JPH0984571A - マイクロ波食品解凍加熱装置及び食品解凍加熱用治具 - Google Patents
マイクロ波食品解凍加熱装置及び食品解凍加熱用治具Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 マイクロの投与量が部分的に異なるように
し、寿司においてはネタを温めることなく、良好に解凍
・加熱することができるようにする。 【解決手段】 マグネトロン１０で発生したマイクロ波
を、解凍加熱室１２内へ導入して食品を解凍加熱する装
置において、上記解凍加熱室１２内に配置できる大きさ
からなり、食品を収容する金属製の食品収容体１４を設
け、食品に対するマイクロ波投与量を部分的に変えるた
めに、この食品収容体１４の外周面、例えば上下面にマ
イクロ波透過窓１６，１７を設ける。この透過窓１６，
１７は、食品の比誘電率ε1 の１／２乗の比誘電率ε2
を持つ材料で、マイクロ波波長λの４分の１の厚さから
形成し、食品が寿司の場合は酢飯側の透過窓１７の面積
を具側の透過窓１６の面積よりも大きくする。また、上
記の透過窓を有する食品収容体を、市販の電子レンジに
適用する食品解凍加熱用治具とすることができる。
し、寿司においてはネタを温めることなく、良好に解凍
・加熱することができるようにする。 【解決手段】 マグネトロン１０で発生したマイクロ波
を、解凍加熱室１２内へ導入して食品を解凍加熱する装
置において、上記解凍加熱室１２内に配置できる大きさ
からなり、食品を収容する金属製の食品収容体１４を設
け、食品に対するマイクロ波投与量を部分的に変えるた
めに、この食品収容体１４の外周面、例えば上下面にマ
イクロ波透過窓１６，１７を設ける。この透過窓１６，
１７は、食品の比誘電率ε1 の１／２乗の比誘電率ε2
を持つ材料で、マイクロ波波長λの４分の１の厚さから
形成し、食品が寿司の場合は酢飯側の透過窓１７の面積
を具側の透過窓１６の面積よりも大きくする。また、上
記の透過窓を有する食品収容体を、市販の電子レンジに
適用する食品解凍加熱用治具とすることができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はマイクロ波食品解凍
加熱装置及び食品解凍加熱用治具、特に寿司等の冷凍食
品を解凍加熱する装置及び治具の構成に関する。
加熱装置及び食品解凍加熱用治具、特に寿司等の冷凍食
品を解凍加熱する装置及び治具の構成に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から、電子レンジ、業務用レンジ等
としてマイクロ波食品解凍加熱装置が周知であり、この
食品解凍加熱装置によれば、マイクロ波を放射すること
により、冷凍食品を解凍し、又は所定の温度まで加熱す
ることができる。そして、この種の装置では解凍加熱室
内の電界を均一化し、可能な限り電界の強弱が発生しな
いように、解凍加熱室の寸法が選択され、またスターラ
の使用や２次アンテナの回転によってマイクロ波給電が
行われており、これによって、被加熱物が均一な温度に
解凍・加熱されるようになっている。
としてマイクロ波食品解凍加熱装置が周知であり、この
食品解凍加熱装置によれば、マイクロ波を放射すること
により、冷凍食品を解凍し、又は所定の温度まで加熱す
ることができる。そして、この種の装置では解凍加熱室
内の電界を均一化し、可能な限り電界の強弱が発生しな
いように、解凍加熱室の寸法が選択され、またスターラ
の使用や２次アンテナの回転によってマイクロ波給電が
行われており、これによって、被加熱物が均一な温度に
解凍・加熱されるようになっている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、被加熱
物が例えば冷凍寿司である場合には、上記のような均一
な解凍加熱処理が逆に不適当となる。即ち、寿司はシャ
