JPS60204486A - マイクロ波加熱用食品包装体 - Google Patents

マイクロ波加熱用食品包装体

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JPS60204486A
JPS60204486A JP60028145A JP2814585A JPS60204486A JP S60204486 A JPS60204486 A JP S60204486A JP 60028145 A JP60028145 A JP 60028145A JP 2814585 A JP2814585 A JP 2814585A JP S60204486 A JPS60204486 A JP S60204486A
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    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S99/00—Foods and beverages: apparatus
    • Y10S99/14—Induction heating

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明はマイクロ波エネルギー調理に関し、さらに詳し
くはマイクロ波エネルギーで加熱または調理されるべき
食品のだめの改良包装体に関する。
従来の技術 マイクロ波エネルギーでの食品の加熱は、今や一般的に
行われるようになってきた。もちろん、低廉な使い捨て
可能な輸送（流通）、加熱及び給仕用の容器寸たは包装
体中で食品を加熱しうろことは非常に望ましい。最も望
ましいそのような食品用容器または包装体は、従来アル
ミニウム箔のような金属箔から作られてきた。この目的
のだめにアルミニウム箔を用いることは、経済性、製造
容易性、容器強度、殺菌等々において多くの利点がある
。
しかし、アルミニウム箔容器、例えば・ゼン（平皿）を
マイクロ波加熱容器として用いる場合には、アルミニウ
ムがシールドとして作用し、そしてマイクロ波輻射線を
反射し易い導体であるという点でいくつかの重大な欠点
が残っていたつアルミニウム箔のマイクロ波反射性は容
器中の食品の不均一な加熱をもたらす。さらに反射され
た輻射線がオーノン（例えばマグネトロン）を破損し、
壕だオープンの調節を乱すことがあシ、かくし２てマイ
クロ波輻射線の漏洩をもたらすことがある。
選択された領域に透孔を有するアルミニウム箔のような
マイクロ波反射性材料で一部分を形成した箱または容器
に食品製品を包装する提案がなされてきている。これは
、マイクロ波輻射線がそれらの透孔に入シ、そしてアル
ミニウム箔によって包装体内で方々に反射され、かくし
て食品の加熱を促進するであろうという着想に基くもの
である。
食品に対して実際に作用するマイクロ波エネルギーは食
品内でその分布を改善して食品を均一に加熱しようとす
る期待で、緩、和ないし減退されてしまった。この技術
は包装体を弱化させ、またそのコストを増大させただけ
でなく、包装体自体の一部分としての孔明きアルミニウ
ム箔の使用は不満足であることが判明した。他方、本発
明は食品に作用するマイクロ波エネルギーを集中させる
かまたは増加させて、それにより加熱効率を改善するも
のである。
米国特許第４．１９０．７５７号明細書には、食品のだ
めの輸送（流通）、マイクロ波加熱及び給仕兼用の使い
捨て可能な包装体であって、厚紙カートン、及びマイク
ロ波輻射線に曝されたときに熱くなる誘電損失性マイク
ロ波吸収体よシなるものが記載されている。そのマイク
ロ波吸収体は条件によシ食品の隣接面を焦がすか褐色に
焼くのに充分な高温度にまで加熱し、その間にシールド
で制御されたマイクロ波曝露によって食品の内部が加熱
される。これは金属箔パンと比較して非常に高価な構造
であシ、まだそのエネルギー吸収体かエネルギーを浪費
する。この先行技術の構成では食品に作用するマイクロ
波が集中されず、あるいは増加されない。
米国特許第４．２３０．９２４号明細書には、食品の形
状に従いうる誘電体材料の軟質ラップシートを含む食品
包装体が記載されている。ｈｔ性ラップシートは、フィ
ルムまたは箔の形の（アルミニウムのような）可撓性金
属被覆を有し、その被覆は非金属の間隙によって分離さ
れた多数の個々の金属島状の形に分割されている。この
ような構成では、マイクロ波エネルギーの一部分がその
ような金属被覆によって熱に変換されることによシ、隣
接する食品を褐色に焦がすか、かシかシに焼く。
その金属被覆は食品に接触していて、発生する熱が（中
間の空隙を介して輻射されるのではなく）直接に食品の
表面へ導かれるようにするのか好ましい。この構成にお
いても、食品に作用するマイクロ波エネルギーは、（本
発明におけるようには）集中ないし増加されない。
