JPH09285259A - 澱粉質含有食品の品質改良剤組成物及び油脂組成物 - Google Patents
澱粉質含有食品の品質改良剤組成物及び油脂組成物Info
- Publication number
- JPH09285259A JPH09285259A JP8124060A JP12406096A JPH09285259A JP H09285259 A JPH09285259 A JP H09285259A JP 8124060 A JP8124060 A JP 8124060A JP 12406096 A JP12406096 A JP 12406096A JP H09285259 A JPH09285259 A JP H09285259A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- starch
- composition
- ester
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 澱粉質含有食品の食感を改良すること。
【解決手段】 ジグリセリンモノ脂肪酸エステルを有効
成分とする澱粉質含有食品用品質改良剤組成物。
成分とする澱粉質含有食品用品質改良剤組成物。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は澱粉質含有食品の品
質改良剤として有用なジグリセリンモノ脂肪酸エステル
含有品質改良剤組成物及び油脂組成物に関する。更に詳
しくは澱粉質を含有した原料に源泉もしくは製造・加工
行程において添加することで、原料の水濡れ性（溶解
性）や製品の物性、食感等を更に改良することができる
ジグリセリンモノ脂肪酸エステル含有品質改良剤組成物
及び油脂組成物に関する。
質改良剤として有用なジグリセリンモノ脂肪酸エステル
含有品質改良剤組成物及び油脂組成物に関する。更に詳
しくは澱粉質を含有した原料に源泉もしくは製造・加工
行程において添加することで、原料の水濡れ性（溶解
性）や製品の物性、食感等を更に改良することができる
ジグリセリンモノ脂肪酸エステル含有品質改良剤組成物
及び油脂組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】ドーナ
ッツ・ビスケット・スナック等の菓子類、スパゲティ・
うどん・中華麺等の麺類、米菓・餅などの米製品、餡・
フラワーペースト等のフィリング類、ホワイトソース・
ポタージュスープ・カレー・シチュー等のルー製品をベ
ースとするソース類、ポテトサラダ・コロッケ等の惣菜
類は、主原料として小麦粉、澱粉、米粉、豆類、芋類等
を利用し、これにその他の副原料そして水を加えて作ら
れる澱粉質含有食品である。
ッツ・ビスケット・スナック等の菓子類、スパゲティ・
うどん・中華麺等の麺類、米菓・餅などの米製品、餡・
フラワーペースト等のフィリング類、ホワイトソース・
ポタージュスープ・カレー・シチュー等のルー製品をベ
ースとするソース類、ポテトサラダ・コロッケ等の惣菜
類は、主原料として小麦粉、澱粉、米粉、豆類、芋類等
を利用し、これにその他の副原料そして水を加えて作ら
れる澱粉質含有食品である。
【０００３】これら澱粉質食品の特有な食感は、その食
品中の澱粉質の性質によるところが大きく、多種多様に
渡っている。いずれも吸水し、加熱により澱粉は膨潤、
糊化の状態にあるが、この澱粉の糊化にともなう物性や
食感は、口どけが悪い、糊感があるといったこと等、必
ずしも好ましい品質とは言えない問題点がある。また、
加熱により糊化した澱粉質はその後の冷却により、粘度
上昇、ゲル形成、結晶析出、離水等の老化現象を起こ
す。最近では加工調理食品工業の発展にともない、食品
を長期保存することが多くなっている。特に近年発達し
たチルドや冷凍などの低温保存流通により、澱粉質食品
の老化によるテクスチャーの劣化が問題となっている。
本発明は上記のごとき問題点を解決するため、澱粉質含
有食品の品質改良剤組成物及び油脂組成物並びに改良剤
で処理した澱粉質食品を提案するものである。
品中の澱粉質の性質によるところが大きく、多種多様に
渡っている。いずれも吸水し、加熱により澱粉は膨潤、
糊化の状態にあるが、この澱粉の糊化にともなう物性や
食感は、口どけが悪い、糊感があるといったこと等、必