リ（酢飯）とネタ（魚貝類等の具）から構成されてお
り、シャリは人肌程度の温度にするが、ネタは冷たいと
感じる程度にする必要がある。しかし、従来の解凍加熱
装置の構成では、ネタも温められることになり、寿司と
して良好な解凍・加熱ができないという問題があった。
物が例えば冷凍寿司である場合には、上記のような均一
な解凍加熱処理が逆に不適当となる。即ち、寿司はシャ
リ（酢飯）とネタ（魚貝類等の具）から構成されてお
り、シャリは人肌程度の温度にするが、ネタは冷たいと
感じる程度にする必要がある。しかし、従来の解凍加熱
装置の構成では、ネタも温められることになり、寿司と
して良好な解凍・加熱ができないという問題があった。
【０００４】図７には、従来の電子レンジ等の装置で冷
凍寿司を解凍・加熱した場合の温度測定の結果が示され
ており、この測定は、−２０℃の冷凍寿司につき、マイ
クロ波出力２０００Ｗ、加熱時間３分の条件で解凍・加
熱し、図６に示されるように、冷凍寿司１につき、シャ
リ２のＡ，Ｂ，Ｃの測定点、ネタ３のＤ，Ｅ，Ｆの測定
点につき温度を測ったものである。この図７から明らか
なように、シャリ２、ネタ３ではそれぞれの中央のＢ
点，Ｅ点が低くなる温度分布となると共に、ネタ３の方
がシャリ２よりもやや高い温度となることが理解され
る。従って、従来の装置では、ネタ３も温められた寿司
が出来上がり、本来の寿司を得ることができなかった。
このような問題は、寿司以外でも、冷たい具をご飯、ピ
ザ生地、麺類などに載せる食品についても、同様に生じ
ることになる。
凍寿司を解凍・加熱した場合の温度測定の結果が示され
ており、この測定は、−２０℃の冷凍寿司につき、マイ
クロ波出力２０００Ｗ、加熱時間３分の条件で解凍・加
熱し、図６に示されるように、冷凍寿司１につき、シャ
リ２のＡ，Ｂ，Ｃの測定点、ネタ３のＤ，Ｅ，Ｆの測定
点につき温度を測ったものである。この図７から明らか
なように、シャリ２、ネタ３ではそれぞれの中央のＢ
点，Ｅ点が低くなる温度分布となると共に、ネタ３の方
がシャリ２よりもやや高い温度となることが理解され
る。従って、従来の装置では、ネタ３も温められた寿司
が出来上がり、本来の寿司を得ることができなかった。
このような問題は、寿司以外でも、冷たい具をご飯、ピ
ザ生地、麺類などに載せる食品についても、同様に生じ
ることになる。
【０００５】本発明は上記問題点を解決するためになさ
れたものであり、その目的は、マイクロ波の投与量が部
分的に異なるようにし、寿司においてはネタを温めるこ
となく、良好に解凍・加熱することができるマイクロ波
食品解凍加熱装置及び食品解凍加熱用治具を提供するこ
とにある。
れたものであり、その目的は、マイクロ波の投与量が部
分的に異なるようにし、寿司においてはネタを温めるこ
となく、良好に解凍・加熱することができるマイクロ波
食品解凍加熱装置及び食品解凍加熱用治具を提供するこ
とにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、第１請求項の発明に係るマイクロ波食品解凍加熱装
置は、マイクロ波発生器からのマイクロ波により、解凍
加熱室内に配置した食品を解凍加熱するマイクロ波加熱
装置において、上記解凍加熱室内に配置され、食品を収
容する金属製の食品収容体と、上記食品に対するマイク
ロ波投与量を部分的に変えるために上記食品収容体の外
周面に配置され、上記食品の比誘電率ε 1 の１／２乗
（平方根）の比誘電率ε2 を持つ材料で、この材料中を
伝搬するマイクロ波の波長λの４分の１の厚さから形成
したマイクロ波透過窓と、を備えたことを特徴とする。
ここで、上記解凍加熱とは、解凍及び解凍後の加熱の動
作だけでなく、解凍のみ、解凍後の加熱のみの動作を含
むものである。第２請求項記載の発明に係るマイクロ波
食品解凍加熱用治具は、マイクロ波加熱装置の解凍加熱
室内に配置できる大きさからなり、食品を収容する金属