発明が解決しようとする問題点 本発明の目的は食品工業において現在使用されている標
準的なアルミニウム箔容器（例えば）ξン）をマイクロ
波オープン内で加熱のために使用しうるようにする非常
に安価な改善をなすことである。
問題点を解決するだめの手段 本発明によれば、ここに標準的な金属箔（例ニアルミニ
ウム基）色装容器が、その容器内の食品の表面からある
距離で隔てられた特殊な蓋と組合わせられて使用される
ならば、マイクロ波オーブン中で使用しうろことが判明
した。
さらに詳しく述べれは、本発明はマイクロ波エネルギー
に関して、反射されたエネルギーを透過させない（金属
容器用の〕蓋に関する。従って、この蓋は光学における
非反射性コーティングと類似の方式で作用し、食品保持
容器中へのマイクロ波輻射線の通過を許容するものの、
食品表面及び容器底面から反射されるマイクロ波輻射線
の退去を実質的に防止する。このようにしてマイクロ波
エネルギーは、容器内に保留され、濃厚化され、食品の
一層均一かつ効率的加熱をもたらす。
作用 本発明による新規な反射エネルギー不透過性の蓋（「エ
ネルギー非反射性蓋」と称する）は、高度の誘電率を有
し、食品表面及び容器底から反射されるマイクロ波輻射
線の破壊干渉を留めさせる。
高誘電率界面はその界面でのエネルギー反射を生じさせ
ることが知られている。しかしながら、本発明は高誘電
率界面の使用と破壊干渉とを組合せて、マイクロ波エネ
ルギーの大部分が容器に入シそしてマイクロ波の大部分
が容器内にとど捷って食品に吸収されるようにする。本
発明の蓋は、後述のように、誘電性を有する実質上均一
な誘電体材料から構成されうるものであシ、従ってその
反射及び透過特性は厚さの関数である。エネルギー非反
射性蓋は、誘電体基質中または誘電体基質上に分散され
た金属の粉末またはフレークがらなシ、その反射及び透
過特性が前記均一誘電体材料のそれらの特性と少なくと
も等しい人造誘電体の形態であってもより０あるいはエ
ネルギー非反射性蓋は誘電体基質上に配列されるか誘電
体基質中に埋め込まれた列状の導体（例えば金属付形体
または金属箔付形体）がらなシ、その反射及び透過特性
が前記均一誘電体材料のそれらの特性と少なくとも等し
いもので構成されてもよい。
本発明のエネルギー非反射性蓋は、容器内の食品の表面
から離されてぃなけれはならず、蓋と食品表面との間の
距離は、蓋の性質及び構造により、また食品の導電率及
び誘電率によって、左右される。一般的に食品の導電率
が増すにつれて、蓋と食品との間の最適距離は減少する
。蓋と食品表面との間の距離は、２４５０ＭＨｚ　のマ
イクロ波周波数では、普通約０８〜２Ｃｍの範囲であシ
、約１２〜１．５　ｃｍが最適である。
平坦な食品表面については、エネルギー非反射性蓋も平
坦でかつその食品表面に平行に配置されるのが好丑しい
が、蓋は食品によるマイクロ波エネルギー吸収の均一性
を向上させるような輪郭であってよい。食品の表面が彎
曲している場合には、蓋も類似の曲線をもつようにして
食品表面から一定の空隙を維持するようにできる。
本発明のエネルギー非反射性蓋のために使用される実質
的に均一な誘電体物質は、１ｏよシも犬。
きな誘電率を有する誘電体である。このような誘電体の
一例は、移動性の水分を含み５その誘電率が水（誘電率
がほぼ８ｏに達する）の存在によって大きく付与される
多孔性媒体である。
このような実質的に均一な誘電体物質から作られた蓋は
、２４５０　ＭＨｚ　の運転操作周波数において１ｌ−
１，可成シ厚く（例えば０４〜１．　ｃｒｎ　）でなけ
ればならず、また反射されたエネルギーを閉塞するのに
効果的であるためには、食品表面から比較的小さい距離
で隔てられていなければならない。蓋と食品表面との間
の距離が比較的小さいので、このような蓋の効果は食品
表面の凹凸に対し非常に敏感である。
従ってエネルギー非反射性蓋のためには、高効率の誘電
率（例えば１００以上）を有する薄い蓋を与えうる材料
か必要とされてきた。ここにそのような要件に適合する
薄い蓋は、誘電体基質中または上に分散された金属粉末
または金属フレークを用いるが、誘電体基質上に配置丑
たは誘電体基質中に埋め込まれた金属または金属箔の付
形体の列を使用すること。によシ得られることが判明し
た。
誘電体基質中または誘電体基質上に分散された金属粉末
または金属フレークは、本発明の所要特性に適合する人
造誘電体を与える。金属粉末捷たけ金属フレークは、ア
ルミニウムまたは真鍮のような金属のフレークを分散さ
せた塗料またはインクの形で塗着することができる。金
属島状部の最小厚さは、各島状部内の循環電流によって
決定される（そのような電流は抵抗加熱と関連している
）。
島状部の大きさを加減することにより、６００オングス
トロームのような薄い金属含有島状部が使用可能である
ことが判明した。他方、はば０．００１インチ（０，０