ずしも好ましい品質とは言えない問題点がある。また、
加熱により糊化した澱粉質はその後の冷却により、粘度
上昇、ゲル形成、結晶析出、離水等の老化現象を起こ
す。最近では加工調理食品工業の発展にともない、食品
を長期保存することが多くなっている。特に近年発達し
たチルドや冷凍などの低温保存流通により、澱粉質食品
の老化によるテクスチャーの劣化が問題となっている。
本発明は上記のごとき問題点を解決するため、澱粉質含
有食品の品質改良剤組成物及び油脂組成物並びに改良剤
で処理した澱粉質食品を提案するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】澱粉質含有食品にソフト
感、口どけの良さ、軽さ、糊感の低減、サクサク感の増
強、適度な歯切れ良さ、こし等の付与及び品質改良の目
的で従来では粉末油脂、液体脂、固体脂等の油脂が使用
されてきた。本発明者らは、ジグリセリンモノ脂肪酸エ
ステルを有効成分とする組成物及び油脂組成物を澱粉質
含有食品に源泉もしくは製造・加工工程中に添加するこ
とで更に上述の目的とする物性並びに食感を改良できる
事を見いだした。同時に水濡れ性も改良し、ママコにな
らないことも見いだし本発明の完成に至った。
感、口どけの良さ、軽さ、糊感の低減、サクサク感の増
強、適度な歯切れ良さ、こし等の付与及び品質改良の目
的で従来では粉末油脂、液体脂、固体脂等の油脂が使用
されてきた。本発明者らは、ジグリセリンモノ脂肪酸エ
ステルを有効成分とする組成物及び油脂組成物を澱粉質
含有食品に源泉もしくは製造・加工工程中に添加するこ
とで更に上述の目的とする物性並びに食感を改良できる
事を見いだした。同時に水濡れ性も改良し、ママコにな
らないことも見いだし本発明の完成に至った。
【０００５】このような、良好な物性や食感が得られる
理由は明らかでないが、食品中の澱粉質とジグリセリン
モノ脂肪酸エステルとの相互作用があるためと推察され
る。
理由は明らかでないが、食品中の澱粉質とジグリセリン
モノ脂肪酸エステルとの相互作用があるためと推察され
る。
【０００６】本発明におけるジグリセリンモノ脂肪酸エ
ステルは、ジグリセリンと脂肪酸のエスエル化反応、或
いは、ジグリセリンとトリグリセライドとのエステル交
換反応によるもの／及び分子蒸留等の方法によって、精
製濃縮し、モノエステル純度を50％以上に高めたもので
あり、構成脂肪酸は炭素数８〜22の脂肪酸の単独又は混
合物、好ましくは炭素数16〜22のジグリセリンモノ脂肪
酸エステルである。又、油脂組成物における油脂として
は、大豆油、ナタネ油、綿実油、パーム油、ヤシ油、コ
ーン油、パーム核油、魚油、牛脂、乳脂等の動植物性油
脂及びこれらの硬化油、分別油、エステル交換油等を１
種又は２種以上混合したものが、使用できる。好ましく
は、常温液状の油脂が好ましいが固体脂でも差しつかえ
はない。
ステルは、ジグリセリンと脂肪酸のエスエル化反応、或
いは、ジグリセリンとトリグリセライドとのエステル交
換反応によるもの／及び分子蒸留等の方法によって、精
製濃縮し、モノエステル純度を50％以上に高めたもので
あり、構成脂肪酸は炭素数８〜22の脂肪酸の単独又は混
合物、好ましくは炭素数16〜22のジグリセリンモノ脂肪
酸エステルである。又、油脂組成物における油脂として
は、大豆油、ナタネ油、綿実油、パーム油、ヤシ油、コ
ーン油、パーム核油、魚油、牛脂、乳脂等の動植物性油
脂及びこれらの硬化油、分別油、エステル交換油等を１
種又は２種以上混合したものが、使用できる。好ましく
は、常温液状の油脂が好ましいが固体脂でも差しつかえ
はない。
【０００７】本発明における改良剤組成物及び油脂組成
物は、前述のジグリセリンモノ脂肪酸エステルを有効成
分とする乳化剤及びカゼインＮａ，デキストリン等の基
材を加え、粉末化した乳化剤製剤並びに乳化剤を油脂に
融解混合したものをいう。
物は、前述のジグリセリンモノ脂肪酸エステルを有効成
分とする乳化剤及びカゼインＮａ，デキストリン等の基
材を加え、粉末化した乳化剤製剤並びに乳化剤を油脂に
融解混合したものをいう。
【０００８】本発明において澱粉質含有食品は澱粉を主
成分とする食品並びに食品の物性あるいは食感が主とし
て糊化した澱粉に由来する食品であり、主原料として小
