JPH10127162A - 通気孔を有するきのこ培養基 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】きのこ栽培に供するきのこ培養基に関するもの
であり、更に詳細には、きのこ培地上面からの雑菌汚染
を防止しつつ、培養期間を大幅に短縮することができる
きのこ培養基を提供すること。 【解決手段】容器内に収容されたきのこ培地の天面に１
つまたは複数の植菌孔を備えたきのこ培養基であって、
１つの植菌孔の周囲に、通気孔が複数設けられているこ
とを特徴とするきのこ培養基。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、きのこ栽培に供
するきのこ培養基に関するものであり、更に詳細には、
きのこ培地上面からの雑菌汚染を防止しつつ、培養期間
を大幅に短縮することができるきのこ培養基に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、しいたけ、ヒラタケ等の茸は、比
較的栽培が容易であるため、農家等で大規模栽培が行わ
れるようになっている。このような茸の人工栽培は、こ
れまでは原木榾木を用い、原木表面に穿孔して種菌を接
種し、発茸させることが一般的であったが、最近では原
木資源の不足や森林保護の観点から、鋸屑を主体とする
人工培養基を用い、これに種菌を接種し、発茸させる方
法が多く採用されつつある。この方法は、まず鋸屑を主
体とする培地原料を用意し、これを容器に詰め、加熱等
を施し、滅菌したのち、得られたきのこ培地に種菌を植
菌して培養基とし、これを培養して、種菌からきのこ菌
糸が伸長して培養基全体に菌糸を蔓延させる。そして、
これを栽培に供してきのこを発茸させることにより、シ
イタケ、ヒラタケ等のきのこを発茸させるものである。

【０００３】上記方法において植菌される種菌の形態と
しては、固形種菌と液状種菌の２種類がある。固形種菌
は米ぬかや鋸屑等を主成分とする固形培地原料に種菌を
接種して菌糸を蔓延させたのち粉砕して粒状の種菌をつ
くり、これを植菌する。一方、液状種菌は、じゃがいも
培養液等の液状培養基に種菌を接種して液状の種菌を作
り、この液状種菌を茸栽培用の培養基の上方から散布す
るか、培養基に複数の注入孔を穿孔して液状種菌を注入
する。このうち、液状種菌は、培養基への活着率が悪か
ったり、粘度の調整が難しかったり、注入ノズルが目詰
まりしやすい等の問題があるため、固形種菌を用いるこ
とが一般的である。

【０００４】固形種菌の場合、植菌の方法としては、培
地の中心部に筒状の孔を穿孔し、この孔に所定量の固形
種菌を植菌機等から落下させる方法が一般的である。し
かしながら、この方法では、種菌から菌糸が成長するに
つれて、菌糸の呼吸代謝が高まり、培養基中に当初から
存在する空気中の酸素が菌糸の成長に消費されて代わり
に二酸化炭素が産生する。このため、培養基を収容した
培養容器内の空気交換が不十分な場合には、酸欠状態と
なって、菌糸成長が停止するか遅延してしまう。

【０００５】これを解消するために、従来は、(1) 培養
容器構造を工夫する、(2) 培養基自体に空気流路を設け
る等の改良が行われている。(1) の例としては、培養容
器の一部に穴を開けてその部分に通気性の滅菌紙を貼り
つけたり、培養容器の蓋に通気性のフイルター付きプラ
スチックキャップを嵌着して、空気を透過させつつ害菌
の侵入を防ぐようにしたり、培養袋の開口部を糸で縫合
して糸の繊維の極微小な孔や糸の貫通部分に形成された
ごく僅かな隙間から通気するようにしたり、空気流路を
形成するようにヒートシールするなどの方法が挙げられ
る。また、(2) の例としては、培養基に伸長した菌糸の
成長先端部位に向けて、培養基の外側から穿孔を行う
（特開平７−１９４２４７号）等が挙げられる。