２５ｍｍ）付近の厚さの金属島状部が適当であることが
判明した。
誘電体基質上まだは誘電体基質中に配置された整列状の
導電体（からなる蓋）の例は、誘電体基質上に配置され
た金属丑たは金属箔の正方形体またはその他の幾何学的
付形体の整列からなるものであり、それらの正方形体ま
たはその他の伺形体の寸法、ならびにそれらの間の間隙
は、マイクロ波エネルギーの一波長よシも実質的に／ノ
・さい。本発明による最良の効果のだめには、それらの
金属箔付形体の面積は、エネルギー非反射性蓋の全面積
の５０〜８０％とすべきである。金属箔付形体は、誘電
体の帯で周囲を取シ巻かれた島のように配列されるのが
好ましい。これらの何形体側辺寸法は極めて広範囲に変
えうるが、各蓋は覆数の金属箔島状部から構成されるの
が好ましい。
誘電体基質は、マイクロ波照射条件下で破壊に耐える比
較的低い誘電損率の材料であるべきである。それらは、
典型的には、セルロース系またはプラスチック樹脂材料
のシート丑たはフィルムであシ、例としては、低誘電損
紙、ポリオレフィンフィルム（例：ポリエチレンフィル
ム）　、”ＪエステルフィルムＣ？ｌＪ　：　４リエチ
レンテレフタレートフイルム）等がその例である。
マイクロ波輻射線は、本発明の新規なエネルギー非反射
性蓋を通って容器に入る。しかし、その蓋の非常に高効
率の誘導率は、食品の表面からその蓋までの空隙と相俟
って、食品表面及び容器底から反射されるマイクロ波輻
射線の破壊干渉を生じさせる。その結果、マイクロ波エ
ネルギーか容器内に保留され濃厚化されるので、そのマ
イクロ波エネルギーのほとんど全てが食品のマイクロ波
加熱に使用されるように容器内に維持される。
本発明のエネルギー非反射性蓋を用いると、食品表面と
蓋との間の空隙に電磁場が形成され、それは食品内部の
電磁場の８０倍にも達しうる。このように非常に強い電
磁場の結果として、食品が一層均一に加熱されるばかシ
でなく、食品の表面が非常に望ましく褐色に焼かれ及び
／−１だはかりかシに焼かれる。もちろん、このような
蓋をマイクロ波透過性容器と共に用いて、食品表面を褐
色及び／またはかりかりに焦がす効果を得ることも可能
であることは、了解されよう。
測定方法 マイクロ波オープンの強電磁場のために、その電磁場の
強さや食品の部分的温度をほとんどの慣用の測定法では
その場で測ることができない。従ってシールド伺きのプ
ローズ丑たは熱電対は容易に破損され、それらをその−
１：まにして置くと誤差測定値が得られる。
食品表面温度を探知するための最近のＩＲ走介測定装置
を除いて、食品の試験及びオープン設計試験に用いる測
定方法は、未発展の状態にあり、普通は水または実際の
食品装入物の温度上昇測定に依存している。オープン内
の少量の水製入物の位置をいろいろ変えることによシミ
磁場の一定性を確認しうる可能性があシ、他方多量の水
を用いれば推定最大出力を知ることができよう。水製入
物についての電気出力は、そのようにして測定した熱吸
収量をワット単位に換算することにより得られる〔ΔＴ
　（’Ｃ）　Ｘ：ｉｉ量（、！ｉ’ｒ）Ｘ４．１８４０
０／時間（秒）〕。食品によって吸収される電力の測定
は、余シ単純ではない。その理由は測定される温度上昇
が普通広く変動するからである。さらには、この問題を
防ぐために熱量測定法を用いると、食品の熱容量が広範
囲に変っているので誤差が生じ易い。またＩＲ法は、食
品の全体的温度分布を必ずしも示さない食品表面温度を
与えるにすぎない。
食品による電気エネルギー吸収は下記の三因子によって
支配される。
（１）誘電率：吸収の分布に影響するが、それ自体は吸
収に寄与しない。
（２）誘電損率：例えば緩和過程によってもたらされる
ものであシ、低電解質含量の食品については吸収の主要
部を与える。
（３）導電率：水及び電解質解離によるイオンの存在に
よりもたらされ、抵抗捷だは擬抵抗損を生じさせる。
電力吸収の評価に当って５導電率及び誘電損率は、組合
わされて単一の「損率（導電性）」とされる。多くの食
品について、導電性及び誘導性は水の存在によって主に
測定され、水が主要な起因であり、水の導電率及び誘電
率の値が他の存在する成分のそれらの値よりもはるかに
大きいこと、が見出されている。水のこれらの性質から
の食品のこれらの性質の隔シを考慮すれば、水の電力吸
収の測定は、それでもなお、マイクロ波オープン中での
食品の状態を試験し模擬するだめの簡単な手段を与える
ということができる。
本発明の種々の具体例を以下の実施セ１」によシ説明す
る。
実施例１ 水によるエネルギー吸収：エネルギー非反射性蓋を付け
た本発明による金属箔容器と、改変しない容器との比較
。
本例の一連の試験においては、形状が簡単なので市販の
金属箔容器、すなわちアルキャン（Ａｌｃａｎ）社のカ
タログ４４４１−３の金属箔容器を用いた。
この容器寸法は、消費者用冷凍食品用途で用いられる金