麦粉、澱粉、米粉、豆類、芋類等を利用して、これにそ
の他の副原料そして水を加えて作られる食品である。
成分とする食品並びに食品の物性あるいは食感が主とし
て糊化した澱粉に由来する食品であり、主原料として小
麦粉、澱粉、米粉、豆類、芋類等を利用して、これにそ
の他の副原料そして水を加えて作られる食品である。
【０００９】本発明における菓子類とは小麦粉、澱粉に
食塩、水その他、油脂類（ショートニング、マーガリ
ン、バター等）、乳製品、糖類、調味料、フレーバー等
を添加し、混捏形成した後焼成あるいは油であげて得ら
れるもので、ドーナッツ、ビスケット、スナック等が挙
げられる。
食塩、水その他、油脂類（ショートニング、マーガリ
ン、バター等）、乳製品、糖類、調味料、フレーバー等
を添加し、混捏形成した後焼成あるいは油であげて得ら
れるもので、ドーナッツ、ビスケット、スナック等が挙
げられる。
【００１０】本発明におけるフィリング類とは豆類を原
料とする餡製品や、小麦粉、澱粉に水、その他、糖類、
乳製品、油脂類、フレーバー等を添加し、加熱炊き上げ
して得らえるクリーム類、フラワーペースト等が挙げら
れる。
料とする餡製品や、小麦粉、澱粉に水、その他、糖類、
乳製品、油脂類、フレーバー等を添加し、加熱炊き上げ
して得らえるクリーム類、フラワーペースト等が挙げら
れる。
【００１１】本発明におけるルー製品をベースとするソ
ース類とは小麦粉を油脂で炒めて作られるルーに牛乳、
水、野菜、肉類、調味料、香辛料等加えて煮込んで得ら
れるホワイトソース、ポタージュスープ、カレー、シチ
ュー等が挙げられる。本発明における惣菜類とはジャガ
イモ等澱粉を主成分とする原料を加工して作られる惣菜
でありポテトサラダ、コロッケ等が挙げられる。
ース類とは小麦粉を油脂で炒めて作られるルーに牛乳、
水、野菜、肉類、調味料、香辛料等加えて煮込んで得ら
れるホワイトソース、ポタージュスープ、カレー、シチ
ュー等が挙げられる。本発明における惣菜類とはジャガ
イモ等澱粉を主成分とする原料を加工して作られる惣菜
でありポテトサラダ、コロッケ等が挙げられる。
【００１２】本発明における米製品とは粳米、もち米、
米粉、もち粉等を原料として加工される米菓、餅類等が
挙げられる。
米粉、もち粉等を原料として加工される米菓、餅類等が
挙げられる。
【００１３】本発明における麺類とは小麦粉を主原料と
して、食塩、水（かん水）、その他油脂類、蛋白質、糖
類、フレーバー等を混捏し製麺されて得られるもので、
うどん、そば、スパゲッティ、中華麺等が挙げられる。
して、食塩、水（かん水）、その他油脂類、蛋白質、糖
類、フレーバー等を混捏し製麺されて得られるもので、
うどん、そば、スパゲッティ、中華麺等が挙げられる。
【００１４】
【実施例】以下に実施例を示し具体的に説明するが、こ
の実施例に限定されるものではない。
の実施例に限定されるものではない。
【００１５】実施例１ ドーナツへの応用 （調整法）小麦粉 100部、膨らし粉３部、卵25部、砂糖
25部、下表の発明例１もしくは比較例１のものを加え縦
型ミキサー低速で１分間混練する。出来上がった生地を
成形し 180度で１分50秒油であげ、ドーナツを得た。こ
のドーナツの油分、水分、食感を比較した。
25部、下表の発明例１もしくは比較例１のものを加え縦
型ミキサー低速で１分間混練する。出来上がった生地を
成形し 180度で１分50秒油であげ、ドーナツを得た。こ
のドーナツの油分、水分、食感を比較した。
【００１６】
【００１７】（結 果）
【００１８】実施例２ ポテトサラダへの応用 （調製法）生じゃがいもを水洗、皮むき、四つ切りに
し、98度30分ボイルする。その後マッシングし、このマ
ッシングしたじゃがいも 100部に対しマヨネーズ36部、
下表の発明例２もしくは比較例２，３のものを加え、和
えてポテトサラダを作った。このポテトサラダの食感を
比較した。
し、98度30分ボイルする。その後マッシングし、このマ
ッシングしたじゃがいも 100部に対しマヨネーズ36部、
下表の発明例２もしくは比較例２，３のものを加え、和
えてポテトサラダを作った。このポテトサラダの食感を
比較した。
【００１９】
【００２０】（結 果）
【００２１】実施例３ フラワーペーストへの応用（源泉添加） （処 方）