【０００６】しかしながら、これらの方法では、ある程
度の空気交換は行われるものの、菌糸が培養基に蔓延す
るのに３０日以上の日数を要したり、空気と一緒に雑菌
も取り込まれて雑菌汚染が生じるなどの問題があった。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】すなわち本発明者ら
は、培養基自体に空気量を確保するために、培養基への
穿孔方法を工夫することを検討した結果、培養基の天面
に設けられた植菌孔の周囲に、植菌孔よりも表面積の小
さい通気孔を複数設けると、植菌孔部の初期の空気量が
十分となると共に、空気交換がスムーズに行われ、菌糸
成長が促され、そしてこの植菌孔部から伸長した菌糸に
対して通気孔部から空気が供給され、空気交換も行われ
るようになることから、菌糸成長が格段に早まることを
見いだし本発明に到達したものであって、その目的とす
るところは、雑菌汚染を防止しつつ、培養基内の空気量
を増加させると共に、培養容器内の空気交換をスムーズ
に行い、培養期間を短縮することができるきのこ培養基
を提供するにある。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記の目的は、容器内に
収容されたきのこ培地の天面に１つまたは複数の植菌孔
を備えたきのこ培養基であって、１つの植菌孔の周囲
に、通気孔が複数設けられていることを特徴とするきの
こ培養基によって達成される。

【０００９】次に本発明を詳しく説明する。まず、本発
明のきのこ培養基に用いられる培地としては、通常きの
この人工栽培に用いられるものであれば、特に限定され
ないが、一般には、鋸屑，米ぬか等の培地原料を混合、
加水して水分調整したものが用いられる。

【００１０】培地原料は、通常のきのこ培地調整に用い
られるものでよく、例えば、鋸屑等の木質原料、バガ
ス、籾殻、ビートパルプ、コーン糠、わら、バーミキュ
ライト、天然軽石、綿実粕等の一種もしくは２種以上を
主原料とし、これに、米糠（生米糠、脱脂米糠等）、
麸、糖蜜、大豆粕、ビール粕、魚粉等の栄養物質を適宜
加えたものが挙げられる。

【００１１】本発明において植菌孔とは、人工培養基に
種菌を植菌するための穿孔を言い、培地天面に１つまた
は複数個穿孔されるものであり、一般に植菌孔同士は、
菌糸同士が互いに成長を阻害しないよう、５０〜６０ｍ
ｍ以上離れていることが要求される。

【００１２】一般には、孔の表面積は、培地天面の表面
積の１．５〜４．７％に設定される。植菌したきのこ種
菌が植菌孔内に達し易く、培養時の菌糸伸長が速いとい
う点で、１．５％が好ましく、培地上面からの雑菌汚染
を防止し得る点で４．７％が好ましい。

【００１３】次に、本発明において植菌孔の周囲に形成
される通気孔の表面積は、人工培養基の大きさによって
も異なり、絶対的な大きさで定義されるものではない
が、植菌孔よりも小さいことが必須であり、通気機能を
有するが植菌には不充分な大きさであり、例えば植菌孔
の表面積の３〜４２％に設定されるのが好ましく、植菌
孔とは、大きさ，及びその機能の点で明らかに区別され
るものである。

【００１４】菌糸成長にとって、より充分な気相量を与
え、菌糸伸長を均一にするには、通気孔１個あたりの表
面積は、植菌孔の表面積の３％以上であることが好まし
い。

【００１５】培地上面からの雑菌汚染の心配が無く、種
菌植菌量が少量で済むと言う点で、通気孔１個あたりの
表面積は、植菌孔の表面積の４２％以下であることが好
ましく、更に好ましくは２０％以下である。

【００１６】また、通気孔の数は、複数、好適には３個
以上に設定される。菌糸成長にとって、より充分な気相
量を与えるこができ、また菌糸伸長が特に均一となるの
で、３個以上であることが好ましい。

【００１７】穿孔の方法としては、特に限定するもので
はなく、穿孔棒等を用いて所望の大きさ、数を穿孔する
ようにすればよい。

【００１８】なお、上記穿孔の深さは、空気置換がより
良好で、菌糸伸長も均一となり、菌糸蔓延期間が更に短
縮化されるという点で、培地高さの７／１０以上が好適
である。

【００１９】また、植菌孔と通気孔との間隔、あるいは
通気孔同士の間隔は、５ｍｍ以上間隔をあけた方がよ
く、また培地表面に穿孔が偏るのではなく、略均等にな
るような配置が均質な菌糸伸長を促す点で好ましい。

