切り洗米を入れて撹拌する→ホッパーに入れる→充
填フィルム３に食品原料２を詰入する→蒸す（７７℃−
３０分）→冷却（３０℃以下）→外装フィルム４に入れ
脱気する→調理殺菌（１０５℃程度で４０分）→余水検
知，金属探知を行う→賞味期限印字→ダンボールに詰
入。
【００２４】請求項２記載の発明においては、充填フィ
ルム３として可食性フィルムを使用するから、食品原料
２が調理された食品原料２を外装フィルム４から取り出
して、例えば手で持ってそのまま食べるたりすることが
できる。尚、充填フィルム３は、レトルト殺菌処理の温
度，圧力に耐えられるものを使用する。
ルム３として可食性フィルムを使用するから、食品原料
２が調理された食品原料２を外装フィルム４から取り出
して、例えば手で持ってそのまま食べるたりすることが
できる。尚、充填フィルム３は、レトルト殺菌処理の温
度，圧力に耐えられるものを使用する。
【００２５】請求項３記載の発明においては、食品原料
２として米若しくはカレーライス，ドライカレー，ピラ
フ，炒飯，チキンライスなどの米を主成分とする食材を
使用するから、持ち運びが容易でファーストフードのよ
うにどこででも気軽に食べることができるご飯系のレト
ルト食品１を製造することができる。
２として米若しくはカレーライス，ドライカレー，ピラ
フ，炒飯，チキンライスなどの米を主成分とする食材を
使用するから、持ち運びが容易でファーストフードのよ
うにどこででも気軽に食べることができるご飯系のレト
ルト食品１を製造することができる。
【００２６】請求項４記載の発明においては、食品原料
２を充填フィルム３内に入れ、食品原料２が半生となる
まで蒸し、その後３０℃程度に冷却して外装フィルム４
に入れ、必要に応じて調理した後若しくは調理と同時に
レトルト殺菌処理を行うから、前記請求項１の作用効果
に更に次の作用効果も付加される。
２を充填フィルム３内に入れ、食品原料２が半生となる
まで蒸し、その後３０℃程度に冷却して外装フィルム４
に入れ、必要に応じて調理した後若しくは調理と同時に
レトルト殺菌処理を行うから、前記請求項１の作用効果
に更に次の作用効果も付加される。
【００２７】 半生で常温近くに冷却してから外装フ
ィルム４の詰入を行うから食品原料２が充填フィルム３
や外装フィルム４にべとついたりせず、製造が容易で、
しかも食べるときにも手がべたつかない実用性に秀れた
レトルト食品１を製造することができる。
ィルム４の詰入を行うから食品原料２が充填フィルム３
や外装フィルム４にべとついたりせず、製造が容易で、
しかも食べるときにも手がべたつかない実用性に秀れた
レトルト食品１を製造することができる。
【００２８】
【実施例】本発明の具体的な実施例について図面に基づ
いて説明する。
いて説明する。
【００２９】本実施例は、チキンライスのレトルト食品
１の製造方法であって、調理加工を施した食品原料２を
可食性を有する充填フィルム３内に入れ、食品原料２が
半生となるまで蒸し、その後冷却して外装フィルム４に
入れ、調理と同時にレトルト殺菌処理を行うレトルト食
品の製造方法に係るものである。
１の製造方法であって、調理加工を施した食品原料２を
可食性を有する充填フィルム３内に入れ、食品原料２が
半生となるまで蒸し、その後冷却して外装フィルム４に
入れ、調理と同時にレトルト殺菌処理を行うレトルト食
品の製造方法に係るものである。
【００３０】以下、更に詳述する。
【００３１】米は、洗米した後、水侵漬し、適宜時間後
に水切りする。
に水切りする。
【００３２】具は、レトルト加熱だけではおしいしく食
べることのできない肉類などを炒めたあと、野菜などの
他の具材や調味料を添加して良く撹拌し、３０℃以下に
冷却しておく。
べることのできない肉類などを炒めたあと、野菜などの
他の具材や調味料を添加して良く撹拌し、３０℃以下に
冷却しておく。
【００３３】この具と米とを良く撹拌して混合して、食
品原料２を形成する。
品原料２を形成する。
【００３４】続いて、食品原料２を充填フィルム３内に
詰入する。この際手詰めしても良いが連続式充填機５な
どを使用して能率化をはかることも望ましい。
詰入する。この際手詰めしても良いが連続式充填機５な
どを使用して能率化をはかることも望ましい。
【００３５】充填フィルム３はウインナースタイルなど
の製造に使用される可食性フィルムを使用する。
の製造に使用される可食性フィルムを使用する。
【００３６】可食性の充填フィルム３は伸縮自在にして
下記のようなものを使用する。
下記のようなものを使用する。
【００３７】
【表１】
【００３８】この食品原料２を詰入した充填フィルム３
を食品原料２が半生の状態に蒸される温度に加熱し、常
温近くまで冷却し、これを外装フィルム４で密封包装し
てレトルト食品１とする加熱調理並びに殺菌を行ってレ
トルト食品１とする。
を食品原料２が半生の状態に蒸される温度に加熱し、常
温近くまで冷却し、これを外装フィルム４で密封包装し
てレトルト食品１とする加熱調理並びに殺菌を行ってレ
トルト食品１とする。
【００３９】
【発明の効果】本発明は上述のように構成したから、前
記した作用効果を発揮する新しいレトルト食品の製造方
法となる。
記した作用効果を発揮する新しいレトルト食品の製造方
法となる。
【図１】本実施例の一部を切り欠いた食品原料を充填フ
ィルムに詰入した状態の正面図である。
ィルムに詰入した状態の正面図である。
【図２】本実施例の充填装置である。
【図３】本実施例の外装フィルムに包装した斜視図であ
る。
る。
１ レトルト食品 ２ 食品原料 ３ 充填フィルム ４ 外装フィルム
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成１０年１月２２日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２３
【補正方法】変更
【補正内容】 肉類を炒める→各調味料で味付けする（９０℃程度に加
熱）→撹拌（パインエースを水に溶い加える）→撹拌