【００２２】（製 法）原料を泡立て器で混合し、中火
で90度になるまで炊きあげ、はじめの分量から蒸発した
水分を加えて混合しポリ袋に包装した後室温まで水冷
し、フラワーペーストを調製した。このフラワーペース
トの食感及び圧縮強度を比較した。圧縮強度は調製した
フラワーペーストをアルミ缶に詰め、 1.3cm圧縮時の強
度をレオメーターにより測定した。
で90度になるまで炊きあげ、はじめの分量から蒸発した
水分を加えて混合しポリ袋に包装した後室温まで水冷
し、フラワーペーストを調製した。このフラワーペース
トの食感及び圧縮強度を比較した。圧縮強度は調製した
フラワーペーストをアルミ缶に詰め、 1.3cm圧縮時の強
度をレオメーターにより測定した。
【００２３】（結 果）
【００２４】実施例４ フラワーペーストへの応用（後添加） （処 方）
【００２５】（製 法）原料を泡立て器で混合し、中火
で90度になるまで炊きあげ、はじめの分量から蒸発した
水分を加えて混合しポリ袋に包装した後室温まで水冷し
た。その後下表の発明例４もしくは比較例６のものを加
えて混ぜ込みフラワーペーストを得た。このフラワーペ
ーストについて調製直後の食感及び経時的な圧縮強度の
変化を比較した。圧縮強度は調製したフラワーペースト
をアルミ缶に詰め、 1.3cm圧縮時の強度をレオメーター
により測定した。
で90度になるまで炊きあげ、はじめの分量から蒸発した
水分を加えて混合しポリ袋に包装した後室温まで水冷し
た。その後下表の発明例４もしくは比較例６のものを加
えて混ぜ込みフラワーペーストを得た。このフラワーペ
ーストについて調製直後の食感及び経時的な圧縮強度の
変化を比較した。圧縮強度は調製したフラワーペースト
をアルミ缶に詰め、 1.3cm圧縮時の強度をレオメーター
により測定した。
【００２６】
【００２７】（結 果）
【００２８】実施例５ あんこへの応用 （調製法）こし餡に下表の発明例５もしくは比較例７，
８のものを良く混ぜてあんこを得た。このあんこについ
て食感及び圧縮強度を比較した。圧縮強度はあんこをア
ルミ缶に詰め 1.3cm圧縮時の強度をレオメーターにより
測定した。
８のものを良く混ぜてあんこを得た。このあんこについ
て食感及び圧縮強度を比較した。圧縮強度はあんこをア
ルミ缶に詰め 1.3cm圧縮時の強度をレオメーターにより
測定した。
【００２９】
【００３０】（結 果）
【００３１】実施例６ ホワイトソースへの応用 （調製法）薄力粉１にマーガリン１を合わせ 140度に加
熱後40度まで冷却しルーとする。そのルー12部に対し88
部の牛乳を加えソースとする。下表の発明例６もしくは
比較例９のものはこの時加える。ソースを弱火で加熱し
２分間沸騰させ、その後室温まで冷却し最終的なホワイ
トソースを得た。このホワイトソースの食感及びＢ型粘
度計より粘度を測定し比較した。
熱後40度まで冷却しルーとする。そのルー12部に対し88
部の牛乳を加えソースとする。下表の発明例６もしくは
比較例９のものはこの時加える。ソースを弱火で加熱し
２分間沸騰させ、その後室温まで冷却し最終的なホワイ
トソースを得た。このホワイトソースの食感及びＢ型粘
度計より粘度を測定し比較した。
【００３２】
【００３３】（結 果）
【００３４】実施例７ コーンクリームスープへの応用 （調製法）市販粉末コーンクリームスープ（理研コーン
クリームスープ：理研ビタミン（株）社製）20ｇに 150
mlの水の割合で溶かし１分30秒煮立ててコーンクリーム
スープを得た。これに下表の発明例７もしくは比較例1
0，11のものを加えて食感及び流動性（粘度）を比較し
た。なお発明例７のものはジグリセリンモノ脂肪酸エス
テル 0.4％、モノグリセリド 0.1％、カゼインナトリウ
ム 0.4％、デキストリン39.1％、水60％を一度乳化させ
それをスプレーノズルから噴霧し、熱風乾燥させたスプ
レードライ粉末とした。
クリームスープ：理研ビタミン（株）社製）20ｇに 150
mlの水の割合で溶かし１分30秒煮立ててコーンクリーム
スープを得た。これに下表の発明例７もしくは比較例1
0，11のものを加えて食感及び流動性（粘度）を比較し
た。なお発明例７のものはジグリセリンモノ脂肪酸エス
テル 0.4％、モノグリセリド 0.1％、カゼインナトリウ
ム 0.4％、デキストリン39.1％、水60％を一度乳化させ