属箔容器の多くのもの〔すなわち、「アントレー・ディ
ツシュ（ｅｎｔｒｅｅ　ｄｉｓｈ）と称されるもの〕の
典型的なものである。食品と共に用いられる場合の性能
を最も良く模擬するために、それぞれの容器に３１０．
９の水道水を入れた。この水の電解質濃度は、ある範囲
の食品類の状態とほぼ同じ状態を与えると考えられた。
すべての場合に、市販のマイクロ波オーブン、すなわち
リットン社（Ｌｉｔｔｏｎ）の８　Ｃ１−０８型の７０
０Ｗのオーブンを用いた。このオーブンは大部分の市販
家庭用マイクロ波オーノンと同様な内容積及び出力を有
し、２４５０　ＫＨｚ　のマイクロ波周波数であった。
このタイプのオーブンの操作において、パイロセラム製
の床面がオーブン操作中に種々の温度を示し、実験誤差
の問題が生じることが判明した。
従って厚さ約晃インチ（約３謔）のスチレン発泡体スイ
ーサを用いて床面からの断熱を行った。通常のオーブン
操作の乱れをできるだけ小さくするため、小さい厚さの
スＲ−サーを用いた。伝導（おそらく床面からの伝導）
を考慮した場合、そのようなス〆−サーを用いての結果
は、通常の試験結果の平均と良く一致した。しかし、標
準偏差はスＲ−サ付設前の約１０％から約３５％まで低
減された。すべての場合にオーブンのタイマーまたはリ
レーの誤差を除くため、オーブン操作は「Ｈ■」位置セ
ットで行った。各実験は、適切なオーブンウオームアツ
プ時間経過後にのみ開始した。
（１）改変しない容器での結果 １分間の大実験に基き、１６５℃の温＝上昇が示され、
これは概略３７５ワツトの吸収電力に４目当するもので
あった。
（１１）紙上に設けた金属箔正方形体の整列よシなるエ
ネルギー非反射性蓋での結果 金属箔正方形体を慎重に切り出し、乾燥紙に接着剤で付
着した。正方形体は一辺の長さをＩＣｒｎから２．４　
ｃｍまで２ｍｍずつ増加させたものを切シ出した。そし
てそれらの間隔は２１ｒｒｒｎから１０ｗｎまで１順ず
つ増加させた。スチレン発泡体ス深−サーは、その厚さ
を１７４インチ（約６．４　ｒｔｒｒｎ　）から１イン
チ（２５４箇）寸で１７４（約６４■）ずつ増加させた
ものを切シ出しだ、、またスペーサーの周囲横断面は、
得られるスば一す−枠の幅を約１７４インチ（約６．４
　ｒｒｕｎ　）として、スチレン発泡体の存在による影
響ができるだけ小さくなるようにした。水と枠のみとを
用いた空試験では、水による電力吸収の変化は認められ
なかった。前述のエネルギー非反射性蓋を上記スチレン
発泡体支持体に接着テープで付着した。そして３１０ｇ
の水を用いた１分間の試験についての温度上昇を記録し
た。結果は下記の通りであった。
（ａ）すべての場合に、最良の電力吸収は、普通、１７
４インチ（６５謹）及び１／２インチ（１７７澗Ｉ）の
支持体厚で起った。
（ｂ）典型的な温度上昇は下表の通りであった。
１０　２１．０　２７．２　４５４ １２　２１．０　２７．３　４５４ １４　２０．５　２４．２　４４３ １６　２２．５　３６．４．　４８６ １８　２３．０　３９．４　４９７ ２０　２２．０　３３．０　４７６ ２２　２３．５　４２．４　５０８ ２４　２４．０　４５．５　５１９ これらの試験の各々において、エネルギー非反射性蓋の
使用によって、電力吸収の大きな改善が得られ、その最
大の改善は、普通金蓋面積の５０〜８０％の金属箔面積
範囲に対応するものであった。それらのエネルギー非反
射性蓋ば１４１×ＩＬ３ｃｍの典型的な寸法であった。
電力吸収は紙の誘電率によシ及び金属箔正方形体の調製
及び装着の精度の不足によシ制限されたと考えられる。
実施例２ その他の基質上に金属箔正方形体を付けたもの：（ａ）
０．００４５インチ（約０．１１４ｍ）厚のマイラー（
商標）上及び００１０インチ（約０．２５４脳）厚の配
向ポリスチレンシート上に一辺２２聰の金属箔正方形体
を１７２インチ（１７，７ｒｎＭ）間隔で付着したエネ
ルギー非反射性蓋を用い前記の操作で、３１０ｇの水を
内容物としたところ、２２０℃及び２３．５℃の温度上
昇がそれぞれ認められた。
これらの温度上昇は３３３％及び４２４％の改善、なら
びに４７６ワツト及び５０８ワツトの吸収電力量に相当
する。
マイラー基質はその熱安定性が大きいので、時間を延長
した実験ができた。２分間の実験については、空試験は
２４０℃の温度上昇を示しだが、−辺２．２　ｃｒｎの
金属箔正方形体を用いたマイラーのエネルギー非反射性
蓋は４３５℃の温度上昇を与えた（これは８１．３％の
改善に相当する）。これらの温度上昇値は２５９ワツト
及び４７０ワツトの吸収電力に相当する。−２０℃の氷
の解凍についての比較実験も実施した。
（ｂ）　上記と同じエネルギー非反射性蓋を用い解凍度
を時間の関数としての液体水のＭ量で測定したところ、
上記の未改変容器よりも約２０％迅速であり、壕だ溶解
は量的に一層均一であった。