（９５℃）→冷却（３０℃程度以下）→ここに水切り洗
米を入れて撹拌する→ホッパーに入れる→充填フィルム
３に食品原料２を詰入する→蒸す（７７℃−３０分）→
冷却（３０℃以下）→外装フィルム４に入れ脱気する→
調理殺菌（１１５℃程度で４０分）→余水検知，金属探
知を行う→賞味期限印字→ダンボールに詰入。
熱）→撹拌（パインエースを水に溶い加える）→撹拌
（９５℃）→冷却（３０℃程度以下）→ここに水切り洗
米を入れて撹拌する→ホッパーに入れる→充填フィルム
３に食品原料２を詰入する→蒸す（７７℃−３０分）→
冷却（３０℃以下）→外装フィルム４に入れ脱気する→
調理殺菌（１１５℃程度で４０分）→余水検知，金属探
知を行う→賞味期限印字→ダンボールに詰入。
Claims (4)
- 【請求項１】 レトルト食品であって、必要に応じて調
理加工を施した食品原料を充填フィルム内に入れ、一旦
蒸した後冷却して外装フィルムに入れ、必要に応じて調
理した後若しくは調理と同時にレトルト殺菌処理を行う
ことを特徴とするレトルト食品の製造方法。 - 【請求項２】 請求項１記載のレトルト食品の製造方法
において、充填フィルムとして可食性フィルムを使用す
ることを特徴とするレトルト食品の製造方法。 - 【請求項３】 請求項１，２いずれか１項に記載のレト
ルト食品の製造方法において、食品原料として米若しく
はカレーライス，ドライカレー，ピラフ，炒飯，チキン
ライスなどの米を主成分とする食材を使用することを特
徴とするレトルト食品の製造方法。 - 【請求項４】 請求項１〜３いずれか１項に記載のレト
ルト食品の製造方法において、必要に応じて調理加工を
施した食品原料を充填フィルム内に入れ、食品原料が半
生となるまで蒸し、その後３０℃程度以下に冷却して外
装フィルムに入れ、必要に応じて調理した後若しくは調
理と同時にレトルト殺菌処理を行うことを特徴とするレ
トルト食品の製造方法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35849696A JP3450977B2 (ja) | 1996-12-30 | 1996-12-30 | レトルト食品の製造方法 |
| TW087109796A TW389674B (en) | 1996-12-30 | 1998-06-18 | Manufacturing method for bag-type food with press-heating sterilization |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35849696A JP3450977B2 (ja) | 1996-12-30 | 1996-12-30 | レトルト食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10191907A true JPH10191907A (ja) | 1998-07-28 |
| JP3450977B2 JP3450977B2 (ja) | 2003-09-29 |
Family
ID=18459623
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP35849696A Expired - Fee Related JP3450977B2 (ja) | 1996-12-30 | 1996-12-30 | レトルト食品の製造方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3450977B2 (ja) |
| TW (1) | TW389674B (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2614042A (en) * | 2021-11-19 | 2023-06-28 | Premier Foods Group Ltd | A method of manufacturing a consolidated food item |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100903741B1 (ko) * | 2007-11-30 | 2009-06-19 | 씨제이제일제당 (주) | 레토르트 공정을 이용한 스틱형 즉석 약식 제조 방법 |
-
1996
- 1996-12-30 JP JP35849696A patent/JP3450977B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1998
- 1998-06-18 TW TW087109796A patent/TW389674B/zh not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2614042A (en) * | 2021-11-19 | 2023-06-28 | Premier Foods Group Ltd | A method of manufacturing a consolidated food item |
| GB2614042B (en) * | 2021-11-19 | 2024-08-21 | Premier Foods Group Ltd | A method of manufacturing a consolidated food item |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| TW389674B (en) | 2000-05-11 |
| JP3450977B2 (ja) | 2003-09-29 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
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