それをスプレーノズルから噴霧し、熱風乾燥させたスプ
レードライ粉末とした。
【００３５】
【００３６】（結 果）
【００３７】実施例８ 餅への応用 （調製法）餅粉 100部に水85部、下表の発明例８もしく
は比較例12のものを加えて混合し、せいろで25分蒸す。
その後10分混練し餅を得た。この餅の食感及び応力を、
コントロール（餅粉及び水だけで作ったもの）と比較し
た。
は比較例12のものを加えて混合し、せいろで25分蒸す。
その後10分混練し餅を得た。この餅の食感及び応力を、
コントロール（餅粉及び水だけで作ったもの）と比較し
た。
【００３８】
【００３９】（結 果）
【００４０】実施例９ ミックス粉への応用 （調製法）市販Ａ社ホットケーキミックスにあらかじめ
下表の発明例９（５％ジグリセリンモノ脂肪酸エステル
含有パームオレイン油）を 1.0％（対粉）加えブレンド
しておく。このミックス 200ｇに卵１個と牛乳 150mlを
加え混ぜ合わせる。その後常法通りフライパンでホット
ケーキを焼き、作製した。なお、比較例13はこのホット
ケーキミックスをそのまま同様に焼き、作製したものと
した。
下表の発明例９（５％ジグリセリンモノ脂肪酸エステル
含有パームオレイン油）を 1.0％（対粉）加えブレンド
しておく。このミックス 200ｇに卵１個と牛乳 150mlを
加え混ぜ合わせる。その後常法通りフライパンでホット
ケーキを焼き、作製した。なお、比較例13はこのホット
ケーキミックスをそのまま同様に焼き、作製したものと
した。
【００４１】（結 果）
【００４２】実施例10 スナックへの応用 （調製法）リケンコーンクリームスープ（理研ビタミン
（株）社製）20部、培焼小麦粉60部、小麦粉20部、コー
ングリッツ20部、水48部、下表の発明例10もしくは比較
例14のもの 2.4部を加え混練し、厚さ 1.5mmに延ばし型
抜きした後フライヤーで揚げスナックを得た。このスナ
ックの食感を比較した。
（株）社製）20部、培焼小麦粉60部、小麦粉20部、コー
ングリッツ20部、水48部、下表の発明例10もしくは比較
例14のもの 2.4部を加え混練し、厚さ 1.5mmに延ばし型
抜きした後フライヤーで揚げスナックを得た。このスナ
ックの食感を比較した。
【００４３】
【００４４】（結 果）
【００４５】実施例11 コロッケへの応用 （調製法）生じゃがいもを水洗、皮むき、四つ切りに
し、98度30分ボイルする。その後マッシングし、、マッ
シングしたじゃがいも 100部に対し豚挽き肉と玉葱
（２：１）をいためたもの40部、下表の発明例11もしく
は比較例15のものを加え混合した。これを成形しコロッ
ケの中種とした。この中種にバッター及びパン粉を付け
フライし、コロッケを得た。このコロッケを２週間冷凍
し、電子レンジで解凍した後、食感を比較した。
し、98度30分ボイルする。その後マッシングし、、マッ
シングしたじゃがいも 100部に対し豚挽き肉と玉葱
（２：１）をいためたもの40部、下表の発明例11もしく
は比較例15のものを加え混合した。これを成形しコロッ
ケの中種とした。この中種にバッター及びパン粉を付け
フライし、コロッケを得た。このコロッケを２週間冷凍
し、電子レンジで解凍した後、食感を比較した。
【００４６】
【００４７】（結 果）
【００４８】実施例12 中華麺への応用 （調製法）準強力粉 100部、塩１部、かん水１部、水34
部、リケカラークチナシ20（くちなし色素：理研ビタミ
ン（株）社製）0.04部及び下表の発明例12もしくは比較
例16を加え混練し製麺より生中華麺を得た。これを３分
間茹で、スープを加え食感及び湯のびを比較した。
部、リケカラークチナシ20（くちなし色素：理研ビタミ
ン（株）社製）0.04部及び下表の発明例12もしくは比較
例16を加え混練し製麺より生中華麺を得た。これを３分
間茹で、スープを加え食感及び湯のびを比較した。
【００４９】
【００５０】（結 果）
【００５１】
【発明の効果】本発明のジグリセリンモノ脂肪酸エステ
ルを有効成分とする品質改良剤組成物及び油脂組成物を
澱粉質含有食品の原料に源泉もしくは製造・加工工程
中、調理中に添加することにより、ソフト感、口どけの
良さ、軽さ、糊感の低減、サクサク感の増強、適度な歯