製の食品収容体と、上記食品に対するマイクロ波投与量
を部分的に変えるために上記食品収容体の外周面に配置
され、上記食品の比誘電率ε1 の１／２乗の比誘電率ε
2 を持つ材料で、この材料中を伝搬するマイクロ波の波
長λの４分の１の厚さから形成したマイクロ波透過窓
と、を備えてなることを特徴とする。第３請求項記載の
発明は、上記において食品が寿司の場合、上記透過窓を
解凍加熱室の上下面に設け、酢飯と具の調理温度差に対
応して酢飯側の透過窓面積を具側の透過窓面積よりも大
きくしたことを特徴とする。
に、第１請求項の発明に係るマイクロ波食品解凍加熱装
置は、マイクロ波発生器からのマイクロ波により、解凍
加熱室内に配置した食品を解凍加熱するマイクロ波加熱
装置において、上記解凍加熱室内に配置され、食品を収
容する金属製の食品収容体と、上記食品に対するマイク
ロ波投与量を部分的に変えるために上記食品収容体の外
周面に配置され、上記食品の比誘電率ε 1 の１／２乗
（平方根）の比誘電率ε2 を持つ材料で、この材料中を
伝搬するマイクロ波の波長λの４分の１の厚さから形成
したマイクロ波透過窓と、を備えたことを特徴とする。
ここで、上記解凍加熱とは、解凍及び解凍後の加熱の動
作だけでなく、解凍のみ、解凍後の加熱のみの動作を含
むものである。第２請求項記載の発明に係るマイクロ波
食品解凍加熱用治具は、マイクロ波加熱装置の解凍加熱
室内に配置できる大きさからなり、食品を収容する金属
製の食品収容体と、上記食品に対するマイクロ波投与量
を部分的に変えるために上記食品収容体の外周面に配置
され、上記食品の比誘電率ε1 の１／２乗の比誘電率ε
2 を持つ材料で、この材料中を伝搬するマイクロ波の波
長λの４分の１の厚さから形成したマイクロ波透過窓
と、を備えてなることを特徴とする。第３請求項記載の
発明は、上記において食品が寿司の場合、上記透過窓を
解凍加熱室の上下面に設け、酢飯と具の調理温度差に対
応して酢飯側の透過窓面積を具側の透過窓面積よりも大
きくしたことを特徴とする。
【０００７】作用 上記第１請求項記載の構成によれば、例えば冷凍寿司が
金属製の食品収容体内に収容された後に解凍加熱室内で
マイクロ波の放射が行われ、この食品収容体のマイクロ
波透過窓から入射するマイクロ波によって冷凍寿司は解
凍加熱される。上記の透過窓は、この食品に対するマイ
クロ波放射量を部分的に変えるために、食品収容体の上
下面或いは側面等の必要な位置に配置されるので、部分
的にマイクロ波の投与量が調整され冷凍食品等の種類に
対応した解凍加熱を行うことが可能となる。そして、こ
の透過窓はその比誘電率及び厚さを上記の条件としたの
で、反射損失を少なくして透過率を向上させることがで
き、効率のよい解凍加熱が実現できることになる。
金属製の食品収容体内に収容された後に解凍加熱室内で
マイクロ波の放射が行われ、この食品収容体のマイクロ
波透過窓から入射するマイクロ波によって冷凍寿司は解
凍加熱される。上記の透過窓は、この食品に対するマイ
クロ波放射量を部分的に変えるために、食品収容体の上
下面或いは側面等の必要な位置に配置されるので、部分
的にマイクロ波の投与量が調整され冷凍食品等の種類に
対応した解凍加熱を行うことが可能となる。そして、こ
の透過窓はその比誘電率及び厚さを上記の条件としたの
で、反射損失を少なくして透過率を向上させることがで
き、効率のよい解凍加熱が実現できることになる。
【０００８】第２請求項記載の構成によれば、上記マイ
クロ波透過窓を有する上記食品収容体でマイクロ波食品
解凍加熱用治具が形成されるので、これを市販されてい
る電子レンジ内に適用することにより、寿司等の食品を
効率よく解凍加熱することが可能となる。
クロ波透過窓を有する上記食品収容体でマイクロ波食品
解凍加熱用治具が形成されるので、これを市販されてい
る電子レンジ内に適用することにより、寿司等の食品を