【００２０】本発明のきのこ培養基は、以下に示すよう
に、きのこ培地を、培養容器内に充填・成形・殺菌し、
培地天面に植菌孔および通気孔を設けることによって製
造される。

【００２１】本発明に使用するきのこ培養容器として
は、例えば、軟質フィルム材からなる培養袋や、瓶、箱
等が挙げられる。

【００２２】材質としては、例えば、ポリプロピレン、
ポリスチレン、ポリカーボネート、、ポリ塩化ビニール
等が挙げられ、これらは単独でも２種以上組み合わせて
もよい。

【００２３】また、これらと、金属、ナイロン、綿、ガ
ラス、不織布、紙等を組み合わせたもの、張り合わせた
もの、積層したものであってもよい。

【００２４】特に、フィルム材を成形した袋を培養容器
として用いる場合には、フィルム材表面に凹凸状の模様
を施しておくと、フィルム材同士の結着がなく柔軟性を
付与することができ、また、培地の空気交換の効率向上
の上で好適である。

【００２５】次に、培地全体を圧縮成形して密度を均一
化し、更に、図２に示すように、きのこ培地２天面に植
菌孔７と複数の通気孔８を形成する。穿孔は、培地天面
の略中心部に表面積の大きい植菌孔７を形成し、その周
囲に植菌孔よりも表面積の小さい通気孔８を複数形成す
る。

【００２６】次に、培養容器の全体の形を整え、容器の
上端開口部を折り曲げて軽く閉じ、殺菌釜等の加熱滅菌
機に入れて加圧加熱滅菌する。例えば、培養容器として
袋状のものを用いる場合には、袋の上部を一文字状に合
わせ、培地に沿って折り曲げたのち、滅菌する。その他
の方法として、培養容器ときのこ培地とを別々に殺菌し
たのち、両者を培養容器に混合充填するようにしてもよ
い。

【００２７】次いで、加熱滅菌後の袋入りきのこ培地
を、冷却室（クラス１０万程度）に入れ、２５℃以下に
冷却した後、培養容器を一旦開封し、所望のきのこ種菌
を培地天面の穿孔部上にかかるように接種する。

【００２８】きのこ種菌としては、例えば、えのきだ
け、ひらたけ、なめこ、しいたけ、まいたけ、たもぎた
け、まんねんたけ、ぬめりすぎたけ、はたけしめじ、と
きいろひらたけ、むきたけ、やなぎたけ、まつたけ、や
まぶしたけ、まつおうじ、ぶなはりたけ、ならたけ等が
挙げられる。

【００２９】次いで、培養容器の上端開口を閉じる。そ
の方法としては、害菌の侵入を防止しつつ、外部との空
気交換を行いうる方法であれば特に限定されないが、例
えば培養容器として袋を用いる場合は、糸縫合、テープ
縫合、通気性素材の貫通や、図４に示すように培養容器
１に滅菌紙等のフィルター９を取り付け、容器上端部を
ヒートシール等により密封するか、培養容器が袋状の場
合には、上端部を折り曲げたりしてもよい。また、閉じ
る作業は、手作業でも機械作業でもよい。

【００３０】上記方法により得られる容器入りきのこ培
地の一例を図１に示す。図１において、１は培養袋、２
はきのこ培地、３はその上方に設けられた空間、４は糸
縫合により形成された通気孔、５は培地上面に接種され
た種菌、６は通気孔上方を密封するためのヒートシール
である。

【００３１】また、図２は図１をＨ方向から見た種菌５
を植菌する前の容器入りきのこ培地の説明図である。同
図において穿孔は、菌糸成長が均一に行いうるように、
きのこ培地２の略中心部に植菌孔７を設け、その周囲に
通気孔を略等間隔に配置するようにしている。

【００３２】また、図３は図１をＩ方向から見た植菌後
の容器入りきのこ培地の説明図である。同図において、
植菌された種菌５は、きのこ培地天面の植菌孔７と複数
の通気孔８の内部と上面とに充填された状態となってい
る。したがって、培養袋１を図１に示すように閉じて培
養を行うと、従来のきのこ培養基に比べて培養基内の気
相量が約３％上昇し、培地上面および培地内部とから同
時に菌糸が伸長し、培地上面の雑菌汚染が防止されつつ
きのこ培地全体に均一に菌糸が蔓延したきのこ培養基を
短期間で得ることができる。

【００３３】なお、本発明のきのこ培養基は、きのこの
種菌用培養基、きのこ人工栽培用培養基のいずれにも好
適に用いることが出来る。

【００３４】

【発明の効果】以上のように、本発明のきのこ培養基
は、培養基の天面に植菌孔を形成すると共に、植菌孔の
周囲に、植菌孔よりも表面積の小さい通気孔を複数設け
るようにしているので、従来のきのこ培養基に比べて、
気相量が増加して菌糸伸長が早まり、また、培地上面と
培地内部の両方から菌糸が同時に伸長するので、きのこ
培地上面の雑菌汚染が防止されつつ、均一に培地全体に
菌糸が蔓延する。したがって、培養期間の短縮を図るこ
とができる。

【００３５】次に、本発明を実施例にもとづき具体的に
説明する。 〈実施例１〜６〉広葉樹鋸屑１８００部とふすま３８０
部とを予備混合し、水２７００部を均質になるまて混合
した。これを口径５１ｍｍの８００ｃｃ容量のボトル型
ポリプロピレン製容器に５２０ｇ充填し、ボトルの肩口
付近まで圧縮成形した。そして、容器の開口から穿孔棒
を容器の底部へ挿入して、培地天面中心部に、表面積６
５ｍｍ² ／個，占有率（培地天面の表面積全体に占める
割合；％），深さ１１０ｍｍの植菌孔を１つ穿孔し、さ
らに表１に示すような通気孔を穿孔した。この時の培地
表面積は２０４０ｍｍ² であった。次に容器に蓋をして
加熱殺菌し、冷却後、蓋を開けてしいたけ種菌１０ｇを
穿孔部に植菌し、２２℃で培養を行った。

【００３６】〈比較例１〉通気孔を設けない他は実施例
１と同様に行った。

【００３７】〈比較例２〉通気孔を１つだけ設ける他は
実施例１と同様に行った。

【００３８】〈比較例３〉植菌孔のみを互いに１５ｍｍ
間隔で４個設ける他は実施例１と同様にした。以上の結
果について、表１に合わせて示す。

【００３９】

【表１】

【００４０】表１の結果から、実施例はいずれも通気孔
の表面積が適しており、雑菌汚染率が０％で、きのこ培
地全体に菌糸が均一に蔓延し、菌糸蔓延日数も短かっ
た。これに対し、比較例は、通気孔の条件が不適切で、
きのこ培地上面からの菌糸伸長が少なく、雑菌汚染率が
高かったり、気相量が少ないために菌糸成長が遅く、菌
糸蔓延日数が長かったりして好ましくなかった。

【００４１】また、植菌孔を互いに接近させて４つ設け
た比較例３は、１つの植菌孔の周りに３つの通気孔を有
する実施例６と、孔の数は同じであるが、１つ１つの孔
の径が大きく、その為４つの孔からのきのこ菌糸が互い
に成長を阻害しあい、また、孔の面積が全体としてかな
り大きくなることから雑菌汚染もひどく、きのこ菌糸の
成長が阻害され、菌糸蔓延が遅かった。

【００４２】このことから、植菌孔以外に、植菌孔と同
様の大きな穿孔ではなく、雑菌汚染の心配のない小さな
通気孔が必要であることが分かった。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の穿孔を有するきのこ培養基の一例を示
す説明図。

【図２】図１をＨ方向から見た説明図。

【図３】図１をＩ方向から見た説明図。

【図４】本発明に用いる培養容器の他の一例を示す説明
図。

【符号の説明】

１ 培養袋 ２ きのこ培地 ３ 空間 ４ 培養袋の通気孔 ５ 種菌 ６ ヒートシール ７ 植菌孔 ８ 培養基の通気孔 ９ フィルター

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 容器内に収容されたきのこ培地の天面に
   １つまたは複数の植菌孔を備えたきのこ培養基であっ
   て、１つの植菌孔の周囲に、通気孔が複数設けられてい
   ることを特徴とするきのこ培養基。