切れ良さ、こし等の付与による食感改良及び水濡れ性、
溶解性の改良を容易にすることができる。
ルを有効成分とする品質改良剤組成物及び油脂組成物を
澱粉質含有食品の原料に源泉もしくは製造・加工工程
中、調理中に添加することにより、ソフト感、口どけの
良さ、軽さ、糊感の低減、サクサク感の増強、適度な歯
切れ良さ、こし等の付与による食感改良及び水濡れ性、
溶解性の改良を容易にすることができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 1/10 １０２ Ａ２３Ｌ 1/16 Ａ 1/16 1/20 ３０１ 1/20 ３０１ 1/216 Ａ 1/216 1/24 Ｚ 1/24 1/39 1/39 1/48 1/48 Ａ２３Ｄ 9/00 ５１８
Claims (1)
- 【請求項１】 ジグリセリンモノ脂肪酸エスエルを有効
成分とする澱粉質含有食品用品質改良剤組成物及び油脂
組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12406096A JP3600369B2 (ja) | 1996-04-22 | 1996-04-22 | フィリング類 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12406096A JP3600369B2 (ja) | 1996-04-22 | 1996-04-22 | フィリング類 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09285259A true JPH09285259A (ja) | 1997-11-04 |
| JP3600369B2 JP3600369B2 (ja) | 2004-12-15 |
Family
ID=14875976
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP12406096A Expired - Fee Related JP3600369B2 (ja) | 1996-04-22 | 1996-04-22 | フィリング類 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3600369B2 (ja) |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55150849A (en) * | 1979-05-11 | 1980-11-25 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | Composition for cake combination |
| JPH05284897A (ja) * | 1992-04-07 | 1993-11-02 | Fuji Oil Co Ltd | スポンジケーキの製造法 |
| JPH0739325A (ja) * | 1993-07-27 | 1995-02-10 | Riken Vitamin Co Ltd | 米飯類の品質改良剤 |
| JPH07298839A (ja) * | 1994-05-09 | 1995-11-14 | Riken Vitamin Co Ltd | 電子レンジ加熱食品及びその食感改良方法 |
| JPH07327582A (ja) * | 1994-06-14 | 1995-12-19 | Riken Vitamin Co Ltd | 焼き菓子用油脂組成物 |
| JPH0937728A (ja) * | 1995-07-27 | 1997-02-10 | Riken Vitamin Co Ltd | 麺のホグレ改良剤とそれを用いた麺の製造方法 |
| JPH0956347A (ja) * | 1995-08-25 | 1997-03-04 | Riken Vitamin Co Ltd | 麺類の品質改良剤 |
| JPH0994064A (ja) * | 1995-07-26 | 1997-04-08 | Riken Vitamin Co Ltd | 水濡れ性改良食品用油脂組成物 |
| JPH09271324A (ja) * | 1996-04-09 | 1997-10-21 | Riken Vitamin Co Ltd | 葉類被覆食品の離型性改良剤組成物及び油脂組成物並びに改良剤で処理した葉類被覆食品 |