効率よく解凍加熱することが可能となる。
【０００９】第３請求項記載の構成によれば、冷凍寿司
の場合は、上記解凍加熱室の上面に小さな面積の透過
窓、下面に大きな面積の透過窓を設けることにより、ネ
タを冷たい温度、シャリを人肌程度の温度に仕上げるこ
とが可能となる。
の場合は、上記解凍加熱室の上面に小さな面積の透過
窓、下面に大きな面積の透過窓を設けることにより、ネ
タを冷たい温度、シャリを人肌程度の温度に仕上げるこ
とが可能となる。
【００１０】
【発明の実施の形態】図１及び図２には、第１の実施形
態に係るマイクロ波食品解凍加熱装置が示されている
（図１の冷凍寿司は概念的に示している）。図１におい
て、マグネトロン１０は矩形導波管１１に接続され、こ
の矩形導波管１１が解凍加熱室（オーブン）１２の上部
の導出口まで配置されている。この解凍加熱室１２内に
は、図２にも示されるように、食品収容体（箱）１４が
支持部１５によって取り付けられており、この食品収容
体１４はマイクロ波不透過性を有する金属を材料として
形成される。
態に係るマイクロ波食品解凍加熱装置が示されている
（図１の冷凍寿司は概念的に示している）。図１におい
て、マグネトロン１０は矩形導波管１１に接続され、こ
の矩形導波管１１が解凍加熱室（オーブン）１２の上部
の導出口まで配置されている。この解凍加熱室１２内に
は、図２にも示されるように、食品収容体（箱）１４が
支持部１５によって取り付けられており、この食品収容
体１４はマイクロ波不透過性を有する金属を材料として
形成される。
【００１１】そして、上記食品収容体１４の上面に円形
（他の形状でもよい）のマイクロ波透過窓（以下単に透
過窓という）１６が取り付けられ、下面に上記透過窓１
６よりも面積の大きい円形の透過窓１７が取り付けられ
る。この透過窓１６，１７は、食品の比誘電率をε1 と
すると、ε2 ＝（ε1 ）1/2 となる比誘電率ε2 の物
質、例えばセラミック、合成樹脂材料等を材料としてい
る。
（他の形状でもよい）のマイクロ波透過窓（以下単に透
過窓という）１６が取り付けられ、下面に上記透過窓１
６よりも面積の大きい円形の透過窓１７が取り付けられ
る。この透過窓１６，１７は、食品の比誘電率をε1 と
すると、ε2 ＝（ε1 ）1/2 となる比誘電率ε2 の物
質、例えばセラミック、合成樹脂材料等を材料としてい
る。
【００１２】即ち、空気の比誘電率をεO 、冷凍寿司等
の食品の比誘電率をε1 とすると、これらの間に配置す
ることになる上記透過窓１６，１７の比誘電率ε2 は、
ε2＝（εO ・ε1 ）1/2 の整合条件を満たすことが好
ましい。ここで、上記の空気の比誘電率εO は１である
から、ε2 ＝（ε1 ）1/2 を満たせばよいことになる。
これによれば、反射が起こらないようにしてマイクロ波
の食品収容体１４内への透過率を向上させることがで
き、マイクロ波を食品へ効率よく与えることが可能とな
る。
の食品の比誘電率をε1 とすると、これらの間に配置す
ることになる上記透過窓１６，１７の比誘電率ε2 は、
ε2＝（εO ・ε1 ）1/2 の整合条件を満たすことが好
ましい。ここで、上記の空気の比誘電率εO は１である
から、ε2 ＝（ε1 ）1/2 を満たせばよいことになる。
これによれば、反射が起こらないようにしてマイクロ波
の食品収容体１４内への透過率を向上させることがで
き、マイクロ波を食品へ効率よく与えることが可能とな
る。
【００１３】また、上記透過窓１６，１７はその材料中
を伝搬するマイクロ波波長をλとすると、λ／４の厚さ
としている。即ち、マイクロ波の透過効率という点から
考えると、マイクロ波波長λの１／４の厚さにすれば反
射が抑制されるので、これによって透過効率を高めるこ
とができる。
を伝搬するマイクロ波波長をλとすると、λ／４の厚さ
としている。即ち、マイクロ波の透過効率という点から
考えると、マイクロ波波長λの１／４の厚さにすれば反