実施例３ 誘電性アルミニウム塗料中の金属粒子組成物の使用 前記と同じ固定紙に通常の家庭用アルミニウムスプレー
塗料の組成物を塗布することによシエネルギー非反射性
蓋を作った。できるだけ均一な塗布を行うようにして、
厚さ約０００１インチ（約０、　Ｏ２５ｒｒａｎ　）の
塗膜を得た。得られたエネルギー非反射性蓋を、前述の
ようにＡインチ（１７，７ｍ）スチレン発泡体支持体（
断熱材）上に装着し、３１０ｇの水製入物についての電
力吸収結果を前記の空試験結果と比較した。２００℃の
典型的温度上昇が得られた。これは２１２％の吸収増加
及び４３２ワツトの電力吸収に相当するものである。
実施例 市販食料製品 １　操作二食品試料及び８００ｍｇの水、あるいは１２
００ｍｇの水単独を収容するのに足る大きさのポリエチ
レン箱を用い、そのポリエチレン箱を２インチ（約５．
１　ｃｍ　）厚のスチレン発泡体箱で曳囲することによ
シ簡単な熱量計を作った。そのスチレン発泡体箱にはそ
の覆いとなるようにアルミニウム箔ライニングを付け、
そしてその覆いにはシリコーンゴム材の二重ガスケット
を付けた。食品試料をマイクロ波加熱した後に、その試
料をポリエチレン箱の中に８００ｒｒｔｌの水及び温度
計を共に入れた。その際にその箱及び温度計は予め水温
と平衡化させておいた。そしてそのポリエチレン箱をス
チレン発泡体外箱に、食品、水、温度計及びポリエチレ
ン箱の間に温度平衡が得られるに足る時間にわたシ入れ
ておいた。この時間は６〜１０分間の範囲であった。１
２００ｍｇの水を用いての空試験については、（水及び
ポリエチレン箱の平衡温度と室温との温度差２４５℃で
）、熱損失が１０分間の測定時間中にわずかに４５ワツ
トのオーダーであることが判明した。水、温度計、及び
ポリエチレン箱を合せた熱容量は計算で８９３５ｃａｌ
／Ｃとめられた。
２　典型的な食品の試験 スタウファー（Ｓｔｏｕｆｆｅｒ）社の「スカラップド
９・チキン・アンド・ヌードルズ」　（商標）のＥ料を
用いて比較実験を行った。この商品試料は公称重量３２
６Ｉであシ、アルキャン社製のカタログ永４４５−３金
属箔容器に入れられていた。
金属箔／厚紙ライナーを取り除いた試料を６分間加熱し
、次いで上記の操作によって試験した。
未改液のものを用いてその空試験についての温度上昇は
２９０℃であったが、水（及びポリエチレン箱）温度上
昇は８０℃であった。−辺２２能の２０枚の金属箔正方
形体を用いたエネルギー非反射性蓋を、内容物から約１
３ｒＭｎ離して用いた場合には、それぞれの温度上昇は
３１５℃及び１０５℃であった。食品熱容量が０７であ
ると仮定すれば、本発明の改良容器は未改変容器（空試
験）よりも２０２％の吸収増加を示したことになる。
本発明を図面を参照して説明する。
第１図は本発明の効果を概念的に図示するものである。
非常に高い誘電率のカバー（蓋）が１０に示されている
。これは多数の金属島状部１４を担持した誘電体物質の
蓋材１２からなる。これらの金属島状部は矩形であって
よく、好ましくはマイクロ波エネルギーの波長の１７４
よシも小さい幅と長さである。金属島状部の周縁に沿っ
て高電磁場電圧を生じるモードの伝播を防いでアーク発
生を防止するために、島状部をマイクロ波エネルギーの
波長のＡ以下の寸法とするのが好ましい。高度に効果的
な誘電率は、パン及び蓋によって限定された容積部中へ
マイクロ波エネルギーの良好な初期透過を与える多くの
小さな島状部を用いることにより達成できることが判る
。
グラウンド面１６は、金属性の底及び側面を有する金属
パンを用いることによシ、あるいは緊密に接合された導
電性底を有する非金属パンを用いることによシ与えられ
る。そのような底は紙製またはプラスチック製のパンに
施された金属箔であってよい。
第１図は金属グラウンド面が設けられている限り本発明
に基本的に無関係であるパンを示すものではない。食品
自体が不良グラウンド面と考えられるので、グラウンド
面は本発明の実施には要件ではないことは銘記されるべ
きである。しかし最適の結果は第１図に示されるような
グラウンド面を用いることによって得られる。
加熱されるべき食品１８１１″ｉグラウンド９面１６上
に直接に置かれ、整列状誘電性蓋１ｏよりも下に間隙を
空けて置かれる。以下に述べるように、この空隙は、最
近用いられている２　４５０　ＭＨｚのマイクロ波周波
数において０８〜２ｃｍの範囲である。
この空隙範囲は、もしもマイクロ波周波数が変れは、変
るものであシ、そしてさらに一般的には。
使用−イクロ波エネルギーの波長（刀の１７１．ないし
１／６のように表わすことができるものである。
整列状誘電性蓋、食品及びグラウンド面の組合せの作用
機能は、非常に概略的に第１図に示されている。高誘電
性蓋の平面における破壊干渉は、所望の効果を達成する
。入射エネルギー２０は、蓋面に到達し、そのエネルギ
ーの大部分は空気間隙２２及び食品１８に入る。少量の
エネルギー２４か蓋面から反射されているのが図示され
ている。蓋面を通過するエネルギーは食品に入り、食品
は誘電損失性であるからエネルギーを吸収し、調理され
る。いく分かのエネルギーは食品を通過し、グラウンド
面１６から反射され、食品１８内を透過され、その際に
さらに食品によって吸収される。
いく分かのエネルギー２６は食品の表面から直接に反射
される。ダラウンド面から第１の反射中に食品によって
吸収されなかったエネルギーは再び蓋面へ到達し、そこ
でほとんど大部分は食品中へ反射して戻される。この過
程は、すべてのエネルギーが食品によって吸収されてし
まうか、または蓋面ｒ透過してマイクロ波オープンの広
い内１ｔ１部分中へ戻されるまで継続される。「食品に
よって吸収されたエネルギー」：「蓋部面から退去する
エネルギー」の比は、非常に高いことか判明した。上記
の過程は食品保持容器内でのエネルギーの極めて効率的
な濃縮をもたらし、また水平面における食品の均一調理
の有利な結果をもたらす。
第１図に見られるように、蓋の平面において小割合の反
射が起こるが、その反射量は非常に小さいので、この明
細書では「エネルギー非反射性蓋」なる用語を用いるこ
とにする。
第２図は、食品を収納するほぼ矩形の容器３０を示すも
のであシ、食品は容器のほぼ頂部まで満たされている。
容器は、プラスチック材料からなシ、その底に固着され
た金属グラウンド面（図示せず）を有するものであシう
る。さらに好ｌしい容器の具体例（図示されたもの）ｉ
−１：、底３２及び側面３４を有する全極容器を利用す
るものである。
その容器のパン部分の周縁には金属舌状部３６が設けら
れている。その容器は蓋３８が付けられて完全な形とな
る。この蓋は、比較的に低い誘電損率を有する誘電体物
質から作られる。それに適当な材料の例は、ポ１）エチ
レン、ポリエステルのフィルムである。
蓋の頂部は、はぼ平坦であシ、食品の表面にほぼ平行と
なるように配向されている。蓋の周囲には側面域４２が
設けられておシ、パンの舌状部３６上に置かれるような
形の周縁段状部４４に続いている。側面域４２は、下記
のように、蓋表面４０を食品の表面よシも上のある範囲
内に位置させるような高さ寸法を有する。好ましい具体
例の蓋は、段状部４４に付設された下方及び外向きに傾
いたスカート部４６を有する。このスカート部は、マイ
クロ波オーブン壁への金属パンの近接配置を制限するも
のであシ、そうすることによってアーク発生のおそれが
効果的に回避される。またそのようなスカート部は、パ
ンの舌状部による摩擦作用により蓋をパンに保合固定ま
たは保持する働きもする。
金属島状部４８が蓋の表面４０に配置され、前述のよう
に、蓋をなす誘電性材料と組合わさって、実質的に蓋の
全表面積にわたって効果的高誘電性の領域を与える。そ
れらの金属島状部の表面積は、蓋４０の頂部の表面積の
５０〜８０％であるのが好ましい。金属島状部４８の配
列は、第２図において規則的矩形整列をなす矩形島状部
の形で示されている。この特定例示の形態は、本発明の
実施に必須ではないが、良好に機能することが判った。
第３図は、円状の容器の例を示す。この図において、第
２図の栴成の要素と同じ要素は同じ数字符号で示されて
いる。金属島状部４８は、軸対称の二つの環の形に配列
されている。この場合も、蓋４００表面積の５０〜８０
％付近の金属表面積が設けられる。第３図に示した例の
形態では、内側の環状部に６個そして外側の環状部に８
個の島状部（金属）がある。この例の形態は水平面にお
ける良品の均一加熱を与える。
第４図は５セット良品〔例えば「ＴＶディナー」（商標
）〕を加熱するのに用いる多区画容器の胴視図である。
前述のような過程を用いることによシ、ノξン３０内の
いろいろな区画の制御加熱が可能である。第４図におい
て、パン３０は、区画５０．５１．５２及び５３を形成
する内部区画壁と、外側壁３４とを有している。区画５
０及び５３ば、例えば肉及びポテト類のような強加熱を
必要とする良品を納めである。このような強加熱を行う
には、誘電体材料４０と金属島状部４８とからなる列状
誘電体をこれらの区画の直上の蓋３８に配置する。高度
の熱集中及び加熱の均一性が、前述のように、これらの
区画において達成される。区画５２は、例えば冷凍デザ
ートを加熱するのに中度の加熱を必要とし、従ってその
上には誘電性材料が配置されている。区画５２は慣用法
で加熱される。
区画５１は、例えは緑色野菜を含み、従ってほとんど加
熱を必要としない。その結果として、金属シールド５４
かこの区画の上に直接に付着されている。この区画の内
容物を加熱するに足るマイクロ波エネルギーがこのシー
ルドの周囲から漏れる。さらにはこの区画の内容物は周
囲の区画からの伝導熱によって部分的に加熱される。
第４図の具体例の容器では１種々の程度の加熱を必要と
する種々の良品が、すべて同時に電卓に供されるように
、加熱される。
前述のいずれかの蓋にも、加熱調理中に発生する水蒸気
がパン°または蓋を変形させずに退出するための排気孔
を設けうることは、明かであろう。
また本発明の蓋は、硬質の再使用可能な皿または永久的
調理器と一緒に使用しうろこと、また蓋自体も再使用し
うろことも明かであろう。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明による包装体における加熱効果を示す概
念図である。 第２〜４図は本発明による包装体のいくつかの具体例を
示す斜視図である。 蓋・・・１０．３８ 誘電体材料・・・１２ 金属島状部・・・１４ （外５名）

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 （１）食品保持用有底パン、側壁、開口頂部、及び上記
    パン用のエネルギー非反射性蓋からなシ、マイクロ波で
    加熱されうる食品を収容する包装体であって： 上記蓋は、 １０より大きな誘電率を有する実質的に均一な誘電体物
    質から構成され、その反射及び透過特性か厚さの関数で
    あシ、あるいは、 その中またはその上に金属の粉末またはフレークを分散
    させた誘電体基質から構成され、その反射及び透過特性
    が上記均一誘電体物質の特性と少なくとも等しく、ある
    いは 誘電体基質上に配置されるか誘電体基質中に埋め込まれ
    た複数の整列導体から構成され、その反射及び透過特性
    が上記均一誘電体物質の特性と少なくとも等しく； そして２４５０　ＭＨ２のマイクロ波周波数において食
    品の上表面から約０８〜２ｃｍの距離で隔てられておシ
    、かつ蓋の特性及び食品から蓋までの距離は蓋を貫いて
    包装体中へのマイクロ波輻射線の通過を許容すると同時
    にその包装体内部で反射される輻射線を干渉させかくし
    てその包装体内にマイクロ波エネルギーを保留させ濃縮
    化させるものであること’ｔ％徴とする上記包装体。 （２）食品保持用パンはアルミニウム箔製パンである特
    許請求の範囲第１項に記載の包装体。 （３）蓋は、その甲もしくはその上に金属の粉末もしく
    はフレークを分散させて有する誘電体基質からなり、か
    つその反射及び透過特性は前記均一誘電体物質から得ら
    れる特性に少なくとも等しいものである特許請求の範囲
    第２項に記載の包装体。 （４）誘電体基質は低誘電損紙である特許請求の範質中
    に埋め込まれた前記導体の列から構成され、かつその反
    射及び透過特性は前記均一誘電体物質から得られる特性
    と少なくとも等しいものである特許請求の範囲第２項に
    記載の包装体。 （６）前記列をなす導体はマイクロ波エネルギーの一波
    長よりも小さい測寸法及び相互間の間隔を有する金属も
    しくは金属箔の付形体である特許請求の範囲第５項に記
    載の包装体。 （力　金属箔付形体は誘電体基質上もしくは誘電体基質
    中に島状部を形成し、それらの金属箔が蓋の全面積の５
    ０〜８０％に相当するようになっている特許請求の範囲
    第６項に記載の包装体。 （８）誘電体基質は低誘電損率のセルロースまたは可塑
    性樹脂のシートまたはフィルムである特許請求の範囲第
    ７項に記載の包装体。 （９）金属箔付形体はアルミニウム箔付形体である特許
    請求の範囲第８項に記載の包装体。 ００）金属箔付形体は概ね矩形または正方形である特許
    請求の範囲第９項に記載の包装体。 α１）食品の頂部とエネルギー非反射性蓋との間の距離
    は２４５０　ＭＨｚ　の周波数において約１２〜１．５
    　ｃｍである特許請求の範囲第７項に記載の包装体。 （１２）食品保持用パン中の食品をマイクロ波オープン
    内で加熱する方法であって、 上記パン開口頂部上にエネルギー非反射性蓋を、２４５
    ０　ＭＨｚ　においてその食品の上の約０８〜２ｃｍの
    距離のところに置き、 その食品を加熱または調理するに足る時間にわたシその
    エネルギー非反射性蓋及び食品をマイクロ波エネルギー
    に付す、 ことからなり； 上記蓋が、 １０よシ大きな誘電率を有する実質的に均一な誘電体物
    質から構成され、その反射及び透過性が厚さの関数であ
    り、あるいは、 その中またはその上に金属の粉末またはフレークを分散
    させた誘電体基質から、＠成され、その反射及び透過特
    性が上記均一誘電体物質の特性と少なくとも等しく、あ
    るいは、 め込まれた複数の整列導体から構成され、その反射及び
    透過特性が上記均一誘電体物質の特性と少なくとも等し
    く、 そして２４５０　ＭＨｚ　のマイクロ波周波数において
    食品の上表面から約０８〜２ｃｍの距離で隔てられてお
    シ、かつ蓋の特性及び食品から蓋までの距離は蓋を貫い
    てパン中へのマイクロ波輻射線の通過を許容すると同時
    にパン内部で反射される輻射線を干渉させかくしてその
    パン内にマイクロ波エネルギーを保留させ濃縮化させる
    ものであることを特徴とする上記方法。 ０３）食品保持用パンはアルミニウム箔パンでりる特許
    請求の範囲第１２項に記載の方法。 ０４）マイクロ波エネルギは食品を加熱または調理し、
    そして食品の表面を褐色及び／またはか９かシに焼くの
    に足る時間及び強度で加えられる特許請求の範囲第１２
    または１３項に記載の方法。 （１５）食品をマイクロ波エネルギーで加熱するのに用
    いる容器であって、 食品保持用パン及び上蓋からなり、 その上蓋が肩状部と実質的に平坦な上面とを有し、その
    肩状部が食品の表面よりも上にマイクロ波エネルギーの
    波長λの約１／１５〜１／６だけ該蓋上面を隆起させる
    ような寸法を有し、該上面が列状の誘電体からなり、か
    つ該列状の誘電体が誘電体基質上に配置された複数の金
    属島状部からなることを特徴とする、 上記容器。 （Ｉ６）食品保持用パンは、マイクロ波エネルギーに対
    しグラウンド面として作用する金属底を有する特許請求
    の範囲第１５項に記載の容器。 α７）食品保持用パンは金属である特許請求の範囲第１
    ５項に記載の容器。 α８）金属島状部のそれぞれは誘電体基質へ接合された
    金属フィルム捷たは箔からなる特許請求の範囲第１５項
    に記載の容器。 （１９）該金属フィルムまたは箔は約００２５爺の厚さ
    である特許請求の範囲第１８項に記載の容器。 （２０）金属島状部の合計面積は、上表面の表面積の５
    ０〜８０％である特許請求の範囲第１５項に記載の容器
    。 （２１）金属島状部のそれぞれは誘電体基質中に埋め込
    まれた金属フィルムまたは箔である特許請求の範囲第１
    ５項に記載の容器。 （２２）食品保持用パン及び上蓋は、はぼ矩形でその角
    が彎曲しておシ、その食品保持用パンが半径方向外向き
    に延びる舌状部を有し、そして該上蓋がその扇状部に接
    続された半径方向外向きに延びる段状部を有して、該舌
    状部と摩擦による協働状態となる特許請求の範囲第１７
    項記載の容器。 （２３）該段状部に下方及び外向きに延びる絶縁スカー
    ト部が付設されている特許請求の範囲第２２項に記載の
    容器。 （２４）食品保持用パン及び上蓋はほぼ円形であり、食
    品保持用パンは半径方向外向きに延ひる舌状部を有し、
    そして」二蓋はその扇状部に接続された半径方向外向き
    に延びる段状部を有して該舌状部と摩擦協働している特
    許請求の範囲第１７項に記載の容器。 ０５）下向きにそして下向きに延ひるスカート部が該段
    状部に付設されている特許請求の範囲第２４項に記載の
    容器。 （２６）食品をマイクロ波エネルギーで加熱するだめの
    容器であって、 該容器は、実質的に平坦な底と、側壁と、多数の区画を
    形成する内部隔壁とを有するほぼ矩形の金属パンを構成
    要素として含み、該容器はさらに協働上蓋を構成要素と
    して含み、該上蓋は、外部肩部と、該内部隔壁とり引”
    ｆ　一致して該多数の区画室の上方に一対一対応で位置
    する多数の上表面を形成するような多数の内部区画肩状
    部と、を有し、 該外部筒状部及び内部区画肩状部は、前記多数の上表面
    を食品よシも上にマイクロ波エネルギー波長の１７□５
    〜１／６の位置に隆起させるような寸法であり、 該上蓋は、該多数の上表面のそれぞれのところで誘電体
    物質で構成され、選択された上表面は列状の金属島状部
    をさらに含み、それらの選択された上表面が相対的に高
    い誘電率を有する列状島状誘電体を形成するようにし、
    その他の選択された上表面はその実質上全部の表面積上
    に金属フィルムまたは箔を有する、ことを特徴とする、 上記容器。 （２７）　食品のマイクロ波調理の際に食品保持用・ξ
    ンと共に用いる上蓋であって、その上蓋は扇状部と上表
    面部とからなり、該扇状部は上表面力玉食、品よりもマ
    イクロ波エネルギーの波長の１７１５〜１／６だけ上の
    位置になるように限定する寸法であり、暗上表面部は誘
    電体基質と相対的に高い誘電率を有する列状誘導体をな
    す複数の金属島状部と、 からなる上記上蓋。 關　該金属島状部の合計表面積は該上表面部の表面積の
    ５０〜８０％である特許請求の範囲第２７項に記載の上
    蓋。
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