| JPH09275900A (ja) * | 1996-04-12 | 1997-10-28 | Riken Vitamin Co Ltd | 即席麺フライ用油脂組成物及びそれを使用してなる即席麺の製造方法 |
| JP3396008B2 (ja) * | 1995-08-28 | 2003-04-14 | 理研ビタミン株式会社 | シュー皮用油脂組成物 |
| JP3410288B2 (ja) * | 1996-04-08 | 2003-05-26 | 理研ビタミン株式会社 | ソース類及び調味液 |
-
1996
- 1996-04-22 JP JP12406096A patent/JP3600369B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55150849A (en) * | 1979-05-11 | 1980-11-25 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | Composition for cake combination |
| JPH05284897A (ja) * | 1992-04-07 | 1993-11-02 | Fuji Oil Co Ltd | スポンジケーキの製造法 |
| JPH0739325A (ja) * | 1993-07-27 | 1995-02-10 | Riken Vitamin Co Ltd | 米飯類の品質改良剤 |
| JPH07298839A (ja) * | 1994-05-09 | 1995-11-14 | Riken Vitamin Co Ltd | 電子レンジ加熱食品及びその食感改良方法 |
| JPH07327582A (ja) * | 1994-06-14 | 1995-12-19 | Riken Vitamin Co Ltd | 焼き菓子用油脂組成物 |
| JPH0994064A (ja) * | 1995-07-26 | 1997-04-08 | Riken Vitamin Co Ltd | 水濡れ性改良食品用油脂組成物 |
| JPH0937728A (ja) * | 1995-07-27 | 1997-02-10 | Riken Vitamin Co Ltd | 麺のホグレ改良剤とそれを用いた麺の製造方法 |
| JPH0956347A (ja) * | 1995-08-25 | 1997-03-04 | Riken Vitamin Co Ltd | 麺類の品質改良剤 |
| JP3396008B2 (ja) * | 1995-08-28 | 2003-04-14 | 理研ビタミン株式会社 | シュー皮用油脂組成物 |
| JP3410288B2 (ja) * | 1996-04-08 | 2003-05-26 | 理研ビタミン株式会社 | ソース類及び調味液 |
| JPH09271324A (ja) * | 1996-04-09 | 1997-10-21 | Riken Vitamin Co Ltd | 葉類被覆食品の離型性改良剤組成物及び油脂組成物並びに改良剤で処理した葉類被覆食品 |
| JPH09275900A (ja) * | 1996-04-12 | 1997-10-28 | Riken Vitamin Co Ltd | 即席麺フライ用油脂組成物及びそれを使用してなる即席麺の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3600369B2 (ja) | 2004-12-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5955883B2 (ja) | ベーカリー食品用ミックス | |
| JP4455823B2 (ja) | ゴマダンゴ風ドーナツ、生地及びその製造方法 | |
| US4923709A (en) | Processes for products from cassava | |
| CN105407737A (zh) | 经冷冻烹调的面条类的制造方法 | |
| JP4077719B2 (ja) | 飲食品及びその製造方法 | |