射が抑制されるので、これによって透過効率を高めるこ
とができる。
【００１４】そうして、上記の上側透過窓１６と下側透
過窓１７は、食品で設定される部分的に異なる調理温度
に応じてその面積を設定している。例えば、冷凍寿司の
場合は、下側のシャリ２を２５〜３５℃程度に、上側の
ネタ３を冷たい状態とするように、面積が設定されてお
り、下側透過窓１７が上側透過窓１６よりも大きくなっ
ている。図３には、この透過窓１６，１７の直径とマイ
クロ波の投与率（食品収容体１４内への入射率）との関
係が示されており、これは食品収容体１４が存在しない
場合に矩形導波管１１から導出されたマイクロ波の入射
強度を１００％として示したものである。この図からも
理解されるように、上記透過窓１６，１７の直径ｄを大
きくすれば、投与率を増加させることができることにな
る。
過窓１７は、食品で設定される部分的に異なる調理温度
に応じてその面積を設定している。例えば、冷凍寿司の
場合は、下側のシャリ２を２５〜３５℃程度に、上側の
ネタ３を冷たい状態とするように、面積が設定されてお
り、下側透過窓１７が上側透過窓１６よりも大きくなっ
ている。図３には、この透過窓１６，１７の直径とマイ
クロ波の投与率（食品収容体１４内への入射率）との関
係が示されており、これは食品収容体１４が存在しない
場合に矩形導波管１１から導出されたマイクロ波の入射
強度を１００％として示したものである。この図からも
理解されるように、上記透過窓１６，１７の直径ｄを大
きくすれば、投与率を増加させることができることにな
る。
【００１５】冷凍食品としては、上記の寿司以外にカツ
丼等の丼物もあり、このような丼物の場合は全体的な出
来上がり温度は均一となった方がよいが、下側のご飯と
は成分が異なる具が載せられることから、部分的にマイ
クロ波投与量を変えた方が逆に均一な加温ができる場合
もある。従って、調理対象の食品に応じて上記透過窓１
６，１７の面積は適宜設定することが好ましい。また、
冷凍寿司の場合は透過窓１６，１７を上下面に配置した
が、この透過窓１６，１７は側面側でもよいし、食品収
容体１４を長方体以外の形状とした場合は、斜めに傾い
た面等に配置することもできることになる。
丼等の丼物もあり、このような丼物の場合は全体的な出
来上がり温度は均一となった方がよいが、下側のご飯と
は成分が異なる具が載せられることから、部分的にマイ
クロ波投与量を変えた方が逆に均一な加温ができる場合
もある。従って、調理対象の食品に応じて上記透過窓１
６，１７の面積は適宜設定することが好ましい。また、
冷凍寿司の場合は透過窓１６，１７を上下面に配置した
が、この透過窓１６，１７は側面側でもよいし、食品収
容体１４を長方体以外の形状とした場合は、斜めに傾い
た面等に配置することもできることになる。
【００１６】更に、図２に示されるように、上記解凍加
熱室１２には開閉蓋１８が設けられ、この開閉蓋１８の
内側に上記食品収容体１４の蓋１９が取り付けられてお
り、開閉蓋１８の開閉により食品収容体１４側の蓋１９
の開閉も同時に行えるようになっている。
熱室１２には開閉蓋１８が設けられ、この開閉蓋１８の
内側に上記食品収容体１４の蓋１９が取り付けられてお
り、開閉蓋１８の開閉により食品収容体１４側の蓋１９
の開閉も同時に行えるようになっている。
【００１７】第１実施形態例は以上の構成からなり、例
えば冷凍寿司１は図２のように複数個が専用パック２０
に詰められた状態或いは硬質シート状部材に載せられた
状態で、解凍加熱室１２内に入れられる。そして、調理
開始スイッチを入れることにより、マグネトロン１０か
ら発生したマイクロ波は解凍加熱室１２の全体に放射さ
れ、食品収容体１４内の冷凍寿司１に対しては透過窓１
６，１７を介してマイクロ波が放射される。例えば、２
０００Ｗのマイクロ波出力で、３分程度の時間で解凍加
熱を終了することができる。
えば冷凍寿司１は図２のように複数個が専用パック２０
に詰められた状態或いは硬質シート状部材に載せられた
状態で、解凍加熱室１２内に入れられる。そして、調理
開始スイッチを入れることにより、マグネトロン１０か
ら発生したマイクロ波は解凍加熱室１２の全体に放射さ
れ、食品収容体１４内の冷凍寿司１に対しては透過窓１
６，１７を介してマイクロ波が放射される。例えば、２
０００Ｗのマイクロ波出力で、３分程度の時間で解凍加
熱を終了することができる。
【００１８】図４には、上記の条件で解凍加熱した場合
の温度測定の結果が示されており、この測定は、−２０
℃の冷凍寿司１につき、図６に示したように、シャリ２
のＡ，Ｂ，Ｃの測定点、ネタ３のＤ，Ｅ，Ｆの測定点に
つき測定したものである。この図４によれば、シャリ２
が３０℃程度まで温められるが、ネタ３は５℃以下に抑
えられていることが分かる。即ち、上記の面積の異なる
透過窓１６，１７により、シャリ２から先に解凍され、
このシャリ２が最適な温度に温められたとき、ネタ３の
解凍が終了することになり、これによって上記のような
温度差を持った出来上がり状態を得ることができる。な
お、上記の寿司以外にも冷たい具を載せる食品があり、
これらの冷凍食品に適用することができる。
の温度測定の結果が示されており、この測定は、−２０
℃の冷凍寿司１につき、図６に示したように、シャリ２
のＡ，Ｂ，Ｃの測定点、ネタ３のＤ，Ｅ，Ｆの測定点に
つき測定したものである。この図４によれば、シャリ２
が３０℃程度まで温められるが、ネタ３は５℃以下に抑
えられていることが分かる。即ち、上記の面積の異なる
透過窓１６，１７により、シャリ２から先に解凍され、
このシャリ２が最適な温度に温められたとき、ネタ３の
解凍が終了することになり、これによって上記のような
温度差を持った出来上がり状態を得ることができる。な
お、上記の寿司以外にも冷たい具を載せる食品があり、
これらの冷凍食品に適用することができる。
【００１９】図５には、上記第２の実施形態としての食
品解凍加熱用治具の構成が示されており、この治具は市
販されている一般の電子レンジ等に適用できるものとし
て構成している。図５に示されるように、蓋２１を有す
る治具２２は全体が金属材料から形成され、その上面に
ネタ３側の透過窓２３が配置され、下面にはシャリ２側
の透過窓２４が配置されている。これらの透過窓２３，
２４は、対応する上下面の透過窓２３，２４によって個
々の冷凍寿司１を挟むように、例えば８個ずつ配置され
ており、この例では、それぞれ１組の透過窓２３，２４
で冷凍寿司１が個別に解凍加熱される。
品解凍加熱用治具の構成が示されており、この治具は市
販されている一般の電子レンジ等に適用できるものとし
て構成している。図５に示されるように、蓋２１を有す
る治具２２は全体が金属材料から形成され、その上面に
ネタ３側の透過窓２３が配置され、下面にはシャリ２側
の透過窓２４が配置されている。これらの透過窓２３，
２４は、対応する上下面の透過窓２３，２４によって個
々の冷凍寿司１を挟むように、例えば８個ずつ配置され
ており、この例では、それぞれ１組の透過窓２３，２４
で冷凍寿司１が個別に解凍加熱される。
【００２０】上記の第２実施形態例によれば、冷凍寿司
１を解凍加熱するときのみ使用する治具として利用する
ことができ、市販されている各種の電子レンジに適用す
ることが可能となる。また、冷凍寿司１毎に配置された
透過窓２３，２４から投与されたマイクロ波によって解
凍加熱が行われるので、精度よく冷凍寿司１を解凍加熱
することが可能となる。
１を解凍加熱するときのみ使用する治具として利用する
ことができ、市販されている各種の電子レンジに適用す
ることが可能となる。また、冷凍寿司１毎に配置された
透過窓２３，２４から投与されたマイクロ波によって解
凍加熱が行われるので、精度よく冷凍寿司１を解凍加熱
することが可能となる。
【００２１】なお、上記第１実施形態においても、第２
実施形態のように個々の冷凍寿司１に対応して透過窓２
３，２４と同様のものを配置することができ、治具とし
て第１実施形態の透過窓１６，１７の構成を適用するこ
ともできる。
実施形態のように個々の冷凍寿司１に対応して透過窓２
３，２４と同様のものを配置することができ、治具とし
て第１実施形態の透過窓１６，１７の構成を適用するこ
ともできる。
【００２２】
【発明の効果】以上説明したように、第１請求項記載の
発明によれば、マイクロ波食品解凍加熱装置において、
解凍加熱室内に配置された金属製の食品収容体と、食品
に対するマイクロ波投与量を部分的に変えるために上記
食品収容体の外周面に配置されたマイクロ波透過窓とを
備え、この透過窓は食品比誘電率ε1 の１／２乗の比誘
電率ε2 を持つ材料で、マイクロ波波長λの４分の１の
厚さから形成したので、各種の食品に対応して、最適な
加温状態を得ることが可能となり、冷凍寿司において
は、シャリは人肌程度の適温に温められるが、一方のネ
タは冷たいという自然のままの寿司が得られることにな
る。
発明によれば、マイクロ波食品解凍加熱装置において、
解凍加熱室内に配置された金属製の食品収容体と、食品
に対するマイクロ波投与量を部分的に変えるために上記
食品収容体の外周面に配置されたマイクロ波透過窓とを
備え、この透過窓は食品比誘電率ε1 の１／２乗の比誘
電率ε2 を持つ材料で、マイクロ波波長λの４分の１の
厚さから形成したので、各種の食品に対応して、最適な
加温状態を得ることが可能となり、冷凍寿司において
は、シャリは人肌程度の適温に温められるが、一方のネ
タは冷たいという自然のままの寿司が得られることにな
る。
【００２３】第２請求項記載の発明によれば、上記のマ
イクロ波透過窓を有する食品収容体から食品解凍加熱用
治具が構成されるので、冷凍寿司等を解凍する専用の治
具として用いることができ、市販されている各種の電子
レンジで、寿司等の各種食品の解凍加熱が良好に行える
という利点がある。
イクロ波透過窓を有する食品収容体から食品解凍加熱用
治具が構成されるので、冷凍寿司等を解凍する専用の治
具として用いることができ、市販されている各種の電子
レンジで、寿司等の各種食品の解凍加熱が良好に行える
という利点がある。
【００２４】第３請求項記載の発明によれば、上記の解
凍加熱室の上面に小さな面積の透過窓、下面に大きな面
積の透過窓を設けるようにしたので、冷たい温度のネタ
と人肌程度の温度のシャリからなる寿司を効率よく得る
ことが可能となる。
凍加熱室の上面に小さな面積の透過窓、下面に大きな面
積の透過窓を設けるようにしたので、冷たい温度のネタ
と人肌程度の温度のシャリからなる寿司を効率よく得る
ことが可能となる。
【図１】本発明の第１の実施形態に係るマイクロ波食品
解凍加熱装置の概略構成を示す断面図である。
解凍加熱装置の概略構成を示す断面図である。
【図２】図１の装置を蓋を開けた状態で示す斜視図であ
る。
る。
【図３】マイクロ波透過窓における直径と投与率の関係
を示すグラフ図である。
を示すグラフ図である。
【図４】実施形態例の装置で冷凍寿司を解凍加熱した場
合の温度測定結果を示すグラフ図である。
合の温度測定結果を示すグラフ図である。
【図５】第２の実施形態でのマイクロ波解凍加熱用治具
の構成を示す斜視図である。
の構成を示す斜視図である。
【図６】解凍加熱した寿司の温度測定点を示す図であ
る。
る。
【図７】従来のマイクロ波食品解凍加熱装置で冷凍寿司
を解凍加熱した場合の温度測定結果を示すグラフ図であ
る。
を解凍加熱した場合の温度測定結果を示すグラフ図であ
る。
１ … 冷凍寿司、 ２ … シャリ、 ３ … ネタ、 １０ … マグネトロン、 １２ … 解凍加熱室、 １４，２２ … 食品収容体、 １６，１７，２３，２４ … マイクロ波透過窓。
Claims (3)
- 【請求項１】 マイクロ波発生器からのマイクロ波によ
り、解凍加熱室内に配置した食品を解凍加熱するマイク
ロ波食品解凍加熱装置において、 上記解凍加熱室内に配置され、食品を収容する金属製の
食品収容体と、 上記食品に対するマイクロ波投与量を部分的に変えるた
めに上記食品収容体の外周面に配置され、上記食品の比
誘電率ε1 の１／２乗の比誘電率ε2 を持つ材料で、こ
の材料中を伝搬するマイクロ波の波長λの４分の１の厚
さから形成したマイクロ波透過窓と、を備えたことを特
徴とするマイクロ波食品解凍加熱装置。 - 【請求項２】 マイクロ波加熱装置の解凍加熱室内に配
置できる大きさからなり、食品を収容する金属製の食品
収容体と、 上記食品に対するマイクロ波投与量を部分的に変えるた
めに上記食品収容体の外周面に配置され、上記食品の比
誘電率ε1 の１／２乗の比誘電率ε2 を持つ材料で、こ
の材料中を伝搬するマイクロ波の波長λの４分の１の厚
さから形成したマイクロ波透過窓と、を備えてなるマイ
クロ波食品解凍加熱用治具。 - 【請求項３】 上記食品が寿司の場合は、上記透過窓を
解凍加熱室の上下面に設け、酢飯と具の調理温度差に対
応して酢飯側の透過窓面積を具側の透過窓面積よりも大
きくしたことを特徴とする上記第１及び第２請求項記載
のマイクロ波食品解凍加熱装置及び食品解凍加熱用治
具。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7274755A JPH0984571A (ja) | 1995-09-27 | 1995-09-27 | マイクロ波食品解凍加熱装置及び食品解凍加熱用治具 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7274755A JPH0984571A (ja) | 1995-09-27 | 1995-09-27 | マイクロ波食品解凍加熱装置及び食品解凍加熱用治具 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0984571A true JPH0984571A (ja) | 1997-03-31 |
Family
ID=17546136
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7274755A Pending JPH0984571A (ja) | 1995-09-27 | 1995-09-27 | マイクロ波食品解凍加熱装置及び食品解凍加熱用治具 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0984571A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100677273B1 (ko) * | 2005-04-20 | 2007-02-02 | 엘지전자 주식회사 | 전자레인지용 해동용기 |
| JP2007139226A (ja) * | 2005-11-15 | 2007-06-07 | Takasago Ind Co Ltd | 解凍加熱補助部材 |
-
1995
- 1995-09-27 JP JP7274755A patent/JPH0984571A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100677273B1 (ko) * | 2005-04-20 | 2007-02-02 | 엘지전자 주식회사 | 전자레인지용 해동용기 |
| JP2007139226A (ja) * | 2005-11-15 | 2007-06-07 | Takasago Ind Co Ltd | 解凍加熱補助部材 |
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