| JP2002186424A (ja) | 共役トリエン酸系油脂を含有する飲食品 | |
| JP4284885B2 (ja) | フィリング材及びその製造方法 | |
| JP2002136275A (ja) | 酵素含有ペースト状食品用組成物及びこれを用いてなる調理加工食品 | |
| JP2004049041A (ja) | 可塑性糖／たん白組成物及びそれを使用した食品の製造法 | |
| JP2006101774A (ja) | 挽肉加工食品類及びその原料 | |
| JP2010099048A (ja) | 摺り胡麻入り食品 | |
| WO2021065930A1 (ja) | 組成物 | |
| JPH09285259A (ja) | 澱粉質含有食品の品質改良剤組成物及び油脂組成物 | |
| JPH08103235A (ja) | 電子レンジ対応パン粉及びその製造方法 | |
| JP4317428B2 (ja) | だまブレッダー、だまブレッダーの製造方法及びそれを用いたフライ用食品 | |
| JP5740770B2 (ja) | シュー生地及びもちもちシューパフ | |
| JP7423940B2 (ja) | 包餡麺帯食品及びその製造方法 | |
| JP3648011B2 (ja) | たこ焼き様スナック食品の製造方法 | |
| JP7215618B1 (ja) | 焼き餃子羽根形成用組成物 | |
| JP7572963B2 (ja) | 組成物 | |
| JP2002058437A (ja) | フライ食品用具材及びそれを用いたフライ食品 | |
| JP2004290101A (ja) | 大豆蛋白含有可塑性生地の製造法及びそれを使用した食品 | |
| JPH0622451B2 (ja) | 餅内包食品の製造法 | |
| CN115039818A (zh) | 零反式/低饱和脂肪替代物及其应用 | |
| KR20240107998A (ko) | 식품의 브라우닝제 조성물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20040614 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20040729 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20040914 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20040916 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20070924 Year of fee payment: 3 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080924 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080924 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090924 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100924 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100924 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110924 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110924 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120924 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120924 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130924 Year of fee payment: 9 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |